El Sazon Del Pueblo - 2

Estudio de pre-factibilidad
Estudio delapre-factibilidad para

para
la comercialización
[Año]
comercialización de
de mole
mole bajo en Calorías
bajo en Calorías
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULDAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
“Estudio de pre-factibilidad para la

comercialización de mole bajo en calorías”
INGENIERÍA QUÍMICA
9° Semestre
Por:
Castro Inclán Dionisio David
Chávez Rojas Gabriela
Cruz Palomino Lourdes Susana
López Lara Elsa Nevi
Mendoza Vazquez Viviana
Reyes Aguilera Alejandro
Reynosa Gil Gabriela
Vázquez Isabel José Alberto
Asesor:
Ing. Raúl Ramón Mora Hernández
2
INDICE
RESUMEN ………………………………………………………………05
INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………...06
CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO.………………………………………07
1.1 Antecedentes Históricos. …………………………………………..07

1.2 Variedades de Mole…………………………………………………09
1.3 La Obesidad en México…………………………………………….11
1.4 Oferta………………………………………………………………….12
1.4.1 Competidores Directos
1.4.2 Competidores Indirectos..
1.5 Demanda……………………………………………………………..14
1.5.1 Perfil del consumidor.
1.6 Plan comercial……………………………………………………….17
1.6.1 Mercado Meta.
1.6.2 Diseño del Producto.
1.6.2.1 Marca y Slogan.
1.6.2.2 Propiedades y Composición del Producto
1.6.2.3 Presentación del Producto.
1.6.3 Canales de Distribución y Comercialización
1.6.4 Fijación del Precio
CAPÍTULO II ESTUDIO TECNICO……………………………………………..27
2.1 Diseño del proceso…………………………………………………..27

2.1.1 Descripción del proceso.
2.1.2 Documentos básicos de Ingeniera.
2.1.2.1 Diagrama de flujo de proceso (DFP).
2.1.2.2 Plot Plan.
2.1.2.3 Lay Out .
2.1.3 Materias Primas.
2.1.4 Equipos
2.1.5 Insumos
2.2 Localización de la planta……………………………………………47
2.2.1 Macrolocalización.
2.2.2 Microlocalización.
2.3 Organización de la empresa………………………………………..54
2.3.1 Organigrama de la empresa.
2.3.2 Tamaño de la empresa.
2.3.3 Descripción de puestos.
3
CAPITULO III ESTUDIO FINANCIERO………………………………………64
3.1 Introducción…………………………………………………………………64
3.2 Premisas de Calculo……………………………………………………….64
3.3 Inversión Total………………………………………………………………65
3.3.1 Activos Fijos.
3.3.2 Activos Diferidos.
3.3.3 Capital de Trabajo.
3.4 Estructura financiera………………………………………………………71
3.4.1 Capital Social
3.4.2 Financiamiento
3.5 Presupuestos de ingresos………………………………………………..80
3.6 Presupuestos de egresos…………………………………………………81
3.6.1 Depreciación
3.6.2 Amortización
3.7 Estados Financieros……………………………………………………….83

3.7.1 Balance General
3.7.2 Estado de Resultados
3.7.3 Estado de Flujo de efectivo
3.8 Índices de Parámetros. (VPN. TIR, TRC)……………………………….87
3.9 Análisis de sensibilidad ………………………………………………......89
CONCLUSIONES………………………………………………………………96
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………….98
ANEXOS.
4
RESUMEN
El presente proyecto tiene como objetivo demostrar la viabilidad y pre-factibilidad
para iniciar la empresa Molimex productora de mole bajo en calorías “El Sazón del
Pueblo” que garantice calidad, buen sabor, no dejando por alto que éste producto
buscará minimizar los daños a la salud que brinda el mole convencional, y que
beneficiará a las familias consumidoras. Este estudio facilitara al interesado
sustentar con bases solidas, las decisiones en invertir y en cómo distribuir la
inversión.
En el capítulo 1 estudio de mercado, se demuestra que no existe un producto con

tales características, así mismo se diseñó, un mole bajo en calorías de acuerdo a
las expectativas de nuestros posibles consumidores
En el capítulo 2 Estudio técnico se demostró la viabilidad técnica para la

producción de un mole bajo en calorías justificando la localización y la distribución
de la planta.
En el capítulo 3 justifica el tiempo de recuperación de capital del proyecto, se

demostró que el TREMA es menor que la TIR por tal motivo, se recurrió a un
método más, para asegurar la decisión realizando un análisis de sensibilidad a fin
de conocer la resistencia del proyecto ante los cambios de la situación económica
actual.
El trabajo finaliza con las conclusiones generales, bibliografía y anexos.
5
INTRODUCCIÓN
Las personas que realizaron este proyecto, son alumnos de 9° semestre de la
carrera de Ingeniería Química de la Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
(UNAM).
El mole es uno de los platillos típicos de la cocina Mexicana, pero al observar las
estadísticas de obesidad del país, se realizó un estudio de prefactibilidad para la
comercialización de un mole bajo en calorías.
En un principio se discutieron diferentes ideas sobre cuál sería una empresa

viable para lanzar al mercado nuestro producto y la comercialización del mismo,
después de discutirlo se llego a la conclusión de elegir una empresa productora de
mole bajo en calorías; esta decisión se tomo por diferentes factores como: el
maestro nos impulso porque era un producto nuevo que podía ser de ayuda y de
interés para la sociedad mexicano, otro factor es porque en el mercado no existe
actualmente un producto que tenga esas características.
Después de decidir el tipo de producto abordamos el tema de hacer un estudio de

prefactibilidad del mismo, en el cual se tomaron en cuenta varios aspectos que
son de gran importancia para lanzar un producto que sea de utilidad e interés para
los clientes y consumidores.
En el estudio de prefactibilidad los principales puntos que se tomaron en cuenta

son: Estudio de mercado, estudio técnico y estudio financiero.
En el estudio de mercado se busco ver cuáles eran los factores que le gustarían
tener en el producto al consumidor y en base a ello se hizo una propuesta en la
cual se adecuó de acuerdo a las necesidades de los prospectos de clientes.
En el estudio técnico se diseño el proceso para la producción del mole bajo en

calorías, en este ámbito se tomaron en cuenta factores económicos y de facilidad
de manejo en nuestro proceso.
Por último en el estudio financiero se tomaran en cuenta todas las inversiones,

prestamos y entre otros factores económicos en los cuales se tenía como objetivo
la viabilidad de la empresa.
Un gran apoyo para la realización de este trabajo fue brindado por el Ingeniero
Raúl Ramón Mora Hernández, pues nos brindo las bases y la información del mole
bajo en calorías para desarrollar el proyecto.
6
CAPÍTULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1 Antecedentes Históricos
El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole

es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace
referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere
específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común,
como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden
ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.
El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas
personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser
el único.
Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México.
Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida
sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del
país.
La historia del Mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas
preparaban para los grandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo
significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole
como lo conocemos actualmente.
Una versión de la historia del mole ubica al Mole Poblano en el convento de Santa
Clara en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando una
monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate.
Estas monjas mantenían voto de silencio, por ello durante la mayor parte del día
no podían hablar y cuenta la historia que el aroma de los ingredientes que la
monja molía en la cocina eran tan agradables, que todas las monjas dejaron sus
actividades para ir a ver de dónde provenía ese aroma tan delicioso, viendo lo que
pasaba, la madre superiora rompiendo el silencio que debía guardar, dijo:
"Hermana, qué bien mole!", con lo cual provocó las risas de las demás hermanas
que le corrigieron diciendo: "Se dice: ¡qué bien muele!, hermana" y es por ello que
se llamó Mole a este platillo.
Otra versión de la historia del mole cuenta que el Mole Poblano (cuya receta
original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de
los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica
del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.
Cuenta otra versión de la historia del mole, que en una ocasión Juan de Palafox,
virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento
poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad
religiosa se esmeraron especialmente.
7
El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba particularmente nervioso y
comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la
cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los
ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar
exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban listos.
Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias
echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.
Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe,
justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa.
Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el
accidentado platillo.
Por lo tanto, el mole es el resultado de un lento proceso culinario, iniciado desde la

época prehispánica y enriquecida durante la colonia, cuando nuestra cocina tuvo
el aporte de elementos asiáticos y europeos. Podemos decir, que se logra la
perfección en nuestra comunidad de San Pedro Atocpan, que ha impreso su sello
propio, que es cómo surgió el mole almendrado, diferente al mole negro de
Oaxaca, al mole amarillo del sureste y al mole poblano entre otros.
En cuanto al mole almendrado, este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes

finamente seleccionados y proporcionados y su calidad se controla sumando un
proceso de higiene para darle el aroma y sabor exquisito para el paladar más
exigente y que gusta a toda la familia.
Existen cerca de 300 tipos de mole, cada uno con su sabor y sazón propios, en
múltiples variedades, como el mole poblano, el negro, el rojo, el amarillo y el
verde.
Los pueblos prehispánicos utilizaban los moles en

platillos cuyos principales ingredientes eran el pavo
mexicano, también llamado guajolote (huaxolotl),
pescado, frijol y nopales, entre otros. Durante la Colonia
se convirtió en un platillo mestizo con la adición de
ingredientes traídos por los españoles, como la canela, el
clavo, la pimenta y la almendra, dando lugar a algunas de
las salsas que hoy conocemos con ese nombre.
8
1.2 Variedades de Mole
Mole Poblano
El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México.

Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida
sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo. Es uno de los
platillos más representativos del país.
Ingredientes; combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote), carne ya sea

de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o
chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles
mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates (tomates), almendras, nueces, pasas
(uvas pasa), ajonjolí (sésamo), clavos, canela, perejil, pimienta; cebolla, ajo.
El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y
es patrimonio cultural de los mexicanos.
Amarillo
Es quizá la segunda variedad que más se come en Oaxaca. Es más espeso y en

su sabor dominan la hierba santa, el jitomate y los chiles guajillo y amarillo. Se
sirve normalmente con pollo, carne de puerco o empanadas. Cuando se prepara
como guisado se le puede agregar unas pequeñas bolas de maíz, llamadas
"chochoyones".
Negro
De origen oaxaqueño, el mole negro es oscuro y dulce (su grado de dulzor

depende de la cantidad y el tipo de chocolate que se emplee), y está elaborado a
base de chiles (chilhuacle negro, pasilla, ancho, meco), chocolate, almendras,
cacahuates, comino, orégano, canela, semillas y especias. Es ideal para
acompañar los tamales oaxaqueños, el tradicional guajolote e incluso el puerco.
Verde
El mole verde se come casi siempre con carne de puerco, aunque también se
puede hacer con pollo. Esta variedad está elaborada a base de distintas hierbas y
verduras frescas, como el epazote y la hierba santa, el tomate verde y el chile
jalapeño.
9
Chichilo
El "chochilo" o ahumado es la variedad más difícil de encontrar. Pocos

restaurantes la ofrecen ya que es complicado imprimirle el gusto ahumado, que
toma cuando las semillas del chile se tuestan encima de una tortilla. Normalmente
se sirve en este estofado con carne de puerco y acompañado de chayotes y ejotes
Incluye chile ancho, chiluacle y guajillo.
Rojo
También se conoce como colorado. Se elabora de manera diferente y se usa

fundamentalmente para acompañar enchiladas. Éste no lleva chocolate y está
hecho con chiles ancho colorado y guajillo. Según Ana María Guzmán Vásquez
Colmenares, autora de Tradiciones gastronómicas oaxaqueñas, este mole viene
de un platillo prehispánico llamado clemole o tlemole en zapoteco
Coloradito
Es parecido al negro, pues tiene chocolate y canela, pero incluye chiles anchos y
chilcosle, ajonjolí, jitomate y una cabeza de ajos asada, ingredientes que
modifican tanto como su sabor como su color.
Almendrado
Se le llama también estofado, aunque algunos disputarían su condición de mole al

no llevar chile. La receta incluye jitomate, almendra, pasitas, clavo, pimienta y
tomate verde. Se sirve con carne de pollo o puerco.
10
1.3 La obesidad y sobrepeso en México
Mexica ocupa el primer lugar de sobrepeso de la Organización para la

cooperación y Desarrollo Económico (OCDE), con la mayor población obesa pues
cuenta con 52.2 millones de personas con sobrepeso y obesidad, por lo tanto caso
la mitad de la población padece esta enfermedad.
El pais además ocupa el segundo lugar con mayor proporción de población con
obesidad, ya que tres de cada 10 personas padecen este problema y casi 7 de
cada 10 tiene sobrepeso, lo cual es una cifra alarmante cuando se sabe que una
proporción importante son niños.-
De acuerdo al estudio “Impacto Financiero de la Obesidad y el Sobrepeso en

México, 2000-2017”, realizado por la secretaria de salud, el gasto del gobierno
federal en atención a la obesidad y enfermedades relacionadas ha sido de 33.2
por ciento, situación que apunta a un problema de grandes dimensiones que en el
corto plazo será un problema mayor de finanzas publicas.
Por lo anterior se busca la alternativa de introducir al mercado nuevos productos

con bajo contenido calórico, asimismo de tomar acciones preventivas, y de
consciencia pública sobre las consecuencias que la obesidad y el sobrepeso trae
consigo muchas otras enfermedades como diabetes, hipertensión y padecimientos
cardiovasculares además de representar un riesgo para la salud.
Obesidad y Sobrepeso en Mexico

2011
Millones sin sobrepeso ni
obesidad
Millones con sobrepeso y
obesidad
47%
53%
Fuente: Elaboración propia con datos de Secretaria de Salud www.salud.gob.mx
11
1.4 Oferta.
De acuerdo al sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM), existen

registradas 106 empresas dedicada al mole, aunque hay microempresas que no
se han registrado ante el SIEM por diferentes circunstancias. Podemos destacar la
mayor producción de mole se concentra en el Distrito Federal, con casi la mitad de
las empresas, seguida del Estado de México y San Luis Potosí.
El SIEM se encuentra registradas 17 empresas dedicadas en la Delegación Milpa

Alta, siendo aproximadamente la mitad de las que cuenta todo el DF. El pueblo de
San Pedro Actopan en la Delegación Milpa Alta, es conocido por sus talleres de
los cuales 10 producen cantidades significativas.
1.4.1 Competidores Directos
Dentro del contexto de mole en polvo bajo en calorías, no existe productos en al

área conurbada del Distrito Federal, solo se comercializa por internet, por lo tanto
se dificulta obtener información de su volumen de producción.
1.4.2. Competidores Indirectos
Los competidores indirectos son los productos de mole tradicional ofertados por
las empresas posicionadas en el mercado nacional.
 Mole Doña María

 Mole Don Pancho
 Mole Chonita
 Otros Competidores
Mole Doña María
El es mayor productor de mole es el Mole Doña María, perteneciente a grupo

Herdez, cuyos registros indican que desde el 2005 han tenido más del 50 % de la
participación del mercado. Con ubicación en Av., Industrias, San Luis Potosí, este
competidor indirecto tiene más de 50 años en el mercado. El primer producto que
se elaboro fue el Mole Poblano en polvo empacado en una bolsa de celofán en el
2012 maneja seis diferentes presentaciones. Su producción anual de mole Doña
María es 2 767 00 kg a nivel del Distrito federal.
Mole Don Pancho
Oferta la marca Mole Don Pancho, esta empresa tiene una localización en Av.
Hidalgo # 68 en San Pedro Actopan, Delegación Milpa Alta, Cp. 12200 su volumen
de producción es de 105 937 Kg al año, se afirma que a nivel nacional no tiene el
mismo posicionamiento que Doña María.
12
Mole Doña Chonita
Tiene una menor participación en el mercado, oferta la marca Mole Doña Chonita,
la planta productora está ubicada, vía Morelos No 268 Col. Santa María Tulteplac,
Cp. 5540. Ecatepec Estado de México. Solo cuenta con una presentación la cual
es de 350 g. Su volumen de producción al año es de 66 726 Kg.
Otros competidores
Otro de los grandes competidores que hay en el país son los oferentes a granel,
los cuales se distribuyen en los mercados y central de abasto
En la ciudad predomina la producción artesanal en talleres familiares donde cada

uno cuenta con su receta propia. El volumen de producción es de
aproximadamente una tonelada al mes para los talleres pequeños y una tonelada
cada dos días para los establecidos. Sin embargo la producción del mole tiene un
aumento en ciertas temporadas del año como lo son Semana Santa y Navidad, en
el que la producción puede aumentar en un 700%..
Fuente: Foto Central de abastos Iztapalapa www.ficeda.com.mx
13
1.5 Demanda
La demanda de mole tradicional depende de diversos factores, el precio de un

mole de calidad, o especial como suele ser llamado alcanza los 100 pesos o mas
por kilo; mientras que un mole comercial se vende de 50 a 70 pesos el kilo, según
el sitio donde se adquiera.
La demanda del mole depende en gran medida del clima, si hace mucho calor la
demanda disminuye, con frio la venta se fortalece.
La demanda de mole también aumenta en las festividades de las regiones,

asimismo los días de mas demanda son; Dio de la Candelaria, Domingo de
Ramos, Semana Santa, Día de Muertos, Navidad y Año Nuevo.
1.5.1 Perfil del consumidor
Los consumidores de hoy son mucho más conscientes la salud es una prioridad y
el bienestar y una balanceada nutrición. Los consumidores prefieren productos
reales o tradicionalistas, además valoran la sencillez que definen a grandes rasgos
como “Mantener tu vida y mente tan despejadas como sea posible”, los nuevos
productos bajos en calorías, bajo estos eslogan han tenido un crecimiento del 27
% los últimos años.
En este contexto, para cuantificar el mercado potencial del mole bajo en calorías
nuestro consumidores son mujeres de mujeres de 25 a 60 años con ingresos
económicos medios y altos.
Tabla de Indicadores para el Distrito Federal
Mexicanos 8 851 080

Total
Mujeres 4 617 297
Hombres 4 233 783
Hombres
Mujeres
14
Para el mercado mole en bajo en calorías
Total 4 617 297
Mujeres 0-25 1 793 642
Mujeres 25-60 2 243 651
Mujeres 60 y 580 004

mas
Considerando que nuestro producto es dirigido a mujeres de 25-60 de clase media

y alta.
Población de Mujeres 25-60 años por grupo de ingresos en salario mínimo
Total 2 243 651

Menos de 1 206 416
De 1 hasta 2 780 566
De 2 hasta 5 812 201
De 5 hasta 10 286 740
Más de 10 157 728
Se tiene un mercado potencial de 1 256 669 de mujeres para la compra de mole

bajo en calorías, pero las familias para la clase media y alta son de 4 a 5
integrantes entonces se obtiene 251 334 familias
Los resultados obtenidos fueron que las personas consumirían ¼ kg de moles

bajo en calorías por lo tanto:
Considerando que registrar una microempresa que está iniciando, y se desea

consolidar como una de las primeras, y en base a que nuestra competencia
indirecta está produciendo alrededor de 1500 a 3000 toneladas por año, nuestra
capacidad de planta es de 100 kg por día, es decir 24 toneladas por año.
15
Con el objetivo de diseñar nuestro productos mole bajo en calorías se realizo una
encuesta que consta de 20 preguntas (ver ANEXO 1), las personas encuestas
fueron amas de casas, las cuales representan un universo de familias, puesto que
son las encargadas en la mayoría de los casos de llevar el control de las compras
de los víveres de los hogares Mexicanos, asimismo siendo que hoy en día las
mujeres han cambiando sus costumbres y algunas se han convertido en los
pilares y sostenes económicos de sus hogares. La encuesta fue aplicada en
diferentes delegaciones del distrito federal como Álvaro Obregón, Azcapotzalco,
Cuajimalpa, Gustavo A Madero, Iztapalapa, Iztacalco, Milpa Alta, Xochimilco y
otras aéreas conurbadas, Ecatepec de Morelos y Netzahualcóyotl.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes
Le gusta el mole Si con el 85 %

Tipo de mole de mas gusto Verde 21%
Sabor que mas prefiere Rojo 51 %
Platillos que prepara con Mole Enchiladas, pollo con mole otros
Probado el mole bajo en calorías No 97%
Gustaría probar mole bajo en calorías Si 83 %
Razón de consumo de mole bajo calorías Prevención 62 %
Sabor de mole bajo en calorías Picoso 44 %
Presentación de mole bajo en calorías Pasta 50% Polvo 32%
Envase mole bajo en calorías Vidrio 54 %
En qué cantidad prefiere la presentación 1 kg 42% y ¼ kg 39 %
Establecimientos compra de mole Mercados 42% y supermercados 36%
Precio de mole bajo en calorías que Más de $ 150 pesos 49 %
pagaría por un 1 Kg
Con que frecuencia consume mole 1 vez al mes 47%
Cambiaria su consumo de mole actual Tal vez 47%
por un mole bajo en calorías
Factor sería indispensable para cambiar Sabor 52%
por un mole bajo en calorías
Cantidades lo consumiría mole bajo en ¼ Kg 52%
calorías
Marcas de mole conoce Doña María, Don Pancho,
Cuantas personas estarían dispuestas a 1-3 Personas 46 %
consumir mole bajo en calorías
Los resultados obtenidos más significativos para la diseño de nuestro mole bajo en
calorías son un mole rojo, agridulce, en envase de vidrio, en pasta, casi todos los
encuestados no han probado un mole bajo en calorías, para mas detalles ver el
ANEXO 2.
16
1.6 Plan Comercial
La empresa Molimex S.A. de C.V. es una empresa 100% mexicana, dedicada a la

producción y comercialización de mole bajo en calorías.
Misión Satisfacer las necesidades alimenticias de nuestros consumidores

con productos nutritivos y servicios de excelente calidad.
Visión Alcanza el liderazgo en la preferencia del consumidor con
productos que contribuyan a una sana alimentación
1.6.1 Mercado Meta.
Dentro de las regiones del distrito federal donde se prevé vender el mole se
encuentran las delegaciones con mayor población, como:
Iztapalapa, pues cuenta con 1.8 millones de habitantes y también debido a que en
esta delegación se encuentra la central de abastos que constituye uno de
nuestros principales centros de distribución de mole bajo en calorías, el cual
llegara posteriormente a los consumidores.
En la delegación Gustavo A Madero debido a su 1.8 millones de habitantes, puede

ser una opción para poder distribuir nuestro producto a los compradores
minoristas.
En la delegación Álvaro Obregón se puede llevar el producto (mole bajo en

calorías) a sus 727 mil habitantes a través de compradores mayoristas.
Estas serian las tres delegaciones con mayor población del distrito federal.
17
1.6.2 Diseño del Producto
Para diseñar un mole bajo en calorías a la medida de los consumidores se

consideran los siguientes factores;
 Perfil del comprador o consumidor

 Estratificación de mercado
 Puntos de venta
 Características del producto actual
 Expectativas del consumidor
Propuesta del nuevo producto
Estos seis puntos son de gran importancia para tener un producto competitivo y en
este apartado se hará un análisis de cada punto aplicándolo a nuestro producto de
interés que en este caso en el mole bajo en calorías.
El perfil del comprador es identificar quienes son los prospectos a los que se les
puede vender el mole bajo en calorías en este caso se definió como compradores
a amas de casa de 20 a 60 años, además de clientes que buscan en el producto
beneficios como cuidar forma, que se protegen de la diabetes; y por último el perfil
del comprador se estableció que fuera de la clase media alta.
En la estratificación de mercado se va a dimensionar en que zona se va a distribuir

el producto, en este caso se vendería el producto en delegaciones como;
Iztapalapa, Álvaro Obregón, Gustavo A. Madero.
Los puntos de venta son los lugares donde se puede vender el producto y
haciendo un estudio por medio de encuestas el lugar en el que le gustaría más al
cliente que se vendiera el producto son los mercados.
Las características del producto actual son un comparativo de mi producto con los
productos que actualmente están en el mercado eso se verá en una tabla
comparativa que posteriormente se mostrara..
Con todos los puntos mencionados anteriormente se va a poder realizar el

producto que busca el consumido y es aquí donde se hace la propuesta.
18
1.6.2.1 Marca y Slogan.
La marca de la empresa Molimex S.A de C.V es:
“El sazón del Pueblo”

Es un excelente nombre para la marca de nuestro mole bajo en calorías, porque
además de ser usado como marca es un fuerte slogan para el posicionamiento de
nuestro producto en la mente de nuestros consumidores, asimismo, el nombre
recuerda a los consumidores que es un producto tradicional.
La característica principal con la que cuenta el mole “El Sazón Del Pueblo” es que
además de ser elaborado con los más finos ingredientes, una alta tecnología y los
estándares de calidad más alta del mercado, es bajo en calorías.
Este no es un mole más, debido a que este posee la mitad de las calorías que
contienen los moles tradicionales. Al contar con dicha característica podemos
decir que el mole “El Sazón Del Pueblo” es un mole que pueden disfrutar
personas que deseen cuidar su salud hasta aquellas hasta aquellas que padezcan
enfermedades.
Nuestro mole “El Sazón Del Pueblo” es un exquisito mole rojo que posee un
delicioso sabor almendrado difícil de igualar o superar, esto sin dejar a un lado el
que se trate de un mole picoso como el que a todos nos gusta. Este mole es ideal
para la preparación de: pollo con mole, enchiladas de mole, carne de cerdo
acompañada con mole, o todos los platillos que usted desee preparar y disfrutar.
Es posible el lograr todo esto ya que al ser un mole bajo en calorías, se puede
consumir con mucha más frecuencia que los moles que actualmente existen en el
mercado, de esta forma no solo se tiene la oportunidad de degustar los platillos
típicos que tanto le gustan sin remordimientos o miedo de que sea perjudicial para
su salud, o en caso de padecer alguna enfermedad cardiovascular o diabetes, el
mole podrá ser consumido por dichas personas sin causar mayores problemas a
su salud.
Este mole es presentado en bolsa hermética, para cuidar la integridad del mismo
con un contenido neto de mole de ¼ kg. Este mole se distribuirá principalmente a
mayoristas, teniendo como puntos de distribución las centrales de abasto en las
principales colonias de la ciudad de México.
19
1.6.2.2 Propiedades y Composición del Producto
Nombre: Mole Bajo en Calorías “El Sazón Del Pueblo”
Ingredientes:
 Chile Mulato
 Chile Ancho
 Chile Pasilla
 Chile Chipotle Ahumado
 Ajonjolí
 Nuez quebrada
 Almendra
 Cacahuate
 Pasas
 Plátanos deshidratados
 Panes Tostados
 Ajo
 Cebolla
 Canela natural
Características: Mole Almendrado Picoso

Color: Rojo
Olor: Almendrado
Cantidad de Kcal por porción: Por cada 100g 56 kJ (142 kcal)
Cantidad de producto: ¼ kg
Presentación: Polvo
Principales puntos de venta: Mayoristas, Centrales De Abasto.
INFORMACION NUTRIMENTAL
CANTIDAD POR PORCION 100 g

PORCIONES POR ENVASE 100 g
CANTIDAD POR PORCION
CONTENIDO ENERGETICO 1,42 Kcal

GRASAS 18.8 g
CARBOHIDRATOS 40.1 g
DEL CUAL
FIBRA DIETETICA 0
AZUCAR 0
PROTEINAS 9.8 g
Envase: Bolsa hermética
20
1.6.2.3 Presentación del Producto.
1.6.3 Canales de Distribución y Comercialización.
Un canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del producto a
los consumidores finales, deteniéndose en varios puntos de esa trayectoria.
En cada intermediario o punto en el que se detenga esa trayectoria existe un pago
o transacción, además de un intercambio de información. El productor siempre
tratará de elegir el canal más ventajoso desde todos los puntos de vista.
Existen dos tipos de productores claramente diferenciados: los de consumo en
masa y los de consumo industrial. Los canales de distribución de cada uno se
muestran en seguido:
 Canales para productos de consumo popular
 Productores-Consumidores. Este canal es la vía más corta, simple y rápida.

Se utiliza cuando el consumidor acude directamente a la fábrica a comprar
los productos; también incluye las ventas por correo. Aunque por esta vía
el producto cuesta menos al consumidor, no todos los fabricantes practican
esta modalidad, ni todos los consumidores están dispuestos a ir
directamente a hacer la compra.
 Productores-minoristas-consumidores. Es un canal muy común y la fuerza

se adquiere al entrar en contacto con más minoristas que exhiben y vendan
los productos. En México éste es el caso de las misceláneas.
 Productores-mayoristas-minoristas-consumidores. El mayorista entra como

auxiliar al comercializar productos más especializados; este tipo de canal se
da en las ventas de medicinas, ferretería, madera, etc.
 Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores. Aunque es el
canal más indirecto es el más utilizado por empresas que venden sus
productos a cientos de kilómetros de su sitio de origen. De hecho, el agente
en sitios tan lejanos lo entrega en forma similar al canal y en realidad queda
reservado para casi los mismos productos pero entregado en zonas muy
lejanas.
Cuando se efectúa la evaluación de un proyecto en el nivel de pre factibilidad, el
investigador está encargado de determinar cuáles son los canales más comunes
por los cuáles se comercializan actualmente productos similares y aceptar o
proponer algunos otros. Sin embargo, el investigador, para hacer
recomendaciones, estará basado en tres aspectos referentes a los objetivos que
persiga la nueva empresa y en cuánto esté dispuesta a invertir en la
comercialización de su producto.
Como conclusión los tres objetivos que se pueden tener en la comercialización
son:
1. La cobertura del mercado
2. Control sobre el producto
3. Los costos
Finalmente, solo se deberá hacer una breve descripción de la trayectoria que

sigue el producto desde la planta hasta el punto donde la empresa pierde
responsabilidad sobre él, aunque este punto puede ser el consumidor final.
Las tres delegaciones más pobladas son:
ÁLVARO
OBREGÓN
727034
IZTAPALAP
A
1815596
G.A.M
1185786
Fuente Elaboración propia con datos www.inegi.gob.mx
Al ser las delegaciones más pobladas existe mayor probabilidad de que nuestro
producto, mole bajo en calorías el Sazón del Pueblo, llegue a sus manos y por
tanto sea consumido..
Se elegirá el camino de Productores – Mayorista– Consumidores, ya que es el

canal más viable para el consumidor final, donde este sector se encargará de
comercializar el producto. Donde nuestra sede central será el “Mercado 5 de
mayo”.
24
Así que nuestro canal de distribución quedaría como sigue:
• "Mercado 5 de mayo", Sn. Lucas, Iztapalapa,

D.F.
• "Mercado Iztapalapa", Ayuntamiento, Sn.
IZTAPALAPA
Pablo, Iztapala, D.F.
• "Unión de Comerciantes Locales", Bellavista
s/n Casa Blanca, Iztapalapa, D.F.
• "José Ma. Morelos y Pavón", Av. Francisco

Villa, G.A.M.,D.F.
• "Mercado de la Sn. Felipe de Jesús",Villa de
GUSTAVO A. MADERO
Ayala, G.A.M.,D.F.
• "Fernando Casas Alemán", Calle Cairo , No,
310, Col. Casas Alemán, G.A.M.,D.F.
• "Mercado Álvaro Obregón", Av. Álvaro

Obregón, Álvaro Obregón, D.F.
ÁLVARO OBREGÓN
• "mercado Melchor Muzquíz", Av.
Revolución,Álvaro Obregón, D.F.
Transporte
Consideraremos ´para el transporte de nuestros ´productos, una camioneta del

siguiente modelo: Toyota Pick Up 1998. Donde uno se destinará para lugares
cercanos, esto es en la delegación Iztapalapa y Álvaro Obregón, mientras que el
segundo camión de carga será para la delegación a Gustavo A. Madero.
 $ 45,000-1997
 270,000 Km
25
1.6.4 Fijación del Precio
El precio del producto lo fija el consumidor, realizado el estudio de mercado, se

realizo una pregunta referente al precio de nuestro producto, y los resultados
obtenidos fueron los siguientes:
Presentación Precio
1 Kg $ 135
¼ Kg $ 35
Con base a los costos de materia prima y insumos podemos conocer el costo de
producción del producto “El Sazón del Pueblo” de ¼ Kg.
Costo de Producción
Presentación Mano de Luz (Kg) Gas (Kg) Costo Costo de

Obra (Kg) Materia Producción
Prima (Kg)
Kg 19.2 0.499 0.2774 47.633 67.60
¼ Kg 4.8 0.1249 0.0699 11.908 16.9
Con el precio fijado por el consumidor, se alcanza a cubrir los costos de

producción del producto.
Costo de producción Margen de Precio

por unidad Utilidad
“El sazón del Pueblo” 8.1 25
¼ Kg
En conclusión tomando en cuenta que somos una pequeña empresa

consideramos que el precio de nuestro producto de lanzamiento será
Presentación
Presentación Precio al
consumidor
“El sazón del Pueblo” 25
¼ Kg
26
Dependiendo del posicionamiento de nuestro producto en el mercado, se tomara
la decisión de bajar o subir el precio al consumidor
CAPÍTULO II ESTUDIO TECNICO

El objetivo del presente capitulo es demostrar la viabilidad técnica del proyecto
mediante el estudio de diferentes aspectos para la elaboración del mole bajo en
calorías y el establecimiento de la empresa, siendo los siguientes puntos:
 Diseño del proceso

 Localización optima de la planta
 Organigrama de la empresa
2.1 Diseño del proceso
El mole bajo en calorías es un producto nuevo e innovador, por lo tanto, no se

obtuvieron patentes para la elaboración de este, por consiguiente, se diseño un
proceso para la obtención de mole bajo en calorías.
2.1.1 Descripción del proceso
A la entrada del proceso llega la materia prima (chiles), por otra línea del proceso
entran las semillas y las especias las cuales pasan primeramente a unas básculas
donde es pesada. Los chiles ya pesados serán colocados en la banda en las
cuales se limpiaran y se desvenaran manualmente. Mientras que la otra línea
solo será pesada y pasara a la banda que las llevara hasta el horno. Por la misma
banda se dejaran los chiles limpios y desvenados. Las venas y las patas de los
chiles saldrán por otra línea del proceso.
La banda donde vienen los chiles limpios y desvenados pasara posteriormente a

otra banda que llevara los chiles al horno la cual se unirá con la de las semillas y
los complementos.
Del horno manejara temperaturas entre 160-200º C del cual saldrá la materia
prima totalmente tostada para pasar directamente al molino. En el cual se molera
hasta que se haga polvo.
La parte final del proceso es la del envasado donde se obtendrán paquetes de ¼

kg.
27
2.1.2 Documentos básicos
de Ingeniera
28
2.1.2.1 Diagrama de flujo de
Proceso.
29
2.1.2.2 Plot Plant.
30
2.1.2.3 Lay Out.
31
2.1.3 REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS PARA LA FABRICACIÓN DE MOLE BC.
AÑO 2013/100Kg*D (25000Kg/AÑO)
CONSUMO CONSUMO ANUAL COSTO UNITARIO COSTO ANUAL ($/AÑO)
MATERIAS PRIMAS UNITARIO (Kg/MES) (Kg/AÑO) ($ MP)
CHILE MULATO 300.00 3,750.00 38.00 142,500.00
CHILE ANCHO 300.00 3,750.00 25.00 93,750.00
CHILE PASILLA 600.00 7,500.00 28.00 210,000.00
CHILE MORITA GDE. 20.00 250.00 31.00 7,750.00
CHILE CHIPOTLE AHUMADO 20.00 250.00 52.00 13,000.00
AJONJOLÍ 140.00 1,750.00 22.50 39,375.00
NUEZ (QUEBRADA) 140.00 1,750.00 165.00 288,750.00
ALMENDRA 140.00 1,750.00 92.00 161,000.00
CACAHUATE 140.00 1,750.00 36.00 63,000.00
PASAS 140.00 1,750.00 32.00 56,000.00
PLÁTANOS DESHIDRATADOS 1.50 18.75 44.00 825.00
PANES TOSTADOS 2.00 25.00 15.00 375.00
AJO 30.00 375.00 160.00 60,000.00
CEBOLLA 160.00 2,000.00 6.00 12,000.00
CANELA (NATURAL) 20.00 250.00 50.00 12,500.00
BOLSA PARA EMPACAR 40.00 500.00 35.00 17,500.00
ETIQUETAS (PZA) 2,000.00 25,000.00 0.50 12,500.00
PIEZAS 1,190,825.00
PLÁTANO FRITO EN RODAJAS (40 PZ/Kg)
PAN MOLIDO (30 PZ/Kg)
FUENTE (BODEGA DE C. A.)
H-8
H-8
H-26
H-32A
H-32A
H-26
H-26
H-26
H-26
H-26
P-2-127
P-2-101
H-32A
A/H120
H-32A
H-26
REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS PARA LA FABRICACIÓN DE MOLE BC.

AÑO 2014/110Kg*D (27500Kg/AÑO)
CONSUMO CONSUMO COSTO COSTO ANUAL
UNITARIO ANUAL UNITARIO ($ ($/AÑO)
MATERIAS PRIMAS (Kg/MES) (Kg/AÑO) MP)
CHILE MULATO 330.00 4,125.00 38.00 156,750.00
CHILE ANCHO 330.00 4,125.00 25.00 103,125.00
CHILE PASILLA 660.00 8,250.00 28.00 231,000.00
CHILE MORITA GDE. 22.00 275.00 31.00 8,525.00
AJONJOLÍ 154.00 1,925.00 22.50 43,312.50
NUEZ (QUEBRADA) 154.00 1,925.00 165.00 317,625.00
ALMENDRA 154.00 1,925.00 92.00 177,100.00
CACAHUATE 154.00 1,925.00 36.00 69,300.00
PASAS 154.00 1,925.00 32.00 61,600.00
PANES TOSTADOS 2.20 27.50 15.00 412.50
AJO 33.00 412.50 160.00 66,000.00
CEBOLLA 176.00 2,200.00 6.00 13,200.00
CANELA (NATURAL) 22.00 275.00 50.00 13,750.00
ETIQUETAS (PZA) 2,200.00 27,500.00 0.50 13,750.00
- 1,309,907.50
34
AÑO 2015/120Kg*D (30000Kg/AÑO)
CHILE MULATO 360.00 4,500.00 38.00 171,000.00
CHILE ANCHO 360.00 4,500.00 25.00 112,500.00
CHILE PASILLA 720.00 9,000.00 28.00 252,000.00
CHILE MORITA GDE. 24.00 300.00 31.00 9,300.00
AJONJOLÍ 168.00 2,100.00 22.50 47,250.00
NUEZ (QUEBRADA) 168.00 2,100.00 165.00 346,500.00
ALMENDRA 168.00 2,100.00 92.00 193,200.00
CACAHUATE 168.00 2,100.00 36.00 75,600.00
PASAS 168.00 2,100.00 32.00 67,200.00
PANES TOSTADOS 2.40 30.00 15.00 450.00
AJO 36.00 450.00 160.00 72,000.00
CEBOLLA 192.00 2,400.00 6.00 14,400.00
CANELA (NATURAL) 24.00 300.00 50.00 15,000.00
ETIQUETAS (PZA) 2,400.00 30,000.00 0.50 15,000.00
1,428,990.00
35
AÑO 2016/130Kg*D (32500Kg/AÑO)
CHILE MULATO 390.00 4,875.00 38.00 185,250.00
CHILE ANCHO 390.00 4,875.00 25.00 121,875.00
CHILE PASILLA 780.00 9,750.00 28.00 273,000.00
CHILE MORITA GDE. 26.00 325.00 31.00 10,075.00
AJONJOLÍ 182.00 2,275.00 22.50 51,187.50
NUEZ (QUEBRADA) 182.00 2,275.00 165.00 375,375.00
ALMENDRA 182.00 2,275.00 92.00 209,300.00
CACAHUATE 182.00 2,275.00 36.00 81,900.00
PASAS 182.00 2,275.00 32.00 72,800.00
PLÁTANOS DESHIDRATADOS 1.95 24.38 44.00 1,072.50
PANES TOSTADOS 2.60 32.50 15.00 487.50
AJO 39.00 487.50 160.00 78,000.00
CEBOLLA 208.00 2,600.00 6.00 15,600.00
CANELA (NATURAL) 26.00 325.00 50.00 16,250.00
ETIQUETAS (PZA) 2,600.00 32,500.00 0.50 16,250.00
1,548,072.50
36
AÑO 2017/140Kg*D (35000Kg/AÑO)
CHILE MULATO 420.00 5,250.00 38.00 199,500.00
CHILE ANCHO 420.00 5,250.00 25.00 131,250.00
CHILE PASILLA 840.00 10,500.00 28.00 294,000.00
CHILE MORITA GDE. 28.00 350.00 31.00 10,850.00
AJONJOLÍ 196.00 2,450.00 22.50 55,125.00
NUEZ (QUEBRADA) 196.00 2,450.00 165.00 404,250.00
ALMENDRA 196.00 2,450.00 92.00 225,400.00
CACAHUATE 196.00 2,450.00 36.00 88,200.00
PASAS 196.00 2,450.00 32.00 78,400.00
PANES TOSTADOS 2.80 35.00 15.00 525.00
AJO 42.00 525.00 160.00 84,000.00
CEBOLLA 224.00 2,800.00 6.00 16,800.00
CANELA (NATURAL) 28.00 350.00 50.00 17,500.00
ETIQUETAS (PZA) 2,800.00 35,000.00 0.50 17,500.00
1,667,155.00
37
AÑO 2018/150Kg*D (37500Kg/AÑO)
CHILE MULATO 450.00 5,625.00 38.00 213,750.00
CHILE ANCHO 450.00 5,625.00 25.00 140,625.00
CHILE PASILLA 900.00 11,250.00 28.00 315,000.00
CHILE MORITA GDE. 30.00 375.00 31.00 11,625.00
AJONJOLÍ 210.00 2,625.00 22.50 59,062.50
NUEZ (QUEBRADA) 210.00 2,625.00 165.00 433,125.00
ALMENDRA 210.00 2,625.00 92.00 241,500.00
CACAHUATE 210.00 2,625.00 36.00 94,500.00
PASAS 210.00 2,625.00 32.00 84,000.00
PANES TOSTADOS 3.00 37.50 15.00 562.50
AJO 45.00 562.50 160.00 90,000.00
CEBOLLA 240.00 3,000.00 6.00 18,000.00
CANELA (NATURAL) 30.00 375.00 50.00 18,750.00
ETIQUETAS (PZA) 3,000.00 37,500.00 0.50 18,750.00
1,786,237.50
38
AÑO 2019/160Kg*D (40000Kg/AÑO)
CHILE MULATO 480.00 6,000.00 38.00 228,000.00
CHILE ANCHO 480.00 6,000.00 25.00 150,000.00
CHILE PASILLA 960.00 12,000.00 28.00 336,000.00
CHILE MORITA GDE. 32.00 400.00 31.00 12,400.00
AJONJOLÍ 224.00 2,800.00 22.50 63,000.00
NUEZ (QUEBRADA) 224.00 2,800.00 165.00 462,000.00
ALMENDRA 224.00 2,800.00 92.00 257,600.00
CACAHUATE 224.00 2,800.00 36.00 100,800.00
PASAS 224.00 2,800.00 32.00 89,600.00
PANES TOSTADOS 3.20 40.00 15.00 600.00
AJO 48.00 600.00 160.00 96,000.00
CEBOLLA 256.00 3,200.00 6.00 19,200.00
CANELA (NATURAL) 32.00 400.00 50.00 20,000.00
ETIQUETAS (PZA) 3,200.00 40,000.00 0.50 20,000.00
1,905,320.00
39
AÑO 2020/170Kg*D (42500Kg/AÑO)
CHILE MULATO 510.00 6,375.00 38.00 242,250.00
CHILE ANCHO 510.00 6,375.00 25.00 159,375.00
CHILE PASILLA 1,020.00 12,750.00 28.00 357,000.00
CHILE MORITA GDE. 34.00 425.00 31.00 13,175.00
AJONJOLÍ 238.00 2,975.00 22.50 66,937.50
NUEZ (QUEBRADA) 238.00 2,975.00 165.00 490,875.00
ALMENDRA 238.00 2,975.00 92.00 273,700.00
CACAHUATE 238.00 2,975.00 36.00 107,100.00
PASAS 238.00 2,975.00 32.00 95,200.00
PANES TOSTADOS 3.40 42.50 15.00 637.50
AJO 51.00 637.50 160.00 102,000.00
CEBOLLA 272.00 3,400.00 6.00 20,400.00
CANELA (NATURAL) 34.00 425.00 50.00 21,250.00
ETIQUETAS (PZA) 3,400.00 42,500.00 0.50 21,250.00
2,024,402.50
40
AÑO 2021/180Kg*D (45000Kg/AÑO)
CHILE MULATO 540.00 6,750.00 38.00 256,500.00
CHILE ANCHO 540.00 6,750.00 25.00 168,750.00
CHILE PASILLA 1,080.00 13,500.00 28.00 378,000.00
CHILE MORITA GDE. 36.00 450.00 31.00 13,950.00
AJONJOLÍ 252.00 3,150.00 22.50 70,875.00
NUEZ (QUEBRADA) 252.00 3,150.00 165.00 519,750.00
ALMENDRA 252.00 3,150.00 92.00 289,800.00
CACAHUATE 252.00 3,150.00 36.00 113,400.00
PASAS 252.00 3,150.00 32.00 100,800.00
PANES TOSTADOS 3.60 45.00 15.00 675.00
AJO 54.00 675.00 160.00 108,000.00
CEBOLLA 288.00 3,600.00 6.00 21,600.00
CANELA (NATURAL) 36.00 450.00 50.00 22,500.00
ETIQUETAS (PZA) 3,600.00 45,000.00 0.50 22,500.00
2,143,485.00
41
AÑO 2022/190Kg*D (47500Kg/AÑO)
CHILE MULATO 570.00 7,125.00 38.00 270,750.00
CHILE ANCHO 570.00 7,125.00 25.00 178,125.00
CHILE PASILLA 1,140.00 14,250.00 28.00 399,000.00
CHILE MORITA GDE. 38.00 475.00 31.00 14,725.00
AJONJOLÍ 266.00 3,325.00 22.50 74,812.50
NUEZ (QUEBRADA) 266.00 3,325.00 165.00 548,625.00
ALMENDRA 266.00 3,325.00 92.00 305,900.00
CACAHUATE 266.00 3,325.00 36.00 119,700.00
PASAS 266.00 3,325.00 32.00 106,400.00
PANES TOSTADOS 3.80 47.50 15.00 712.50
AJO 57.00 712.50 160.00 114,000.00
CEBOLLA 304.00 3,800.00 6.00 22,800.00
CANELA (NATURAL) 38.00 475.00 50.00 23,750.00
ETIQUETAS (PZA) 3,800.00 47,500.00 0.50 23,750.00
2,262,567.50
42
2.1.4 Equipos
Para la producción de mole bajo en calorías, los equipos fueron cotizados en

diferentes empresas:
NÚMERO
DE
EQUIPO EQUIPOS CARACTERÍSTICAS COSTO (M.N.)
$
BÁSCULA 5 0-10 Kg. MARCA NOVAL 4,000.00
$
BÁSCULA 1 0-150 Kg. MARCA NOVAL 2,400.00
$
MOLINO 1 ALIM. CONT. E-1/3 HP MARCA ESTRELLA 5,500.00
BANDA SIN FIN 1 INCLUIDA EN EL HORNO
$
HORNO TOSTADOR 1 0-25 Kg. GAS. 1/2 HP MARCA NADER 22,000.00
$
MEZCLADORA 1 100 l. 2 HP MARCA PROASON 14,500.00
$
TANQUE DE GAS EST. 1 300 l. TATSA 3,815.00
$
SELLADORA P/BOLSAS 1 30 cm. 450.00
$
TOTAL 52,665.00
PROOVEEDOR (EN O. DE L.)

C. DE A. P-2 152
C. DE A. P-2 152
C. DE A. P-2 152
C. DE A. P-2 152
CGV CGV
NADER ONLINE Cgvmexico.com
PROASON ONLINE ventas@nader.com.mx (Monterrey)
ADHES. Y SELL. IND. DEL. G.A.M.
El horno es de tambor rotatorio con banda de salida incluida en el equipo.
43
Equipo Característica
BÁSCULA:
ELECTRÓNICA 110-120V. Marca Noval, dimensiones 450X500x150mm
BÁSCULA:
ELECTRÓNICA 110-120V. Marca Noval, dimensiones 1050X1100x200mm
ALIM. CONT. E-1/3 HP MARCA ESTRELLA, 110-120V. Dimensiones:
MOLINO 550X450X450mm. Salida en molino de 210mm.
0-25 Kg. GAS. 1/2 HP MARCA NADER, tiempo de estancia 15 min.
HORNO TOSTADOR Dimensiones: 600X850X1040mm 110-120V. Bombo rotatorio
110-120V, 2HP, cap. 100l, vel. Prom 38rpm. Consumo prom 1.8kV.
MEZCLADORA: Dimensiones totales 1040X950X1455mm.
diám. 610mm, long. 1110mm, distancia entre patas: c 367mm d 590mm
TANQUE DE GAS EST ancho de pata 51mm y tara 88kg.
: MARCA FLM, ELÉCTRICA CON TERMOSTATO, MANUAL, DIMENSIONES:
SELLADORA 30x20 cm. BASE DE MACOCEL Y RESORTE PARA MANTENERLA ABIERTA.
P/BOLSA 110-120V
44
2.1.5 Insumos
COSTO
SERVICIOS UNITARIO CONSUMO COSTO UNITARIO COSTO ANUAL
Kg serv/Kg mole ANUAL Kg/año $/Kg $/Kg
GAS L.P. 0.0446 1115 0.2774 6935
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 kw/Hr 7597.5 Kw/hr 0.499032258 12475.80645
AGUA 116 2900000 0.2258 5645
TOTALES 1.002232258 25055.80645
Requerimientos de Insumos AÑO 2014/110Kg*D (27500Kg/AÑO)

COSTO UNITARIO CONSUMO COSTO UNITARIO COSTO ANUAL
SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 12265 0.2774 7628.5
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 8497.5 0.499 13722.5
AGUA 116 3190000 0.2258 6209.5
TOTALES 1.0022 27560.5

SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 1338 0.2774 8322
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 9117 0.499 14970
AGUA 116 3480000 0.2258 6774
TOTALES 1.0022 30066

SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 1449.5 0.2774 9015.5
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 9876.75 0.499 16217.5
AGUA 116 3770000 0.2258 7338.5
TOTALES 1.0022 32571.5

SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 1561 0.2774 9709
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 10636.5 0.499 17465
AGUA 116 4060000 0.2258 7903
TOTALES 1.0022 35077
45
SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 1672.5 0.2774 10402.5
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 11396.25 0.499 18712.5
AGUA 116 4350000 0.2258 8467.5
TOTALES 1.0022 37582.5

SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 1784 0.2774 11096
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 12156 0.499 19960
AGUA 116 4640000 0.2258 9032
TOTALES 1.0022 40088

SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 1895.5 0.2774 11789.5
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 12915.75 0.499 21207.5
AGUA 116 4930000 0.2258 9596.5
TOTALES 1.0022 42593.5

SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 2007 0.2774 12483
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 13675.5 0.499 22455
AGUA 116 5220000 0.2258 10161
TOTALES 1.0022 45099
Requerimientos de Insumos AÑO 2022/190Kg*D (47500Kg/AÑO))

SERVICIOS
GAS L.P. 0.0446 2118.5 0.2774 13176.5
ENERGÍA ELÉC. 0.3039 14435.25 0.499 23702.5
AGUA 116 5510000 0.2258 10725.5
TOTALES 1.0022 47604.5
46
2.2.1 Localización de la planta
Un aspecto importante para una buena distribución y comercialización de mole
bajo en calorías es la localización de la planta, por lo tanto se evaluaran dos
puntos que van desde lo general a lo particular; Macrolocalizacion y
Microlocalizacion.
2.2.2 Macrolocalizacion
En este apartado lo que se busca es hacer la elección de la empresa a nivel

nacional. El mercado potencial para el mole bajo en calorías se eligió en el Distrito
Federal por diferentes factores que favorecen al mercado en esta entidad entre
los cuales los principales son:
1. La cercanía a los proveedores, además de tener más opciones de estos

mismos en esta entidad.
2. La cercanía al mercado ya que al hacer un estudio el producto esta mas de
acuerdo al perfil del consumidor de la zona metropolitana.
3. La difusión del producto es de vital importancia y en la zona elegida es un lugar
bastante viable para promocionarlo.
4. Las vías de comunicación son las más correctas porque el Distrito Federal es
un lugar céntrico en donde se puede tener una mejor distribución del producto
para los diferentes puntos establecidos.
5. Cabe mencionar que un aspecto muy importante al elegir el D.F. fue el perfil
del consumidor, pues en este estado los clientes cumplen de acuerdo a
estadísticas con una clase media y alta es por eso que es más probable
ofrecer el mole bajo en calorías a este tipo de consumidor.
INFORMACION GENERAL
Ubicación 19°29´52N,99°737
Jefe de Gobierno Marcelo Ebrad
Superficie 1479 km
Subdivisiones 16 Delegaciones
Población Total 8 851 080
Densidad de Población 5 862
Gentilicio Capitalino, -ina
Uso Horario Centro,UTC-6
FUENTE: Censo de Población y Vivienda 2010
47
2.2.2 Microlocalizacion
En este rubro después de haber elegido la localización de la planta a nivel

nacional se debe establecer una localización a nivel regional, por lo tanto en el
estudio realizado se encontraron los siguientes elementos:
1. Cercanía al centro de distribución

2. Economía a escala
3. Aspectos legales administrativos
4. Disponibilidad de terreno
5. Geografía en general
6. Cercanía a los proveedores
7. Vías de comunicación
8. Infraestructura para la producción
9. Vigilancia y seguridad
10. Disponibilidad de mano de obra
De todas las delegaciones del Distrito Federal se eligieron Iztapalapa, Iztacalco y
Azcapotzalco, de acuerdo a los puntos anteriores se realizo un tabla comparativa
donde la ponderación tiene una escala del 5 al 100. En donde el 5 representa una
importancia mínima y el 100 una máxima.
FACTOR IZTAPALAPA IZTACALCO AZCAPOTZALCO

C P T C P T C P T
1 9 15 135 9 15 135 10 15 150
2 2 3 6 2 3 6 2 3 6
3 9 17 153 8 17 136 7 17 119
4 9 10 90 8 10 80 8 10 80
5 5 3 15 3 3 9 5 3 15
6 13 13 169 10 13 130 9 13 117
7 7 8 56 6 8 48 9 8 72
8 9 14 126 11 14 154 11 14 154
9 4 7 28 6 7 42 6 7 42
10 11 10 110 10 10 100 8 10 80
TOTAL 100 100 888 94 100 840 100 100 835
Cuadro 2.2.2 Evaluación de Factores,, Tabla de elaboración propia
 C=calificación
 P=Ponderación
 T = Total
48
Con base a este estudio se evaluaron todos los factores y por la puntuación
obtenida se considero que lo más correcto es localizar la planta de manera
regional en la delegación de Iztapalapa ya que obtuvo un total de 888 puntos, por
lo tanto se llego a la conclusión que en esta delegación se encuentran las
condiciones más propicias para cumplir con las necesidades del proyecto.
Ubicación de la planta de mole bajo en calorías
Esta es la ubicación que se le dio a la planta y es en la calle Combate de Celaya

esquina con A. Hernández, es importante mencionar los aspectos que se tomaron
en cuenta para esta selección que son:
Se encuentra a dos cuadras del anillo periférico, una vía de acceso en la cual te
puedes mover para diferentes lugares de la ciudad , además que se encuentra
cerca de avenidas importantes de Iztapalapa como lo es Eje 6 ,Eje 5, Ermita ,
entre los más importantes .
Es un lugar céntrico en la delegación de Iztapalapa ya que cerca de esta ubicación

hay centros comerciales, hospitales, medios de transporte, la delegación entre
otros que hacen de este lugar el más adecuado para su selección.
49
Datos de la delegación Iztapalapa
Iztapalapa tiene una superficie de 117 km². Pertenece a la región hidrológica

del valle de México. En virtud de ello, la mitad norte de su territorio ocupa
una parte de lo que fue el lago de Texcoco, cuyo último remanente es el lago
Nabor Carrillo (en el Estado de México), regenerado artificialmente. Las
únicas corrientes de agua que recorren el territorio iztapalapense son las
siguientes:
Río Churubusco: el río Churubusco fue entubado en la década de los

cincuenta, recibía las aguas de los ríos Magdalena, Barranca del Muerto,
Mixcoac y San Ángel. Sobre su lecho se construyó el Circuito Interior de la
ciudad de México, que lleva su nombre. Este río forma el límite con las
delegaciones de Iztacalco y Coyoacán.
Canal de Garay: se trata de un canal artificial que forma parte del sistema de
desagüe de los lagos sureños de la cuenca de México. Cortaba la península
de Iztapalapa por el llano que se encuentra entre el cerro de la Estrella y la
sierra de Santa Catarina. También está entubado y sobre él fue construido el
Periférico Oriente.
Canal Nacional-Canal de Chalco: son dos de los canales sobrevivientes del

antiguo lago de Xochimilco-Texcoco. No han sido entubados, y se han
convertido en focos de contaminación. Todavía hasta inicios del siglo XX, a
través de estos canales llegaban las trajineras hasta el centro de la ciudad,
cargadas con las hortalizas de las chinampas de Chalco, Xochimilco y
Tláhuac.
Indicadores sociales
Índice de Desarrollo Humano: el Índice de Desarrollo Humano de Iztapalapa

(que es un coeficiente en el que se considera el acceso a la educación, la
salud y el ingreso) es de 0.8359, que coloca a la delegación en el sitio 13 de
16 en el Distrito Federal. El IDH de la Ciudad de México es de 0.8830, el más
alto de México. La mayor parte de la población es de clase media baja y baja
con pequeños sectores de clase media y media alta, ubicados en las
colonias Sinatel y otras menores.
Marginación: la zona más marginada de la delegación Iztapalapa se

encuentra en las faldas de la Sierra de Santa Catarina, Santa Catarina, y San
Lorenzo Tezonco. Se trata de los asentamientos más recientes, cuya
fundación oscila entre la década de 1960 y el tiempo actual. La zona
poniente, colindante con Benito Juárez, es la menos marginada entre las que
destacan las colonias Sinatel, Ampl. Sinatel, Banjidal, Justo Sierra y las
colindantes con Coyoacán, como la Unidad Modelo, Escuadrón 201, Sector
50
Popular, Héroes de Churubusco y Cacama como las de mayor calidad de
vida en el Distrito Federal.
Alfabetismo: de la población mayor de 15 años que habita en Iztapalapa

(poco más de 1 millón 200 mil personas), el 96.3% sabe leer y escribir; en
tanto que la tasa observada en el Distrito Federal fue de 97.0%. En lo
respectivo a los niños en edad escolar, sólo el 91.88% de los sujetos en ese
rango saben escribir. El índice observado para el Distrito Federal fue de
92.94%. El promedio de grado escolar en Iztapalapa es de 9 años de
instrucción, en tanto que para el DF es de 10 años.
Religión
En el periodo comprendido entre 1980 y 1990, la presencia de la religión

católica se redujo en casi 2%. A pesar de ello, el catolicismo seguía siendo la
religión predominante (92.1%). En un lapso de diez años, el catolicismo
perdió presencia frente a otras denominaciones religiosas, en especial, las
evangélicas; pasó de 92.1% a 80.18%
Seguridad
Datos actualizados de la Secretaría de Seguridad Pública del Distrito Federal

(SSPDF) señalan que el robo a transeúnte con y sin violencia (con mil 679
remisiones y mil 618, respectivamente), es el delito que reporta más arrestos
en los primeros cuatro meses de este año. Y en cuanto a las remisiones por
delegación Iztapalapa, ocupa el número dos sólo después de la delegación
Cuauhtémoc. Destacándose la primera porque una considerable parte de los
ilícitos son cometidos por menores de edad.
Perfil socio demográfico
Situación geográfica: la superficie total de la delegación Iztapalapa es de 114

, que representan el 7.1% del área total del Distrito Federal. Se ubica al
oriente del Distrito Federal, a una altitud de
2,240 MSNM, de superficie plana a excepción de la Sierra de Santa Catarina,

El Cerro de la Estrella y El Peñón del Marqués.
Ubicación de la delegación de Iztapalapa. Al norte, la Delegación de

Iztacalco y el Municipio de Netzahualcóyotl, en el Estado de México. Al este
el Municipio de La Paz y Chalco Solidaridad, en el
Estado de México. Al sur las delegaciones de Tláhuac y Xochimilco. Al oeste

las delegaciones de Coyoacán y Benito Juárez. Presenta una situación
geográfica importante, ya que es el punto de entrada y salida hacia el oriente
y sureste de la Ciudad de México, además de ser limítrofe con el Estado de
51
México, lo que genera una interrelación de servicios, equipamiento,
transporte y actividad económica cotidiana con los municipios de
Netzahualcóyotl, Los Reyes-La Paz y Chalco .
Administrativamente
La delegación de Iztapalapa se encuentra dividida en 9 coordinaciones

territoriales, que a su vez se subdividen en unidades territoriales.
Dado el tamaño tanto en superficie como en población de Iztapalapa, se

divide administrativamente en nueve coordinaciones territoriales de
seguridad pública, que se subdividen a su vez en unidades territoriales tales
como: Teotongo, Estrella, Tezonco, Santa Cruz, Churubusco, Granjas, Oasis,
Reforma y Abasto.
Festividades en Iztapalapa
Viacrucis de Iztapalapa Se trata quizá, de la más conocida de las

festividades de Iztapalapa. Se celebra desde hace más de 160 años durante
el periodo comprendido entre Domingo de Ramos y el Sábado de Gloria. Los
intérpretes son elegidos de entre los habitantes de Iztapalapa.
El Viacrucis de San Lorenzo: En San Lorenzo Tezonco también tiene lugar la

representación de la Pasión de Cristo. Pero a diferencia de lo que ocurre en
Iztapalapa, aquí el recinto eclesial tiene una importancia capital. La capilla
del Pocito es convertida en la cárcel donde encierran al Cristo de la
representación. La crucifixión se lleva a cabo en los pies del volcán
Yohualiuhqui.
Los carnavales: Varios de los pueblos originarios de Iztapalapa conservan la

tradición del carnaval en los días anteriores al miércoles de ceniza. Los más
importantes de los carnavales iztapalapenses son el de San Lorenzo
Tezonco, Culhuacán, el de Santa Cruz Meyehualco y el de Santa María
Aztahuacan. En ellos, la gente se organiza por comparsas que toman por
asalto las calles para bailar y desfilar con sus carros alegóricos.
Generalmente, las autoridades tradicionales de estos pueblos tienen que
ofrecer alimentos a los participantes de las comparsas.
Las fiestas patronales: Casi cada una de las colonias, pueblos y barrios que
se levantan en su territorio tienen una fiesta patronal. Pero sin duda, hay
algunas que destacan por su antigüedad, su complejidad y su colorido, como
la del 3 de mayo en Santa Cruz Meyehualco; La del Señor del Calvario santo
patrono de Culhuacán; la de San Lucas, patrono de Iztapalapa; la del 12 de
diciembre en San Lorenzo Tezonco.
52
El Día de Muertos: Uno de los escenarios más importantes de esta fecha en
Iztapalapa es el pueblo de San Lorenzo Tezonco, donde toda la semana
anterior al Día de Muertos se pone un tianguis de dimensiones considerables
(desde la Plaza del Pueblo hasta la avenida de las Torres, por las calles de
San Lorenzo y Candelabro), en donde se pueden conseguir todos los
artículos necesarios para las ofrendas.
Transporte
Hasta 1993, las líneas de autobuses de la empresa paraestatal Ruta 100

(actualmente Red de Transporte de Pasajeros del Distrito Federal -RTP-) y
varias rutas de microbuses y peseros (este término designa a las camionetas
tipo Combi que prestaban servicio como colectivos en la Ciudad de México)
constituían la base del transporte urbano en Iztapalapa. A ellos se sumaban
cuatro líneas de trolebuses (operados por el paraestatal Sistema de
Transportes Eléctricos) y las numerosas taxis que circulan por todo el
territorio iztapalapense. Tanto la Ruta 100 (ahora RTP) como el resto de los
transportes públicos tenían (y siguen teniendo) como punto de articulación
las estaciones del Sistema de Transporte Colectivo (Metro).
El 12 de agosto de 1991 se inauguró la primera línea de metro que prestó

servicio en Iztapalapa. Es la Línea A, que cuenta con diez estaciones en
total, de las cuales cinco se localizan en territorio iztapalapense. La línea A
del metro tiene la característica de ser la única en la ciudad de México de
carácter férreo. Corre de Pantitlán (en la delegación Iztacalco), a La Paz (en
el municipio del mismo nombre) en el Estado de México. A la línea A se
sumó en 1994 la Línea 8, que cubre un recorrido total de 19.8 km con
diecinueve estaciones.
De ellas, ocho pertenecen a Iztapalapa. Asociados a algunas estaciones del

metro fueron construidos algunos paraderos (sitios terminales de las rutas de
autobuses y microbuses urbanos) como: Santa Martha y Tepalcates, de la
línea A; así como Constitución de 1917, Iztapalapa y
Los aspectos antes mencionados de la delegación Iztapalapa son de suma

importancia , pues al conocer de manera concreta las costumbres , creencias ,
formas de pensar o el perfil del consumidor , el transporte , el perfil socio
demográfico entre otros , nos permiten tener un panorama más amplio de los
aspectos en general de la delegación y esto nos ayudara de manera importante
para ofrecer el producto (en este caso el mole bajo en calorías)introduciéndolo en
el cliente de una manera que le convenga y que le satisfaga sus necesidades y
todo esto gracias a la información antes mencionada.
53
2.3 Organización de la empresa
La empresa Molimex S.A. de C.V dedicada a la fabricación y distribución de mole

bajo en calorías, para poder desempeñar sus funciones administrativas y
operativas empleara una estructura organizacional, por lo tanto limita la autoridad
y responsabilidad a una sola persona que será la encargada de toda la
organización, además se observa la especialización de algunas aéreas.
2.3.1 Organigrama de la empresa
El organigrama de la empresa es el siguiente:
54
2.3.2 Tamaño de la empresa
De acuerdo a lo establecido a la Secretaria Economía clasificaremos a la

empresa conforme al personal ocupado, lo cual establece, una empresa pequeña
es aquella en la que laboran menos de 250 empleados, una mediana aquella que
tiene entre 250 y 1000, y una grande que tiene más de 1000 empleados.
La empresa Molimex S.A de C.V, se clasifica como una “empresa pequeña” por lo
tanto
Número de empleados: 11= incluyendo personal administrativo
2.3.3 Descripción de los puestos
A continuación se presenta una descripción de las funciones que desarrollaran

cada uno de los empleados y trabajadores de la planta así como su análisis
correspondiente para conocer las actividades y funciones dentro de cada uno de
los niveles de la estructura.
 Descripción de puestos: Director General

 Descripción de puestos: Supervisor de Producción
 Descripción de puestos: Contador
 Descripción de puestos: Secretaria
 Descripción de puestos: Operarios
 Descripción de puestos: Vigilante
55
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
GERENTE GENERAL
UBICACIÓN GERENCIA
JEFE INMEDIATO NO APLICA
PUESTOS INFERIORES GERENTE DE PRODUCCIÓN,
SECRETARIA, CONTADOR, VIGILANTE
PUESTOS AFINES GERENTE DE PRODUCCIÓN
HERRAMIENTAS Y/O EQUIPO QUE EQUIPO DE CÓMPUTO, OFFICE,
UTILIZA SOFTWARE
Descripción general: Planear, coordinar y dirigir los esfuerzos de la organización
para obtener un fin, tanto monetario como en eficiencia productiva.
Descripción especifica:
Coordinar con los Gerentes de Área y demás dirigentes de la empresa, la

formulación de políticas, objetivos, estrategias, metas corporativas y cursos
alternativos de acción en el corto, mediano y largo plazo, con la finalidad de
promover un desarrollo armonioso de las actividades tendientes a cumplir la
misión de la Empresa. Mantener un alto conocimiento del mercado y evaluar las
tendencias de los factores externos a la organización que puedan incidir en sus
planes y metas.
Analizar, evaluar y aprobar los planes y programas de trabajo de las gerencias

del área, supervisar y controlar su cumplimiento y velar porque se ajusten a las
políticas generales y objetivos planteados por la Empresa.
Conferir responsabilidades y delegar autoridad a los cargos directivos bajo su

supervisión, y mantener informado a su personal sobre las decisiones y asuntos
relacionados con las áreas a su cargo, tanto a nivel general de la Empresa como a
nivel específico
Señalar los cursos de acción a seguir o tomar las decisiones necesarias en

las áreas bajo su ámbito de competencia e informar a sus superiores cuando lo
considere pertinente, a efecto de mantener óptimas relaciones de coordinación.
Supervisar el correcto uso y manejo de valores, equipo, maquinaria y

materiales en general que utilizan las diferentes dependencias de la Empresa,
ordenar las investigaciones que en este aspecto se requieran y ejecutar las
sanciones que la Ley y la gravedad del caso amerite.
56
Efectuar visitas de inspección a las diferentes oficinas, planteles y zonas
donde la Empresa realiza labores administrativas o productivas y ordenar los
cambios y ajustes inmediatos que éstas requieran, a fin de hacer cumplir las
políticas y planes de acción establecidos por la Empresa.
Fomentar el interés y el entusiasmo del personal a su cargo para el logro de sus

planes y metas. Preparar informes generales, y realizar las labores administrativas
que se derivan de su función.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
HABILIDAD Conocimientos Tener la Licenciatura en Administración

Industrial,
Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
Experiencia 3 años como Administrador General.
Aptitudes Capacidad para tomar decisiones, liderazgo,
compromiso, analítico, empático, creativo.
Capacidad de solucionar problemas.
ESFUERZO Mental Atención intensa durante su jornada de trabajo del

80%.
Visual Revisión documental, revisión del sistema.
Auditivo Requiere de una atención a requerimientos
necesarios del proceso y a las áreas que están por debajo
de ésta.
RESPONSABILIDADES En valores Deben practicar los valores de: compromiso,

solidaridad, respeto, liderazgo, honradez, responsabilidad.
En equipo Debe mantener en buen estado la
computadora, teléfono y equipo de oficina, que le son
proporcionados.
En resultados En el recae al 100% en el cumplimiento de
Objetivos de la Organización.
CONDICIONES DE Ambiente Requiere de un espacio amplio con iluminación

TRABAJO y aire acondicionado.
Riesgo Sujeto a estrés, pérdida visual a largo plazo.
57
GERENTE DE PRODUCCIÓN
UBICACIÓN GERENCIA
JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL
PUESTOS INFERIORES PERSONAL DE PROCESO
PUESTOS AFINES GERENTE DE GENERAL
HERRAMIENTAS Y/O EQUIPO QUE EQUIPO DE CÓMPUTO, SOFTWARE
UTILIZA ELABORADO POR LA ORGANIZACIÓN
Y TELÉFONO.
Descripción genérica: Encaminar los esfuerzos del personal operativo para

obtener una eficiencia operativa en los procesos productivos, a través de una
correcta planeación de la producción.
Descripción específica:
Llevar a cabo un buen desarrollo de la planta, además de la eficiencia de los

procesos productivos e innovaciones.
Coordinar los esfuerzos del área productiva para obtener una eficiencia y una
rentabilidad.
Diseñar presupuestos de productos y gastos del área.
Asegurar que el personal de área cuente con los equipos y entrenamiento
necesario para cumplir con su trabajo.
Planear programas de producción de acuerdo a los requisitos del Cliente y/o
necesidades de la empresa.
Elaborar y analizar la información de productividad de la empresa.
Coadyuvar a que los productos y los procesos cumplan con aspectos de calidad.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

HABILIDAD Conocimientos Licenciatura en Ingeniería Industrial.
Experiencia 1 año como Gerente de producción.
Aptitudes Comunicación persuasiva, sociabilidad,
trabajo en equipo, capacidad de decisión, ingenioso e
innovador, habilidad para elaborar informes.
ESFUERZO Mental Atención sostenida durante periodos cortos en
un 37%.
Visual Revisión documental.
Auditivo Una atención a requerimientos necesarios del
personal y el proceso.
RESPONSABILIDADES En valores Deben practicar valores como: compromiso,
solidaridad, respeto, honradez y responsabilidad.
computadora y teléfono, proporcionados por la
58
empresa.
En resultados En el recae el cumplimiento de Objetivos
de establecidos por la Gerencia General.
Ambiente Requiere de instalaciones con iluminación y
CONDICIONES DE aire acondicionado.
TRABAJO Riesgo Estrés, pérdida visual y auditiva a largo plazo.
59
CONTADOR
UBICACIÓN CONTADOR
JEFE INMEDIATO GERENCIA
PUESTOS INFERIORES NINGUNO
PUESTOS AFINES NINGUNO
HERRAMIENTAS Y/O EQUIPO QUE EQUIPO DE COMPUTO, SOFTWARE.
UTILIZA
Descripción genérica: Proporcionar a la empresa la información financiera y

contable de la organización al día para la correcta toma de decisiones por parte de
la Gerencia General.
Descripción específica:
Aprueba y autoriza los balances financieros de la empresa, el estado de

resultados.
Mantiene la economía de la empresa en un punto de equilibrio.
Prepara los planes y presupuestos financieros de la empresa.
Realiza pronósticos financieros, elabora el análisis de razones financieras y
trabaja de manera cercana con la contabilidad.
Diseña una lista de proveedores que nos concedan buenos precios y la mejor
calidad.
Mantiene buena relación con los proveedores.
ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO

HABILIDAD Conocimientos : Licenciatura en
Contaduría.
Experiencia 1 año de experiencia
Aptitudes Habilidad de comunicación oral y escrita,
Ingenioso, empático,
Facilidad de trabajo en equipo, Analítico, Habilidad
para elaborar informes financieros
ESFUERZO Mental Atención sostenida durante periodos largos.
Visual Revisión documental.
Auditivo Requiere de una atención a requerimientos
necesarios del proceso.
RESPONSABILIDADES En valores Deben practicar valores como: compromiso,
solidaridad, respeto, honradez y responsabilidad
computadora y teléfono, proporcionados por la
empresa.
En resultados En el recae el cumplimiento de Objetivos
de establecidos por la Gerencia General.
Ambiente Requiere de instalaciones con iluminación y
CONDICIONES DE aire acondicionado.
TRABAJO Riesgo Pérdida visual a largo plazo.
60
SECRETARIA
UBICACIÓN RECEPCIÓN
JEFE INMEDIATO GERENTE GENERAL
HERRAMIENTAS Y/O EQUIPO QUE EQUIPO DE CÓMPUTO, SOFTWARE Y
UTILIZA TELÉFONO.
Descripción genérica: Recibir a todas las personas que ingresen a la empresa, y

si es el caso canalizarlos al área que corresponda.
Recibir, atender y derivar al público y usuarios internos. Atender, derivar y realizar

llamadas telefónicas nacionales e internacionales. Llevar el registro de
comunicaciones. Recibir y derivar consultas a las áreas competentes. Colaborar
en el registro de ingreso de público y/o usuarios internos a los edificios y/o
sectores mediante comprobación de identidad de los mismos

HABILIDAD Conocimientos Certificado de Secundaria
Experiencia Más de 6 meses como recepcionista
Aptitudes Buen manejo de la comunicación oral,
actitud servicial, empático.
ESFUERZO Mental No aplica
Visual Revisión documental, revisión del sistema
software
Auditivo No aplica
RESPONSABILIDADES En valores Deben practicar y fomentar los valores
de compromiso, solidaridad, respeto, honradez y
responsabilidad.
computadora y teléfono y equipo de oficina,
proporcionados por la empresa.
En resultados Ninguna
En procesos Ninguna
Ambiente Requiere de instalaciones con
CONDICIONES DE iluminación y ventilación.
TRABAJO Riesgo Sujeto a estrés.
61
OPERARIOS
UBICACIÓN PLANTA
JEFE INMEDIATO GERENTE DE PRODUCCIÓN
PUESTOS AFINES GERENCIA DE PRODUCCIÓN
HERRAMIENTAS Y/O EQUIPO QUE MAQUINARIA Y EQUIPO DE
UTILIZA SEGURIDAD
Descripción genérica: Llevar a cabo las operaciones establecidas por la
Gerencia de Producción.
Vigila y da seguimiento a las condiciones de operación de la planta.

Verifica constantemente las diferentes etapas del proceso.
Detecta equipos con funcionamiento anormal.
Realiza operaciones de limpieza de equipamientos de trabajo.
Ejecuta acciones que permitan mantener el proceso aceptable.
Reporta cualquier condición fuera de lo normal que pueda presentarse en la
operación.
Lleva a cabo las consignas dictaminadas por el jefe de operación.

HABILIDAD Conocimientos Bachillerato trunco o terminado
Experiencia Ninguna
Aptitudes Responsable, Ordenado y Facilidad de
aceptación para recibir ordenes
ESFUERZO Mental Ninguna
Visual Dependiendo la maquinaria.
Auditivo Dependiendo la maquinaria.
RESPONSABILIDADES En valores Deben practicar valores de:
compromiso, solidaridad, respeto, honradez y
responsabilidad.
maquinaria de la empresa.
En resultados Cumplir del 80% al 100% los
objetivos de producción.
En procesos Ninguna
CONDICIONES DE iluminación, equipo de seguridad.
TRABAJO Riesgo Vista cansada, pérdida auditiva a largo
plazo.
62
PERSONAL DE VIGILANCIA
UBICACIÓN CASETA DE VIGILANCIA

JEFE INMEDIATO GERENTE DE RECURSOS HUMANOS
HERRAMIENTAS Y/O EQUIPO QUE CÁMARAS VIGILANCIA, EQUIPO DE
UTILIZA SEGURIDAD
Descripción genérica: Salvaguarda las instalaciones y al personal de la empresa.
Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda clase de bienes. Evitar
la comisión de toda clase de hechos delictivos e infracciones, obrando en
consecuencia, de acuerdo con la legislación vigente. Asegura de no permitir la
entrada de personas sospechosas. Regular todo tipo de tráfico de los vehículos
dentro de las instalaciones y control de vehículos. Poner en conocimiento al
Gerente General cualquier incidente en evitación de cualquier hecho delictivo o
atentatorio.

HABILIDAD Conocimientos Bachillerato trunco o terminado.
Experiencia 1 año como vigilante.
Aptitudes Responsable, Ordenado y Facilidad de
aceptación para recibir órdenes.
ESFUERZO Mental Ninguna
Visual Ninguna
Auditivo Ninguna
RESPONSABILIDADES En valores Deben practicar valores de
compromiso, solidaridad, respeto, honradez y
responsabilidad.
En equipo Debe mantener en buen estado el
material proporcionado por la empresa.
En resultados Ninguna
En procesos Ninguna
CONDICIONES DE iluminación, equipo de seguridad.
TRABAJO Riesgo Vista cansada a largo plazo.
63
CAPITULO III
ESTUDIO FINANCIERO
3.1 Introducción.
El estudio financiero es aquel en el que se analiza la viabilidad financiera de un

proyecto. Se sistematiza la información monetaria de los estudios precedentes y
se analiza su financiamiento con lo cual se está en condiciones de efectuar su
evaluación.
Antes de poner en marcha un negocio es importante conocer la rentabilidad del

mismo, esto se identifica en el estudio económico, que resume la información
procesada en los estudios anteriores y determina cual es el monto de los recursos
económicos necesarios para la realización de nuestro proyecto.
3.2 Premisas de cálculo.
Las premisas de cálculo son aquellas consideraciones que se establecieron para

realizar el cálculo de ciertos indicadores financieros.
Premisas de cálculo para el estudio financiero del mole bajo en calorías “El sazón
del pueblo
1. El horizonte del proyecto se considera de 10 años.

2. Los precios que se manejan en el mercado son constantes y referidos a Marzo-Abril del
2012.
3. La tasa de crecimiento del volumen de producción anual para este proyecto 10 %.
4. Los precios que se manejan en el proyecto son constantes y referidos a la fecha de Marzo-
Abril del 2012.
5. El pago de capital que se especifico en la tabla de Amortización es constante a lo largo
del crédito,
6. Todas nuestras ventas se consideran ventas Netas facturadas, es decir no consideran
devoluciones, descuentos o bonificaciones.
7. La tasa de descuento para el flujo de efectivo se supone se estima de 15 %.
64
3.3. Inversión Total.
La inversión total para la realización de la planta productora de mole bajo en

calorías resulto de 386,723.00 pesos corrientes dependiendo de los activos fijos,
activos diferidos y capital de trabajo, 425 396 00
CONCEPTO MONTO
$ %
Activos fijos 135000 34.4631283
Activos diferidos 85000 21.6990067
Capital de trabajo 171723 43.837865
Total 391723 100
Para financiar el proyecto se determino que necesitaremos una inversión de $ 425

396 esta cantidad tiene un porcentaje de 10% extra calculado para cualquier
imprevisto.
65
3.3.1 Activos Fijos.
Según la Comisión de Principios de Contabilidad del Instituto Mexicano de

Contadores Públicos los bienes fijos con los bienes tangibles que tienen por
objeto: el uso o usufructo de los mismos beneficios en el empresa, la producción
de artículos para su venta o para el uso de la propia empresa, la prestación de
servicios a la entidad a su clientela o al público en general.
Son las inversiones permanentes que se realizan con la finalidad de emplearlos

para los fines de la empresa son adquiridos o producidos con la intención de
utilizarlos y no de venderlos. Su vida productiva o de servicio a largo plazo es lo
que distingue a los activos fijos de los artículos o materiales de consumo. Las
principales cuentas de activos fijos son: maquinaria, equipo y herramientas,
terrenos, mobiliario y equipo de oficina, edificios, equipo de transporte.
ACTIVO FIJO MONTO ($) % DE AC FIJO TOTAL

TERRENO 0.00 0
CONSTRUCCIÓN 0.00 0
EQUIPO DE 55000.00
PROCESO
EQUIPO DE OFICINA 35 000.00 25.92
TRANSPORTE 45 000.00 33.33
DISTRIBUIDOR
TOTAL 135 000 100
66
3.3.2 Activos Diferidos.
Este grupo está formado por todos aquellos gastos pagados por anticipado, por
los que se tienen el derecho de recibir un servicio.
 Gastos de instalación: son todos los gastos que hacen para acondicionar el
local a las necesidades del negocio, así como para darle al mismo cierta
comodidad y presentación. Aumenta por cada unos de los gastos que se
hagan para acondicionar el local; disminuye por la parte proporcional que
de dichos gastos se vaya amortizando por el uso o por el transcurso del
tiempo.
 Papelería y útiles: constituyen la cuenta los materiales y útiles que se

emplean en la empresa, los principales son el papel tamaño carta u oficio,
carbón, etc. Aumenta cada vez que se compren artículos de papelería y
útiles; disminuye por el valor de los materiales que se van utilizando.
 Propagando o Publicidad: son los medios por los cuáles se da a conocer al

público determinada actividad, servicio o producto. Aumenta cada vez que
se pague por la impresión de folletos, revistas, radiodifusoras, etc.
Disminuye por la parte de publicidad o propaganda que se vaya utilizando.
 Primas de seguros: son los pagos que hace la empresa a las compañías
aseguradoras, por los cuáles adquiere el derecho de asegurar los bienes de
su negocio contra incendios, etc. Aumenta cada vez que se pague a las
compañías aseguradoras primas sobre contratos de seguros; disminuye por
la parte proporcional que de las primas pagadas se haya disfrutado del
servicio.
 Rentas pagadas por anticipo: es el importe de una o varias rentas

mensuales, semestrales, etc., correspondientes al local que ocupa el
negocio, que aún no estando vencidas se pagaron anticipadamente.
Aumenta cada vez que el comerciante paga por anticipado el importe de
una o varias rentas mensuales, etc. Disminuye por la parte proporcional que
del servicio se haya disfrutado.
67
 Intereses pagados por anticipado: son los intereses que se pagan antes de
ACTIVO DIFERIDO MONTO ($) % DE AC DIFERIDO
TOTAL
GASTOS DE 50000.00 58.82
INSTALACIÓN
PAPELERIA Y ÚTILES 4000.00 4.705
PROPAGANDA O 3000.00 3.529
PUBLICIDAD
PRIMAS DE SEGUROS 6500.00 7.647
RENTAS PAGADAS 12,000 14.11
POR ANTICIPADO
INTERESES 9500.00 11.176
PAGADOS POR
ANTICIPADO
TOTAL 85 000.00 100
la fecha de vencimiento del crédito. Aumenta cada vez que se pagan
intereses por anticipado; disminuye por la parte proporcional que de dichos
intereses se haya convertido en gasto.
3.3.3 Capital de Trabajo.
El capital de trabajo es la inversión de una empresa en activos a corto plazo

(efectivo, valores negociables, cuentas por cobrar e inventarios). El capital de
trabajo neto se define como los activos circulantes menos los pasivos circulantes;
estos últimos incluyen préstamos bancarios, papel comercial y salarios e
impuestos acumulados. Siempre que los activos superen a los pasivos, la
empresa tendrá capital neto de trabajo, casi todas las compañías actúan con un
monto de capital neto de trabajo, el cual depende en gran medida del tipo de
industria a la que pertenezca; las empresas con flujo de efectivo predecibles,
como los servicios eléctricos, pueden operar con un capital neto de trabajo
negativo, si bien la mayoría de las empresas deben mantener niveles positivos de
este tipo de capital. La administración del capital de trabajo, es importante por
varias razones ya que los activos circulantes de una empresa típica industrial
representan más de la mitad de sus activos totales. En el caso de una empresa
distribuidora representan aún más. Para que una empresa opere con eficiencia es
necesario supervisar y controlar con cuidado las cuentas por cobrar y los
inventarios. Para una empresa de rápido crecimiento, esto es muy importante
debido a la que la inversión en estos activos puede fácilmente quedar fuera de
control. Niveles excesivos de activo circulante pueden propiciar que la empresa
obtenga un rendimiento por debajo del estándar sobre la inversión. Sin embargo
las empresas con niveles bajos de activos circulantes pueden incurrir en déficit y
dificultades para mantener operaciones estables.
68
Estructura de capital de trabajo
Sus componentes son el efectivo, valores negociables, cuentas por cobrar e

inventario y por su tiempo se estructura o divide como permanente o temporal. El
capital de trabajo permanente es la cantidad de activos circulantes requerida para
hacer frente a las necesidades mínimas a largo plazo. Se le podría llamar capital
de trabajo puro. El capital de trabajo temporal es la cantidad de activos circulantes
que varía con los requerimientos estaciónales.
Usos y aplicaciones de capital de trabajo
Los principales usos o aplicaciones del capital de trabajo son: Declaración de

dividendos en efectivo.
 Compra de activos no corrientes (planta, equipo, inversiones a largo plazo en

títulos valores comerciales.)
 Reducción de deuda a largo plazo.
 Recompra de acciones de capital en circulación.
 Financiamiento espontáneo.
 Crédito comercial, y otras cuentas por pagar y acumulaciones, que surgen
espontáneamente en las operaciones diarias de la empresa.
 Enfoque de protección.
 Es un método de financiamiento en donde cada activo sería compensado con un
instrumento de financiamiento de vencimiento aproximado.
Las inversiones que reflejan los incrementos en las ventas, ocasionan

necesidades adicionales den los rubros de cuentas por cobrar. Para compensar
esto, se da un aumento parcial en las fuentes espontaneas de financiamiento
especialmente del rubro de cuentas por pagara.
El capital de trabajo debe incluirse como parte de la inversión inicial y como parte
de los flujos anuales, pero después de impuestos. Sea sume que se recupera al
final del proyecto.
Para fines de nuestro proyecto demanda necesidades de capital de trabajo en el

orden del 15% sobre las ventas, irán aumentando año con año.
69
El capital de trabajo oscila alrededor de $ 515169.00 según la relación dada de
activos diferidos y fijos, resumiendo la tabla quedaría así:
CAPITAL DE TRABAJO
Concepto $ Monto
Materias primas 99235
Servicios 2088
Personal 70400
Total 171723
Se considero esta cantidad para 1 mes de arranque de la empresa Molimex S.A

de c.v
70
3.4 Estructura financiera
Para realizar el proyecto de producción y comercialización de un mole bajo en

calorías se propone realizar una sociedad anónima Molimex S.A. de C.V. que se
define como aquella sociedad mercantil cuyos titulares lo son en virtud de una
participación en el capital social a través de títulos o acciones, con los que se
tendrán características principales:
 Limitación de responsabilidad de los socios frente a terceros.

 División del capital social en acciones.
 Negociabilidad de las participaciones.
 Estructura orgánica personal.
 Existencia bajo una denominación publica.
Para proceder a la constitución de una sociedad anónima se requiere cumplir una

serie de requisitos establecidos por el ordenamiento jurídico respectivo. Entre
ellos, generalmente se:
1. Un mínimo de socios o accionistas, y que cada uno de ellos suscriba una

acción por lo menos;
2. Un mínimo de capital social o suscripción de las acciones emitidas.
3. La escritura constitutiva de la sociedad anónima con ciertas mencione
mínimas.
Para la producción de mole “El Sazón del Pueblo” pretende utilizar capital social,
pero estos tres inversionistas, para financiar el proyecto se determino que
necesitaremos una inversión aproximado de $425 396 esta cantidad tiene un
porcentaje de 10% extra calculado para cualquier imprevisto.
Fuente de Financiamiento Porcentaje Monto a Financiar

aportación de socios
Emmanuel Girón Jiménez 47% $ 200 000
Yair Montes de Oca 23.5% $ 100 000
Aldo Iván González Ugarte 9.5 % $ 40 316
Préstamo Banco 20 % $ 85 080
Total 100 $ 425 396 00
Para poder financiar nuestro proyecto se contemplaron varias alternativas a

continuación se mencionan los beneficios y requisitos.
71
México, DF 23 de Abril 2012
Estimado Cliente:
El crédito simple PyMES es un crédito que se otorga a empresas industriales,

comerciales y de servicio para realizar inversiones a largo plazo, generalmente
mayores a 2 años. El destino de este crédito es aumentar la capacidad de
producción mediante la compra de activos fijos, ampliación de capacidad
instalada, construcción o remodelación de sus instalaciones.
Se puede financiar hasta el 70% de la inversión y se realiza un plan de pagos de

acuerdo a las proyecciones financieras y capacidad de pago de la empresa.
Beneficios:
 Permite a la empresa planear sus flujos al tener un plan de pagos

determinado
 Permite no distraer recursos líquidos para inversiones de larga maduración
 Consolida el capital de trabajo permanente de la empresa
 Dependiendo el esquema de pago, el interés se determina sobre el saldo
insoluto de la deuda
 Dependiendo de las necesidades de financiamiento ofrece períodos de
gracia para el pago de capital
Requisitos:
 Ser una empresa mexicana constituida en territorio nacional

 Que la empresa ni sus accionistas principales tengan antecedentes
negativos en el Buró de Crédito.
 La empresa ni sus accionistas deberán haber participado en procesos de

concurso mercantil.
 Que en caso que existan pérdidas acumuladas y del ejercicio, éstas
deberán representar más 2/3 del capital social de la empresa.
Documentación Requerida
 Estados financieros dictaminados de los 3 últimos años completos.

 Estados financieros internos con una antigüedad no mayor a 3 meses de la
fecha de entrega.
 Descripción de la necesidad a financiar para ,el caso de proyectos de
inversión (incluir el detalle).
 Proyecciones financieras por el plazo solicitado con premisas de
elaboración.
 Carta del Buró de Crédito de le empresa firmada por el representante con
copia de identificación oficial vigente.
 Carta del Buró de Crédito del principal accionista con copia de identificación
oficial vigente.
Tasa de interés 24% anual mas I.V.A.
72% de la inversión total
Corto Plazo a 3 años
73
México DF a 24 de abril 2012
Estimado Cliente:
Crédito diseñado para el financiamiento a mediano plazo y cubrir tus necesidades

de adquisición de activos.
 Posibilidad de seleccionar el tipo de tasa: Fija (bajo el esquema de renta
fija) o Variable (esquema de pagos iguales de capital).
 Seguro de vida sin costo (cliente/ principal accionista) que cubre el adeudo
del crédito
 Sin comisión por pre- pagos o liquidaciones
 Facilidad de pago, dado que el cliente designa su cuenta de cheques para
el pago de la amortización mensual
Características
 Diferentes plazos de: 12, 18, 24, 36 y 48 meses, con un plazo máximo de
acuerdo con el destino del crédito
 Monto: desde $75,000.00 y hasta $4500,000.00
 Una sola disposición a tu cuenta de cheques.
Perfil del Solicitante
 Ser personas moral o fisica con actividad empresarial, nacional o

extranjera, con residencia permanente en méxico.
 Ser cliente u obligado, mínimo 18 años cumplidos.
 Antigüedad requerida: persona moral, dos años y persona física con

actividad empresarial, tres años de operación ininterrumpida en su giro o
actividad.
 Tener una Cuenta de Cheques en Banamex con 12 meses de antigüedad.
 Demostrar un buen manejo de tu Cuenta de Cheques
74
 Para personas morales: contar con un obligado solidario ( accionistas que
sumen 80% del accionariado y sus respectivos cónyuges si están casados
por sociedad conyugal o legal).
 Tener capital contable positivo.
 Llenar la solicitud de Crédito - Capital de Trabajo.
 Contar con un buen historial crediticio.
Costo Anual Total (CAT) 17.7% Sin IVA del Crédito Desarrollo PyME Banamex (Crédito a Tasa Fija 15%) por un
monto desde 251,000.00 y hasta 3,500,000.00, con un plazo de 36 meses para Persona Moral, para fines
informativos y de comparación exclusivamente, Fecha de cálculo 25 de febrero de 2012
75
México, DF a 13 de abril del 2012
Estimado cliente:
El crédito PyME es un crédito en cuenta corriente revolvente para Capital de Trabajo,

que permite hacer frente oportunamente a los compromisos adquiridos con
proveedores, acreedores y empleados, entre otros; sin interferir con el ciclo productivo
de tu Negocio, ya que una vez aprobada la línea de crédito podrás disponer de los
recursos en línea de acuerdo a sus necesidades y desde la comodidad de tu oficina, a
través de Bancomer.com.
Beneficios
Sabemos que lo más importante en el Negocio es contar con procesos operativos

eficientes que permitan reducir costos y hacer más rentable el negocio. Por ello,
Crédito Líquido te brinda los siguientes beneficios:
 Certidumbre: Al contar con los recursos líquidos justo en el momento en que los
necesitas.
 Flexibilidad: Las disposiciones las realizas a través de nuestro servicio de
Bancomer.com desde 1 y hasta 180 días.
 Eficiencia: Hace más eficiente la tesorería, al contar con los recursos sólo en el
momento en que se necesitan y con opción a pre-pagarlos cuando los flujos
registran excedentes.
 Rapidez: Agiliza la operación del Negocio, al eliminar el manejo de documentos
para solicitar la disposición de los recursos. ¡No es necesario acudir a la
sucursal para disponer de los recursos!.
 Seguridad: Al obtener los recursos a través de Bancomer.com, que está
protegido por los sistemas más modernos de manejo de información.
 Control: Por que desde Bancomer.com podrás consultar toda la información
sobre el estatus de la línea de crédito y los movimientos registrados.
76
Requisitos
 Ser Persona Física con Actividad Empresarial o Persona Moral

 Ventas mínimas mensuales de 50 mil pesos
 Negocio en marcha con más de 2 años de operación
 Solicitante, principal y aval, sin antecedentes negativos en el Buró de Crédito
 Aplican restricciones.
Equipamiento Negocios y Capital de Trabajo Negocios
COMISIONES POR LA LÍNEA DE CRÉDITO TARIFAS
Comisión por apertura Crédito

2% plazo 1 y 2 años
2.5% plazos > 2años
Comisión por estudio N/A
Comisión por NO disponibilidad N/A
Cancelación anticipada N/A
Comisión por operaciones en internet N/A
Crédito Líquido
COMISIONES POR LA LÍNEA DE CRÉDITO TARIFAS
Comisión por apertura Crédito Líquido 2% del importe de la línea
Comisión anual Crédito Líquido 0.5% del importe de la línea
Comisión por estudio N/A
Comisión por NO disponibilidad N/A
Cancelación anticipada N/A
Comisión por operaciones en internet N/A
Montos de Línea Tasa aplicable
De $50 mil a $149 mil TIIE + 16%
De $150 mil a $299 mil TIIE + 13.5%
De $300 mil a $499 mil TIIE + 12%
De $500 mil a $999 mil TIIE + 11%
De $1 millón a $1.499 millones TIIE + 10%
De $1.5 millones a $2.999 millones TIIE + 9.5%
De $3 millones a $3.5 millones TIIE + 9%
De $1.5 millones a $2.999 millones TIIE + 9.5%
De $3 millones a $5 millones TIIE + 9%
De $5 millones a $8 millones TIIE + 8.5%
Crédito Negocios: CAT promedio: 22.6%, tasa promedio 16.0% informativos.
77
México DF a 16 de abril del 2012
Estimado Empresario:
Crediactivo Banorte, la mejor forma de contar con apoyo financiero para su negocio.
 Le prestamos hasta 3 meses de sus ventas

 Autorizamos su crédito en 48 horas
 Paga desde $24.00 pesos por cada $1,000.00 de crédito
 Usted elige el destino del crédito
Si tiene una micro, pequeña o mediana empresa con actividad industrial, comercial o de
servicios, Banorte y Nacional Financiera le ofrecen un crédito para destinarlo a lo que más
necesite
Beneficios
Le ofrecemos tasa fija que le permite hacer una planeación de sus flujos de efectivo y
además:
 Resolución rápida del crédito.

 Plazos de 5 años y opciones de amortización del crédito acordes a las
necesidades de su empresa.
 Línea de crédito automática hasta por el 10 % del monto del crédito autorizado,
que garantiza el pago de cheques en caso de insuficiencia de fondos temporales.
 También contará automáticamente con una tarjeta de crédito personal o
empresarial.
 Facilidad para realizar disposiciones, pagos y consultas de su línea a través de
Banorte en su Empresa por Internet.
Requisitos
Para ser sujeto de apoyo es necesario cumplir con los siguientes criterios de elegibilidad:
 Sujetos de apoyo exclusivamente Personas Morales y Personas Físicas con

Actividad Empresarial y dados de alta en hacienda.
 No presentar quiebra técnica.
 No ser acreditados del Fobaproa.
 No estar dedicados a la actividad de caza, pesca, agropecuaria, compra venta de
terrenos y construcción de vivienda.
 Presentar buenos antecedentes crediticios.
 Edad mínima del solicitante persona física con actividad empresarial o principal
accionista de la empresa de 26 años y máxima de 65 años.
 Antigüedad mínima de 2 años como empresario y en la actividad que desempeña.
 Mínimo un año de residencia en la plaza del empresario, o de la persona física con
actividad empresarial.
78
 Edad de la empresa al menos de dos años, la cual debe comprobarse con el alta
de hacienda.
 Ausencia de embargos (solicitante y/o aval), salvo que estén plenamente
justificados y/o cancelados (por escrito) y por causas no imputables al cliente.
 Crediactivo Banorte cumple 15 años apoyando a las Pymes mexicanas.

 Bajamos la tasa de interés anual al 12%

 Crédito desde 100 mil pesos hasta 9.4 millones de pesos
 Plazo de 1 a 5 años
 Opción de elegir el tipo de crédito: simple o revolvente
 Facilidad para disponer de los recursos a través de la Tarjeta de Disposición
Crediactivo
 Contrátalo ya en las más de 1,100 sucursales Banorte.
CAT Promedio 12.7% sin IVA y sin comisión por apertura siempre y cuando se contrate la Solución Integral PyME ó 14.3%
con comisión por apertura. Costo Anual Total de créditos denominados en moneda nacional para fines informativos y de
comparación exclusivamente. Fecha de cálculo 23 de enero de 2012. Sujeto a aprobación de crédito. Sujeto a cambios sin
previo aviso. Vigencia de la promoción del 16 de febrero al 30 de junio de 2012.
79
3.4.1 Capital Social
Socios Monto %
Emmanuel Girón Jiménez 200000 59
Yair Montes de Oca 100000 29
Aldo Iván González Ugarte 40316 12
340316 100
3.4.2 Financiamiento
Tipo Monto Plazo Garantía Destino

Pyme $ 85 080 24 meses proyecto activos
Apalancamiento
= =
3.5 Presupuesto de ingresos
La empresa Molimex S.A de C.V considero un crecimiento del 10% de sus ventas
de su producto el Sazón del Pueblo por ser un producto nuevo e innovador que se
posicionara en el gusto del consumidor mexicano.
TABLA DE INGRESO DE LA EMPRESA MOLIMEX S.A.DE C.V

AÑO VOLUME DE PRODUCCION PRECIO- INGRESO
(TON /AÑO) TONELADA ANUAL
2013 25 100000 2500000
2014 27.5 100000 2750000
2015 30 100000 3000000
2016 32.5 100000 3250000
2017 35 100000 3500000
2018 37.5 100000 3750000
2019 40 100000 4000000
2020 42.5 100000 4250000
2021 45 100000 4500000
2022 47.5 100000 4750000
3.6 Presupuesto de egresos
La empresa Molimex S.A de C.V considero un crecimiento del 10% de sus ventas
de su producto el Sazón del Pueblo por ser un producto nuevo e innovador que se
posicionara en el gusto del consumidor mexicano.
TABLA DE MANO DE OBRA DIRECTA Y PERSONAL

TIPO DE NÚMERO DE SUELDO SUELDO ANUAL SUELDO ANUAL
PERSONAL TRABAJADORES MENSUAL $ $ INTEGRADO $
DIRECTOR GRAL 1
12,000.00 144,000.00 288,000.00
Supervisor DE 1
PROD. 6,000.00 72,000.00 108,000.00
Contador. 1
7,000.00 84,000.00 168,000.00
Secretaria 1
3,000.00 36,000.00 46,800.00
Vigilante 1
2,200.00 26,400.00 39,600.00
Obreros 6
producción 1,800.00 129,600.00 194,400.00
Total
844,800.00
*Cap.II tabla Costos anuales MP´S
*Cap II tabla Costo anuales de servicios
81
Totales
TABLA DE COSTOS VARIABLES

AÑO C. VARIABLES $
2013 2,064,730.81
2014 2,186,318.00
2015 2,307,906.00
2016 2,429,494.00
2017 2,551,082.00
2018 2,672,669.50
2019 2,794,258.00
2020 2,915,846.00
2021 3,037,434.00
2022 3,158,482.00
3.6.1 Depreciación
ACTIVO FIJO MONTO ($) T.V.M. Depreciación

TERRENO 0 0
CONSTRUCCIÓN 0 0
EQUIPO DE PROCESO 55000 10 5500
EQUIPO DE OFICINA 35000 10 3500
TRANSPORTE 45000 5 9000
DISTRIBUIDOR
Total 18000
82
3.6.2 Amortización
85,000.00 es lo que se puede conservar para recuperar los activos diferidos.
Tabla de amortización
Inversión total= $ 386723+10% de gastos pre-operativos=$ 425,396
Capital social (80%)= $ 340317
Prestamos (20%)= $ 85080
Año Plazo Valor original Pago de interés Pago de capital Pago total
1 85080 5956 10635 16591

2 74445 5211 10635 15846
1 3 63810 4467 10635 15102
4 53175 3722 10635 14357
5 42540 2978 10635 13613
6 31905 2233 10635 12868
2 7 21270 1489 10635 12124
8 10635 744 10635 11379
Datos: 20% de inversión total, plazo de 2 años tasa de interés=24%+IVA, Tasa de
interés total=27.84%)
El pago de crédito que se uso a lo largo del crédito es constante.
3.7 Estados Financieros
3.7.1 Balance General
Grupo Molimex S.A. C.V

Balance General 30 de Abril 2012
Activo Circulante Pasivo
Caja 0 Corto plazo
Bancos 0 Creditos 0
Inversiones 0 Proveedores 0
Clientes 0 impuestos 0
83
Total 0 Total 0
Activo Fijo Largo Plazo

Terrenos 0 Creditos ≥ 1 año 85080
Construcciones 0 Total 85080
Eq de proceso 52665
Eq de transporte 45000 Capital Contable
Eq de oficina 35000 Capital Social 340367
Total 132665 Utilidades 0
Total 340367
Diferidos (gastos pre-operativos)
Constitucion de la empresa 266782
Notarios 8000
Gastos de ingeniería 10000
Prueba y arranque 8000
Total de activo 425447 Total pasivo y Capital 425447
84
3.7.2 Estado de Resultados
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
VENTAS NETAS 2500000 2750000 3000000 3250000 3500000 3750000 4000000 4250000 4500000 4750000
FACTURADAS
COSTOS DE 1190825 1309907.5 1428990 1548072.5 1667155 1786237.5 1905320 2024402.5 2143485 2262567.5
PRODUCCION
UTILIDAD BRUTA 1309175.00 1440092.50 1571010.00 1701927.50 1832845.00 1963762.50 2094680.00 2225597.50 2356515.00 2487432.50
GASTOS DE
OPERACIÓN
RENTA 144,000 144,000 144,000 144,000 144,000 144,000 144,000 144,000 144,000 144,000
GASTOS DE 840800 840800 840800 840800 840800 840800 840800 840800 840800 840800
VENTAS Y
ADMINISTRACION
SERVICIOS 25055.8 27560.8 30066 32571.5 35077 37582 40088 42593 45099 47064.5
DEPRESIACION 17767 17767 17767 17767 17767 17767 17767 17767 17767 17767
AMORTIZACION 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000
UTILIDAD DE 273552.20 401964.70 530377.00 658789.00 787201.00 915613.50 1044025.00 1172437.50 1300849.00 1429801.00
OPERACIÓN
ISR(35%) 95743.27 140687.645 185631.95 230576.15 275520.35 320464.725 365408.75 410353.125 455297.15 500430.35
RUT (12%) 27355.22 40196.47 53037.7 65878.9 78720.1 91561.35 104402.5 117243.75 130084.9 142980.1
UTILIDAD NETA 150453.71 221080.59 291707.35 362333.95 432960.55 503587.43 574213.75 644840.63 715466.95 786390.55
3.7.3 Estado de flujo de efectivo
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ENTRADAS 425396 2500000 2750000 3000000 3250000 3500000 3750000 4000000 4250000 4500000 4750000
CREDITO 425396 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA 0 0.00 0.00 0.00 0.00 25000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
DEPRECIACION 0 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000
AMORTIZACION 0 8500 8500 8500 8500 8500 8500 8500 8500 8500 8500
VENTA DE 0 0 0 0 0 25000 0 0 0 0 0
EQ.OBSOLETO
SALIDAS 0 2,838,823 2,523,102 2,594,706 2,716,294 2,882,882 2,959,470 3,081,058 3,202,646 3,324,234 3,506,900
INVERSIONES (I.T) 0 425396 0 0 0 0 0 0 0 0 0
PAGO DE CAPITAL 0 2,064,731 2,186,318 2307906 2429494 2551082 2672669.5 2794258 2915846 3037434 3158482
AMORTIZACION 0 61896 49984 0 0 0 0 0 0 0 0
REP DE ACTIVOS 0 0 0 0 0 45000 0 0 0 0 61618
Renta 0 144000 144000 144000 144000 144000 144000 144000 144000 144000 144000
OTROS GASTOS 0 142800 142800 142800 142800 142800 142800 142800 142800 142800 142800
(PAPELERIA Y VENTAS)
FLUJO NETO -425396 -338,823 226,898 405,294 533,706 617,118 790,531 918,942 1,047,354 1,175,766 1,243,100
86
3.8 Índices y/ó parámetros
Evaluación Financiera
Con el objeto de tomar la decisión de los beneficios que se obtendrán con la

apertura de la planta productora de mole bajo en calorías el Sazón del Pueblo se
realizo la evaluación del proyecto considerando factores:
 VPN ( Valor Presente Neto)

 Tiempo de recuperación de capital
 Tasa interna de Retorno
Para este proyecto el TREMA (tasa de recuperación mínima esperada) es de 15 %

Valor Presente Neto para el proyecto
Flujo de
Flujo de efectivo
Año efectivo descontado FEDA
0 -425396 -425396 -425396
1 -338823 -287999.55 -713395.55
-
2 226898 163933.805 549461.745
-
3 405294 248901.178 300560.567
-
4 533706 278597.868 21962.6996
5 617118 273818.535 251855.835
6 790531 298148.384 550004.219
7 918942 294591.751 844595.97
8 1047354 285394.041 1129990.01
9 1175766 272327.33 1402317.34
10 1243100 244734.572 1647051.91
VPN= 1 647 052.91
Calculo de tasa interna retorno
TIR= 38%
Es el rendimiento que se obtendrá de la inversión inicial para producción de moles

bajo en calorías.
Calculo del tiempo de recuperación de capital
TRC=4 años 1 mes
Es el tiempo que nuestros tres inversionistas de la empresa Molimex S.A de C.V

tardaran el recuperar su inversión inicial.
88
3.9 Análisis de Sensibilidad
El análisis de sensibilidad se realizo de formas distintas,
Disminuyendo el -5% del precio de la venta
Flujo de
Flujo de efectivo
0 -425396 -425396 -425396
1 -468822.81 -398499.389 -823895.389
2 89398 64590.055 -759305.334
3 255294 156782.428 -602522.906
4 371206 193771.852 -408751.054
5 442118 196170.105 -212580.948
6 603030.5 227432.661 14851.7126
7 718942 230476.333 245328.046
8 834854 227489.805 472817.85
9 950766 220213.518 693031.368
10 1005600 197976.901 891008.269
VPN= 891 008.269
TIR= 22.6%

bajo en calorías., este porcentaje disminuye con respecto a la expectativas de
ventas esperadas
TRC= 5 años 11 mes
Es el tiempo que nuestros tres inversionistas de la empresa Molimex S.A de C.V

tardaran el recuperar su inversión inicial.
89
Disminuyendo el -5% del volumen de venta
Flujo de efectivo
Año Flujo de efectivo descontado FEDA
0 -425396 -425396 -425396
1 -582572.81 -495186.889 -920582.889
2 -41227 -29786.5075 -950369.396
3 112794 69269.6153 -881099.781
4 216831 113187.137 -767912.644
5 275868 122404.097 -645508.546
6 424905.5 160252.904 -485255.643
7 528942 169566.686 -315688.957
8 632979 172480.78 -143208.177
9 737016 170705.395 27497.2187
10 779975 153557.114 181054.332
VPN= 181 054.332
TIR= 23.5%

ventas esperadas
TRC= 8 años 9 meses
Para este caso de disminución de volumen de venta aumenta demasiado el

tiempo de recuperación de capital.
90
Aumento +5% de costo de materias primas
Flujo de efectivo
0 -425396 -425396 -425396
1 -642114.056 -545796.948 -971192.948
2 -106722.375 -77106.9159 -1048299.86
3 41344.5 25390.6911 -1022909.17
4 139427.375 72781.9612 -950127.212
5 192510.25 85417.8206 -864709.391
6 335593.625 126568.973 -738140.418
7 433676 139026.589 -599113.829
8 531758.875 144899.255 -454214.574
9 629841.75 145882.023 -308332.551
10 666846.625 131285.032 -177047.519
VPN= - 177 047.51
TIR= 23.9 %
Es el rendimiento que se obtendrá de la inversión inicial para producción de mole

ventas esperadas
TRC= más de 10 años
Bajo este panorama no se recupera la inversión inicial en 10 años, por lo tanto se

requiere una estimación a plazo mayor para TRC, asimismo se observa 23.9% de
TIR, a un tiempo desconocido.
91
Aumento +5% de costo de servicios
Flujo de efectivo
0 -425396 -425396 -425396
1 -630267.25 -535727.163 -961123.163
2 -108100.4 -78102.539 -1039225.7
3 39841.2 24467.477 -1014758.22
4 137798.8 71931.8348 -942826.39
5 190756.4 84639.6281 -858186.762
6 333714.525 125860.271 -732326.49
7 431671.6 138384.025 -593942.466
8 529629.2 144318.939 -449623.527
9 627586.8 145359.738 -304263.789
10 664493.4 130821.742 -173442.046
VPN= - 173 442.04
TIR= 23.65 %

ventas esperadas

requiere una estimación a plazo mayor para TRC, asimismo se observa 23.65 %
de TIR, a un tiempo desconocido.
92
Aumento +5% de costo de personal
Flujo de efectivo
0 -425396 -425396 -425396
1 -672507.25 -571631.163 -997027.163
2 -150340.4 -108620.939 -1105648.1
3 -2398.8 -1473.16305 -1107121.26
4 95558.8 49882.2908 -1057238.97
5 148516.4 65897.5157 -991341.458
6 291474.525 109929.476 -881411.982
7 389431.6 124842.848 -756569.134
8 487389.2 132808.939 -623760.195
9 585346.8 135576.238 -488183.956
10 622253.4 122505.767 -365678.189
VPN= - 365 678.189
TIR= 24.13 %

ventas esperadas

93
Aumento +5% de activos de fijos
Flujo de
Flujo de efectivo
0 -425396 -425396 -425396
1 -679257.25 -577368.663 -1002764.66
2 -150340.4 -108620.939 -1111385.6
3 -2398.8 -1473.16305 -1112858.76
4 95558.8 49882.2908 -1062976.47
5 146266.4 64899.1787 -998077.295
6 291474.525 109929.476 -888147.819
7 389431.6 124842.848 -763304.971
8 487389.2 132808.939 -630496.032
9 585346.8 135576.238 -494919.793
10 619172.4 121899.197 -373020.596
VPN= - 373 020.59
TIR= 24.28 %

ventas esperadas

94
Aumento +5% de tasa de interés
Flujo de efectivo
0 -425396 -425396 -425396
1 -338823 -285458.378 -710854.378
2 226898 161053.619 -549800.759
3 405294 242370.581 -307430.178
4 533706 268894.379 -38535.7997
5 617118 261949.613 223413.814
6 790531 282708.172 506121.986
7 918942 276870.999 782992.985
8 1047354 265859.86 1048852.85
9 1175766 251449.099 1300301.94
10 1243100 223977.897 1524279.84
VPN= 1 524 279.84
TIR= 37 %

ventas esperadas
TRC= 4 años 2 meses

El resultado de la evaluación financiera realizado muestra que la creación del

presente proyecto es una excelente opción cuya rentabilidad es buena, pues una
vez que se hace la comparación entre la TREMA y la TIR se observa un claro
beneficio financiero, ya que se tiene una TREMA de 15% en comparación con la
TIR que fue de 38 %.
En lo que respecta al periodo de recuperación, es de mediano plazo, ésta es de 4

años 1 mes, esto evidentemente resulta poco atractivo para los inversionistas,
pero el VPN al periodo de 10 años es rentable.
95
En los resultados del análisis de sensibilidad, observamos, que existe un riesgo en
el proyecto, por el aumento de los costos de Materias primas, servicios y salarios,
ya que el periodo de recuperación es de más de 10 años.
Aunque el análisis, en el precio del Sazón del pueblo es de $25., afecta
demasiado a las variables analizadas, asimismo se recomienda ir aumentando
gradualmente el precio del mole bajo en calorías, siempre y cuando nuestros
consumidores lo permitan.
CONCLUSIONES
Después de haber realizado los estudios necesarios para evaluar el proyecto de

inversión, se obtuvieron las siguientes conclusiones:
 El proyecto de inversión para la producción y comercialización de un mole bajo en calorías

es viable y rentable, puesto que refleja la posibilidad de llevarlo a cabo de una manera
satisfactoria y segura, obteniendo un claro beneficio financiero, lo que se traduce en
ganancias para la empresa.
 Actualmente México es el 1 país con sobrepeso y obesidad , debido a ello el proyecto
propone una solución a este problema con degustación de un platillo popular y tradicional
de comida Mexicana.
 El producto el Sazón de Pueblo mole bajo en calorías es un producto nuevo e innovador,
no se comercializa un producto de estas características por lo tanto representa una
oportunidad para incursionar en este mercado..
 Para la fijación del precio del producto se obtienen bajas utilidades pero dependiendo del
posicionamiento de Sazón del Pueblo se determinara si sube el precio
 Una vez analizadas las formas de financiamiento se decidió que la mejor manera de
financiar el proyecto es por medio de fuentes internas, es decir, la aportación de capital
por parte de los socios. Debido a que se trata de una microempresa nueva y no cuenta
con diversos requisitos, lo que dificulta el otorgamiento de un crédito bancario.
 Una vez evaluados los factores de localización se determinó que la ubicación más
satisfactoria para instalar la empresa es en el Distrito Federal en la delegación Iztapalapa.
La empresa contara minimizara costos de distribución y comercialización del producto..
 En cuanto a la cuantificación tiempo de recuperación de capital indica que ésta se
recuperará en un lapso de 4 años 1 meses, periodo muy mediano que refleja una
oportunidad de rentabilidad.
 La Tasa Interna de Retorno obtenida es de 37%, lo cual indica que se encuentra por
encima de la TREMA establecida, por lo tanto el proyecto es factible, ya que se tiene una
mayor ganancia.
 Al observar el análisis de sensibilidad, se demuestra que el proyecto corre peligro debido
al precio fijo del producto, se debe al incremento de los costos variables, y una utilidad
baja.
La realización del Proyecto no fue nada fácil, en ocasiones se nos presentaron

diversas complicaciones pero finalmente el proyecto pudo culminarse gracias a los
conocimientos aprendidos durante 9 semestres.
La formación integral que recibimos nos dio la base para llevar a cabo la
realización del Proyecto de Inversión. Todas las materias fueron importantes
96
puesto que los conocimientos adquiridos fueron fundamentales para llevar a cabo
el desarrollo del proyecto.
Consideramos que es necesario reforzar los conocimientos en el área contable
Estamos convencidos de que la formación que recibimos nos permitirá ser los
futuros emprendedores que el país necesita, por esta razón agradecemos a todos
y cada uno de los profesores por todos los conocimientos y experiencias
transmitidas.
97
Bibliografía
 BACA URBINA, Gabriel Evaluación de Proyectos. Ed. McGraw-Hill, México, 2006.

 COSS BU, Raúl. Análisis y Evaluación de Proyectos de Inversión. Ed. Limusa, 2005, 375 pp.
 FONEP-NAFIN Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos, México, 2001, 120
pp.
 Fischer, Laura y Espejo, Jorge. Mercadotecnia. Tercera edición. Mc Graw Hill. 2004
 Heizer, Jay y Render Barry. Principios de administración de operaciones. Pearson
Educación. 2004
 Ortiz, Frida. Diccionario de la Metodología de la investigación científica. Limusa. 2005.
 Ortiz, Frida. Metodología de la Investigación: El procesos y técnicas. Limusa. 2005.
 Pablo, Molina Virginia, González Oscar Ciudad, pueblos indígenas y etnicidad. Editorial
 Universidad de la Ciudad de Mexico. 2004
CIBERGRAFÍA
 www.banxico.org.mx 2005
 www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-422-1982.PDF 2005
 www.comerci.com.mx. Comercial mexicana. 2005
 www.df.gob.mx/index.jsp 2005
 www.donpancho.com.mx 2005
 www.economia.gob.mx 2005
 estilosdevida.prodigy.msn.com/gourmet/HoldingPage.aspx?cp-documentid=5419803 2005
 www.feriadelmole.com/h_mole.htm. 2005
 www.grupoherdez.com.mx 2005
 www.inegi.gob.mx. Instituto Nacional de Estadística y Geografía.2005.
 http://iztapalapenses.tripod.com/izta_his_izta.htm 2005
 www.lacostena.com.mx 2005
 normas-iso-9000.blogspot.com 2005
 www.periodicodigital.com.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=83049&Item
id=67&lim
 it=1&limitstart=5. 2005
 www.soriana.com. Soriana. 2005
 www.vanguardia.com.mx/diario/noticia/gourmet/vidayarte/el_mole_es_el_platillo_favorito
_de_los_m
 exicanos/424928 2005
 www.walmart.com.mx. Wal-Mart. 2005
98
ANEXOS
ANEXO 1
ENCUESTA PARA EL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIAÑIZACIÓN DE MOLE BAJO EN CALORÍAS.
1. ¿Le gusta el Mole?
Sí No
2. ¿Qué tipo de Mole es el que le gusta más?

Rojo Verde Negro
3. ¿Qué sabor para el Mole prefiere más?

Almendrado Especial Chocolate
4. ¿Cuáles son los platillos que prepara comúnmente con Mole?
5. ¿Ha probado el Mole bajo en Calorías?

Sí No
Si la respuesta es No pasar a la siguiente pregunta, si es lo contrario pasar

a la 7ma
6. ¿Le gustaría probar Mole bajo en Calorías?
Sí No
7. ¿Por qué razón consumiría/consume Mole bajo en Calorías?

Estética Prevención Enfermedad
Salud
8. ¿Cómo le gustaría el Mole bajo en Calorías?

Picoso Agridulce Amargo
9. ¿Qué presentación preferiría?

Polvo Pasta Listo para servirse
99
10. ¿Qué tipo de envase prefiere para el Mole bajo en Calorías?
Bolsa Envase de Envase de
vidrio plástico
11. ¿En qué cantidad prefiere la presentación?

¼ Kg ½ Kg 1 Kg
12. ¿En qué establecimientos compraría mole?

Supermercado Tiendas Mercados
Naturistas
13. ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por un Mole bajo en
Calorías de excelente calidad por kilo?
100-125 pesos 125-150 pesos + de 150 pesos
14. ¿Con que frecuencia consume el mole?
15.- ¿Cambiaria su consumo del mole actual por un mole bajo en

calorías?
Si no tal vez
16- ¿Que factor sería indispensable para cambiar su consumo?
Sabor Precio cuidado personal
100
17- ¿Cada cuánto consumiría el mole bajo en calorías?
7 días 15 días 1 mes
18.- ¿En qué cantidades lo consumiría?
¼ Kg ½ Kg 1k
19.- ¿Qué marcas de mole conoce?
20.- ¿Cuántas personas conoce que estarían dispuestas a consumir mole

bajo en calorías?
Ninguna 1 -3 más de 5
101
ANEXO 2
Resultados de la encuesta realizada para el estudio de prefactibilidad para la

comercialización de un mole bajo en calorías.
1.- ¿LE GUSTA EL MOLE?
no
11%
si
89%
2.- ¿QUE TIPO DE MOLE ES EL QUE LE GUSTA MAS?
negro
28%
rojo
51%
verde
21%
102
3.-¿QUE SABOR PARA EL MOLE PREFIERE MAS?
chocolate
18%
almendrado
especial 53%
29%
4.- ¿CUALES SON LOS PLATILLO QUE CONMUNMENTE PREPARA CON

MOLE?
otros
10%
pollo
43%
enchiladas
47%
5.- ¿HA PROBADO MOLE BAJO EN CALORIAS
no
3%
No
97%
103
6.- ¿LE GUSTARIA PROBAR EL MOLE BAJO EN CALORIAS?
no
17%
si
83%
7.- ¿POR QUE RAZON CONSUMIRIA/CONSUME MOLE BAJO EN CALORIAS?
salud estetica
17%
21%
prevencion
62%
8.- ¿COMO LE GUSTARIA EL MOLE BAJO EN CALORIAS?
amargo
17%
picoso
44%
agridulce
39%
104
9.- ¿QUE PRESENTACION PREFERIRIA?
listo para
servir polvo
18% 32%
pasta
50%
10.- ¿QUE TIPO DE ENVASE PREFIERE PARA EL MOLE BAJO EN CALORIAS?
plastico bolsa
20% 26%
vidrio
54%
11. ¿EN QUÉ CANTIDAD PREFIERE LA PRESENTACIÓN?
a) 1/4 Kg b) 1/2 Kg c) 1Kg
17%
52%
31%
105
12.- ¿EN QUE ESTABLECIMIENTO COMPRARIA MOLE?
Tiendas
Naturistas Supermecado
22% s
36 %
Mercados
42%
13.- ¿HASTA CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN MOLE BAJO

EN CALORIAS DE EXCELENTE CALIDAD Y PRECIO?
Mas de 125-150
150 34%
47%
100-125
19%
14.- ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MOLE?
e) cada 3 f) Oc. a) cada

meses Especiales semana
8% 5% 5%
b) cada 15
d) cada días
2 mes 18%
15%
c) 1 vez al
mes
49%
106
15.- ¿CAMBIARÍA SU CONSUMO DE MOLE ACTUAL POR UN MOLE BAJO EN
CALORÍAS?
a) Si
34%
c) Tal vez
47%
b) No
19%
16. ¿QUÉ FACTOR SERÍA INDISPENSABLE PARA CAMBIAR SU CONSUMO?
c) Cuid.
Personal
25%
a) Sabor
b)Precio 52%
23%
17.- ¿CADA CUÁNTO CONSUMIRÍA EL MOLE BAJO EN CALORÍAS?
a) 7 días
3%
c) 1 mes
45%
b) 15 días
52%
107
18.- ¿EN QUE CANTIDADES LO CONSUMIRÍA?
a) 1/4 Kg b) 1/2 Kg c) 1Kg
17%
52%
31%
20.- ¿CUÁNTAS PERSONAS CONOCE QUE ESTARÍAN DISPUESTAS A

CONSUMIR MOLE BAJO EN CALORÍAS?
c) más de 5
23% a) Ninguna
31%
b) 1-3
46%
108
ANEXO 3
Normatividad
109

El Sazon Del Pueblo - 2

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

El Sazon Del Pueblo - 2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Estudio de pre-factibilidad

Estudio delapre-factibilidad para

“Estudio de pre-factibilidad para la

Castro Inclán Dionisio David

Chávez Rojas Gabriela

Cruz Palomino Lourdes Susana

López Lara Elsa Nevi

Mendoza Vazquez Viviana

Reyes Aguilera Alejandro

Reynosa Gil Gabriela

Vázquez Isabel José Alberto

Ing. Raúl Ramón Mora Hernández

CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO.………………………………………07

1.1 Antecedentes Históricos. …………………………………………..07

CAPÍTULO II ESTUDIO TECNICO……………………………………………..27

2.1 Diseño del proceso…………………………………………………..27

3.7 Estados Financieros……………………………………………………….83

3.9 Análisis de sensibilidad ………………………………………………......89

En el capítulo 1 estudio de mercado, se demuestra que no existe un producto con

En el capítulo 2 Estudio técnico se demostró la viabilidad técnica para la

En el capítulo 3 justifica el tiempo de recuperación de capital del proyecto, se

El trabajo finaliza con las conclusiones generales, bibliografía y anexos.

En un principio se discutieron diferentes ideas sobre cuál sería una empresa

Después de decidir el tipo de producto abordamos el tema de hacer un estudio de

En el estudio de prefactibilidad los principales puntos que se tomaron en cuenta

En el estudio técnico se diseño el proceso para la producción del mole bajo en

Por último en el estudio financiero se tomaran en cuenta todas las inversiones,

El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole

Por lo tanto, el mole es el resultado de un lento proceso culinario, iniciado desde la

En cuanto al mole almendrado, este se elabora con la mezcla de 26 ingredientes

Los pueblos prehispánicos utilizaban los moles en

El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México.

Ingredientes; combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote), carne ya sea

Es quizá la segunda variedad que más se come en Oaxaca. Es más espeso y en

De origen oaxaqueño, el mole negro es oscuro y dulce (su grado de dulzor

El "chochilo" o ahumado es la variedad más difícil de encontrar. Pocos

También se conoce como colorado. Se elabora de manera diferente y se usa

Se le llama también estofado, aunque algunos disputarían su condición de mole al

Mexica ocupa el primer lugar de sobrepeso de la Organización para la

De acuerdo al estudio “Impacto Financiero de la Obesidad y el Sobrepeso en

Por lo anterior se busca la alternativa de introducir al mercado nuevos productos

Obesidad y Sobrepeso en Mexico

Fuente: Elaboración propia con datos de Secretaria de Salud www.salud.gob.mx

De acuerdo al sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM), existen

El SIEM se encuentra registradas 17 empresas dedicadas en la Delegación Milpa

1.4.1 Competidores Directos

Dentro del contexto de mole en polvo bajo en calorías, no existe productos en al

1.4.2. Competidores Indirectos

 Mole Doña María

Mole Doña María

El es mayor productor de mole es el Mole Doña María, perteneciente a grupo

Mole Don Pancho

En la ciudad predomina la producción artesanal en talleres familiares donde cada

Fuente: Foto Central de abastos Iztapalapa www.ficeda.com.mx

La demanda de mole tradicional depende de diversos factores, el precio de un

La demanda de mole también aumenta en las festividades de las regiones,

1.5.1 Perfil del consumidor

Tabla de Indicadores para el Distrito Federal

Mexicanos 8 851 080

Hombres 4 233 783

Total 4 617 297

Mujeres 0-25 1 793 642