CONTESTA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

1.       ¿Para qué emplear las matemáticas en la gastronomía?

Cuantificar
Optimizas recursos: (materia prima, tiempo)
Incrementar ingresos
Determinar precios

2.- ¿Qué clase de matemáticas pueden emplear?

Razones
Proposiciones
Fracciones
Porcientos
Reglas de tres
Sistemas de medición y su conversión
3.- ¿Cuál es el objetivo principal?
Incrementar Ingresos
4.-¿Son importantes las habilidades matemáticas en la cocina?
Será tu éxito profesional.

ARITMETICA
Es la rama de las matemáticas que estudia los números y las operaciones básicas que se pueden efec
la suma,
la resta,
la multiplicación 
y la división.

OPERACIONES MATEMATICAS DIRECTAS.

SUMA X+Y+Z SUMA DE DOS O MAS NUMEROS
MULTIPLICACION A*B ES EL PRODUCTO DE DOS O MAS NUMERO
POTENCIACION X(n) SE MULTIPLICA UN NUMERO POR SI MISM

OPERACIONES INDIRECTAS
RESTA X-Y ES LA RESTA DE UN NUMERO RESPECTO A
DIVISIÓN X/Y ES LO COTRARIO DE LA MULTIPLICACIÓN.
RADICACION RAIZ 2 (X) ES LO COTRARIO POTENCIACION, ES ENCON

Ejemplo1:

sistema de numeracion mapa

REGLA DE TRES SIMPLE

La regla de tres es un mecanismo que permite la resolución de problemas vinculados a la proporcionalidad entre tres valo
En otras palabras, una regla de tres es una operación que se desarrolla para conocer el valor del cuarto término de una pro

EJEMPLO SI CON 1 KG DE HARINA PREPARO 3 TORTA

KG
1
5

X=

-18
3. Un bizcochuelo de vainilla que pesa 1 kilogramo tiene un valor nutricional aproximado de 2500 Kcal.
¿Cuál es el valor nutricional aproximado de una porción de bizcochuelo que pesa 200 gramos?

PORCENTAJES

El porcentaje es una fracción o una parte de 100, denominándose también como tanto por ciento, y se indica con el símbo
Una forma fácil de interpretar un porcentaje es como una cantidad determinada de cada 100 unidades.
EJEMPLO
42% = 42 DE CADA 100 UNIDADES =

EJEMPLO DE PROBLEMA.
De las 45 bombas que se sirvieron, el 20% son de crema pastelera. ¿Cuántas bombas son de crema
pastelera?
BOMBAS %
45 100 =
X 20
9

COSTOS
Es el valor que tiene un bien o servicio

Un BANQUETERIA acepta dar servicio a 100 personas por un precio de $15 cada uno y $20 para cada una
de las personas adicionales que surjan después del contrato.
a) ¿Cuál es el costo C del agasajo si hay 12 personas adicionales?
PER PRECIO
100 15 1500
12 20 240
TOTAL 1740

b) ¿Cuál es el costo C si no hay adicionales? $1,500

c) ¿Cuál es el costo C del agasajo si hay 25% de personas adicionales?
100 *15 1500
100*.25*20 500
TOTAL 2000

Formula
CTO TOTAL = costo fijo + costo variable

98. El costo fijo de una pastelería para producir tartas de frutilla es CF = $450 y; el costo variable es
CV = $2,50 por unidad de producción (q).
a) Escriba la expresión del Costo Total para la producción de tartas de frutilla.
b) ¿Cuál es el costo total (CT) si se producen 18 tartas de frutilla?
c) ¿Cuál es el costo total (CT) si se producen el doble de tartas de frutilla? ¿Se duplica el costo total?
CT= CF +(p*q)= 450+(2.5*36)= 540

CANTIDAD DE
d) llenar la tabla siguiente: UNIDADES
COSTO TOTAL COSTO FIJO COSTO VARIABLE PRECIO UNITARIO PRODUCIDAS
1750 250 1500 15 100
2250 250 2000 2 1000
1850 350 1500 3 500
2000 400 1600 0.5 3200

2
Un catering acepta dar servicio a 100 personas por un precio de $15 cada uno y $20 para cada una
de las personas adicionales que surjan después del contrato.
a) ¿Cuál es el costo C del agasajo si hay 12 personas adicionales?
b) ¿Cuál es el costo C si no hay adicionales?
c) ¿Cuál es el costo C del agasajo si hay 25% de personas adicionales?
d) Exprese el costo C del agasajo en función de la cantidad de adicionales.

MATEMATICAS FINANCIERAS.
INTERES
PLAZO DE TIEMPO la unidad de tiempo puede ser diario, semanal, mensual, bimes
siempre debe coinicdir el tiempo con la tasa
CAPITAL CI
MONTO DE CAPITAL CF
TASA %
100 M + 10 M
ejemplo
CAPITAL INTERES

FECHA INICIAL PLAZO TIEMPO

1/1/2022 UN AÑO

PAGARE
CETES
INVERSION PLAZO FIJO

INTERES SIMPLE.

1. La Sra. Adriana invierte $4000.00, al término de un año recibe $4500

Calcular el interes.
Calcular la tasa de interes
DATOS: FORMULA
C 4000 I=M-C I=4500-4000= 500
M 4500
I X cantidad %
i x 4000 100
500 x

2. Un empresario recibe un pretamo por $10,000 al final de 6 meses, temdra que pagar $10,300

i= tasa interes I=C*i*n

I= interes
Capital inicial= C (valor presente )
Monto = M (valor futuro)
(Cap. Final)
Tiempo = n

3. ¿Cuál es la tasa de interes simple anual, si con $51,885 se liquida un pretamo de $45,000 en un plazo de seis meses
datos:
M = 51885 I=M - C = 51885-45000=6885 i= I/C =6885/45000=.153% semestral =(.153 *2 = .306 anual, por 2 po
C= 45000
n= 6 meses
4.- Calcular el interes simple comercial de un capital de $2,500 durante 8 meses añ 8% anual.
datos: FORMULACION
I= x
C= 2500 1.- Cconvertir el tiempo y la tasa en las mismas unidades
n= 8 meses Convertir la tasa anual a meses, es mas facil
i= 8% anual 8%/12 =.6666%, luego se combierte a nuemero por que es pociento .6666/100= .006666
5.- $60,000 de capital durante 63 dias al9% anual.
DATOS : formulación
I= X
C=60000 I=C*i*n= 60000*.00025*63=945
n= 63 dias igualar el tiempo y la tasa
i=9% anual 9%/ 360 dias =.025/100=.00025
360 son los dias comerciales de un año

6.- $12,000 durante 3 meses al 8.5% anual

I=X
C=12000 I=C*i*n= 12000*.007083*3=254
n=3 meses
i=8.5% anual 8.5%/12=.7083/100.= 007083
7.- $15,000 al 10% anual duarante el tiempo trancurrido emtre 4 abril y el 18 de septiembrte del mismo año.
I= x
C= 15000
n=167 dias (dias del 4 abril a 18 sep: 26 dias de abril, 31 de mayo, 30 junio,31 julio,31 ago,18 sep)
i=5% semestral 5% /180 dias del semestre = .0277/100 =.000227
8.- Cual es la tasa de interes anual de un capital de $40000 al 5% semestral durante 5 meses
DATOS :
C= 40000
n= 5 meses % mensual unidades
i= 5 % semestral 5%/6 0.8333333333 0.008333
i= 5 % *2 10%
9.- Calcular el interes simple mensual de $5,000 al .75% mensual de 3 años 2 meses.
DATOS :
C=5000 I=C*i*n
n= 3 AÑOS 2 MESES 3*12=36+2=38 meses I=5000*0.0075*38
i= .75% mensual 1425
10.- Calcular el interes simple de $8000 durante 2 años y 3 meses al 80%anual.
DATOS :
C= 8000
n 2años 3 mese = 27 meses I=C*i*n
i: 80% anual 80/12= 6.6666 0.066666 I=8000*.0666666*27
14399.856

11.- Calcular el interés simple 

de un capital de $80000 durante 10 meses  al 40% trimestral. 

datos
C=80000 I=C*i*n
n= 10 meses tasa mensual unidades
i= 40% trimestral i= 40%/3 13.33333333 0.133333 106666.64
I=x

12. Un
empresario recibe un préstamo  por
$18,000 al final de 6 meses, tendrá que pagar $20,300 ¿Cuál es la tasa  trimestral?

DATOS I=M-C i= I/C

C=18000 I=20300-18000 I=2300/18000
n=6 meses 2300 0.1277777778 12.78%
M=20300 tasa trimestral i=12.78/2
i=X nota: 2 TRIEMESTRES TIENE UN SEMESTRE
I= x por eso se divide entre 2

13 .-
Calcular el interés simple comercial de un capital de $12,500 durante 13
meses al  8%  semestral 

C=12500 I=C*i*n
n=13 meses tasa mensual 2166.66125 interes simple de 13 meses a una tasa del 8
i=8% semestral 1.333333333
I=x

14.-  calcular el interés de$25,000 al 12%  bimestral durante el tiempo transcurrido

entre 18 mayo y el 20 de  diciembre  del mismo año.

DATOS
C= 25000 tiempo
n= 216 dias mayo 13
i=12% i=12/60 dias junio 30
0.20% julio 31
agosto 31
septiembre 30
octubre 31
novienbre 30
diciembre 20
216
nota: un bimetre tiene 60 dias

15.- U n inversionista firmó un pagaré de $50,000 a un interes del 2% anual a 28 dias, ¿Cúal sera su monto final?
datos:
C=50000
n=28 dias porciento unidades
i=2% anual i=2%/360 0.005555555556 0.00005555
M= X

16.- Se pagaron $3000 por un pagaré de $2100 firmado el 1 enero 2016, con un interes del 5% anual ¿En que fecha lo pago
datos:
M=3000 M= C*(1+(i*n))
C=2100 3000=21000(1+(.05*n)
i=5% anual 3000/2100=(1+(.05*n)
n=x 1.428571=1+(.05*n)
FECHA= X 1.428571-1=.05*n
.428571=.05*n conversión a meses y dias
.428571/.05=n 1 AÑO =
n= 8.57142 AÑOS 0.57142
8 AÑOS. 6 MESES Y 25 DIAS

17.- Se pagaron $2500 por un pagaré de $2400 firmado el 11 abril 2017, con un interes del 4% anual ¿En que fecha lo pago
datos: M= C*(1+(i*n))
M = 2500 2500=2400(1+(.04*n)
C=2400 2500/2400=1+.04*n fecha=
i=4% 1.041666=1+.04*n
n= X 1.041666-1=.04*n
F= X .041666=.04*n
.041666/.04=n 1año = 12 meses
n= 1.04165 años .04165= x
1 año, 14 dias .

18. Un lic en gatronomia pretende vender pasteles de naranja, desea saber cual será su capital final si tendrá un rendimien
¿Cuál es el interes? ¿Cuál será la tasa semestral?
Patel de naranja
materiales $50
sueldos 20
otros gatos indirectos 5 $75 UNIDADES C V UNITARIO
cotos fijos 5 1 75
SE VENDIERON 200 pasteles 200 75
datos:
M= C*(1+(i*n))
C= 15005 M=15005*(1+(.05*6))
i= 5% mensual M= 19506.5 E el que se obtien por hacer 200 pasteles c
n= 6 meses
M= X I=M-C
I= X I= 4501.5 SON LOS INTERES QUE SE GANARAN DURA

semestral i= .05*6 = 30%

19.- Se pagaron $22500 por un pagaré de $17400 firmando el 25 feb de 2020, con un interes del 6% anual ¿En que fecha lo
DATOS M=C(1+(i*n)
M=22500 22500=17400(1+(.06*n))
C=17400 n= 4.885 Para determinar la fecha.
I=6% ANUAL n= 4 años, 10 meses 18 dias 2020 + 4 años
n= x febrero + 10 mese
f= x 25 feb +18 dias

20. A un lic en gatronomia le proponen un negocio de vender pastes de papa , desea saber cual será su capital final si tend
¿Cuál es el interés? ¿Cuál será la tasa semestral? ¿ Cuales serán los sueldos mensuales? ¿Le convine? ¿Cuánto cuesta un p
Receta para 20 pastes
materiales $60 unidades CF
sueldos 100 20 30
otros gatos indirectos 10 $170 1000 30
cotos fijos 30 30
Se venderán 1000 pastes al mes M=C(1+(i*n)
M=8530*(1+(18*1)
DATOS:
M= X
i= 150% MENSUAL 1800% anual
n= 1 año
C= 8530

21._ En cuanto tiempo se duplica un capital que se invertirá en un restaurante, si se pretende ganar el 21.5 % anual
datos:
C = 1 ( Un capital) M= C(1+i*n) 1/.25=n
M = 2 (Duplica) 2= 1(1+.25*n) 4=n 4 años
i= .25% anual ,25 2/1=1+.25*n
2-1=.25*n

22.- Un restaurantero recibio un pagare por la venta de un servico de comida, por $30,000 prometiendole pagarselo en 6 m

23. El mismo restaurantero tiene necesidad de efectivo y vende el pagare a un abogado un mes antes de su vencimiento

24. A un lic en gatronomia le proponen un negocio de una pasteleria , desea saber cual será su capital final si tendrá un re
¿Cuál es el interés? ¿Cuál será la tasa semestral?
Receta para 20 pastes
materiales $100
sueldos 200
otros gatos indirectos 50
cotos fijos 1000
DATOS:
M=
i= 100% mensual
n=6 meses
C= 36000

Se venderán 2000 pastes al mes

25._ En cuanto tiempo se triplica un capital que se invertirá en un restaurante, si se pretende ganar el 30.6 % semestral

26.- Alguien vende una propiedad por la que recibe los siguientes valores el 9 de julio
a) $20,000 de contado.
b) Un pagaré de $20000 con un vencimiento del 9 de octubre
c) Un pagaré de $30,000 con vencimiento del 9 diciembre
¿Cuánto recibe el sr?
nes básicas que se pueden efectuar entre ellos. Entre estas, destaca:

A DE DOS O MAS NUMEROS

L PRODUCTO DE DOS O MAS NUMEROS.
ULTIPLICA UN NUMERO POR SI MISMO UNA CANTIDAD DE VECES (n)

A RESTA DE UN NUMERO RESPECTO A OTRO, CONTRARIO A LA ADICION

O COTRARIO DE LA MULTIPLICACIÓN. DIVIDENDO Y DIVISOR
O COTRARIO POTENCIACION, ES ENCONTRAR LA RAIZ CUADRADA

s a la proporcionalidad entre tres valores que se conocen y un cuarto que es una incógnita. Gracias a la regla, se puede descubrir el va
r el valor del cuarto término de una proporción a partir de los valores de los otros términos. De acuerdo a sus características.

ON 1 KG DE HARINA PREPARO 3 TORTAS, CON 5 KG CUANTAS PREPARO.

TORTAS
3
X

´¨(5*3) 1 15

mado de 2500 Kcal.

nto por ciento, y se indica con el símbolo  %.

cada 100 unidades.

42/100 0.42 UNIDADES

s son de crema

1 168
7 1176

o y $20 para cada una

 costo variable = p*q p= precio
q= numero de articulos.
osto variable es

CT = COSTO FIJO +(p*q)

450+(2.5*18)= 495
ca el costo total?

0 para cada una

de ser diario, semanal, mensual, bimestral, trimestra, semestral anual.

tiempo con la tasa
 110 M

MONTO DE CAPITAL

FECHA FINAL
tiempo futuro.
31/1/2022

Tendrá de interes $500 Por un año.

i= I*/C *100 12.50%

0.125

agar $10,300

$45,000 en un plazo de seis meses I=M - C = 51885-45000=6885 i= I/C =6885/45000=.153% semestral

mestral =(.153 *2 = .306 anual, por 2 por que dos semetres tiene un año)
 2.- se aplica la formula I=C*i*n I= 2500*.006666*8=133.32

ociento .6666/100= .006666

tiembrte del mismo año.

formula:
o,31 julio,31 ago,18 sep) I=c*i*n = 15000*.000227*167=693.88

I= C*i*n
I=40,000*.008333*5
1666.6 Es el interes a una tasa de .83333 mensual por 5 meses

00*0.0075*38
Es el intres que se obtiene en 38 mese a una tasa del .75% mensual.

00*.0666666*27
Es el interes simple de uana tasa de 6.66% mensual durante 2 años 3meses.
 de interes por 10 meses al 13.33% mensual

tasa de interes semetral

6.39
NE UN SEMESTRE

es simple de 13 meses a una tasa del 8% semestral

I=C*i*n
I=25000*216*.0020
108000

s, ¿Cúal sera su monto final?

 M= C*(1+(i*n))
M=50000*(1+(.00005555*28))
50077.77 Es el capital final a una tasa del 2%anual en un tiempo de 28 dias

res del 5% anual ¿En que fecha lo pago?

fecha= 26-Jul-24

ersión a meses y dias

12 MESES 1 MES = 30 DIAS
6.85704 MESES 0.857 25.71 DIAS

res del 4% anual ¿En que fecha lo pago?

25-Apr-18

= 12 meses 1 mes = 30 dias

0.4998 meses 0.4998 = x 14.994 dias.

á su capital final si tendrá un rendimiento de 5% mensual por seis meses.

CT = CF +CV

CV CF CT
75 5 80
15000 5 15005

que se obtien por hacer 200 pasteles con rendimiento del 5% mensula por 6 meses.

LOS INTERES QUE SE GANARAN DURANTE 6 MESES CON UN RENDIMIENTO DEL 5% MENSUAL

SEMESTRAL
n interes del 6% anual ¿En que fecha lo pagó?

a saber cual será su capital final si tendrá un rendimiento de 150% mensual por un año
es? ¿Le convine? ¿Cuánto cuesta un paste a precio de venta?

CV UNITARIO CV CF+CV
8.5 170 170
$8.50 $8,500.00 $8,530.00

precio de cos 8.53 precio de costo

I=M-C 162070 13.51 precio de venta
63.16% porcentaje ganado

ventas 162070 13.50583333

cv 8500
cf 30
utilidad 153540 0.9473684211

e pretende ganar el 21.5 % anual

30,000 prometiendole pagarselo en 6 meses a una tasa de 10% anual ¿de cuanto es el pagaré?

gado un mes antes de su vencimiento al 5% de descuento

cual será su capital final si tendrá un rendimiento de 100% mensual por 6 meses
e pretende ganar el 30.6 % semestral
a regla, se puede descubrir el valor de este cuarto término.
o a sus características.
EJERCICIO 1 PANTEAMIENTO
PEQUE 4.5 K
MED 5.5 K
GRANADE 6.5 K
NECECIDAD 425 g POR PERSONA Y SOBRA
Personas 15
X =TIPO DE CERDO A COMPRAR = ?
g k
1000 1 peronas se necsesita
425 0.425 por persona *15 6.375 grande
GRANDE
CUESTA $60.00 KG .=6.5*60 390 COSTO DEL PUERCO

HORA DE EMPESAR min * k tiempo total

22 min Por cada medio kilo 22*2=44 286 min
44 min*6.5k
Hora de comida 2:00 PM 13.6
menos 4.46
9.14
POSTRE:

De postre queremos preparar un pastel de chocolate y, para los ingredientes, en el libro de cocina pone que para 6 personas n
Personas 15
personas 6 RESOLUCION.
huevos 4 POR PERSO
AZUCAR 150 gr HUEVOS HUEVOS/6 PER 0.6666666667
chocolate 200 gr CHOCOLATE CHOC/6 PER 33.33333333
Manteca 50 gr
Harina 250 GR

EJERCIIO 2

.- Vamos a elaborar una cena para 30 personas y tenemos que comprar una pierna . Hay tres tipos de piernas:
Pequeño: 5 kg aproximadamente; cuesta $70 kg
Mediano: 6 kg aproximadamente; cuesta $60 KG
Grande: 8 kg aproximadamente; cuesta $ 55 kg
Si sabemos que necesitaremos 500 gramos por persona, y en caso de duda más vale que sobre que no que falte.
a) ¿Qué nos conviene comprar y cuál es el costo?
b) Si sabemos que el tiempo de cocción es de 30 minutos por cada medio kilogramo, y queremos tener lista la pierna para las

DATOS
PERSONAS 30
Pequeño: 5 kg aproximadamente; cuesta $70 kg PIERNAS
Mediano: 6 kg aproximadamente; cuesta $60 KG
Grande: 8 kg aproximadamente; cuesta $ 55 kg TIEMPO
POR PEESONA 500 gr

TIEMPO DE EMPEZAR

) De postre queremos preparar un pastel de chocolate y, para los ingredientes, en el libro de cocina pone que para 6 personas
Huevos $5.00 cu
Azúcar $6.00 Por cada medio Kilo RESOLUCION.
Chocolate $20.00 por cada 100 g
Manteca y harina $ 10.00 k HUEVOS HUEVOS/6 PER
¿Cuánto cuesta el postre? CHOCOLATE CHOC/6 PER
AZUCAR AZUC/ PER
MANTECA MAT/PER
HARINA HARIN/PER

CLASE
KILO CALORIAS
1 2500
0.2 X 50

EJERCICO 3
Lata de Café soluble
Porciones Leche miliitros Huevos
lechera lat cucharadas
8 250.00 1.00 6.00 4.00
11 343.75 1.38 8.25 5.50
15 468.75 1.88 11.25 7.50
23 718.75 2.88 17.25 11.50
30 937.50 3.75 22.50 15.00
35 1,093.75 4.38 26.25 17.50

ejercico 4
libre

EJERCICIO 5

Cacao en
Yemas gr. Azúcar gr Harina gr Fécula gr. Claras gr polvo gr

200 250 150 50 300 50

100
100
900
 Cacao en
Yemas gr. Azúcar gr Harina gr Fécula gr. Claras gr polvo gr

200 250 150 50 300 50

400 500 300 100 600 100
100 125 75 25 150 25
1200 1500 900 300 1800 300

2400 3000 1800 600 3600 600

EJERCICIO 6 -20
6. En cada charola del carro de transporte se ubican 12 hileras con 14 masas cada una. ¿Cuántas
masas lleva un carro con 7 charolas? ¿Y con 20?
1 168 1 168
7 x 20 X

-21
7.- Un panqué de 450 gramos se prepara con los siguientes ingredientes:
huevos 300 g
azúcar 60 g
miel 30 g
harina 0000 60 g
Se deben preparar 4 docenas de panqués. Durante el control de stock: ¿cuál es la cantidad mínima
de cada uno de los ingredientes que debe registrarse?

4*12 48 Panques PANQUÉS HUEVOS AZUCAR

1 300 60
48 14400 2880

8
bandejas masas
15 900
1x 60

9.- . Un sobre de 20 g equivale a

unos 50 g de levadura fresca.
¿Qué porcentaje de los 50 g de levadura fresca son los 20 g de levadura seca?

50 100
20 X 40 %
10
COSTOS

CANTIDAD DE
UNIDADES
COSTO TOTALCOSTO FIJO COSTO VARIABL
PRECIO UNITARIO PRODUCIDAS
1750 250 1500 15 100
2250 250 2000 2 1000
1850 350 1500 3 500
2000 400 1600 0.5 3200

16.- La siguiente es una receta de VAINILLAS. Con ella se obtienen 2 docenas de vainillas.
q p POR DOCENA
Huevos, 4 4 0.533 0.267
Azúcar, 200 g 0.2 0.160 0.080
Esencia de vainilla, 1/2 c (1 ml) 0.001 0.006 0.003
Harina. 225 g 0.225 0.117 0.059
Azúcar molido, 1 C (10 gramos)
SUMA costo 0.01 0.015 0.008
variable 0.831 Para DOS docena
0.416 para UNA docena
La siguiente tabla muestra el costo de los productos necesarios para fabricar.
Huevos por docena: $1,60 12 h = 1.6
4= x 0.5333333333
Azúcar por 10 kg: $8,00 10k=$8 0.16
.200= x
Esencia de vainilla por litro; $6,00 1L=$6.oo 0.006
.01 = X
Harina por 10 kg: $5,20 10K=$5.20 0.117
.225k = X
Azúcar molido por kg: $1,50 1K= 1.5 0.015
0.01k = X
a)    Determine el costo de cada uno de los ingredientes por cada docena de vainillas.
b)    Sabiendo que existe un costo fijo de $150 para la producción de hasta 200 docenas de vainillas,
calcule el costo total en la fabricación de 100 docenas de vainillas.

CT= CF+(p*q)
CT= 150+(.416*100) $191.60 PARA ELABORAR 100 DOCENAS DE VAINILLAS.

17. El costo fijo de una confitería para preparar tartas de frutas de estación, es CF = $600, sea cual
fuere la producción; el costo variable es $5 por unidad de producción (q).
El costo total es CT = CF + CV. El precio de venta (pv) de cada tarta es $10.
a) Escriba la expresión que permite calcular: CF; CV y CT de la producción de tartas de fruta en la confitería
b) Escriba la expresión que permite calcular el ingreso total, si se vende toda la producción.
c) ¿Cuántas tartas debe vender para no tener ganancia ni pérdida (punto de equilibrio)?
d)¿Cuál es la ganancia de la confitería si se elaboran 200 tartas de frutas de estación?
CV =P*q CT= CF+ (P*q)
A) CF = 600 CV =5*q CT= 600+ (5*q)

B) Ingreso total= IT = pv*q GANCIA = IT-CT

comprobación
c) CT= IT IT = pv*q 10*120 1200
CF+ (p*q) = pv*q
600+(5*q)= 10*q CT= CF+(CV*q) 600+(5*120) 1200
600=10*q-5*q utilidad 0
600=5*q
600/5= q
120=q 120 tartas se deben vender para no perder ni ganar ( punto de equiilibrio)
d)
G= IT - CT
IT =pv+q 10*200 2000
MENOS CT=CF+(p*q) 600+(5*200) 1600
utilidad 400 Se ganan $400.00 por vender 200 tartas.

18.- Para elaborar una tarta de manzanas se necesitan: q

- manzanas 1000 g manzanas 1
- azúcar 100 g azucar 0.1
- jugo de limón 20 cm limon 0.2
(el jugo de 2 limones, que pesan aproximadamente 200g)
- masa frola 800 g masa 0.8

El costo de los ingredientes es:

- manzanas $ 0,80 el kg comprada por cajón.
- azúcar $ 0,80 el kg comprada por 10 kg.
- limón $ 0,60 el kg.
- masa frola $ 6 los 4 kg. 4k = $6
1K 1.5
a) Determine el costo unitario de la tarta de manzanas

19.- . El costo de producción de una torta de comunión es de $15, además de los $12.000 mensuales
que el fabricante tiene como costos fijos. Dicho fabricante sabe que puede vender a $25 todas las
unidades que pueda producir. ¿Cuántas unidades mensuales deben producirse y venderse a fin de
conseguir algún tipo de beneficio?

IT= pv*q CT= CF+(p*q)

PE= IT= CT q pv
IT= CT 1200 25
pv*q=CF+p*q 1220 25
25*q=12000+15*q 1240 25
25q-15q=12000 1260 25
 10q=12000 1280 25
q= 12000/10 1300 25
q=1200 1200 para no ganar 1201 25

20.- Un empresario pastelero decide invertir $2.500 en comprar un horno necesario para producir
mantecadas. El costo unitario (por docena) del mismo es de $2,50 y su precio de venta es
de $4. ¿Cuántas docenas de mantecadas debería producir y vender dicho empresario para obtener
utilidades totales de $2.000?

G = IT - CT
G = pv*q-(CF+p*q)

Reemplazando COPROBACION
$2.000= $4 . q - ($2.500 + $2,50 . q) IT = pv *q 4*3000
$2.000= $4 . q -$2.500 - $2,50 . q menos CT= CF+(p*q) 2500+(2.5*3000)
$2.000 + $2.500 = $4 . q - $2,50 . q G= IT-CT
$4.500 = $1,50 . q
4500/1.5=q
3000=q

21.- En una cacerola, caben 3/8 litro, ¿Cuántas cacerolas necesitamos para hacer cuatro litros y medio de cal
CAC LITROS
1= ´¨3/8
4.1/2

1/1*4 1/2 ENTRE 3/8

1 4 1
1 * 2

9 ENTRE 3
2 8

22.- De un garrafón de agua se saca 1/3 de contenido y después 2/5 de lo que resta, y si aún quedan 600 litros ¿Cuánta

GARRAFON SACAMOS LO RESTA

3 MENOS 1 = 2
3 3 3
LO QUEDA GARRAFON SACAMOS DESPUES
DE AGUA 3 -1 -4 ´15-5-4
3 3 15 15
 LITROS
600
X

X= ´600/1 ENTRE ´6/15

23.- Un restaurante vende 2/4 del total de pastes por la tarde, 4/5 del resto, al terminar el día le quedan 100 pastes, ¿C
TOTAL PASTES VENTA EL RESTO
4 -2 = 2 *
4 4 4

LO QUE SOBRÓ
4/4-2/4-8/20= ´2/20 ´1/10

PASTE FRAC
100 ´1/10
X ¨1/1
X= 1000 MIL PASTES HABIA EN TOTAL

24.- Se ha gastado 3/4 de harina, y quedan 900 g ¿Cuánto tenia?

25.- En un restaurante se necesitan 3/7 para póner mesas y 1/2 de lo que resta para la pista de baile y aún re
¿Cuál es la superficie del restaurante?
O DEL PUERCO

horas horas minutos tiempo

286/60 min 4.76666667 .76*60 45.6 minutos 4 horas 46 min

hora de comer
horas de cocinar
horas de empesar

one que para 6 personas necesitamos: 4 huevos, 150 gramos de azúcar, 200 gr de chocolate negro de cobertura, 50 gr de manteca y 250 d

PERSONAS
15 10
15 500

os de piernas:

no que falte.

ner lista la pierna para las 9:00 pm en punto ¿a qué hora debemos empezar a cocinar?

RESOLUCION
KG PERSONAS KG TOTALES
0.5 30 15 DOS PIERNAS GRANDES COSTO
 min * k tiempo total horas horas
30*2=60 60*16 960 /60 min 16
44 min*6.5k
O DE EMPEZAR
21 hora de comer
16 horas de cocinar
5 horas de empesar
pone que para 6 personas necesitamos: 5 huevos, 200 gramos de azúcar, 100 gr de chocolate negro de cobertura, 50 gr de manteca y 250

POR PERSO PERSONAS PRECIO X GR

5/17 0.83333333 30 24.999999999 $5.00
100/6 16.6666667 30 500.0000001 gr $0.20
200/6 33.3333333 30 999.9999999 gr $0.01
50/32 8.33333333 30 249.99999999 gr $0.01
250/37 41.6666667 30 1250.0000001 gr $0.01

TOTAL

porciones leche LATAS LECHE

8 250 1
11.00

Harina p/
Manteca
molde gr Bizcochuelos KG
p/untado gr

20 10 1
2
0.5
6

12
 12

Harina p/
Manteca
molde gr Bizcochuelos KG
p/untado gr

20 10 1
40 20 2
10 5 0.5
120 60 6

240 120 12

CHAROLAS MASAS
1 168
7 1176
20 3360

MIEL HARINA
30 60
1440 2880
 0.416
DOS docena

ok

CENAS DE VAINILLAS.
 PUNTO DE EQUILIBRIO.

o de equiilibrio)

ender 200 tartas.

costo de prodcuccion
p CV=p*q
0.8 0.8
0.8 0.08
0.6 0.12
0
1.5 1.2
CT $2.20

COMPROBACIÓN
p*q
IT p CV CF CT G
30000 15 18000 12000 30000 0
30500 15 18300 12000 30300 200
31000 15 18600 12000 30600 400
31500 15 18900 12000 30900 600
 32000 15 19200 12000 31200 800
32500 15 19500 12000 31500 1000
30025 15 18015 12000 30015 10

12000
10000
2000

atro litros y medio de caldo?

1* (4*2+1) 9 MEDIOS
2

72 12
6

quedan 600 litros ¿Cuánta agua había en total?

LO SE SACÓ DESPUES
* 2 = 4
5 15
LO QUE RESTA DE AGUA
= 6 DEL GARRAFON
15
 FRAC
´6/15
´1/1

1 ENTRE ´6/15 1500 LITROS DE AGUA TENIA EL GARRAFON.

ía le quedan 100 pastes, ¿Cuántos pastes tenia?

PARTE A MULTIPLICAR 2DO. CONSUMO
4 = 8
5 20

la pista de baile y aún resta 244 m

horas 46 min

obertura, 50 gr de manteca y 250 de harina. ¿Cuántos huevos y cuánta cantidad de chocolate necesitaremos?

880
cobertura, 50 gr de manteca y 250 de harina. ¿Cuántos huevos y cuánta cantidad de chocolate necesitaremos?

COSTO TOTAL
$125.00
$100.00
$12.00
$2.50
$12.50

$252.00
1.- CON LOS SIGUIENTES DATOS ELABORAR UN MODELO (TABLA) DE PROPORCIONES DE 10 EN 10 HASTA 40 GALLETAS.
(Receta para 20 galletas.)
¼ de leche 1 Taza de harina 1/8 de barra de 1 Huevo
1.-
10 20 30 40
leche 0.25
harina 1.00
mantequilla 0.13
huevo 1.00

UDS LECHE HARINA MANTEQUILLA HUEVO

10
20 0.25 1 0.1300 1
30 0.375 1.5 0.1950 1.5
40 0.5 2 0.2600 2
2.-
1.- DESEAMOS
¿Qué tipo dePREPARAR PIERNAcomprar?
pierna conviene AL HORNO PARA 100 PERSONAS, CADA PERSONA CONSUMIRÁ 200 GMS

KILOS COSTO
.200*100 = 20 GRANDE 750*2 = 1500
MEDIANA 300*4= 1200 CONVIEN COMPRAR LA MEDINA
CHICA 200*7= 1400

3.- El tiempo de cocción es de 10 minutos por ½ kilo y tendrá que estar listo a las 9 de la noche.
¿A qué hora se debe comenzar a cocinar?
MINUTOS HORAS MINUTOS
20 MIN X KILO 20 *20 400 6.666666667 39.996 6 HORAS 39. MINUTOS

HORA DE SERVICIO ¨8:60

MENOS HRAS DE COCCION ´6:39
HRA DE COMEZAR ´´2:21

4.- Además de la carne se tendrán los siguientes gastos para el patillo:

Vino blanco 700 ml $90 POR EL TOTAL
Sueldo del chef $50 por hora de preparación.
Gas, luz y otros gastos 60% del costo de la pierna.
Costos fijos de $2,500.
¿Cuál será el costo total patillo?

COSTO
VINO 90.00
SUELDO CHEF 50*6.66 333.00
GSTOS .60*1200 720.00
FIJOS 2,500.00
PIERNA 1,200.00 COSTO
TOTAL 4,843.00 ENTRE 100 PERSONAS $48.43 PESOS POR PERSONA

a)       Si se desea ganar el 150% ¿Cuál será el precio de venta por persona?
 72.645
5.- ¿Cuánto corresponde de vino blanco por kilo de pierna?

700ML 20 K
1 35 ml POR KILO

6.- La pierna al terminar su cocción, se deduce su peso en un 5% ¿Cuánto pesará la pierna al salir del horno?
reduce 5%
20 k 1 19 kilos

7.- También se prepararán panecillos: por cada cuernito hay 5 bolillitos y 3 bísquets. Si se tienen que preparar 100 ¿cuan
cuernito bolillos bisquets
1 5 3
100 500 300

.- La siguiente es una receta de GALLETAS Con ella se obtienen 3 docenas de GALLETAS

Huevos, 5
Azúcar, 100 g
Esencia de vainilla, 1/2 c (1 ml)
Harina. 250 g
Azúcar molido, 1 C (10 gramos)
La siguiente tabla muestra el costo de los productos necesarios para fabricar.
Huevos por docena: $1,70
Azúcar por 10 kg: $8,00
Esencia de vainilla por litro; $6,00
Harina por 10 kg: $5,20
Azúcar molido por kg: $1,70
a)    Determine el costo de cada uno de los ingredientes por cada docena de vainillas.
b)    Sabiendo que existe un costo fijo de $150 para la producción de hasta 200 docenas de vainillas,
calcule el costo total en la fabricación de 100 docenas de vainillas.

q p CV=p*q
HUEVOS 5 1.7 8.5
AZUCAR 0.1 8 0.8
VAINILLA 0.001 6 0.006
HARINA 0.25 5.2 1.3
MOLIDO 0.01 1.7 0.017
CT $10.62 POR TRES DOCENAS
COSTO VARIABLE $3.54 POR DOCENA.

DOCENA COSTO FIJO CV TOTAL CTO TOTAL

100 150 $354.10 $504.10

.- De un garrafón de agua se saca 1/4 de contenido y después 2/4 de lo que resta, y si aún quedan 200 litros ¿Cuánta agua había en to
4/4-1/4= ¨3/4
200 ¨3/8
¨3/4*2/4= ¨3/8 1
4/4-1/4-3/8 eran 533 litros
3/4-3/8= ¨3/8
E 10 EN 10 HASTA 40 GALLETAS.

ONSUMIRÁ 200 GMS

ONVIEN COMPRAR LA MEDINA

HORAS 39. MINUTOS

ESOS POR PERSONA

na al salir del horno?

se tienen que preparar 100 ¿cuantos habrá de cada uno de los panes?

OR DOCENA.

an 200 litros ¿Cuánta agua había en total?