Webinar Internacional

HOJAS Y PANOJAS TIERNAS DE

QUINUA
Experiencias, Uso ancestral, Aprovechamiento actual,
Valor nutritivo, Investigaciones, Innovaciones y Potencial alimentario

14 expositores de 7 países
Argentina, Argelia, Bolivia, Chile, Dinamarca, Ecuador y Perú

DOCUMENTO FINAL

Elaborado por: Ing. Ricardo Rodriguez M.

Febrero 2022

HOJAS de quinua
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 Webinar Internacional
HOJAS Y PANOJAS TIERNAS DE QUINUA
Experiencias, Uso ancestral, Aprovechamiento actual, Valor nutritivo,
Investigaciones, innovaciones y potencial alimentario.

PRESENTACIÓN
La planta de quinua fue domesticada hace másde 8.000 años atrás, por las antiguas culturas que vivieron en
cercanias al Lago Titicaca compartida hoy por Bolivia y Perú, y posteriomente fue mejorada y cultivada por
los antiguos habitantes de gran parte de la región andina. Y actualmente es cultivada en varios paises del
mundo.

Se conoce por investigaciones, que ancestral y tradicionalmente se aprovechaba gran parte de la planta de
quinua, es decir las hojas, inflorescencia, panojas tiernas y el grano, por los habitantes productores
tradicionales de la region andina. Por otro lado con la expansión del cultivo de quinua hacia otros continentes,
tambien hay experiencias e investigaciones en el aprovechamiento de las hojas de quinua en otros países.

El aprovechamento de las hojas y panojas tiernas, podría ser una alternativa productiva (rural, urbano y
periurbano) y alimentaria muy prometedora, considerando algunos estudios de las hojas de quinua, donde
muestran su elevado valor nutritivo, los mismos aminoacidos que el grano, minerales y elementos
antioxidantes capaces de prevenir enfermedades como el cancer de próstata entre otras ventajas. Es decir
un gran potencial alimentario, gastronómico, agroindustrial y cosmético.

OBJETIVO.
Presentar las experiencias, investigaciones e innovaciones relacionadas al aprovechamiento, uso actual de las
hojas y panojas tiernas de quinua, tanto en las zonas tradicionales de américa cómo en otros países del
continente africano y asiático.

Crear un escenario para la concientización y valoración de otras partes de la planta de quinua, como las hojas
y panojas tiernas de quinua, que son usadas ancestralmente y actualmente valoradas por nuevos productores
de quinua a nivel global.

Además, al realizar este evento se da inicio a las actividades de promoción del consumo de quinua en general,
programadas para las gestiones 2022-2023, por los organizadores (#quinua365D) .

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ORGANIZADORES.
La organización estuvo a cargo de un coordinador del evento, Co-organizadores y un auspiciador:
- Ing. Ricardo Rodríguez Márquez - AGRISNATURAL
- CNPQ - Cámara Nacional de Productores de Quinua de Bolivia
- Plataforma Hub4ma (magnificas andinas)
- AGROINKA ANDEAN ORGANIC FOOD S.A.C.

TEMATICA.
 Experiencias en uso ancestral y aprovechamiento actual de las hojas de quinua y panojas tiernas en
la alimentación humana.
 Investigaciones en valor nutritivo de las hojas y panojas tiernas de quinua.
 Innovaciones en el aprovechamiento de las hojas y panojas tiernas de quinua.
 Preparación gastronómica en vivo de hojas de quinua y panojas tiernas de quinua.
 Experiencias de Argelia (transmisión en idioma inglés)

PÚBLICO DIRIGIDO
- Productores de quinua y hortalizas
- Estudiantes y profesionales de agronomía, gastronomía y agroindustria
- Público en general

MODALIDAD
La modalidad fue Virtual, mediante la plataforma Zoom de la Hub4ma, con participantes previamente
registrados https://magnificasandinas.net/ y con transmisión directa al público en general mediante Fanpage
Facebook Hojas de quinua https://www.facebook.com/quinuaverde/?ref=pages_you_manage. En
coordinación con un equipo de trabajo (Marcelo Collao, Rubén Collao, Iván Flores, Javier Vargas, Bibiana
Calizaya y Ricardo Rodríguez)

FECHAS Y HORARIOS
El evento se desarrolló durante en 5 días continuos, desde el 31 de enero hasta el 4 febrero del año 2022.

Día Fecha Hora (GMT) Greenwich Mean Time Idioma País de los
Expositores
1 31 de enero 14:00 GMT Español Bolivia, Perú,
2 1 de febrero (Ecuador y Perú 09:00/ Bolivia 10:00/ Ecuador, Chile,
3 2 de febrero Argentina y Chile 11:00 / Dinamarca y Argentina y
4 3 de febrero Argelia 15:00) Dinamarca
5 4 de febrero 12:30 GMT Inglés / Argelia y Perú
(Ecuador y Perú 07:30/ Bolivia 08:30/ español
Argentina y Chile 09:30 / Dinamarca y
Argelia 13:30)

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EXPOSITORES O PONENTES DEL EVENTO

Argentina
Ing. Iván Ramiro Álvarez Jiménez – Argentina iralvarez@unlar.edu.ar
Tema: Experiencias de producción de quinua con técnicas de almácigo
y trasplante para consumo de hoja en Chepes La Rioja Argentina

Argelia

Mme. Khaled Halima – Argelia Khhalima2004@gmail.com

Tema: Quinoa from the Andes to the oases of Algeria Asociación agrícola Quinua de
Righa

Bolivia

Ing. Darío Cruz Mamani - Bolivia dario.cruz1984@gmail.com

Tema: Aprovechamiento de las hojas de quinua en producción orgánica

Ing. Dora Tambo Laime - Bolivia doratambo16@gmail.com

Tema: Consumo ancestral y su aprovechamiento actual de las Hojas de Quinua en la
Comunidad de Pomani, Municipio Ayo Ayo de la Provincia Aroma

Ing. Ricardo Rodríguez Márquez - Bolivia ricardorodriguezbo@yahoo.es

Tema: Quinua verde: Cultivo y aprovechamiento de la quinua como hortaliza

Chile
Jesús Bazaez – Olga Fres Quintanilla - Microempresa familiar
“Rey de la Quinua”- Chile jberbaz@gmail.com
Tema: Preparación de Quiché de verduras y hojas de quinua, una receta tradicional del
emprendimiento

Dinamarca

Ph. D. Gabriela Alandia – Dinamarca gar@plen.ku.dk

Tema: Estudios para definir técnicas de cosecha de hojas en amaranto: ejemplos para su
aplicación en quinua

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 Ecuador

Sr. José Guanochanga – Ecuador sol941@hotmail.com

Tema: Importancia del consumo de las hojas y panojas tiernas de quinua

Ing. Guadalupe Albán - Ecuador inglupita76@hotmail.com

(Corporación Albachan)
Tema: Manejo agronómico orgánico de las hojas de quinua

Ph.D Elena Villacrés – Ecuador elenavillacres9@hotmail.com

Tema: En la ruta de los alimentos saludables: Caracterización y aplicación de las hojas de
quinua

Ing. María Quelal Tapia – Ecuador maria.quelal@iniap.gob.ec

Tema: Valor Agroindustrial de las Hojas de quinua: Elaboración de una sopa instantánea
usando hojas de quinua

Perú

Ing. Vladimir Mamani Centón – Perú vladymc78@gmail.com

Tema: Consumo tradicional, funcional y nutraceutica de las hojas de quinua

Ph.D. Alejandro Coloma Paxi –Perú

Tema: Efecto del escaldado y la temperatura en la cinética de secado de las hojas de
quinua

Ph.D. Ernesto Chura Yupanqui

Tema: Revalorización de la alimentación tradicional de los pueblos andinos

- Righa Djamaa – Argelia. Tema: Quinoa Leaves in Oued Righ Local Dishes – Algeria. No pudo participar pese a confirmar su
participación).
- Registrados en el QUINOA INTERNATIONAL DIRECTORY

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CRONOGRAMA DEL EVENTO

Actividades 2021 2022

N D E F
Planificación del evento webinar internacional
Elaboración de documentos y línea grafica
Conformación del equipo organizador y expositores
Socialización y publicación de convocatoria al evento webinar
Desarrollo del webinar
Envío de certificados a participantes y expositores

DESARROLLO DEL EVENTO DEL 31 DE ENERO AL 4 DE FEBRERO 2022

Lunes 31 de Enero Hrs. 14:00 (GMT)

Presentaciones
Pruebas internas de conexión en sala Zoom
INAUGURACIÓN DEL EVENTO
Presentación del evento Webinar Internacional HOJAS Y PANOJAS TIERNAS DE QUINUA
Ing. Ricardo Rodríguez Márquez
Palabras en representación de la Cámara Nacional de Productores de Quinua Bolivia
Ing. David Adan Huarachi Ojeda
Presentación de la Empresa AGROINKA - Perú
Ing. Vladimir Mamani Centón
Ing. Darío Cruz Mamani - Bolivia
Tema: Aprovechamiento de las hojas de quinua, en producción orgánica
Ing. Vladimir Mamani Centon – Perú
Tema: Consumo tradicional, funcional y nutraceutica de las hojas de quinua
Sr. José Guanochanga – Ecuador
Tema: Importancia del consumo de las hojas y panojas tiernas de quinua
Despedida de la sesión del día (Moderador)
Link de transmisión Facebook:

https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/467113044972638

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Martes 1 de Febrero Hrs. 14:00 (GMT) Moderadora: Bibiana Calizaya

Ing. Guadalupe Albán - Ecuador

Tema: Manejo agronómico orgánico de las hojas de quinua
Olga Fres Quintanilla y Jesús Bazaez - Microempresa familiar “Rey de la Quinua”- Chile
Tema: Preparación de Quiché de verduras y hojas de quinua, una receta tradicional del
emprendimiento
Ing. Iván Ramiro Álvarez Jiménez – Argentina
Tema: Experiencias de producción de quinua con técnicas de almácigo y trasplante para consumo
de hoja en Chepes La Rioja Argentina.
Despedida de la sesión del día (Moderador)
Link de transmisión Facebook:

https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/994529904776666

Miércoles 2 de Febrero Hrs. 14:00 (GMT) Moderador: Ricardo Rodríguez

Ing. Dora Tambo Laime - Bolivia

Tema: Consumo ancestral y su aprovechamiento actual de las Hojas de Quinua en la Comunidad
de Pomani, Municipio Ayo Ayo de la Provincia Aroma
Ph.D. Alejandro Coloma Paxi –Perú
Tema: Efecto del escaldado y la temperatura en la cinética de secado de las hojas de quinua
Ph.D Elena Villacrés – Ecuador
Tema: En la ruta de los alimentos saludables: Caracterización y aplicación de las hojas de quinua
Despedida de la sesión del día (Moderador)
Link de transmisión Facebook:

https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/1229123634163994

Jueves 3 de Febrero Hrs. 14:00 (GMT) Moderadora: Bibiana Calizaya

Ph. D. Gabriela Alandia - Dinamarca

Tema: Estudios para definir técnicas de cosecha de hojas en amaranto: ejemplos para su
aplicación en quinua.
Ing. Ricardo Rodríguez Márquez - Bolivia
Tema: Quinua verde: Cultivo y aprovechamiento de la quinua como hortaliza
Ing. María Quelal Tapia - Ecuador
Tema: Valor Agroindustrial de las Hojas de quinua: Elaboración de una sopa instantánea usando
hojas de quinua
Despedida de la sesión del día (Moderador)
Link de transmisión Facebook:

https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/246441931002528
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Viernes 4 de Febrero Hrs. 12:30 (GMT) Moderador: Rubén Collao

Presentaciones (idioma inglés/español)

Mme. Khaled Halima - Argelia
Tema : Quinoa from the Andes to the oases of Algeria Asociación agrícola Quinua de Righa
Ph.D. Ernesto Chura Yupanqui
Tema: Revalorización de la alimentación tradicional de los pueblos andinos
CIERRE DEL EVENTO
Palabras en representación de la Hub 4 Magnificas Andinas
Sr. Marcelo Collao
Palabras de clausura de la Organización General del Evento.
Ing. Ricardo Rodríguez Márquez
Link de transmisión Facebook:

https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/1957045497828769

CONCLUSIONES DEL EVENTO

Al término del evento Webinar Internacional HOJAS Y PANOJAS TIERNAS DE QUINUA, se concluye que ha sido
un éxito, porque se ha logrado cumplir con el objetivo principal de presentar las experiencias, investigaciones
e innovaciones relacionadas al aprovechamiento, uso actual de las hojas y panojas tiernas de quinua, tanto
en las zonas tradicionales de américa cómo en otros países del continente africano.

Además, se ha logrado crear un escenario para la concientización y valoración de otras partes de la planta de
quinua, como las hojas y panojas tiernas de quinua, que son usadas ancestralmente y actualmente valoradas
por nuevos productores de quinua de otros continentes. Al respecto se ha conversado y comprometido
realizar acciones futuras de personas e instituciones para seguir promoviendo la producción y consumo de

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las hojas de quinua, y además que logren concretar en proyectos articulados y que también promuevan otros
cultivos andinos. De esta forma se cumplió la programación del evento según el cronograma propuesto.

INFORMACIÓN ESTADÍSTICA
Registrados en plataforma
Sobre los registrados con interés en participar en el evento, podemos mencionar que fueron 203 personas,
de los cuales un 59 % fueron mujeres y 41 % hombres de 15 países; en un 41 % de Perú, 40 % de Bolivia, 6%
de Ecuador, 3 % de México, 4 % de Argentina y el resto 6 % de Alergia, Andorra, Canadá, Chile, Cuba, Francia,
Irán, Italia, España y Reino Unido.

En relación a la actividad y profesión de los registrados, un 49 % eran profesionales investigadores, un 23 %

estudiantes, un 9 % productores de quinua y otros cultivos, un 7 % empresarios / emprendedores, un 6 %
consumidores de quinua y un 6 % de otros.

Redes Sociales
Facebook Fanpage “Hojas de quinua”

Día 1
https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/467113044972638, se tuvo 524 reproducciones
(04/02/22), 32 me gusta y 12 comentarios; con una mayor audiencia en La Paz (Bolivia), seguida de Región
Puno (Perú), Oruro (Bolivia), Valparaiso (Chile), Cochabamba (Bolivia), Pichincha, La Rioja y otros. También la
mayor audiencia fue en el grupo etario de 25 a 64 años.

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Día 2
https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/994529904776666 se tuvo 436 reproducciones
(04/02/22), 21 me gusta y 17 comentarios; con una mayor audiencia en La Paz (Bolivia), Jujuy (Argentina),
seguida por Oruro (Bolivia), Valparaíso (Chile), Rioja y otros. También se observó que la mayor audiencia fue
en el grupo etario de 25 a 54 años de edad.

Día 3
https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/1229123634163994 se tuvo 379 reproducciones
(04/02/22), 22 me gusta y 7 comentarios; con una mayor audiencia en La Paz (Bolivia), seguida de Oruro
(Bolivia), Puno (Perú), Cochabamba (Bolivia), Pichincha (Ecuador), Lima y otros. También se observó que la
mayor audiencia fue en el grupo etario de 25 a 64 años de edad.

Día 4
https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/246441931002528 , se tuvo 222 reproducciones
(04/02/22) y 18 me gusta; con una mayor audiencia en La Paz (Bolivia), seguida de Pichincha (Ecuador), Jujuy
(Argentina), Oruro (Bolivia), Cochabamba (Bolivia), Puno (Perú) y otros. También se observó que la mayor
audiencia fue en el grupo etario de 25 a 54 años de edad.

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Día 5
https://www.facebook.com/quinuaverde/videos/1957045497828769, se tuvo 364 reproducciones
(04/02/22), 20 me gusta y 10 comentarios; con una mayor audiencia en La Paz (Bolivia), seguida de las
ciudades de Ouargla, El Oued y provincia de (Argelia), de Oruro (Bolivia), de Puno (Perú), de Cochabamba
(Bolivia), de Pichincha (Ecuador), Santa Cruz y Arequipa. También se observó que la mayor audiencia fue en
el grupo etario de 25 a 54 años de edad.

Youtube “hojas de quinua”

Se tiene programado también la publicación de videos de los 5 días de transmisión del evento , en el canal
de youtube que se cuenta https://www.youtube.com/channel/UC2o-D2kBhfQ9NJthmiOPtiw.

CERTIFICACIÓN DE PARTICIPANTES
Participaron 203 personas de diferentes nacionalidades, y solo 15 personas solicitaron la certificación digital.

- Helen Peña Sánchez

- Irina Ximena Acosta Gonzales
- Juster Huanca Miranda
- Gina Guapi Alava
- Felipa Pinedo Valverde
- Silvia Melina Mamani Caro
- Kelly Karen Álvarez Ramón
- Judith Sthefanei Álvarez Gil
- José Gino Aguirre Villarroel
- Edith Valentina Arévalo Alfaro
- Juana Flores Ticona
- Marlene García Collado
- Cristian Iván Villanueva Ambrocio
- Golden Seed Elixir Industry Cultivation Company

Ing. Ricardo Rodriguez M.

Coordinador General del evento - AGRIS NATURAL
Webinar Internacional HOJAS Y PANOJAS TIERNAS DE QUINUA
Febrero 2022

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