El Fogoncito

1.- Quick story about the company first steps in Mexico

(from a small business in Mexico city to the consolidation of
a franchise model)

El negocio comenzó con un puesto de tacos en el DF, eventualmente se

volvió un lugar popular donde se inventaron “las gringas”. Hoy, es una
franquicia con sucursales en el Estado de México, Nuevo León,
Aguascalientes, Oaxaca, Veracruz, Chihuahua, Yucatán, Sonora,
Tamaulipas, y en países como Costa Rica y Honduras. El gran auge que
tuvieron los tacos en México coincidió con la llegada de los mejores
atletas del mundo a nuestro país, para celebrar los Juegos Olímpicos, a
mediados del año de 1968 y, coincidió también con el ánimo
generalizado de modernización que se sentía en todas las actividades del
país. Ese clima de renovación impulsó aún más a la gastronomía popular
mexicana a ofrecer innovaciones en sus platillos, entre ellos a la
fundación de El Fogoncito. La historia del restaurante va directamente
ligada a la de su fundadora, la señora Martha Avalos de Rocha, quien
inició el negocio a sus 28 años de edad, viuda y con el compromiso de
salir adelante con sus tres hijos. Comenzó por buscar asesoría, una
amiga le presentó a Conchita Cervantes (dueña de El Tizoncito), quien la
desanimó por completo al decirle que era una tarea muy difícil y que
nunca tendría tiempo para hacerlo. “Fue como si me hubiera clavado dos
banderillas de fuego y pensé: claro que voy a poder y más que tú”, indica
Martha. La primer sucursal se ubicaba en la tradicional avenida
Revolución, se trataba de un negocio familiar, donde se preparaban los,
en ese entonces, no muy conocidos tacos al pastor. La gran calidad y el
cuidado de los ingredientes permitió que el negocio creciera
rápidamente, y dos años después se abrió la segunda taquería en la calle
de Leibinitz de la Colonia Anzures, a espaldas del famoso hotel Camino
Real. Este negocio era mucho más chico que el primero, no tenía mesas
para servicio, y en su interior sólo cabían cuatro comensales. Sin
embargo, demostró que podía competir con cualquier otro negocio de
alimentos en el área.
2.- The beginings of the China experience and the
knowledge of the environment (2007)

La empresa El Fogoncito va por su segundo restaurante en China, luego

de que el 26 de enero de 2007 abrió su primera sucursal en ese país
asiático, informó este lunes el diario El Financiero.

La segunda sucursal de El Fogoncito estará en un moderno centro

comercial -uno de los varios proyectos que promueven las autoridades
de Beijing para reactivar la zona rumbo a los Juegos Olímpicos de 2008-,
y será más grande que la primera, la cual fue construida en una
superficie de 320 metros en el mismo distrito de Chaoyang, en la capital
china.

A seis meses de su incursión en el país asiático, Roberts Ávalos destacó

la buena respuesta de parte de los comensales chinos, pues reconoció
que "esperaban un menor interés".

3.- The change of strategy in China

parte de la mercadotecnia utilizada por la empresa en ese mercado ha

consistido en compensar mediante descuentos la lealtad de los
comensales cuando éstos llevan invitados por primera vez.

El plan de crecimiento en China está dividido en tres etapas: la primera

prevé la instalación de tres unidades que serán una especie de
"laboratorio de pruebas" para continuar depurando el concepto y
adaptarlo al gusto local.

La segunda tiene como objetivo crecer en la ciudad de Beijing con otros

27 puntos para llegar a un total de 30 sucursales, esfuerzo que seguirá a
cargo de inversionistas mexicanos.

Cada instalación en ese país asiático requiere de una inversión de cerca

de 250,000 dólares, pero "afortunadamente hay un grupo de
inversionistas que confía y considera viable este proyecto", por lo que
han apoyado esta franquicia en su proyecto de internacionalización,
explicó.

Aclaró que la legislación de ese país exige primero la instalación de dos y

hasta tres unidades propias, dependiendo del giro, antes de poder
otorgar el primer contrato de franquicia a un inversionista chino.

La tercera etapa, a concretarse en un lapso de entre cinco y diez años,

buscará crecer hacia 160 ciudades con más de un millón de habitantes, y
es aquí donde se ve una "oportunidad interminable" para otorgar
contratos de franquicias, añadió el directivo.

China tiene una población superior a 1,300 millones de habitantes, pero

sólo entre 200 y 300 millones de personas, la clase media, pueden darse
el lujo de comer fuera de casa. En este segmento la firma vislumbra su
oportunidad de negocio.

4.- The considerations with the standarization vs

personalization class.

"Estamos remodelando el local donde estará la segunda sucursal en la

calle Sanlitung, un lugar parecido a la Zona Rosa de la ciudad de México",
comentó el director general de esta franquicia de restaurantes
mexicanos, Carlos Roberts Ávalos.

Agregó que algunos platillos tradicionales de El Fogoncito, como "las

gringas", casi han sido eliminadas del menú y en cambio han incorporado
platillos nuevos, como parte del proceso de tropicalización de sus
productos.

"Encontramos cosas muy interesantes, como que los chinos no comen

lácteos y entonces nuestras gringas tradicionales y nuestra
combinaciones con queso no se desplazan como en México, hemos
tenido que incorporar algunos hongos, verduras tradicionales y el taco
original sí ha sufrido modificaciones. Ellos buscan sabores muy fuertes y
nosotros se los estamos ofreciendo", concluyó Roberts Ávalos.