UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE

MEXICO
Higiene y calidad alimentaria
Asignació n a cargo del docente
Descripció n breve
Llevará s acabo la elaboració n de un tríptico informativo, en donde explicaras las medidas o condiciones de higiene y sanidad necesarias en los
lugares dedicados al servicio de alimentos, para prevenir las ETAs. Incluye informació n necesaria para la actividad.

ANDRES OVIEDO HERNANDEZ

[Direcció n de correo electró nico]
 HIGIENE Y CALIDAD
ALIMENTARIA
ASIGNACIÓN A CARGO DEL DOCENTE

UNIDAD 3
ENFERMEDADES DE TRANSMISION ANDRES OVIEDO HERNANDEZ
ALIMENTARIA
MTRA. DANIELA MIRANDA BECERRA
INTRODUCCION
PERIODO ESCOLAR: 2022 BLOQUE 1
Son un grupo de enfermedades
adquiridas por consumir alimentos o
bebidas contaminados desde su origen o
por un mal manejo durante su
preparació n, distribució n o venta.

UNIVERSIDAD
Principalmente son ocasionados por
microorganismos como bacterias, virus
y pará sitos que causan dañ o a la salud,
aunque también la presencia de algunas
ABIERTA Y A
sustancias químicas (como son
medicamentos o plaguicidas) está
DISTANCIA DE
asociadas a estas enfermedades. MEXICO
Aunque estas enfermedades pueden
afectar a toda la població n, los lactantes, Asignación a cargo del
los menores de 5 añ os y adultos docente
mayores, así como personas con
enfermedades cró nico degenerativas
(cuyas defensas está n bajas), presentan
síntomas graves.

¿Cómo se contaminan los
alimentos y cuáles son las
cinco claves para la
inocuidad de los alimentos?
Los alimentos pueden contaminarse
desde su origen por prá cticas
inadecuadas de higiene en la producció n,
por ejemplo: riego de frutas y verduras
con aguas negras, o bien, por la
presencia de medicamentos en carne
Mantenga la limpieza
• Lá vese las manos antes de
preparar alimentos y a menudo
durante la preparació n
• Lá vese las manos después de ir
al bañ o
• Lave y desinfecte todas las
superficies y equipos usados en
la preparació n de alimentos
• Proteja los alimentos y las á reas
de cocina de insectos, mascotas y
de otros animales (guarde los
alimentos en recipientes
cerrados)
Separe alimentos crudos y cocinados
• Separe siempre los alimentos
crudos de los cocinados y de los
listos para comer
• Use equipos y utensilios
diferentes, como cuchillas o
tablas de cortar, para manipular
carne, pollo y pescado y otros
alimentos crudos.
• Conserve los alimentos en
recipientes separados para
evitar el contacto entre crudos y
cocidos
Cocine completamente
• Hierva los alimentos como sopas
y guisos para asegurarse que
ellos alcanzaron 70°C (158°F).
Para carnes rojas y pollos cuide
que los jugos sean claros y no
rosados. Se recomienda el uso de
termó metros
• Recaliente completamente la
comida cocinada
Mantenga los alimentos a
temperaturas seguras
• No deje alimentos cocidos a
temperatura ambiente por má s
de 2 horas
• No guarde comida mucho
tiempo, aunque sea en la
heladera. Los alimentos listos
para comer para niñ os no deben
ser guardados • No descongele
los alimentos a temperatura
ambiente Use agua y materias
primas seguras
• Use agua tratada para que sea
segura
• Seleccione alimentos sanos y
frescos
• Para su inocuidad, elija
alimentos ya procesados, tales
como leche pasteurizada
• Lave las frutas y las hortalizas,
especialmente si se comen
crudas