ACADEMIA RESTAURANTE, CHIFA, BOCADITOS

“SHAOLIN”

5ta Clase:

A) SOPA SUI KAO:

Ingredientes:
- Pollo o chanco molido
- Hojas de wantan
- Cola de camarón o langostino (opcional)
- Sal, ajinomoto, azúcar, pimienta, pisco
- Caldo de pollo
- Hojas de col – cebollita china, etc.

Preparación:
- Condimentar el pollo o chancho con los condimentos mencionados.
- En una hoja de wantan colocar 2 cucharadas de relleno, y doblarlo en forma que
quede como una empanadita (si hay colita de camarón incluirlo con el relleno)
- En una olla con caldo hirviendo colocar los Sui Kao y coserlo por 20 minutos.
- Se sirve con sillao o algunas salsas chinas.

B) CHANCHO AL AJO:

Ingredientes:
- Chancho asado de preferencia
- Ajos enteros o chancados
- Sal, ajinomoto, azúcar, pisco, sillao
- Cabecita de cebollita chincha (corte alargado)
- Aceite vegetal

Preparación:
- En una sartén freír ligeramente los ajos tratando de que no se queme.
- En otra sartén con poco aceite freír el chancho asado, luego añadir los ajos fritos,
también las cabecitas de cebolla china.
- Condimentar con sal, ajinomoto, azúcar, pisco, pimienta, sillao, revolverlo.

C) POLLO ENRROLLADO SALTADO C/VERDURAS

Ingredientes:
- Pechitos enrollados y fritos.
- Col chuin
- Brócolis
- Pimiento, espárragos.
- Canela china
 - Sal, ajinomoto, azúcar, pimienta, pisco
- Chuño
- Salsa de ostión, aceite ajonjolí
- Aceite vegetal
- Caldo de pollo o agua.

Preparación:
- Los enrrollados fritos, cortarlos en trozos.
- Seguir los pasos de todos los saltados.

D) LIMÓN KAY

Ingredientes:
- Pollo frito tipo brosters
- Preparado de tamarindo color amarillo
- Jugo de limón
- Chuño
- Limón entero cortados en rodajas

Preparación:
- Trozar los pedazos de brosters y presentarlo en un plato.
- Preparar el tamarindo amarillo junto al jugo de limón y chuño.
- Adornar el plato con rodajas de limón al borde del plato.

E) POLLO AL VAPOR

Ingredientes:
- Trozos de pollo con o sin huezo
- Kion
- Cabecita de cebolla chui
- Hongo chino alco
- Oreja de pericote o alga marina
- Chuño, pimienta, sal, ajinomoto, azúcar.
- Sillao, pisco
- Salsa de ostión
- Aceite vegetal

Preparación
- En una vasija procelanada, acerada o de loza, o pirex, coloc ar los trozos de pollo.
- Condimentar con pisco, sal, ajinomoto, azúcar, pimienta.
- Agregar kion picado o al hilo.
- Agregar cabecitas de cebolla china
- Ponerlo en una olla al vapor
- Cocción de 15 a 20 minutos.