“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO SABIO NACIONAL

ANTÚNEZ DE MAYOLO

PROYECTO DE INVERSIÓN

“RESTAURANTE CAFÉ DON LUCHO” EN LA CIUDAD DE

BAMBAMARCA

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL TÉCNICO EN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PRESENTADO POR:

1. CUBAS CIEZA, JOSÉ LUIS

2. ZURITA CHINCHAY, HUMBERTO
3. CHÁVEZ CHUGDEN, NELY
4. VILAS LOZANO, ESMILDA

LIMA – PERU

2022
DEDICATORIA

Dedico este proyecto a mis hijas,

esposa, padres y hermanos por el
apoyo incondicional en todo
momento y darme aliento para
seguir adelante y alcanzar mis
objetivos.

CUBAS CIEZA, JOSÉ LUIS

Dedico este proyecto a Dios por

darme la vida, la salud por
guiarme por el camino correcto. Él
nunca me abandonado y ha sido
quien ha llenado mi corazón con
la luz de su espíritu dejando que
cumpla esta meta.

También a mi familia y amigos

que me han apoyado durante este
proceso.

VILAS LOZANO, ESMILDA

Dedico este proyecto a mi familia
en especial a mis hijos, esposa, a
mi madre y a mi padre desde el
cielo, quienes con su amor,
paciencia y esfuerzo me han
permitido llegar a cumplir hoy un
sueño más, gracias por inculcar
en mí el ejemplo de esfuerzo y
valentía

ZURITA CHINCHAY, HUMBERTO

Agradezco a Dios en primer lugar

por la vida y la salud a mi querido
hijo, esposo y a toda mi familia,
también a aquellas buenas
personas que han sido mi soporte
y apoyo en aquellos momentos
difíciles durante mis estudios

CHÁVEZ CHUGDÉN, NÉLIDA

INDICE

se elabora al final del proyecto

INTRODUCCION

se elabora al final del proyecto.

RESUMEN EJECUTIVO

Se elabora al final del proyecto.

I. DATOS GENERALES.
Razón social e Integrantes.
I.1. Razón Social.
Hemos decidido que el nombre comercial que tendrá nuestra
empresa será “RESTAURANTE CAFÉ DON LUCHO”
Nuestra empresa llevará el nombre de “RESTAURANTE
CAFÉ DON LUCHO”.
Integrantes:
Los integrantes que están participando en la elaboración del
proyecto son:
 ZURITA CHINCHAY, HUMBERTO
 VILAS LOZANO, ESMILDA
 CUBAS CIEZA, JOSÉ LUIS
 CHÁVEZ CHUGDÉN, NÉLIDA

I.2. Ubicación Geográfica.

Departamento: CAJAMARCA.
Reseña Histórica.
El origen de la ciudad de Cajamarca se inicia hace más de 3
mil años con los primeros grupos humanos Huacaloma,
Layzón, Combe Mayo y Otuzco. Alcanzó su mayor desarrollo
entre los años 500 y mil de nuestra era como centro poblado de
la cultura Caxamarca. En noviembre de 1532, Cajamarca fue
escenario de uno de los acontecimientos más trascendentes de
la Historia Universal, cuando un grupo de españoles al mando
del conquistador Francisco Pizarro hizo prisionero al Inca
Atahualpa, produciéndose el encuentro de dos mundos, el
origen del mestizaje y la nueva época en la historia del Perú.
La ciudad de Cajamarca se constituye como capital del
departamento del mismo nombre por Decreto Supremo del 11
de febrero de 1855, dado por el Mariscal Ramón Castilla. El 14
de setiembre de 1986, la Organización de Estados Americanos
la declara como Patrimonio Histórica y Cultural de Las
Américas.

Ubicación.
El departamento de Cajamarca se encuentra ubicado en la
zona norte del país, en la cadena occidental de los Andes y
abarca zonas de sierra y selva. Limita con el norte con
Ecuador, por el sur con La Libertad, por el este con Amazonas
y por el oeste con Piura y Lambayeque. Tiene 13 provincias y
126 distritos.

Extensión y población.
Tiene una extensión de 33,248 kilómetros cuadrados y su
población 1’332,483 habitantes. Su capital es la ciudad de
Cajamarca, situada sobre los 2,719 msnm, en un hermoso y
fértil valle enmarcado por coloridos paisajes, sinfonía de verde,
clima templado, seco y soleado.

Atractivo Turístico.
Teniendo como lugar turístico más reconocido, Los baños
termales del Inca que está situado a 6 km. de la ciudad. El
lugar es considerado la capital de los baños termales del Perú.
Por tener la primera fuente que se cita en la historia. El alto
contenido de minerales de las aguas que afloran de los
perolitos de alrededor de 75ºC presenta propiedades curativas
que atraen a los viajeros desde tiempos prehispánicos.

Platos Típicos y Artesanía.

En cuanto a platos típicos, tiene una gran variedad siendo los
más reconocidos el picante de cuy, chicharrón con mote y el
caldo verde.
 Además, cuenta en artesanía con Hermosos textiles y prendas
de vestir de las provincias de Chota, San Miguel y Contumazá,
piezas únicas en cerámica, joyería y tallado en piedra
de Cajamarca, productos en paja toquilla de Celendín, son
algunas de las piezas artesanales que se encuentran en el
showroom del CITE Koriwasi, ubicado en el Complejo Qhapac.

CAJAMARCA

FUENTE
WWW.GOOGLE.COM

Provincia: HUALGAYOC.
Reseña Histórica.
Creada como Distrito por Ley 12191 del 02 de enero de 1 857,
perteneciendo a la provincia de Chota. El 24 de agosto de 1
870 pasó a formar parte de la nueva Provincia de Hualgayoc.
El 15 de noviembre de 1 906, durante el gobierno de José
Pardo y Barrera, por Ley 324, se elevó a la categoría de
ciudad. Y su capital es la ciudad de Bambamarca.
Ubicación.
La provincia de Hualgayoc es una de las trece provincias que
conforman el departamento de Cajamarca en el Norte del Perú.
Limita por el Norte con la provincia de Chota; por el Este con
la provincia de Celendín; por el Sur con la provincia de
Cajamarca y la provincia de San Pablo; y, por el Oeste con
la provincia de San Miguel y la provincia de Santa Cruz.

Extensión y Población.
La provincia tiene una población aproximada de 94,076
habitantes (INEI 2005) Hualgayoc es una provincia que se
encuentra localizada en el departamento y región de
Cajamarca. Esta provincia tiene una extensión territorial de
785.46 Km2; comprende a tres distritos, y tiene a la ciudad de
Bambamarca como su capital. Inicialmente, durante la
República, fue conocida como Villa de San Carlos de
Bambamarca, posteriormente, el 10 de mayo de 1950, cambia
su nombre de Bambamarca a Hualgayoc, presentando la
cualidad de provincia.
Esta provincia tuvo, en su época prehispánica, asentamiento de las
culturas quechua y aymara con gran influencia de los grupos
culturales Wari, Chavín, Mochica y Caxamarca. La cultura más
importante del territorio fue la conocida como Q´orimarcas que, en la
expansión incaica, pasó a formar parte del Imperio liderado por
Pachacútec. 

Atractivo Turístico.
Las Ventanillas La Colpa, Son construcciones funerarias que se
encuentran excavadas en las laderas de los cerros. Estas pueden
presentarse simples o con galerías en el interior que permiten la
conexión entre tumbas.

Artesanía y Platos Típicos.

En cuanto a su artesanía podemos puntualizar los sombreros
hechos a base de paja, mantas hechas a base de lana y su
artesanía en madera.
Los platos típicos más reconocidos son:
 El caldo verde es un potaje tradicional en la mesa
hualgayoquina con su color verde característico, producto
de las hierbas con el que es preparado, siempre
acompañado con su porción de quesillo.
 El chicharrón con mote es también un plato muy tradicional
en nuestra ciudad y región por su exquisito sabor.
 El cuy con papa picante, es un plato típico de Hualgayoc
reconocido por su exquisito sabor y de gran valor
nutricional.

Provincia: Hualgayoc.

HUALGAYOC
 FUENTE: GOOGLE.COM.PE

Distrito: BAMBAMARCA.
Reseña histórica.
Bambamarca es una palabra aymara que significa “pueblo en
llanura” su nombre en la época Pre-inca “Qori – marca”
significa “región de oro”, por el quechua “Qori” (Oro) y el
Aymara “Marca” (Región)
Bambamarca fue establecida como villa en la época de la
independencia, siendo conocida con el nombre de villa San
Carlos de Bambamarca en 1828, fue en enero de 1857,
mediante el decreto de ley 12191, que fue reconocida como
distrito, perteneciendo a la provincia de chota. El 24 de agosto
de1870 pasó a formar parte de la nueva provincia de
Hualgayoc.
Durante el gobierno de José Pardo y Barrera, el 5 de
noviembre de 1906, se elevó a la categoría de ciudad (Decreto
de Ley 324). Es en este periodo en que Bambamarca enfrento
movimientos sociales de diversa índole, como la invasión del
Chileno Carvallo (1882), La insurgencia de Benel (1924 –
1927), la Revolución de Jiménez (1933) y algunas querellas
políticas sin mayor importancia.
El 10 de marzo de 1950, por Decreto Ley N°11297,
Bambamarca se constituye en capital de la provincia de
Hualgayoc, categoría que ostenta hasta hoy.

Ubicación.
Bambamarca se ubica 78° 30 de latitud oeste / 6° 41 de
longitud sur. Bambamarca limita con las siguientes provincias y
distritos, por el Norte con la Provincia de Chota, por el Sur con
la provincia de Cajamarca y Celendín, por el Este con la
provincia de Celendín, por el Oeste con la Provincia de
Hualgayoc.
Extensión y Población.
Bambamarca tiene una población aproximada de 60000 habitantes,
de los cuales el 80% pertenecen a la zona rural. Bambamarca tiene
una extensión de 66837 kilómetros y una altitud de 2532 m.s.n.m.
tomando en cuenta la (Plaza de Armas).

Atractivo Turístico.
Bambamarca cuenta con diversos Atractivos turísticos, por tanto,
mencionaremos los más importantes:

 Los Baños termales de Piñipata.

 Las Ventanillas de Arascorgue.
 El Bosque de Piedras de San Antonio.
 Cerro Perfil de Cristo.
 El Valle Llaucano.

Artesanía y Platos Típicos.

En cuanto a su artesanía podemos mencionar el Sombrero
hechos a base de paja palma, tallados en madera y las
infaltables carteras, bolsos, gorros, chalinas y ponchos hechas
a base de lana de oveja.
Bambamarca es muy reconocido por sus platos típicos, siendo
los más importantes: El cuy con papa, chicharrón con mote y el
caldo verde.
 BAMBAMARCA

FUENTE: GOOGLE.COM.PE

I.3. Giro del Negocio.

El giro de nuestro negocio pertenece a la actividad elaboración,
comercialización y servicio, el nombre de nuestro proyecto es
“RESTAURANTE CAFÉ DON LUCHO”, donde se
comercializará café de las diferentes zonas productoras en el
país, además acompañaremos con platos típicos de la región
(como el chicharrón con mote y el picante de cuy) y potajes de
otros lugares del Perú como (lomo saltado, tallarín saltado,
arroz chaufa, etc.)

I.4. Oportunidad De Negocio.

Nuestro equipo de trabajo a identificado la oportunidad de este
negocio, gracias a los siguientes puntos estudiados que
detallamos a continuación:
 Bambamarca es el distrito con mayor afluencia de turistas
en la Provincia, gracias a sus diversas fiestas
costumbristas y muy reconocidas a nivel nacional como
son (Virgen del Carmen en el mes de Julio, los carnavales
en febrero, semana santa en abril)
 Diversidad de productos
  El servicio diferenciado (A1)
 Sus atractivos turísticos como (los baños termales de
Piñipata, perfil de cristo, ventanillas de Arascorgue, el valle
Llaucano, bosque de piedras en San Antonio, etc.)
 Por último, hemos podido apreciar que no hay un negocio
de la competencia que ofrezca la variedad que ofrecemos
nosotros.

I.5. Estrategia Empresarial.

La estrategia empresarial de nuestro proyecto estará basada
en los altos estándares de calidad en el servicio que ofrecemos
a nuestros clientes, donde nuestro equipo debe practicar “un
cliente bien atendido y satisfecho, es un cliente que
regresara y te recomendara”; asimismo acompañara la
diversidad o variedad en los productos que ofrecemos, donde
tenemos productos que van a satisfacer tanto a clientes
locales, visitantes y turistas.
De esta manera pretendemos tener movimiento del negocio en
temporadas altas y bajas.

II. ESTUDIO DE MERCADO.

II.1. IDEA DE NEGOCIO.
La idea de nuestro negocio “Restaurante Café don Lucho” nace
a raíz de querer cubrir las necesidades en nuestra ciudad, ya
que Bambamarca solo cuenta con un solo negocio que ofrece
Café en sus diferentes presentaciones por lo cual no abastece
dicha demanda en la población. A partir de este punto hemos
tomado en cuenta que Bambamarca es una ciudad concurrida
y turística, lo cual nos incentiva a mejorar, innovar, variar dicho
producto que a la vez adicionaremos con platos criollos, platos
de la Región y postres exquisitos con el único interés de tener
a nuestros clientes satisfechos.
II.2. ANALISIS DE LAS 4 PS.
EL PRODUCTO:
Nuestro “Restaurante Café don Lucho” ofrecerá una gran
variedad de productos preparados a base de Café, como el
cappuccino, americano, expreso y otros, además una gran
diversidad de platos criollos como el lomo saltado, tallarín
saltado, arroz chaufa, etc. Además, ofreceremos postres,
sándwiches, los cuales detallamos a continuación:

PRESENTACIONES A BASE DE CAFÉ.

CAPPUCCINO
 Café
 Leche
 Crema de leche Fuente: https://todocafe.es/cafe-capuchino

CAFÉ EXPRESSO
 Café

Fuente: https://okdiario.com/recetas/como-hace-
cafe-expreso-perfecto-3386229

MOCCA
 Café
 Chocolate
 Leche
 Crema de leche Fuente:
https://www.pinterest.com.mx/pin/4966626651
25572146/

DOBLE
 Doble ración de café

Fuente: https://topjoyec.com/producto/espresso-doble/

CARIBEÑO
 Café
 Ron
 Azúcar rubia
 Vainilla

AMERICANO
 Café rebajado

Fuente: https://delivery.chiwake.pe/producto/cafe-americano/

CAFÉ CON LECHE

 Café
 Leche
Fuente: https://www.tiposdecafes.com/con-leche/

HAWAIANO
 Café
 Leche de coco Fuente:
https://01506991.wixsite.com/ikhoficafeteria/prod
uct-page/caf%C3%A9-hawaiiano

PRESENTACION EN PLATOS CRIOLLOS

LOMO SALTADO
 Carne suave y jugosa
 Papas fritas
 Cebollas
 Tomate Fuente: https://recetinas.com/lomo-saltado/

 Sillao

TALLARIN SALTADO (pollo o carne)

 Porción de pollo o carne
 Fideo tallarín

Fuente: https://brasasysabor.top/receta/tallarin-saltado/
 Cebollas y tomates
 Sillao

ARROZ CON POLLO

 Pollo
 Arroz
 Espinaca y cilantro
 Zanahoria Fuente: https://peru21.pe/vida/arroz-pollo-receta-ideal-seguir-
festejando-fiestas-patrias-receta-video-nndc-493001-noticia/

 Arveja
 Pimiento

ARROZ CHAUFA
 Porción arroz graneado
 Pollo, carne o cerdo
 Cebolla china
 Sillao Fuente: https://www.recetips.com/receta-arroz_chaufa-32.html

MILANESA DE POLLO
 Pechuga apanada
 Arroz
 Papas fritas
Fuente: https://decomidaperuana.com/milanesa-de-pollo/

PLATOS DE LA SIERRA
CUY CON PAPA
 Arroz
 Papa
 Cuy
Fuente: http://lindoslugaresdecajamarca.blogspot.com/2014/11/platos-
tipicos-de-cajamarca.html

 Ensalada

CHICHARÓN CON MOTE

 Carne de chancho

Fuente:
http://lindoslugaresdecajamarca.blogspot.com/2014/11/platos-
tipicos-de-cajamarca.html
 Mote
 Ensalada

PRESENTACION DE POSTRES
 Ensalada de frutas
 Empanadas, pollo y carne
 Porciones de torta
 Flan
 Gelatina Fuente: https://saborgourmet.com/postres-para-diabeticos/

 Leche asada
PRESENTACION EN BEBIDAS
 Chicha de jora
 Inka cola
 Coca-Cola

Fuente: https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/destacn-
tendencia-en-bebidas-no-alcoholicas/

PRECIO.
Los precios lo hemos fijado gracias a un estudio realizado en el
costo de los insumos, y en comparación con la competencia.

CAFÉ
MOCCA
CAPPUCCINO CAFÉ EXPRESSO

S/. 5.00 S/. 6.00 S/. 8.00

DOBLE CARIBEÑO AMERICANO

 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 5.00

CAFÉ CON LECHE HAWAIANO

S/. 4.00 S/. 10.00

PLATOS CRIOLLOS
TALLARIN ARROZ CON
LOMO SALTADO
SALTADO POLLO

S/. 7.00 S/. 7.00 S/. 5.00

ARROZ CHAUFA MILANESA DE POLLO

S/. 5.00 S/. 7.00

PLATOS DE LA SIERRA
CUY CON PAPA CHICHARÓN CON MOTE
 Personal S/. 12.00 Porción S/. 5.00

Familiar S/. 40.00 Porción S/. 10.00

POSTRES
EMPANADAS
ENSALADA DE PORCIONES DE
CON POLLO Y
FRUTAS TORTA
CARNE

S/. 8.00 S/. 2.00 S/. 3.00

FLAN GELATINA LECHE ASADA

S/. 3.00 2.00 S/. 3.00

BEBIDAS
CHICHA DE JORA INKA COLA COCA-COLA

Personal S/. 2.00 Personal S/. 2.00

S/. 10.00
Familiar S/. 7.00 Familiar S/. 7.00

PLAZA.
Nuestro grupo de trabajo ha determinado que el lugar donde
estará ubicado nuestro negocio en la Prolongación Alfonso
Ugarte N°426 distrito de Bambamarca, provincia de Hualgayoc,
referencia terminal de cercanías barrio Agomarca Bajo.
 Restaurante
Café don Lucho

https://www.google.com.pe/maps/place/RESTAURANTE+CAF
%C3%89+DON+LUCHO/@-6.6895277,-78.5219289,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!
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hl=es&authuser=0

PROMOCION.
Contaremos con descuentos y promociones para fechas
especiales, además brindamos información en las redes
sociales como son: Facebook, WhatsApp, Tik Tok, Instagram,
radio y televisión,
II.3. ANALISIS DEL MACRO ENTORNO.
ENTORNO POLITICO.
El Perú hoy en día está pasando por una crisis económica, lo
cual está afectando a todas las personas y empresas. ya que
debido a esto algunas empresas dejaron de trabajar o
transportar por el miedo de perder ya que no hay una
estabilidad económica.
Por otro lado, el Perú se vio afectado por una pandemia que
todos conocemos que es COVID-19 esta fue una enfermedad
grave que día a día iba afectando y acabando con la vida de
muchos peruanos lo cual muchos de nuestros compatriotas
perdieron sus empleos y su familia.

ENTORNO SOCIAL.
Hoy en día la gastronomía se ha difundido en todo lugar ya que
son visualizadas en las redes sociales, televisión, revistas etc.
Es por eso que vemos un gran crecimiento económico a través
de nuestra variada gastronomía considera por turistas
extranjeros como una de las mejores a nivel mundial.

ENTORNO ECONÓMICO.
Hoy en día las empresas corren el riesgo de fracasar producto
de la coyuntura de la crisis y pandemia, de hoy en adelante
esperamos que la economía pueda establecerse y así poder
mejorar la economía en nuestro país.

ENTORNO TECNOLÓGICO.
La gran ayuda que nos ofrecen las redes sociales y nos dan
oportunidades hoy en día es ayudar a repartir y visualizar el
producto que estamos vendiendo.
viendo también que dicha publicidad sea visualizada
permanente mente por nuestros clientes que nos visitan en
nuestra página.

ENTORNO CULTURAL.
Se desenvuelve con diferentes características y procesos de
cambio, para ir mejorando dentro de ello esta: Las condiciones
demográficas y el aspecto socioeconómico.

FORTALEZAS:
 Contar cuna infraestructura adecuada lo cual permite una
buena exhibición de los productos.
 Personal capacitado para atención al cliente.
 Local con buena ubicación.
 Gran capacidad para atender

OPORTUNIDADES:
 De satisfacer al cliente con nuestro producto.
 Al momento que nuestro cliente se retire vaya satisfecho.
 Mejoramiento en las comidas y bebidas.
 Aliarse con otros socios o algunos inversores.

DEBILIDADES:
 Clima organizacional desfavorable.
 Local alquilado.
 Falta de experiencia.
 Falta de recurso tanto económico como de personal.
 Incumplimiento de normas y valores.

AMENAZAS:
 Aparición de nuevos competidores en el mercado.
 Inestabilidad económica “inflación”.
 Alza de los precios de insumos en el producto.
 Desarrollo de productos innovadores con un alto entandar
de calidad.

ENCUESTA:
1.- ¿Consume usted café?
a) sí.
b) no.

2.- ¿Conoce usted un restaurant café en la ciudad?

a) sí.
b) no.

3.- ¿Cada cuánto tiempo va a ese lugar?

a) todos los días.
b) 2 a 3 veces por semana.
c) quincenal.
 4.- ¿Aproximadamente cuánto dinero invierte cada vez que
vas a comer a ese lugar?
a) s/ 20.
b) s/ 30.
c) s/ 40.
d) s/ 50.

5.- ¿Qué tipo de bebidas consume con frecuencia?

a) Café.
b) infusiones.
c) jugos.
6.- ¿Cómo le gustaría ser atendido, a diferencia del
restaurante café que visita?
a) servicio más cordial.
b) atención rápida.

7.- ¿Fue de su agrado el producto que consumió?

a) Sí.
b) No.

8.- ¿Encontró la variedad de productos que esperaba?

a) Sí.
b) No.
9.- Si usted tuviera la oportunidad de consumir en un
restaurante café en la que ofrezcan comida sabrosa y
con un excelente servicio ¿Usted consumiría allí?
a) Definitivamente sí.
b) Quizás sí.
c) Quizá no.
e) Definitivamente no.

II.4. SEGMENTACIÓN Y MUESTRA.

 Es una fase importante para identificar al grupo de nuestros
consumidores con necesidades y motivación de compras
diferentes.

II.5. MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE, EFECTIVO Y

OBJETIVO O META.
MERCADO POTENCIAL.
Es el conjunto de personas que necesita o podrían necesitar el
producto o servicio que vas a ofrecer.
Según el censo INEI nuestra población en Bambamarca es de
59 913 habitantes.

POBLACIÓN
CANTIDAD PORCENTAJE
POR EDADES
0 – 14 años 15 324 25,58 %

15 – 64 años 36 966 61,71 %

65 años a más 7 623 12,71 %

TOTAL 59 913 100 %

MERCADO DISPONIBLE.
Es una parte del mercado potencial y está formado por el
conjunto de personas que tienen la necesidad de comprar el
producto o el servicio, para ello utilizaríamos la interrogante
¿conoce usted un restaurante café en la ciudad de
Bambamarca?

Respuesta Porcentaje
Si 40 %
No 60 %
59 913 X 40 % = 23 965

MERCADO EFECTIVO.
Es un parte del mercado disponible, lo conforma el conjunto de
consumidores que tiene la necesidad de comprar un producto o
servicio, también es definido a través de una pregunta de la
encuesta.
Si usted tuviera la oportunidad de consumir en un restaurante
café en la que ofrezca comida sabrosa y con un excelente
servicio ¿Usted consumiría allí?

Respuesta Porcentaje
Definitivamente si 20 %
Quizás si 60 %
Quizá no 15 %
Definitivamente no 5%

23 965 X 20% = 4 793

MERCADO OBJETIVO O META.

Es una parte del mercado efectivo que la empresa se fija como
meta hacer alcanzada en un tiempo determinado.
El restaurante café considerará que atenderá al 10 % de la
demanda efectiva.
4 793 X 10% = 479

MERCADO POTENCIAL.
59 913

MERCADO DISPONIBLE
59 913 X 40 % = 23 965

MERCADO EFECTIVO
23 965 X 20% = 4 793
 MERCADO OBJETIVO O
META
4 793 X 10% = 479

II.6. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES.

Restaurante café “San Antonio”.
Jr. Jaime de Martínez N° 538
Ofrece:
Menú S/. 7.00
Extras S/. 15.00
Café simple S/. 3.00
Efusiones S/. 1.50

Restaurante café “Delicias de mi Tierra”

Jr. Alfonso Ugarte N° 698
Ofrece:
Menú S/. 6.00
Extras S/. 14.00
Efusiones S/. 2.00
Café con leche S/ 5.00

Restaurante cafetín “Pablin”

Jr. Jaime de Martínez N° 172
Ofrece:
 Menú S/. 8.00
Efusiones S/. 2.50
Queques S/. 2.00
Hamburguesas S/ 4.00
Café Cappuccino S/. 7.00

II.7. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES PROVEEDORES.

Mercado central de abastos “Bambamarca”.
Jr. Alfonso Ugarte N° 330
Ofrece:
Variedad de Verduras

Fuente: https://bolcereales.com.ar/alimentacion/lista-
de-verduras/

Carnes: Chancho, res,

carnero

Fuente: https://www.vitonica.com/alimentos/carnes-
rojas-y-blancas-todo-lo-que-necesitas-saber-de-cada-
una-de-ellas

Granja de cuyes “Alcides Vásquez”

Jr. Alfonso Ugarte N°

Cuyes en diferentes
tamaños.

Fuente: https://gestion.pe/economia/venta-de-cuyes-crecera-este-
ano-tras-exoneracion-del-igv-estimo-el-minagri-noticia/

Centro Comercial “El Piña”

Jr. Alfonso Ugarte N°
Venta de:
Arroz, azúcar, aceite, fideos,
bebidas, etc.
 Fuente: https://ayvisa.es/empresa/tienda-de-abarrotes-moderna/

Avícola “Diana”
Jr. San Martín N° 460
Venta de:
Pollos, huevos, gallina.

Fuente: https://deagronomia.com/wp-content/uploads/2019/03/El-
Ganado-Av%C3%ADcola.jpg

II.8. ANÁLISIS DE MARKETING.

Frase Publicitaria
“El sabor que une fronteras”
Logotipo

Fuente: propia

III. ESTUDIO TÉCNICO

III.1. TAMAÑO DEL NEGOCIO.

 Fuente: propia

III.2. DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO.

III.3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

Fuente: Google Earth

Fuente: Google Earth

III.4. IMPACTO AMBIENTAL.

El desarrollo de las actividades dentro de nuestro restaurante

está enfocado al cuidado del ambiente apostando por los
productos ecológicos y locales, con la finalidad de reducir la
cantidad de residuos.
Contar con campanas de extracción o filtros de condensación
de grasas.
Utilización de trampas de grasa en los lavatorios de la cocina.
Los detergentes y desinfectantes serán guardados y utilizado
según sus recomendaciones indicadas en el producto.
 III.5. COSTO DEL PROYECTO.

IV. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

LEGAL Y ORGANIZACIONAL
IV.1. FORMA SOCIETARIA.
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L)
Nuestra empresa “Restaurante Café don Lucho” hemos
optado por esta forma societaria ya que los socios son de 2 a
20 personas que pueden ser naturales y jurídicas.
 Los socios no responden personalmente con su
patrimonio si no con el patrimonio de la empresa.
 La cifra del capital mínimo más pequeña.
 El capital tiene que estar suscrito y pagado al momento de
la constitución.
 Esta empresa tiene mayor credibilidad y presencia en el
mercado.
 Tiene fácil acceso a productos bancarios.
 Transmisión de las participaciones, limitada.
 Trámites de constitución más sencillos.
 Menor complejidad en su funcionamiento.
 Desembolso del capital social.
 Se pueden crear solo con un socio.

IV.2. ORGANIGRAMA.
El organigrama ofrece una manera sencilla de visualizar toda
la estructura de una organización. Al ser gráfico y fácil de
entender, fomenta que todos lo utilicen para conocer más
sobre la misma.
 El organigrama ha sido aproado por la junta de socios
contemplando las áreas: Gerente general, chef, asistente de
chef, meseros, vajillero, ayudante general.

JUNTA GENERAL
DE SOCIOS

GERENTE
GENERAL

AYUDANTE
CHEF MESEROS VAJILLERO
GENERAL

ASISTENTE DE
CHEF

IV.3. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES – MOF

IV.3.1. PERFIL DEL GERENTE
 Tener título profesional.
 Tener experiencia en el cargo mínimo 3 meses.
 Buenas habilidades.
 Excelentes dotes de comunicación.

IV.3.2. FUNCIONES
 Asignar las funciones al personal.
 Es el encargado de contratar y supervisar al
personal.
 Añadir nuevos artículos al menú dependiendo de las
temporadas las preferencias del cliente.
 Supervisará la preparación de la producción diaria
de los alimentos.
 organizar horarios.
 planes de turnos.
  programación de capacitaciones.
  control de pedidos y manejo de inventarios de los
productos.
 Llevar acabo la asistencia del personal.
IV.3.3. PERFIL DE CHEF
 Mayor de 18 años.
 Tener experiencia mínimo 1 año.
 Responsable.
 Tener buenas referencias.

IV.3.4. FUNCIONES
 Planificar las comidas.
 Preparar y cocinar los alimentos.
 Supervisar y coordinar el trabajo de los ayudantes
de cocina Mesclar los ingredientes d acuerdo a las
recetas.
 Supervisar el adecuado funcionamiento de la cocina.
 Asignar tareas a los a su asistente.
 Revisar la calidad de los alimentos.
 Hacer pedidos de materias primas y equipo.

IV.3.5. PERFIL DE ASISTENTE DE CHEF

 Experiencia como ayudante de cocina mínimo 3
meses.
 Conocimiento de las reglas de salud y seguridad en
la cocina.
 Mayor de 18 años.
 Respetuoso y responsable.

IV.3.6. FUNCIONES
 Limpiar, pelar y cortar los alimentos.
  Picar o pelar alimentos, tales como carne, pescado o
verduras.
 Pesar o medir los alimentos.
 Mezclar ingredientes.
 Ayudar en la preparación de los platos.
IV.3.7. PERFIL PARA MESERO
 Experiencia de 3 meses.
 Ser amable.
 Comunicativo.
 Buena presentación personal.
 Mayor de 18 años.

IV.3.8. FUNCIONES
 Procesar los pedidos.
 Servir los pedidos a la mesa.
 Administrar quejas y cumplidos.
 Procesar pagos.
 Atender con respeto y buena actitud.
 Conocer la carta y precios.

IV.3.9. PERFIL DE VAJILLERO.

 Mayor de 18 años.
 Experiencia laboral como vajillero.
 Responsable y respetuoso.
 Atención al detalle y a las normas de higiene.

IV.3.10. FUNCIONES.
 Lavar, desinfectar y secar la vajilla y menaje utilizada
en cada servicio.
 Organizar las estaciones de trabajo antes de que se
empiece a preparar la comida.
 Limpieza de áreas de comedores.
  Limpiar y desinfectar las superficies, equipos y área
de trabajo asignado.
 Cumplir con otras funciones que, en materia de su
competencia le sean asignadas para el logro de los
objetivos del área.

IV.3.11. PERFIL DE AYUDANTE GENERAL.

 Mayor de 18 años.
 Con experiencia de 3 meses.
 Responsable.

IV.3.12. FUNCIONES
 Limpiar las materias primas sobrantes.
 Ayudar en dejar limpio el local.
 Limpiar, pelar y cortar los alimentos.
 Picar o pelar alimentos, tales como carne, pescado o
verduras.
 Pesar o medir los alimentos.
 Mezclar ingredientes para hacer salsas o aliños.
 Ayudar en la preparación de los platos listos para
servir.

IV.3.13. REGIMEN TRIBUTARIO

Nuestra empresa “Café Don Lucho SRL” ha decidido
pertenecer al régimen especial de impuesto a la renta.
El RER está dirigido a personas naturales y empresas
que realicen actividades de negocio, o presten servicios
que generan ingresos como perceptores de rentas de
tercera categoría, derivados de su actividad económica
y/o servicios.
 Ventajas: Ofrece este Régimen Tributario: Solo
llevas dos registros contables (Registro de Compras
y Registro de Ventas). Solo presentas declaraciones
 mensuales y emitir cualquier comprobante de pago
como: Facturas, boletas de venta, tickets, liquidación
de compra, notas de crédito, notas de débito, guías
de remisión, entre otros.

IV.3.14. REGIMEN LABORAL

Nuestra empresa “Café Don Lucho SRL” ha decidido

pertenecer el régimen laboral 1086

El Decreto Legislativo 1086 tiene por objetivo la

promoción de la competitividad, formalización y
desarrollo de las micro y pequeñas empresas para la
ampliación del mercado interno y externo de éstas, en
el marco del proceso de promoción del empleo,
inclusión social y formalización de la economía, para el
acceso al empleo decente.

Las microempresas normalmente, tienen una

facturación limitada, pueden mover hasta 150 UIT de
ventas anuales. Tienen un régimen laboral que varían
de 6 a 10 empleados. El dueño cuenta como un
empleado en gran parte de los casos. No afectan de
manera significativa a la economía de un país.

Suelen tener una acción local y limitada, es decir,

trabajan en un nicho de mercado muy definido y
pequeño. No gozan de una estructura que permita el
proceso de producción en cadena, aunque sí hacen
uso de materias primas y mano de obra.

 Beneficio laborales
 Los trabajadores pueden afiliarse a la ONP o
AFP.
  Los trabajadores pueden afiliarse a Essalud o al
SIS.
 La jornada de trabajo son 8 horas diarias o 48
semanales.
 Tienen derecho a recibir CTS, la cual será el 50%
del sueldo.
 Tienen derecho a dos gratificaciones al año
equivalente al 50% del sueldo.
 Temen derecho a 15 días de descanso al año.

IV.3.15.MISIÓN Y VISIÓN.

MISIÓN Restaurante “Café Don Lucho SRL” es una

empresa que se dedica a la preparación y
comercialización de platos criollos y café en sus
diferentes variedades y presentaciones, contamos con
personal especializados en el arte curinario, para
brindar un producto con un alto estañar de calidad para
el consumo humano, y asi satisfacer a nuestros
clientes.

VISIÓN. Al 2027 Restaurante “Café Don Lucho SRL”

será recosido como el mejor restaurante de
Bambamarca destacando un excelente sabor de sus
comidas, su ambiente, atención y costo de lo que
ofrecemos al cliente.