ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción

PROYECTO DE TERMOFLUIDOS
Congelamiento en Salmuera

Integrantes:

- Fernando Anchundia Palacios

- Yairis Córdova Mendieta
- Carlo Magno
- María José Villaroel

Profesora: Priscila Castillo Soto, MsC.

OBJETIVO GENERAL
 Calcular los requerimientos del sistema de refrigeración para hacer 250 helados cada
30 minutos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Detallar los procesos físicos y químicos involucrados durante el proceso de refrigeración
del sistema propuesto identificando los errores presentes.

 Realizar el diseño del sistema de refrigeración corrigiendo las deficiencias identificadas

mediante la aplicación de las mejoras incrementado la producción actual de helados.

ANTECEDENTES
El caso expuesto en el video indica la elaboración de helados mediante una máquina de
congelamiento “salmuera”, el cual muestra el mismo fundamento de un ciclo de enfriamiento,
ya que contiene válvula de expansión, filtro, condensador, tubos refrigerantes y motor. Sin
embargo, hay un factor importante dentro de este caso, y es la presencia de una capa de
aislamiento de fibra de vidrio líquida que se expande en la máquina.

La fibra de vidrio es considerada un excelente aislante térmico, ya que  tiene un bajo

coeficiente de expansión térmica y conductividad térmica relativamente alta, lo que significa
que disipa el calor de forma más rápida y es perfecto para usarlo como aislante térmico, a su
vez, actúa como barrera de vapor. El tiempo de congelación por planchas de helado es 30
minutos, y en base a los recursos, se estima 180 helados en 30 minutos.

Además, el proceso denominado “salmuera”, consiste en la inmersión de los helados en un

concentrado de sal, que después se sumerge en agua refrigerada.
MARCO TEÓRICO
Ciclo de refrigeración
El ciclo de refrigeración es un ciclo por donde circula un refrigerante por diferentes procesos
con el fin de reducir o mantener la temperatura del fluido por debajo de la temperatura del
entorno, transfiriendo la temperatura del espacio refrigerado al ambiente. Para lograr dicho
objetivo se necesita emplear el uso de un refrigerante que ingresa al ciclo de refrigeración
como vapor saturado para comprimirse de manera isentrópica elevando así la temperatura,
pasa por el condensador como vapor sobrecalentado y sale como un líquido saturado y en el
último tramo vuelve a su estado inicial para continuar con el ciclo una vez más (Cengel & Boles,
2015).

Figura 1. Ciclo de refrigeración.

Refrigerantes
Un refrigerante es una sustancia que cumple la función de agente de enfriamiento, estos
compuestos tienen propiedades especiales de puntos de evaporación y puntos de
condensación; los cambios de presión permiten que los refrigerantes absorban calor de un sitio
y lo disipe en otro mediante un cambio de estado.

Salmuera
La salmuera es una combinación de agua y altas concentraciones de sal que tienen
propiedades de conservante para algunos alimentos y sirve para bajar la temperatura de una
unidad de enfriamiento mediante el abatimiento de la temperatura.

Calor específico
Se define al calor específico como la cantidad de calor que se requiere para que una unidad de
sustancia incremente su temperatura en una unidad de °C.

CÁLCULOS Y ANÁLISIS
Datos
Para 250 helados:
m=250 g → 0.250 kg
t=30 minutos
c p h el = 2.95 kJK /kg

250 h elados 0.250 kg 60 minutos

ṁ= x x = 125 kg/h
30 minutos 1h elado 1 h ora

Q̇ ganw = Q̇ per hel + Q̇ per amb

Q̇ per hel = ṁhel c p hel (T 1 -  T 2)hel + ṁh el λ

kg
Q̇ per h el = (125 ) ¿ (-5.6 °C-28 ° C)h el +210 kJ/kg
h
Q̇ per h el = -12180 kJ/h

Para 180 helados:

m=250 g → 0.250 kg
t=30 minutos
c p h el = 2.95 kJK /kg

180 h elados 0.250 kg 60 minutos

ṁ= x x = 90kg/h
30 minutos 1h elado 1 h ora

Q̇ ganw = Q̇ per h el + Q̇ per amb

Q̇ per h el = ṁh el c p h el (T 1 -  T 2)h el + ṁhel λ

kg
Q̇ per h el = (90 ) ¿ + 210 kJ/kg
h
Q̇ per h el = -8790.45 kJ/h

Comparando los valores de calor absorbido por la salmuera y el refrigerante en el evaporador

de este ciclo de refrigeración, se puede observar que el calor que se necesita retirar para
congelar 250 helados en 30 minutos es mayor al que se retira cuando se congelan 180 grados
en el mismo intervalo de tiempo en el mismo sistema.
 Potencial real del ciclo de compresión de vapor para 70% de eficiencia
-0.1157 kW*0.70 = -0.081kW

RECOMENDACIONES DE MEJORAS

Con el propósito de cumplir los requerimientos que este sistema de refrigeración

necesita para producir la cantidad de helados establecidos (200 helados en 30min). Se
recomiendan las siguientes mejoras:
 Obtener un compresor con mayor eficiencia, pues al tener un componente del
sistema con mejor capacidad de trabajo, incrementa la producción.
 Colocar tapas herméticas de fibra de vidrio a las latas que contienen los helados,
para que así haya menor pérdida de calor debido al aislamiento térmico.
 Cambiar la forma de las latas, de cuadradas a horizontales, ya que de esta
manera se abarcaría mejor el espacio dispuesto por el tanque y se añadirían dos
latas más.

BIBLIOGRAFÍA
Cengel, Y. A., & Boles, M. A. (2015). Ciclos de potencia de vapor y combinados.
Termodinamica.