Mermelada de maracuyá

6. Referencias normativas

2.1. Normas Técnicas Internacionales

 CXC 1-1969. Principios generales de higiene de los alimentos

 CXG 21-1997. Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de criterios
microbiológicos relativos a los alimentos
 CXS 1-1985. Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
 CXS 296-2009. Norma para las confituras, jaleas y mermeladas

2.2. Normas Técnicas Peruanas

 NTP 203.047:1991. Mermelada de frutas. Requisitos. 1 a edición

 NTP 203.108:1989. Mermelada de frutas. Métodos de ensayo. 1 a edición
 NTP 203.076:1977. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
Determinación de la presencia de partículas negras. 1 a edición
 NTP 203.073:1977. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
Determinación de los sólidos en suspensión. 1 a edición
 NTP 203.068:1977. Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
Determinación del volumen ocupado por el producto. 1 a edición
 NTP 203.095:1981. Conservas y semiconservas del agro. Practicas higiénico sanitarias
concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.
 NTP 203.101. Productos elaborados a partir de frutas y vegetales. Toma de muestras
 NTP 209.38. Alimentos envasados. Etiquetado
 NMP 001. Productos envasados. Rotulado

Listan, a título informativo, los documentos que se citan en el documento normativo. La

información sobre cómo se aplican estas referencias se encuentra en el lugar en el que se

citan en el documento, y no en el capítulo de referencias normativas.

Notar que en esta parte de NTP van solo los documentos cuya citación es normativa no

informativa: Ejemplo:

El capítulo de referencias normativas se subdividirá en:

• Normas Técnicas Internacionales

• Normas Técnicas Regionales

• Normas Técnicas Nacionales

• Normas Técnicas de Asociación

• Otros documentos

Si no se han citado ninguna Norma Técnica, colocar “No existen referencias normativas

contenidas en la presente Norma Técnica Peruanas (o Proyecto o Esquema de NTP)”.

. Términos y definiciones (si fuera necesario)

El capítulo de términos y definiciones proporcionan las definiciones necesarias para la

comprensión de ciertos términos utilizados en el documento.)

Maracuyá. Es un fruto tropical, el cual tiene por nombre científico Pasiflora edulis, que posee
una forma redonda con un promedio de 6 cm de diámetro En la madurez es de color amarillo.
Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de color oscuro, es jugosa, ácida y aromática.
La cáscara es rica en pectina y las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor
nutritivo y son fácilmente digeribles. (FAO, s.f.)

Mermelada de maracuyá. Es un producto obtenido por la concentración de la pulpa del

maracuyá, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix
suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. ( Guevara, 2014). 

Guevara, T. (2014). Elaboración y evaluación de las propiedades laxantes de

mermelada de pitahaya (Hylocereus undatus) y maracuyá (Passiflora edulis) (Bachelor's
thesis). Recuperado de
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/3490/1/56T00455%20UDCTFC.pdf

FAO. (s.f.). Fichas Técnicas. Productos frescos de frutas. Recuperado de

https://www.fao.org/3/au173s/au173s.pdf