1.- ¿Cuál es la razón de que los macronutrimentos nos aporten energía?

Porque son nutrimentos que cubren los requerimientos del organismo y permiten el crecimiento,
mantenimiento o recuperación de tejidos, son llamados nutrimentos las sustancias que se
transportan hacia el interior de las células y participan en las relaciones metabólicas del organismo,
ya sea con fines estructurales, energéticos o reguladores.
2. Concepto de gasto energético basal (GEB) o tasa metabólica basal (TMB)
El gasto energético basal (GEB) o tasa metabólica basal (TMB) se refiere al gasto mínimo de energía
que es compatible con la vida.
Refleja la cantidad de energía que se utiliza durante un día mientras el individuo permanece en
reposo físico (decúbito supino, acostado boca arriba) y mental, en un ambiente térmico neutro (que
no sienta exceso de frío o calor) que evite activar mecanismos para generar o disipar calor, como el
temblor o la sudoración. Corresponde a la tasa de uso de las reservas de energía en el organismo.

3. ¿Cómo se obtiene la energía?

A partir de la glucosa y monosacáridos como la fructosa, ácidos grasos y aminoácidos. Son
nutrimentos que aportan energía y tienen en común su conformación por carbono, oxigeno e
hidrogeno y la capacidad de oxidarse y producir moléculas de alta energía como el ATP, que las
células utilizan como combustible para llevar a cabo sus funciones.
El cuerpo humano puede almacenar energía sin límite en forma de reserva o depósito; siendo la más
eficiente y común los triglicéridos, que se acumulan en el tejido adiposo. A mayor tamaño de
reservas de energéticas, mayor será el peso del sujeto. Por ello, es necesario mantener un equilibrio
entre la energía ingerida y la empleada durante las actividades hechas por el organismo, lo cual
permite mantener un peso adecuado a lo largo de la vida.

4. El gasto energético total es igual a:

Gasto energético total= Gasto energético basal + efecto termogénico de los alimentos + actividad
física
la suma del gasto energético basal, el efecto termogénico de los alimentos y la actividad física, son la
base de la estimación de la energía total gastada por un individuo en 24 horas. A estos factores se
puede sumar el efecto de ciertas condiciones fisiológicas como el crecimiento, el embarazo o el
periodo de lactancia materna que elevan las demandas de energía, así como la energía gastada
durante procesos patológicos como la fiebre, quemaduras y cirugía, conocidos como factores de
ajuste por estrés.

5. ¿Cuáles son los componentes del gasto energético total? Explica cada uno
› composición corporal: La masa magra del organismo, conformada por el músculo esquelético y
las vísceras, en especial el cerebro y el hígado, explican alrededor de 80% de las variaciones
en el gasto energético en reposo. Es por ello que las personas atléticas y los varones tienen un
metabolismo en reposo mayor que las personas no atléticas y que las mujeres. Aun cuando la
masa grasa o tejido adiposo subcutáneo del organismo representa entre 15 y 30% del peso
corporal, su influencia sobre el gasto de energía representa menos de 5%
› Edad: Los requerimientos de energía disminuyen de manera paulatina conforme se envejece.
En promedio, esta disminución de energía basal representa 50 kcal por cada decenio de vida
cumplida, una vez que se alcanza el máximo nivel de crecimiento e inicia la vida adulta. Esta
disminución en las necesidades de energía se explica, al menos de forma parcial, por cambios
en la composición corporal, ya que existe una tendencia a que la masa muscular disminuya y
aumente de manera proporcional la masa grasa del organismo.

› Superficie corporal: Los sujetos de mayor superficie corporal tienen una tasa metabólica más
alta que los más pequeños. Esto depende de la estatura y el peso. Si dos personas pesan lo
mismo y una tiene una estatura mayor, la persona más alta tendrá una mayor superficie
corporal y su tasa metabólica será elevada.
› Genero: Las diferencias entre hombres y mujeres se explican en especial por su distinta
composición corporal, ya que las mujeres por lo regular tienen mayor contenido de tejido
adiposo y menor masa muscular comparadas con los varones.

› Hormonas tiroideas: Las hormonas tiroideas participan en la regulación de la velocidad

metabólica del organismo. Esto puede evidenciarse en el hipertiroidismo, en donde aumenta la
tasa metabólica de tal manera que el sujeto pierde peso de manera involuntaria.

› Otras hormonas: Durante los periodos de excitación emocional o de estrés, se liberan

catecolaminas (adrenalina y noradrenalina), las cuales activan a la glucogenólisis y aceleran la
actividad celular.

› Factores dietéticos y tabaco: El consumo de cafeína, alcohol y la nicotina estimulan el

metabolismo. La cafeína en dosis de 200 a 350 mg, eleva la tasa metabólica entre 7 y 15% en
personas adultas, mientras que el consumo de alcohol puede elevarlo en 10%. Por su parte, la
nicotina puede aumentar el ritmo metabólico entre 3 y 6%.

› Temperatura: Los individuos que viven en climas calurosos tienen tasas metabólicas en reposo
de 5 a 20% mayores que las que viven en climas templados. También la fiebre aumenta 13%
la tasa por cada grado centígrado arriba de la temperatura corporal normal (37 oC ).

› Efecto termogénico: de los alimentos (ETA): El consumo de alimentos produce un incremento

en el gasto energético. La intensidad y la duración de este efecto se determinan en mayor
medida por la cantidad y composición de los alimentos ingeridos, debiéndose, en su mayor
parte, a los costos metabólicos necesarios para los procesos de digestión, absorción y
almacenamiento de los nutrimentos ingeridos. El efecto termogénico de los alimentos es
máximo entre 30 min y dos horas después de ingerir los alimentos y tiende a desaparecer de
manera paulatina a las cuatro horas. El costo energético durante la digestión y absorción de
los nutrimentos varía entre 5 y 10% para los carbohidratos, de 0 a 5% para los lípidos y de 20
a 30% para las proteínas. Este último refleja el relativo y alto costo metabólico necesario para
obtener los aminoácidos a partir de la digestión de las proteínas; realizar la síntesis proteínica
 y para la síntesis de urea y glucosa (gluconeogénesis). El consumo de la mezcla usual de
nutrimentos, eleva el gasto energético basal alrededor de 10%. Por lo tanto, al
calcular la energía de una dieta se utiliza un factor de ajuste de 10% por efecto
térmico de los alimentos.

› Actividad física: El trabajo físico realizado por el músculo esquelético es en suma variable;
puede cambiar de un día para otro e incluye dos condiciones distintas.

1. Actividad física no relacionada con el ejercicio, que se realiza en actividades cotidianas como
caminar, bañarse, peinarse, ver televisión o manejar un automóvil.
2. La actividad muscular de resistencia, elasticidad y fuerza, realizada al hacer ejercicio
o cualquier actividad deportiva. La termogénesis por actividad física es un componente muy variable.

Por ejemplo, en una persona sedentaria puede representar sólo 100 kcal al día, mientras que en un
deportista muy activo puede ser de más de 3 000 kcal.

6. ¿Qué es un factor de Atwater?

Son los valores promedio utilizados para calcular el aporte de energía de los nutrimentos energéticos

De acuerdo con estos valores promedio,

- un gramo de carbohidratos (con independencia de que se consuman como almidones,
sacarosa o glucosa) aportan en promedio 4 kcal/gramo.
- Un gramo de proteínas aporta en promedio 4 kcal/gramo.
- Un gramo de lípidos (triglicéridos) aporta en promedio 9 kcal/g ramo.
- Un gramo de alcohol aporta en promedio 7 kcal/gramo.

7. Métodos utilizados en la estimación del gasto energético, explica en que consiste la

calorimetría indirecta

8. ¿Qué es el cociente respiratorio, en qué consiste? ¿Y el valor de cada

macronutrimentos?

9. ¿Qué es el agua doblemente marcada?

10. ¿Qué es el balance de energía?

11. Explica los tres balances de energía y describe un ejemplo

12.describe fórmulas utilizadas para estimar el gasto energético basal o en reposo (9)