BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

UNIDAD N°1. CALIDAD AGRÍCOLA

Taller “Identificación de riesgos”

Descripción de la evidencia
Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada una de
las etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de
riesgo que se puede presentar en cada de estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro
de la calidad del producto y describir las posibles alteraciones que se presentan en estos.

PRODUCTO: TOMATE
ETAPA DE TIPO DE RIESGO CAUSAS DE DETERIORO DE ALTERACIONES
PRODUCCIÒN LA CALIDAD DEL PRODUCTO EN EL
PRODUCTO
El uso de herramientas
Cultivo inadecuadas y sin desinfección
en labores de campo.
El uso de herramientas Cortes e infección
Cosecha FISICO inadecuadas y sin desinfección en el fruto por el
(Herramientas) en labores de campo. uso de
Uso de contenedores herramienta
Embalaje inadecuados para su inadecuada.
recolección.
Uso de contenedores
Almacenamient inadecuados para su debido
o almacenamiento.

La aplicación de productos
químicos en esta etapa trae
Cultivo consigo una acumulación de
residuos tóxicos en el fruto, la
planta y el suelo.
La manipulación de productos
químicos en esta etapa puede
QUIMICO Trazas de
Cosecha presentar riesgo para los
(De origen externo) productos
obreros en cuanto a la salud por
químicos en el
no usar debidamente los
fruto.
elementos de protección
personal.
Embalaje Uso de productos químicos para
su conservación.
Almacenar los frutos en mismo
Almacenamient lugar donde se almacenan
o productos químicos.

Enfermedades en el cultivo de
tomate Mildiu (Phytophthora
Cultivo infestans), Oidio (Leveillula
taurica), Podredumbre gris
(Botrytis cinerea), entre otros.
Los frutos con presencia de
Cosecha microorganismos que alteran la
 calidad del producto en su pos
cosecha.
MICROBIOLOGICO El no uso de la limpieza y Presencia de
Embalaje (hongos, bacterias, desinfección en los utensilios microorganismos
virus) (contenedores) utilizados para que alteran el
esta área. fruto.
El inadecuado almacenamiento
Almacenamient en lugares refrigerados y con
o condiciones óptimas para el
fruto.

Referencias.

Reina, C. E., Guzmán Torres, J. C., & Sánchez Peña, J. M. (1998). Manejo postcosecha y evaluación
de la calidad de tomate (Lycopersicum Esculetum Mill) que se comercializa en la ciudad de Neiva.

Gorini, F. (2018). Guía completa del cultivo del tomate. Parkstone International.

Moya, C., Álvarez, M., Dominí, M. E., & Arzuaga, J. (2004). Mara, nueva variedad de tomate de
mesa. Cultivos Tropicales, 25(2).