ARTE MUKIMOTO

Maria Rios 25.872.271

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se

denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso
arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con
cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. Además de
representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en
ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas
verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos,
medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente
destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores. El
arte en el manejo de los cuchillos es a lo que se denomina kaishiki.

La forma de cortar depende de la textura de la fruta o verdura, ya que hay unas que son
propensas a cortes en tiras circulares, otras en dibujos geométricos y otras en cintas o
lazos; así pues, pueden representar desde flores y hojas, hasta paisajes y animales.

Tal como antes comentábamos, para tallar verdura y fruta se utilizan una serie de espátulas
y cuchillos muy muy finos y extremadamente afilados, más parecidos a las herramientas
que encontraríamos en el taller de un escultor especializado en retablos religiosos que en
una cocina. Esta técnica (el arte en el manejo de los cuchillos) es a lo que se denomina
kaishiki y en Japón son unos verdaderos artistas.
El objetivo de esta técnica no es únicamente que sobresalgan las formas y colores, sino
también, que destaquen aromas y sabores aunque, una vez en la mesa, ninguno de los
comensales tenga el atrevimiento de comerse una de estas esculturas

Muchas de las decoraciones precisan estar en agua con hielo, ya que el frío del agua
permite un mejor manejo en los cortes. Otra forma de prevenir la oxidación de frutas como
la manzana, o verduras como la berenjena, es conservarlas dentro de zumo de limón con
vinagre.
En internet se pueden encontrar un sin fin de manuales, tutoriales y videotutoriales. Quizás
lo más complicado de encontrar sean las herramientas, pero seguro que a algún manitas se
le ocurre cómo sustituirlas.