TEST DE EVALUACIÓN INICIAL

Nombre:

1. ¿Cuál de estas materias primas no es una fruta?

a. Tomate. b. Lichi. c. Pak choi. d. Fresa.
2. ¿Cuál de estos aceites resiste mejor las altas temperaturas?
a. Aceite de orujo de oliva. b. Sésamo. c. Girasol. d. Aceite de oliva virgen.
3. ¿Cuál de estos alimentos no debería estar en el almacén de no
perecederos por estar a una temperatura inadecuada de conservación?
a. Anchoas. b. Lentejas a granel. c. Huevos. d. Carré de cordero.
e. A y d son correctas.
4. ¿Cómo se llama el documento que nos entrega el proveedor cuando
recepcionamos una mercancía?
a. Factura. b. Albarán. c. Hoja de pedido. d. Parte de trabajo.
5. ¿Cuál de los siguientes métodos destruye las bacterias?
a. Congelación. b. Cocción. d. Refrigeración. e. Lavado con agua
6. ¿Para qué se usa el paño en la cocina?
a. Para limpiar superficies. b. Para coger utensilios que salen del horno.
c. Para secarse las manos. d. Todas son correctas.
7. ¿Cuál es el rango de temperaturas considerado de mayor riesgo en la
proliferación de microorganismos?
a. De 1 a 35º C. b. De -18º C a 5º C.
c. De 5º C a 65º C. d. De 65º C a 100º C
8. Nombra 5 legumbres o cereales:
1.
2.
3.
4.
5.
9. Nombra 5 cortes de carne:
1.
2.
3.
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4.
5.
10. Nombra 5 pescados que conozcas:
1.
2.
3.
4.
5.
11. Si compramos 1 Kg de patatas en el mercado a 0´50€ el kg, y el
desecho supone un 10% del total:
a. ¿Cuántos kg de patatas limpias nos quedan?

b. ¿Cuál sería el precio real del kilo de patatas limpias?

12. Sabes el que es una Denominación de Origen Protegido? ¿Conoces

algún producto que sea una DOP o una IGP?

13. ¿Cómo se llama el espacio de la cocina donde se realizan las tareas

de preelaboración?
a. Zona fría b. Cocina fría c. Cuarto frío d. Obrador
14. Conoces el nombre de la herramienta de cocina que se emplea para…
- Quitar las escamas del pescado.-
- Pelar frutas y verduras.-
- Repasar el filo de los cuchillos.-
- Batir o montar huevos, nata u otros.-