Ict-194-2021-T2 - Tesis PDF - Zamora Alay

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL
TESIS PRESENTADA PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO
COMERCIAL
TEMA:
“CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE
MERMELADA DE REMOLACHA Y MORA DIRIGIDO A LYON –FRANCIA”
AUTOR:
ZAMORA ALAY CRISTHIAN SAUL
TUTOR DE TESIS:
MGS. ROBERTH FABIAN RAMIREZ GRANDA
GUAYAQUIL, ABRIL 2022

1.1. ANEXO XI.- FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACIÓN
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACIÓN
“CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y
TÍTULO Y SUBTÍTULO: EXPORTADORA DE MERMELADA DE REMOLACHA Y MORA
DIRIGIDO A LYON –FRANCIA”
AUTOR(ES) (apellidos/nombres): ZAMORA ALAY CRISTHIAN SAUL

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) Ing.Com. Game Luis Bravo, MBA / Mgs. Ramírez Granda Roberth
(apellidos/nombres):
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: INGENIERÍA COMERCIAL
GRADO OBTENIDO:
FECHA DE PUBLICACIÓN: ABRIL 2022 No. DE PÁGINAS: 93
ÁREAS TEMÁTICAS: PLAN DE NEGOCIOS
PALABRAS CLAVES/ PLAN DE NEGOCIOS, COMERCIALIZACIÓN, EXPORTACIÓN,
KEYWORDS: MERMELADA ARTESANAL, LYON.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): En este trabajo se analiza la factibilidad de creación de una
empresa comercializadora y exportadora para el producto específico de las mermeladas con el fin de
llevar dicho producto al mercado francés, específicamente a la ciudad de Lyon vendiendo mediante
cadena de supermercados, para esto se analiza el mercado ecuatoriano y francés, sus regulaciones, sus
limitaciones y restricciones, el mercado potencial, el producto los mecanismos para hacerlo visible en
dicho mercado, para hacer esto posible también se realiza un análisis económico para conocer la
viabilidad de la propuesta, análisis de macro y micro entorno, esta motivación nace como una respuesta a
la reciente anexión de Ecuador al acuerdo comercial de la Unión Europea con Colombia y Perú, y se
escoge Francia como destino de nuestro producto por ser el principal consumidor e importador de dicho
producto en la región; de este análisis se obtienen resultados favorables para iniciar el proceso productivo
y de exportación viendo como los principales desafíos las fuentes de financiamiento, la captación de
mercado y el proceso logístico, por ultimo como opción de mejora el incremento y la diversificación del
mercado objetivo y la consecución de certificaciones de calidad del producto.
ADJUNTO PDF: SI X NO
Teléfono: E-mail:
CONTACTO CON AUTOR/ES: (593)968748263 cristian.zamoraa@ug.edu.ec
Nombre: Ab. Elizabeth Coronel Castillo

CONTACTO CON LA
Teléfono: (04) 259-6830
INSTITUCIÓN:
E-mail: elizabeth.coronelc@ug.edu.ec
1.2. ANEXO XII.- DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y DE AUTORIZACIÓN DE LICENCIA
GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA
OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO COMERCIAL DE LA

OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo CRISTHIAN SAUL ZAMORA ALAY, con C.I. No. 0953461738, certifico que los
contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “CREACIÓN DE UNA
EMPRESA COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE MERMELADA DE
REMOLACHA Y MORA DIRIGIDO A LYON –FRANCIA” son de mi absoluta propiedad y
responsabilidad, en conformidad al Artículo 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA
ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*,
autorizo la utilización de una licencia gratuita intransferible, para el uso no comercial de la
presente obra a favor de la Universidad de Guayaquil.
________________________________
CRISTHIAN SAUL ZAMORA ALAY
C.I. NO. 0953461738
ANEXO VII.- CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado MSG: ROBERTH FABIAN RAMIREZ GRANDA tutor del trabajo de titulación
certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por: ZAMORA ALAY CRISTHIAN SAUL
, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
INGENIERIA COMERCIAL.
Se informa que el trabajo de titulación: CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y

EXPORTADORA DE MERMELADA DE REMOLACHA Y MORA DIRIGIDO A LYON –FRANCIA, ha
sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando
el 5% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/old/view/125031143-391824-
774958#DcIxDoQwDADBv6RenWzixDFfOVEgBCgFNJSIv8No7nRcafwL+s2ooYWhksmBCaZYw4JC
yZSg4jRiIl19P/vWl/lc1jTKTyxqNJVwH9w86vMC
ROBERTH FABIAN RAMIREZ GRANDA

C.I. 1102675285
FECHA:22/03/2022
CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL
ANEXO VI. - CERTIFICADO DEL DOCENTE-TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Guayaquil, 02 de Abril del 2022
Economista:
Jorge Chabusa Vargas, MgS
DIRECTOR DE LA CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL
Ciudad. -
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación (título)

“CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE MERMELADA
DE REMOLACHA Y MORA DIRIGIDO A LYON –FRANCIA” del(los) estudiante (s) CRISTHIAN
SAUL ZAMORA ALAY, indicando que ha(n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la
normativa vigente:
 El trabajo es el resultado de una investigación.

 El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
 El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
 El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de

titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que
el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
ROBERTH FABIAN RAMIREZ GRANDA

C.I. 1102675285
FECHA:02/04/2022
CARRERA INGENIERIA COMERCIAL
ANEXO VIII.- INFORME DEL DOCENTE REVISOR
Guayaquil, 3 abril del 2022
Economista:
Jorge Chabusa Vargas, MgS
DIRECTOR DE LA CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL
Ciudad. -
Envío a Ud. el informe correspondiente a la REVISIÓN FINAL del Trabajo de Titulación
“CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE MERMELADA DE
REMOLACHA Y MORA DIRIGIDO A LYON –FRANCIA” del o de los estudiante (s) Zamora Alay
Cristhian Saul. Las gestiones realizadas me permiten indicar que el trabajo fue revisado
considerando todos los parámetros establecidos en las normativas vigentes, en el
cumplimento de los siguientes aspectos:
Cumplimiento de requisitos de forma:

El título tiene un máximo de 17 palabras.
La memoria escrita se ajusta a la estructura establecida.
El documento se ajusta a las normas de escritura científica seleccionadas por la Facultad.
La investigación es pertinente con la línea y sublíneas de investigación de la carrera.
Los soportes teóricos son de máximo 5 años.
La propuesta presentada es pertinente.
Cumplimiento con el Reglamento de Régimen Académico:

El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se indica que fue revisado, el certificado de porcentaje de similitud, la

valoración del tutor, así como de las páginas preliminares solicitadas, lo cual indica el que el
trabajo de investigación cumple con los requisitos exigidos.
Una vez concluida esta revisión, considero que el estudiante está apto para continuar el proceso
de titulación. Particular que comunicamos a usted para los fines pertinentes.
Atentamente,
Firmado electrónicamente por:
LUIS
HELIODORO
DOCENTE TUTOBRRARVEOVIGSO
AMRE
C.I. 0901468058
FECHA 3 abril 2022
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mí Mamá y familia que me han apoyado a lo largo de mis años de
estudio y brindándome el apoyo necesario para poder desarrollarme como un profesional y
poner mis conocimientos en práctica de la mejor forma y con la mejor actitud.
Zamora Alay Cristhian Saul

Egresada
AGRADECIMIENTOS
Mi agradecimiento a Dios que nos permite estar vivos y a mi Familia que siempre han estado
presentes con voz de ánimo, en especial a mi Mamá que me apoyó en los momentos más
difíciles y complicados, a todos mis docentes durante mi carrera universitaria y en especial a
mi Tutor de tesis que ha sido constante para guiarme en cada detalle para elaborarla.
Zamora Alay Cristhian Saul

Egresado
TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción ......................................................................................................... 2
1.1. Planteamiento Del Problema......................................................................... 2
1.2. Formulación y Sistematización del Problema ............................................... 3
1.3. Objetivos ....................................................................................................... 4
1.3.1. Objetivo General ........................................................................................... 4
1.3.2. Objetivos Específicos.................................................................................... 4
1.4. Justificación .................................................................................................. 4
1.5. Delimitación o Alcance................................................................................. 5
2. Fundamentación teórica ....................................................................................... 6
2.1. Antecedentes de la investigación .................................................................. 6
2.2. Marco Teórico............................................................................................... 7
2.2.1. Administración.............................................................................................. 7
2.2.2. Plan de Negocios........................................................................................... 7
2.2.3. Análisis de Mercado ..................................................................................... 7
2.2.4. Cadena de Suministro ................................................................................... 8
2.2.5. Marco Conceptual ......................................................................................... 8
2.3. Marco Contextual........................................................................................ 11
2.4. Marco Jurídico ............................................................................................ 12
2.4.1. Constitución De La República Del Ecuador ............................................... 12
2.4.2. Superintendencia de Compañías ................................................................. 13
2.4.3. Código de trabajo ........................................................................................ 13
2.4.4. Seguridad Industrial .................................................................................... 14
2.4.5. Tasas Municipales y Metropolitanas .......................................................... 14
2.4.6. Contribución al cuerpo de bomberos de su jurisdicción ............................. 15
2.4.7. Permiso Ambiental...................................................................................... 15
2.4.8. Código Aduanero Europeo ......................................................................... 16
2.4.9. Unión Europea – Consejo Europeo – Seguridad Alimentaria .................... 16
2.4.10.Ministerio de Economía, Finanzas y sus relaciones – Dirección General de
Competencia, Consumo y Prevención del Fraude ...................................... 16
3. Metodología ....................................................................................................... 18
3.1. Tipo de investigación .................................................................................. 18
3.1.1. Investigación descriptiva............................................................................. 18
3.1.2. Investigación Cuantitativa .......................................................................... 18
3.2. Instrumentos de investigación..................................................................... 19
3.3. Población y Muestra de la Investigación .................................................... 19
3.4. Operacionalización de variables ................................................................. 19
3.5. Recolección de Información ....................................................................... 22
3.6. Procesamiento, Análisis e interpretación de resultados .............................. 22
3.6.1. Análisis del Entorno - Macroentorno.......................................................... 23
3.6.2. Análisis del Mercado – MicroEntorno........................................................ 31
3.6.3. Interpretación de los resultados del entorno y mercado.............................. 36
4. Propuesta de Investigación ................................................................................. 37
4.1. Objetivo General de la Propuesta ............................................................... 37
4.2. Objetivos Específicos de la Propuesta ........................................................ 37
4.3. Naturaleza y Características de la Empresa y producto .............................. 37
4.4. Análisis Situacional .................................................................................... 41
4.4.1. Situación Interna ......................................................................................... 41
4.4.2. Situación Externa ........................................................................................ 42
4.5. Análisis de Mercadotecnia .......................................................................... 43
4.5.1. Producto ...................................................................................................... 43
4.5.2. Precio .......................................................................................................... 45
4.5.3. Plaza ............................................................................................................ 45
4.5.4. Promoción ................................................................................................... 47
4.6. Análisis Técnico, Tecnológico y Operativo del Proyecto .......................... 48
4.6.1. Materia Prima, Proveedores y proceso productivo ..................................... 48
4.6.2. Métodos, tecnología e Infraestructura......................................................... 50
4.6.3. Certificaciones Nacionales E internacionales ............................................. 56
4.6.4. Equipamiento. ............................................................................................. 57
4.6.6. Recursos Financieros y Capital ................................................................... 60
4.7. Análisis Financiero ..................................................................................... 62
4.7.1. Estructura de Costos, Gastos e Ingresos ..................................................... 62
4.7.2. Proyecciones ............................................................................................... 64
4.7.3. Tiempo de recuperación de Capital ............................................................ 65
4.7.4. Rentabilidad Esperada ................................................................................ 66
4.7.5. Cronograma de actividades ......................................................................... 67
5. Conclusiones ...................................................................................................... 69
6. Recomendaciones ............................................................................................... 71
7. Referencias Bibliográficas ................................................................................. 72
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Operacionalización de Variables ................................................................................ 20
Tabla 2 Mayores Importadores de mermelada Partida 2007, expresado en miles USD.......... 22
Tabla 3 Índices inflacionarios (% anual) de los principales paises importadores de mermelada
.................................................................................................................................................. 23
Tabla 4 PIB anual por país (en MM USD) de los principales paises importadores de
mermelada ................................................................................................................................ 24
Tabla 5 PIB per cápita anual por país de los principales importadores de mermelada ........... 24
Tabla 6 Tasa de desempleo anual por país de los principales importadores de mermelada .... 25
Tabla 7 Población de Lyon ...................................................................................................... 26
Tabla 8 Población en Lyon según censos ................................................................................ 27
Tabla 9 Balanza Comercial de Ecuador (en M USD) .............................................................. 28
Tabla 10 Balanza Comercial de Francia (en M USD) ............................................................. 28
Tabla 11 Información Nutricional de los componentes de la mermelada ............................... 32
Tabla 12 Comparación de Precios mermeladas mas conocidas............................................... 32
Tabla 13 Oferta Ecuatoriana de Mermelada a nivel mundial y al mercado francés ................ 35
Tabla 14 Fortalezas y Debilidades del plan de Negocios ........................................................ 42
Tabla 15 Oportunidades y Amenazas del plan de Negocios.................................................... 43
Tabla 16 Fases de promoción del Producto ............................................................................. 48
Tabla 17 Capacidad de Producción de envases de mermelada ................................................ 49
Tabla 18 Consumo de agua estimado ...................................................................................... 54
Tabla 19 Desglose del consumo de energía Eléctrica .............................................................. 56
Tabla 20 Activos Fijos y sus Costos ........................................................................................ 57
Tabla 21 Depreciación Mensual de los Activos ...................................................................... 58
Tabla 22 Niveles de Riesgo según clasificación del Evento.................................................... 59

Tabla 23 Nivel de Riesgo por Actividad del Negocio y su respectiva Contingencia .............. 59
Tabla 24 Capital Requerido para la Ejecución del Proyecto ................................................... 60
Tabla 25 Estructura del Financiamiento .................................................................................. 61
Tabla 26 Estructura de pagos para el préstamo bancario ......................................................... 61
Tabla 27 Descripción de Costos Fijos y Variables .................................................................. 62
Tabla 28 Costos Totales y su Detalle ....................................................................................... 63
Tabla 29 Cálculo del Costo de Venta por Unidad ................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 30 Detalle de Gastos Anuales de la Empresa ................................................................ 63
Tabla 31 Estado de Situación Financiera y Proyecciones ....................................................... 64
Tabla 32 Estado de Resultado Proyectado y Proyecciones ..................................................... 65
Tabla 33 Flujo de Caja Pronosticado ....................................................................................... 66
Tabla 34 Evaluación Financiera WACC, VAN y TIR ............................................................ 66

ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Geolocalización de Matriz Durán y ruta hacia el Puerto de Guayaquil. ................... 11
Figura 2 Población de Francia del 1982 al 2020...................................................................... 26
Figura 3 Balanza Comercial del Ecuador desde 1970 hasta 2020 ........................................... 27
Figura 4 Balanza Comercial Ecuador-Francia de 2016 al 2020 .............................................. 29
Figura 5 Valor de las importaciones (en miles USD) de la partida 2007 por trimestre en
Francia...................................................................................................................................... 30
Figura 6 Formas de Consumo del Producto ............................................................................. 33
Figura 7 Evolución de las Importaciones de mermelada de Francia ....................................... 34
Figura 8 Logo de Sweet Scrab S.A.S. ...................................................................................... 38
Figura 9 Estructura Organizacional Propuesta ........................................................................ 40
Figura 10 Línea de Producción del Proceso Productivo de la mermelada para nuestro
proyecto.................................................................................................................................... 41
Figura 11 Geolocalización de Sweet Scrabs S.A.S. ................................................................. 46
Figura 12 Proceso Logistico - Productivo ............................................................................... 46
Figura 13 Marmita Industrial capacidad 100litros ................................................................... 50
Figura 14 Cocina Industrial 6 quemadores .............................................................................. 51
Figura 15 Mesa de Trabajo para Alimentos ............................................................................. 52
Figura 16 Balanza Digital para Pesaje de Producto Envasado ................................................ 52
Figura 17 Olla Industrial .......................................................................................................... 53
Figura 18 Central de Aire Acondicionado tipo piso-techo de 60mil BTU .............................. 55

ANEXO XIII.- RESUMEN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN (ESPAÑOL)

“CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE MERMELADA DE

REMOLACHA Y MORA DIRIGIDO A LYON –FRANCIA”
Autor: Cristhian Saúl Zamora Alay
Tutor: Ramirez Granda Roberth Fabian, Mgs.
Resumen
En este trabajo se analiza la factibilidad de creación de una empresa comercializadora y

exportadora para el producto específico de las mermeladas con el fin de llevar dicho producto al
mercado francés, específicamente a la ciudad de Lyon vendiendo mediante cadena de
supermercados, para esto se analiza el mercado ecuatoriano y francés, sus regulaciones, sus
limitaciones y restricciones, el mercado potencial, el producto los mecanismos para hacerlo
visible en dicho mercado, para hacer esto posible también se realiza un análisis económico para
conocer la viabilidad de la propuesta, análisis de macro y micro entorno, esta motivación nace
como una respuesta a la reciente anexión de Ecuador al acuerdo comercial de la Unión Europea
con Colombia y Perú, y se escoge Francia como destino de nuestro producto por ser el principal
consumidor e importador de dicho producto en la región; de este análisis se obtienen resultados
favorables para iniciar el proceso productivo y de exportación viendo como los principales
desafíos las fuentes de financiamiento, la captación de mercado y el proceso logístico, por
ultimo como opción de mejora el incremento y la diversificación del mercado objetivo y la
consecución de certificaciones de calidad del producto.
Palabras Claves: PLAN DE NEGOCIOS, COMERCIALIZACIÓN, EXPORTACIÓN, MERMELADA

ARTESANAL, LYON.
ANEXO XIV.- RESUMEN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN (INGLÉS)

“CREATION OF A MARKETING AND EXPORTING COMPANY OF BEET AND BLACKBERRY

JAM DIRECTED TO LYON – FRANCE”
Author: Cristhian Saúl Zamora Alay
Advisor: Ramirez Granda Roberth Fabian, Mgs.
Abstract
In this work, the feasibility of creating a marketing and exporting company for the specific
product of jams is analyzed in order to bring said product to the French market, specifically to
the city of Lyon selling through a supermarket chain, for this the Ecuadorian and French market,
its regulations, its limitations and restrictions, the potential market, the product, the mechanisms
to make it visible in said market, to make this possible an economic analysis is also carried out
to know the viability of the proposal, macro analysis and micro environment, this motivation
was born as a response to the recent annexation of Ecuador to the European Union trade
agreement with Colombia and Peru, and France was chosen as the destination for our product as
it is the main consumer and importer of said product in the region; From this analysis, favorable
results are obtained to start the production and export process, seeing as the main challenges the
sources of financing, market capture and the logistics process, finally, as an option for
improvement, the increase and diversification of the target market and the achievement of
product quality certifications.
Keywords: BUSINESS PLAN, MARKETING, EXPORT, ARTISAN JAM, LYON.

CAPÍTULO I
1. Introducción
1.1. Planteamiento Del Problema
Ecuador se ha caracterizado por ser un país exportador de materias primas, incluso en
la actualidad se mantiene como el principal exportador de ciertas materias primas a los
mercados internacionales, como contraparte, es un gran importador de bienes y servicios más
elaborados y de un mayor valor agregado.
A pesar de que las exportaciones desde Ecuador hacia otros países de la región y el
mundo se han diversificado y han incrementado con el pasar de los años, la balanza comercial
se mantiene negativa o muy cercana a cero.
Debido a estas situaciones en los últimos años desde el gobierno central se impulsa el
llamado cambio de la matriz productiva, que incluye, entre otras cosas la diversificación de la
producción, generación de productos con valor agregado, la sustitución de importaciones y
diversificación de las exportaciones.
Tomando estas nociones de la realidad ecuatoriana, se plantea la problemática de
generar un producto exportable del cual se pretende aprovechar la capacidad de producción
existente de esta fruta y hortaliza, ofreciendo al consumidor un producto natural, que
mantenga la calidad en sabor y además conserve su riqueza nutricional con un valor agregado
e innovador que capte las oportunidades del mercado internacional.
Alineando esta problemática de lo local a lo internacional se hace hincapié a que se
cumpla con el ODS #2 “Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria, la mejora de la
nutrición y promover la agricultura sostenible”.
Para esto se usa la estevia, un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los
80 centímetros de alto, del que su extracto es 200 veces más dulce que el azúcar, pero no
provoca el aumento de los niveles de insulina en la sangre.
2
Considerando que la mora y remolacha, exportarla en su estado natural no le permite
aprovechar los beneficios económicos significativos; y que Ecuador también se considera un
país privilegiado, ignorando las oportunidades de mercado existente, al cambiar el modelo
económico de país primario exportador a país que exporta productos procesados permitiría
explorar e incursionar nuevas demandas que incrementarían el desarrollo de la economía
nacional generando nuevas fuentes de empleo. Una oportunidad de mercado muy evidente es
Francia; en donde la demanda de la mermelada va en aumento.
1.2. Formulación y Sistematización del Problema
Se creará una un plan de negocio para crear una empresa para la exportación de
mermelada de remolacha y mora, la misma que tendrá el objetivo de comercializarla y de
lograr su exportación a Francia, este mercado es amplio y competitivo, además de que
Ecuador cuenta con acuerdos de cooperación con la Unión Europea.
Ya identificado el problema, debemos buscar soluciones a través de las siguientes
interrogantes:
 ¿Es viable la creación de una empresa exportadora de mermelada de remolacha y
mora en Lyon-Francia?
 ¿Cómo se puede garantizar el consumo o compra de la mermelada?
 ¿Dispone el mercado de alternativas que permitan disfrutar de forma segura la
mermelada?
 ¿Qué estrategias son necesarias aplicar para lograr la comercialización de la
mermelada en Lyon-Francia?
3
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
Analizar la creación de una empresa comercializadora y exportadora de mermeladas
en Lyon-Francia, a través de un estudio documental y de campo con la finalidad de contribuir
al cambio de la matriz productiva en el Ecuador.
1.3.2. Objetivos Específicos
 Realizar un estudio de mercado de la demanda basada en la oferta existente.
 Analizar la logística y regulaciones para la exportación del producto, teniendo
como referencia el actual convenio con la Unión Europea.
 Establecer un estudio financiero para la implementación de una empresa
exportadora en el mercado europeo y la rentabilidad del producto.
1.4. Justificación
El incentivo del gobierno ecuatoriano sobre cambio de la matriz productiva ha
alentado a PYMES e industria en general a internacionalizar sus productos, es así que en la
actualidad ya existen productos ecuatorianos reconocidos en el exterior por su calidad.
La Unión Europea desde su creación en 1993 es uno de los principales actores del
comercio a nivel mundial y un destino clave para las exportaciones no petroleras del Ecuador.
Los convenios existentes entre Ecuador y los países de la Unión Europea dan una
facilidad para el ingreso de productos ecuatorianos a esos mercados.
Francia es uno de los países con mayor PIB y PIB per cápita de la Unión europea con
una balanza comercial positiva y además es uno de los tres mayores importadores de
mermeladas en la región.
La producción interna de Francia respecto a las mermeladas y productos similares no
cubre su demanda interna total que se ha venido incrementando con los años, lo que los
obliga a hacer fuertes importaciones de este producto a otros países. (FranceAgriMer, 2018)
4
Ecuador tiene un alto nivel de reconocimiento a nivel europeo por la calidad de los
productos agrícolas que se comercializan en la región.
Todos estos factores aportan de manera positiva al objetivo de esta investigación y
abren un espacio para analizar la factibilidad del mismo.
1.5. Delimitación o Alcance
El alcance de este estudio se centra en la exportación y comercialización del producto
a la ciudad de Lyon, que es una ciudad ubicada en el sureste de Francia, con 516 092
habitantes en 2020, es la tercera ciudad más poblada del país que aumentan a más de dos
millones con el área metropolitana, por detrás de París y Marsella. En la actualidad, Lyon es
un destacado centro industrial, con presencia de empresas farmacéuticas, químicas y
biotecnológicas, siendo la ciudad que exhibe el segundo PIB más alto de Francia, por detrás
de París. (Waltner, 2020)
5
CAPÍTULO II
2. Fundamentación teórica
2.1. Antecedentes de la investigación
La mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de
edulcorantes, en primer lugar, la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la
aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta, la
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la
confitura de fruta entera es a veces llamada conserva se difiere de la jalea en que esta última
solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible.
Por otra parte, desde el punto de vista alimentario las personas en general no llevan un
control o balance de los alimentos que ingieren a diario, y desde el siglo XX se hace hincapié
en los problemas de salud que acarrean el consumo en exceso de sal, grasas y azucares.
Este problema será abarcado desde la idea de endulzar el producto con estevia, ya que
esta aporta el mismo dulzor que el azúcar, pero con un impacto mucho menor en organismo.
Históricamente han existido mermeladas de varias frutas como lo son: manzana, fresa,
plátano, mora, cereza, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas o más. Y en la
actualidad están ingresando al mercado los llamados frutos exóticos como la: ciruela, mango,
arándanos, naranja, limón y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico,
algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la
zanahoria, pimientos, remolacha entre otras.
6
2.2. Marco Teórico
2.2.1. Administración
Tal como define la planeación en el libro Administración de Robbins & Coulter
(2016) 13ra edición:
“Función administrativa que involucra la definición de metas, el establecimiento de
estrategias para lograrlas y el desarrollo de planes para integrar y coordinar las actividades”
(p.254)
Lo que se interpreta es que la planeación es aquello que está entre donde uno se
encuentra y hacía donde se quiere ir y tiene que ver tanto con los fines y como lograrlos. Es el
proceso que toda organización debe de seguir para llegar a los objetivos deseados, por lo que
se insta como un precepto muy importante para el presente estudio.
2.2.2. Plan de Negocios
El plan de negocios es un elemento clave para desarrollar cualquier tipo de negocios
ya que permite además de definir los objetivos, como en cualquier planeación, ayuda a tener
una visión de cómo se alcanzarán estos, incluso, de manera más detallada las actividades
comerciales de recursos humanos, financieras y económicas de como lograr los objetivos y
para finalizar, un plan de negocios correctamente definido y claro se convierte en nuestra
carta de presentación para lograr la financiación necesaria para iniciar el proyecto. (Moyano,
2015)
2.2.3. Análisis de Mercado
Realizar un análisis de mercado también es un punto crucial en el desarrollo de un
nuevo producto ya que evidencia su necesidad y/o impacto en el marcado al que está dirigido,
permite reconocer las oportunidades en el mercado, las ofertas existentes y con esto definir un
plan de acción para el ingreso del producto al mercado. (Kotler, 2001)
7
2.2.4. Cadena de Suministro
Con el objetivo de que el producto sea alcanzado por el potencial cliente con la mayor
calidad y frescura posible se debe analizar la cadena de suministro y entender muy bien el
proceso, nuestro plan debe considerar todas las partes involucradas de manera directa e
indirecta esto es el transportista, el mayorista el comercializador en el destino, la cadena de
frio, el almacenista; la clave de la cadena de suministro es el de maximizar el valor total
generado. (Chopra & Meindl, 2008).
Se analizará de manera breve la teoría TOC, buscando el enfoque de la optimización
de recursos para incrementar la utilidad teniendo en cuenta de reducir el impacto ambiental e
incrementando la responsabilidad social con el mejoramiento de la inocuidad alimentaria,
esto se evidencia en las estrategias marcadas en la sección de producción y del producto.
2.2.5. Marco Conceptual
Diseño Organizacional Funcional: Proceso que involucra decisiones sobre 6
elementos claves: 1. Especialización del trabajo 2. Departamentalización 3. Cadena de mando
4. Amplitud de control 5. Centralización y descentralización 6. Formalización. Estos diseños
aplican a una buena gestión de organización (Huamán & Ríos, 2015).
Factores críticos de éxito. Se trata de hundirse o ganar, son esos elementos que una
organización debe considerar como determinante para el éxito, normalmente se basan en las
amenazas y oportunidades de las cuales se analiza y se expresa con resultados esperados
(Ávalos & Elizalde, 2020).
Seguridad o Inocuidad Alimentaria: Se da cuando las personas tienen acceso físico,
social y económico de manera estable a alimentos que generen seguridad, sean nutritivos, y
se proporcionen con porciones suficientes para satisfacer los requerimientos nutricionales y
de preferencia alimentaria, y así ellos puedan llevar una vida activa y saludable (Food and
Agriculture Organization [FAO], 2017).
8
Tasa de interés activa: Tasa de interés que cobra una institución financiera a sus
deudores por el uso de un capital. Las tasas activas varían de acuerdo con el riesgo que
represente esa operación de crédito (a mayor riesgo mayor tasa) también se establecen de
acuerdo con el plazo al que se haya prestado. Se espera que a menor tasa mayor será la
demanda de crédito y al contrario a mayor tasa los prestatarios estarán menos motivados a
pedir un préstamo. En el Ecuador las tasas de interés son aquellas que se establecen a través
del mercado, aunque existen límites máximos y mínimos a los que se pueden contratar
(SuperBancos, 2018).
Tasa de crecimiento: “es la que indica que ha crecido o decrecido un valor final
respecto a su valor inicial, para efectos bancarios o financieros es un indicador de desempeño
por el cual se puede observar si un negocio progresa o no” (Covasolutions, 2017).
Norma técnica ecuatoriana: Son normas de calidad que se imponen para cualquier
proceso de producción para asegurar la calidad en todos los aspectos de un producto o
servicio e incluso especifica los pasos de un proceso de investigación para así mismo
asegurar la calidad en el proceso y el resultado sea real.
Alimento procesado: Es toda materia alimenticia, natural o artificial que para el
consumo humano ha sido sometida a operaciones tecnológicas necesarias para su
transformación, modificación y conservación, que se distribuye y comercializa en envases
rotulados bajo una marca de fábrica determinada (Reglamento Técnico Ecuatoriano del
Servicio Ecuatoriano de Normalización 022 [RTE INEN 022], 2018, pág. 3).
Registro Sanitario: Certificación otorgada por la Autoridad Sanitaria Nacional para
la importación, exportación y comercialización de los productos uso y consumo humano
señalados en el artículo 137 de la Ley Orgánica de Salud. Dicha certificación es otorgada
cuando se cumpla con los requisitos de calidad, seguridad, eficacia y aptitud para consumir y
9
usar dichos productos cumpliendo los trámites establecidos en la referida ley y sus
reglamentos (RTE INEN 022, 2018, pág. 4).
Alimento contaminado: Es aquel alimento que contiene agentes vivos (virus,
microorganismos o parásitos), sustancias químicas o radioactivas minerales u orgánicas
extrañas a su composición normal, capaces de producir o transmitir enfermedades, o que
contenga componentes naturales tóxicos o gérmenes en concentración mayor a las permitidas
por las disposiciones reglamentarias (Normativa Técnica Sanitaria para Alimentos
Procesados. Resolución 67, 2016, pág. 5).
Alimento orgánico: es todo alimento que se cultiva o cría de forma natural; que no
ha pasado por un proceso agrícola o ganadero de transformación donde intervengan
químicos, aditivos, pesticidas, fertilizantes sintéticos, aguas residuales y en el caso de la
ganadería donde no se usen hormonas, anabólicos o antibióticos. (Procuraduría Federal del
Consumidor, 2018)
Buenas Prácticas de manufactura: Conjunto de medidas preventivas y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y
almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan así los riesgos
potenciales o peligros para su inocuidad (Normativa Técnica Sanitaria para Alimentos
Procesados. Resolución 67, 2016, pág. 6)
Seguridad y Salud en el trabajo: Es un conjunto de reglas, herramientas, procesos y
actividades que en su conjunto buscan prevenir la ocurrencia de accidentes en las actividades
de riesgo de las actividades propias de un trabajador; inclusive promueven y fomentan el
mayor grado de bienestar de los trabajadores en el ámbito de todas sus ocupaciones.
(Presidencia de la República del Ecuador, 1986)
10
WACC: es el costo promedio ponderado de capital que se usa en la aplicación de
flujos de caja futuros para evaluar si una inversión es rentable según su análisis de VAN y
TIR. (Fernandez P. , 2011)
2.3. Marco Contextual
Para la creación de la empresa se utilizará la modalidad de compañía S.A.S. (Sociedad
por Acciones Simplificada) la cual estará destinada al comercialización y exportación de
mermelada a Lyon-Francia. Se escoge la emisión de la compañía para poder tener la opción
de ampliar el objeto social en el futuro, dependiendo de las condiciones adquisitivas de la
empresa.
El análisis específico de la ubicación conveniente como macro localización está
dentro de la provincia del Guayas, en la ciudad de Durán, ya que es un sector de fácil acceso
para el traslado de la mercadería hacia la vía que dirige al puerto. Las influencias de cada uno
de ellos han permitido determinar la adecuada localización (ver Figura 1).
Figura 1
Geolocalización de Matriz Durán y ruta hacia el Puerto de Guayaquil.
Nota: Datos tomados de Google Maps, Google Inc., 2022
11
Este proyecto busca analizar los factores claves que determinarán el éxito de la
empresa comercializando y exportando la mermelada de mora- remolacha para la ciudad de
Lyon en Francia como segmento del mercado ya que este país cuenta con 67’379.908
habitantes y un PIB de 2,302 billones USD en 2020 (Unión Europea, 2022) y a su vez es el
primer país consumidor de mermeladas y derivados en la Unión Europea con
aproximadamente el 35% de su volumen total con 578mil toneladas el mercado francés de
mermeladas representa 1.6 billones de dólares. (GlobalTrade, 2021)
La mermelada se ha transformado en uno de los productos procesados con mayor
demanda en Francia y demás países de la Unión Europea, lo que permite a las empresas
incursionar en un sector de mercado muy amplio, ya que la producción francesa está por
debajo del nivel de consumo e importan de Estados Unidos y otros países. Se pretende
conquistar un mercado potencial predominante a través de la producción, exportación,
innovación, calidad y presentación de un producto como es la mermelada; es elaborada de
remolacha y mora sin colorantes, con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes,
además aprovechando la ventaja que son altos en nutrientes.
2.4. Marco Jurídico
Los procesos que involucran la constitución de una empresa, hasta la validación del
producto para su exportación son extensos, y aún más tratándose de un producto alimenticio
que pretende llegar al mercado europeo por lo que a continuación se enlistan una serie de
normativas legales ecuatorianas necesarias para alcanzar nuestro objetivo:
2.4.1. Constitución De La República Del Ecuador
El art. 242 de la Constitución indica que la organización y funcionamiento económico
debe estar basado en principios de eficiencia, solidaridad, sustentabilidad y calidad; esto debe
ser así para que se asegure a los ciudadanos una existencia digna, igualitaria y con
12
oportunidades de trabajo y adquisición de bienes y servicios (Asamblea Nacional del
Ecuador, 2008)
2.4.2. Superintendencia de Compañías
Respecto a la personería jurídica de la compañía, esta debe de ser registrada en la
Superintendencia de Compañías. La empresa presentada en este proyecto se aplica como
empresa SAS que significa Sociedad Simplificada por acciones cuya expedición es bajo la
Resolución No. SCVS-INC-DNCDN-2020-000000 del 2020. (Superintendencia de
Compañias, Valores y Seguros, 2020)
Para ello se establece los siguientes pasos:
1. Obtener el certificado electrónico del accionista (la firma electrónica)
2. Reservar la denominación en la página de la Súper Cías.
3. Elevar contrato privado o escritura
4. Generar el nombramiento según el registro mercantil
5. Hacer solicitud vía electrónica a la Súper Cías.
6. Subir copias de cédula y documentos habilitantes
7. Enviar solicitud firmada a correo electrónico asignado
8. Revisar el proceso del trámite
9. Recibir el correo electrónico con la finalización del proceso.
2.4.3. Código de trabajo
Según el Código de trabajo modificado al 26 de septiembre del 2012 indica que el
trabajo es un derecho y un deber social, así como es obligatorio con las limitaciones
prescritas en la Constitución, también indica en su art. 3 que el trabajo es libre y nadie puede
ser obligado a trabajos forzados o gratuitos y siempre será remunerado con los beneficios de
ley. (Ministerio de Trabajo, 2005)
13
2.4.4. Seguridad Industrial
El marco legal correspondiente a la seguridad industrial en Ecuador se hace a través
de los siguientes reglamentos:
El Código de trabajo en sus artículos 411 al 439 establece los parámetros para
asegurar la salud del trabajador. Indica que trabajadores y empleadores están obligados a
acatar las medidas de SST, se debe asegurar las instalaciones, instaurar medios preventivos,
solicitar certificados médicos, mantener un botiquín para primeros auxilios, notificar al IESS
y al ministerio de trabajo sobre accidentes o enfermedades laborales, reducir riesgos, y
mantener un profesional de SST y un médico de acuerdo al número de trabajadores cuando
este sea mayor a 10.
También se tomará en cuenta la aplicación de los siguientes reglamentos:
Decreto ejecutivo 2393. Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores
CP20. Código de la práctica de la limpieza y desinfección
Reglamento de las Buenas Prácticas de Manufactura
Demás normativas técnicas INEN
2.4.5. Tasas Municipales y Metropolitanas
La ley a cargo de la aplicación de tasas municipales es el Código orgánico de
organización territorial (COOTAD) el cual fue modificado al 13 de agosto del 2020.
Este destaca en su art. 566 que los municipios podrán aplicar las tasas a los servicios
públicos siempre que su monto guarde relación con el bien al que se aplica. En su art. 568
indica que el alcalde municipal es quien aprueba con el respectivo concejo y prestará como
entidad los siguientes servicios:
 Aprobación e inspección de planos de construcción
 Rastro
 Agua potable
14
 Recolección de basura
 Control de alimentos
 Habilitación y control de establecimientos comerciales o industriales
 Alcantarillado
 Servicios administrativos
Cabe indicar que los permisos requeridos para la habilitación de actividades en la
empresa son los siguientes:
 Patente: Según el art. 548 del COOTAD lo pagan todas las personerías que
ejerzan actividades comerciales y el valor a pagar se harán en función al total de
activos que declare la empresa.
 Impuesto del 1.5 por mil sobre los activos totales que según el art. 552 lo pagan
los establecimientos comerciales (Presidencia de la Republica del Ecuador, 2010).
2.4.6. Contribución al cuerpo de bomberos de su jurisdicción
El COOTAD también especifica en su art. 32 que los establecimientos comerciales o
industriales deben solicitar permiso al Cuerpo de Bomberos mediante inspección.
Y el art. 249 Permiso de funcionamiento es la autorización que el Cuerpo de
Bomberos emite a todo local en funcionamiento (Presidencia de la Republica del Ecuador,
2010).
2.4.7. Permiso Ambiental
Para la obtención del permiso ambiental se debe tener en cuenta el Reglamento al
Código Orgánico del Ambiente en el cual se expresa:
“La autoridad ambiental nacional evaluará, regulará, y controlará, las actividades
comerciales e industriales que se desarrollen a fin de proteger y conservar la biodiversidad y
propender a la sostenibilidad” (Ministerio del Ambiente, 2017)
Los requisitos para obtener el permiso ambiental son:
15
1. Registro de persona jurídica en el Sistema de regulación y control ambiental
donde se aplicará a formulario y se subirán los documentos habilitantes requeridos
por la entidad.
2. Completar la información con detalles de área del proyecto, ubicación geográfica,
dirección, y tipo de zona.
3. Descargar el manual de buenas prácticas ambientales y el certificado.
2.4.8. Código Aduanero Europeo
El artículo 3 del código aduanero comunitario de la unión europea define a todos los
países de la unión europea como un solo destino aduanero y lista los puertos de arribo o
salida de las mercancías, inclusive, un mismo valor por aranceles según la mercancía.
(Parlamento Europeo, 1992).
2.4.9. Unión Europea – Consejo Europeo – Seguridad Alimentaria
Para el ingreso de productos alimenticios al mercado común de la unión europea se
requiere que el etiquetado del producto sea claro respecto a sus ingredientes e interacción de
los mismos; para esto se pide que los componentes principales del producto y sus
características sean fácilmente identificables en la etiqueta al igual que la información
nutricional. (Unión Europea, 2022)
2.4.10. Ministerio de Economía, Finanzas y sus relaciones – Dirección General de
Competencia, Consumo y Prevención del Fraude
Además de la mencionado en el punto anterior el mercado francés exige que el
producto sea claro con su denominación (mermelada, jalea, gel u otro). Que muestre la fruta,
la cantidad de fruta por cantidad de producto cada 100gramos, que el producto en si tenga la
consistencia esperada según su denominación y el grado de Brix. (Dirección General de
Competencia, Consumo y Prevención del Fraude, 2019).
16
Respecto a impuestos según la Aduana Francesa, el pago de IVA es de 5.5% según su
sitio web. (Dirección General de Aduanas y Derechos Indirectos, 2022)
17
CAPITULO III
3. Metodología
La metodología es variable para cada tipo de investigación a realizar y debe de
escogerse según los datos o hipótesis que se someterán al análisis.
A través de la historia han surgido distintos puntos de vista desde donde afrontar la
investigación y así han aparecido un sinfín de tipos de investigación, en la actualidad, se
podrían definir según en 2 grandes grupos su enfoque: cualitativa y cuantitativa. (Hernandez
Sampieri & Fernandez Collado, 2014)
Para las ciencias sociales y comerciales además de este enfoque de investigación se
prefiere dividirlo según el conocimiento que se tiene del objeto de estudio estos son:
explicativa, descriptiva y exploratoria. (Cajal Flores, 2020)
3.1. Tipo de investigación
Para la realización de este plan de negocios se recurrirá a una metodología mixta de
investigación, por una parte, describiremos la problemática y su estado actual, y a esto se
agregará el análisis cuantitativo mediante toda la información acerca de la viabilidad del
producto en el lugar de destino.
3.1.1. Investigación descriptiva
“La investigación descriptiva es un tipo de investigación que se encarga de describir
la población, situación o fenómeno alrededor del cual se centra su estudio. Procura brindar
información acerca del qué, cómo, cuándo y dónde, relativo al problema de investigación, sin
darle prioridad a responder al “por qué” ocurre dicho problema.” (Mejia Jervis, 2020)
3.1.2. Investigación Cuantitativa
La investigación cuantitativa esta apegada al uso de datos, estos datos que son
obtenidos bajo distintos métodos de recolección, son analizados y los resultados obtenidos
18
nos permiten validar las preguntas de investigación (Hernandez Sampieri & Fernandez
Collado, 2014)
3.2. Instrumentos de investigación
Para la recolección, procesamiento, análisis y presentación de la información se
emplearonlos siguientes instrumentos:
Recopilación documental: Para obtener información a partir de documentos escritos
o no escritos, se utilizó fuentes bibliográficas que poseen información en formaordenadas de
resúmenes, para facilitar su uso y obtención de los datos. (Ñaupas Paitán & Mejía Mejía,
2014)
Análisis Estadísticos: Se utilizó frecuencias y porcentajes para obtener datos de la
población que se va a dirigir y también para conocer que conservas consumen de manera más
frecuente los habitantes. (Ñaupas Paitán & Mejía Mejía, 2014)
Observación indirecta: Mediante investigaciones de otras personas se pudo recabar
información, por ejemplo; en periódicos, revista, libros, resúmenes, entre otros. (Ñaupas
Paitán & Mejía Mejía, 2014)
3.3. Población y Muestra de la Investigación
La población objetivo es el destino de la exportación del producto, la ciudad de Lyon
en Francia, debido a los problemas logísticos y de costos para investigar al consumidor
potencial, este análisis se limitará a realizar un análisis bibliográfico de la información
existente del consumidor para determinar su perfil.
3.4. Operacionalización de variables
El proceso de operacionalizar una variable se da por la necesidad de llevar un conjunto de
ideas de los abstracto a lo concreto, permite unir los conceptos y las operaciones y por último
asignar un valor a un concepto abstracto para manipularlo. (Bauce, Córdova, & Avila, 2018).
Para cumplir este objetivo se desarrolla la tabla 1.
19
Tabla 1
Operacionalización de variables
HIPOTESIS: El mercado francés brinda las oportunidades necesarias para la comercialización de mermelada de remolacha-mora
Variable Índice Indicador Ítems Técnica Instrumento Informante
¿Cuál es el índice inflacionario del mercado
Análisis documental Fichas Páginas web
internacional?
Entorno (Perfil de oportunidades y amenazas del
¿Cuál es el PIB de los mercados internacionales? Análisis documental Fichas Páginas web
Socio - económico ¿Cuál es el PIB per cápita de los mercados
internacionales?
¿Cuál es la tasa de desempleo de los mercados
internacionales?
¿Cuál es el tamaño de la población objetivo? Análisis documental Fichas Páginas web
Demográfico ¿Cuál es el índice de crecimiento de la población
Oportunidades de Negocio
objetivo?
¿Cuál es la balanza comercial de Ecuador? Análisis documental Fichas Páginas web
Político ¿Cuál es la balanza comercial de la población
objetivo?
¿Cuáles son las barreras arancelarias en el mercado
Legales Análisis documental Fichas Páginas web
objetivo?
medio)
¿Cómo influye el clima en el mercado

Geográficos Análisis documental Fichas Páginas web
internacional?
¿A quién va dirigido nuestro producto? Análisis documental Fichas Páginas web
Oferta
¿Cómo se consumen las mermeladas? Análisis documental Fichas Páginas web
¿Cuál es el perfil del consumidor? Análisis documental Fichas Páginas web
Demanda
Mercado
¿Quiénes son los consumidores? Análisis documental Fichas Páginas web

¿Existe producción nacional? Análisis documental Fichas Páginas web
¿Cuál es la demanda insatisfecha? Análisis documental Fichas Páginas web
Producto ¿Cuál es el precio referencial del producto? Análisis documental Fichas Páginas web
¿Cuál es la competencia? Análisis documental Fichas Páginas web
¿Cuál es el canal de distribución? Análisis documental Fichas Páginas web
20
HIPOTESIS: El mercado francés brinda las oportunidades necesarias para la comercialización de mermelada de remolacha-mora
Variable Índice Indicador Ítems Técnica Instrumento Informante
¿Cuál es la política económica/comercial?
¿Existen barreras arancelarias para la exportación?
Entorno
Político/Legal ¿Existen barreras no arancelarias para la
exportación?
Comercialización
¿Cuál es la balanza comercial?

¿Cuál es la situación actual del Ecuador?
Socio -
¿Cuál es la situación actual del ofertante?
Económico
¿Cuál es el tamaño del sector ofertante?
Producto
¿Cuáles son las características del producto?

¿Este producto puede ser consumido por cualquier
Características
persona?
¿Cuáles son los costos de producción?
¿Cuáles son los proveedores del sector?
Oferta Exportable ¿Cuál es la oferta del sector productor en unidad de
medida y tiempo de exportación?
PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIOS
¿Cuáles son las medidas de transporte que utiliza?
Logístico
Proceso
Canales de ¿Cuáles son los costos de origen?

distribución ¿Cuáles son los costos de transporte?
¿Cuáles son los costos de destino?
¿Cuáles son los proveedores?
¿Qué cantidad de producto se necesita para la
Estudio de Factibilidad
Estudio técnico exportación?

¿Cuál es el valor agregado del producto?
¿Cuál es la inversión del proceso productivo?
¿Cuál es el costo de transporte?
Estudio logístico
¿Cuál es la característica del transporte?
Estudio ¿Cuál es la ganancia del proyecto?
Económico
Evaluación ¿Cuál es el análisis VAN, TIR y punto de
financiera equilibrio?
21
3.5. Recolección de Información
La mayor parte de la información de la investigación se obtendrá de fuentes públicas
y gratuitas de internet, validando su fiabilidad contrastando distintas fuentes.
Esta información tratará de validar todas las interrogantes mostradas en la sección 3.4
de este documento, esta validación se realizará mostrando datos que prueben las premisas y
analizando los resultados.
 Fuentes de información primaria: En primera instancia el objetivo es tomar
la información pública existente en páginas oficiales de los países sobre los cuales se realiza
el estudio.
 Fuentes de información secundaria: Una vez agotadas las fuentes de
información primaria, se tomará información de páginas webs de terceros con las respectivas
citas del origen de los datos.
3.6. Procesamiento, Análisis e interpretación de resultados
Para realizar el análisis se tomará datos de 3 países para luego elegir el país con
mayor potencial para recibir exportaciones de mermelada de remolacha y mora de Ecuador,
por consiguiente, se muestran los mayores países importadores de mermelada a nivel mundial
y además los datos de un país vecino para comparar su realidad:
Tabla 2
Mayores importadores de mermelada Partida 2007, expresado en miles de dólares
AÑO
Pos PAIS
2016 2017 2018 2019 2020
1 Estados Unidos 284249 281718 323772 344980 407156
2 Alemania 266232 296335 323649 295652 312402
3 Francia 206713 207704 223578 199083 210198
4 Reino Unido 172502 195855 204117 172715 181823
5 Canadá 97393 96526 102605 111151 133980
57 Colombia 15107 11251 17096 9964 8722
22
3.6.1. Análisis del Entorno - Macroentorno
3.6.1.1. Factores Socio-económicos.
Inflación: Es el incremento del precio de los bienes y servicios en un país en un
tiempo determinado. (DatosMacro, 2021)
La inflación permite evidenciar cuanto se devalúa la moneda, así podemos detectar si
la situación económica de un país es estable o no, los países de la Unión Europea, Alemania y
Francia, han mantenido bajos y estables estos porcentajes e incluso muestran un valor menor
a 1 para 2020 como podemos observar en la tabla 3.
Tabla 3
Índices inflacionarios (% anual) de los principales países importadores de mermelada
PAIS AÑO
Análisis
2017 2018 2019 2020
Inflación positiva, al momento tiene
Estados Unidos 2.13 2.44 1.81 1.23
una tendencia a la baja su
Inflación positiva, tendencia a la
Alemania 1.51 1.73 1.45 0.51
baja con evidencia de llegar a 0
Inflación positiva, tendencia a la
Francia 1.03 1.85 1.10 0.47
baja con evidencia de llegar a 0
Inflación positiva sin tendencia,
Colombia 4.31 3.24 3.53 2.52
pero
Fuente: Banco Mundial
Elaborado por: Autor
Producto Interno Bruto PIB: Es un indicador que mide la producción total de
bienes y servicios de un país, con la suma de esto se observa la capacidad económica, de
creación de empleo e inversión. (Sevilla Arias, 2012).
En la tabla 4 se observa que los países en los cuales se analiza el mercado tienen un
valor del PIB alto, esto indica que existe gran capacidad para adquirir bienes y servicios, se
puede constatar además que Francia sigue siendo un país destino clave para exportaciones ya
que mantiene alto el indicador de PIB.
23
Tabla 4
PIB anual por país (en MM USD) de los principales importadores de mermelada
AÑO
PAIS
2017 2018 2019 2020
Estados Unidos 19543 20612 21433 20953
Alemania 3682 3975 3888 3846
Francia 2589 2790 2729 2630
Colombia 312 334 323 271
PIB per cápita: El indicador PIB per cápita es el resultado de relacionar el PIB
(capacidad productiva de bienes y servicios) para la totalidad de la población de un país.
(Chavez Muñoz, 2018)
En el presente indicador se evidencia que los países en análisis no lideran el ranking y
que países con menor población se colocan por arriba de Estados Unidos como Mónaco y
Luxemburgo, otro dato curioso es que Ecuador esta una posición por arriba de Colombia. En
la tabla 5 se observa el rendimiento de los países en estudio, donde una vez más Francia es un
destino clave para las exportaciones por el poder adquisitivo de sus habitantes.
Tabla 5
PIB per cápita anual por país de los principales importadores de mermelada
AÑO
PAIS
2017 2018 2019 2020
Estados Unidos 60109.65 63064.41 65279.52 63593.44
Alemania 44542.29 47950.18 46794.89 46208.42
Francia 38685.25 41572.48 40578.64 39030.36
Colombia 6376.70 6729.58 6424.97 5334.55
24
Tasa de desempleo: Es toda persona parte del total de la población económicamente
activa (fuerza laboral) que no tiene un empleo pero que busca trabajo y está disponible para
realizarlo. (Banco Mundial, 2022)
Las tasas de desempleo para los diferentes países en análisis son muy variables,
Estados Unidos mantenía una baja en la tasa de desempleo, pero para finales de 2020 este se
duplicó, Colombia tiene alta la tasa de desempleo y en 2020 tiene un valor del 15% de
desempleo, por otra parte, Alemania tiene los valores de desempleo más bajos, aunque
presenta un ligero aumento en 2020; Francia tiene valor de desempleo alto, pero se observa
una tendencia a la baja durante todos los años en análisis.
Tabla 6
Tasa de desempleo anual por país de los principales importadores de mermelada
AÑO
PAIS
2017 2018 2019 2020
Estados Unidos 4.36% 3.90% 3.67% 8.05%
Alemania 3.75% 3.38% 3.14% 3.81%
Francia 9.41% 9.02% 8.41% 8.01%
Colombia 8.87% 9.11% 9.96% 15.04%
Fuente: Banco Mundial y Organización Internacional del Trabajo (OIT)
3.6.1.2. Factores demográficos
Población Objetivo: Como se evidencio en la sección anterior: análisis
socioeconómico, Francia es un país destino clave para la incursión de nuevos productos desde
el mercado ecuatoriano.
La población francesa es de aproximadamente 67.38 millones de habitantes lo que la
convierte en un gran sector, a continuación, en la figura 2 se muestra como se ha
incrementado la población de Francia a través de los años.
25
Figura 2
Población de Francia del 1982 al 2020
Nota: datos tomados de EuroSTAT (Unión Europea, 2022).
El presente estudio se limitará a la ciudad de Lyon, que es la tercera más grande de
Francia luego de París y Marsella, la población de Lyon es de 518635 habitantes en 2018
según el último censo de población.
Tabla 7
Población en Lyon
Habitantes Porcentajes
Mujeres 274722 52,97%
Hombres 243913 47,03%
Total 518635 100,00%
Fuente: INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques
Índice de crecimiento de la población Objetivo: Para este análisis se tomará los
datos de los 3 últimos censos de población y se calculará el porcentaje de diferencia entre
estos. En la tabla 8 se muestra la variación entre los datos del censo de población, evaluando
26
la variación, esta es positiva, pero de apenas entre el 1.04 y 1.05 por lo que, si se considera la
población de 2018 y un lapso de 5 años entre las mediciones, para 2023 la población esperada
en Lyon es de 541974 habitantes.
Tabla 8
Población en Lyon según censos
Variación Variación
2008 2013 2018
2008-2013 2013-2018
Mujeres 253770 265743 274722 1.05 1.03
Hombres 221176 234972 243913 1.06 1.04
Total 474946 500715 518635 1.05 1.04
Fuente: INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques
Factores Políticos
Balanza comercial Ecuador: La balanza comercial es igual a la diferencia entre las
exportaciones e importaciones de un país. (Banco Mundial, 2022)
Ecuador a lo largo de su historia no ha podido mantener políticas económicas claras,
además la variabilidad ideológica de sus gobernantes ha mermado el potencial económico del
Ecuador, esto se puede evidenciar en la balanza comercial de bienes y servicios del país, en la
figura 3 se muestran estas variaciones.
Figura 3
Balanza comercial del Ecudor desde 1970 a 2020.
Balanza Comercial de Ecuador

1964
2006
1960
1962
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2008
2010
2012
2014
2016
2018
2020
3000
Millones de dolares
2000
1000
0
-1000
-2000
-3000
-4000
27
A pesar de ser una economía dolarizada, no se ha mantenido una balanza positiva; y
con estos inconvenientes políticos se hace muy difícil obtener competitividad en mercados
internacionales; esto se puede evidenciar en la tabla 9 donde la balanza comercial varia de
signo en periodos tan cortos de tiempo.
Tabla 9
Balanza comercial de Ecuador en millones de dólares.
2016 2017 2018 2019 2020

Exportaciones 20088.9 22528.33 25406.13 26119.94 22260.91
Importaciones 19499.48 23021.04 26294.47 25892.08 19864.88
Balanza Comercial 487.94 -788.57 -1239.94 21.53 1757.94
Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE)
Balanza comercial Francia: La balanza comercial es igual a la diferencia entre las
exportaciones e importaciones de un país. (Banco Mundial, 2022)
La balanza comercial de Francia ha tenido problemas en los últimos años a pesar de
ser uno de los grandes exportadores de productos a nivel mundial, así mismo ha escalado la
necesidad de productos extranjeros a la interna del país, como se muestra en la tabla 10.
Tabla 10
Balanza comercial de Francia en millones de dólares.
2016 2017 2018 2019 2020

Exportaciones 490433.90 524180.93 569764.88 556550.37 476082.18
Importaciones 559429.40 610231.10 666157.93 643953.08 569325.02
Balanza Comercial -68995.5 -86050.16 -96393.05 -87402.71 -93242.84
Fuente: TradeMap
Balanza comercial Ecuador – Francia: La balanza comercial Ecuador – Francia se
ha mantenido positiva en los últimos 5 años siendo Francia el sexto país destino de nuestras
28
exportaciones dentro de la Unión Europea, y para 2020 la exportación de confituras, jaleas y
mermeladas a Francia representó un millón de dólares FOB (1689.7 toneladas métricas).
En la figura 3 se muestra la evolución de la balanza comercial Ecuador-Francia de
2016 a 2020.
Figura 4
Balanza Comercial Ecuador – Francia de 2016 al 2020
Balanza Comercial Ecuador - Francia

0.16
0.14
Millones de dólares
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
2016 2017 2018 2019 2020
France 149.31 122.58 44.06 51.87 105.87
Datos: ITC TradeMap 2021
3.6.1.3. Factores legales.
Desde que se firmó la anexión de Ecuador al tratado de libre comercio entre la Unión
Europea y Colombia y Perú (Ministerio de Producción del Ecuador, 2016), los productos
ecuatorianos entran por los puertos europeos con 0% de arancel, lo que permite tener precios
más competitivos en el mercado europeo. (Diario Oficial de la Unión Europea, 2016)
Por lo que las barreras arancelarias para productos ecuatorianos son inexistentes en
nuestro mercado objetivo, Lyon – Francia.
29
3.6.1.4. Factores Geográficos.
Para inferir en una posible afectación de las importaciones de la partida 2007
“Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos, obtenidos por
cocción, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante”, donde está enmarcado nuestro
producto se puede observar en la figura 5 el valor de las importaciones por trimestre donde no
se observa ninguna tendencia a la baja o a la alta para nuestro producto en un trimestre
determinado, ni se observa ningún patrón que infiera que se el producto se consume en mayor
o menor medida según la época del año.
Figura 5
Valor de las importaciones (en miles USD) de la partida 2007 por trimestre en Francia.
Importaciones de Francia de la partida 2007 por trimestre

61000
59000
Valor en miles USD
57000
55000
53000
51000
49000
47000
45000
Q1 Q2 Q3 Q4
2017 54204 52681 49137 50618
2018 60128 57672 53475 51952
2019 49086 52503 50057 47052
2020 50947 49264 49960 59240
2021 54164 60156 53909 57298
Fuente: TradeMap
3.6.1.5. Factores Tecnológicos.
Al considerar el pequeño proceso productivo de comprar como materia prima la
mermelada para su envasado y empaquetado además del volumen de ventas pronosticadas, el
factor tecnológico no es de gran impacto para el giro del negocio pero en el caso de que el
30
volumen de producción se incremente de manera drástica se podría considerar la compra de
una maquina llenadora de líquidos que reduciría los puntos de control de calidad y/o una
máquina selladora de frascos al vacío para reducir el tiempo de sellado que se da con el
proceso tradicional, estos equipos que podrían incrementar la productividad y disminuir los
tiempos, por el momento esto no es viable ya que no compensa el volumen de producción y
por consiguiente serian subutilizadas.
3.6.1.6. Factores Ambientales.
Al analizar la parte legal de este proyecto no existe evidencia de que el proceso
productivo. Dentro de las consideraciones para las empresas según el Ministerio del
Ambiente, al no generar contaminantes como aguas contaminadas, aceites u otros al
ambiente. Solo existe un cumplimiento de registro de desechos comunes de parte del
ministerio del Ambiente previo registro en el SUIA – Sistema Único de Información
Ambiental, en que se incluye información de tóner de impresora y similares, papel y cartón y
similares.
3.6.2. Análisis del Mercado – MicroEntorno
3.6.2.1.
3.6.2.2. Producto La remolacha es la raíz de una hortaliza de color rojizo, su
nombre científico es Beta Vulgaris, este producto tiene grandes beneficios para la salud y alto
contenido de nutrientes (Torres, 2018); la mora es el segundo elemento de la mermelada
propuesta, su nombre científico Rubus glaucus benth, un fruto que al igual que la remolacha
contiene una variedad muy grande de beneficios para la salud (Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias, 2014); por ultimo está el endulzante no calórico, la estevia
que es el que permite que el producto sea consumible por la mayor parte de la población, en
la tabla 11 se resumen la información nutricional.
31
Tabla 11
Información nutricional de los componentes del producto
INFORMACION NUTRICIONAL
REMOLACHA (cada 100 gr) MORA (cada 100gr) ESTEVIA
Calorías 43 mg Calorías 43 mg 0%
Carbohidratos 9.6mg Carbohidratos 9.61 mg 0%
Fibra 2.8 gr Fibra 5.3 mg 0%
Grasa 0.2 gr Potasio 162 mg 0%
Proteína 1.6 gr Magnesio 20 mg 0%
Folato 27% vd Hierro 0.7 mg 0%
Manganeso 16% vd Calcio 41 mg 0%
Potasio 7% vd Vitamina A 13mcg 0%
Vitamina C. 8% vd Vitamina C 21 mg 0%
Magnesio. 6% vd Vitamina E 1.17mg 0%
También contiene La estevia tiene
vitamina A, tiamina, un poder
riboflavina, niacina, endulzante 20
vitamina B5 y B6, calcio, proporciones a 1
hierro, fósforo, sodio, respecto a los
zinc, cobre y selenio. endulzantes
comunes
Fuente: INIAP, 2022
En el mercado existe un sinnúmero de marcas y sabores de mermeladas, la mayoría de
las empresas que las producen son reconocidas y tienen un posicionamiento establecido en el
mercado. Se detallan algunos competidores que se encuentran en Francia, los cuales producen
mermeladasde diferentes sabores, diseños, entre otros que producen productos sustitutos (ver
Tabla 12).
Tabla 12
Comparación de precios
Empresas Precio
Les Confiture a I’ancianne 270gr 9.69 €
Sabores del Guijo 280gr 4.24 – 5.00 €
Granatum 280gr 4,00 – 4,40 €
La Tejea280gr 5,00 – 5,70 €
Can Bech 220gr 4,70 – 5,00 €
Los arándanos 300gr 6,00 – 6,50 €
St. Dalfour 220gr 4,00 – 4,50 €
Lucien Georgelin 280gr 5,00 – 5,50 €
32
Empresas Precio
La Jalacina 280gr 6,00 – 6,50 €
Fuente: Amazon Francia, 2022
3.6.2.3. Oferta – Sustitutos – Nuevos Competidores y Existentes.
En Economía es conjunto de Bienes y servicios que están disponibles para el consumo
del mercado (Real Academia Española de la Lengua, 2022), para realizar el análisis de la
oferta el máximo exportado en la categoría arancelaria 2007 y el mínimo exportado en un
rango de 4 años, esta presenta una diferencia de 2800 toneladas. (TradeMap, 2022).
Nuestro producto mermelada de remolacha y mora no tiene restricciones de ningún
tipo, ya que, al estar endulzado con estevia esta no tiene perjuicio de ingesta para personas
diabéticas (Salvador Reyes, Sotelo Herrera, & Paucar Menacho, 2014), la única
consideración es alergia a alguno de sus ingredientes.
Dentro de los sustitutos se involucra cualquier marca y sabor de mermelada existente
en el mercado inclusive los productos que ofrecen ser orgánicos o elaborados
responsablemente. Por lo que existe facilidad de entrar en el mercado de mermeladas, jaleas o
confituras en el mercado francés.
Por otra parte, la mermelada es un producto infaltable en las mesas de las familias en
Francia, ya que por su diversidad de sabores esta es consumida en las mañanas y en las
noches esto lo hace un producto de alto consumo y en variedad por lo que al igual que la
oferta existe una demanda amplia, lo que permite la entrada de nuevos competidores, y el
rápido establecimiento de los productos existentes.
Estas condiciones se muestran favorables para nuestro producto, que siendo un nuevo
entrante, con un producto sustituto que reemplaza los sabores comunes de mermeladas lo
convierte en un gran competidor en el mercado francés.
33
Figura 6
Formas de consumo del producto
Adaptado de: Google, 2016
3.6.2.4. Demanda - Compradores. En Economía es la cantidad de bienes y
servicios solicitados por los consumidores del mercado en un tiempo específico. (Real
Academia Española de la Lengua, 2022); el perfil del consumidor es amplio, ya que, al ser un
producto orgánico, endulzado con edulcorante no calórico, estevia, lo hace consumible por
cualquier persona, con el poder adquisitivo para comprar el producto.
En la figura 7 se muestra la evolución de las importaciones de la partida 2007 y sus
principales proveedores.
Figura 7
Evolución de las importaciones de mermelada de Francia
34
Principales paises Proveedores de mermelada a
Francia
60
50
millones de dólares
40
30
20
10
0
2017 2018 2019 2020 2021
Belgica Italia Holanda Alemania

España Turkey Poland Otros
Fuente: TradeMap
Se evidencia que el mercado francés es muy amplio y con muchas oportunidades para
desarrollar el mercado ecuatoriano.
En la tabla 13 se muestra el tamaño del mercado de mermeladas en ecuador y el
mundo y cuanta de nuestra oferta exportable se consume en el mercado francés.
Tabla 13
Oferta Ecuatoriana de mermelada a nivel mundial y mercado francés en miles de dólares
PRODUCTO TIPO 2018 2019 2020

Confituras, jaleas y mermeladas, purés Importaciones de Francia 223578 199083 210198
y pastas de frutas u otros frutos con Exportaciones de Ecuador al mundo 49712 49178 48333
adición de azucar u otro edulcorante Importaciones de Francia al Ecuador 2 184 81
Nota: Valores anuales en miles de dólares, datos tomados de TradeMap.
En la tabla 14 se muestra volumen del mercado de mermeladas en ecuador y el mundo
y cuanta de nuestra oferta exportable se consume en el mercado francés.
Tabla 14
Oferta Ecuatoriana de mermelada a nivel mundial y mercado francés en Toneladas
35
PRODUCTO TIPO 2018 2019 2020
Confituras, jaleas y mermeladas, purés Importaciones de Francia 114451 107191 108406
y pastas de frutas u otros frutos con Exportaciones de Ecuador al mundo 88349 87476 85507
adición de azucar u otro edulcorante Importaciones de Francia al Ecuador 0 74 36
Nota: Valores anuales en Toneladas, datos tomados de TradeMap.
3.6.3. Interpretación de los resultados del entorno y mercado
Con la evidencia de la información recolectada en las secciones anteriores podemos
afirmar que Francia es el mejor mercado para incursionar con la mermelada natural de
remolacha y mora endulzada con estevia correspondiente a la partida arancelaria 2007
“Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos, obtenidos por
cocción, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante”, ya que tiene un gran público
objetivo, una alta demanda, un mercado abierto a nuevos sabores y fusiones del producto, y
además presta las condiciones adecuadas respecto a temas geográficos, políticos, legales y
socioeconómicos.
36
CAPITULO 4
4. Propuesta de Investigación
Sustentados por los datos recolectados en los capítulos anteriores se determina viable
la elaboración de un plan de negocios que permita la creación de una empresa
comercializadora de mermelada de remolacha y mora endulzada con edulcorante no calórico
(estevia) para su exportación a la ciudad de Lyon en Francia; esto al evidenciarse que existen
las condiciones mínimas necesarias para un comercio favorable al Ecuador en el país destino.
4.1. Objetivo General de la Propuesta
Diseñar una propuesta de plan de negocios que incluya un análisis administrativo,
técnico y económico financiero para la creación de una empresa comercializadora de
mermelada de remolacha y mora endulzado con edulcorante no calórico para su exportación a
la cuidad de Lyon-Francia
4.2. Objetivos Específicos de la Propuesta
Crear una empresa comercializadora de mermelada de remolacha y mora.
Realizar un estudio de mercado para el posicionamiento del producto.
Demostrar la rentabilidad del plan de negocios y una proyección a 5 años.
4.3. Naturaleza y Características de la Empresa y producto
4.3.1. Naturaleza.
La empresa será constituida como una SAS (sociedad por acciones simplificada), por
la agilidad de su generación, (sección 2.5.2), la empresa será constituida bajo el nombre
Sweet Scrab S.A.S.
La Empresa “Sweet Scrab S.A.S.” comenzará sus actividades en el año 2022, para
dedicarse a la comercialización de mermeladas 100% naturales, con el objetivo principal de
exportar al mercado francés que es parte de la Unión Europea, teniendo como beneficio ser
37
una empresa que cuenta con materia prima libre de químicos y ofrece a los futuros clientes un
producto de calidad y de innovación.
4.3.2. Logo.
El logotipo o logo es un conjunto de símbolos, nombres o palabras escritas con cierto
tamaño, tipografía y con algún diseño que destaque. (Harada Olivares, 2014). Por las
características del producto y al ser de orientado al mercado internacional se muestra el logo
desarrollado en la figura 8.
Figura 8
Logo de Sweet Scrab S.A.S.
Nota. Elaboración propia
4.3.3. Misión.
Es la razón de ser de la empresa, los intereses y la meta, los propósitos por los cuales
se constituye la empresa y lo que brinda a los clientes (Enciclopedia Económica, 2022).
“Brindar una experiencia alimenticia nueva, disponible para todos, sin excepción, sin
barreras ni restricciones.”.
4.3.4. Visión.
Como su nombre lo indica es la visión empresarial, es un conjunto de metas
alcanzables en un periodo de tiempo determinado, estas metas deben ser la motivación para lo
que se quiere lograr. (Cuevas Amaya, 2020)
Para 2027 posicionar la marca Sweet Scrab S.A.S. en el mercado europeo como un
referente de calidad, sabor, seguridad alimentaria para todos sus consumidores.
38
4.3.5. Valores.
Los valores empresariales son los que se promueven en el trabajo y toman de base el
conjunto de valores de la sociedad, esta construcción de valores en el trabajo, son apropiados
según el área donde se desenvuelve el negocio o empresa. (Romero, 2007).
Los valores que Sweet Scrab S.A.S. fomenta de manera empresarial son:
Innovación: por incursionar en el mercado con productos nuevos y frescos que son
una manera clara de generar valor agregado alrededor de nuestra marca.
Honestidad: Es la base de toda relación entre negocios, negocio – cliente y negocio –
proveedores.
Responsabilidad Social: Con todas sus contrapartes, con los proveedores locales al
tener un trato justo y equitativo y con los clientes para cumplir con las expectativas de calidad
de ingredientes.
Calidad: Los porque es uno de los valores agregados de nuestros productos.
Comodidad: Para acercar nuestro producto lo mayor posible al cliente potencial.
Transparencia: Implica ser claros en todos los procesos de producción del producto.
4.3.6. Estructura Organizacional.
Es el grado en el cual la organización tiene documentadas cargos, funciones y
procedimientos que guían el proceder de los empleados. Además, muestra cómo se
interrelacionan los empleados para conseguir el objetivo en común de la organización (Marín
Idárraga & Losada Campos, 2015).
El la figura 9 se muestra la propuesta de estructura organizacional, se aclara que esta
puede crecer y expandirse según la necesidad y los retos venideros de la marca.
39
Figura 9
Estructura Organizacional propuesta
Gerencia General
Jefe de Asistente Asistente

Produccion administrativo/ contable Comercio Exterior
Operadores Despachador
produccion Logistica
4.3.7. Líneas de Producción.
Las líneas de producción son un mecanismo para tomar la materia prima hacerla pasar
por todas las transformaciones necesarias hasta convertirla en el producto final empacado y
listo para la venta/exportación. Las líneas de producción son de diversos tipos y el factor
clave es identificar correctamente el producto a elaborar. (García-Sabater, 2020).
En la figura 10 se muestra el proceso productivo para la elaboración de nuestro
producto, el cual a manera narrativa comienza con la descarga de la materia prima -
mermelada- para su colocación en la marmita industrial, a la par se realiza la esterilización de
los frascos y tapas, las cuales luego de enfriarse son llenadas con la mermelada, luego se
limpian y verifica el peso del producto, pasados este punto se realiza la colocación de tapas y
el proceso de sellado al vacío de los frascos, una vez concluida esta etapa se vuelve a
verificar el peso y se procede al etiquetado de los frascos, para su posterior colocación en
cajas y se procede a la consolidación de la carga para que esté lista para su envido al
puerto/aeropuerto.
Durante toda la realización del proceso productivo se mantienen puntos de control de
calidad de parte del jefe de producción los más críticos son el primer punto de pesaje, y el
etiquetado donde se verifica el correcto sellado al vacío y se verifica nuevamente el peso.
40
Figura 10
Línea de producción del proceso productivo de la mermelada para nuestro proyecto
Recepción
de Embalaje
insumos y final
materiales
PROCESO DE CONTROL DE CALIDAD
Apertura Limpieza Pesaje de Consolidac

de frascos de frascos frascos ión
Volcado
de
Llenado Colocació Etiquetad
mermelad
de frascos n de tapas o
a en
surtidor
4.4. Análisis Situacional
El análisis situacional permite evaluar el estado actual de todas las componentes que
pueden afectar de manera positiva o negativa, al correcto desarrollo de un negocio o
emprendimiento, estos componentes pueden ser externos, internos, propios del negocio o del
ambiente donde se desarrolla. (Velásquez Contreras, 2005).
Para el presente plan de negocios usaremos el análisis FODA, segmentado en 2 partes
Fortalezas y Debilidades para la situación interna, y para la situación externa Oportunidades y
Amenazas.
4.4.1. Situación Interna
Las fortalezas se identifican como toda característica o capacidad inherente a la
persona o producto, además de los recursos considerados valiosos, las debilidades en
41
contraparte reúnen todas las características negativas inherentes a la persona, negocio o
producto.
En la tabla 15 se resumen las fortalezas y debilidades identificadas para la
propuesta de plan de negocios planteada.
Tabla 15
Fortalezas y Debilidades del plan de negocios
FORTALEZAS DEBILIDADES
No existen barreras arancelarias No existe espacio para almacenaje
para exportación a Francia. del producto
El producto reúne características Producto nuevo, dificultad para
únicas que lo hace apetecible en el penetrar en el mercado
mercado internacional Necesidad de registrar producto
para exportación
Necesidad de registrar empresa en
ecuapass
4.4.2. Situación Externa
Dentro de la situación externa se encuentran las Oportunidades y las Amenazas, estas
características no son parte intrínseca del producto o la empresa sino del ambiente donde se
desarrolla la empresa/ producto. Las oportunidades son cualquier factor externo que favorece
el desarrollo del producto y/o negocio mientras que las amenazas son las que perjudican el
producto/empresa.
En la tabla 16 se muestran las oportunidades y amenazas detectadas para el plan de
negocios actual.
42
Tabla 16
Oportunidades y Amenazas del plan de negocios
OPORTUNIDADES AMENAZAS
El mercado francés es un amplio Barreras de ingreso para el nuevo
consumidor de mermeladas producto
El PIB per cápita en nuestro Cambios tributarios – legales
mercado objetivo es uno de los más sorpresivos en Ecuador.
altos Mercado muy variable y
El estado ecuatoriano brinda apoyo competitivo
a las empresas que exportan productos Problemas económicos en el país
elaborados destino.
Ecuador tiene un acuerdo comercial
con la Unión europea que permite
tener precios más competitivos.
Al ser un producto nuevo, las oportunidades y las amenazas son más fáciles de
identificar ya que todo lo existente es la literatura recolectada a lo largo de este plan de
negocios, mientras que las fortalezas y debilidades se refieren más a las perspectivas que se
tienen alrededor del producto, su elaboración y exportación; por lo que las fortalezas y
debilidades se deberán analizar en varias etapas posteriores a la salida del producto al
mercado.
4.5. Análisis de Mercadotecnia
4.5.1. Producto
El producto a comercializar es la mermelada de remolacha y mora, endulzada con
estevia, se planifica una sola presentación del producto de 240ml.
La diferenciación del producto se basa en los elementos que lo componen, la mora
que es una de las frutas más conocidas sumada a la remolacha que es una hortaliza usada en
una gran variedad de preparaciones, a esto se suma la estevia que será el endulzante que
permite que nuestro producto sea apto para cualquier persona, además que le da al producto
el valor agregado de ser saludable.
43
Tendrá un sabor predominante dulce con notas de acidas, y el aroma característico de
la mora.
Como se muestra en secciones posteriores el etiquetado del producto es importante
para no tener problemas en los puertos de entrada a la unión europea y según sus estándares
de productos alimenticios, donde debe de constar claramente los ingredientes que la
componen, algún componente para evaluar la trazabilidad del origen de los componentes, y
los posibles riesgos a la salud que puede conllevar el exceso de consumo de dicho alimento
por lo cual en la figura 11 se muestra el etiquetado propuesto para el producto.
Figura 11
Etiquetado propuesto del producto
Además de la consideración de la etiqueta del producto se debe de considerar el
embalaje y empaquetado desde la fabricación del producto hasta su recepción por parte del
cliente en el puerto de destino, para esto se prevén presentaciones en caja de 24 unidades para
que sean de fácil distribución en los puntos de venta de nuestro principal cliente.
Estas 24 unidades estarán contenidas en una caja con doble separador uno para
separar las unidades entre sí y otro separador para dividir las 12 unidades de la parte baja de
la caja con las 12 unidades de la parte superior; por otra parte, el rotulado del empaque debe
ser claro con respecto a la empresa productora y el producto, los puntos de origen y destino y
además las instrucciones de manejo de la carga, en la figura 12 se muestra en empaque y
rotulado para nuestro producto.
44
Figura 12
Empaquetado y rotulado del producto
4.5.2. Precio
Para establecer el precio de venta se debe realizar un análisis de todos los costos
asociados a la producción y exportación, se estima un precio de venta al público de $4.5 para
la presentación de 240ml, de los cuales se debe de hacer un análisis para obtener el precio de
venta y el margen de ganancia esperado, y a partir de esos datos considerar el PVP respecto a
la ganancia máxima esperada por parte de nuestro cliente.
4.5.3. Plaza
El objetivo de la plaza es encontrar un lugar clave para el desarrollo de nuestra
operación esto incluye la producción, los proveedores, y su canal de distribución. (Kotler,
2001).
Por este motivo se ha escogido como lugar macro la provincia del Guayas ya que nos
permite una cercanía con la mano de obra y nuestros proveedores que en su mayoría están en
la región interandina o en la zona industrial de la provincia.
Al ser nuestro principal objetivo la exportación del producto terminado; en la
localización media podemos referir que la cercanía al puerto y aeropuerto de Guayaquil son
factores clave ya que son los caminos.
45
Al considerar la lejanía de la zona industrial de Guayaquil al puerto, la zona más
apropiada para establecer la empresa es la zona industrial del cantón Eloy Alfaro (Durán).
En la figura 11 se muestra la ubicación de Sweet Scrab en el cantón Eloy Alfaro, zona
de fácil acceso y con vías desde y hacia el puerto y aeropuerto de Guayaquil. El valor del
alquiler promedio es de $500.
Figura 13
Geolocalización Sweet Scrab S.A.S.
Ubicación
Propuesta
Nota. Datos tomados de Google Maps. (Google Inc., 2022)
En la Figura 12 se muestra la logística unificada desde el ingreso de las materias
primas hasta el envío del producto al cliente, en esta figura se puede identificar 3 procesos
internos el primero llamado procesos previos, el segundo, producción y el tercero empaque y
transporte.
Figura 14
Proceso Logístico – Productivo
46
Recepción Prueba de Esterilización
1.Previos
de producto Calidad de envases
Limpieza y
2.Producción Envasado Sellado Pesaje
etiquetado
Envio a
3.Empaque y Consolidació Embalaje
Puerto/Aero
Distribución n Final
puerto
Cabe recalcar que nuestro fin como empresa es el de ser comercializadores con el fin
de exportar el producto para su consumo en la ciudad de Lyon – Francia, para esto se
pretende realizar acercamientos con el fin de firmar contratos de venta con empresas de
supermercados y grandes cadenas de ventas al público en general originarias de Francia o que
tengan locales en dicha ciudad francesa.
Uno de estos supermercados objetivos es la cadena E. Leclerc de origen francés que
además tiene operaciones en otros países como España, Portugal y Canadá, esto por su
compromiso no productores minoristas y la cantidad de tiendas que tienen en distintas
ciudades a esto se suma la venta de sus productos online.
No se descarta según el incremento de la producción y la demanda aperturar otras
líneas con otros supermercados como pueden ser Carrefour, Intermarché o Marché plus.
Para concretar el proceso de venta se deben de cumplir con los parámetros
establecidos por los puertos de origen y destino, establecidos en secciones anteriores, además
de que para ejecutar la venta se debe ser llevado hasta el puerto de destino, para esto se
considera el uso de empresas de logística aérea DHL, air-europa, o la ecuatoriana Grupo
Entregas.
4.5.4. Promoción
47
La promoción del producto se dará mediante redes sociales principalmente
contratando anuncios en las principales redes sociales: Facebook, Instagram y además del
buscador de Google a través de su plataforma Google Ads.
Las plataformas antes mencionadas permiten direccionar la cantidad de anuncios, el
rango de edades, el sexo y el lugar donde está la persona a la cual se mostrará el anuncio, lo
que lo convierte en un medio altamente efectivo.
Además de esto se prevé la participación en ferias organizadas por distintas
instituciones del estado y organismos multilaterales para la promoción del nuestro producto.
Las estrategias de promoción y sus fases se representan en la tabla 17 con sus
objetivos costos y alcance.
Tabla 17
Fases de promoción del producto
Fase Estrategia Actividad Método Acción Costo

1 Establecimient Creación de Creación de Creación de $200
o de marca y medios digitales página web, presencia en redes
producto para promoción redes sociales sociales
2 Posicionamien Dar a conocer el Contratación Generar contenido $360
to de producto producto de publicidad que capte la
en el mercado en redes atención del cliente
sociales potencial
3 Fidelizar al Mostrar Atención Email marketing $100

Cliente beneficios de la postventa
mermelada
orgánica
4 Seguimiento Evaluación Evaluar El vendedor debe 0
constante evaluar
semestralmente el
crecimiento de la
marca
4.6. Análisis Técnico, Tecnológico y Operativo del Proyecto
4.6.1. Materia Prima, Proveedores y proceso productivo
48
La materia prima a usarse será mermelada de remolacha y mora, fabricada
específicamente para nosotros por nuestros proveedores, los cuales serán un 40% productores
artesanales y el 60% productores industriales.
La mermelada será comprada al productor según el listado de la cámara de la pequeña
industria de las principales provincias del país, ya que se necesita que estas pymes tengan
certificados BPM para evitar retrasos en el puerto de destino.
Por cada kilo de mermelada se tomará 10 gramos de mermelada para los estudios de
calidad alimentaria pertinentes.
Por otra parte, los envases para la mermelada son esterilizados dentro una olla de
doble fondo con agua que es llevada a hervir, mientras ocurre esto, la mermelada es hervida a
baño maría dentro de una marmita u olla de cocción industrial, una vez completados esos
pasos previos, los envases son llenados, pesados y cerrados de forma manual por operarios
este proceso toma aproximadamente 5 minutos por envase luego se pasa por el proceso de
sellado al vacío del producto, esto toma aproximadamente 30 minutos, para finalizar se
vuelven a pesar y se etiquetan.
La capacidad productiva está limitada por la capacidad de la marmita industrial que
tiene 100 litros, que para términos industriales se convierten en relación del peso del agua que
son 100 kilogramos diarios, considerando la velocidad promedio de envasado por una
persona y la cadena productiva, la limitante productiva es de 96 frascos de mermelada por
persona por día, con estas consideraciones se comprueba que la actividad productiva utilizada
es del 46% pudiendo ampliarse rápidamente antes de necesitar adquirir nueva maquinaria.
Tomando en cuenta el tiempo promedio de envasado y la capacidad máxima
instalada, en la tabla 18 se muestra la capacidad de producción actual.
Tabla 18
Capacidad de producción de envases de mermelada
49
Cantidad Descripción
12 Envases por persona por hora
96 Envases por persona por dia
4608 Envases para 2 personas por mes (24 dias laborables)
240 Gramos por frasco de mermelada
46.08 Kilogramos de mermelada diaria
1105.92 Kilogramos de mermelada mensual proyectada para envasar
Nota: Se considera dos personas en el envasado, pero se necesita más personal para la
esterilización de los frascos, pesaje y etiquetado.
4.6.2. Métodos, tecnología e Infraestructura.
Para producir procesar alimentos en Ecuador se debe cumplir con la norma técnica
sanitaria unificada para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentes,
establecimientos de distribución, comercialización transporte de alimentos y establecimientos
de alimentación colectiva (Agencia de Regulación y Control Sanitario ARCSA, 2015), en lo
que respecta a la presente propuesta, hay que evaluar de manera muy estricta la
infraestructura y los métodos que se aplicarán para el procesamiento de las materias primas,
ya que permiten acceder a un certificado de Buenas Practicas de Manufactura.
Para el correcto desarrollo de la propuesta se necesita de cierta capacidad instalada de
infraestructura para producir la cantidad de producto esperada, en la figura 13 se muestra una
marmita industrial marca MIGSA modelo ZH-RO100 de 100 litros que permite, producto
clave para hervir la mermelada previo a su envasado.
Figura 15
Marmita industrial capacidad de 100 litros
50
Nota: Datos tomados de MercadoLibre Ecuador, 2022
Está construida con acero inoxidable con un quemador GLP de 85300 BTU, soporta
una presión máxima de 50kpa, pesa 137kg y tiene dimensiones de 800x990x920mm.
La esterilización de los envases y el posterior sellado al vacío del envase se realizará
en una cocina industrial con 6 servicios para maximizar la capacidad de realizar estas
acciones de manera paralela
Figura 16
Cocina industrial de 6 quemadores
Nota: Tomado de MercadoLibre Ecuador 2022
51
En el proceso existen dos enfriamientos, uno luego de llenado, y otro luego del
sellado al vacío, además esto Para el enfriamiento del producto y del se requiere de mesas de
trabajo, estas para cumplir con términos de inocuidad debe ser fácil de limpiar y desinfectar,
en la figura 15 se muestra una mesa de trabajo de acero inoxidable 430 específica para
alimentos.
Figura 17
Mesa de trabajo para alimentos
Tomado de: MercadoLibre Ecuador, 2022
Por último, es necesaria una balanza para pesar el producto con precisión y que reúna
las mismas características de inocuidad de los demás alimentos, debido al peso del producto
de manera individual, se prioriza la compra de varias balanzas “grameras” digitales como se
muestra en la figura 16.
Figura 18
Balanza digital para pesaje de producto envasado
52
Para el proceso de esterilización y sellado al vacío se utilizarán ollas de acero
inoxidable 340 que serán elaboradas por un maestro artesano, debido a que se necesita
optimizar las dimensiones esto es, maximizar el ancho y profundidad además de minimizar el
alto de la olla como se muestra en la figura 17. Se consideran medidas de 30cm de diámetro
en base y boca, y 12cm de altura ya que el envase tiene un alto de 10.5cm.
Figura 19
Olla industrial
Tomado de: MercadoLibre Ecuador 2022
Luego de analizar los materiales se debe de considerar el uso de recursos agua,
electricidad y demás.
53
El punto de mayor consumo de agua en nuestro proceso se da en la esterilización y
sellado al vacío, ya que se usarán 6 ollas de para estas partes del proceso, considerando el
volumen de las ollas y el tiempo que el agua permanecerá en la cocina antes de ser cambiada,
se tienen 0.03 metros cúbicos usados por hora en el proceso.
Además de esto se considera un consumo de 110 litros de agua por persona dentro de
la empresa según el promedio de consumo por persona en Ecuador (Instituto Ecuatoriano de
Estadísticas y Censos, 2019), considerando la jornada laboral de 8 horas.
El precio del agua en el cantón Durán se establece según el consumo de agua, si este
es menor o igual a 30 metros cúbicos el valor a pagar es de $ 9.40 como tarifa básica
incluyendo mantenimiento y además una tarifa única del 50% del valor del consumo de agua
potable como rubro de alcantarillado. (Ilustre Concejo Cantonal de Durán, 2005)
En la tabla 19 se resumen los consumos promedios y la proyección de gasto de agua
mensual.
Tabla 19
Consumo de agua estimado
Descripción consumo Cantidad Precio

Limpieza instalaciones 3.00 m3
Proceso productivo 7.20 m3
Aseo personal (10 personas) 1.10 m3
TOTAL 11.30 m3 $9.40
Ya que se tiene un consumo menor a 30 metros cúbicos el valor se resume a un pago
mensual de $ 9.40
Para la climatización del ambiente se necesita una central de aire acondicionado tipo
piso techo de 60mil BTU que cuenta con una unidad interior y una unidad exterior tiene un
precio de $2287.50 (Multitecnos S.A., 2022). Este valor no incluye instalación ni materiales
necesarios para la misma, los cuales será específicos del área a instalar.
54
En la figura 18 se muestra la unidad interior (izquierda) y la unidad exterior (derecha),
incluye control remoto, el equipo puede programarse para encenderse en horas específicas o
encendido luego de apagones.
Figura 20
Central de aire acondicionado tipo piso-techo de 60mil BTU
Tomado de: Multitecnos, 2020
Una vez recogidos los principales materiales se procede a realizar el análisis del
consumo eléctrico proyectado para la empresa, para lo cual se toman datos del pliego tarifario
de aplicado a todo el territorio ecuatoriano de parte de la Agencia de Regulación y Control de
Energía y Recursos No Renovables.
Basados en el pliego tarifario nos encasillamos en nivel de voltaje Bajo y grupo de
consumo general sin demanda ya que nos encontramos por debajo de 10kW para este
segmento se factura un valor de $ 0.089 por cada kilovatio-hora y un valor único por
comercialización de 1.414, en la tabla 20 se muestra un desglose de la demanda necesaria con
el valor facturable.
55
Tabla 20
Desglose de consumo de Energía Eléctrica
Cant. kwh horas Kwh/día Valor kwh Total/día

Central de Aire
Acondicionado Inverter 1 4.957 8 39.656 $ 0.089 $ 3.53
60000 BTU YORK
Teléfono 2 0.002 24 0.096 $ 0.089 $ 0.01
Servidor 1 0.2 24 4.8 $ 0.089 $ 0.43
Computadores de
2 0.4 8 6.4 $ 0.089 $ 0.57
escritorio
Reloj biométrico 1 0.03 24 0.72 $ 0.089 $ 0.06
Impresora
2 0.1 24 4.8 $ 0.089 $ 0.43
multifuncional
DVR para cámaras 1 tera 1 0.1 24 2.4 $ 0.089 $ 0.21
Iluminación tipo
20 0.045 8 7.2 $ 0.089 $ 0.64
campana led
Otros 5 0.1 24 12 $ 0.089 $ 1.07
Total por
$ 6.95
día
Total al
$ 208.45
Pico de consumo 5.934 kWh mes
4.6.3. Certificaciones Nacionales E internacionales
En el mercado nacional el documento clave para la exportación es el Declaración
Aduanera de Exportación o DAE, en el que se recoge información sobre el exportador, el
producto, del cliente, el destino de la carga, cantidades, peso y otros datos referentes al
producto. (Servicio Nacional de Aduana del Ecuador, 2021).
Para la importación a la Unión Europea se exige una serie de características para
productos destinados al consumo como lo son: etiquetado, trazabilidad de las materias
primas, toxicidad, sensibilidad a compuestos. Esta información además de la factura,
documento de transporte, licencia de importación se constituyen en el Documento Único
Administrativo o DUA. (Unión Europea, 2022).
Para generar un mayor impacto visual del producto existen certificaciones
alimentarias específicas para Francia como la Certificación Europea Orgánica o la
Certificación NF (norma francesa) pero estas son opcionales y no serán sujeto de estudio para
la presente propuesta. (Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca,
56
2020). Además de estas certificaciones se puede perseguir la certificación de buenas prácticas
de manufactura o BPM
4.6.4. Equipamiento.
En la tabla 21 se muestran los activos mínimos necesarios para la puesta en marcha
del proyecto.
Tabla 21
Activos fijos y sus costos
COSTO
RUBRO VALOR UNIT CANT UNID
TOTAL
I.ACTIVO FIJO
A. TANGIBLES
Maquinaria y equipos $ 7,072.50
Marmita Industrial 100litro $ 2,850.00 1 Unidad $ 2,850.00
Cocina industrial 6 quemadores $ 1,255.00 1 Unidad $ 1,255.00
Balanzas acero inoxidable 430 $ 40.00 3 Unidad $ 120.00
Central de aire piso-techo 60000 BTU York $ 2,287.50 1 Unidad $ 2,287.50
Mesas de acero inoxidable 430 $ 140.00 4 Unidad $ 560.00
Muebles de oficina $ 1,190.00
Escritorios $ 150.00 3 Unidad $ 450.00
Sillas para escritorio $ 60.00 3 Unidad $ 180.00
Sillas de espera x 3 $ 80.00 1 Unidad $ 80.00
Archivadores $ 100.00 3 Unidad $ 300.00
Mesa para impresora $ 40.00 1 Unidad $ 40.00
Teléfono $ 70.00 2 Unidad $ 140.00
Equipo de computación $ 2,068.00
Servidor $ 548.00 1 Unidad $ 548.00
Computadores de escritorio $ 300.00 3 Unidad $ 900.00
Reloj biométrico $ 150.00 1 Unidad $ 150.00
Impresora multifuncional $ 220.00 1 Unidad $ 220.00
Cámara de vigilancia $ 30.00 5 Unidad $ 150.00
DVR para cámaras 1 tera $ 100.00 1 Unidad $ 100.00
Otros $ 450.00
Extintor $ 150.00 3 Unidad $ 450.00
TOTAL TANGIBLES $ 10,780.50
B. INTANGIBLES
Tasas $ 30.00 1 documento $ 30.00
Documentos Bancarios $ 45.00 1 documento $ 45.00
Constitución $ 340.00 1 documento $ 340.00
Estatuto $ 90.00 1 documento $ 90.00
Notaría $ 70.00 1 documento $ 70.00
Registro mercantil $ 5.80 1 documento $ 5.80
Cuerpo de bomberos $ 120.00 1 documento $ 120.00
Habilitacion GAD $ 150.00 1 documento $ 150.00
Software ERP anual $ 739.20 1 documento $ 739.20
Firma Electronica anual $ 40.00 1 documento $ 40.00
TOTAL INTANGIBLES $ 1,590.00
TOTAL ACTIVO FIJO $ 12,370.50
En la sección tangibles se muestran la mayor parte de los recursos clave para el
proceso productivo visto en secciones anteriores, a esto se suma la infraestructura tecnológica
57
y de control básicas para el correcto funcionamiento de una empresa como lo son
computadoras, servidor, enseres de oficina, circuito cerrado de tv y demás, en la sección B de
intangibles se agregan todos los documentos constitutivos y de control de las autoridades para
con la empresa, además de requisitos para el control como lo son la firma electrónica y el
software ERP.
Luego de la identificación de los activos fijos se procede al análisis de la depreciación
de los mismos, considerando que este proceso se realiza una vez el bien este disponible para
su uso; en la tabla 22 se muestra la depreciación de los bienes recordando que para la
amortización de la depreciación se realiza un juicio de valor tal como lo indica la norma.
(Junta de Normas Internacionales de Contabilidad, 2005).
Tabla 22
Depreciación Mensual de los activos
VIDA
COSTO DEPRECIACION
RUBRO UTIL
TOTAL MENSUAL
(AÑOS)
Marmita Industrial 100litro $ 2,850.00 6 $ 39.58
Cocina industrial 6 quemadores $ 1,255.00 6 $ 17.43
Balanzas acero inoxidable 430 $ 120.00 5 $ 2.00
Central de aire piso-techo 60000 BTU York $ 2,287.50 10 $ 19.06
Mesas de acero inoxidable 430 $ 560.00 10 $ 4.67
Escritorios $ 450.00 10 $ 3.75
Sillas para escritorio $ 180.00 5 $ 3.00
Sillas de espera x 3 $ 80.00 5 $ 1.33
Archivadores $ 300.00 10 $ 2.50
Mesa para impresora $ 40.00 10 $ 0.33
Teléfono $ 140.00 6 $ 1.94
Servidor $ 548.00 5 $ 9.13
Computadores de escritorio $ 900.00 5 $ 15.00
Reloj biométrico $ 150.00 5 $ 2.50
Impresora multifuncional $ 220.00 5 $ 3.67
Cámara de vigilancia $ 150.00 6 $ 2.08
DVR para cámaras 1 tera $ 100.00 6 $ 1.39
Extintor $ 450.00 10 $ 3.75
TOTAL DEPRECIACIÓN MENSUAL $ 133.13
4.6.5. Riesgos críticos y planes de contingencia
Para realizar un correcto análisis de riesgo se realizará el proceso de identificación,
análisis y evaluación de los riesgos para luego determinar planes de contingencia para las
58
actividades del negocio que tengan un nivel de riesgo alto, esto se muestra en la tabla 23
donde se establece el nivel de riesgo según la probabilidad y el impacto de que un evento
ocurra.
Tabla 23
Niveles de riesgo según clasificación del evento
IMPACTO
BAJO MEDIO ALTO
PROBABILIDAD
BAJO 1 2 3
MEDIO 2 3 4
ALTO 3 4 5
Una vez definida la forma en que se medirá el riesgo se listan las actividades del
negocio y sus variables para definir el nivel de riesgo de cada una y así establecer planes de
contingencia para las actividades de mayor riesgo de las cuales solo se tomará para
tratamiento del riego o plan de contingencia las actividades que tengan un riesgo mayor o
igual a 4, esta información se muestra en la tabla 24.
Tabla 24
Nivel de riesgo por actividad del negocio y su respectiva contingencia
CATEGORIA
PROBABILIDAD IMPACTO RIESGO CONTINGENCIA
ACTIVIDAD
Proveedores
-Incrementar la materia prima
Mala calidad de la solicitada a otros proveedores.
MEDIA ALTO 4
materia prima -Búsqueda activa de nuevos
proveedores de materia prima
Demoras en la entrega MEDIA BAJO 3
Clausura / cese de
BAJO ALTO 3
actividades
Clientes
Clausura / cese de
BAJA ALTO 3
actividades
Producto
Incumplimiento de -Realizar inspecciones periódicas
BAJO ALTO 4
normas sanitarias del proceso productivo.
-Reevaluar el proceso productivo.
-Mantener capacitaciones con el
Contaminación del
MEDIA ALTO 4 personal operativo sobre salubridad.
producto
-Establecer normas internas de
control sanitario
Poca o baja demanda de -Implementar nuevos canales de
MEDIA ALTO 4
producto venta
-Impulsar campañas de marketing
Ventas bajas ALTO ALTO 5
más amplias
59
CATEGORIA
PROBABILIDAD IMPACTO RIESGO CONTINGENCIA
ACTIVIDAD
-Buscar certificaciones
internacionales del producto.
Ambientales
Incumplimiento de
MEDIO ALTO 4
normas ambientales
Logisticos
Demora en importación BAJA MEDIO 2
Demoras en la
BAJA MEDIO 2
exportación
Es importante mencionar que la gestión del riesgo no es un proceso único, sino que su
intención es ser parte de la cultura organizacional y por ello, es importante que los procesos
de gestión de riesgo y los consecuentes planes de contingencia sean reevaluados en un tiempo
prudente.
4.6.6. Recursos Financieros y Capital
A los costos ya identificados en secciones anteriores se necesita agregar los costos
relacionados al Capital de trabajo para realizar la necesidad real de recursos financieros y
necesidades de capital, en la tabla 25 se muestra el resumen de los activos necesarios y se
incorpora el capital de trabajo.
Tabla 25
Capital requerido para la ejecución del proyecto
RUBRO VALOR UNIT COSTO TOTAL

I.ACTIVO FIJO
TOTAL TANGIBLES $ 10,780.50
TOTAL INTANGIBLES $ 1,590.00
TOTAL ACTIVO FIJO $ 12,370.50
II.CAPITAL DE TRABAJO
Sueldos a empleados $ 5,550.00 $ 5,550.00
Servicios basicos $ 262.85 $ 262.85
Suministros $ 50.00 $ 50.00
Materia Prima incial $ 7,001.45 $ 7,001.45
Renta $ 500.00 $ 500.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 13,364.30
TOTAL INVERSIÓN $ 25,734.80
En la tabla 26 se muestra la estructura del financiamiento considerando 4 socios
igualitarios que aportan el valor correspondiente a los activos y para el valor del capital se
60
aprovechará la oferta en créditos productivos existente en el mercado considerando la tasa
máxima efectiva de 9.89% anual para crédito productivo empresarial (Banco Central del
Ecuador, 2022).
Tabla 26
Estructura del financiamiento
FUENTE
FINANCIAMIENTO ACTIVOS CAPITAL TOTAL %CARGA
Aporte Socios $ 12,370.50 $ 12,370.50 48.07%
Prestamo Bancario $13,364.30 $ 13,364.30 51.93%
$ 25,734.80 100%
Para el análisis a del impacto del préstamo a las operaciones del negocio en la tabla 27
se presenta la respectiva tabla de amortización a 12 meses plazo.
Tabla 27
Estructura de pagos para el préstamo bancario
CAP.
CUOTA SALDO CUOTA INTERES
AMORTIZADO
0 $13,364.30
1 $12,300.19 $1,174.25 $110.14 $1,064.11
2 $11,227.32 $1,174.25 $101.37 $1,072.88
3 $10,145.60 $1,174.25 $92.53 $1,081.72
4 $9,054.96 $1,174.25 $83.62 $1,090.63
5 $7,955.34 $1,174.25 $74.63 $1,099.62
6 $6,846.66 $1,174.25 $65.57 $1,108.69
7 $5,728.83 $1,174.25 $56.43 $1,117.82
8 $4,601.80 $1,174.25 $47.22 $1,127.04
9 $3,465.47 $1,174.25 $37.93 $1,136.32
10 $2,319.78 $1,174.25 $28.56 $1,145.69
11 $1,164.65 $1,174.25 $19.12 $1,155.13
12 $0.00 $1,174.25 $9.60 $1,164.65
$ 726.71
A 12 meses que es el promedio de tiempo para los créditos productivos se obtiene una
cuota de $1174.25 y un valor total a pagar por intereses de $ 726.71
61
4.7. Análisis Financiero
El análisis financiero son una serie de herramientas que toman la información
contable de una empresa o negocio para evaluar su situación actual y tener una visión de la
evolución que esta tomará en el futuro.
4.7.1. Estructura de Costos, Gastos e Ingresos
En la tabla 28 se muestran los costos fijos y variables se aclara que el valor del agua
se considera fijo debido a la forma de calcular el consumo en la jurisdicción correspondiente,
el consumo eléctrico se mantendrá también como costo fijo debido a que la maquinaria
utilizada para el proceso productivo tiene un consumo mínimo o nulo de electricidad.
Dentro de los costos variables como se realizó en secciones anteriores se pronostica la
producción de 4608 ítems mensuales por un valor igual a $20736 y para esto se muestran los
costos totales para ese nivel de producción.
Tabla 28
Descripción de costos fijos y variables
COSTOS FIJOS
DESCRIPCION VALOR
AGUA $9.40
LUZ $208.45
INTERNET $35.00
TELEFONO $10.00
SUMINISTROS OFICINA $50.00
ALQUILER $500.00
SUELDOS AL
$5,550.00
PERSONAL
TOTAL FIJOS $6,362.85
COSTOS VARIABLES
DESCRIPCION VALOR
ENVASES $1,383.00
MATERIA PRIMA $5,530.00
ETIQUETAS $69.15
EMPAQUE $19.30
TOTAL FIJOS $7,001.45
TOTAL COSTOS $13,364.30
Se debe de evaluar el costo total del producto para determinar de manera correcta el
precio para esto se muestra en la tabla 29 los costos totales con su respectivo detalle.
62
Tabla 29
Costos Totales y su detalle
DESCRIPCION CANT MES VALOR MES VALOR AÑO %

Materia Prima - Mermelada en KG 1105.92 $ 5.00 $ 66,360.00
MATERIALES DIRECTOS (MD) $ 66,360.00 50.88%
Sueldo Operadores 5 $ 425.00 $ 25,500.00
Sueldo jefe Producción 1 $ 825.00 $ 9,900.00
MANO DE OBRA (MDO) $ 35,400.00 27.14%
Sueldo ComEx 1 $ 700.00 $ 8,400.00
Envases 240gr con tapa vacío 4610 $ 0.30 $ 16,596.00
Etiquetas para envases 4610 $ 0.02 $ 829.80
Cajas rotuladas para embalaje 193 $ 0.10 $ 231.60
Electricidad 1 $ 208.45 $ 2,501.40
Agua 1 $ 9.40 $ 112.80
COSTOS INDIRECTOS DE FAB (CIF) $ 28,671.60 21.98%
$ 130,431.60 100.00%
Tomando en cuenta estos costos y recordando la capacidad de producción inicial que
se mostró en la tabla 18 se puede realizar el cálculo del costo de venta unitario para nuestro
producto mermelada de remolacha y mora endulzado con estevia, que se determina en $ 2,36
por unidad como se detalla en la tabla 30.
Tabla 30
Cálculo del Costo de Venta por unidad
DESCRIPCION VALOR
Costo total Anual $ 130,431.60
Unidades producidas al año
frasco de 240gr 55296
Costo de venta por unidad $ 2.36
En la tabla 31 se muestra la información de los gastos incurridos por el negocio de
manera anual.
Tabla 31
Detalle de gastos anuales de la empresa
63
GASTOS VALOR ANUAL
Gastos Administrativos
Sueldos $ 22,800.00
Depreciación $ 1,597.56
Amortización $ 14,954.30
Total gastos administrativos $ 39,351.86
Gastos de Ventas
Publicidad $ 7,920.00
Oficina $ 600.00
Transporte $ 600.00
Total gastos de ventas $ 9,120.00
Gastos Financieros
Interés Bancario $ 726.71
Total gastos financieros $ 726.71
TOTAL GASTOS ANUAL $ 49,198.57
Por último se analizan los ingresos, estos se calcularán de manera anual en base a la
capacidad de producción 55296 unidades de 240gr o 13271.04 kg y considerando el costo de
venta de $ 2.36 por unidad y una esperada del 60%, da un precio de venta al distribuidor de $
3.78 lo que da ingresos por $ 209018.88 al año; considerando el mercado destino de 518635
habitantes con un 50% de aceptación inicial del producto y el volumen anual de consumo
promedio por habitante en Francia de 8.1 kg de mermelada (FranceAgriMer, 2018) que da un
total de 2100471.75 kg anuales solicitados. Por lo cual se evidencia que se tiene un precio
competitivo respecto a los demás proveedores y participación del mercado de 0.632% con
visión a incrementar dicha participación a futuro.
4.7.2. Proyecciones
En la tabla 32 se muestra el estado de la situación financiera y su proyección a 5 años
considerando el inicio de las operaciones comerciales considerado año 0.
Tabla 32
Estado de situación Financiera y proyecciones
ACTIVO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVO CORRIENTE
Efectivo y equivalentes $13,364.30 $29,321.75 $34,001.74 $38,261.74 $42,623.98 $47,258.86
Inmueble Maquinaria y equipo $10,780.50 $9,183.08 $7,585.66 $5,988.24 $4,390.82 $2,793.40
Depreciación acumulada $1,597.42 $3,194.84 $4,792.26 $6,389.68 $7,987.10
TOTAL ACTIVO
CORRIENTE $24,144.80 $40,102.25 $44,782.24 $49,042.24 $53,404.48 $58,039.36
ACTIVO NO CORRIENTE
64
Activos intangibles $1,590.00 $1,590.00 $1,590.00 $1,590.00 $1,590.00 $1,590.00
TOTAL ACTIVO NO
CORRIENTE $1,590.00 $1,590.00 $1,590.00 $1,590.00 $1,590.00 $1,590.00
TOTAL ACTIVO $25,734.80 $41,692.25 $46,372.24 $50,632.24 $54,994.48 $59,629.36
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Cuentas por pagar proveedores $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Cuentas por pagar inst. finan. $13,364.30 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Participación a trabajadores $0.00 $4,398.26 $5,100.26 $5,739.26 $6,393.60 $7,088.83
Impuesto a la renta 2% RIMPE $0.00 $498.47 $578.03 $650.45 $724.61 $803.40
TOTAL PASIVO
CORRIENTE $13,364.30 $4,896.73 $5,678.29 $6,389.71 $7,118.20 $7,892.23
PATRIMONIO
Capital social $12,370.50 $12,370.50 $12,370.50 $12,370.50 $12,370.50 $12,370.50
Utilidad del Ejercicio $0.00 $24,425.02 $28,323.45 $31,872.03 $35,505.78 $39,366.63
TOTAL PATRIMONIO
NETO $12,370.50 $36,795.52 $40,693.95 $44,242.53 $47,876.28 $51,737.13
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO $25,734.80 $41,692.25 $46,372.24 $50,632.24 $54,994.48 $59,629.36
En la tabla 33 se muestran el estado de resultado y sus proyecciones, para el valor de
ingresos por ventas en el año 1 se muestra un total de 55296 por $2,36 que es un valor
establecido con anterioridad y con un incremento en la producción del 5%.
Tabla 33
Estado de Resultado proyectado a 5 años.
INGRESOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas $209,018.88 $219,542.40 $230,882.40 $242,494.56 $254,832.48
(-) Costo de Ventas $130,498.56 $137,068.80 $144,148.80 $151,398.72 $159,101.76
UTILIDAD BRUTA $78,520.32 $82,473.60 $86,733.60 $91,095.84 $95,730.72
GASTOS
Gastos Administrativos $39,351.86 $39,351.86 $39,351.86 $39,351.86 $39,351.86
Gastos de Ventas $9,120.00 $9,120.00 $9,120.00 $9,120.00 $9,120.00
Gastos Financieros $726.71 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
TOTAL GASTOS $49,198.57 $48,471.86 $48,471.86 $48,471.86 $48,471.86
UTILIDAD ANTES PART. TRAB. $29,321.75 $34,001.74 $38,261.74 $42,623.98 $47,258.86
(-) 15% Participación Trabajadores $4,398.26 $5,100.26 $5,739.26 $6,393.60 $7,088.83
UTILIDAD ANTES IMP. $24,923.49 $28,901.48 $32,522.48 $36,230.38 $40,170.03
(-) 2% Impuesto a la renta RIMPE $498.47 $578.03 $650.45 $724.61 $803.40
UTILIDAD NETA $24,425.02 $28,323.45 $31,872.03 $35,505.78 $39,366.63
4.7.3. Tiempo de recuperación de Capital
El tiempo de recuperación de capital es de 0.989 lo que es equivalente a 1 año fiscal,
este resultado se obtuvo según la fórmula de recuperación del capital para flujos de caja
variables en el tiempo.
65
𝐼𝑜 − 𝑏
𝑃𝑎𝑦𝐵𝑎𝑐𝑘 = 𝑎 + , 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒:
𝐹𝑡
a: Numero del periodo anterior a la recuperación.
Io: Inversión inicial
b: Suma de los flujos hasta el periodo a inclusive
Ft: Valor del flujo de caja donde se recupera la inversión
Los datos se obtuvieron del flujo de caja acumulado pronosticado que se muestra en la
tabla 33.
Tabla 34
Flujo de caja pronosticado
INGRESOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas $209,018.88 $219,542.40 $230,882.40 $242,494.56 $254,832.48
TOTAL INGRESOS $0.00 $209,018.88 $219,542.40 $230,882.40 $242,494.56 $254,832.48
EGRESOS
Costo de Ventas $130,498.56 $137,068.80 $144,148.80 $151,398.72 $159,101.76
Gastos Administrativos $39,351.86 $39,351.86 $39,351.86 $39,351.86 $39,351.86
Gastos de Ventas $9,120.00 $9,120.00 $9,120.00 $9,120.00 $9,120.00
TOTAL EGRESOS $0.00 $178,970.42 $185,540.66 $192,620.66 $199,870.58 $207,573.62
INGRESO-EGRESO $0.00 $30,048.46 $34,001.74 $38,261.74 $42,623.98 $47,258.86
(-) 15% Participación
Trabajadores $4,398.26 $5,100.26 $5,739.26 $6,393.60 $7,088.83
UTILIDAD ANTES
IMP. $0.00 $25,650.20 $28,901.48 $32,522.48 $36,230.38 $40,170.03
(-) 2% Impuesto a la
renta RIMPE $498.47 $578.03 $650.45 $724.61 $803.40
UTILIDAD NETA $0.00 $25,151.73 $28,323.45 $31,872.03 $35,505.78 $39,366.63
(+)Depreciación $1,597.42 $1,597.42 $1,597.42 $1,597.42 $1,597.42
Recursos de socios $13,097.11
Prestamos $13,364.30
-
FLUJO DE CAJA $26,461.41 $26,749.15 $29,920.87 $33,469.45 $37,103.20 $40,964.05
FLUJO DE CAJA
ACUM $26,749.15 $56,670.02 $90,139.47 $127,242.66 $168,206.71
4.7.4. Rentabilidad Esperada
En la tabla 34 se muestra un resumen de la evaluación financiera.
Tabla 35
Evaluación Financiera WACC, VAN y TIR
WACC 12%
VAN $ 91,921.24
66
TIR 108.28%
El punto de equilibrio es de 34647 unidades vendidas, con lo cual se iguala el ingreso
por ventas con los costos y gastos considerando 62.66% de la oferta planificada de
producción inicial.
4.7.5. Cronograma de actividades
Por último, en la tabla 36 se presenta el cronograma de actividades para la ejecución
del presente plan de negocios, esto considerando los tiempos promedio de las distintas
actividades a realizar, se considera dentro del primer mes las actividades necesarias para
pasar satisfactoriamente el proceso del crédito bancario donde se evalúa el capital de la
empresa, la maquinaria, el equipo y el plan de negocios para garantizar el pago de las cuotas
comprometidas.
Dentro de los dos últimos puntos del cronograma constan el proceso productivo en sí
que va desde la obtención de la materia prima hasta el envío al aeropuerto para su
exportación, el penúltimo punto a pesar de ser parte de la estrategia de ventas, se inicia dos
meses antes para generar la visibilidad del producto en el mercado objetivo y ayude a
sustentar las características, bondades y mas información sobre el producto, esto para generar
la expectativa necesaria
Tabla 36
Cronograma de actividades
AÑO 0 AÑO 1
ACTIVIDADES MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
CONSTITUCIÓN EMPRESA
REGISTRO SRI, BCE, SENAE
ALQUILER BODEGA Y ADECUACIONES
ADQUISICIÓN DE MAQUINARIA Y EQ.
PRESTAMO BANCARIO
BUSQUEDA DE PROVEEDORES
67
CONTRATACION PERSONAL
INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN PERSONAL
ACTIVIDADES DE PROMOCION
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
68
5. Conclusiones
Francia es uno de los países mayores consumidores de mermelada en el mundo, con
un mercado amplio y de gran volumen.
Ecuador tiene un buen volumen de producción de este producto, pero sus
exportaciones a Francia son muy bajas.
La variedad de mermeladas que consume el mercado francés es amplio y diverso tanto
en origen del producto, materias primas con que se elabora, presentaciones, precios y sabores
por lo que cada producto con sus características únicas tiene cabida en el mercado.
Se concluye que existen todos los mecanismos para facilitar el proceso de exportación
a Francia ya que existen acuerdos establecidos con anterioridad y reglas claras que permiten
que los comerciantes se preparen para tomar la decisión de participar en el mercado.
Dados los acuerdo comerciales no existen barreras para el ingreso del producto y las
reglas existentes son claras.
El proceso de exportación es claro de parte del SENAE, ya que se analizó el proceso
desde los requisitos mínimos y las características del producto elegibles para su exportación.
Se revisó la información disponible sobre exportaciones a la unión Europea y se
observó un claro interés de parte de las instituciones del estado para que las empresas
ecuatorianas busquen mercados internacionales, Francia uno de ellos ya que existe una guía
comercial actualizada a 2019 con recomendaciones para los exportadores hacia ese destino.
Realizando el ejercicio financiero y sus proyecciones se concluye que el presente plan
de negocios tiene un alto nivel de éxito y una alta rentabilidad con poca inversión inicial.
El plan de negocios y su respectivo análisis financiero también demostró que existe
una rápida recuperación de la inversión de solo 1 año una vez puesta en marcha la empresa.
69
Las consideraciones de producción de mermeladas para la exportación inicialmente se
consideran bajas debido a la situación actual del Ecuador como proveedor de este producto en
Francia.
Este producto al ser un nuevo entrante en un mercado muy amplio, a medida que se
gane mercado se puede expandir la operación sin necesidad de incurrir en mayores
inversiones de maquinaria o capital humano.
Para lograr una correcta penetración en el mercado se debe de ejecutar correctos
planes de difusión en medios tales como redes sociales y publicidad de la marca en web.
70
6. Recomendaciones
Dentro de la oferta se considera mermelada de alta calidad con ingredientes en
agrícolas, debido a los cambios de precios de estos, se deberá de analizar la variabilidad de
este mercado que no ha sido considerado en el presente estudio.
A pesar del amplio mercado y la poca participación en el mismo, se debe mantener la
visión de ampliar el mercado y evaluar la incursión en otros.
Para incrementar la productividad se recomienda y potenciar las exportaciones, una
vez recuperada la inversión y comprobado el mercado, la adquisición de una maquina
esterilizadora.
Para obtener el mayor control de los precios de los proveedores y el cumplimiento
estricto de las características de la materia prima con que se elabora la mermelada se
recomienda realizar una integración vertical para tomar como materia prima los productos
agrícolas y elaborar a la interna de la empresa la mermelada.
Tomando como punto de partida del párrafo anterior, una vez llegados a ese punto se
puede diversificar la oferta de sabores de mermelada, ampliando nuestro mercado objetivo.
Para mantenerse presente dentro del mercado juvenil, se recomienda aplicar a la
certificación de producto orgánico, ya que es mejor aceptado en ese segmento del mercado.
71
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL

TESIS PRESENTADA PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO

“CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE

MERMELADA DE REMOLACHA Y MORA DIRIGIDO A LYON –FRANCIA”

GUAYAQUIL, ABRIL 2022

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

AUTOR(ES) (apellidos/nombres): ZAMORA ALAY CRISTHIAN SAUL

Nombre: Ab. Elizabeth Coronel Castillo

FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO COMERCIAL DE LA

Se informa que el trabajo de titulación: CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA Y

ROBERTH FABIAN RAMIREZ GRANDA

ANEXO VI. - CERTIFICADO DEL DOCENTE-TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Guayaquil, 02 de Abril del 2022

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación (título)

 El trabajo es el resultado de una investigación.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de

ROBERTH FABIAN RAMIREZ GRANDA

ANEXO VIII.- INFORME DEL DOCENTE REVISOR

Guayaquil, 3 abril del 2022

Cumplimiento de requisitos de forma:

Cumplimiento con el Reglamento de Régimen Académico:

Adicionalmente, se indica que fue revisado, el certificado de porcentaje de similitud, la

Zamora Alay Cristhian Saul

Zamora Alay Cristhian Saul

Tabla 2 Mayores Importadores de mermelada Partida 2007, expresado en miles USD.......... 22

Tabla 3 Índices inflacionarios (% anual) de los principales paises importadores de mermelada

Tabla 7 Población de Lyon ...................................................................................................... 26

Tabla 8 Población en Lyon según censos ................................................................................ 27

Tabla 9 Balanza Comercial de Ecuador (en M USD) .............................................................. 28

Tabla 10 Balanza Comercial de Francia (en M USD) ............................................................. 28

Tabla 11 Información Nutricional de los componentes de la mermelada ............................... 32

Tabla 12 Comparación de Precios mermeladas mas conocidas............................................... 32

Tabla 13 Oferta Ecuatoriana de Mermelada a nivel mundial y al mercado francés ................ 35

Tabla 14 Fortalezas y Debilidades del plan de Negocios ........................................................ 42

Tabla 15 Oportunidades y Amenazas del plan de Negocios.................................................... 43

Tabla 16 Fases de promoción del Producto ............................................................................. 48

Tabla 17 Capacidad de Producción de envases de mermelada ................................................ 49

Tabla 18 Consumo de agua estimado ...................................................................................... 54

Tabla 19 Desglose del consumo de energía Eléctrica .............................................................. 56

Tabla 20 Activos Fijos y sus Costos ........................................................................................ 57

Tabla 21 Depreciación Mensual de los Activos ...................................................................... 58

Tabla 22 Niveles de Riesgo según clasificación del Evento.................................................... 59

Tabla 24 Capital Requerido para la Ejecución del Proyecto ................................................... 60

Tabla 25 Estructura del Financiamiento .................................................................................. 61

Tabla 26 Estructura de pagos para el préstamo bancario ......................................................... 61

Tabla 27 Descripción de Costos Fijos y Variables .................................................................. 62

Tabla 28 Costos Totales y su Detalle ....................................................................................... 63

Tabla 30 Detalle de Gastos Anuales de la Empresa ................................................................ 63

Tabla 31 Estado de Situación Financiera y Proyecciones ....................................................... 64

Tabla 32 Estado de Resultado Proyectado y Proyecciones ..................................................... 65

Tabla 33 Flujo de Caja Pronosticado ....................................................................................... 66

Tabla 34 Evaluación Financiera WACC, VAN y TIR ............................................................ 66

Figura 2 Población de Francia del 1982 al 2020...................................................................... 26

Figura 4 Balanza Comercial Ecuador-Francia de 2016 al 2020 .............................................. 29

Figura 6 Formas de Consumo del Producto ............................................................................. 33

Figura 7 Evolución de las Importaciones de mermelada de Francia ....................................... 34

Figura 8 Logo de Sweet Scrab S.A.S. ...................................................................................... 38

Figura 9 Estructura Organizacional Propuesta ........................................................................ 40

Figura 10 Línea de Producción del Proceso Productivo de la mermelada para nuestro