Contabilidad hotelera y gerencia

Yuleiki Mercedes 1-19-3877

Priscila M. Manzueta 2-19-5316
Daymi Méndez 2-18-6852

Capítulo 1: Organización

Concepto de organización:

Las organizaciones son estructuras administrativas y sistemas

administrativos creadas para lograr metas u objetivos con el apoyo de las
propias personas, o con apoyo del talento humano o de otras
características similares. Son entidades sociales que permiten la asociación
de personas que interactúan entre sí para contribuir mediante sus
experiencias y relaciones al logro de objetivos y metas determinadas.

Las organizaciones son el objeto de estudio de la ciencia de la

Administración, a su vez de otras disciplinas tales como la Comunicación, la
Sociología, la Economía y la Psicología.

Grupo de personas y medios organizados con un fin determinado.Toda

organización cuenta con componentes básicos o esenciales, entre los que
se encuentran:
Un grupo de personas que interactúan entre sí.

Un conjunto de tareas o actividades que se realizan de forma coordinada

con el fin de alcanzar algún objetivo.

Objetivos y metas.

Recursos o materiales.

Normas o convenciones que definen la relación de las personas y su rol en

la organización.

Organización general de un hotel:

La función de organización en un Hotel se encarga de la identificación de

cada una de las actividades a realizar, de su agrupamiento por
departamentos, de la asignación a cada grupo de un administrador o
supervisor y de establecer las medidas necesarias para la coordinación
horizontal y vertical en la compañía.

En función de las características del entorno, de las estrategias y objetivos

genéricos de la empresa, de la tecnología utilizada, del tamaño de la
compañía, de su expansión geográfica, etc., la empresa hotelera presentará
una estructura organizativa determinada.

Funciones en la organización de un hotel:

En cada uno de estos departamentos trabajarán los siguientes empleados:

Departamento comercial: director comercial, personal administrativo y en

ocasiones técnicos o expertos en publicidad y relaciones públicas, además
del director.

Departamento de administración: jefe de administración, que en ocasiones

realiza también las funciones propias del jefe de personal, contables y
personal administrativo.

Conserjería: jefe de conserjería, conserjes, botones, porteros de accesos y

de aparcamiento.

Recepción: jefe de recepción, recepcionistas, telefonistas, cajero.

Pisos: gobernanta, subgobernanta, camareras de pisos.

Economato y bodega: jefe de compras, ayudantes de economato y bodega.

Cocina: jefe de cocina, cocineros, ayudantes de cocina, pinches de cocina,

reposteros, cafeteros, marmitones (se encargan de la limpieza y
funcionamiento de la maquinaria de la cocina).

Restaurante: maître o jefe de sala, camareros, ayudantes de camarero,

somelier, barman.

Animación: jefe de animación, monitores y personal técnico especializado

en las distintas materias.

Mantenimiento y seguridad: jefe de mantenimiento, electricistas,

fontaneros, jardineros, etc.
Unidad 1. El sistema de contabilidad general

Introducción:

Un sistema es “un todo unitario organizado, compuesto por dos o más

partes, componentes o subsistemas interdependientes y delineados por los
límitesidentificables de su ambiente o supra sistema”

La información, es un recurso para las organizaciones.

En toda organización, sus diferentes áreas tienen procesos que en su

operación generan flujos de información, sus sistemas y sub sistemas la
procesan y al integrarla conforman el sistema de información de la
organización.

Estos sistemas integran hardware, software, información y procesos. Por

eso es que los podemos definirlos así, como sistemas y específicamente, en
sistemas contables.

La información contable está referida, principalmente, al patrimonio y sus

variaciones. Adicionalmente, la contabilidad también procesa datos
referidos a hechos contingentes y a bienes de terceros en poder de la
empresa o ente de que se trate.

Un sistema de información contable comprende los métodos,

procedimientos y recursos utilizados por una entidad para llevar un control
de las actividades financieras y resumirlas en forma útil para la toma de
decisiones.
Concepto e importancia del sistema:

La transformación de los datos en información requiere el cumplimiento de

tres etapas:

• Captación de datos,

• Procesamiento de los mismos y

• Preparación de la información.

Para la captación de los datos, el sistema debe prever los mecanismos que
le permitan recoger los efectos de hechos resultantes de la interacción de
la empresa con terceros, de acontecimientos internos de la empresa y de
eventos externos de la empresa.

El sistema contable capta datos de índole patrimonial sobre la base de

comprobantes o documentación respaldaría que constituyen los elementos
de entrada al sistema, además de cumplir con otras funciones.

Los documentos que respaldan transacciones con terceros requieren

algunas formalidades específicas, entre ellas las firmas de las partes.

Los formularios emitidos en una empresa suelen además contar con

indicaciones para su posterior tratamiento administrativo.
Objetivos y clasificación del sistema contable:

Objetivos:

 Proporcionar los elementos necesarios, tales como cuentas, asientos,

libros, formas y reportes para un registro correcto de las operaciones
mercantiles y demás hechos contables.
 Suministrar información contable adecuada a través de los estados
financieros a los diferentes usuarios a los efectos de las tomas de
decisiones.
 Permitir que distintos empleados puedan mantener registros
coherentes con la implementación de un catálogo de cuenta similar.
 Facilitar el trabajo contable sobre todo cuando se trata de consolidar
cifras financieras.

Clasificación:

 Sistema de diario mayor único.

 Sistema de diario de caja.
 Sistema centralizador.
 Sistema de pólizas.
 Sistema de cuentas por cobrar y cuentas por pagar.
 Sistema combinado.
 Sistemas mecánicos de registro.
 Sistemas computarizados.
Sus elementos:

 Cuentas: son el conjunto de registros cronológicos de todos los

movimientos financieros y contables que ocurre en una empresa o
entidad.
 Libros: son documentos permiten al contribuyente llevar un registro
contable de la empresa, realizar el balance anual y respaldar su
actividad ante el Servicio de Impuestos Internos (SII).
 Asientos: Cada asiento se compone al menos de dos anotaciones: una
al debe y otra al haber. Estas dos posiciones hacen movimientos
inversos, y afectan al activo o al pasivo, y se fundamentan por el
hecho de que todo asiento afecta al menos a dos cuentas y cada
movimiento tiene una contra partida.
 Formas: son aquellas que sirven para registrar las operaciones del
ente económico; se elaboran en original y tantas copias como sean
necesarias; no obstante, hay otros documentos externos que son
apoyo de las transacciones y que sirven de soportes básicos.
 Reportes: son estados financieros preparados por contadores o por
despachos para mostrar la situación financiera de una empresa en un
periodo de tiempo definido.
El sistema de contabilidad de costos:

Definición:

Un sistema de costos es un conjunto de procedimientos, técnicos,

administrativos y contables que se emplea en un ente, para determinar el
costo de sus operaciones en sus diversas fases, de manera de utilizarlo para
fines de información contable, control de gestión y base para la toma de
decisiones.

Importancia:

El costo es un elemento importante de todo producto que se elabore, y se

debe tener un control absoluto del costo de cada producto que la empresa
fabrica o comercializa, y ese control sólo se puede llevar si se implementa
un sistema de costos adecuado.

La utilidad que una empresa obtiene depende de dos elementos

principalmente: del precio en que vende un producto, y del costo en que se
incurre para producir ese producto, y la empresa puede ganar más dinero
de tres formas:

Incrementando el precio de venta.

Disminuyendo el costo de producción.

Una combinación de los dos anteriores.

Clasificación de los sistemas de costos:

De acuerdo con la función en la que se incurren:

a) Costos de producción: Son los que se generan en el proceso de

transformar la materia prima en productos terminados. Se subdividen en
costos de materia prima, de mano de obra e indirectos de fabricación:

• Costos de materia prima El costo de materiales integrados al

producto. Por ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco
para producir cigarros, etcétera.

• Costos de mano de obra Es el costo que interviene directamente

en la transformación del producto. Por ejemplo, el sueldo del mecánico, del
soldador, etcétera.

• Gastos indirectos de fabricación Son los costos que intervienen

en la transformación de los productos, con excepción de la materia prima y
la mano de obra directa.

Por ejemplo, el sueldo del supervisor, mantenimiento, energéticos,

depreciación, etcétera.
 b) Costos de distribución o venta: Son los que se incurren en el área
que se encarga de llevar el producto desde la empresa hasta el último
consumidor; por ejemplo, publicidad, comisiones, etcétera.

c) Costos de administración: Son los que se originan en el área

administrativa (sueldos, teléfono, oficinas generales, etc.). Esta clasificación
tiene por objeto agrupar los costos por funciones, lo cual facilita cualquier
análisis que se pretenda realizar de ellas.

d) Costos de financiamiento: Son los que se originan por el uso de

recursos ajenos, que permiten financiar el crecimiento y desarrollo de las
empresas.

2. De acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o

producto:

a) Costos directos: Son los que se identifican plenamente con una

actividad, departamento o producto. En este concepto se cuenta el sueldo
correspondiente a la secretaria del director de ventas, que es un costo
directo para el departamento de ventas; la materia prima es un costo
directo para el producto, etcétera.

b) Costo indirecto: Es el que no se puede identificar con una

actividad determinada. Por ejemplo, la depreciación de la maquinaria o el
sueldo del director de producción respecto al producto. Algunos costos son
duales; es decir, son directos e indirectos al mismo tiempo. El sueldo del
gerente de producción es directo para los costos del área de producción,
pero indirecto para el producto. Como se puede apreciar, todo depende de
la actividad que se esté analizando.

3. De acuerdo con el tiempo en que fueron calculados:

a) Costos históricos: Son los que se produjeron en determinado

periodo: los costos de los productos vendidos o los costos de los que se
encuentran en proceso. Éstos son de gran ayuda para predecir el
comportamiento de los costos predeterminados.

b) Costos predeterminados: Son los que se estiman con base

estadística y se utilizan para elaborar presupuestos.

4. De acuerdo con el tiempo en que se cargan o se enfrentan a los ingresos:

a) Costos de periodo: Son los que se identifican con los intervalos de

tiempo y no con los productos o servicios; por ejemplo, el alquiler de las
oficinas de la compañía, cuyo costo se lleva en el periodo en que se utilizan
las oficinas, al margen de cuándo se venden los productos.

b) Costos del producto: Son los que se llevan contra los ingresos
únicamente cuando han contribuido a generarlos en forma directa; es decir,
son los costos de los productos que se han vendido, sin importar el tipo de
venta, de tal suerte que los costos que no contribuyeron a generar ingresos
en un periodo determinado quedarán inventariados.
Los elementos que componen el costo de producción de un producto:

 Costos variables: también conocidos como costos directos. Cada

unidad fabricada va a suponer un incremento de estos costos.

 Costos fijos: también conocidos como costos indirectos. Aumente o

disminuya la producción, estos gastos no variarán. Esto no quiere
decir que no puedan cambiar con el paso del tiempo o en base a
diferentes necesidades, pero no lo harán por el proceso productivo
en sí.