PCA 2021/2022 INTRODUCCIÓN PCA 2021/2022 INTRODUCCIÓN

Una frase o un tropezón molestos sin pedir disculpas, pueden originar antipatías y
DEONTOLOGÍA recelos, que por la convivencia en un ambiente tenso por el trabajo, resultarán
Deontología profesional es la disciplina que trata de los deber que el trabajador ha agravados. Respeto y ayuda mutua serán una constante.
desarrollar para ofrecer profesionalidad, seguridad y bienestar.
Asumir una deontología profesional genera en el individuo un cambio de actitud en
busca de la satisfacción del trabajo bien hecho. Pero debe entenderse como un Puntualidad.
cambio interior y profundo, que permanecerá a lo largo de la vida, y no como una
postura que adoptamos durante la jornada laboral al igual que quitamos y ponemos la
En el comienzo de la jornada, en los descansos, servicio de las mesas sin demoras
ropa de trabajo.
en el tiempo ni mermar en la calidad!!, ( retraso acumulado o en cadena)

Limpieza.
Organización y previsión.
En cocina ante la misión de confeccionar alimentos, resulta importantísima la limpieza,
tanto por medida higiénica, como por presentar un aspecto agradable ante el cliente. Preelaboraciónes y mise en place, facilitarán la elaboración de los preparados
siguiendo un orden lógico, comenzando por los que puedan necesitar trabajos
Aseo corporal. sucesivos o que requieran más tiempo.
Uniformidad apropiada
Limpieza de herramientas. Buena administración.
Revisión y limpieza de recipientes y otros utensilios.
Comprende la perfecta compra, racionado y conservación/distribución de los
Desbarasado y limpieza del lugar de trabajo. productos alimenticios, a los que se buscará el mayor rendimiento, evitando derroche
de energía, cuidando de la conservación de instalaciones, maquinaria y herramientas.
Evitar movimientos y actos sucios.
Ponen ejemplos de actitudes antihigiénicas y poco
elegantes”_____________________________________________________________ Espíritu creativo.
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La capacidad creativa no siendo imprescindible añade mucho valor al profesional.
Vocación.
El largo aprendizaje, las jornadas laborales de horario diferente al convencional,
temperaturas extremas, acumulación de tareas y tensión nerviosa durante lo Deseos de perfeccionamiento.
servicio,… solo puede superarse con una firme vocación que irá unida a un orgullo
profesional, que no deberá llegar a ser de dedicación exclusiva.
Ampliar y mejorar los conocimientos profesionales para subsanar y evitar errores.
Compostura.

El aspecto ordenado que la brigada mostrará no es solo ante posibles visitas, también Cultura.
por la propia estimulación. Posturas que indican indolencia, como apoyarse en las
paredes, sentarse en las mesas de trabajo, realizar trabajos sentado, etcétera,
El conocimiento del francés es muy importante por ser este idioma el utilizado en las
además de afear la visión, impiden en muchos casos una realización correcta de la
grandes obras del arte culinario, del inglés por el uso tan extendido del idioma, y de
tarea.
TIC´s que hoy en día son fundamentales para la cocina.

Educación en la comunicación y compañerismo.

PCA 2021/2022 INTRODUCCIÓN

Algunas situaciones “no éticas” en gastronomía:

-Cambiar un producto por otro de menor valor económico, para ganar más dinero,
engañando al comensal, sin especificarlo o mintiendo.
-Alterar el estado de un producto o alimento determinado que debería ser descartado,
por encontrarse en mal estado ocultando el sabor o textura con especias o salsas que
lo cubran.
-Omitir las reglas de sanidad por razones de economía o tiempo.
-Ocultar información que puede beneficiar o perjudicar a otros, procurando solo
alcanzar un beneficio personal.
- Desmerecer el trabajo de los compañeros o empleados sin tratar de ayudarles o
aportarles conocimientos para que mejoren en su actividad.
-Plagiar a otros.
-Todo aquello que implique una falta de códigos personales que puedan afectar la
moral de otras personas o lastimar a terceros inútilmente.