Taller Unidad 4: “Ejercicio práctico de observación”.

Principios y control en la manipulación de los alimentos, recepción,

almacenamiento y transporte, sistema HACCP

Nombre del aprendiz: ________________

Servicio Nacional de Aprendizaje

SENA
2022
 RAP4 EV02: Envío del documento en Word con este Taller resuelto

Actividad: Taller 4 Ejercicio Práctica de Observación

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación.

Visite un lugar (o recuerde algún lugar visitado) de expendio de comidas que no se encuentre
bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas ambulantes o callejeras de empanadas, de comidas
fritas, de comidas rápidas, etc); e identifique cuál es el manejo que le dan a los siguientes
aspectos de Higiene y Manipulación de alimentos:

Establecimiento
 
visitado:
Ciudad:  

Fecha:  

Cómo se encuentra este Sugerencias respectivas sobre

Aspecto a observar aspecto en el establecimiento las observaciones realizadas en
visitado el establecimiento visitado

Higiene personal    

Prácticas de higiene
   
(Lavado de manos)

Condiciones de
 
edificación e instalación

Utensilios    

Procedimiento de
   
limpieza y desinfección
Manejo de residuos
   
sólidos

Manejo de temperatura
de productos que
   
requieran de refrigeración
/ congelación

Clasificación de
   
alimentos

Contaminación cruzada    

Almacenamiento de la
   
materia prima

Diligencie el cuadro según el listado y registre las evidencias que encontró en el

establecimiento visitado y luego compárelo y escriba la forma correcta de cómo se deben
realizar los aspectos observados.

Una vez desarrollado según las instrucciones, guárdelo en su computador y finalmente

envíelo por el link correspondiente. A través del botón "Ver Evidencia", enviar el Taller
Unidad 4 desarrollado.

Nota: Para dar total cumplimento a la Evidencia 2, el aprendiz elaborará en Word el

documento solicitado y lo enviará oportunamente por el espacio correspondiente al envío del
Ejercicio Práctico de Observación, siguiendo la ruta: PROYECTO / UNIDAD 4 / RAP4 EV02:
Taller “Ejercicio práctico de observación”.

Esta actividad es Calificable.