Valentina Montoya Arteaga

Queso cheddar:

((Queso Cheddar: Historia, Elaboración, Recetas, Características y Más!, 2021))

Origen Geográfico:

El queso cheddar originalmente es producido en Reino unido, es un queso proveniente de la leche de

la vaca, muy conocido, el cual su sabor es fuerte, agrio, comunmente este queso es amarillo.

El nombre Cheddar cheese se usa ampliamente en todo el mundo y no tiene una

denominación de origen protegida (PDO). Sin embargo, la Unión Europea reconoce el West
Country Farmhouse Cheddar como un queso PDO. Para cumplir con las exigencias de la
denominación de origen el queso debe realizarse a la manera tradicional usando ingredientes
locales de uno de estos cuatro condados del suroeste de Inglaterra: Somerset, Devon, Dorset,
o Cornualles (Wiki, 2009, p.2).

Historia:

La fabricación de queso cheddar en el pueblo del mismo nombre, en la ciudad de Somerset,

Inglaterra, se remonta a más de 800 años, cuando el Rey Henri II, realizó una gran compra de
queso para consumo de la corte y lo declaró el mejor queso de Gran Bretaña. Su hijo el
Príncipe Juan, quien reinó entre 1199 y 1216, tenía la misma impresión y continuó
comprando queso Cheddar de manera regular para los banquetes de la corte.

En el reinado de Carlos I en el siglo XVI, los registros parlamentarios muestran que todavía el
queso cheddar se consumía única y exclusivamente para la corte, es decir, que no era un
producto de comercialización.

En el siglo XVII, durante el reinado de la reina Isabel, este buque insignia de quesos
británicos finalmente se exporta hacia otras ciudades de Inglaterra. Su llegada a Canadá se
remonta al siglo XIX, donde pronto se convirtió en la primera producción de quesos en ese
país. Es ahí cuando se da a conocer una calidad excepcional más allá de las fronteras y que
logra ocupar un lugar especial en las más sofisticadas mesas del imperio.

Actualmente el queso cheddar no se sigue produciendo únicamente en Somerset, sino también

en todo el mundo. El queso se elabora en granjas de casas de campo en el país Occidental y
adicionalmente, catorce fabricantes poseen licencia para usar la Denominación de Origen
Protegida de la UE “West Country Farmhouse Cheddar” y de acuerdo a esto, el queso se
 elabora en granjas de cuatro condados: Devon, Cornwall, Dorset y Somersetcon; utilizando la
leche que se produce localmente, no pasteurizada, y empleando las técnicas tradicionales de
fabricación de cheddar, incluyendo la chedarización. (La casa del queso, 2021).

Elaboración:
Queso gouda:

((Comprá Queso GOUDA - Además: Historia, Recetas, Datos Útiles y Más!, 2021) )

Origen Geográfico:

El queso gouda es un queso de origen holandes, este queso fue generado en los países bajos, en la
época de la edad media, generado en la ciudad de gouda.

Historia:

El queso gouda apareció por primera vez en Holanda en el siglo XVI y aunque lleva el
nombre de una ciudad en Noord-Holland, el queso se ha producido en los Países Bajos
durante siglos. De hecho, es casi seguro que no se originó en Gouda propiamente, pero se le
atribuyó este nombre, por ser la ciudad donde los productores de queso y los comerciantes
podrían intercambiar bienes durante la Edad Media y el Renacimiento.

Los registros demuestran que el queso gouda se hizo en granjas cerca de la localidad del
mismo nombre en torno a Rotterdam. Este queso disfrutó de una popularidad y éxito de
manera vertiginosa. Su producción se incrementó con la apertura de la industria láctea a
principios del siglo XX.

A lo largo de estos períodos, el gouda mantuvo el monopolio del comercio del queso con el
mercado de quesos más grande de los Países Bajos. Por lo tanto, se posicionó dentro de los
quesos holandeses como el más común (La casa del queso, 2021).

Elaboración:
Referencias:

2009. QUESO CHEDDAR. [ebook] PDF, p.1. Available at:

https://www.produccion-animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/leche_subproductos/15-
Queso_Cheddar.pdf

La Casa del Queso. 2021. Queso Cheddar: Historia, Elaboración, Recetas, Características y Más!.
[online] Available at: <https://www.lacasadelqueso.com.ar/queso-cheddar/>

La Casa del Queso. 2021. Comprá Queso GOUDA - Además: Historia, Recetas, Datos Útiles y Más!.
[online] Available at: <https://www.lacasadelqueso.com.ar/queso-gouda/>