UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERÚ

TAREA ACADEMICA 2

GESTION GENERAL (28996)

DESCRIPCION DEL CASO “El Sabor”

PRESENTADO POR:

Agurto Salazar Jeanpieer Aldair

Cornejo Torres Jhon Alexander

Navarro Mozo Jean Frank

Zorrilla Luna Alexia Marlene

DOCENTE:

Rosas Romero Yaco Paul

 GESTION GENERAL

Índice:

1. Análisis de la cultura organizacional

1.1 Describa como considera usted que es la cultura organizacional en el sabor.

Identifique y explique 6 elementos

1.2 ¿Se evidencia pluriculturalismo?

2. Análisis del poder y la estructura organizacional

2.1 ¿Qué tipo de poder se evidencia en el sabor? Identifique y explique los 5 tipos de

poder

2.2 Estructura organizacional de El Sabor

3. Análisis de la tecnología en las organizaciones

3.1 El impacto de la tecnología en El Sabor

3.2 De que manera El Sabor se ha convertido en una organización globalizada

4. Análisis de los procesos de gestión

4.1 Detalle 4 procesos de transformación en El Sabor

4.2 Recomendación para mejorar los procesos de El Sabor

Análisis de la cultura organizacional

La cultura organizacional de El Sabor

 La cultura organizacional es muy buena y precisa ya que en el sabor se ve que se

organizan de una manera muy clara, dada la ética, la experiencia y los valores
observados.
 Uno de los elementos identificados es la calidad la cual es la base de el sabor ya que
gracias a ello, los platillos brindados son ricos y recomendados.
 La productividad: ya que se trata de un indicador de eficiencia de la empresa, la cual
se relaciona con la cantidad y producto brindado.
 La creatividad: ya que es la evolución de una idea, de un sabor, el cual te puede
hasta llegar a llevar a lugares inesperados, en las cuales se podría encontrar
posibilidades maravillosas o intangibles.
 La diciplina: la cual es primordial ya que el sabor además de ser una de las mejores
empresas en el rubro de la gastronomía, también es uno de los mejores lugares para
aprender a ser un mejor chef y con la diciplina puedes llegar muy lejos.
 La comunicación: la cual es muy importante ya que gracias a ese se da un buen
funcionamiento en la empresa.

¿Se evidencia pluriculturalismo? ¿De qué manera se evidencia?

Si se evidencia ya que como se observa los chefs son de distintos puntos geográficos, también
los locales están ubicados en diferentes puntos y próximamente en otro país, además es uno
de los restaurantes mas famosos a nivel internacional.

Análisis del poder y la estructura organizacional

Poder de recompensa: Los estudiantes con mejor desempeño serán promovidos como
ayudantes de cocina y más adelante pasarán a ser chefs de distintos locales de la empresa.

Poder legítimo: En la organización George Table está a cargo del Equipo de Meseros quien
les enseña las técnicas adecuadas orientadas a brindar un servicio de primera a los clientes,
gracias a este accionar los clientes se van satisfechos del restaurante con muchas ganas de
regresar y poder recomendar a sus familiares y amistades a que vayan al local a pasar un
momento agradable.
Poder de expertos: Luis Chipana es el chef más antiguo de la cadena por lo que da
capacitaciones en la escuela y tiene la responsabilidad de formar a las futuras promesas de la
gastronomía en el centro de capacitación del restaurante, esto ayudará a que los jóvenes
tengan bastante empeño y puedan lograr cumplir sus sueños de poder formar su propia cadena
de restaurantes.

Estructura organizacional de El Sabor:

Gerente General
Julissa Fernández

Área de Equipo de Área de

capacitación Meseros Consultoría

Encargado Encargado Encargada

Luis Chipana George Table Paola Muñoz

Análisis de la tecnología en las organizaciones

El impacto de la tecnología en el Sabor:

Para comenzar, EL Sabor se dedica al rubro de restaurantes, cuenta con 7 restaurantes, todos
ubicado en Lima, por la buena sazón que manejaba y los mejores chefs del Perú fue
galardonado con un premio muy importante como Michellin, ante estos acontecimientos las
principales revistas del mundo han dado a conocer como el mejor restaurante en el Perú;
además por la tecnología que manejan, por ejemplo:

- La aceptación de pagos por medio de diversas tarjetas de crédito o aplicativos de

cuentas bancarios.
 - Maquinaria moderna para la elaboración rápida de los insumos, reduciendo la espera de
sus usuarios.
- Implementación de pedidos por su propia App con mucha fluencia y sencillez en el
aplicativo.

Mediante los buenos resultados obtenidos, tanto aplicativos y portales web de los principales
servicios turísticos refieren a sus usuarios visitar este restaurante, esto causaría buenas
recomendaciones de los visitantes a mucho más público, convirtiéndose en una cadena
publicitaria.

¿De qué manera El Sabor se ha convertido en una organización globalizada?

Por la diversidad de sus platos típicos de la gastronomía peruana y su buena sazón, siendo un
restaurante prestigioso, además por su cultura plasmada, liderazgo, equipo organizado,
técnicas de comunicación, teniendo claro los objetivos de la empresa; mediante estos factores
positivos y muy constantes de la organización, también se vio reflejado su buen manejo
organizacional así como también las referencias mencionadas que invadieron las redes
sociales y comentarios positivos, logro entrar al mercado Frances con 2 locales, en ciudades
de Paris y Lion en puntos estratégicos, aumentando así su reconocimiento a nivel internacional.

Análisis de los procesos de gestión

Estos son los 4 procesos de transformación en El Sabor:

1. Proceso de preparación de la comida para los clientes.

-Elaboración del pedido

-Tener los insumos listos para la preparación

-Entrega de comida al cliente en un tiempo determinado

2. Proceso de formación de nuevos talentos

-Recolección de nuevos talentos

-Enseñanza a los alumnos para su futura formación

-Chefs profesionales preparados para laboral

3. Proceso de atención al cliente por parte de los meseros

-Recibir a los clientes en la puerta

-Brindarles una mesa

-Tomar los pedidos indicados por los clientes

4. Proceso de adquisición de productos para la elaboración de los platos

-Hacer los pedidos a los proveedores para adquirir los productos necesarios

-Entrega de los productos a nuestros almacenes

-Uso de los productos para las elaboraciones de los platos

Recomendación para mejorar los procesos de El Sabor

Considero que generalmente para mejorar los procesos en El Sabor, es necesario priorizar el
enfoque de pequeños grupos en cual estén dirigidos por pequeños gerentes encargados de
esa área en especifica, para poder así tener un control total, sin imperfecciones y fallos al
momento de realizarse el proceso.