Articulos Nacionales

Titulo Caracterización fisicoquímica de inmaduros y maduros Chontaduro (Bactris

gasipaes Kunth) Harinas y almidones de frutas
Pais-Ciudad Colombia, Armenia
Fecha Julio 2021
Hipervinculo https://www-scopus-com.acceso.unicauca.edu.co/record/display.uri?
eid=2-s2.0-85103408976&origin=resultslist&zone=contextBox
Palabras Clave Chontaduro(Bactris gasipaes Kunth) ; composición mineral ; palma
melocotón ; SEM ; difracción de rayos X
Autores Torres Vargas OL, Luzardo Ocampo I, Hernández Becerra E, Rodríguez
García ME.
Resumen Las aplicaciones funcionales de chontaduroLa harina y los almidones
(Bactris gasipaes Kunth) dependen de su estado de madurez. Sin embargo,
no hay informes de las propiedades fisicoquímicas dechontaduroharinas y
almidones ni su perfil de ácidos grasos asociados. Esta investigación tuvo
como objetivo estudiar las propiedades fisicoquímicas de maduros /
inmaduroschontaduroharinas, almidones aislados y grasas. En comparación
con la harina inmadura, la harina madura mostró mayor (p <0.05) proteína
(16.79%) pero menor contenido de lípidos (-25.72%). Los minerales como K,
S, Ca, P y Mg fueron los más abundantes en las harinas (0.025-0.030 g 100 g
-1 ). La madurez no afectó la morfología de los gránulos de almidón y su
estructura cristalina ortorrómbica, pero el proceso de cocción dañó
parcialmente esta estructura, característica de los almidones de tipo A. La
harina madura mostró una viscosidad más alta que la harina verde,
mientras que la harina desgrasada no mostró un pico de viscosidad
incrementado debido a la pérdida de ácidos grasos. No hay cambios en los
espectros infrarrojos del aceite de la harina inmadura / madura, pero se
identificaron los ácidos esteárico, oleico y palmítico. Los resultados
sugirieron quechontaduroLa harina es una fuente importante de minerales
(principalmente K, S, Ca, P, Mg y Na), ácidos grasos insaturados y almidón
de baja viscosidad, lo que la convierte en un ingrediente nutritivo adecuado
para complementar la línea de alimentos existente en términos
funcionales. © 2021 Wiley-VCH GmbH.