PROFESORA:

YALITZA ACUÑA DE ORELLANA

LOS LÍPIDOS: Amplia variedad de grupos funcionales.

1) Los lípidos complejos:

 Se hidrolizan con facilidad en constituyentes más sencillos.
 Son ésteres de ácidos carboxílicos de cadena larga llamados ácidos grasos.
 Dos grupos simples: Las ceras (ésteres de alcoholes de cadena larga) y los glicéridos
(ésteres del glicerol).
 Grupos compuestos: Fosfolípidos y Glucolípidos

2) Los lípidos sencillos:

 No se hidrolizan con facilidad con un ácido o una base acuosa.
 Muchos lípidos llamados “sencillos” son moléculas bastante complejas.
 Tres grupos: los esteroides, las prostaglandinas y los terpenos
Los lípidos complejos contienen grupos funcionales éster que pueden hidrolizarse a ácidos y alcoholes.
Los lípidos sencillos no se hidrolizan con facilidad.
 Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga (16-36) con alcoholes de cadena
larga (24-36)

 Regular la flotabilidad para evitar que se hunda.

 Amplificar los sonidos a frecuencias altas para localizar a las
presas.

Las hojas de las plantas

con frecuencia contienen
un recubrimiento ceroso
Hidrocarburos y alcoholes que para prevenir la pérdida
usan las abejas para formar sus excesiva de agua.
panales.

Las ceras también se encuentran en los recubrimientos

protectores de los exoesqueletos de los insectos, en el pelaje de
los mamíferos y en las plumas de las aves.
Estructuras y puntos de fusión de algunos ácidos grasos comunes
Comparación del ácido esteárico y el ácido oleico. El enlace doble cis en el ácido oleico disminuye
el punto de fusión por 66 °C.
Los triglicéridos insaturados tienen puntos de fusión menores debido a que sus ácidos grasos
insaturados no se empacan tan bien en una red cristalina de un sólido.
Saponificación de grasas y aceites: jabones y detergentes

Hidrólisis promovida por una base de los enlaces de éster en las grasas y aceites
Emulsificación de la grasa. En una disolución jabonosa, la grasa se emulsifica
formando micelas recubiertas por los grupos carboxilato hidrofílicos del jabón.
Los detergentes sintéticos combinan regiones hidrofílicas e hidrofóbicas en la misma molécula. Las regiones hidrofóbicas
por lo general son grupos alquilo o anillos aromáticos. Las regiones hidrofílicas pueden contener grupos aniónicos, grupos
catiónicos o grupos no iónicos que contengan varios átomos de oxígeno u otros átomos que forman enlaces por puente de
hidrógeno. De estos detergentes, sólo el Gardol® es una sal de carboxilato y forma un precipitado en agua dura.
Fosfolípidos

La mayoría de los fosfolípidos comunes son fosfoglicéridos. Un fosfoglicérido por lo general tiene un grupo ácido fosfórico en
lugar de uno de los ácidos grasos de un triglicérido. La clase más sencilla de fosfoglicéridos son los ácidos fosfatídicos, lo
cuales consisten en glicerol esterificado mediante dos ácidos grasos y un grupo ácido fosfórico..
Estructura de una membrana de bicapa lipídica. Los fosfoglicéridos pueden agregarse en bicapa en una membrana con sus
cabezas polares expuestas a la disolución acuosa y las colas de hidrocarburo protegidas en el interior. Esta bicapa lipídica es una
parte importante de la membrana celular.
Muchos fosfolípidos contienen un alcohol adicional esterificado al grupo ácido fosfórico. Las
cefalinas son ésteres de etanolamina y las lecitinas son ésteres de colina. Las cefalinas y las
lecitinas se encuentran mucho en las plantas y los tejidos animales.
Muchos fosfolípidos contienen un alcohol adicional esterificado al grupo ácido fosfórico. Las cefalinas son ésteres
de etanolamina y las lecitinas son ésteres de colina. Las cefalinas y las lecitinas se encuentran mucho en las
plantas y los tejidos animales.