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Liceo Augusto D`Halmar

GASTRONOMIA

FICHA TECNICA
Nombre de la preparación Nº PAX foto
Chicken fingers
Descripción de la Preparacion 7
bastones de pollo apanados a la inglesa, fritos,
acompañados de salsa barbecue.
Aporte Calórico

TECNICAS Ingredientes Etapa de utilización

unidad
A B C D E total COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
A.- Deshuesar pechuga de pollo Cárnicos
Cortar en bastones. p. de pollo U 1.5

Ovolácteos
huevos U 3
B.- Apanar pollo a la inglesa
y freir en aceite.

Abarrotes
harina K 0.4
pan rallado K 0.4
aceite L 1
ketchup K 0.3

C.- Sudar cebolla y ajo

en brunoise. F. y verduras
agregar pimienta, jengibre, cebolla U 1
salsa inglesa y azúcar. ajo U 0.25
ciboulette U 0.5

Licores y otros
sésamo K *
D.- Agregar soya, ketchup salsa inglesa L *
y reafirmar sabores. sal K * *
pimienta K * *
ají color K *
jengibre K *
soya L 0.1

E.- Licuar salsa y servir con

sésamo y ciboulette. TOTAL
6%
COSTO TOTAL

Tiempos COSTO UNIDAD

Montaje Puntos delicados
punto de humo del aceite
cocción del pollo