PRACTICA CALIFICADA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

1. Para determinar la concentración de ácido acético en un vinagre, se obtienen 170 cm3 del mismo, se
añaden unas gotas de indicador de fenolftaleína y se titula esta solución con sosa cáustica 1 N . El cambio
de color se produce después de usar 80 cm3 de la solución cáustica. ¿Cuál es la concentración del ácido
acético en el vinagre?
2. La presión P del aire en un tanque es suficiente para sostener una columna de 650 milímetros de
mercurio (mm H g). Encuentre la presión absoluta del tanque en Pascales si la presión atmosférica local
es de 105 KPa. La densidad del mercurio es de 13.6 X 103 kg/m3.
3. Una máquina consume 90 kW-h. ¿A qué altura teórica podría elevar una masa de 185 kg? ¿A qué
velocidad impulsa esa masa? ¿Qué cantidad de calor genera y qué temperatura alcanzaría si el Cp del
material es de 0.8 kcal/kg°C y su temperatura inicial 14°C?
4. Los frijoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera entran 9,000 kg de frijoles con 32% en peso
de proteína, 30% de carbohidratos, 9.4% de fibra y cenizas, 10.5% de agua y 18.1% de aceite. Se muelen
y prensan para eliminar parte de aceite, saliendo la torta con 8 % en peso de aceite. En la segunda etapa,
los frijoles prensados se extraen con hexano para producir un frijol con 0.8% en peso de aceite. En la última
etapa, los frijoles se secan para dar un producto con 7 % de agua en peso. Calcule:
a) Los kg de frijoles prensados obtenidos en la primera etapa.
b) Los kg de frijoles salientes de la segunda etapa.
c) Los kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el porcentaje de proteínas que contienen.
5. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de sólidos. El jugo se pasa
a los evaporadores que trabajan al vacío y parte se deriva, para luego diluir el jugo concentrado que sale
del evaporador con 55% de sólidos hasta la concentración final del 45% de sólidos. La finalidad es mejorar
el sabor del jugo, ya que durante la evaporación pierde ciertos saborizantes volátiles. Calcule el peso de
agua evaporada por cada 120 kg/s de jugo diluido que entra al proceso. Calcule también la cantidad
derivada de jugo.
6. En una pasteurizadora se eleva leche de densidad relativa 1.02 hasta un tanque de almacenamiento
situado a 13 m de altura, a través de una tubería de 3.5 pulgadas de diámetro interno. La cantidad de leche
que se maneja es de 450 L/min. Calcule los HP requeridos por la bomba y suponga que ésta tiene una
eficiencia del 100% y que no hay pérdidas de fricción en la línea-
7. Un líquido fermentado se bombea a razón de 2,250 kg/h a 32°C a través de un intercambiador de calor, en
donde se calienta hasta 75°C. El agua para este proceso entra a 90°C y sale a 82°C. El Cpm del líquido
fermentado es de 0.966 kcal/kg°K. Las corrientes de fermentación y de agua están separadas por una
superficie metálica a través de la cual se transfiere calor y no hay mezcla física de una comente con la otra.
Indique el agua necesaria.
8. A un tanque con leche de 4 m3 de capacidad se le agrega leche a. razón de 230 l/min y se le quita al mismo
ritmo. La temperatura inicial de la leche en el tanque es de 17°C. La leche entrante al tanque está a 72°C.
Si el calentador adiciona 1,500 kcal/min y si los caballos adicionados por el agitador son 5 HP, calcule la
temperatura en el tanque en función del tiempo. Datos; densidad de la leche 1.03, capacidad calorífica de
la leche 0.98.
9. Calcule la cantidad de calor que se debe proporcionar a una corriente gaseosa de 7 m3/min medida a 45°C
y 760 mm de Hg para pasarla a 450°C. El mm gas tiene la siguiente composición en volumen: C02, 12%;
N2, 78%; 02, 4%; H20, 6%.
10. Se calienta 5000 kg/h de leche de vaca desde 6°C hasta 64°C en un cambiador de calor y utilizando para
ello agua caliente. ¿Cuánto calor se debe transmitir si el Cpm de la leche es de 0.916 kca!/kg°C?