SENAINNOVA

PROYECTO DE AGROINDUSTRIA DE LA
CARNE DE PIRARUCU
PROYECTO DE
AGROINDUSTRIA DE LA
CARNE DE PIRARUCU
EL PIRARUCU
 TAXONOMIA DEL PIRARUCU
El Pirarucú (arapaima gigas)
Según Ferraris, 2003, el Arapaima gigas es uno de los peces de escama más grande de
las aguas continentales del mundo, alcanzan entre 3-4 mts de longitud y más de 200
Kg de peso. Es el único representante de la familia Arapaimatidae del orden primitivo
Osteoglossiformes (“bonytongues”) que habita en América del Sur (Van DammeP, et
al ,2011).
Descripción Taxonómica de la especie en estudio:
Clase: Actinopterygii Suborden: Osteoglossomorpha
Orden: Clupeiformes (Osteoglossiformes)
Súper familia: Osteoglossidae (Arapaimidae) Familia: Arapaimidae
Género: Arapaima Especie: Arapaima gigas (Cuvier, 1829)
Nombre común: “paiche” (Perú, Bolivia), “pirarucú” (Brasil y Colombia), “warapaima”
(Colombia) y “de-chi” (Guyana).
SACRIFICIO DEL PIRARUCU
CANAL DE PIRARUCU
ANALISIS
 CORTES DEL PIRARUCU

CHULETA DE PIRARUCU LOMO DE PIRARUCU

 CORTES DEL PIRARUCU

FILETE DE PIRARUCU MEDALLON DE PIRARUCU

 ¿EN QUE VAMOS A INNOVAR?

PIRARUCU EN LOMITOS ENLATADO EN AGUA Y EN ACEITE (NATURAL , GIRASOL, OLIVA)

 ¿EN QUE VAMOS A INNOVAR?
PRODUCTOS CONGELADOS DE PIRARUCU

CARNITAS DE PIRARUCU MEDALLONES PREMIUM CUBITOS DE PIRARUCU

DE PIRARUCU
 ¿EN QUE VAMOS A INNOVAR?
PRODUCTOS CONGELADOS DE PIRARUCU

PIRARUCU AHUMADO SASHIMI DE PIRARUCU

DESMENUZADO
 ¿EN QUE VAMOS A INNOVAR?

FILETE DE PIRARUCU CON

BROCHETAS DE FILETE PIRARUCU CON PIMIENTA – PIMENTON –
PIRARUCU ESPECIAS LIMON (CON O SIN
PICANTE)
 ¿EN QUE VAMOS A INNOVAR?

CHORIZO DE PIRARUCU HAMBURGUESA DE

PIRARUCU
 ¿EN QUE VAMOS A INNOVAR?
Kit Pirarucu Amazónico:
 COSTOS
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD VR/UNIT VR/ TOTAL
Cuarto frio 1 60000000 60000000
Congelador indistrial cap min 2000 lts 3 7000000 21000000
Enfriador cap 2000 lts 3 6200000 18600000
Empacadora al vacio 2 6000000 12000000
Basculas industriales 3 400000 1200000
Grameras 3 150000 450000
hornos 3 700000 2100000
Autoclave 3 1200000 3600000
Lector codigo de barras 2 300000 600000
Cuchillas 10 30000 300000
Ganchos metalicos 20 60000 1200000
Mesas de acero quirurgico 8 1300000 10400000
Etiqueteadora automatica 2 1200000 2400000
Kit de cuchillos 5 180000 900000
Enlatadora automatica 2 12000000 24000000
TOTAL: 158750000
 COSTOS

EMPAQUES

Latas 10000 2500 25000000

Empaques para congelados 10000 2400 24000000

Frascos 10000 1200 12000000

Bolsas plasticas 10000 800 8000000

TOTAL: 69000000
 COSTOS
MANO DE OBRA

Ingeniero de alimentos 1 5000000 5000000

Auxiliares tecnicos en procesamiento de alimentos 4 1300000 5200000

auxilares otro procesos (bodeguero, empacadores, etc) 3 1000000 3000000

TOTAL 13200000

PERMISOS Y PATENTES
Registro Invima 1 7000000 7000000
 COSTO TOTAL DEL PROYECTO

COSTO TOTAL DEL PROYECTO

MAQUINARIA Y EQUIPO 158750000

PERMISOS Y PATENTES 7000000

MANO DE OBRA 13200000

EMPAQUES 69000000

OTROS IMPREVISTOS 24795000

TOTAL 272745000