Los grupos de alimentos estn organizados verticalmente y estn representados por seis colores diferentes:

Naranja: granos Verde: verduras Rojo: frutas Amarillo: aceites Azul: productos lcteos Prpura: carnes y legumbres

Diariamente, se deben consumir alimentos de cada grupo. Cuanto ms amplia sea la banda del grupo de alimentos, se debe consumir mayor cantidad de ese producto, aunque la amplitud es una gua general para el tamao de las porciones y no una recomendacin exacta. Las pautas sugieren que una persona promedio debe comer 85 gramos de productos integrales, dos tazas de fruta y dos y media tazas de verduras cada da. Los aceites se deben usar escasamente. (1 taza equivale a un recipiente de 150 ml) Los Grupos Bsicos de Alimentos El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus componentes, as como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a su tilizacin nutritiva. Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en seis grupos bsicos: 1. Leche y productos lacteos Son alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importancia capital en todos los estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o de seguridad, siendo de gran riqueza en calcio o protenas de alto valor biolgico. El calcio es el elemento ms importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son los nicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un rgimen pobre en leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo seo en el nio y desmineralizacin en el adulto acompaada de fatiga general, y de dolores pseudo reumticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o triglicridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada.

Caractersticas nutritivas de la leche y productos lacteos Composicin Digestibilidad Leche 87 % agua, 3-4 % protenas, 3-4 % grasa, 5% H. de C (lactosa) 100 % Queso 15-40 % protenas, 5-35 % grasa, 2 % lactosa 95-100 % Yogur 5 % protenas, 1 % grasa, 14 % H. de C. 100 % Valor nutritivo del grupo Protenas, Calcio y fsforo, Riboflavina, Vitaminas grupo B, Vitaminas A y D 2. Carnes, productos de la pesca, huevos, semillas y legumbres. Alimento Todos los alimentos hechos con carne, aves, pescados, frijoles o guisantes secos, huevos, nueces y semillas se consideran parte de este grupo. Los frijoles y los guisantes secos son parte de este grupo y del grupo de verduras. Estos alimentos tienen en comn ser fuertes de materias nitrogenadas ( protenas) de alto valor biolgico. Es necesario considerar que las protenas son los constituyentes principales de la materia viva, de ah su importancia. El valor nutritivo de la carne es equiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos en las raciones aconsejadas. Es necesario advertir, que en algunas circunstancias patolgicas (sobre todo en el hipercolesterolemia), es necesario consumir ms pescado y restringir el huevo (que contiene colesterol) y las carnes (que contienen grasa saturada). Respecto al pescado, se aconseja el consumo de todos los tipos, tanto blancos como azules. Los crustceos, cigalas, gambas, cangrejos, langostinos, etc... tambin son fuertes de protenas, pero no se recomienda su consumo cuando existen trastornos de los lpidos (tasa elevada de colesterol). Los moluscos que asimismo son fuente interesante de protenas pueden, en ocasiones, producir alergias o trastornos gastrointestinales, sobre todo si se consumen crudos. Caractersticas nutritivas de las carnes, productos de la pesca, huevos, semillas y legumbres. Alimento Composicin Digestibilidad Valor nutritivo del grupo Vacuno, ovino y 15-20 % protenas, 8-30% grasa, 60porcino 65 % agua 20-25 % protenas, 3-8 % grasa, 60-70 Aves % agua Pescado y 15-23 % protenas, 1-15 % grasa, 0-2 mariscos % H. de C., 60-70 % agua 12-13 % protenas, 8-12 % grasa, 65 Huevos % agua 19-24 % protenas, 1-5 % grasa, 50-60 Legumbres % H. de C., 10-20 % agua 3. Verduras y frutas. Son en general alimentos hipocalricos importantes como fuente de vitamina C. Por otra parte, proporcionan fibra alimentara, asegurando con ello un trnsito intestinal normal, si su consumo es regular. De entre las verduras, las ms ricas en vitamina C son las verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianmicos (hierro y cobre). Las frutas que mayor contenido aportan de vitamina C, son las cidas: naranja, pomelo, limn, grosella y fresa. Las manzanas, pera, uva, pltano, etc. contienen menos vitamina C. 85-100 % 80-100 % 70-100 % 90-100 % 90-100 % Protenas, Vitaminas grupo B, Fsforo, Magnesio, Hierro y Zinc Protenas, Vitaminas grupo B, Fsforo, Magnesio, Hierro y Zinc Adems yodo y flor. Adems colesterol. Protenas de calidad media, almidn y fibra

De todas las vitaminas, la C es la ms lbil; a lo largo de la coccin se destruye en parte, ocurriendo lo mismo en contacto con el aire, de lo cual se deduce que es imprescindible el consumo de las ensaladas y que stas deben prepararse inmediatamente antes de ser consumidas. La coccin de las verduras, deben hacerse en recipientes cerrados y de manera rpida con la finalidad de conservar el contenido vitamnico y sus propiedades. Caractersticas nutritivas de las verduras y las frutas. Alimento Composicin Digestibilidad Verduras 1-5 % protenas, 1-2 % grasa, 2-25 % H. de C., 70-90 % agua 50-100 % Frutas 1-3 % protenas, 0-1 % grasa, 5-20 % H. de C. 70-100 % Valor nutritivo del grupo Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B6, Hierro, Magnesio, Calcio, Potasio y Fibra 4. Alimentos feculentos y alimentos azucarados. Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como la papa, los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas. Pueden aportar tambin otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y leguminosas) y vitamina C (papa). El abuso de los alimentos azucarados (azcar, pasteles, helados, etc.), desequilibra el aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lpido, con tasas altas de colesterol y triglicridos. Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son ms ricas en materias nitrogenadas (protenas) y debidamente combinadas con cereales o papas, pueden sustituir a la carne, los pescados o los huevos. Caractersticas nutritivas de los alimentos feculentos y alimentos azucarados. Alimento Composicin Digestibilidad Pan y Harina 8-10 % protenas, 1-3 % grasa, 50-80 % H. de C, 10 % agua. 90-100 % Cereales y Arroz 6-7 % protenas, 1-2 % grasa, 85 % H. de C 90-100 % Valor nutritivo del grupo Fibra, Vitamina B6, Hierro, Calcio y Magnesio 5. Materias grasas. La mantequilla, margarina, aceites y tocino son bsicamente alimentos que aportan grasas, en consecuencia son alimentos hipercalricos. Son fundamentalmente energticos, si bien cumplen otras funciones de gran importancia biolgica, ya que constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de cidos grasos esenciales. La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y una fuente muy importante, si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se encuentra en otros muchos alimentos en cantidad suficiente. Las margarinas de buena calidad, aportan grasa insaturada y proporcionan cidos esenciales. El aceite de oliva contiene fundamentalmente grasa monoinsaturada y los aceites germinales (soya, maz y girasol), proporcionan grasa poliinsaturada. Debe evitarse el abuso de las materias grasas, como medida preventiva de la obesidad. El consumo de las grasas saturadas, debe restringirse como medida preventiva y curativa de trastornos del metabolismo lpido (hipercolesterolemias e hipertriglicridemias). 6. Bebidas. El agua es la nica bebida realmente indispensable al organismo. No obstante, conviene no tomarla en exceso, sobre todo durante las comidas. Los jugos de frutas son bebidas particularmente sanas, y cuyo consumo debera extenderse.

Conceptos:

Energia El trmino energa (del griego /energeia, actividad, operacin; /energos = fuerza de accin o fuerza trabajando) tiene diversas acepciones y definiciones, relacionadas con la idea de una capacidad para obrar, transformar o poner en movimiento.

La calora (smbolo cal) es una unidad de energa del ya en desuso Sistema Tcnico de Unidades, basada en el calor especfico del agua. Aunque en el uso cientfico actual, la unidad de energa es el julio (del Sistema Internacional de Unidades), permanece el uso de la calora para expresar el poder energtico de los alimentos. La calora fue definida por primera vez por el profesor Nicolas Clment en 1824 como una calora-kilogramo y as se introdujo en los diccionarios franceses e ingleses durante el periodo que va entre 1842 y 1867 La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro-sistmico. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. Las vitaminas (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protine y esta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.1 Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas). En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando monoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos organismos. El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o triacilglicridos. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnolgico denominado hidrogenacin cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene como inconveniente la formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuracin Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar") son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. La glucosa, el glucgeno y la celulosa son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa forma la pared celular de las clulas vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos. El metabolismo es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsico-qumicos que ocurren en una clula y en el organismo.1 Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estmulos, etc.

Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la energa necesarios, y as conseguir o mantener cierto peso corporal. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud fsica y mental.1 Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situacin de salud. No obstante, existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta. Absorcin

El proceso mediante el cual el cuerpo absorbe los nutrientes necesarios para continuar con su vida luego de la digestin. En farmacologa, el movimiento de una droga hacia el torrente sanguneo.

Eliminacin es un trmino que adquiere varios significados en diferentes disciplinas. Eliminacin directa es un sistema que consiste en que el perdedor es inmediatamente eliminado.

Balance Energtico Se define balance energtico (BE) al resultado de la ecuacin: BE= Ingesta energtica - Gasto energtico. Ingesta energtica La ingesta energtica es aportada mediante los nutrientes de la dieta: Grasas (9 Kcal/g). Protenas (4Kcal/g). Carbohidratos (4Kcal/g). Alcohol (7Kcal/g). Fibra (1.5Kcal/g).