ALIMENTACIÓN Y CULTURA

III
Ecología, tecnología, economía y cultura
la variedad de lo que puede ser consumido como
alimento:
1. es extraordinaria
2. clasificaciones por tamaño, tipo, etc. desde la termita hasta la ballena
3. recorte: cada grupo limita lo que puede ser consumido.
4. “ningún grupo humano o social clasifica como alimento todo el potencial de recursos comestibles que le son accesibles”
(Contreras, 1993: 26)
5. criterios de selección de los alimentos: gusto, distancia en que se encuentran, abundancia, seguridad, etc.
6. los cazadores-recolectores (plantas silvestres 70-80%) están más protegidos contra el hambre que los agricultores. (Contreras,
1993: 27)
7. las concepciones de los europeos sobre lo que es alimento y cómo se cultiva, explica el privilegio que se le dio a los cereales y no
a las plantas silvestres: nobleza de los alimentos. PREJUICIOS ALIMENTARIOS

ej. patata: alimento para los cerdos, prisioneros y campesinos pobres.

 Clasificación (comestible/no comestible) según las culturas de determinadas especies
animales

Comestible No comestible

INSECTOS América Latina, Asia, África, etc. Europa Occidental, América del Norte. etc.

PERRO Corea, China, Oceanía, etc. Europa, América del Norte, etc.

CABALLO Francia, Belgica, Japon, etc. Gran Bretaña, América del Norte, etc.

CONEJO Francia, Italia, etc. Gran Bretaña, América del Norte, etc.

CARACOLES Francia, Italia, etc. Gran Bretaña, América del Norte, etc.

RANA Francia, Asia, etc. Europa, América del Norte, etc.

Cuadro 1. Clasificación según las culturas
(comestible/no comestible) de ciertas
especies animales. Tomada de Fischler,
1995: 30
Cultura: superestructura; estando constituida la infraestructura por la maximización de la relación
coste-beneficios, económicos, ecológicos, que implican las prácticas y las representaciones culturales.
(Contreras, 1993: 30-31)

● costumbres alimentarias extrañas e irracionales: respuestas adaptativas a constreñimientos

tecnoambientales.
● los modos de cocinar reflejan la disponibilidad de recipientes, hornos y utensilios d e cocina.
● acceso combustible
● distribución de tareas
● preservar o aumentar valor nutritivo
Consideraciones

Las pautas alimentarias muestran las interacciones y transformaciones derivadas de la relación de las sociedades
humanas con sus ambientes naturales.

la alimentación debe ser puesta en relación con las actividades de producción y reproducción (ligada a los modos
de producción y al poder)

4 grandes operaciones para conseguir alimentos: cultivar, repartir, cocinar -comer

estas se corresponden con: fases de producción (economía), distribución (política), preparación (división del
trabajo y estratificación) y consumo (identidad y diferencia)

se debe añadir el de evacuación de detritus: basurero (Contreras, 1993:35)

Factores que intervienen en las elecciones de
alimentos*
1. Determinantes biológicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto
2. Determinantes económicos como el coste, los ingresos y la disponibilidad en el mercado
3. Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales (por ejemplo, para
cocinar) y el tiempo disponible
4. Determinantes sociales como la cultura, la familia, los compañeros de trabajo y los patrones de
alimentación
5. Determinantes psicológicos como el estado de ánimo, el estrés y la culpa
6. Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentación
 1. Factores biológicos

El hambre y la saciedad

Palatabilidad

Aspectos sensoriales

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2. factores económicos y físicos
Coste y accesibilidad

Educación y conocimientos

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 3. factores sociales

Influencia de la pertenencia a una clase

social u otra

Influencias culturales

El contexto social

El entorno social

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ebp
 4. patrones de comida
oportunidades de ingesta de alimentos
al día

motivaciones para cada una de dichas

oportunidades

comer entre horas.

peso normal y sobrepeso

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ZZUECA.jpg comer fuera de casa
5. factores psicológicos

Estrés

Estado de ánimo

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trastornos alimentarios
deseo de perder peso

mejorar su aspecto corporal

combinación de factores de tipo biológico,

psicológico, hereditario y sociocultural.

autoestima

ansiedad

obsesiones

infelicidad

sociabilidad
6. actitudes y creencias
● calidad/frescura
● precio
● sabor
● comer alimentos saludables
● saturación de información
(acrítica)
● lo que mi familia desea
comer
● preocupación por el peso
● dañino
● demasiado optimismo
● religión-superstición
cambio y estilo de vida: Obstáculos

énfasis en el coste

malgastar alimentos

carencia de conocimientos

pérdida de habilidades culinarias

Limitaciones de tiempo

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 Propiedades organolépticas
color: señal de punto preciso, deterioro

sabor: dulce, salado, amargo, ácido, unami. Sabores inmediatos (ácido cítrico), y sabores lentos (frutas no
maduras).

textura: viscosidad, el grosor, la dureza, la rigidez, cristalización, etc.

aroma: manera natural o procedente de un proceso.

https://img.estadao.com.br/resource
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ploads/2020/04/Sabores_%C3%A1cido-6 https://www.recetas-japonesas.com/base/st https://cdni.rt.com/actualidad/public_images/20
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 Referencias
Contreras, J. (1993). Antropología de la alimentación. Eudema, Madrid.

Factores que intervienen en la elección de alimentos:

https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/los-factores-determinantes-de-la-eleccion-de-alimento
s/

Fishler C (1995) El (h)omnívoro, el gusto, la cocina y el cuerpo. Anagrama, Barcelona.

Sorensen LB, et al. (2003). Effect of sensory perception of foods on appetite and food intake: a
review of studies on humans. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders
27:1152-1166.

Stubbs RJ, et al. (1996). Breakfasts high in protein, fat or carbohydrate: effect on within-day
appetite and energy balance. European Journal of Clinical Nutrition 50:409-417.