COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE

GUANAJUATO

PLANTEL: ABASOLO

TITULO DEL PROYECTO: FERMENTADO DE FRAMBUESA (4 DELICIOUS)

Fotografía formal
INTEGRANTES: del estudiante

Que no sea de
Frias Cervantes Erika Viridiana facebook
Matrícula: 20411070350065
Teléfono fijo o móvil:4291118457

Fotografía formal
Sánchez Rivera Gloria Jocelyn del estudiante
Matrícula: 20411070350203
Que no sea de
Teléfono fijo o móvil :4291080374 facebook

Hernández García Víctor Hugo Fotografía formal

Matrícula: 20411070350097 del estudiante

Teléfono fijo o móvil:4291280916 Que no sea de

facebook

Fotografía formal
Clemente Vara María Guadalupe del estudiante
Matrícula:20411070350038
Que no sea de
Teléfono fijo o móvil:4291307961 facebook

Datos del Asesor o Asesora Fotografía formal

del estudiante
Correo electrónico del asesor o asesora
Que no sea de
Facebook
OPCIONAL

MAYO 2022, ABASOLO GUANAJUATO

1
INDICE

1
Portada
Indice
Introducción
Objetivos
Justificación
Marco Contextual
Cronograma
Referencias
Actividades A Desarrollar Para Alcanzar El Objetivo
Resultados Esperados

Introducción
El frambueso es un arbusto perenne de la familia de las Rosáceas que se caracteriza
por poseer raíces primarias y secundarias leñosas que se desarrollan especialmente
en forma horizontal y además poseen la capacidad de emitir brotes. Los frutos son
pequeños, ovoides o subglobosos de color rojo, negro o púrpura, de 2,5 a 4,0 g. de
peso, los cuales se desprenden fácilmente del receptáculo cuando están maduros
(CHILE, CENTRO DE FORMACIÓN DE RECUROS NATURALES (CIREN), 1988).

Este fruto contiene un alto contenido de fibra y vitamina C,

entre los minerales que poseen destaca el magnesio, hierro y el fósforo. Además
posee un alto contenido de compuestos fenólicos como son los monofenoles,
polifenoles y flavonoides, entre los que se encuentran los antocianos, cianidinas,
elagitaninos, ácido elágico e hidroxicinamatos, los cuales le otorgan a este fruto una
capacidad antixiodante importante. Cabe mencionar que estudios han demostrado que
estos componentes reducen la peroxidación lipídica (importante en la prevención de
las enfermedades cardiovasculares) y ejercen un efecto protector frente al cáncer en
las zonas de la cavidad oral, esófago, entre otras (PAMPLONA, 2003; CHILE,
MINISTERIO DE SALUD (MINSAL), 2011).

Dado el desarrollo tan reciente e incipiente que ha tenido el cultivo de frambuesa en

México, en realidad aún no existe una agroindustria establecida que tenga dentro de su
cartera de producción a estos frutales como prioritarios.
Esto deja grandes alternativas para elaborar un vino de frutas a base de frambuesa,
sumado al hecho de que se trata de una fruta no climatérica. La tasa de respiración de
los frutos es alta, varía de 24-200 mg CO2/kg/hr a 0-2°C. Además, el calor emitido
durante el almacenamiento de las frutas es muy alto. Estas características hacen que ésta
fruta sea muy perecedera (Muñoz et. al., 1997).

Los vinos pueden clasificarse de acuerdo a sus

características, entre las cuales destacan el color, pudiendo ser tintos, blancos o
rosados, por el contenido de dióxido de carbono (CO2) en espumosos/gasificados y
2
tranquilos, por su contenido de azúcar en secos, semisecos, semidulces y dulces,
según se les añada alcohol o no, en encabezados o de licor y en vinos de mesa
(VALENCIA, 2010).

Según PEYNAUD y BLOUIN (2006), la fermentación alcohólica es una transformación

de los azúcares del mosto en alcohol. Por otra parte, VINCENT et al. (2006), afirman
que el proceso de fermentación es una de las principales etapas que transforman el
mosto o jugo azucarado, en un producto líquido con un determinado contenido de
alcohol etílico. Este proceso dura alrededor de una semana a una temperatura de
20°C, lo que conlleva a una disminución de la densidad del mosto.

Es posible elaborar vino de diversas frutas; sin embargo, se prefieren aquellas que
presenten aromas y sabores intensos y agradables. Para obtener un buen rendimiento,
se debe tener en consideración que el fruto sea jugoso, que sea aromático para
conservar su atractivo incluso en la dilución, que sea dulce para obtener alcohol y una
acidez adecuada para asegurar el desarrollo de la levadura (GONZALEZ, 2011).

Objetivos
Objetivo General.
Elaborar un fermentado de frambuesa para reducir los desechos que se generan en la
actividad agrícola en invernaderos.
Justificación
En México al año se desperdicia alrededor de un 40% de la frambuesa cosechada
haciendo que esta se deteriore contaminando el suelo, aire y agua.
Marco contextual del centro de trabajo
Abasolo Guanajuato sufre un gran desperdicio de frambuesa al año ya que se calcula que
se pierde alrededor de 3 toneladas de frambuesa que no cumple con las condiciones
necesarias para que sea comercializada.
Cronograma

Meses (semanas)
Actividade Ma
s Febrero Marzo Abril yo
Selección
del objetivo,
delimitación
y
04/0
descripción
2/22
de la
problemátic
a.                        
Selección
de  18/0
objetivos.   2/22                      
Tabla de  18/0
costos.     2/22                      
Elaboración
del  18/0
prototipo.     2/22                      
3
 Elaboración
del  14/0
fermentado.             3/22              
Envasado al  18//0
vacío.             2/22              
Obtención
de la  03/0
botella.                 5/22          
Revisión del
diseño  06/0
estético.                 5/22          
Actividad 9                            
Actividad 10                            
Actividad 11                            
Entrega del
proyecto                            

Referencias
Emplea al menos tres fuentes de Información y cítalas en el cuerpo del trabajo.
Posteriormente, colócalas en esta sección (no olvides que deben estar redactadas de
acuerdo al formato APA).

Actividades a desarrollar para alcanzar el objetivo

 El 04 de Febrero del 2022 en el salón de clases los integrantes del equipo nos
reunimos para poder seleccionar el objetivo en el que nos íbamos a vasar para
realizar el proyecto, también delimitamos en que problemática podríamos resolver
en nuestro municipio y finalmente describimos el tipo de problemática por el cual
decidimos hacer este proyecto.
 El 18 de Febrero del 2022 se propuso el objetivo general y los objetivos específicos,
además de que se realizó una tabla que incluía los costos aproximados de los
materiales que se iban a necesitar para la realización del proyecto y con las
opiniones y sugerencias de los integrantes del equipo se hizo la elaboración del
diseño de la etiqueta que llevaría la botella.
 El 14 de Marzo se inició con la elaboración del fermentado de frambuesa nos
reunimos en el laboratorio del plantel para poder llevar acabo su debido proceso de
elaboración, primeramente los integrantes del equipo nos pusimos nuestras batas,
cofias y guantes, se desinfecto el espacio que íbamos a ocupar, procedimos a pesar
las frambuesas , el azúcar y la levadura una vez hecho esto se realizaron
anotaciones de lo que pesaban, en la licuadora añadimos una cuarta parte de las
frambuesas junto con medio kilo de azúcar y se licuo todo en la licuadora una vez
licuado se vacío en un recipiente limpio y así se hizo con lo que restaba de las
frambuesas, una vez licuado todo cerramos bien el recipiente para poder llevarlo a
la casa de una de las integrantes del equipo porque lo que seguía no se podía
realizar en el plantel, una vez estando en su casa se vacío el fermentado en una olla
para poder calentar a 65 *C durante 30 minutos y bajamos la temperatura de golpe
colocando la olla en una tina con agua llena de hielos, colamos la mezcla con la
4
 ayuda de un colador, una manta de cielo y papel filtro de cafetera, después de haber
colado la mezcla se le agregaron 9 gramos de levadura y finalmente se vacío a
nuestro fermentador que realizamos con una botella de 3 litros, una manguera de
plástico de aproximadamente 12 centímetros de largo y un vaso de gerber con agua
para que así no pasaran los gases. Y finalmente tapamos y dejamos fermentar por 4
días en ese tiempo transcurrido se le realizaron pruebas diariamente al fermentado.
 El 18 de Marzo del 2022 destapamos el fermentador y colamos la mezcla para
poder retirar la levadura de nuestro líquido y no siguiera fermentando, finalmente en
una botella de plástico de 2.5 L se realizó el envasado al vacío y se guardó en el
refrigerador.
 El 03 de Abril del 2022 pudimos obtener la botella donde se realizara el envasado
final.
 El 06 de Abril del 2022 se realizó la última revisión del diseño estético que llevara la
botella de nuestro producto.
Resulta con dos esperados
Esperamos evitar el constante desperdicio de las frambuesas en Abasolo y así
mismo utilizar dicha fruta para un producto de consumo, rico en nutrientes y hecho
a base de las frambuesas, dándoles así un uso productivo