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Proyecto De Investigación

Danna Gabriela Diaz Muete

Angelica Hernández Camacho
Angela Victoria Perdomo Castellanos
Laura Valentina Usaquén Duque

Colegio Bachillerato Niño Jesús

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Camilo Aponte

21 de Marzo de 2022
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Contenido

1. Gastronomía

1.1. Materias

1.2. 1er Año

1.3. Primer cuatrimestre
3.1. Cocina y Gastronomía I
3.2. Administración
3.3. Nutrición y Productos I
3.4. Introducción a la Investigación

1.4. Segundo Cuatrimestre

4.1. ACocina y Gastronomía II
4.2. Proyectos Gastronómicos I
4.3. Comercialización I
4.4. Comunicación Oral y Escrita
4.5. Contabilidad I (*)

1.5. 2do Año

1.6. Primer Cuatrimestre
6.1. Cocina y Gastronomía III
6.2. Enología y Bebidas I
6.3. Relaciones Publicas
6.4. Comercialización II
6.5. Fundamentos de Economía y Finanzas (*)

1.7. Segundo Cuatrimestre

7.1. Cocina y Gastronomía IV
7.2. Enología y Bebidas II
7.3. Administración de Recursos Humanos
7.4. Ceremonial y Protocolo I
7.5. Análisis de Costos (*)

1.8. 3er Año

1.9. Primer Cuatrimestre
9.1. Producción y Servicios
9.2. Impuestos
9.3. Estructura Económica
9.4. Organización de Eventos
9.5. Idioma Extranjero I
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1.10. Segundo Cuatrimestre

10.1. Derecho B (Comercial y Laborar)
10.2. Estrategias Empresariales
10.3. Servicio Gastronómico II
10.4. Idioma Extranjero II
10.5. Derecho A (*)

1.11. 4to Año

1.12. Primer Cuatrimestre
12.1. Proyectos Gastronómicos III
12.2. Imagen y Ambientación II
12.3. Análisis de Estados Contables
12.4. Derecho B (*)

1.13. Segundo Cuatrimestre

13.1. Proyectos Gastronómicos IV
13.2. Imagen y Ambientación II
13.4. Seminario de Integración II
13.5. Idioma Extranjero IV
13.6. Electiva
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INTRODUCCION
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MARCO TEORICO

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
La gastronomía es el estudio de la relación entre la cultura y la comida. La gente a menudo cree
erróneamente que el término "gourmet" se refiere solo al arte de cocinar y servir la mesa. Sin
embargo, esto es sólo una pequeña parte de la disciplina. Un chef no siempre se llama gourmet
porque la cocina involucra diferentes elementos culturales que rodean el plato. De esta manera,
las artes, las ciencias sociales, las ciencias de la vida e incluso las ciencias exactas están unidas
en torno al sistema alimentario humano. Desde un punto de vista etimológico, la palabra
"cocina" no tiene un significado del todo correcto, ya que se deriva de las palabras griegas
"gaster" o "gasros" que significa estómago y "enano" que significa hormiga conocimiento o ley.
Actividades como degustar, transformar, contar historias, contar historias, descubrir, conectar,
comprender, empatizar, contextualizar, experimentar y examinar los alimentos son las señas de
identidad de los gourmets. La gastronomía debe entenderse como una actividad interdisciplinar.
Si observa más de cerca, descubrirá que la comida gira en torno a artes como la danza, el teatro,
la pintura, la música, la escultura y la arquitectura, así como a las ciencias difíciles y naturales
como la física, las matemáticas, la química y la biología. Esto es parte de ello. , Agricultura.
También encontramos asignaturas de ciencias sociales como antropología, historia, literatura,
filosofía y sociología. Además de todo lo mencionado anteriormente, los sabios de hoy han
adoptado un enfoque más pragmático de los componentes, clasificándolos, analizándolos y
reduciéndolos a la forma más simple. Descubren los secretos de la asimilación de nuestros
cuerpos, los ven cobrar vida y estudian sus efectos temporales y permanentes a lo largo del día,
del mes ya lo largo de la vida. Mientras todo esto sucede en el universo de estos santos, se
pronostica que el valor científico de educar y educar a las personas es igual o mayor que
enseñarles a autodestruirse. . Cocinar es la comprensión racional de todo lo relacionado con la
nutrición humana. Depende de la historia natural: clasificación del elemento/sustancia. Depende
de la física: comprueba su composición y calidad. Se basa en la química, el análisis y la química,
y la descomposición de los nutrientes. Todo depende del arte de cocinar, preparar los
ingredientes y convertirlos en un plato delicioso. Encontrar la forma de compra que brinde a los
consumidores la mejor ventaja de precio y calidad depende de la industria. Depende de la
política, por lo que aparece en los impuestos y la globalización del comercio. La comida
gobierna nuestras vidas: así como un bebé que llora busca alimento en el útero, así un niño
moribundo busca alimento espiritual antes de morir. La cocina se ha extendido a todos los
ámbitos de la vida, y a pesar de ser la protagonista de la fiesta de reyes y políticos, se necesita
tiempo para cocinar unos buenos huevos. La finalidad material de la cocina es alimentar a las
personas, la finalidad es proteger a las personas, y su realización depende del desarrollo de la
agricultura, la ganadería, el comercio, la industria alimentaria, los inventos alimentarios, las
creaciones, etc. Al fin y al cabo, el plato viaja de país en país, brindando toda la información que
vale la pena conocer en un festín, bien organizado como un compendio mundial, con
representación de cada parte.
 Alva, C. I. G. (2019). Historia de la gastronomía.
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La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino

Para analizar el turismo gastronómico, es necesario comprender el comportamiento de los
practicantes, es decir, aquellos directamente afectados por la cocina, en sus prácticas y elecciones
turísticas (Hall y Sharples, 2003).
Torres Bernier (2003) ha demostrado que hay turistas que 'comen' y turistas que 'viajan y comen'.
Estos turistas amantes de la comida lo ven cultural y fisiológicamente, aunque el fin último es
divertirse. El segundo es diferente a los turistas que solo comen porque ven los alimentos desde
un punto de vista biológico, lo que no los motiva a viajar. Por lo tanto, los turistas gastronómicos
son definitivamente buscadores de comida, en este caso la comida es el principal atractivo o para
usar la terminología de Baptista (1990), la principal fuente de información sobre los lugares que
han visitado. La forma en que los turistas entran en contacto con los alimentos y cómo afecta a
los viajes es importante para comprender el turismo gastronómico.
Así, un turista que no esté especialmente interesado en la gastronomía de un lugar determinado
no viajará con el objetivo principal o secundario de probar la comida, sino actuando como un no
residente que debe comer durante el periodo de tiempo de su estancia. Comer es una parte
normal de su vida, y estar en un lugar diferente con una cocina diferente no ha cambiado sus
hábitos alimenticios y de socialización. Los invitados se alimentarán solos cuando sea necesario.
La experiencia demuestra que la mayoría de los turistas pertenecen a este grupo de “viajeros
gourmet”. Por ejemplo, los visitantes del parque de diversiones no se mudan por razones de
comida, pero ciertamente satisfacen sus necesidades físicas y de supervivencia, y es posible que
tengan que depender de la comida rápida disponible localmente para vivir. En lugar de priorizar
la calidad de la comida y los restaurantes, estos viajeros suelen priorizar el precio al tomar
decisiones y elegir un lugar.
En los grupos que se oponen a los grupos con los que entran en contacto anteriormente, podemos
decir que su principal motivo de desplazamiento son los "turistas forrajeros", que son muy
diferentes a los que comen fuera de casa. Según Luis Vilavelli (citado en Torres Bernier, 2003:
305), “para este tipo de turista, la comida es en sí misma un objetivo culinario”. Algunos
estudiosos pueden encontrar esta declaración ofensiva, pero la verdad es que los verdaderos
comedores siguen este espíritu, independientemente del precio o la distancia de los alimentos que
comen. Como afirma el culinario Alfredo Saramago (2002: 17), se ha argumentado que en los
últimos años “la industria turística ha buscado restaurantes y lugares públicos para comer bien y
antes busca con pasión iglesias románicas”.
Este "nuevo segmento" ha dado origen al llamado turismo culinario, que parece ser cada día más
importante. Según Saramago (2002), las personas que “prueban, degustan, prueban nuevos
sabores” se pueden encontrar en todas partes, ya sea en restaurantes, mercados gourmet, cenas
medievales u otros establecimientos de otros eventos.
Según Robison y Novelli (2005), el turismo de nicho, también conocido como turismo de
intereses especiales, es una consecuencia lógica de la evolución social, en contraste con el
"viejo" turismo de masas, en el que la cocina es evidente. Schlüter (2006) también apoya la
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opinión de que el turismo gastronómico puede verse como una forma de turismo de especial
interés. Hay muchos lugares en Portugal que forman parte del “viaje” de viajeros entusiastas
como Minho, Alentejo, Mejada y Douro. Sin embargo, en algunos lugares encontrarás turistas
gastronómicos y turistas que viajan por otros motivos. Por ejemplo, un turista que vive en Lisboa
es un turista gastronómico si elige comer en un determinado restaurante en Minho, que es el
motivo principal de su viaje. Una persona que viene a Minho y tiene la oportunidad de probar la
comida en el mismo restaurante que un turista de Lisboa no es un turista gastronómico porque su
principal objetivo es visitar diferentes lugares, no comer. .
El turismo culinario es definido técnicamente por Hall y Mitchell (2001) como visitas a
productores de alimentos (principales y medianos), festivales gastronómicos, restaurantes y
establecimientos específicos donde la degustación de alimentos es auténtica y completa. de viaje.
Al analizar esta definición, un ejemplo de turismo gastronómico es la visita a una finca. Visite
una fábrica de alimentos, vaya a un festival gastronómico, vaya a un restaurante o realice un
recorrido gastronómico.
Henderson (2009) señala que el turismo gastronómico ocurre en lugares donde los turistas
pueden cenar, como los restaurantes, mientras que el turismo gastronómico todavía puede ocurrir
en tiendas físicas. Hoteles, escuelas y granjas tientan a los visitantes con su comida en festivales
gastronómicos. .
Hay tres estudios de calidad reconocida sobre la imagen y el comportamiento de los turistas
gastronómicos. Uno de Turismo Ontario (Canadá) en 2004 (Turismo Ontario, 2005), el segundo
de Turismo Queensland (Australia) en 2003 (Turismo Queensland, 2003), y el último de los
directores de Iowa (EE.UU.) Longford y Chera (2005). Combinando los datos y conclusiones de
los tres primeros estudios, se puede concluir que los turistas gastronómicos tienen entre 18 y 45
años, pueden ser hombres o mujeres, y la mayoría tiene pareja, hijos o sin título universitario.
Pertenecen a la clase media o alta. Otra cosa interesante, desde el punto de vista motivacional, es
el enfoque del turista gastronómico propuesto por Fields (2002), que a partir de la investigación
realizada propone un modelo basado en Mcintosh et al. (1995).
La comida es una parte importante de la cultura.
 Oliveira, S. (2011). La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino. 
20(3), 738-752.
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JUSTIFICACION
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4 PITCH ELEVATORS
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BIBLIOGRAFIA
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UNIVERSIDADES

Gastronomía

Universidad Nacional
Universidad Distrital
Politécnico Internacional