Mapa de procesos del hotel casa santa

Monica

Elaborado por:

Darling contreras

Isa marques
 1.- ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DEL HOTEL CASA SANTA MONICA

La actividad fundamental del hotel es facilitar el servicio de alojamiento y, en numerosas ocasiones, se añade a éste, el servicio de
manutención. Por lo tanto, se distingue en este trabajo, a una empresa hotelera que presta ambos servicios, para lo cual se la separa en
dos actividades: Servicio de Alojamiento y Servicios de Restauración.

Servicio de Alojamiento: Está compuesto por los departamentos de Conserjería y Regiduría de Pisos, con todas sus dependencias.
ORGANIGRAMA PROPUESTO

El hotel casa santa Monica, como cualquier otra empresa, debe organizarse en base a unos criterios ya establecidos desde el
comienzo. Esta organización puede representarse gráficamente por un organigrama que nos permite visualizar rápidamente toda la
estructura de la empresa y el funcionamiento de los distintos departamentos, así como la delegación de funciones dentro de cada
uno de ellos.
Dicho organigrama puede a su vez derivarse en otros organigramas específicos para cada función o departamento, y son
absolutamente indispensables para la dirección del hotel con el objeto de establecer pautas importantes en lo relacionado a
funciones jerárquicas y a la planificación del trabajo.

Los organigramas pueden ser estructurales, informativos o analíticos, generales o parciales, funcionales y de personal. El primero
de ellos, el estructural, define toda la organización del establecimiento, determina los centros de responsabilidad para las distintas
actividades de la empresa, y el control de cada uno de estos centros en relación con sus delegaciones.

Estos organigramas estructurales pueden ser bien de organización centralizada, aplicada a establecimientos pequeños, donde la
dirección concentra prácticamente el control de todas las funciones, o bien, descentralizada, para establecimientos más grandes
donde la dirección supervisa a los distintos departamentos, pero cada uno de ellos tiene autonomía propia para la toma de
decisiones rutinarias.
Las otras clasificaciones de los organigramas son fácilmente comprensibles según su denominación indica, y son, en cierto modo,
complementarias del estructural.

Se presenta un ejemplo de organigrama estructural (organización centralizada). Este organigrama corresponde a el hotel casa santa
Monica en el que por lo general la función del Gerente o Director, la realiza el mismo dueño de la empresa. Como se ve en el
mismo, el dueño o director centraliza todas las funciones, delegando sólo algunas de ellas a un funcionario de él dependiente,
situación esta que se presenta en la mayoría de las Empresas Hoteleras de casa santa Monica
 ORGANIGRAMA (Cuadro Nº1)

DIRECCIÓN

RECEPCIÓN CONSERJERÍA INTERVENCIÓN ALIMENTACIÓN RESTAURANTE COCINA MANTENI REGIDURÍA

Y ADMIN. Y PERSONAL Y BEBIDAS Y BAR MIENTO DE PISOS

RESER CAJA FACTU- ECONO- BODEGA LENCE CAMARE LAVAN

VAS RECEPCIÓN RACIÓN MATO RIA RAS DERIA
Se presenta ahora, la organización estructural de un hotel de nivel medio (organización
descentralizada).

Como se ve por este organigrama, la sociedad establece los lineamientos o pautas de

actuación delegando la función ejecutiva en un Gerente General que dispone a su vez,
para ayudarlo en sus funciones, de uno o más subgerentes, supervisando conjuntamente
los distintos departamentos del hotel.
 ORGANIGRAMA (Cuadro Nº 2)
GERENTE
GENERAL

PERSONAL

MANTENIMIENTO

SEGURIDAD

ADMINISTRACIÓN

DPTO. DE DPTO. DE DPTO. DE DPTO. DE

FINANZAS ALIMENTACIÓN CONSERJERÍA REGIDURÍA
DE PISOS

COM- JEFE ACTIVO RECEPCIÓN

PRAS CONTAB. FIJO

LENCERÍA LAVANDER
CONTADOR RESTAURANTE COCINA ECONOMATO

INTERVENTOR CAJA
RECEPCIÓN SERVICIO DE
HABITACIONES
CAJEROS

AUX. ADMIN.
Cuando se presenta un Organigrama Funcional, es cuando se indica las funciones a
realizar por cada departamento en particular; razón por la cual se detalla las
actividades a desarrollar en función al Organigrama Estructural.
1.2.- RELACION DE DEPARTAMENTOS, PROCESOS Y CARGOS
DEPARTA- PROCESO CARGO
MENTO
Conserjería. Registro del Huéspedes. Ocupación de Habitaciones Recepcionista – Botones
Control Reservas - Arras. Gobernanta
 Solicitud llamadas urbanas y larga distancia. Jefe de Reservas.
Atención general al cliente. Correspondencia. Operadora.
Mantenimiento Instalaciones. Conserje y Botones.
Regiduría de Limpieza General de Habitaciones. Gobernanta o Ama de Llaves
Pisos. Lavandería y Lencería. Camareras, Lavanderas.
Costureras
Alimentación. Servicio de Comidas y Bebidas. Maître. Sumiller
Camareros. Ayudantes.
Alimentos y Compras de Alimentos y Bebidas. Director de Alimentos y
Bebidas. Bebidas.
Control Producción y Facturación. Jefes de Bar y Restaurante.
Celebración de Banquetes. Jefes de Banquetes. Cocineros.
Maîtres. Camareros. Bar-mans.
Cocina. Preparación de Alimentos. Jefes de Partida. Cocineros.
Pasteleros. Ayudantes. Pinches.
Economato. Recepción y Almacenamiento de Alimentos y Jefe de Economato.
Bebidas.
Finanzas. Contabilidad. Caja. Facturación. Control. Director de Administración.
Interventor. Jefe de cada
Departamento.
Departamento Pagos y Cobros. Control de Créditos. Jefe de Departamento.
Financiero. Gestiones Bancarias.
Contabilidad. Cuentas a Pagar y Cobrar. Pago de Nóminas Jefe de Contabilidad. Auditor.
Control de Compras. Facturación. Cajero.
Encargados de cada uno de los
Módulos
Departamento Contratación de Personal, Relaciones de Trabajo Jefe de Personal. Encargado de
de Personal Control de Horarios. Licencias y Vacaciones Nóminas.
Confección de Nóminas.

Mantenimiento. Ordenes de Trabajo. Reparaciones. Revisiones Jefe de Mantenimiento

Fontanero.
Carpintero. Electricista
 Jardinero.