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Tema 5.
Lechuga (Lactuca sativa)
1. Origen
Antes de la domesticación por los humanos, la lechuga crecía de manera
silvestre. Aun no está claro que especies participaron en la evolución que
condujo a la lechuga moderna. Pero hay certera evidencia de que Lactuca
serriola es uno de los ancestros directos, dado que los cromosomas entre L.
sativa y L. serriola son muy similares morfológicamente y no tienen problemas
en cruzarse libremente (de Vries, 1990; Kesseli y otros, 1991; de Vries, 1997). El
centro de origen de la lechuga probablemente esta entre Asia Menor y la cuenca
del Mediterraneo (Vavilov, 1992), pero la transición a su forma comestible
probablemente tuvo lugar en el área del Mediterráneo oriental, quizás en Egipto,
posiblemente en la región del Tigris - Éufrates (Ryder, 1999). Desde Egipto, la
lechuga cultivada y comestible se extendió a Grecia, Roma y a toda la región

R
Mediterránea, donde fue mencionada por Hipocrates en el 430 a.C.; y Columela,
en Roma, describió varios tipos en el 42 d.C. La primera indicación de su cultivo
en Europa Occidental fue encontrada en el herbario de Schoffer, en 1485, quien
ADO
describió cuatro tipos de lechuga (de Vries, 1997). Fue traída al Nuevo Mundo
por Cristobal Colon en su segundo viaje; su presencia se reportó en la isla
Isabella en 1494 (Ryder, 1999).
En los siguientes 400 años de su introducción a América, una gran variedad de
tipos y formas de lechuga han sido desarrollados y actualmente cultivados en
prácticamente todo el mundo.
Hortaliza típica de ensaladas, siempre ha sido considerada como una planta de
R
propiedades tranquilizantes. Su alto contenido en vitaminas la hace una planta
muy apreciada en la dietética moderna.
BOR
Es un componente primordial de los preparados de la 4º gama. Tiene alto
contenido en fibra y agua (refrescante).
2. Características botánicas
La lechuga pertenece a la familia dicotiledonea más grande del reino vegetal, la
Asteraceae, conocida anteriormente como Compositeae. La lechuga presenta
una gran diversidad, dado principalmente por los diferentes tipos de hojas y
hábitos de crecimiento de las plantas. Esto ha llevado a diversos autores a
distinguir variedades botánicas en la especie, existiendo varias que son
importantes como cultivos hortícolas en distintas regiones del mundo.
Lactuca sativa fue descrita por el científico naturalista sueco Carlos Linneus en
el año 1753, texto que fue publicado en Species Plantarum No 2: 795. Lactuca
es un nombre genérico que procede del latin lac (que significa “leche”), que se
refiere al líquido lechoso, o de apariencia láctea, que es la savia que exudan los
tallos de esta planta al ser cortados y, sativa es un epíteto que hace referencia a

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su caracter de especie cultivada.

La lechuga cultivada (Lactuca sativa L.) es una planta anual, la duración del
cultivo suele ser de 50-60 días para las variedades tempranas y de 70-80 días
para las tardías, como término medio, desde la plantación hasta la recolección.
Sus hojas adoptan, al comienzo de su desarrollo, la forma de roseta, para
cerrarse más tarde y formar un cogollo más o menos apretado, según
variedades. Las hojas son glabras, ligeramente dentadas y de formas variadas.
A medida que se van cubriendo unas a otras desaparece su contacto directo
con la luz, por lo que pierden el color verde. Por otra parte este color verde
variable, ocasionalmente teñido con tonalidades rojizas o violáceas, es
característico de cada variedad. Atendiendo a su textura, las hojas pueden ser
mantecosas o crujientes, con aspecto ondulado, liso o rizado.
Las flores, hermafroditas, están reunidas en capítulos de color blanco-
amarillento, con cinco estambres soldados y un ovario bicarpelar con un solo
óvulo que dará origen a la semilla.

R
La fecundación es autógama. A1 aire libre su fecundación cruzada es del 1 al 2
por 100.
R

ADO
EI fruto, al que con frecuencia se llama semilla, es un aquenio de forma alargada
y con varias estrías longitudinales. Es de color blanco o negro, terminando en
punta, de 3 a 4mm. de largo y 1mm de ancho.
2.1. Fisiología crecimiento y floración
En el ciclo de cultivo de la mayor parte de las lechugas se distinguen las
siguientes fases (formación roseta, acogollado y floración):
Semilla: Presenta un periodo de latencia que puede prolongarse hasta
dos meses tras la recolección, que puede ser roto o acortado por la
acción de diversos agentes como luz roja, tratamientos térmicos,
BOR
giberelinas. Para la mayor parte de variedades, la germinación a 15-20ºC
es elevada, pero a partir de 35ºC y según las variedades se plantean
problemas de termolatencia, que se acentúan a partir de los 30ºC, en que
los tegumentos de las semillas resultan impermeables al oxígeno.
 Acogollado: La capacidad de acogollado por parte de las lechugas es un
carácter genético cuantitativo que poseen algunas variedades y que
acarrea conjuntamente, plantas con hojas anchas en la base.
En los períodos con escasa iluminación, las lechugas acogollan mal si el
régimen térmico a que están sometidas es superior a los 20ºC, mientras
que en estas condiciones de iluminación deficitaria, el acogollado se ve
favorecido por la concurrencia de temperaturas bajas.
En condiciones de fotoperiodos largos y fuertes iluminaciones, el
acogollado puede verse favorecido por temperaturas del orden de 20ºC.

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La fertilización (nitrogenada) puede tener cierta influencia sobre el

acogollado de las lechugas.
2.2. Material vegetal
Dentro de la especie Latuca sativa L. se diferencian cinco variedades botánicas:
 Lactuca. sativa L. var. longifolia (Lam.) Janchen
Lechugas que se aprovechan por sus hojas y no
forman verdaderos cogollos. Son las
correspondientes a las lechugas llamadas
Romanas o Cos, que deben su nombre a la isla de
Kos en el Mediterraneo oriental cerca de Turquia,
conocidas en Chile especificamente como
Costinas o Conconinas. La planta desarrolla hojas
grandes, erguidas, oblongas y obovadas, de 20 a
30 cm de largo y 6 a 10 cm de ancho, con

R
nervadura prominente, superficie ligeramente
ondulada y borde irregularmente denticulado. El
tallo se presenta de mayor longitud que en otras
ADO
variedades y permanece protegido por el conjunto de hojas, las que forman una
cabeza conica o cilindrica por su disposicion erecta, pudiendo alcanzar un gran
peso, de hasta 2 kg.
 Lactuca sativa L. var. capitata (L.) Janchen
Variedades que forman un cogollo apretado, la
forma de sus hojas suele ser ancha y
corresponden a las lechugas conocidas como
R
de amarra, mantecosas o españolas. Presentan
hojas lisas, relativamente delgadas, orbiculares,
anchas, sinuosas y de textura suave o
BOR
mantecosa; las hojas más internas forman un
cogollo amarillento al envolver las más nuevas.
En general, se distinguen dos subtipos: las de
verano, para cultivo al aire libre, llegan bien a la
madurez y son más grandes; y las de invierno,
que pueden ser cultivadas al aire libre o en
invernadero, mas pequeñas de tamaño y con menos llenado. Estas variedades
tienen menor tamaño y son más precoces, con ciclos de entre 55 a 70 días, por
lo que son los más usados para la producción en invernadero. La mayoría de las
variedades tradicionales cultivadas en el país pertenecen a esta variedad
botánica, como las llamadas Milanesa, Francesa, Reina de Mayo y Española.
 Lactuca sativa L. var. crispa L.

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Este tipo corresponde a las lechugas que forman

cabeza, como las Great Lakes o Batavias, mal
llamadas escarolas en Chile. En este grupo se
distinguen dos subtipos: las llamadas Iceberg, que
forman una cabeza compacta, y las Batavia, que
forman una cabeza menos densa, son más
pequeñas y de formas irregulares. En ambos
casos, en su desarrollo la planta pasa desde un
estado de roseta hasta que las primeras hojas se
alargan, pero cada incremento en número de hojas
aumenta el grosor de la planta hasta que se
convierte en más ancha que larga cuando madura.
Cuando alcanza 10 a 12 hojas, estas se ponen curvadas envolviendo las hojas
interiores, lo cual lleva a formar una cabeza esférica.
Las hojas continúan creciendo dentro de este envoltorio, llenándolo hasta que la
madurez comercial es alcanzada. Si la lechuga madura no es cosechada a

R
tiempo entra en estado reproductivo, emitiendo el tallo floral. Las lechugas de
este tipo son de mayor tamaño, pudiendo llegar a pesar más de 1 kg en el caso

ADO
de tipo Iceberg compacta, y tienen un periodo de siembra a cosecha largo (más
de 100 días). Existe una amplia disponibilidad de cultivares y subtipos
reconocidos, como el grupo Great Lakes con hojas más crespas, las menos
crespas que corresponden al grupo Salinas - Vanguard.
R
BOR
 Lactuca sativa L. var. acephala Dill.
Esta subespecie de lechuga se caracteriza por tener las hojas sueltas y
dispersas, corresponden a las llamadas Lollo Rosa, Lollo Bionda, Hoja de Roble,
etc. Son las lechugas de corte o de hojas sueltas (loose leaf), ya que, como su
nombre lo indica, este tipo no forma cogollo, sino que sus hojas son sueltas, no
envolventes.
Aunque se comercializan enteras, su principal virtud se aprecia en las huertas
caseras, ya que sus hojas se pueden ir cosechando individualmente. Son muy
populares para cultivo hidropónico, aunque también se cultivan en suelo. Estas

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plantas forman una roseta muy plana, las hojas pueden variar en contenido de
antocianas, dando muy interesantes colores o combinaciones de colores,
además los bordes de las hojas son muy variados en formas.

 Lactuca sativa L. var augustuana All.

R
Son las lechugas esparrago o de tallo cultivadas solamente en China. En este
tipo se utiliza principalmente el tallo carnoso y también las hojas, que pueden
presentar color verde o rojizo. Presenta un hábito más alto que las otras
ADO
variedades como resultado del desarrollo de entrenudos más largos en su tallo,
con las hojas dispuestas libremente, sin formar cogollo o grumo. Sus hojas son
angostas (4 a 6 cm), lanceoladas y largas. Este tipo no es utilizado en Chile.
R
BOR
3. Exigencias climáticas y edáficas
 Exigencias climáticas:
La temperatura óptima de germinación oscila entre 18-20ºC. Durante la fase
de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18ºC por el día
y 5-8ºC por la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de
temperaturas entre el día y la noche. Durante el acogollado se requieren
temperaturas en torno a los 12ºC por el día y 3-5ºC por la noche.

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Por debajo de los 6°C negativos, se hiela. Detiene su desarrollo, por debajo
de los 5° a 6°C. y por encima de los 30°C. La humedad relativa, entre el 60% y
el 80%.
La luz, junto con las temperaturas, son los factores más influyentes en el
crecimiento y sobre todo en el espigado o subida a flor. Hay que evitar este
proceso en todo momento (salvo para la obtención de semillas), porque las
hojas empezarán a amargarse y endurecerse y la lechuga perderá toda su
ternura y agradable sabor. En zonas calurosas y en general, en verano,
intentaremos sombrear el cultivo para evitar espigados prematuros. Es
recomendable en verano, plantar variedades más resistentes al espigado.
Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus
hojas toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna
carencia.
 Humedad relativa.

R
El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparación con la
parte aérea, por lo que es muy sensible a la falta de humedad y soporta mal
un periodo de sequía, aunque éste sea muy breve.
ADO
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en
determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que
presenta este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad
ambiental, por lo que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las
condiciones climatológicas lo permitan. 
 Exigencias edáficas:
Los suelos más adecuados para el cultivo son los arcillo - arenosos, con buen
R
contenido en materia orgánica. El pH óptimo es de 6 a 7,5. Un pH de 5 puede
producir disminución del rendimiento. Resiste los contenidos medios de
BOR
salinidad. La presencia de las sales en el suelo aumenta la sensibilidad a las
altas temperaturas y reduce el tamaño de las plantas.
- En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos,
pues se calientan más rápidamente y permiten cosechas más
tempranas.
- -En cultivos de otoño, se recomiendan los suelos francos, ya que
se enfrían más despacio que los suelos arenosos.
- -En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia
orgánica, pues hay un mejor aprovechamiento de los recursos
hídricos y el crecimiento de las plantas es más rápido.
 Fertilización
El 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de formación del
cogollo y éstas se deben de suspender al menos una semana antes de la

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recolección.
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El aporte de estiércol en el cultivo de lechuga se realiza a razón de 3 kg/m ,
cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma independiente de
otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede no ser necesaria la
estercoladura, si ya se aportó estiércol en los cultivos anteriores.
La lechuga es una planta exigente en abonado potásico, debiendo cuidar los
aportes de este elemento, especialmente en épocas de bajas temperaturas; y al
consumir más potasio va a absorber más magnesio, por lo que habrá que
tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.
Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado, especialmente el
nitrogenado, con objeto de prevenir posibles fitotoxicidades por exceso de sales
y conseguir una buena calidad de hoja y una adecuada formación de los
cogollos. También se trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno
durante las primeras fases de desarrollo, por lo que resulta conveniente la
aplicación de este elemento vía foliar, tanto de forma preventiva como para la

R
corrección de posibles carencias.
El abonado de fondo puede realizarse a base de complejo 8-15-15, a razón de
ADO
50 g/m2. Posteriormente, en sistema de riego tradicional por gravedad, un
abonado de cobertera orientativo consistiría en el aporte de unos 10 g/m2 de
nitrato amónico. En suelos de carácter ácido, el nitrato amónico puede ser
sustituido por nitrato de cal a razón de unos 30 g/m2, aportados en cada riego,
sin superar el total de 50 g/m2. También son comunes las aplicaciones de
nitrógeno vía foliar, en forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las
necesidades de nitrógeno elevadas.
R
3.1. Labores preparatorias
En primer lugar se procederá a la nivelación del terreno, especialmente en el
caso de zonas encharcadizas, seguidamente se procederá al surcado y por
BOR
último la acaballonadora, formará varios bancos, para marcar la ubicación de
las plantas.
Se recomienda cultivar lechuga después de leguminosas, cereal o barbecho, no
deben cultivarse como precedentes crucíferas o compuestas, manteniendo las
parcelas libre de malas hierbas y restos del cultivo anterior. No deberán
utilizarse el mismo terreno para más de dos campañas con dos cultivos a lo
largo de cuatro años, salvo que se realice una sola plantación por campaña,
alternando el resto del año con barbecho, cereales o leguminosas.
La desinfección química del suelo no es recomendable, ya que se trata de un
cultivo de ciclo corto y muy sensible a productos químicos, pero si se
recomienda utilizar la solarización en verano.
Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando láminas
de polietileno negro o transparente. Además también se emplean en las
lechugas de pequeño tamaño y las que no forman cogollos cuyas hojas

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permanecen muy abiertas, para evitar que se ensucien de tierra procedentes del
agua de lluvia.
3.1.1. Labores de cultivo
- Aclareo: Si se ha efectuado una siembra directa, se procede a
aclarar cuando las plantas tienen 6 - 8cm de altura.
- Blanqueado (10-15 días antes recolección).
- Escardas (manuales, mecánicas y químicas).
3.2. Siembra y plantación
 Siembra directa (suelo y temperatura).
- Mayor calidad (acogolla antes)> coste (aclareo).
- Menor % subida a flor> irregularidad.
- Raíz más profunda> riesgos.

R
- Ahorro planta.
 Trasplante.
R
-
-
-
ADO
Bandejas de poliestireno expandido/ plástico flexible.
Semillas pildoradas
3-4 hojas verdaderas.
Densidad plantación.
-
-
60.000-70.000 plantas/ha (romana, iceberg) => tresbolillo.
120.000-200.000 plantas/ha (baby).
3.3. Recolección
BOR
La madurez está basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza
compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser
comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta
está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada
sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor
que las sobremaduras y también tienen menos problemas en postcosecha.
Lo más frecuente es el empleo de sistemas de recolección mixtos que
racionalizan la recolección a través de los cuales solamente se cortan y
acarrean las lechugas en campo, para ser confeccionadas posteriormente en
almacén.
3.4. Comercialización
Destino supermercados (momento óptimo maduración).
Recolección con hojas exteriores, empaquetado en cajas. Preparación en

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almacén, quitando hojas exteriores, limpiando tierra adherida, embolsando y

envasando. Actualmente, esta forma de recolección tiende a desaparecer.
Recolección directa del cogollo, embolsándose en campo de forma individual.
Colocación en cajas, transporte al mercado o supermercado. Hoy en día es la
forma de recolección más utilizada.
3.5. Fisiopatias
Subida a flor prematura.
Tip-Burn o Scorch. Se caracteriza por la aparición de manchas marrones en y la
desecación de los bordes de las hojas, sobre todo en las hojas jóvenes. Este
fenómeno ha sido muy estudiado y parece ser que es debido a una deficiencia
de Calcio.
3.6. Plagas y enfermedades
3.6.1. Plagas de la lechuga

R
- Larvas de Lepidópteros comedores de hojas (Plusia gamma L.,
Laphygma exigua Hb y Spodoptera littoralis Boisduval.). Resultan
graves en el caso de lechugas arrepolladas si se produce antes del
R -

-
ADO
arrepollado. La herida que crea puede desencadenar posteriores
podredumbres.
Gusanos grises (Agrotis sp,). Atacan a las lechugas cuando son
jóvenes, devorando el tallo e incluso las hojas.
Mosca blanca de los invernaderos (Trialeurodes vaporariorum
Westw.).
Pulgones diversos (Myzus persicae Sulz, Macrosiphun solani Kittel,
Pemphigus bursarius L.). Algunas especies pueden atacar raíces.
Además de los daños directos son grandes transmisores de
BOR
virosis.
- Pulgón rojizo de la lechuga (Nasonovia ribisnigri Moesley). Es uun
pulgón de control complicado, aunque se han conseguido algunas
variedades resistentes.
- Gusanos de alambre (Agriotes ssp.). Ataca principalmente a las
raices.
- Dípteros minadores de hojas (Liriomyza trifolii Burg, Lyriomyza
huidobresis Blanchard,). Han tomada gran importancia desde los
años 70.
- Tisanópteros (Frankliniella accidentalis Pergande). En algunas
zonas resultan de preocupante importancia.
- Otros artrópodos. Se pueden presentar en condiciones de alta

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humedad.
- Caracoles y babosas. Causan daños al comer las hojas.
- Nematodos (Meloidogyne ssp.) A veces se observan quistes en
las raíces.
3.6.2. Enfermedades de la Lechuga:
- Sclerotina sclerotiorum (Lib) De By. Se desarrollan podredumbres
blandas en la base del tallo.
- Mildiu de la lechuga (Bremia lactucae Regel). Produce manchas de
color amarillento entre las nerviaciones.
- Oidio (Erysiphe cichoracearum D.C.). EL limbo aparece recubierto
de un micelio blanquecino que produce una decoloración total de
las hojas.

R
- Pythium ultimum Trow. Provoca plantas enanas cuyas hojas más
externas mueren debido a una traqueomicosis en la base del tallo.
Puede venir favorecido por el estancamiento del agua en el cuello
R -

-
ADO
de la planta.
Rizoctonia solani Kühn. Se producen pudriciones en el cuello de la
raíz que se manifiestan, sobre todo en las hojas basales.
Bacteriosis (Xanthomonas campestris Pammel). Determinadas
bacterias pueden atacar a la planta y ocasionar manchas
necróticas en diversas partes de las hojas.
Virus (virus del mosaico de la lechuga, virus del mosaico del
pepino, virus de las nervaduras gruesas de la lechuga, otros virus).
Ocasionan diversos daños que pueden conllevar a graves daños
BOR
en las producciones.

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Alcachofa, Cynara scolymus

1. Origen.
Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las
informaciones sobre la misma están referidas al cardo silvestre (Cynara
cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta
originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época romana se habla
de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las
variedades locales, que son la base de los cultivares actuales.
La obtención de individuos superiores fácilmente reproducibles por
multiplicación vegetativa, habría desarrollado este tipo de multiplicación en
periodos más recientes.
Es una hortaliza de gran valor nutritivo, equilibrado por su discreto contenido en
proteínas e hidratos de carbono.


R
Interés dietético por su bajo valor calorífico.
 Favorece la digestión y usada en dietas de adelgazamiento.



ADO
Hoja tiene sustancias protectoras de la vesícula biliar y el hígado.
Hojas y brácteas ricas en antioxidantes
Puede ser consumida en fresco (cocida, asada o frita) o industrializada
(conserva y congelado).
2. Características botánicas
Pertenece a la familia Compositae, es una planta vivaz, que puede considerarse
R
como bianual y trianual, dotada de un poderoso sistema radical que se inserta
en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias
que elabora la planta. Los tallos son erguidos, gruesos, acanalados
BOR
longitudinalmente y ramificados, que puede alcanzar hasta 1.5 m. De un tallo se
obtienen 22 capítulos, de los cuales 8 son comerciales.
Las Hojas son largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde
claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy
marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las
hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.
Sus Flores son terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas
imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible. Aparecen
en cabezuelas que rematan los tallos, constituidas por una serie de brácteas
carnosas que encierran un receptáculo asimismo carnoso, que engloba un alto
número de flores inmaduras, siendo estas cabezuelas la parte comestible de la
planta. Estas cabezuelas, si no se recolectan en estado tiernos, se abren, dando
lugar a flores azuladas.
El Fruto es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que

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son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610

gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.

R
R ADO
 Denominaciones conserva
 Corazones de alcachofa (mitades y cuartos).
BOR
 Fondos de alcachofa.
 Puré de alcachofa.
 Pulpa o carne de alcachofa.
 Hojas de alcachofa.
 Hojas y carne de alcachofa.
 Alcachofas aliñadas.
 Industria congelado
 Corazones de alcachofa.
 Mitades: Guisos, fritos, solos...
 Fondos de alcachofa: Enteros y dados.

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 Láminas: Pizzas.
 Trozos (1/5, 1/6, etc.): menestra, guisos, rebozar…
2.1. Fisiología crecimiento
La reproducción a través de semillas no ha sido demasiado utilizada porque da
una descendencia muy heterogénea. La multiplicación de las alcachofas suele
hacerse mayoritariamente por vía vegetativa, utilizando esquejes o hijuelos.
La alcachofa es una planta que en un principio desarrolla rosetas de hojas
aplastadas sobre el suelo y tras hacer sufrido la diferenciación floral pasa a
formar un tallo florífero. En plantas procedentes de semilla, el frio es el único
factor inductor de la floración, aunque la edad y de la planta y la longitud del
fotoperiodo pueden tener también alguna influencia.
Tanto en plantas vernalizadas como en plantas sin vernalizar, en las zonas
apicales de crecimiento se acumulan giberelinas, necesarias para el
alargamiento caulinar, pero solamente en las plantas vernalizadas se produce la

R
diferenciación floral. Las aplicaciones exógenas de Ácido Giberélico se han
mostrado en algunos cvs de alcachofas, multiplicados a través de sus semillas,
como agentes que pueden soslayar las necesidades en frio e inductores de la
floración.

2.2.
ADO
Las altas temperaturas de verano, unidas a la interrupción de los riegos,
producen una acusada paralización del crecimiento de las plantas, que vuelven
a iniciar su actividad en las últimas semanas del verano.
Material vegetal
Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo
R
tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela,
Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo,
Californiana etc. Aún siguen siendo éstas con diferencia, las más cultivadas.
BOR
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla.
Las de más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad
desarrollada en California. Con las nuevas variedades de semilla se están
consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.
Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval),
tamaño y color (verde o violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de
día corto, que necesitan haber pasado un período invernal antes de emitir los
capítulos o de día largo, capaces de producir en otoño).
 Sistema de multiplicación
 Reproducción por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial,
pero en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a
partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se creía que las alcachofas

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producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo,

tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad
excelente, tanto en aspecto externo como culinario, además de las ventajas que
aporta su utilización.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo
sea más atractivo a los agricultores. La rotación de cultivos permite renovar la
tierra cada año, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el
suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de
la densidad de plantación y por tanto incrementos en la producción del 60-80%
con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son más
resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque
las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio
tecnológico.
 Multiplicación por hijuelos

R
Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres,
seleccionando los más vigorosos. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en
ADO
viveros especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10 cm. Para el trasplante
se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. Este
procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas y con pocas marras
pero es muy costoso. 
 Multiplicación por esquejes
Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada
pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.
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 Cultivo de meristemos
Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de
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degeneración, que pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de
cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparición de bacterias
endógenas, vitrificación y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro
permite obtener variedades tardías más sanas, vigorosas y productivas, sin
marras de plantación, que compensan el mayor coste de la planta.
a) Ventajas:
 Mayor cosecha.
 Buena calidad.
 Homogeneidad.
 Riesgo plantación.
b) Inconvenientes:
 Precocidad.

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 Mutaciones.
 Más Sensible plagas y enfermedades.
3. Exigencias climáticas y edáficas
3.1. Exigencias climáticas:
Las condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción
de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y
crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de
13º C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se
sitúa entre 7-29º C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada
vernalización (la floración es inducida por el frío). Durante el periodo de cultivo
se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por
debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.
Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del capítulo (brácteas)

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tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la
consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son
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poco atractivas en apariencia.
El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por
debajo del punto de congelación (0º C), la parte más externa de las hojas del
fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la
hoja que luego se volverá de color marrón parduzco. Las lesiones superficiales
causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no perjudican para
nada la calidad culinaria del fruto.
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3.2. Exigencias edáficas:
Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que
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puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos,
fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y
poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de
malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con
pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso
ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de
enfermedades como Botrytis y Erwinia.
Resumen:
 Adaptación distintos suelos.
 Textura media, frescos, bien drenados
 Suelos ligeramente básicos.
 Resistencia salinidad

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3.3. Fertilización
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos
hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se
suelen utilizar:
 Estiércol: 10-20 Ton/Ha. Abonado de fondo.
 Nitrógeno: 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto
a iguales y sucesivas aplicaciones.
 Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
 Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.
En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56
Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio.
El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.

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Cuadro N° 1. Extracciones periódicas de nutrientes de la alcachofa durante el
ciclo de cultivo
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3.4.
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Plantación
Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los
meses de septiembre y octubre, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y
entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de
suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones
no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el
riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
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Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que
el punto de crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie y el
frío puede afectar considerablemente.
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La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas
son habituales los cultivos anuales.
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el trasplante como la
siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión
que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90
cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de
anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con
espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg).
Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de
germinación decaiga notablemente.
3.5. Labores de cultivo
 Riego: Es de gran importancia realizar un riego de plantación que

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proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado.

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- 1 ) Plantación, 2 ) 3ó 4 días, 3 ) 15-20 días
 Escarda química:
El desmalezado debe realizarse desde un inicio para evitar competencia de
nutrientes con las malezas, siempre es necesario realizarla cada cierto tiempo
utilizando como herramienta lampilla, o el control de malas hierbas anuales con
el empleo de linuron.
 Poda:
Práctica bastante usual en el cultivo de alcachofa por tener un exuberante
desarrollo foliar, y las hojas basales se encuentran subexpuestas a los rayos
solares tornándose amarillentas y susceptibles a plagas y enfermedades. Una
vez que ha finalizado la recolección correspondiente al primer año de cultivo, la
planta se poda bastante baja cuando, también conocido como destronque, ésta
ha empezado a secarse, con lo que se favorece el desarrollo de hijuelos.

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4. Recolección
Es la acción de recolectar los frutos aprovechables (cabezuelas) de las plantas
de alcachofa. ADO
La cosecha se inicia a los 4 a 6 meses de establecido el cultivo, dependiendo la
variedad, y tiene un periodo de durabilidad de 3-4 meses según las condiciones
que presente el cultivo.
La producción normal de la planta es de 12 frutos para variedades con espinas y
15 frutos para variedades sin espinas, llegando así a un rendimiento de 13000
Kg/Ha.
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Según la exigencia del mercado se ha establecido un rango para las alcachofas
de 3-5cm. de diámetro, especialmente para el consumo de corazones en
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conserva o envasados.
4.1. Modo de cosechar
Se realiza con la ayuda de un cuchillo el cual debe ser desinfectado previamente.
El corte para la obtención del fruto, es cortando el pedúnculo; dejando un
espacio de 2-3 cm.
La recolección de los capítulos se debe realizar en sacos o jabas. La cosecha
debe realizarse cada 8 días durante los primeros meses.
5. Accidentes, plagas y enfermedades
 Accidentes: heladas, marras de plantación.
 Fisiopatías: TipBurn.
 Plagas: orugas, taladro, pulgones y ácaros.

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 Hongos aéreos: oidio, botritis, Ascochyta.

 Hongos suelo: Verticilium y Rhizoctonia.
 Virosis: TSWV, CMV.
 Síndrome degenerativo: plantas salvajes y no productivas.

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