“Re-EvoluciónenelBuffetdeHotel”

enlaeradelasPERSONAS
2020- 25
Las mega

TENDENCIAS para el

BUFFET de HOTEL
Josep Moré www.josepmore.es 2019

1
Indice
6 - MI INTRODUCCIÓN

16 - TENDENCIAS QUE VAN DE “PURA GASTRONOMÍA”

- 17 / Gastronomía “Healthy”
- 29 / Gastronomía Local
- 21 / Gastronomía “Global”
- 23 / Casual Food
- 25 / El pan
- 27 / Las 3 “E”; tus nuevos menús
- 29 / Calidad vs. Variedad
- 32 / Los postres

36 - TENDENCIAS QUE VAN DE “HACER SENTIR”

- 37 / Cocinando en singular
- 39 / Espectáculo gastronómico
- 41 / Conexión creativa can tu cliente

43 - TENDENCIAS QUE VAN DE “SER BONITO”

- 44 / Escaparatismo gastronómico
- 47 / ¿Eres Instagrameable?
- 49 / Menos es más
- 51 / Buffetting; Marketing muy sencillo

www.josepmore.es 2
Indice
54 - TENDENCIAS QUE VAN DE “SER DIFERENTES”
- 55 / “1” Equipo gastronómico
- 57 / Buffet Experience; 3 “S”
- 59 / Desayunos divinos
- 61 / “Non Stop” Buffet service
- 64 / Una sonrisa lo cambia todo
- 65 / “Soy” muy transgresor

68 - TENDENCIAS QUE VAN DE “CRECER”

- 69 / Mejores profesionales
- 71 / Mejores personas
- 73 / Kaizen

75 - TENDENCIAS QUE VAN DE “SER RESPONSABLES”

- 76 / “Casi cero” desperdicio alimentario
- 78 / “Stop” Residuos

81 - APUNTES FINALES

www.josepmore.es 3
La TECNOLOGÍA que llega, que ha llegado, es FASCINANTE, me encanta.

Soy de los que piensa que nuestra vida profesional ha mejorado y que
mejorará mucho más.

Se abren infinitas oportunidades para todos. Sólo es cuestión de abrir

la mente.

No te cierres a nada, por favor. Ahora mismo estás, estamos,

pensando con una mente ( la tuya, la nuestra) llena de
experiencias, educación y habilidades adquiridas en otro
momento.

No son mejores ni peores, solo diferentes a las necesidades que

se plantean hoy.

Creo firmemente en el FACTOR HUMANO como valor diferencial en el sector servicios, en el sector hosteleria,
aunque, no te engañes, la tecnología quitara y creará puestos de trabajo.

¿De que te sirve quejarte? PREPÁRATE , que no te pille con el pie cambiado
Hay miles de ejemplos a lo largo de la historia del mundo de tremendos cambios que han servido para mejorar
nuestra vida.

www.josepmore.es 4

El futuro en las cocinas, en la sala,
en el sector hostelería (como en
otros), pasa por saber combinar la
TECNOLOGÍA con las PERSONAS.
Hay muchos ejemplos de tecnología, BUENA TECNOLOGÍA, que ha sustituido personas en la
hostelería y todo ha sido para bien.
¿Quién hace los croissants hoy?
¿Que es un horno de convección?
www.josepmore.es
En este ebook, en este informe de
TENDENCIAS , no voy a hablarte de
TECNOLOGÍA, para eso ya hay muchos
profesionales que hablan sobre ello.
Prefiero hablarte de personas, de
tendencias que van de personas, de
gastronomía que va de personas.
De un lugar al que van PERSONAS,
del BUFFET DE HOTEL.
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍA
5
PASIÓN MAGIA
TENDENCIAS QUE VAN DE PERSONAS
GASTRONOMÍA QUE VA DE PERSONAS

UN LUGAR AL QUE VAN PERSONAS

BUFFET DE HOTEL

www.josepmore.es 6
 “DESAPRENDER PARA
VOLVER A APRENDER”

El pasado tiene que servirte para lanzarte hacia el futuro, no para

recrearte en el.

Este informe pretende que abras tu visión

hacia un nuevo Buffet de hotel.

Un Buffet en el que hay que tomar buena nota de que

“somos personas
que trabajamos con personas
para personas”.
Ayudados por la tecnología

www.josepmore.es 7
 SI NO SABES
LA DIRECCIÓN
NO LLEGARÁS
A CASA DE NADIE

GASTRONOMÍA IMAGEN SERVICIO

TU HOJA DE RUTA
“ Planifica bajo esta premisa, como mínimo, a tres años vista.
www.josepmore.es 8
ES muy atrevido por mi parte prever
lo que va a suceder en estos próximos 5
años. Aunque estoy convencido de que
lo que te comparto en este informe es el
camino hacia un servicio gastronómico
de calidad en tu Buffet. Hay dos puntos que debes de tener muy en cuenta:
EL

camino hacía el corazón de tu Esto va de personas. O sea de tu cliente y de tus

1
cliente. equipos.

El Buffet de Hotel desaparece, tal y como lo

2
conocemos hoy, se transforma, se re-inventa, dando paso a
un nuevo servicio gastronómico de mucha calidad, muy
personalizado y en el que buscamos provocar exquisitas
sensaciones al cliente a través de todos sus sentidos.
Siempre bajo el concepto SELF-SERVICE.

El CAMBIO CONSTANTE es lo único que

no cambia en esta vida
¿Va a ser menos el Buffet de tu Hotel?
www.josepmore.es 9
DIVIERTEATUCLIENTEALIMENTENTALE
ELESTÓMAGOYELALMA
El nuevo consumidor, el nuevo viajero,
TU nuevo cliente, llega a TU hotel, a TU Buffet,
con una mochila llena de ropa y otra mochila cargada de
nuevas expectativas gastronómicas,
maneras diferentes de alimentarse
deseando encontrar
sensaciones nuevas,
enriquecedoras y sorprendentes.

“Haz cosas diferentes y tendrás cosas diferentes ”

www.josepmore.es 10
TE ADELANTO QUE …
La Cocina Vegetal, sana y saludable toma el relevo
al Buffet de excesos.

El Espectáculo Gastronómico es fundamental en esta era

de la sorpresa.

El Desayuno se convierte en el servicio más importante,

es “el momento” gastronómico y sensorial del día.

La Gastronomía de la zona vuelve con más fuerza que

nunca convirtiéndose en el mejor Marketing Gastronómico del lugar.

Los nuevos conceptos de servicio y presentación son el eje sobre

el que gira todo el universo Buffet de Hotel ….

¿SEGUIMOS?
www.josepmore.es 11
 ESTE JUEGO NO VA DE
“SOLO” DAR DE COMER
“Lo importante es lo que haces sentir a tu cliente durante su estancia en tu Buffet,
no lo que le das de comer”

ES EL JUEGO ES EL JUEGO

SENTIDOS
DE LOS
ES EL JUEGO
DE LOS DE LOS
SENTIDOS SENTIDOS
ES EL JUEGO
DE LOS
SENTIDOS
DE LOS

SENTIDOS
ES EL
JUEGO

ES EL JUEGO ES EL JUEGO
DE LOS DE LOS
SENTIDOS SENTIDOS

TODO ES SENSORIAL
www.josepmore.es 12
¿IMAGINAS CÓMO SERÁ EL
BUFFET DE HOTEL
DEL FUTURO?

VAMOS A CREARLO …
www.josepmore.es 13
 G O
U E DO
L J I A
D E
AS Las 26 mega
G L A
E I
L AS R
CA M BTENDENCIAS
N
que visualizo para estos próximos años

H A 2020/25
Esto cambia tan rápido que estoy seguro que alguna
Tendencia más se sumará a la fiesta, te pido que me
disculpes si no la he visto venir.

www.josepmore.es 14
Curso Profesional

EXPERTO
en
BUFFET de HOTEL
El único curso profesional que te enseña todos los secretos para que seduzcas y
enamores a tu cliente en el Buffet de tu Hotel.

PROMOCIÓN
PRÓXIMA

www.josepmore.es

15
TENDENCIAS
PURA
GASTRONOMÍA

que van de
“PURA GASTRONOMÍA” “Al final lo que haces es dar de comer”

www.josepmore.es 16
GASTRONOMÍA
HEALTHY
La cocina sana y saludable
se hace muy fuerte

1
PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es
17
 NO ES PONER NO ES UNA DIETA
VERDURA COCIDA PASAJERA

ES OFRECER UNA ES UN ESTILO

GASTRONOMÍA
DE VIDA
ELABORADA

EN TODOS LOS SERVICIOS GASTRONÓMICOS

SNACKS DESAYUNOS
CENAS
CENAS FRÍAS DESAYUNOS FRÍOS

PURA
ALMUERZOS RTES. TEMÁTICOS
GASTRONOMÍA
www.josepmore.es 18
GASTRONOMÍA
LOCAL
El valor de la cultura gastronómica

2
PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 19
 Si vas a Rusia,
¿COMERÍAS PAELLA ESPAÑOLA?

Es una
Cuando un cliente te visita quiere
TENDENCIA GLOBAL
conocer la GASTRONOMÍA LOCAL
bien elaborada, con fundamento.
Experiencia
sensorial
El viajero, el turista de
hoy, tiene Mucho Acercarse a la
en la GASTRONOMÍA más
cultura del lugar

una de sus
que Consumo de
grandes motivaciones Historia
viajeras comer
Autenticidad PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 20
GASTRONOMÍA
“GLOBAL”
Gastronomía sin fronteras

3
PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es
21
 nuevo cliente
AYER HOY

Comer
CAMBIO Probar
comida
conocida GENERACIONAL nuevas cocinas

Reacios a Abiertos a
probar cualquier
otras cocinas gastronomía

GASTRONOMÍA DEL LUGAR , también, tienes que ofrecer algunas

Con prioridad a la
elaboraciones , muy bien trabajadas, de otras cocinas para conseguir una diversidad
que haga que el cliente no experimente la sensación de
aburrimiento durante los días que este contigo PURA
GASTRONOMÍA
www.josepmore.es 22
CASUAL
FOOD
Callejeando

4
PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 23
¿cómo? ¿QUÉ?
Puedes hacer muy buen STREET FOOD

Preparada al momento con elaboraciones de tu gastronomía.

REFLEXIONA sobre ello..…
Ingredientes frescos No es necesario que sólo sean Burguers,
Sencillez Sandwiches, HotDog, etc.
Rapidez
CA
LLE
JE
ANDO ¿para qué?
Diversión

Experiencia del comensal

STREET FOOD Espectáculo gastronómico
Autenticidad Conexión con el cliente
Informalidad PURA
GASTRONOMÍA
Complicidad
www.josepmore.es 24
EL PAN
“El” complemento indispensable

5
PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 25
 Hornea el pan en la Es el
zona de Buffet COMPLEMENTO
EXCELENTE DISPÓN de un mínimo de por excelencia
15 variedades en el
PAN SERVICIO de DESAYUNO
que también
COLÓCALO en más
de una estación
tiene
COMPLEMENTOS
BUSCA los nuevos formatos y
sabores.
Deja de lado, ya, el típico TOSTADORAS
panecillo de hostelería
panificado hace miles de horas.
CUCHILLOS DE CORTE

TABLAS DE CORTE
CESTAS DE SOPORTE
Estos COMPLEMENTOS del
COMPLEMENTO necesitan un
PURA
cuidado extremo GASTRONOMÍA
www.josepmore.es 26
LAS 3”E”;
TUS NUEVOS MENÚS
Equilibrado, Eco & Estimulante

6
PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 27
 Healthy
Equilibrados MENÚS
Local Global

Respetuosos

Estimulantes Eco Proximidad

Menos procesados
FOOD industriales
PORN

Sexys al
Sexys a la
vista paladar
Hincar PURA
Salivar el colmillo GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 28
CALIDAD
VS.
VARIEDAD
Calidad culinaria & Variedad “la justa”

7
PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 29
 LA ETERNA “DISCUSIÓN” Para todos, para mi, es complicado
Que listo soy poniendo encontrar una respuesta correcta.
variedad “la justa”… Depende, siempre, de variables
esa no es una solución. como tipo de establecimiento, tipo de
cliente, precio de venta …

La pregunta que me asalta es ..

Lo que si “SE”
Pongo mas de todo..
El comentario negativo
y el cliente sigue pensando que
“número 1” siempre es que NO HAY SUFICIENTE VARIEDAD

falta variedad
Hemos LLENADO los Buffet al ¿Que está ocurriendo
máximo de productos y
elaboraciones y sigue saliendo este de verdad?
comentario negativo
PURA
GASTRONOMÍA
www.josepmore.es 30
 1 - Reducir la oferta.
2 - Cambiar montajes. Lo que SI he
3 - Utilizar mucho el probado con
“Espectáculo Gastronómico”.
4 - Sacar mucho partido al
EXCELENTES
Buffetting. RESULTADOS
5 - Ayudar al cliente a para reducir este
entender el Buffet. comentario negativo
Según la
diversidad de tipología/nacionalidad
de clientes
Reducir oferta que te visiten la

agiliza el trabajo, variedad de oferta tiene que aumentar o

disminuir.
equilibra costes Tiene que haber variedad de oferta en cualquier Buffet

y, sobretodo, ayuda al que se precie aunque nos hemos pasado un poco.

cliente en su elección. PURA

GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 31
LOS POSTRES
Todo empieza aquí y acaba aqui

PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es
32
 EXPLOTA FORMATOS
al máximo la
espectacularidad que te da
la presentación chula de
LOS POSTRES COLORES
Debes

trabajar
Presentación SIEMPRE,
mucho, Sabor como mínimo,
y bien Tamaño DOS postres
con / de
COCINA EN SINGULAR
Oferta muy personalizada CHOCOLATE
PURA
GASTRONOMÍA
www.josepmore.es 33
 Los
< azúcares POSTRES
Sin lactosa . también
Sin gluten se ponen
< Grasas
VEGANOS
Algunos clientes en el Buffet
HEALTHY
de Hotel,
en sus vacaciones,
en sus momentos de relax…. Esa EXCEPCIÓN suele ser en los postres
hacen una excepción
a las tendencias de
alimentación más
No le riñas, no te quejes por ello
HEALTHYS
que siguen como estilo de
vida
Pónselo
FÁCIL PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 34
 El
GRAN RETO ?

Proveedores de Calidad
¿ en los próximos años es la
Obradores propios

CALIDAD DE LOS POSTRES

¿O seguimos con las

planchas abizcochadas
de colorines?
PURA
GASTRONOMÍA

www.josepmore.es 35
TENDENCIAS HACER SENTIR

que van de
“HACER SENTIR”
“Es lo que haces sentir, no lo que das de comer, lo que importa”

www.josepmore.es 36
COCINANDO
en
SINGULAR
Oferta gastronómica muy personalizada

HACER SENTIR

www.josepmore.es 37
 El CLIENTE quiere SABER, SENTIR, que la comida preparada, o que se está
preparando, es para “MI”

El “granel” …
El “esta comida es la misma para

PER
todos” …
La “despersonalización” …
NO VA CON TU NUEVO CLIENTE

El CAMBIO GENERACIONAL ha
supuesto una ruptura total
COCINA EN VIVO SO
NAL
PRESENTACIONES
con antiguas costumbres … INDIVIDUALES

TOMA BUENA NOTA

HACER SENTIR
IZA
www.josepmore.es 38
ESPECTÁCULO
GASTRONÓMICO
El arte de seducir cocinando

10

HACER SENTIR

www.josepmore.es 39
 Si no entretienes a tu
¿Que tienes que hacer para que CLIENTE SE ABURRE
no se aburra? cuando SE ABURRE …

NO ES FELIZ
CREAR magníficos si no es feliz …
ESPECTÁCULOS
GASTRONÓMICOS
SE QUEJA

MEJORADO & PUESTO al DÍA

“El SHOW COOKING de toda la vida”

PRESENTACIONES muy SEDUCTORAS

HACER SENTIR

www.josepmore.es 40
CONEXIÓN
CREATIVA
CON TU CLIENTE
Dar antes de recibir

11

HACER SENTIR

www.josepmore.es
41
 La “ATENCIÓN al CLIENTE” ha muerto

Viva “la CONEXIÓN CREATIVA con el CLIENTE”

v as a Protocolo
¿Q u e
b iar ? Rigidez ATENCIÓN al CLIENTE
c a m “Más de lo mismo”
Aburrida

CONEXIÓN CREATIVA Informalidad casual

Original
con el CLIENTE Divertida
Sorprendente HACER SENTIR

www.josepmore.es 42
TENDENCIAS
SER
BONITO

que van de
“SER BONITO” “La belleza tranquiliza el alma”

www.josepmore.es 43
ESCAPARATISMO
GASTRONÓMICO
El poder seductor de lo visual

12
SER
BONITO

www.josepmore.es
44
 SABOREAN
Escaparates que se PRESENTAMOS
Hoy no
DECORAMOS
DEJAMOS RESPIRAR
Hoy no
ABARROTAMOS
PLANIFICAMOS
Hoy no
IMPROVISAMOS
SEGUIMOS UN CRITERIO
Hoy no es
“A MI ME GUSTA ASÍ” SER
BONITO
www.josepmore.es 45
 ORDEN & SENCILLEZ

El Método
Frescura Relieve
FRAC Color
Abundancia

MENOS es MÁS SER

BONITO
www.josepmore.es 46
¿ERES
INSTAGRAMEABLE?
Compartir o no compartir, tu cliente decide

13

SER
BONITO

www.josepmore.es 47
 Tu cliente está deseando compartir sus experiencias
en las REDES SOCIALES

PON GUAPO TU BUFFET

Nunca tuvo tanta importancia el Visual de tu Buffet….

POTENCIA RINCONES
CREA UNA RUEDA DE
MONTAJES MUY FOTOGÉNICOS

MONTA UN “PHOTOCALL BUFFET ” SER

BONITO
www.josepmore.es 48
MENOS
ES
MÁS
Orden & Sencillez

14
SER
BONITO

www.josepmore.es 49
 Nos gustan los
La presentación
del Buffet de Hotel
HUECOS
más actual ESTRATÉGICOS
es
Nos gustan las
LIMPIA, LÍNEAS RECTAS
RESPIRA
y huye del
Nos gusta el
EXCESO
de decoración ORDEN

SER
BONITO
www.josepmore.es 50
“BUFFETTING”;
Marketing sencillo
Ayuda a tu cliente a enteder el Buffet de tu Hotel

15

SER
BONITO

www.josepmore.es 51
BUFFETING; Marketing sencillo aplicado al Buffet de Hotel
¿Para qué?
Para “VENDER” las
elaboraciones más
Para SEDUCIR al representativas Para AYUDAR al
comensal
cliente en su elección
¿CÓMO?

Palabras “mágicas”
Cartelería “apetitosa”
SER
Colocación “estratégica”
BONITO

www.josepmore.es 52
 Los “cartelitos”
sólo informan
del producto / elaboración
Los “cartelitos”
son parte
del Buffeting,
no lo son todo

La cartelería
La cartelería SEDUCE
La cartelería
AYUDA
VENDE SER
BONITO
www.josepmore.es 53
TENDENCIAS SER
DIFERENTE

que van de
“SER DIFERENTES” “No quieras ser mejor busca ser diferente”

www.josepmore.es 54
“1” EQUIPO
GASTRONÖMICO
Uno para todos y todos para uno

16

SER
DIFERENTE

www.josepmore.es 55
Los equipos de cocina y sala
se funden en UNO con el único Hoy SER DIFERENTE, por desgracia,
empieza
objetivo de generar bienestar al
ATENDIENDO MUY BIEN a TU cliente.
cliente.
Todos echamos de menos
LAS GUERRA INTERNAS una SONRISA real,
SOLO GENERAN MALESTAR un BUENOS DÍAS alegre,
un GRACIAS sincero.

SOLO SOLO

CLIENTE
HAY HAY
UN UN
OBJETIVO EQUIPO

SOLO SOLO
HAY IMPORTA
UNA
FORMA UNO
SER
DIFERENTE
www.josepmore.es 56
BUFFET
EXPERIENCE;
3Las “S”
3 “S”; Sorpresas, Sentidos, Sensaciones

17

SER
DIFERENTE

www.josepmore.es
57
SORPRENDE
en cada Esa sorpresa
servicio a tu
cliente
activará sus La activación de
SENTIDOS sus sentidos le
Acción provocarán
SENSACIONES

BIEN Su SATISFACCIÓN
vendrá por las
Resultado
MAL sensaciones que le
SER
hayas provocado DIFERENTE

www.josepmore.es 58
DESAYUNOS DIVINOS
Amables, sosegados & muy culturales

18

SER
DIFERENTE

www.josepmore.es

59
En cualquier tipo de Hotel, urbano, vacacional, only
adults, resort, etc. el DESAYUNO “ES EL MOMENTO”
para tu cliente.
EL DESAYUNO
La cena tiene un glamour especial aunque el
desayuno es en donde todos tus clientes estarán, y
SE CONVIERTE

Todo suma o resta

despertarán sus sentidos a una nueva jornada. EN EL

Crea momentos DIVINOS, MÁGICOS, para que ”PROTA”

DE LA FIESTA
despierte sosegadamente, con suavidad. Con
buenos alimentos, con buen ambiente.

El ambiente que crees propiciará que la satisfacción

sea buena o menos buena.

Recuerda que la
OFRECELE A TU CLIENTE UN GASTRONOMÍA HEALTHY
es básica en
“BUENOS DÍAS” el servicio de desayuno
MUY ESPECIAL

MIMALO SER
DIFERENTE
www.josepmore.es 60
“NON STOP”
BUFFET SERVICE
No es lo que consume sino cuando lo consume

19

SER
DIFERENTE

www.josepmore.es
61
 SNACKEO COMPARTIR
COMIDAS
NUEVOS
menos
ESTRUCTURADAS
FORMATOS

PORCIONES
TAPEO ADECUADAS

Los momentos de consumo cambian, hay que

adaptarse a las necesidades de este nuevo cliente.
Abre tu cocina a nuevos horarios.
SER
Abre tu mente a nuevos formatos. DIFERENTE
www.josepmore.es 62
UNA
SONRISA
LO CAMBIA
TODO
“Sin comentarios”

20
SER
DIFERENTE

www.josepmore.es
63
 Ya te comento en la TENDENCIA 15 de la

Equipos necesidad que tiene tu cliente, que tenemos todos,

de sentirnos “ALGUIEN”.

contentos… Quiero insistir….

Clientes En un momento en que la sociedad

contentos se asoma al
precipicio de la deshumanización
estoy convencido de que la mejor estrategia
que puedes utilizar para que tu cliente sea muy feliz,
se ENCUENTRE muy CÓMODO
en TU HOTEL, en TU BUFFET,
DANGER es la estrategia de
la SONRISA SINCERA.

OJO, aquí no valen

SONRISAS FALSAS, FORZADAS, SIN ALMA.
Se nota y lo nota.
SER
Hacen más mal que bien. DIFERENTE

www.josepmore.es 64
“SOY” muy
TRANSGRESOR
Si eres uno más, serás uno menos

21
SER
DIFERENTE

www.josepmore.es
65
LAS REGLAS DEL JUEGO HAN CAMBIADO
En cualquier ámbito de la vida “las reglas no son absolutas”

Sal de la caja

Piensa sin
¡ Desafía las reglas !
límites

¿Quién estableció
¿Cuales son las reglas “establecidas” esas reglas?
en el Buffet de Hotel Sal de la caja
¿Cuando
que no te ayudan a avanzar ?
las estableció? SER
DIFERENTE
www.josepmore.es 66
 Dirigida a Hoteles pasionales

FORMACIÓN No te enseño a COCINAR

ESPECIALIZADA

BDH
No te enseño a TALLAR

APRENDERÁS todos los secretos del Buffet de Hotel más actual

CONOCERÁS las claves más importantes para enamorar a tu cliente

DESCUBRIRÁS como será el Buffet de Hotel del futuro para no quedarte

atrás

ESTIMULARÁS tu creatividad para dejar de copiar sin sentido

www.josepmore.es

67
TENDENCIAS CRECER

que van de
“CRECER”
“Si las cosas no cambian, cambia tu forma de ver las cosas”

www.josepmore.es 68
Mejores
PROFESIONALES
Aprender, mejorar, disfrutar

22

CRECER

www.josepmore.es 69
 Hay estudios que estiman que
El trabajo estable cambiaremos de profesión más de 2/3
veces durante nuestra
ya no existe … vida profesional
EN UN FUTURO MUY PRÓXIMO

No cambiaremos
LA FORMACIÓN CONTINUA solo de EMPRESA
ES UNA NECESIDAD PARA “TODOS”

F
 LIDERAZGO
Además de ser O

un buen R
 PENSAMIENTO
CRÍTICO
IDIOMAS
M

TÉCNICO A
 GESTIÓN
CREATIVIDAD
en lo tuyo (Cocinero / Camarero / Director) INTELIGENCIA
R
 DE PERSONAS
TIENES QUE …. EMOCIONAL
T

TRABAJO
E EN EQUIPO CRECER

www.josepmore.es 70
Mejores
PERSONAS
No puedes ser buen profesional sin
ser buena persona

23

CRECER

www.josepmore.es 71
El DESARROLLO PROFESIONAL
siempre va acompañado
de un
DESARROLLO PERSONAL Hay muchas opciones
que te ayudarán a ser
Elige la que mas te MEJOR PERSONA
complazca,
la que te haga sentir cómodo,
elige ser MEJOR PERSONA
SER FELIZ
cada día
En cualquier profesión (en hostelería también) estás para
CRECER
cada día
AYUDAR HACER AYUDAR
a tu cliente feliz a tu cliente a tu compañero
CRECER

www.josepmore.es 72
KAIZEN
Poco a poco, paso a paso

24

CRECER

www.josepmore.es 73
El método KAIZEN es una planear
famoso sistema de producción
hacer
Japones que pone el foco en
los pequeños cambios para comprobar
generar un gran cambio Limpieza actuar

Orden
ELIMINA todos los
procesos innecesarios
SUGERENCIAS

Estandarización
CADA DÍA tiene que haber
mejorado algo

PIENSA en las
necesidades de tu cliente CRECER

www.josepmore.es 74
TENDENCIAS
SER
RESPONSABLES

que van de
“SER RESPONSABLES”
“No culpes a otros, asume tu responsabilidad”

www.josepmore.es 75
“CASI CERO”
DESPERDICIO
ALIMENTARIO
Reducir & redistribuir

25

SER
RESPONSABLES

www.josepmore.es 76
 REDUCIR RECICLAR REUTILIZAR

LAS 3 “R”
c i ar
c ien
Con

ie nt e
al cl
ar
¿CÓMO? e naliz
¿P l desper
por e t
d
o
ic
?
io

e l p la
en
PRODUCCIÓN Cocina
muy en ca r
E du
PLANIFICADA Singular
Menos sobrante Menos desperdicio
para Reciclar o Tirar del plato del cliente
SER
RESPONSABLES

www.josepmore.es 77
“STOP”
RESIDUOS
ALTERNATIVAS SOSTENIBLES

26

SER
RESPONSABLES

www.josepmore.es
78
 SI …..
un Buffet de Hotel sin plásticos
CENTRAL CLIENTE
DE COMPRAS

RESTAURANTES
RESIDUOS
COCINA
PLÁSTICOS
CENTRAL
CORTESÍAS

PRESENTACIÓN
DEL SNACKS SER
BUFFET RESPONSABLES
PISCINA
www.josepmore.es 79
 Dirigida a Hoteles pasionales

FORMACIÓN No te enseño a COCINAR

ESPECIALIZADA

BDH
No te enseño a TALLAR

APRENDERÁS todos los secretos del Buffet de Hotel más actual

CONOCERÁS las claves más importantes para enamorar a tu cliente

DESCUBRIRÁS como será el Buffet de Hotel del futuro para no quedarte

atrás

ESTIMULARÁS tu creatividad para dejar de copiar sin sentido

www.josepmore.es

www.josepmore.es 80
APUNTES
FINALES
Aunque ya sabes que siempre habrá más ….

www.josepmore.es

81
Como te comento al principio es
muy atrevido por mi parte prever
lo que sucederá en los próximos 5
años.
Estoy convencido de que no me
equivoco mucho. Eso si, también creo
que se añadirán algunas tendencias
más a estas que te comento en este
ebook.
Esto es
COCINA en MOVIMIENTO

No podemos ni queremos parar.

www.josepmore.es 82
Aunque no entro en este ebook, la
TECNOLOGÍA tiene mucho que decir
en la relación que vamos a tener
con el cliente
Por supuesto también en la ayuda
que nos va a seguir prestando en
las OPERACIONES DIARIAS. No la
rechazes, por favor.
El BUFFET DE HOTEL
más actual no es gastronomía de
segunda y queremos que se sepa.

www.josepmore.es 83
 Otras TENDENCIAS que tienes que tener muy en cuenta …

NICHOS, muy importantes, DE VIAJEROS

El deporte, la música, la sostenibilidad,

la cultura y la gastronomía son grandes
nichos de nuevos viajeros clientes.

La EXPERIENCIA gastronómica; Hay que “dar” algo más que comida…

ENSEÑALE a cocinar.
ABRELE tu cocina.
ALTERNATIVAS GASTRONÓMICAS … basadas en plantas/vegetales
JUEGA con el. La “carne vegetal” es el ejemplo más claro. Es una manera
de comer “no estrictamente vegetariana o vegana” que da
protagonismo al consumo de frutas y verduras combinando
cereales o farináceos con legumbres.
PLANT BASED FOOD

www.josepmore.es 84
Las MODAS son efímera, pasajeras.
Las TENDENCIAS viene para quedarse.
El “Todo incluido” va decayendo

Entran en juego nuevos formatos,

nuevos viajeros, nuevas formas de
comer.

www.josepmore.es 85
 Tampoco hay que olvidar la
hotel sostenible
tendencia hacia un
incluyendo el Buffet y todos sus
servicios gastronómicos.
Las energías renovables, la
agricultura regenerativa, los
proveedores, de todo tipo, cercanos
tiene mucho que decir para conseguir
un objetivo que beneficia a todos ….

HOSTELERÍA

CIRCULAR

www.josepmore.es 86
Mi objetivo con este sencillo, aunque interesante, ebook
no es convencerte, simplemente es hacerte participe de mi
visión, a veces muy rebelde, otras demasiado sensato y,
siempre, muy canalla. De verdad quiero que
encuentres, en estas
Comparto contigo ideas, sugerencias,
herramientas, que pueden acompañarte, que
letras, lo que
pueden ayudarte a mejorar un poco más el buscas
Buffet de tu Hotel.
o
Una de los mantras que siempre llevo en mi cabeza es el necesitas
de que se que no todo lo que digo, pienso o hago gustará
o convencerá a todo el mundo. Tiene que ser así…

Este libro tan visual está dirigido a

los que ya saben que hay algo más,
también a los buscadores.

www.josepmore.es 87
 Recuerda, el
BUFFET DE HOTEL
desaparece tal y como lo
De corazón
conocemos
deseo que este
Queremos adaptarnos a las ebook te ayude
expectativas de este nuevo cliente y acompañe
que nos visita y nos va a visitar

QUEREMOS SER
MEJORES PROFESIONALES
Y
MEJORES PERSONAS 1 fuerte abrazo

www.josepmore.es 88
Estás creando el
futuro de tu
Buffet de Hotel

www.josepmore.es 89
Y aquí acabo ….

“Deja de creer en lo que ves y

empieza a creer en lo que no
ves”

www.josepmore.es 90
Escribir agradecimientos es todo un arte, un poco pesadilla y muy
estimulante. Hace que mi cabeza tenga que estar a tope de sensaciones.
Como no, toca agradecer a quienes me aguantan.

Gracias Katina por soportar mis desconexiones, mis obsesiones y mis locuras.
Gracias Carol por ser tan valiente.
Gracias madre por estar siempre, estés donde estés.

1000 gracias a todos los grandes profesionales que he tenido la

fortuna de conocer en estos años; Cocineros, camareros,
directores, etc. … sin vosotros nada sería lo mismo.

Y, con todo el cariño del mundo, a los miles de participantes en

mis formaciones que han hecho que aprenda tanto.

www.josepmore.es 91
 COMPLEMENTA
ESTE INFORME
CON EL ÚNICO LIBRO
QUE TE HABLA DEL
BUFFET DE HOTEL
MÁS ACTUAL

www.josepmore.es
92
 ALGUNOS
CLIENTES
www.josepmore.es
93
 RECUERDA
este ebook está preparado para ser
manejado digitalmente
NO LO IMPRIMAS

Este ebook está debidamente registrado por lo que cualquier uso

fraudulento del mismo sería perseguido.
Actúa con buen karma.
Si te lo perdiste en el momento que lo he regalado. y no tienes
disponibilidad para comprarlo, dímelo y te lo envío, sin
problemas.

www.josepmore.es 94
www.buffetdehotel.com

RECUERDA
este ebook está preparado para ser
manejado digitalmente
NO LO IMPRIMAS

95