Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Sistema de Educación a Distancia Centro de Recursos de Aprendizaje

CRAED CHOLUTECA

Administración de empresas agropecuarias Choluteca, Choluteca.

Formulación del proyecto de la granja Porcina de Ciclo Completo

“Súper Cerdo”

Integrantes Equipo # 3
Nombre del Alumno Cuenta
Jensy Ninoska Alvarez Alvarez 20191100003
Yolibeth Amador Cerrato 20191100075
Belkis Gissela Gomez Amador 20191100054
Yillian Esmeralda Paguada Portillo 20191100025
Lesly Daniela Lopez Osorto 20191100052
Cruz Alejandrina Sanchez Amador 20171630026
Ana Jackelin Guevara Turcios 20191100095
Libby Yassel Baquedano Mejia 20192300069
Manuel De Jesus Moreno Maldonado 20191100101
Sandor Rixiery Lindo Morales 20192300100
Emerson Edil Ferrufino Garcia 20191100033

Asignatura:

ZO-634 Producción Porcina - II Parcial Académico 2021

Catedrático:

Ing. Ivana Sierra Sagastume

19 de Julio del 2021

 ÍNDICE

Resumen ejecutivo 1
Objetivos 2
Descripción del negocio 3-4
Misión 5
Visión 5
Valores 6
Análisis de macro entorno 7-11
FODA 12
Estudio de mercado 13-15
Estudio legal 16-24
Estudio ambiental 25-28
Estudio organizacional administrativo 29-33
Estudio técnico 34-43
Plan de inversión 44-51
Conclusiones 52
Bibliografías 53
Anexos 54
Formato de coevaluación 55
 RESUMEN EJECUTIVO

La producción de cerdos en los últimos años ha tenido un desarrollo importante

en Honduras, por las condiciones climatológicas y geográficas favorables en
algunas zonas del país que presenta para esta actividad. Dichas condiciones
permiten criar animales sanos y obtener una excelente calidad de carne de éstos.
Otro punto importante a mencionar en la crianza de cerdos en nuestro país es la
disponibilidad y variedad de productos y subproductos que se pueden usar para
la alimentación porcina, ya que algunos de ellos son considerados desecho y por
lo tanto su precio es bajo.
El propósito de nuestro proyecto es analizar una pre factibilidad para la
producción de carne de cerdo de alta calidad, para proveer a las industrias y a la
población en general de este producto, y a su vez crear fuentes de trabajo directa
e indirectamente
La empresa se ubicará en el barrio el centro del municipio de Orocuina, el
departamento de Choluteca exactamente a 70 metros de distancia de la primera
vivienda con habitantes, su ubicación es favorable por el tipo de vientos, no
perjudica a la población más cercano, no existen nacientes, ni ríos, quebradas,
lagunas que se puedan contaminar de agua que se pueden contaminar. Se
eligió este sitio por cumplir con todos los requerimientos técnicos, climáticos,
geográficos y sociales que se determinaron como mínimos.
Con este plan de negocio se pretende abarcar aproximadamente un 4% del
mercado local ofreciendo un producto de excelente calidad. El enfoque de
comercialización se basa principalmente en las industrias y procesamiento de
carnes. Los indicadores de rentabilidad muestran una tasa interna de retorno
del 28% y un valor actual neto de 445,092.76 lempiras, lo que nos indica su alta
rentabilidad por lo que se recomienda su ejecución.

1
 OBJETIVOS

Objetivo General:

 Formular un proyecto de instalación de una granja porcina de ciclo

completo con el fin de realizar las actividades de cría, como ser la
producción de lechones para su venta y de ceba que será comprar
lechones destetos o con un peso estipulado.

Objetivo Específico:

 Generar oportunidades de empleo con la instalación de la granja porcina

“Súper Cerdo” a las personas de la comunidad y que tengan ese
entusiasmo de trabajar.
 Evaluar la viabilidad ambiental y legal de la granja porcina de ciclo
completo para que podamos operar de la manera correcta.
 Aumentar la producción de cerdos de cría y ceba para que la granja tenga
mejores ingresos y mejor reconocimiento en el mercado.

2
 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Nombre de la empresa: Granja de ciclo completo “Súper Cerdo” se eligió

este nombre porque nos identifica como empresa ya que ofreceremos a nuestros
clientes cerdos con excelente calidad.

Slogan “Si buscas calidad aquí la encontrarás” se eligió porque es una de las
características que nos representan como empresa.

La granja de ciclo completa “Súper Cerdo “se inicia con 52 cerdos, vamos a
utilizar 50 hembras reproductoras y 2 machos para la monta.

El sistema de producción de nuestra granja es de cría y de ceba que son la

separación de las áreas que tendremos en nuestra granja, entre otras.

En la granja de cría su finalidad es producir lechones para la venta, desde su

nacimiento hasta lograr un peso de 22-25 kilos aproximadamente, donde se
maneja reproductores, hembras de reemplazo, hembras de gestación, hembras
lactantes, hembras vacías, lechones en pre-cebo y hembras de descarte.

En la granja de ceba maneja lechones machos y hembras para su engorde y

posterior sacrificio, en este sistema de producción se manejarán lechones que
tengan un peso de 22-25 kilos y se engordarán hasta los 95-105 kilos.

Razas a utilizar: Landrace y Duroc

Se utilizará Landrace como materna, ya que es una raza blanca, de buena

musculatura, remarcada por su alta calidad de su canal, alto porcentaje de jamón
y particularmente por su alta producción de tocino, esta como materna es buena
en su producción y excelente comportamiento frente a las nuevas técnicas de
manejo.

3
Para padrón elegimos el Duroc, ya que es una de las razas que poseen
cualidades tanto de crecimiento, como la calidad de la carne y que también es
tolerantes a las temperaturas de nuestra zona.

Dirección de la granja: La granja estará ubicada En Barrial Centro Municipio de

Orocuina.

Justificar el lugar: Nuestra granja “Súper cerdo “estará ubicada en Barrial

centro, Municipio de Orocuina ya que es un lugar con temperaturas adecuadas
para que nuestros cerdos tengan un ambiente agradable y puedan adaptarse
rápidamente a las instalaciones y condiciones del lugar. Está ubicada en una
zona no muy transitada por los pobladores por algún problema que se pueda
llegar a presentar.

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 MISIÓN
Somos una granja dedicada a la producción de cerdos, ofreciéndoles a nuestros
clientes una excelente calidad basada en las buenas técnicas de manejo que
tenemos en nuestra granja, con precios totalmente competitivos en el mercado; así
como también un gran servicio por parte de nuestros colaboradores, ya que
desempeñan un excelente trabajo.

VISIÓN
Ser una granja sólida y profesional con un gran liderazgo en producción de cerdos
Duroc y Landrace ofreciendo seguridad, calidad en nuestros productos. Que en unos
4 años seamos los mejores productores y comercializadores de cerdos en la región,
gracias al compromiso y al excelente trabajo basada en la alimentación, nutrición,
salud y bienestar animal en nuestra granja, la cual garantizará a nuestros
consumidores, la mejor calidad y sanidad en los cerdos

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 VALORES

Responsabilidad: Es un valor muy importante en la granja, ya que, si

demostramos ser responsables con nuestro trabajo, y con nuestro entorno
vamos a obtener mejores resultados y evitar daños que se nos puedan
presentar.

Calidad: Es el compromiso de brindarles a nuestros clientes lo mejor de

nuestros cerdos con una excelente calidad.

Competitividad: Contar con estrategias que puedan beneficiar a la granja

y que nuestros clientes nos prefieran por nuestro excelente servicio y
sobre todo por la excelente calidad de cerdos.

Trabajo en equipo: Siempre comprometidos a trabajar y apoyarnos; para

que la granja cada día sea más funcional y sobre todo que en cada uno
de nosotros permanezca el respeto, la tolerancia y la solidaridad entre
compañeros.

Honestidad: Es uno de los valores que va de la mano ya que ser honesto

o tener la franqueza para decir las cosas que suceden o incomodan,
genera una confianza y credibilidad en nuestro trabajo.

Libertad: Es importante que cada persona tenga su forma de hacer su

trabajo, es bueno tener ideas diferentes y que se sientan cómodos con su
trabajo.

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 ANÁLISIS DE MACRO ENTORNO

POLÍTICA

El sector de la porcicultura ha crecido en 11.1% en los últimos cinco años gracias

al apoyo del Gobierno, afirmó el presidente de la Asociación Nacional de
Porcicultores de Honduras (Anapoh), Flavio Tinoco.

El dirigente destacó ese crecimiento en el marco de la firma de dos convenios

refrenados por el presidente Juan Orlando Hernández y los productores del
sector porcino, uno de ellos en alianza estratégica para la compra y venta de
carne de cerdo y subproductos.

Por tercer año consecutivo los productores, procesadores e importadores llegan

a este acuerdo para apoyar a la porcicultura hondureña con la compra de 5,700
cerdos, lo que beneficiará a unos 150 productores.

El Gobierno impulsa la dinamización del sector porcicultor promoviendo estas

alianzas estratégicas, convenios de producción contratada y promoción de
inversiones en el primer Centro Genético Porcino.

En Comayagua se desarrollan ya los avances del Proyecto Porcino, el cual

podría convertir a Honduras en un referente para Centroamérica y América
Latina, en genética porcina.

Honduras entrará en un proceso de modernización y reproducción de cerdos de

las mejores razas para beneficio directo de productores y consumidores.

ECONÓMICA

Durante 2018 el consumo de carne de cerdo en el país ascendió a 103 millones

de libras, de las cuales cerca de 36 millones de libras se produjeron a nivel local,
y el volumen restante fue importado, principalmente desde EE.UU.

Respecto a la evolución del consumo de distintos tipos de carne, se estima que

en el último año el consumo de carne de cerdo en el país creció 11%.

7
Según el “Marquet Snapshot Regional de Cerdo” elaborado por
CentralAmericaData, Honduras es el tercer país de Centroamérica con más alto
consumo per cápita de carne de cerdo con una cifra de 10.3 libras por año, pues
sólo es superado por Costa Rica y Panamá.

En Honduras el consumo per cápita anual se estima que asciende a 11 libras,

pero para el año 2025 los productores esperan que la cifra aumente a 18 libras.

TECNOLÓGICA

Porcicultura 4.0: Tecnología para la crianza de cerdos

La necesidad de nuevas tecnologías

En la última década, el marco global productivo ha ido cambiando. Se han

desarrollado nuevas tecnologías de la información y la comunicación en todos
los sectores y están llegando a los sistemas de producción ganadera. Estos
incluyen conexión inalámbrica (3G / 4G, Wi-Fi, satélite), potentes dispositivos
móviles (teléfonos inteligentes y tabletas), sensores y computación en la nube.
La genética porcina moderna exige un mayor grado de comprensión de sus
capacidades para optimizar el rendimiento en condiciones comerciales.

Precisión Ganadería

El concepto de “ganadería de precisión”, puede definirse como “la gestión de la

producción ganadera utilizando los principios y la tecnología de la ingeniería de
procesos”, y es el principal medio por el cual se utilizarán sensores o robots
“inteligentes” en ganadería. La ganadería de precisión también se conoce como
"sistemas de gestión integrada" y se basa en el monitoreo automático del ganado
y los procesos físicos relacionados.

Por otra parte, debemos usar las estaciones de prueba para sementales, que
desde hace años se puso en práctica para evaluar la eficiencia alimenticia de
cada individuo, analizando también la ganancia diaria de peso, velocidad de
crecimiento y de esta forma se puede obtener información exacta del
comportamiento de cada individuo.

8
Hoy en día esa tecnología es de uso muy común en las granjas mejor manejadas
en Honduras, ya que es de uso comercial en donde el objetivo es evaluar el
comportamiento de los animales en grupo, la calidad de alimento ofrecido y esto
da la posibilidad de poder hacer curvas de 13.

Otro muy importante avance y el cual está siendo puesto en práctica es el

detector de celos y a preñez temprana de la cerda.

Este nos facilita establecer la fecha óptima de inseminación o monta de cerda,

ayuda a detectar preñez temprana de 3 a 4 semanas después de la inseminación
esto para definir una fecha de parto el cual aumenta la eficiencia de la granja y
mejora el rendimiento económico de la misma.

Con respecto a la productividad, se centra en los pequeños detalles que marcan

la diferencia en la rentabilidad dentro del mercado, la información en tiempo real
es muy valiosa para corregir cualquier margen de error.

La inseminación artificial en cerdos es una tecnología que en poco tiempo gran

parte de los pequeños y medianos productores estarán adoptando en sus
explotaciones a raíz de sus amplios beneficios económicos y genéticos, que
permiten mejorar la eficiencia en sus establecimientos. Además de las técnicas
clásicas de inseminación.

El sistema de alimentación electrónica (ESF) de cerdas en grupo es el que

más se ha estado utilizando en Europa y desde allá se viene expandiendo hacia
América. Básicamente, son sistemas de alimentación regulados a través de una
máquina electrónica conectada a un sistema informático

El primer modelo (estático) se adapta bien a granjas grandes con lotes

semanales de mínimo 50 cerdas o bien a granjas que trabajen en bandas y
puedan conseguir este tamaño de lote.

El sistema ESF es usado, particularmente, para alimentar de modo

diferenciado a las cerdas en gestación. Los animales entran en el comedero
electrónico donde son identificados gracias a un chip que cada cerda lleva con
un crotal en la oreja, y se les proporciona su ración correspondiente.

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Datos orientados a los animales

Los datos orientados a los animales pueden ser recopilados por humanos, la
fuente más importante hasta ahora, o por robots, principalmente de sistemas de
alimentación electrónica. Otras fuentes también están apareciendo en el
mercado. Estas son, por ejemplo, imágenes que pueden procesarse y analizarse
para diferentes propósitos, incluida la detección de enfermedades, el
comportamiento y los cálculos de peso.

Recolección de datos realizada por humanos

Software PigCHAMP: [Pig Computerized Health and Management

Program], creado originalmente por la Universidad de Minnesota), generaron
productos sólidos con un fuerte componente técnico.

Por ejemplo, permitieron mejorar la comprensión de algunos indicadores clave

de rendimiento que no se utilizaron en ese momento (como el destete al primer
intervalo de servicio, los tipos de abortos, la repetición del estro o los tipos de
mortalidad predestetizante).

La implementación de estas nuevas tecnologías potenciará la producción en la

granja, dándonos la posibilidad de trabajar en los detalles que volverán la crianza
de cerdos en una actividad cada vez más desarrollada y rentable. Con este tipo
de programas podremos capturar los datos que necesitemos por medio de
lecturas electrónicas para ubicar a una cerda o a las cerdas de nuestra granja,
el cual podremos ordenar con una mejor rentabilidad por servicio semental,
parto, lechones nacidos, totales etc.

FACTOR SOCIAL

El sector porcino es muy significativo no solo en Honduras sino para casi todo
el mundo. La carne porcina es considerada como carne de primera y comparada
con la del pollo por el beneficio que aporta a la salud un corte magro de cerdo,
pues es rica en omega 3, vitaminas y proteínas. Ya es un completo mito decir
que el cerdo contiene tanta grasa que es perjudicial para la salud. Hoy en día la

10
 producción de cerdo y sus derivados son una fuente potente de empleo que
contribuye al desarrollo de la sociedad garantizando la seguridad alimentaria y
abasteciendo las necesidades de la población. Y es que del cerdo podemos
aprovecharlo casi todo, la contribución del sector porcino a la sociedad es vital
para mantener en bienestar de no solo ciudades, sino para las pequeñas
comunidades rurales. Existen muchísimos proyectos agropecuarios donde el
manejo del cerdo ha sido beneficioso y de gran rendimiento, no solo en la mejora
las condiciones del terreno, sino, que también permite los estudios para optimizar
la genética de los cerdos, disminuir las enfermedades por virus o cambios
climáticos, y aumentar su presencia en el mercado.

La importancia social de las actividades porcinas se ve fundamentada por:

 Contribución de alimentos proteicos de origen animal a la población

 Aumento de cupos de trabajos en forma de mano de obra en las granjas
 Proporciona estabilidad socioeconómica para el país
 Permite estudios en el campo de la medicina

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 FODA
Fortalezas
1) La granja está ubicada en una zona
adecuada.
2) Precios más bajos.
3) Excelentes prácticas de higiene.
4) Fácil accesibilidad a la granja.
5) Entorno natural con disponibilidad de
suelo, clima, superficies y agua para
realizar correctamente todas las
actividades de la granja.
6) Personal capacitado.
7) Conocimiento sobre la porcicultura.
8) Calidad de cerdos como producto final.
Oportunidades
1) La competencia no es muy alta.
2) Mercados muy cercanos.
3) Cobertura de medios de comunicación.
4) Posibilidades de capacitación y
asistencia técnica al personal.
5) Fuerte demanda.
6) Oportunidades de empleo.
7) Afiliación y alianzas.
8) Crecimiento de la empresa.
9) Créditos de bancos que apoyan el
sector pecuario.
Debilidades
1) Poca experiencia en el rubro.
2) Nuevos en el mercado.
3) Pocos recursos económicos.
4) Competencia desleal.
5) No mantiene registros de ingreso a la
granja.
6) Desconocimiento de leyes.
7) Pocos corrales disponibles.
8) Falta de insumos.
Amenazas
1) Aumento al costo de las materias
primas.
2) La competencia entre empresas del
mismo rubro.
3) El clima afecta la condición corporal
del cerdo.
4) Por ser un mercado nuevo no hay
reconocimiento por los consumidores.
5) El periodo de gestión y crecimiento es
lento.
6) Falta de materiales en la producción
de alimento concentrado.
7) Pérdida de lechones.
8) Enfermedades en los cerdos.
12
 ESTUDIO DE MERCADO

Es la imagen representativa de la granja Porcina “Súper Cerdo”, lo que hace

que la empresa se distinga de la competencia.

El estudio de mercado tiene como finalidad determinar si existe o no una

demanda que justifique, bajo ciertas condiciones, la puesta en marcha de un
programa de producción de ciertos bienes o servicios en un espacio de tiempo.
• DEFINE: Cuantía de la demanda e ingresos de operación • Costos totales y la
inversión requerida.

Es la reunión de antecedentes para recopilar información de carácter económico

que repercutirá en la cuantía del flujo de caja del proyecto, en el monto de
inversión inicial.

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 COMPONENTES DEL ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE
MERCADO

OFERTA
DEMANDA

CONCLUSIONE
COMERCIALIZA
PRECIOS S DEL ANÁLISIS
CIÓN
DE MERCADO

Como una empresa en desarrollo, para asegurar nuestro negocio realizamos un

estudio de mercado tomando en cuenta los factores que nos pueden ser
favorables y también aquellos que no pueden ser favorables a nuestro negocio
como: el clima, ubicación, demanda del producto y competencias, utilizando
diferentes métodos o técnicas.

Precio de producto: El precio del cerdo engordado ya listo para la venta para
destace de 6 a 7 meses se mantiene entre los 10,000 a 12,000 lempiras, pero el
precio puede variar debido a los gastos que se generan en el proceso de la
crianza, también tomamos en cuenta que nuestra granja se dedica a lo que es la
producción de cerdos, lo cual se genera otro costo de cuidado.

Potenciales o clientes: Nuestros clientes los constituyen las personas del

municipio, tomando en cuenta sus aldeas y caseríos como también las otras
ciudades y sus alrededores.

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Canales de Distribución: Como empresa responsable tendremos un proceso
de canal de distribución directo para las entregas que sean con una cantidad
mayor de 8 cerdos que se hagan dentro o fuera de del municipio ya que el
vehículo o equipo de reparto estará exclusivamente para la entrega de cerdos.

Comercialización: La granja “Súper Cerdo” se dedicará a lo que es el ciclo

completo en una granja porcina desde la reproducción, engorde, monta en fin a
todo el cuidado del cerdo, siguiendo las reglas y los procesos de bioseguridad.

Competencias: En el análisis de competencia pudimos confirmar que las

competencias de la granja “Súper Cerdo” están formadas por los pequeños
porcicultores de la zona, aunque no serían la gran competencia ya que algunos
crían sus cerdos para consumo propio, y también para vender sus carnes entre
los mismos de su aldea’.

15
 ESTUDIO LEGAL

CERTIFICADO DE USO DE SUELO

Orocuina, 09 de julio de
2021

Santos Eugenio Alvarez

Encargado Municipal de la UMA

En su despacho:

Yo, (Santos Eugenio Alvarez, con Número de Identidad 0610-1995-00156

solicito se otorgue el CERTIFICADO DE USO DE SUELO para el predio ubicado
en (Barrio el Centro Orocuina), con Código Catastral No. (0605125), para lo cual
adjunto los requisitos respectivos.

__________________________
Santos Eugenio Alvarez

Encargado Municipal de la UMA

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 Acta constructiva
 Comprobante de domicilio
 Croquis de ubicación
 Escritura de predio

Estudio Ambiental

 Permisos Ambientales
 Reglamento sobre granjas porcinas De la instalación.

Prácticas de mitigación

 Sistema de Tratamiento de aguas residuales: Toda infraestructura instalada

donde se efectúen procesos, físicos, químicos o biológicos, o bien una
combinación de ellos, con la finalidad de mejorar la calidad del agua residual, de
tal manera que esta pueda ser posteriormente vertida, infiltrada, o reusada, en
concordancia con lo dispuesto en la legislación vigente, y con la finalidad de dar
tratamiento a la Cerdaza y lodos sedimentados, de tal manera que estos puedan
ser posteriormente utilizados como fuente de energía, fertilizante, enmienda o
mejorador de suelos como sustrato de cultivos agrícolas o bien se utilice en
dietas de animales.

Ubicación de las instalaciones

La granja porcina de Ciclo completo artesanal ¨Súper Cerdo” S de R. L¨ se

ubicará en el barrio el centro del municipio de Orocuina, el departamento de
Choluteca exactamente a 70 metros de distancia de la primera vivienda con
habitantes, su ubicación es favorable por el tipo de vientos, no perjudica a la
población más cercano, no existen nacientes, ni ríos, quebradas, lagunas que se
puedan contaminar de agua que se pueden contaminar.

Licencias para la instalación de una granja porcina:

 Presentar solicitud que indique: “Se solicita Licencia Sanitaria

 Nombre y generales del propietario o representante legal de la empresa.

17
 Razón o denominación de la sociedad.
 Nombre del establecimiento y actividad a la que se dedica.
 Dirección exacta del establecimiento, incluyendo teléfono, fax y correo
electrónico.
 Lugar y fecha de la solicitud.
 Firma del solicitante

Documentos para Autorización sanitaria para funcionamiento de la granja:

 Poder otorgado al profesional del Derecho.

 Fotocopia de la escritura de constitución de la empresa, debidamente inscrita en
el Registro de la Propiedad Inmueble y Mercantil.
 Fotocopia del documento que acredite al profesional que actuará como regente,
cuando proceda.
 Recibo de pago por servicios de licencia sanitaria.
 Presentación de los planos de las instalaciones físicas, eléctricas, agua potable
y aguas residuales, aprobados por la Alcaldía correspondiente, cuando proceda.
 Los vehículos y medios de transporte de productos y servicios deberán presentar
la boleta de revisión del medio de transporte y documento legal que lo acredite.
 Lista de productos y subproductos de la compañía, indicando las cantidades
producidas en los últimos 12 meses, así como sus precios de venta.
 Indicar en una lista de productos y subproductos, el volumen de producción que
se quisiera tener como referencia para la elaboración del proyecto; es decir, sus
proyecciones para el futuro.
 Descripción de los procesos de producción, en el que se incluyan todos los
procesos y/u operaciones relevantes en orden sucesivo, indicando el objetivo de
cada uno(a), así como el flujo y cantidades de los principales insumos y
productos.
 Cada proceso y/u operación de la producción (incluidos en el diagrama de
bloques del punto.

 Permiso de ubicación extendido por la Dirección de ÁREA Rectora de salud

respectiva

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Su abastecimiento de agua será por medio de pozos perforados y con 2 vías de
acceso a la carretera Panamericana, toda persona física o jurídica que desee
instalar una granja porcina debe contar con lo siguiente:

Reglamento de Granjas Porcinas (Este Decreto fue derogado por el artículo

27 del decreto ejecutivo N°32312 de fecha 11 de octubre del 2005

Instalaciones: Toda infraestructura que se construya o utilice para albergar

cerdos, almacenar producto alimenticio para los cerdos, almacenar productos
químicos utilizados para la limpieza y mantenimiento de la granja, productos
veterinarios, sistemas sanitarios y cualquier otro local necesario para satisfacer
las necesidades de toda actividad que se realice.

Considerando:

1º—Que la salud de la población es un bien de interés tutelado por el Estado.

2º—Que la industria porcina se ha convertido en una importante empresa

agropecuaria de producción alimentaria y fuente de empleo para el país; la cual
debe regularse.

3°—Que toda persona física y jurídica queda sujeta a los mandatos de la ley
General de Salud, de sus reglamentos y de las órdenes generales, particulares,
ordinarias y de emergencia que las autoridades de Salud dicten en ejercicio de
su competencia.

4º—Que siendo la contaminación de las aguas uno de los problemas que

inciden negativamente en nuestro entorno ambiental, resulta prioritario adoptar
medidas de control para el reuso y vertido de aguas residuales contaminantes
en manantiales, zonas de recargo, ríos, quebradas, arroyos permanentes y no
permanentes, lagos, lagunas naturales artificiales, marismas, embalses
naturales o artificiales, estuarios, manglares, tuberías, pantanos, aguas dulces,
salobres o saladas, y en general en las aguas nacionales.

19
5º—Que la contaminación de los cuerpos de agua favorece la proliferación de
enfermedades de transmisión hídrica, reduce el número de fuentes disponibles,
eleva los costos para el abastecimiento de agua para consumo humano y pone
en peligro de extinción a muchas especies de nuestra flora y fauna.

6º—Que es potestad del Ministerio de Salud velar por la salud de la población y

de las condiciones sanitarias ambientales.

7º—Que por lo aquí expuesto se considera necesario y oportuno emitir normas,

procedimientos y regulaciones sobre la actividad porcina. Por lo tanto.

DECRETAN:
El siguiente: REGLAMENTO SOBRE GRANJAS PORCINAS

Artículo 1º—Objetivo. El presente reglamento tiene como objetivo regular,

controlar todo lugar, edificio, local, instalaciones y anexos cubierto o descubierto
en el que se tienen o permanezcan cerdos. Así como los trámites pertinentes
para la obtención del respectivo permiso de funcionamiento.

Artículo 2º—Ámbito de aplicación. Estas disposiciones reglamentarias se

aplicarán en todo el territorio nacional a la ubicación, construcción y permiso de
funcionamiento de granjas porcinas.

Artículo 3º—Definiciones. Para los efectos del presente reglamento se entenderá

por: ·

Cerdaza: Excretas de cerdos en todas las etapas de producción.

Cuarentena: Conjunto de medidas sanitarias basadas en el aislamiento,

restricción de la movilización de animales, insumos, materiales, equipo producto
y subproductos sospechosos o afectados por una enfermedad de Declaración
Obligatoria aplicable durante un periodo variable, dependiendo de la
transmisibilidad de la enfermedad de que se trate, así como la magnitud y riesgo
de transmisión de la enfermedad en la zona. ·

DPAH: Dirección de Protección al Ambiente Humano.

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 Enfermedad de Declaración Obligatoria: Enfermedad inscrita en una lista
dada por la Administración Veterinaria y cuya presencia debe ser señalada a la
Autoridad Veterinaria en cuanto se detecta o se sospecha. Las mismas son
consideradas en la lista "A" del Código Zoosanitario Internacional de la
Organización Internacional de Epizoóticas. ·

Galpones: Área cerrada donde se mantienen los cerdos.

Granja Porcina: Todo lugar, edificio, local o instalación, sistema de tratamiento

de aguas residuales y anexos a cubierto o descubierto, en los que se tienen o
permanezcan cerdos, con fines de reproducción, crianza, cuido, engorde, venta,
recolección y aprovechamiento de sus subproductos

Granja Porcina Tipo A: Granja con capacidad para albergar más de 350 cerdas
de cría (más de 5600 animales).

Granja Porcina Tipo B-1: Granja con capacidad para albergar más de 200 hasta
349 cerdas de cría (más de 3200 hasta a 5600 animales) ·

Granja Porcina Tipo B-2: Granja con capacidad para albergar de 2 hasta 199
cerdas de cría (máximo de 3200 animales). ·

Granja Porcina Tipo C: Tenencia de cerdos para subsistencia familiar, con

capacidad para albergar una cerda de cría (máximo 12 animales).

Planos constructivos:
Se debe considerar:
 La disponibilidad y accesibilidad de los servicios esenciales, tales como:
proveedores de alimentos, agua y fuentes de energía eléctrica.
 El entorno debe ser adecuado para la construcción de disposición de drenaje y
estiércol, por lo tanto, no debe ser de amplia la distancia de los vecinos y otras
granjas. El sitio debe cumplir con las políticas locales, como conicidad y las
consideraciones ambientales.
 La posibilidad de expansión también debe ser considerada.

Sistema de tratamiento:
Toda infraestructura instalada donde se efectúen procesos físicos, químicos o
biológicos, o bien una combinación de ellos, con la finalidad de mejorar la calidad
del agua residual, de tal manera que esta pueda ser posteriormente vertida,
infiltrada, o reusada, en concordancia con lo dispuesto en la legislación vigente,
y con la finalidad de dar tratamiento a la cerdaza y lodos sedimentados, de tal
manera que esta pueda ser posteriormente utilizada como fuente de energía,

21
fertilizante, enmienda o mejorador de suelos como sustrato de cultivos agrícolas
o bien se utilice en dietas de animales.

Cumplir con lo establecido en el Reglamento sobre Procedimientos de la

Setena, Decreto Ejecutivo Nº 25705-MINAE publicado en la Gaceta el 16 de
enero de 1997 y su reforma Decreto Nº 26288-MINAE publicado en la Gaceta
el 14 de agosto de 1997

Los propietarios, administradores o encargados de una granja porcina quedan

obligados a cumplir con las disposiciones y directrices consignadas en el
“Reglamento de Vertido y Reuso de Aguas Residuales”, Decreto Ejecutivo
26042-S-MINAE del 14 de abril de 1997, publicado en la Gaceta Nº 117 de 19
de junio de 1997. No se permitirá la descarga de sus aguas residuales, aguas
arriba de algún punto de captación de agua para consumo humano.

Requerimientos legales que debe tener una granja porcina

-Los empleados de la granja deben contar con los siguientes servicios

sanitarios para uso personal:
Artículo 24. —Para los efectos de aplicación del presente reglamento se tomarán
en consideración los aspectos relacionados con la salud humana, el ambiente,
protección porcina, así como los derechos del porcicultor.

1-Lava manos: los empleados de la granja deben tener un lavado frecuente de

manos al inicio de la jornada de trabajo, antes y después de las comidas.
2-Agua para consumo humano: Artículo 11. —De la disposición de aguas. Los
propietarios, administradores o encargados de una granja porcina quedan
obligados a cumplir con las disposiciones y directrices consignadas en el
"Reglamento de Vertido y Reúso de Aguas Residuales", Decreto Ejecutivo
26042-SMINAE del 14 de abril de 1997, publicado en La Gaceta N.º 117 de 19
de junio de 1997. No se permitirá la descarga de sus aguas residuales, aguas
arriba de algún punto de captación de agua para consumo humano.
3-Baño: Las instalaciones de baños son de suma importancia, ya que de su uso
dependerá gran parte de la bioseguridad de la granja, estas deberán contar con
las siguientes características:
1. Cuarto con casilleros designados al personal que labora para dejar su ropa
personal.
2. Ducha con agua caliente, además de jabón, antibacterial, toallas limpias.

22
3. Cuarto de cambio, donde el personal tenga ropa de trabajo limpia y
desinfectada.
4. Sanitario y lava manos.
Las instalaciones de baños deberán estar en la entrada principal de la granja y
alejados de las áreas de producción. El personal deberá cumplir con las
siguientes indicaciones:
1. Al entrar: tomar un baño de bioseguridad y durar como mínimo cinco minutos
dentro de la ducha.
2 Durante su estadía laboral en la granja: deberá hacer uso de los sanitarios si
lo requiere, está prohibido cumplir con sus necesidades fisiológicas dentro de las
unidades de producción.
3. Al salir: tomar un baño de bioseguridad, alistarse con su ropa personal y salir
de la granja sin reingresar a la misma
-Las diferentes áreas de la granja deben contar con medidas de
bioseguridad:
Bodegas Es el establecimiento donde se almacenan los recursos de uso diario
de la granja, como herramientas, alimentos, medicamentos, pesticidas. Estas
pueden estar cerca de las 5 unidades de producción, pero deberán cumplir con
ciertas normas de bioseguridad y deberán ser de acceso restringido. Por ello
deberán cumplir con las siguientes características:
1. Debe tener techos en buen estado, que no permitan el traspaso de agua lluvia.
2. Debe tener paredes sólidas, pueden tener ventanas que permitan la aireación
e iluminación.
3. Debe contar con puertas amplias y de fácil acceso.
4. Deberá contar con pisos solidos (cemento) para evitar la humedad.
5. Debe contar con tarimas en caso que la bodega sea designada al almacén de
concentrados.
6. Debe de contar con trampas con cebos para el control de roedores.
7. Debe estar organizado y rotulado todo lo que se almacene en cada bodega.
8. En caso de almacenar productos químicos como medicamentos y pesticidas,
estos deberán estar separados de los concentrados, y contar con estructuras
adecuadas para su almacén.
9. Se debe de mantener limpio y ordenado todo el tiempo.

23
Instalaciones de gestación

Galpón: el techo será de lámina, el piso de cemento y debe tener una inclinación
de 2% desde la parte central hacia los lados para facilitar la limpieza.

Julas: deben diseñadas y construidas manualmente con acero. Sujetas al suelo

para evitar que se muevan o la cerda se escape. Tendrán con un bebedero de
agua de tipo chupón individual cada jaula y con una puerta de entrada en la parte
trasera. Las jaulas serán colocadas en dos filas dentro del galpón, dejando un
pasillo de 1m al centro de las mismas, además de un pasillo en la parte trasera
donde puedan ingresar las cerdas. El objetivo del pasillo central es limpiar pisos
y alimentar a las cerdas con mayor facilidad.

Instalaciones de destete
Galpón: se recomienda techo con lámina de acero galvanizado a una altura de
2.5 m. Debe tener paredes solidas de concreto, contar con ventanas abiertas
para la ventilación, y con una sola entrada y salida.
Jaulas: Estas serán de acero inoxidable a sus laterales. El piso ranurado y de
plástico, esto es para evitar que el cerdo se lastime. Contar con un comedero de
tolva donde se deposite la dieta, además de un bebedero de agua de tipo
chupón.

Instalaciones para engorde

Galpón: techo con lámina a una altura de 2.5 m. Con paredes sólidas de
concreto, hasta una altura de 1.20 m y contar con una sola entrada y salida. Los
pisos pueden ser de cemento y con una pendiente de aproximadamente 2%
hacia los laterales del galpón.
Corrales: contar con paredes sólidas hasta 1 m de altura. Es recomendable
tener un sistema de drenaje por gravedad. Debe contar con comederos de tipo
tolva donde se deposite el concentrado para la alimentación de los cerdos, y con
bebederos de agua de tipo chupón. Los corrales deberán están alineados en dos
filas dejando un pasillo central que facilita las actividades de manejo.
Los pasadizos: Su construcción debe ser de cemento y en porquerizas
pequeñas tener un ancho mínimo de 80 cm., preferiblemente de 90 a 100 cm. y
en granjas grandes su ancho depende de los equipos que se utilicen en las
labores de trabajo de la granja recomendándose como mínimo de 120 – 150
cm.

24
 ESTUDIO AMBIENTAL

Reglamentos sobre granjas porcinas de las instalaciones.

En la presente investigación se evaluó los impactos ambientales que producen

las diferentes actividades que se llevan a cabo en la Granja porcina de ciclo
completo “Súper Cerdo “S. de R.L.”, ubicada en Barrio el centro Municipio de
Orocuina. Se partió de un diagnóstico ambiental de las condiciones físicas,
bióticas y sociales que se encuentra dentro del área de influencia, permitiendo
evaluar los impactos ambientales que pudieran surgir por las actividades de la
granja y a su vez proponer un adecuado plan de manejo ambiental que
minimice o prevenga los impactos negativos de la misma, todo esto acorde al
reglamento ambiental vigente.
Se concluyó que las actividades que se realizan en la Granja Porcina de ciclo
completo “Súper Cerdo S. de R.L.”, no generan impactos ambientales severos
sobre el área de influencia, por lo que se recomendó la aplicación de buenas
prácticas ambientales a las actividades desarrolladas y así mantener una
producción sustentable, permitiendo que existan los recursos necesarios para
las futuras generaciones.
Toda persona ya sea física o jurídica que desee instalar una granja porcina
deberá constar con los requisitos siguientes:
 Solicitud de Licencia ambiental.
 Certificación de pago de la tarifa por servicio de evaluación ambiental de
acuerdo al monto del proyecto, obra o actividad a realizar.
 Constancia extendida por la Unidad ambiental Municipal (UMA) en la que se
haga constar el estado del proyecto.
 Título de propiedad o arrendamiento del lugar donde se va a desarrollar el
proyecto, debidamente timbrado y registrado.
 Copia para confrontar con su original o bien certificada del plano de Catastro
(tamaño carta, si es posible).
 Diseño de sitio (solo aplica para proyectos de construcción).
 Constancia emitida por un consultor responsable sobre la situación de la
geología, geomorfología, hidrogeología y de amenazas naturales del terreno.
 Cuando el desarrollador sea una empresa.
 Copia auténtica por notario de la personalidad jurídica o constitución de
sociedad, RTN y Ta de identidad del representante Legal de la empresa.
 Cuando el desarrollador sea una persona natural
 Copia auténtica por notario de la Constitución de comerciante individual, RTN y
tarjeta de identidad.

25
 BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LA ETAPA DE
OPERACIÓN
Como ya se estableció, la etapa de operación consta de una serie de sub-etapas
que corresponden al proceso productivo (reproducción y gestación, maternidad,
destete, desarrollo y crecimiento). No obstante, es necesario establecer que en
cada una de estas sub-etapas se realizan, de forma transversal, una serie de
actividades cotidianas para el manejo de la granja, como el almacenamiento de
alimentos e insumos, aseo y desinfección, alimentación de animales, etc.,
actividades que crean impactos ambientales en toda la etapa de operación.

Para la gestión del aire

El principal impacto producido al aire durante la etapa operativa del proyecto, es
la contaminación por la emisión de gases y malos olores al interior y exterior de
la granja, los cuales se ocasionan por la generación de excretas en los corrales
y el incorrecto manejo de los residuos sólidos (cerdaza) y líquidos (aguas
residuales). Por lo tanto, para mitigar estos impactos, se deberán implementar
las siguientes medidas:

Medidas de mitigación para la gestión del aire en etapa de operación

 Se realizará una limpieza y aseo diario del interior (corrales, pasillos, etc.) y del
exterior de las instalaciones (canales de conducción y cajas de registro de aguas
residuales), para evitar los malos olores y emisiones de gases.
 Se establecerán horarios y frecuencias de remoción de excretas considerando
la dirección del viento dominante, para minimizar la posibilidad de que los olores
y partículas lleguen a las poblaciones vecinas.
 Se utilizarán barreras vivas en los alrededores de la granja porcina para evitar el
paso de los olores.

Medidas de mitigación para la gestión del agua

Los principales impactos ambientales ocasionados al agua por las operaciones
del proyecto son la contaminación por descarga de aguas residuales del proceso
productivo y la disminución del recurso por las actividades de la granja (aseo,
consumo animal). Por ello, para mitigar o corregir estos impactos, se deberán
implementar las medidas.
 Se desarrollará un sistema de tratamiento para las aguas residuales (primario y
secundario), según las necesidades y tamaño de la explotación. Las aguas
residuales del proceso de producción porcina nunca deben descargarse al medio
natural sin realizar como mínimo un tratamiento primario.

26
 Se Implementará un plan de mantenimiento y limpieza de canales de conducción
de aguas residuales del proceso, para evitar la acumulación de residuos y
ocasionar derrames al medio natural.
 Implementaremos un plan de ahorro y uso eficiente de agua para las labores de
aseo y desinfección (uso de pistolas de presión en mangueras, etc.) y para el
consumo animal (caudal y altura de bebederos, etc.). Igualmente, un registro
general de consumo de agua.

Medidas de mitigación para la gestión del suelo

Los principales impactos producidos al suelo son la contaminación por la
inadecuada disposición de aguas residuales y cerdaza que saturan este recurso
(contienen sólidos y líquidos que llenan los poros del suelo) y la contaminación
por mal uso de químicos, residuos orgánicos del proceso (cadáveres, placentas
o sus lixiviados en aguas freáticas, etc.) y sólidos domésticos (botes, sacos,
cajas, material de empaque, etc.). Para mitigar o corregir estos impactos, se
deberán implementar las siguientes medidas:
Medidas de mitigación
 Se implementará un plan de mantenimiento y limpieza de los canales de
conducción de esta agua (revisión de fugas, desbordes, atascamiento de sólidos,
etc.), lo que evitará la acumulación de residuos y ocasionar derrames al medio
natural.
 Realizaremos un sistema de drenaje de aguas lluvia para evitar el derrame de
aguas residuales y conservar la estabilidad del terreno de la granja
 Se realizará un buen manejo de los productos químicos (desinfectantes, etc.)
para evitar la contaminación del suelo (almacenar adecuadamente en bodegas,
control de derrames en transporte interno y aplicación, etc.).
 Se implementará un programa de reúso y reciclaje

Para la gestión de las sustancias peligrosas

El principal impacto producido por la inadecuada gestión de las sustancias
peligrosas es la contaminación del agua o suelo por derrames de productos
químicos durante el proceso de producción. Para mitigar o corregir este impacto,
es necesario implementar las medidas.
Medidas de mitigación
Las sustancias peligrosas (pesticidas, desinfectantes, etc.) y sus equipos de
aplicación (bombas de mochila, etc.) deben almacenarse, sobre tarimas o
estantes, en bodegas exclusivas para este tipo de productos. Las bodegas deben
poseer las condiciones de temperatura, luminosidad y humedad adecuadas;
además, deben estar retiradas de los lugares de almacenamiento de alimentos
de uso animal o humano. Igualmente, dentro de la bodega, deben rotularse los
productos, colocar advertencias de manejo (temperatura de almacenamiento,

27
 inflamabilidad, etc.), hojas de seguridad y colocar equipo que permita controlar
fugas (recipientes, aserrín, etc.) e incendios (extintores, etc.).

 Se realizará un plan de uso y manejo de sustancias peligrosas y su equipo de

aplicación (capacitación de personal, revisión periódica de productos para
verificar derrames, rotación de inventario: “el primero que entra es el primero que
sale”, frecuencia y procedimiento de limpieza, recolectar envases vacíos y
aplicar triple enjuague). Cabe mencionar que se prohíbe el lavado de equipo y
de recipientes que contengan sustancias peligrosas sobre fuentes o canales de
conducción de agua

Para la gestión de las amenazas y riesgos

Los principales impactos por la falta de gestión de los riesgos y amenazas son
los efectos a la salud de las personas por accidentes laborales o eventos
naturales, y la contaminación al agua y el suelo. Para mitigar o corregir dichos
Impactos se deben implementar las siguientes medidas:

 Realizaremos un plan de salud y seguridad ocupacional que incluya la

capacitación de los empleados en temas de riesgo laboral y hojas de seguridad
(intoxicaciones, accidentes, enfermedades, etc.) y el uso de equipo de protección
personal.
 Se dotará a los empleados del equipo de protección personal necesario y
adecuado para llevar a cabo las labores de la granja (botas de hule, guantes,
mascarillas, overoles, etc.), el uso del equipo será obligatorio y la empresa será
la responsable de hacer cumplir esta disposición.
 Colocaremos extintores contra incendios. Estos deberán someterse a revisión
periódica y se deberá capacitar al personal en su uso.
 Para evitar enfermedades que afecten la salud de los animales y humanos, se
cumplirá con las disposiciones de bioseguridad y sanidad animal reglamentadas
por el SENASA.
 Para evitar daños a la salud de las personas y contaminación al agua y el suelo
por eventos naturales (huracanes, inundaciones, etc.) que dispersen los residuos
y sustancias peligrosas de la granja, se contará con un plan de contingencia para
desastres y capacitar al personal en su uso (asignar responsable, establecer
funciones y brigadas, definir rutas de evacuación, etc.).

Una Caracterización importante en la granja es que contamos con una

cantidad de 50 cerdas y 2 machos que nos generaran ganancias en un futuro,
siempre y cuando podamos aplicar todo el manejo necesario para poder operar
de una manera correcta, de acuerdo al estudio ambiental que estamos
implementando, para poder obtener lechones con una excelente cálida, y que
podamos tener un menor impacto ambiental; ya que proporcionara mayor
fiabilidad y confianza en cada una de las personas relacionadas con la misma.

28
 ESTUDIO ORGANIZACIONAL ADMINISTRATIVO

Los puestos de trabajo que nuestra granja generara serán cubiertos por los
mismos socios, los cuales serán los encargados a tiempo completos de la granja
de producción Ciclo completo.

La granja contara con 15 colaboradores que estarán realizando diversas

actividades en las diferentes prácticas de manejo que estaremos implementando
en la granja.

Socios

1. Jensy Ninoska Alvarez Alvarez

2. Yolibeth Amador Cerrato
3. Belkis Gisela Gómez Amador
4. Yillian Esmeralda Paguada Portillo
5. Lesly Daniela López Osorto
6. Cruz Alejandrina Sánchez Amador
7. Ana Jackeline Guevara Turcios
8. Libby Yassel Baquedano Mejía
9. Manuel De Jesús Moreno Maldonado
10. Sandor Rixiery Lindo Morales
11. Emerson Edil Ferrufino García

Descripción de los puestos de trabajo

Los puestos necesarios para desarrollar las labores y funciones y lograr el

funcionamiento correcto de la granja son los siguientes:

 Gerente general. Las funciones principales del gerente general son:

planificación, organización, coordinación y supervisión general de las actividades
desempeñadas en la granja.
 Gerente administrativo Este puesto tiene como funciones: planificar, coordinar,
dirigir, y controlar las actividades de finanzas (tesorería, contabilidad,
presupuesto, administración de efectivo, análisis financiero, costos e impuestos),

29
 garantizando el cumplimiento de las regulaciones establecidas tanto a nivel
externo como interno dentro de la granja.
 Gerente de ventas El gerente de ventas planifica los presupuestos de venta,
establece metas y objetivos, pronostica las ventas, selecciona a los mejores
vendedores, define los objetivos de cada vendedor, motiva al equipo de trabajo,
y evalúa al equipo de trabajo
 Vendedor: Las funciones de todo vendedor son: conocer las cualidades del
cerdo, su peso y raza, asesorar a los potenciales compradores, vender, captar
nuevos clientes, ofrecer servicio post venta es decir que tiene que ver con todo
lo que el vendedor puede hacer por el cliente luego de haberse concretado la
venta, otra función del vendedor es retroalimentar a la empresa es decir la granja.
También debe cuidar su imagen, así como también elaborar y comunicar un
reporte de ventas.
 Gerente de compras: Un gerente de compras se encarga de comprar todos
aquellos bienes que la empresa necesita, este gerente ha de conseguir comprar
esos bienes al mejor precio, pero sin afectar la calidad.
 Gerente técnico: Este puesto tiene como función principal, definir, direccionar,
planificar, organizar, implementar, controlar, y validar las actividades de
ingeniería y diseño propias de la construcción de la granja.
 Veterinario: La función principal del médico veterinario es la de diagnosticar,
pronosticar, tratar y prevenir las enfermedades que afectan a los cerdos de la
granja, Siempre y cuando sea necesario su intervención.
 Nutriólogo: La función del nutriólogo es evaluar el estado de nutrición, así como
también elaborar las porciones de alimentos que contengan los nutrientes
necesarios que requiera el organismo de los cerdos en la granja ya sea en la
etapa de gestación y cría de los lechones.
 Supervisor de control de calidad: La función del supervisor de control de
calidad es supervisar que los cerdos se encuentren en las condiciones
adecuadas en cada etapa, y que podamos ofrecer a nuestros clientes una
excelente cálida de cerdos, entre sus funciones esta elaborar informes de cómo
se encuentra cada cerdo y su avance.

30
 Operario de Producción: El operario de producción participa directamente en
el proceso de producción, maneja las maquinarias y herramientas específicas y
necesarias para manejo de la granja.

Toda persona que entre a laborar a la granja de producción ciclo completo “Súper
Cerdo” deberá ser responsable y estar comprometida con el proyecto, apegado
a la misión y visión de la organización para garantizar el correcto funcionamiento
del lugar; deberá capacitarse y aprender todo lo necesario para obtener mejores
resultados en la granja.

Organigrama

Gerente General

Gerente de Gerente
Contador Técnico
Ventas

Vendedores

Supervisor Veterinario
de control de
calidad

Operarios de
producción

Contaremos con 1 gerente general, 1 contador, 2 vendedores, 1 gerente técnico,

1 supervisor de control de calidad, 1 veterinario, 3 operarios de producción para
nuestra granja

31
Capacitación y desarrollo

Esta se da por la necesidad de crecer y ser competitivos dentro de este tipo de

rubro, ya que cada día surgen nuevas técnicas y avances tecnológicos que
hacen más eficientes las granjas de cría de cerdo.

32
 Diagrama del Proceso Productivo

Gestación

1) Después de las 26
semanas las cerdas se
deben descartar.
Monta
2) 8 días después de la
1)3 días de celo
monta.
2) minutos 30 3)Inicia con peso de 36 kg Maternidad
semana/edad
4) 114 días de preñez. 1)traslado al area de
3) un peso de 136 5) 14 reproductoras maternidad de paricion a
KG los 110 dias.
6) 23 días de destete
2) 365 dias del año, 23
dias al destete, 8 dias de
monta, 114 dias de
Etapa 1 de reproducción preñez, 2.5 partos por
hembra por año.

Etapa 2 desarrollo 3) 35 partos ´por año. 21

Destete dias de destete 7 dias en
1) Tiempo de duración, 49 area de maternidad, 7
días. dias de limpieza, 365 dias
Lactancia
al año.
2) Peso de entrada de 6.5 8.5 1)tiempo de duracion
kg. 23 dias.

3) peso de salida 25-30 kg 2) peso de entrada de

6.5 8.5 kg
4) Temperaturas 28, hasta 22.
3) peso de salida 25-
5) 7 semanas en el corral, 30 kg
destete.
4) temperaturas 28,
6) 10 destetas por parto. hasta 22.

Crecimiento Engorde

1) Tiempo de duración 42 1) Tiempo de duración

días.
42 días.
2) Peso de entrada 42 kg. 2) Peso de entrada 60-
70kg. VENTA PARA
3) Peso de salida 60-70 kg. 3) Peso de salida 25- SACRIFICIO
30 KG.
4) 10 destetas por parto. 168 DIAS
4) Temperatura, hasta
22.

Etapa 3

33
 ESTUDIO TÉCNICO

Distribución de instalaciones Granja “Súper Cerdo”

Corrales utilizados por cada etapa

Partos por año que tendrá la granja

28 días

10 días

50 reproductores

P.A = 365 =365 =2.4 valor de partos por año

28+10+114 152

Partos por hembra 2.4 x 50=120 partos por año

Jaulas que se necesitan en el área de gestación

50 reproductoras
28 días destete
10 días monta
7 días limpieza

Numero de jaulas =120(107+10+7)/365 días del año =14,880=40.7= 41 cantidad

de jaulas individuales

Cantidad de jaulas necesitadas en el área de maternidad

120/52=2.3 partos semanales.

# Jaulas =120 (28+7+7)/365=13.8=14 jaulas de maternidad.

Corrales para lechones

Días de ocupación 28 días

Tiempo de limpieza 7 días

Ciclo total de jaula de parición 42 días

34
49/7=7 semanas

7 semanas x 2.3 =12.8= 13 Jaulas

Debido a que la granja porcina de ciclo completo “Súper Cerdo” realizara cada
una de las etapas del proceso reproductivo vamos a contar con:

41 corrales para el área de gestación

14 corrales para el área de maternidad
13 corrales para lechones destetados
1 corral para la monta
2 jaulas para los machos

Área: los corrales son rectangulares, y el espacio recomendado es de 0.45

metros cuadrados por cerdos, se recomienda hacer los corrales para alojar
entre10 a 20 cerdos con tamaño norma de 12 metros cuadrados.

Distribución de la Granja

35
 MATERIALES UTILIZADOS EN LA GRANJA

Materiales para la construcción de los galpones de la granja

Tela Metálica de alambre grueso

Para la construcción de la cerca para
evitar que los animales su puedan
salir.

Postes de madera
Que nos van a servir para fijar las
paredes de la granja y da soporte a la
maya.

Lamina de zinc
Nos ayuda a proteger la edificación
de las situaciones climáticas que se
puedan presentar como la lluvia.
Viento etc.

Muro de corrales de cemento

Sirve para dividir los alambres y para
evitar que los cerdos pasen de un
lado a otro.

Pisos
Son de cemento sólido para evitar
que se lastimen las pezuñas o
resbalen.

Plástico negro
Sirve para cubrir las paredes de los
galpones ya sea que haya mucho
aire o la lluvia.

36
 Pleyboom
Sirve para dividir los espacios
de los corrales.

Materiales para la oficina de la granja

Resma papel boom

Sirve para el control de los registros
de la granja (productivos, económicos
y ambientales).

Computadora
Sirve para los documentos que
presenta los resultados obtenidos de
las actividades.

Impresora
Sirve para imprimir reportes de control
y/o reportes varios.

Escritorio para la oficina

Sirve como soporte de equipos de
tecnología.

37
Silla de escritorio
Mobiliario para oficina administrativa

Calculadora
Suministro de oficina que sirve para
sacar las cuentas de la granja.

Mini archivo
Sirve para el almacenamiento de
archivos.

Generador
Evitan el daño de los residuos al
medio ambiente además de reducir
los costes de producción de energía.

Cocina con biogas

Asegura que se cierren bien las
conexiones para que no se pierda
gas.

Válvulas
Sirve para controlar la presión de
operación en el biodigestor.

38
 Herramienta a utilizar en la granja

Balanza para pesar cerdo

Sirve para la explotación y pesar al
porcino y es importante en cada etapa
de cerdo.

Balanza para pesar alimento

Sirve para determinar el peso exacto
de las raciones de alimentos que se
les suministra.

Bebederos Sirve para suministrar agua a cada

corral de producción de manera semi
automática.

Comedero
Sirve para suministrar alimento a cada
corral de producción manera semi
automática.

Botiquín
Mobiliario y equipo utilizado para
almacenamiento de productos

39
Caja de guantes
Sirve de protección a las personas,
igual al lechón por infecciones y
enfermedades.

Caja de jeringa
Sirve para suministrar los
medicamentos, vitaminas Y
antibióticos a los cerdos.

Botas de huele
Equipo de higiene, que sirve para
protección tanto de los cerdos como
de la persona.

Mangueras
Equipo de higiene, sirve para lavar las
porquerizas de los cerdos de la granja

Escoba
Equipo de higiene sirve para barrer y
limpiar las porquerizas de los cerdos.

Recogedores
Suministro de aseo, sirve para
recoger los desechos del cerdo.

40
 Tatuadora
Sirve para marcar a los cerdos y de
esta forma poder identificarlos

Carritos para transportar animales

Sirve para movilizar más fácilmente
los cerdos de un lugar a otro

Cepillos de limpieza, baldes, palas

Sirve para realizar las labores de aseo
dentro de la granja.

Carreta
Sirve para botar el estiércol de los
cerdos que es extraído de los corrales

Paila de desinfección
Sirve para la desinfección del
personal antes de entrar a la granja.

41
 Insumos agrícolas

Concentrado Inicio
Ayuda al crecimiento del cerdo desde
los 5 días hasta aproximadamente los
60 días de edad.

Concentrado de crecimiento
Crecimiento Alimentar con
concentrado de desarrollo que
contenga hasta un 14% de proteínas
crudas Duración: 42 días Consumo:
2.2 kg por día

Concentrado Engorde
Total, de consumo en la etapa: 3.5 kg
x 42 días = 147 lb Peso de entrada
60-70 kg peso de salida 100- 110 kg
Engorde Alimentar con concentrado
de engorde que contenga hasta un
12% de proteínas cruda.

Desparasitante
1Diclorvos es un plaguicida de tipo
organofosforado, utilizado para
controlar insectos principalmente en
áreas de almacenaje y en graneros.

vacuna contra Aujeszky Se utiliza para vacunar a cerdos a

partir de las 10 semanas de vida
contra la enfermedad de Aujeszky,
una enfermedad parecida a la rabia
provocada por un herpes virus.

42
 Hierro
Para la prevención y tratamiento de la
anemia provocada por la
deficiencia de hierro.

Vitamina k Dosis y vía de administración: La

dosis para bovinos, equinos,
porcinos, caninos y pequeños felinos
(gatos), es de 1 ml de Vitamina K por
cada 10 kg de peso vivo

Niacina
Favorece el apetito y el normal
crecimiento. Actúa sobre la función
digestiva previniendo procesos
diarreicos. El niacina puede
incorporarse a las dietas para mejorar
los parámetros de calidad de la carne.

Anticoccidiano-Antiprotozoario
Anticoccidiano-Antiprotozoario para
Diarreas es un producto indicado para
el tratamiento y control de parásitos
protozoarios y coccidios que llevan al
cerdo hospedador a tener diarreas
como principal síntoma.

Probioticos
En la alimentación de cerdos puede
modular la respuesta inmune y
mejorar los parámetros zootécnicos
de conversión alimenticia y ganancia
de peso vivo final; además, se puede
utilizar en el tratamiento de
enfermedades infecciones digestivas,
como la diarrea, lo que aporta
un beneficio económico.

43
 PLAN DE INVERSIÓN

Costo de Producción

Debido a que la granja porcina de ciclo completo “Súper Cerdo” realizará cada
una de las etapas del proceso reproductivo vamos a contar con la siguiente
infraestructura.

Después de los cálculos realizados en distribución de instalaciones en la granja

porcina “Súper Cerdo”, se pueden realizar cálculos de los costos para la
construcción de la granja, se detallan de la siguiente manera, todos estos valores
son aproximados.

No COSTO DE INFRAESTRUCTURA
1 Mz Terreno 130,000.00
41 Jaula para gestación 410,000.00
14 Jaula para maternidad 140,000.00
13 Jaula para lechones 130,000.00
1 Jaula de monta 10,000.00
1 Jaula para reproductoras 5,000.00
1 Bodega de 2 compartimientos 25,320.45
1 Oficinas de 2 compartimientos 10,525.08
1 Fosa Séptica 3,000.00
Tubería 4,000.00
Energía eléctrica 15,000.00
TOTAL L. 882,845.53

44
 PLAN DE INVERSIÓN GRANJA PORCINA “SÚPER CERDO”

DESCRIPCIÓN Q COSTO SUB TOTAL TOTAL

UNITARIO
Instalaciones fijas
Edificio(instalaciones) 1 L. 882,845.53 L. 882,845.53 L 882,845.53
Maquinaria y equipo de producción fijos
Herramientas y equipo de producción
Balanza para pesar 1 L. 3,000.00 L. 3,000.00
cerdo.
Balanza para pesar 1 L. 1,500.00 L. 1,500.00
alimento.
Mangueras para lavar 27 L. 300.00 L. 8,100.00
animales e
instalaciones.
Cepillos de limpieza, L. 30.00 L. 810.00
baldes, palas. 10
Carritos para 1 L. 25,000.00 L. 25,000.00
transportar animales.
Bombas para 6 L. 250.00 L. 1,500.00
desinfección de
animales y
construcciones.
Botiquín con 1 L. 200.00 L. 200.00
medicamentos básicos
Descolmilladora 3 L. 50.00 L. 150.00
Pila de desinfección 2 L. 250.00 L. 500.00
Carreta 1 L. 500.00 L. 500.00
Comederos 70 L. 50 L. 3,500.00
Bebederos 70 L. 80 L. 5,600.00
Tatuadora 1 L. 500.00 L. 500.00
Caja de guantes 1 L. 200.00 L. 1,500.00
Caja de jeringas 2 L. 500.00 L. 1,000.00
Recogedores 3 L. 50 L. 150.00 L. 53,510.00

Área: los corrales son rectangulares, y el espacio recomendado es de 0.45

metros cuadrados por cerdos, se recomienda hacer los corrales para alojar
entre10 a 20 cerdos con tamaño norma de 12 metros cuadrados.

45
 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE LOS GALPONES DE LA GRANJA

Tela Metálica de 15 L. 400.00 L. 6,000.00

alambre grueso
Postes de madera 30 L. 35 L. 1,050.00
Lamina de zinc 27 L. 300.00 L. 8,100.00
Muro de corrales de 15 L. 250.00 L. 810.00
cemento
Volqueta de arena 2 L. 2,500.00 L. 5,000.00

Plástico negro 3 L. 1,800.00 L. 5,400.00

Pleyboom 20 L. 250.00 L. 5,000.00 L. 31,360.00
MOBILIARIO Y EQUIPO PARA OFICINA

Impresora 1 L. 4,750.00 L. 7,750.00

Computadora 2 L. 7,050.00 L. 14,100.00
Resma papel boom 2 L. 2,700.00 L. 5,400.00
Escritorio para la oficina 5 L. 700.00 L. 3,500.00
Silla de escritorio 12 L. 70.00 L. 840.00
Calculadora 5 L. 130.00 L. 650.00
Mini Archivos 5 L. 1,250.00 L. 6,250.00
Generadores 2 L. 3,700.00 L. 7,400.00 L. 45,890.00
EQUIPO DE REPARTO

Equipo de Reparto 1 L. 25,000.00

MANO DE OBRA FIJA

Sueldos y salarios (15 1 año

empleados) meses
Gerente General. L 5,500.00 L. 60,000.00
Gerente Administrativo L 5,000.00 L. 60,000.00
Gerente de ventas L. 5,000.00 L. 60,000.00
Vendedor L. 4,000.00 L. 48,000.00
Gerente de compras L. 5,000.00 L. 60,000.00
Gerente técnico L. 4,548.00 L. 54,576.00
Veterinario L. 5,000.00 L. 60,000.00
Nutriólogo L. 7,655.00 L. 91,860.00
Supervisor de control de L. 4,000.00 L. 48,000.00
calidad
Operario de producción L. 3,800.00 L. 45,600.00

Obrero para la limpieza L. 1000.00 L. 12,000.00

46
Obrero para alimentar L. 1,000.00 L. 12,000.00
los cerdos
Obrero ( opcional) L. 1,000.00 L. 12,000.00 L. 624,036.00
MATERIA PRIMA FIJA

Cerdas Gestantes 41 L 12,000.00 L. 492,000.00

Verracos Reproductores 2 L 9,000.00 L. 18,000.00
Total L. 510,000.00

INVERSIÓN POR CONSUMO DE ALIMENTO EN LA PORQUERIZA

“SÚPER CERDO”

Costo de alimento para cerdo inicio.

264 quintales de alimento consumido desde 1/01 /2020 hasta el 31/ 12/2020
tomando en cuenta las variaciones en el precio del alimento se llegan a un total
de gasto de L. 122,309.00
Costo de alimento para crecimiento.
316 quintales de alimento consumido desde el 1/01/2020 hasta 31/12/2020
tomando en cuenta las variaciones en el precio del alimento se llegan a un total
de gasto L. 145,215.00
Costo alimento para maternidad.
133 quintales de alimento consumido desde 1/01/2020 hasta 31/12/2020
tomando en cuenta las variaciones de los precios del alimento a un total de
gastos de 57,892.00

Costo de alimento para gestación.

308 quintales de alimento consumido desde 1/01/2020 hasta 31/12/2020
tomando en cuenta las variaciones en el precio del alimento se llegan a un total
de gastos de L. 122,309.00
Costo de alimento para engorde.
126 quintales de alimento consumido desde 1/01/2020 hasta el 31/2/2020
tomando en cuenta las variaciones en el precio del alimento se llegan a un total
de gasto de L. 79,982.00

47
 No INSUMOS

Concentrado inicio L. 122,309.00

Concentrado de L. 145,215.00
crecimiento

Concentrado de engorde L. 79,982.00

Concentrado para L. 57,892.00

maternidad
Concentrado para L. 135,418.00
gestación
Desparacitante L. 5,947.99

Vacuna contra Aujeszky L. 254.22

Hiero L 3,132.55

Vitamina K L 2000.00

Niacina L. 563,62.00

Anticoccidiano- L. 1798.00
Antiprotozoario

prebiótico L. 216.87

TOTAL L.
554,728.26

DESCRIPCIÓN DE COSTOS Y GASTOS DE LA INVERSIÓN INICIAL PARA

ARRANCAR PROYECTO

Instalaciones L 882,845.53

Herramientas y Equipo para corrales L 31,360.00

Equipo de reparto L 100,000.00

Mobiliario y Equipo de Oficina L 45,890.00

48
Compra de las cerdas Gestantes L 492,000.00

Compra de los verracos reproductores L 18,000.00

Alimentación e insumos de bioseguridad de primer ciclo del año 1 L 554,728.26

Sueldos y salarios (15 empleados) 1 año L 624,036.00

Servicios públicos L 15,000.00

TOTAL INVERSIÓN L.2,763,859.26

La inversión de L. 2, 763,859.26 es el valor de la inversión inicial por año

1 año.
Para tener el dinero que se necesita para comenzar con el proyecto los
socios que serán 11 de la Granja Porcina “Súper Cerdo” pues harán
cada uno un aporte de: Lps. 251,259.94 siendo un total de inversión Lps,
2, 763,859.26 con eso se logra cubrir todos los gastos y costos para
comenzar el proyecto.

DETERMINACIÓN DE INGRESOS ESPERADOS AL PRIMER AÑO

CERDOS PRODUCIDOS/POR VENDER PRECIO DE VENTA

120 partos por años × 8 lechones = 960– 12,000.00×940= 11, 280,000.00 lps.
20 cerdos por mortalidad= 940 cerdos

TOTAL DE INGRESOS AL PRIMER AÑO Lps. 11,280,000.00

49
 Estado de Resultados

Concepto Año 1

Ventas L 11,280,000.00

Costo de ventas L 527,707.00

Utilidad bruta en ventas L 10,752,293.00

Gastos de operación

Gastos de producción y L 60,890.00

administración

Sueldos y salarios L 372,515.00

Total gastos de operación L 433,405.00

Utilidad Neta de Operación L 10,318,988.00

Gastos Financieros 00.00

Producto Financiero 00.00

Utilidad antes del impuesto L 10,318,988.00

Impuesto S/R 25% L 2,579,747

Utilidad Neta L 7,739,241

PUNTO DE EQUILIBRIO

VALOR CANTIDAD DE
UNITARIO EQUILIBRIO

CF MENSUALES L. 46,227.36 2.43

CV POR INGRESO DE
L. 31,042.92 L. 31,042.92
UNIDAD EQUIILIBRO

PV UNITARIO L.12,000.00 L29.160.00

50
 Análisis Financiero

Según resultados de la gráfica del punto de equilibrio empezamos a tener

ganancia a partir de los 2, o sea que el punto de equilibrio estaría entre los 2 y
3, si bien sabemos se tiene planeado una producción de 940 cerdos por año, así
que el proyecto si es rentable ya que al primer año se recuperaría el 100% de lo
invertido en capital más un poco de ganancia, ya los siguientes años quedaría
más ganancia porque ya se habría cubierto parte de lo invertido.

51
 CONCLUSIONES

Nuestra granja Porcina “Súper Cerdo” ha sido de gran beneficio para los
pobladores de la comunidad Barrial Centro, ya que hemos generado
varios empleos en la zona y es una satisfacción para nuestro equipo saber
que estamos generando un trabajo digno.

Operamos de manera correcta siguiendo las leyes y normas que se

requieren para el funcionamiento correcto de una granja porcina además
de cumplir los mejores estándares de salud y calidad que se pueda
encontrar en la zona.

Logramos posicionado como una granja de alto prestigio en la zona de

Orocuina gracias a nuestro arduo esfuerzo y dedicación a la crianza de
cerdos .

52
 BIBLIOGRAFÍAS

International Resources Group (IRG) y el Centro Nacional de Producción

más Limpia de Honduras (CNP+LH). (2009.). “Guía de Producción más
Limpia para la producción porcina”. Obtenido de mediante el subcontrato
1190-CPFF-CNP+LH. Tegucigalpa, Honduras.

CentralAmericaData.com. (20 de Marzo de 2019). Expectativas para el

consumo de carne de cerdo

El sitio porcino. (07 de Septiembre de 2020). Últimas noticias.

Secretaría de desarrollo económico. (s.f.). Producción de cerdo crece

11.1% con apoyo del Gobierno.

Castillo, R. 2006. Producción de Cerdos. Zamorano Academic Press.

Zamorano, Honduras. 89 p.

Caballero, D. J. (2010). Efecto del uso de alimento balanceado peletizado

desde el inicio hasta el engorde en la granja porcina el Hobo, Santa Cruz
de Yojoa, Honduras.

Rivera García, J. M., & Castillo, R. (2002). Elaboración de un manual de

procedimientos de operación para la Granja Porcina Jireh, Cortés,
Honduras (No. T1598). ESCUELA AGRICOLA PANAMERICANA.

53
 ANEXOS

Logo de la empresa

Instalaciones Jaulas de Gestación

Jaulas de Maternidad Jaula para Lechones

54
 FORMATO DE CO EVALUACIÓN

Indicaciones: Valorar cada aspecto del 1-5, teniendo 1 como la evaluación más baja y 5 como el
valor más alto
Aspectos a evaluar
Participación
Actitud
en el Aporte Cumplimiento de
Integrantes Responsabilidad
resultado de ideas
hacia el
asignaciones
Total
trabajo
final
1-Jensy Ninoska 5 5 5 5 5 25
Alvarez Alvarez

2- Yolibeth Amador 5 5 5 5 5 25
cerrato

3- Belkis Gisela 5 5 5 5 5 25
Gómez Amador

4- Yillian Esmeralda 5 5 5 5 5 25
Paguada Portillo

5- Lesly Daniela 5 5 5 5 5 25
Lopez Osorto

6- Cruz Alejandrina 5 5 5 5 5 25
Sánchez Amador

7- Ana Jackeline 4 4 4 4 4 20
Guevara Turcios

8- Libby Yassel 4 5 4 5 4 22
Baquedano Mejia

9- Manuel De Jesus 5 5 5 5 5 25
Moreno Maldonado

10- Sandor Rixiery 5 5 5 5 5 25

Lindo Morales

11- Emerson Edil 5 5 5 5 5 25

Ferrufino Garcia

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