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UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

DIRECCION GENERAL DE CULTURA Y EXTENSION UNIVERSITARIA
CENTRO AMBULATORIO MEDICO ODONTOLOGICO UNIVERSITARIO
PROGRAMA EDUCACION PARA LA SALUD

Dr. Ramón Rosales Duno.

OLIGOELEMENTOS
Constituyen elementos inorgánicos que no se sintetizan por el organismo, contenidos en cantidades muy
pequeñas, las cuales hay que obtenerlas en la alimentación y son imprescindibles para la vida.

Clasificación :
• Oligoelementos esenciales : Hierro, Yodo, Zinc y Magnesio.
• Oligoelementos Importantes : Selenio, Cobre, Manganeso, Azufre, Flúor, Cromo, Molibdeno y Co-
balto.
• Oligoelementos en estudio : Níquel, Estaño, Vanadio y Silicio.
• Oligoelementos contaminantes ambientales : Cadmio, Plomo, Mercurio, Arsénico, Boro, Litio, Alumi-
nio.
• Oligoelementos tóxicos : Plomo, Mercurio, Aluminio.
• Electrolitos y minerales vitales : Potasio, Sodio, Fósforo, Calcio.

Hierro (Fe):
Aporte diario necesario : 10 – 15 mg/día. Lactante : 6 – 10 mg/día.
Fuentes : levadura de cerveza, salchicha, mortadela, soya, germen de trigo, melaza, catalina, caraota negra,
frijol, pepitonas, garbanzo, lamparosa, hígado de res, melocotón seco, chigüire seco, yema de huevo, haba
blanca, almeja fresca, harina de cambur, solomo, quinchoncho seco, avena.
Usos : Ayuda a la síntesis de hemoglobina, mioglobina y a la formación de glóbulos rojos y tejido muscu-
lar, ayuda al metabolismo de las vitaminas del complejo B, facilita el transporte de O2 para la respiración
celular, componentes de enzimas de desintoxicación microsomal, ayuda al metabolismo oxidativo, ayuda a
la síntesis del ADN y ribonucleasas, mejora los mecanismos de defensa e inmunológicos, mejora la activi-
dad física y control de la temperatura.
Carencia : Anemia microcítica.
Exceso : Fomenta el estrés oxidativo por favorecer la formación de radicales libres (OH), incremento del
riesgo de padecer enfermedades asociadas al estrés oxidativo, irritación gastrointestinal, insuficiencia he-
pática, aumento del riesgo a infección, diabetes, siderosis, incremento del riesgo de cáncer.

Yodo (Y):
Aporte diario necesario : 80 - 150 mcg./día. Lactantes 40 –50 mcg./día.
Fuentes : cebollas, mariscos, algas marinas, sal yodada, vegetales cultivados en suelos ricos en yodo.
Usos : Componente de las hormonas tiroides, ayuda al crecimiento y desarrollo, ayuda a regular el metabo-
lismo, ayuda a la agilidad mental.
Carencia : Bocio por hiperplasia de la glándula tiroidea, aborto y anomalías congénitas, aumento del ries-
go de mortalidad perinatal, defecto del desarrollo mental, sordera, apatía, hipotiroidismo, mixedema, defi-
ciencias psicomotrices.
Exceso : Bocio, hipertiroidismo.

Cinc (Zn) :
Aporte diario necesario : 10 - 15 mg/día. Lactantes : 5 – 10 mg/día.
Fuentes : germen de trigo, levadura de cerveza, semilla de auyama, leche, huevo, carne , mariscos, granos.

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Usos : Componente de enzima antioxidante, ayuda a mantener la homeostasis de los tejidos y prevenir el
estrés oxidativo, protege al ADN, anticáncer, importante para mantener el equilibrio dinámico ácido bási-
co, ayuda a la síntesis de proteínas, ayuda a la síntesis de insulina, ayuda a la cicatrización y regeneración
de los tejidos, incrementa el crecimiento y la actividad mental, mejora la fertilidad, anticáncer.
Carencia : Aumenta el riesgo de enfermedades por estrés oxidativo, anomalías congénitas, aborto, altera-
ción de testículos y óvulos, esterilidad, alteración del sistema inmune con susceptibilidad a infecciones,
deficiencia del crecimiento en niños, dificultad para cicatrización, deterioro del metabolismo de la hormo-
na tiroidea, hiperplasia prostática.
Exceso : Más de 150 mg/día no debe ingerirse como sales inorgánicas, irritación gastrointestinal, vó-
mitos, anemia, depresión de la función inmunológica, disminución de niveles plásmaticos de HDL.

Magnesio (Mg):
Aporte diario necesario : 250 – 350 mg/día. Lactante : 40 – 60 mg/día.
Fuentes : germen de trigo, avellana, almendra, levadura de cerveza, pistacho, maní, verdolaga, avena, nuez,
frijol seco, trigo, arveja seca, coco, centeno, higo seco, lenteja seca, remolacha (hoja), acelga, dátil seco,
albaricoque seco, espinaca fresca, melocotón seco.
Usos : Mantener el equilibrio de cloro, potasio, sodio, calcio y otros elementos, es el segundo catión más
importante a nivel intracelular después del potasio, esencial para el funcionamiento eficiente del sistema
neuromuscular, ayuda al metabolismo de carbohidratos, ayuda a la prevención de arritmias cardíacas, dis-
minuye la mortalidad por infarto, controla la depresión, necesario en el tratamiento de la hiperglicemia y
coma diabético.
Carencia : Tetania franca, convulsiones tónico clónicas, coma, fasciculaciones y espasmos musculares,
disfunción miocárdica, trastornos de la personalidad, depresión, resistencia a la insulina, enfermedad de
Alzheimer.
Exceso : Disminución de reflejos tendinosos, miotáticos y respiratorios, narcosis.

Selenio (Se) :
Aporte diario necesario : 40 – 70 mcg. Lactantes : 10 – 15 mcg.
Fuentes : Carnes, cereales, integrales, mariscos, granos, pan, germen de trigo, leguminosas, leche, queso,
yogurt.
Usos : Componente de enzimas antioxidantes, tiene efectos antioxidantes sinérgico con la vitamina E, re-
gula la síntesis por el ARNm de glutatión peroxidasa, previene procesos patológicos asociados al estrés
oxidativo, previene malestar del climaterio, tratamiento y prevención de la caspa, anticáncer, rejuvene-
cedor, caída cabello, seborrea, inmunidad.
Carencia : Color dientes, caries, calvicie, desnutrición.
Exceso : Mayor de 200 mcg./día, no se debe ingerir sales inorgánicas, pérdida del pelo, uñas y dientes,
lesiones cutáneas, inhibición de la síntesis de proteínas, neuropatía centrales, periféricas, letárgica, náuseas,
irritabilidad, diarrea, fatiga, pérdida de apetito.

Cobre (Cu) :
Aporte diario necesario : 1.5 – 3.0 mg/día. Lactantes : 0.4 – 0.7 mg/día.
Fuentes : Levadura de cerveza, mejillón, langosta fresca, hígado de vaca, melaza, brócoli, avena, germen
de trigo, habichuela, arveja seca, lenteja, alfalfa (harina), coco seco, aceituna, aguacate fresco, cebada,
albaricoque seco, conejo, arroz integral, queso parmesano, higo seco, jugo fresco de manzana.
Usos : Componente de enzima antioxidante, cofactor del metabolismo oxidativo, favorece la formación del
tejido colágeno y conectivo, ayuda al metabolismo del hierro y selenio, síntesis de hemoglobina, favorece
la síntesis de catecolaminas, ayuda a la mielinización del sistema nervioso, ayuda al metabolismo de la
vitamina. C.
Carencia : Anemia.
Exceso : Disminuye los niveles de cinc, insomnio, depresión, caída de cabello, menstruación irregular.

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Manganeso (Mn) :
Aporte diario necesario : 2 – 5 mg/día. Lactante : 0.3 – 1.0 mg/día.
Fuentes : Avena, avellana, castaña, aguacate, alfalfa, arveja seca, frijol seco, almendras, nuez, ceba-
da, caracol, maní, hojas de nabo, coco, remolacha hoja, pan de centeno, arroz integral, piña fresca, perejil,
remolacha bulbo, espinaca fresca, lechuga, tapioca.
Usos : Componente de enzimas antioxidantes, ayuda a disminuir el estrés oxidativo, ayuda al metabolismo
de carbohidratos, lípidos y glucoproteínas, ayuda a regular la coordinación y reflejos neuromúsculares,
tiroides, cofactor biotina y B1, alergias, digestión, migrañas, síntesis proteínas, reproducción, coagulación
sanguínea y el crecimiento.
Carencia : Defectos del crecimiento y desarrollo óseo, alteración de la síntesis y metabolismo de la insuli-
na, hígado graso, ataxia.
Exceso : Disminuye la absorción de hierro, alteración del sistema nervioso : síntomas psicóticos, parkinso-
nismo, alteración del sistema reproductor, alteración del sistema inmunológico, nefritis, mutagenicidad,
carcinogénesis.

Azufre (S) :
Aporte diario necesario : Ninguno.
Fuentes : maní tostado, mejillón, queso parmesano, durazno seco, bacalao fresco, hígado de cerdo, carne
de res, arenque, avena, avellana seca, huevo entero, perejil, salmón fresco, albaricoque seco, mastuerzo,
nuez, brócoli, lenteja seca, arroz integral.
Usos : Favorece los mecanismos de desintoxicación por aportar sulfidrilos (antioxidante), ayuda a mante-
ner los adecuados niveles de oxígeno para el funcionamiento del sistema nervioso en conjunto con la vita-
mina del complejo B, favorecen la construcción de tejido por aportar aminoácidos sulfurosos, ayuda a
combatir las infecciones, embellece el cutis y cabello, anticáncer.
Carencia : deficiencia de sustancias que lo contienen.
Exceso : desconocido.

Flúor (F) :
Aporte diario necesario : 1.5 – 4 mg/día. Lactante : 0.1 – 1.0 mg/día.
Fuentes : Agua potable fluorada, cremas dentales, mariscos, carnes, verduras, frutas.
Usos : previene las caries, fortifica los dientes y huesos.
Carencia : Caries dental, potencial riesgo de osteoporosis.
Exceso : Fluorosis dental, hipomineralización del esmalte, muerte.

Cromo (Cr) :
Aporte diario necesario : 0.05 – 0.2 mg/día. Lactante : 0.01 – 0.06 mg/día.
Fuentes : Levadura de cerveza, cereales integrales, aceite de maíz, carne de pollo, carne, leche, pan, gra-
nos.
Usos : potencia la acción de la insulina mejorando la tolerancia a glucosa y aminoácidos, contribuye al
metabolismo de proteína, carbohidrato y lípidos, ayuda a la expresión congénita del ADN, favorece el cre-
cimiento, disminuye el colesterol sérico y HDL, ayuda al control de la tensión arterial.
Carencia : Alteración de la tolerancia de la glucosa, diabetes mellitus, disminución de la fertilidad y núme-
ro de espermatozoides, neuropatía periférica, hiperlipidemia.
Exceso : No se debe ingerir en forma de sales inorgánicas, dermatitis alérgica, úlceras, potente tóxico y
carcinógeno por fomentar el estrés oxidativo, cáncer de pulmón.

Cobalto (Co) :
Aporte diario necesario : 1 a 2 mcg./día.
Fuentes : Alfalfa, sardina, arenque, huevo, yogurt, leche de vaca, queso.

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Usos : forma parte de la vitamina B12, ayuda a la formación de los glóbulos rojos, ayuda a la absor-
ción de hierro, evita el espasmo arterial, precursor hemoglobina, migraña.
Antimetal : exceso de azúcar. Enemigos : agua, luz, alcohol, ácidos, antiácidos, anticonceptivos.
Carencia : anemia perniciosa, talasemia, anemia de células en hoz.
Exceso : No debe ingerirse como sales de cobalto inorgánico, incrementa el estrés oxidativo, cardiomiopa-
tía, policitemia, mutagenesidad.

Fósforo (P) :
Aporte diario necesario : 800 – 1200 mg/día. Lactante : 300 – 500 mg/día.
Fuentes : levadura de cerveza, germen de trigo, queso blanco, soya, caraota negra, yema de huevo, cua-
rentano, sardina en lata, almendra, queso de año, caraota blanca y roja, maní tostado, carne de paloma, le-
vadura de pan, avena, cebada entera, nuez, pulpa negra, haba blanca, lenteja, avellana.
Usos : En conjunto con el calcio y la vitamina D, ayudan al metabolismo del sistema neuromúscular es-
triado y liso, ayuda a la estructura del hueso y dientes, ayuda a la función del sistema nervioso y equilibrio
energético, ayuda al crecimiento y restauración ósea y muscular, facilita el metabolismo de grasas y car-
bohidratos, necesario en el tratamiento de los comas diabéticos, componente de fosfoproteínas.
Carencia : Raquitismo, piorrea, osteomalasia, osteoporosis.
Exceso : Pérdida ósea, entorpece la absorción del calcio.

Silicio (Si) :
Aporte diario necesario : 5 – 20 mcg./día.
Fuentes : Cereales integrales, tubérculos, hortalizas. Usos : Ayuda a la síntesis del colágeno y formación
del tejido cartilaginoso y óseo.
Exceso : Cálculos renales.

Vanadio (V) :
Aporte diario necesario : 6 – 20 mcg./día.
Fuentes : Perejil, semillas de eneldo, pimienta negra, champiñones, frutas verdes, verduras.
Usos : Estimula la mineralización de huesos y dientes, previene la formación de caries, contribuye al meta-
bolismo del hierro, estimula el metabolismo de la glucosa.
Carencia : Malformaciones óseas.
Exceso : Más de 10 mg/día, neurotoxidad, hemorragias, nefrotoxidad, retardo del crecimiento, pérdida del
apetito, trastornos maníaco depresivos, muerte.

Molibedno (Mo) :
Aporte diario necesario : 75 – 250 mcg./día. Lactantes : 15 – 40 ug./día.
Fuentes : Vegetales hojas verdes, leguminosas, cereales integrales, lácteos y sus derivados, legumbres.
Usos : Componente de las enzimas que catalizan la biotransformación de oxidorreducción como xantino
oxidasa, ayuda al metabolismo del hierro, previene anemias, ayuda a la unión de hormonas esteroideas con
sus receptores, cofactor de la hemoglobina, protector hepático.
Carencia : desconocidos sus efectos.
Exceso : Elevación de los niveles de ácido úrico y diarrea.

Níquel (NI) :
Aporte diario necesario : 60 – 150 mcg./día.
Fuentes : Chocolates, nueces, cereales integrales.
Usos : Esencial para la síntesis de insulina.
Carencia : disminución del crecimiento y la hematopoyesis, anemia, deformidad en huesos largos, derma-
titis.
Exceso : desconocidos los efectos.

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Sodio (Na) :
Aporte diario necesario : 1100 – 3300 mg/día. Lactante : 115 – 750 mg/día.
Fuentes : Sal, refinada, embutido boloña, aceituna, harina de trigo, carne enlatada, salsa de tomate, marga-
rina, galleta de soda, jamón ahumado, suero de leche, pan de trigo integral, atún en lata, mayonesa,
pan de centeno, salmón en lata, sardina en lata, pan de trigo blanco, gelatina, langosta, riñón de vaca, seso
de vaca, acelga, celery.
Usos : Principal catión extracelular, ayuda a mantener el volumen y osmolaridad de líquidos y equilibrio
ácido básico del organismo, contribuye a mantener la homeostasis del calcio y otros elementos, forma parte
del jugo gástrico, pancreático e intestinal, contribuye en conjunto con calcio, cloro, magnesio, y potasio a la
transmisión del impulso nervioso, ayuda a mantener la estructura ósea.
Carencia : Hipotensión arterial, alteración del sistema nervioso por edema, obnubilación, coma, convul-
siones.
Exceso : Hipertensión arterial, lesión de las mucosas, sed, edemas.

Calcio (Ca):
Aporte diario necesario : 880 – 1200 mg/día. Lactante : 400 – 600 mg/día.
Fuente : Queso blanco, queso de año, melaza, cuajada, queso de mano, avena, sardina enlatada, queso fres-
co de cabra, roncador, avellana, almendra, soya, salmón, perejil, arenque, berro, higo seco, caraota, yogurt,
garbanzo, leche de cabra, quinchoncho seco.
Usos : ayuda al mantenimiento de funciones musculares eficientes, en conjunto con fósforo, sodio, potasio,
magnesio, mantiene la función estructural del tejido músculo esquelético en conjunto con el fósforo, man-
tiene un adecuado ritmo y contractibilidad cardiovascular, contribuye a la constitución y función celular.
Carencia : Raquitismo, osteoporosis, osteomalasia.
Exceso : más de 2000 mg, diarios provoca hipercalcemia, litiasis renal, nefrocalcinosis.

Potasio :
Aporte diario necesario : Adultos : 1800 – 5625 mg. Lactantes : 275 – 1200 mg.
Fuentes : leguminosas, levadura de cerveza, avena, perejil, uva seca, higos secos, carne, leche, frutas.
Usos : Principal catión intracelular, ayuda a la función neuromúscular, mantiene el equilibrio ácido básico
y la permeabilidad de las membranas.
Carencia : debilidad muscular, parálisis, edema, confusión mental, hipoglicemia.
Enemigos : alcohol, café, diuréticos.
Excesos : bradicardia, paro cardíaco en sístole, ulceras, depresión nerviosa, muerte por trastorno de la acti-
vidad neuromúscular.

Cloro :
Aporte diario necesario : adultos : 1500 – 5100 mg. Lactantes : 275 – 1200 mg.
Fuentes : sal, aceitunas verdes, melaza, higo seco, perejil, coco, leche.
Usos : principal unión extracelular, ayuda junto al sodio y el potasio a mantener el equilibrio ácido básico y
el volumen de los líquidos, disminuye la tensión arterial, favorece la digestión formando parte de los jugos
gástricos, pancreáticos e intestinal, colabora al calcio magnesio, potasio a la transmisión del impulso ner-
vioso.
Carencia : caída del cabello y los dientes, hipotensión arterial.
Enemigos : cloro, vomito y diarrea.
Exceso : destruye bacterias intestinales, lesiona las mucosas, alcaliniza el plasma.

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