Tabla1: Producción nacional de lácteos 2014 - 2018 (miles de

toneladas) 

   
Fuente: INEI (2018) 
  
 

 
            Ilustración 1. Producción de principales lácteos en Perú (2014 -
2018) 
            Fuente: INEI (2018) 
 
Los productos lácteos de mayor consumo en el Perú son, en primer lugar, la
leche evaporada siendo consumida en el 35,1% de hogares a nivel nacional,
seguida en segundo y tercer lugar por el queso y el yogurt con 32,4% y 29,3%
de hogares consumidores (Maximixe, 2020). Existe, además, una amplia
variedad de cada tipo de producto: yogurt frutado, light, funcionales, etc.; leche
sin lactosa, light, con saborizantes, etc.; así como una amplia gama de quesos.
En las Tablas 6, 7 y 8 se presentan las variedades de productos de las 3
principales empresas a nivel nacional. 
En el país, Cajamarca es el departamento con mayor producción de leche
fresca cubriendo el 18,37% de la producción nacional al 2019, le siguen
Arequipa y Lima con 16,79% y 16,57% de participación. Así mismo, en el 2019
la producción de leche incrementó un 3,06% con respecto al año anterior.
(Machuca, Y., 2020) 
En diciembre del 2020, La producción de leche fresca presentó un crecimiento
de 2,68%, con reportes en ascenso de Cajamarca en 4,29%, La Libertad
12,24% y Cusco en 5,17%, por incremento del número de vacas en ordeño. 
 Cuadro N° 1 
PERÚ: PRODUCCIÓN DE LECHE FRESCA SEGÚN DEPARTAMENTOS
(TONELADAS) 

 
                                     Fuente: MINAGRI DGESEP – DEA 
Si bien en el 2020 la producción nacional de leche fresca de vaca se ha
mantenido estable, a lo largo de los meses de dicho año, la tasa de crecimiento
anual (registrada en cada mes) mostró un comportamiento diferenciado.
Durante el primer trimestre de 2020, registró tasas positivas; sin embargo, en
abril, el crecimiento se redujo de manera drástica y, posteriormente, entre mayo
y julio, se registraron tasas negativas. No obstante, desde el mes de agosto, se
recuperó la tendencia creciente en la producción. 
 
 
 
 
 
Gráfico N°1 
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE FRESCA 
(Var.% y miles de toneladas) 
 

 
PRECIOS AL PRODUCTOR 
El precio promedio pagado al productor de leche fresca ascendió a S/ 1,37 por
kilogramo a enero 2021, el cual supera en 5,2% a lo registrado en enero 2020.
Se espera que en los próximos meses el precio se mantenga estable y registre
una ligera tendencia creciente en consonancia con la recuperación de la
cotización de productos lácteos a nivel mundial. Asimismo, se debe considerar
que la leche es un producto cuya demanda crece de manera sostenida en el
tiempo en correlación con el crecimiento poblacional por ser un bien con pocos
sustitutos conocidos. 
  
 
 
 
 
 
 
  
Gráfico N°2 
PRECIO PROMEDIO DE LECHE FRESCA PAGADO AL PRODUCTOR A
NIVEL NACIONAL 
(S/ por Kg) 

COMERCIO EXTERIOR 
1.   IMPORTACIONES 
Se estima que, en el 2020, las importaciones de productos lácteos sumaron
US$ 235 millones, lo cual representa un aumento de 14% respecto a lo
registrado en el 2019. El principal producto de importación es la leche en
polvo, que representa el 57% del valor de las importaciones, seguido de la
grasa anhidra láctea (18%). Según la Class & Asociados, tanto la leche en
polvo como la grasa anhidra se destinan a cubrir la demanda de materia
prima para abastecer el mercado nacional lácteo. Las compras de queso se
redujeron 6% hasta US$ 36 millones en el 2020. A pesar de ello, registraron
un crecimiento promedio anual de 6% en los últimos años. Por su parte, las
importaciones de leche condensada aumentaron en 32% hasta US$ 11
millones y las importaciones de demás lactosueros aumentaron en 24%
 hasta US$ 10 millones. En contraste, las importaciones de mantequilla se
redujeron en 35%. 
 
 
 
Cuadro N° 2 
PERÚ: IMPORTACIONES DE PRODUCTOS LÁCTEOS (MILLONES DE
US$) 

  
Fuente: SUNAT 
Gráfico N°3 
PERÚ: PARTICIPACIÓN DE IMPORTACIONES DE PRODUCTOS LÁCTEOS
2020 
(Part. % en US$) 

 
                                 Fuente: SUNAT 
  
2.   EXPORTACIONES 
Se estima que, en el 2020, las exportaciones de productos lácteos sumaron
US$ 76 millones. El principal producto de exportación es la leche evaporada,
que representa el 94% del valor de las exportaciones, seguido de la leche
condensada y el queso, que representan conjuntamente el 6%. Los envíos
de productos lácteos se redujeron en 16% durante el 2020. En el caso
particular de la leche evaporada, se registró una caída de 11%; mientras
que, los envíos de leche condensada y queso se redujeron en 67% y 19%,
respectivamente. 
Gráfico N°4 
PERÚ: PARTICIPACIÓN DE IMPORTACIONES DE PRODUCTOS LÁCTEOS
2020 
(Part. % en US$) 
  
                             Fuente: SUNAT 
Cuadro N° 3 
PERÚ: EXPORTACIONES DE PRODUCTOS LÁCTEOS (MILLONES DE
US$)          

   
                Fuente: SUNAT 
 
 
 
 
 
 
 
Gráfico N°5 
PERÚ: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS
LÁCTEOS 
(MILLONES DE US$) 
  

 
La leche evaporada es el principal producto lácteo de exportación; sin
embargo, en los últimos años, ha registrado una tendencia decreciente. Los
principales destinos de la exportación son Haití (55% de participación),
Bolivia (11%) y Chile (10%). Por su parte, las exportaciones de leche
condensada se enviaron principalmente a Bolivia (34% de participación),
Haití (17%), Guinea Ecuatorial (10%) y Ecuador (8%). Finalmente, las
exportaciones de queso tuvieron como destino el país de Chile; sin embargo,
registraron una reducción de 20% respecto a lo exportado en 2019 
La industria de lácteos en Perú no se ha liberado del impacto de la pandemia
ocasionada por el Covid - 19, esta ha afectado especialmente a la
producción artesanal ya que, debido a las limitaciones de comercialización y
transporte, cientos de miles de productores de leche se han visto obligados a
reducir sus precios para evitar que su producción se descomponga y deba
ser desechada (Rosales, S., 2020a). 
 
 
 
  
b)  IMPORTANCIA Y REPRESENTACIÓN DE LA ACTIVIDAD EN LA
REGIÓN SUDAMÉRICA 
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO por sus siglas en inglés) en su informe bianual Global Food Markets,
indica que la región con mayor producción de leche en el mundo es Asia,
seguida de Europa y con Norte América en tercer lugar. América del Sur se
encuentra en el cuarto puesto en cuanto a la producción global de leche con
un aproximado de 61.54 millones de toneladas en el año 2019, y se proyecta
una caída del 1,06% para el 2020 (ver Tabla 1). 
Tabla 1: Producción mundial de leche (2019 - 2020) 
  
  Fuente: FAO (2020) 
Como se puede observar, para el 2020 se proyecta que Asia será la región
con mayor crecimiento, que América del Sur presentará el descenso más
significativo y que, de manera general, la producción mundial de leche
incrementará en 0,83%. De la información presentada se obtiene, también,
que América del Sur representó un 7,22% de la producción mundial de leche
en el 2019. 
De la misma forma, los países con mayor producción de leche en el mundo
en el 2019 fueron India con 196,18 millones de toneladas, Reino Unido con
167,6 millones y Estados Unidos 99,1 millones de toneladas. Dentro de la
región de América del Sur, el país con mayor producción de leche es Brasil
con 56,71% de la producción de leche en América del Sur, seguido de
Argentina (16,81%) y Colombia en tercer lugar (9,17%) como se puede
observar en la Tabla 2. 
  
  
  
  
Tabla 2: Principales países productores de leche en América del Sur (2019
- 2020) 

 
   Fuente: FAO (2020) 
En América Latina, las ventas de productos lácteos en el sector retail superó
los 25 millones de toneladas en esta región el año pasado, un 0,5% mayor a
las ventas el 2018; mientras que las ventas totales de productos lácteos en
el 2019 alcanzaron los 30.27 millones de toneladas, los cual significó un
crecimiento del 0,8% con respecto al año anterior. Dentro de la región, y
como se puede apreciar en la Tabla 3, los países de Brasil, México y
Argentina fueron los que tuvieron mayor representación en las ventas con
41,55%, 23,63% y 7,56% respectivamente 1 . 
 Tabla 3: Ventas totales de productos lácteos en países de América
Latina (2019) 

 
Fuente: FAO (2020) 
Por otro lado, el consumo promedio de estos productos es de 130 litros anuales
por habitante en América Latina, siendo Uruguay el país con mayor consumo
con un promedio de 240 litros anuales por habitante, seguido de Costa Rica,
Argentina y Brasil (Gestión, 2018). En esta región, la empresa líder en la
industria es Nestlé con un 8,9% de participación por ventas (en USD) en el
mercado durante el año 2019, seguida por Grupo Lactalis y Grupo Danone con
un 7,4% y 5, 3% de participación por ventas respectivamente. 
La pandemia mundial originada por el Covid–19 ha originado la “nueva
normalidad”, esta, a su vez, ha generado diversas variaciones en el
comportamiento de los consumidores dependiendo de las medidas y
restricciones establecidas en cada país. Los factores que han presentado
mayor impacto son la frecuencia de compra, la forma de compra, medio de
pago y lugar de compra (Alva, C., 2020). 
Así mismo, ha provocado grandes impactos en la economía de cientos de
países alrededor del mundo. La cuarentena, como medida para prevenir los
contagios, llevó a que miles de empresas y negocios tuviesen que reducir su
producción o incluso cerrar a millones de personas desempleadas y miles de
hogares sin ingresos.