THE BUFFALO HOUSE

NIT 901221103-4

POR MEDIO DE LA CUAL SE ADOPTA EL PROTOCOLO GENERAL DE BIOSEGURIDAD

PARA MITIGAR, CONTROLAR Y REALIZAR EL ADECUADO MANEJO DE LA PANDEMIA
DEL CORONAVIRUS-COVID-19

INTRODUCCIÓN

En atención a la declaración de Emergencia en Salud Pública con ocasión de la pandemia por Coronavirus
realizada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) el 30 de enero del año en curso, el Ministerio de
Salud y Protección Social profirió la Resolución 385 del 12 de marzo de 2020 mediante la cual declara la
emergencia sanitaria en todo el territorio nacional, con el fin de prevenir y controlar la propagación del
COVID-19 y mitigar sus efectos.

De otra parte, el Gobierno Nacional expidió el Decreto 457 de 2020 decretando el aislamiento preventivo
obligatorio para toda la población en el marco de la emergencia sanitaria por causa del COVID-19, a partir de
las cero horas (00:00 a.m.) del día 25 de marzo de 2020, hasta las cero horas (00:00 a.m.) del día 13 de abril
de 2020, determinando en su artículo 3, treinta y cuatro (34) excepciones, dentro de las que se contempla la
restricción a la libre circulación para varios sectores. Posteriormente, el Gobierno Nacional expidió el Decreto
531 de 2020 extendiendo el aislamiento preventivo obligatorio hasta el 26 de abril a las 11:59 p.m. Así
mismo, el Gobierno Nacional extendió el aislamiento preventivo hasta el 11 de mayo a las 11:59 p.m.,
mediante el Decreto 593 de 2020.

Los lineamientos de este protocolo son el complemento de la resolución No 666 de 2020 por medio del cual
se adopta el protocolo general de bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el adecuado manejo de la
pandemia del Coronavirus COVID-19, específicamente para el caso de restaurantes, cafeterías y servicio
móvil de comidas y actividades de catering para eventos y otros servicios de comidas.

Objetivo  

Orientar y actualizar las medidas generales de bioseguridad en el marco de la pandemia por el nuevo
coronavirus COVID-19, para adaptar en el sector de restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas y
actividades de catering para eventos y otros servicios de comidas con el fin de disminuir el riesgo de
transmisión del virus de humano a humano durante el desarrollo de todas sus actividades. 

GENERALIDADES

Que es el coronavirus?

1
Los coronavirus son una extensa familia de virus que pueden causar enfermedades tanto en animales como en
humanos. En los humano se saben que varios coronavirus s causan infecciones respiratorias que pueden ir
desde un resfriado hasta una enfermedad más grave como el síndrome respiratorio de oriente medio (MERS),
y el síndrome respiratorio agudo severo (SRAS).El coronavirus que se ha descubierto más recientemente
causa la enfermedad por coronavirus COVID 19.

Que es la covid19?

La COVID 19, es la enfermedad infecciosa causada por el coronavirus que se ha descubierto más
recientemente. Tanto el nuevo virus como la enfermedad eran desconocidos antes que estallara el brote en
WUHAN (CHINA) en Diciembre de 2019.

Síntomas

Dolor de garganta
Neumonía
Fiebre
Tos
Cogestión nasal
Diarrea

Como se transmite?

La enfermedad puede propagarse de persona a persona, a través de goticulas procedentes de la nariz o de la

boca que salen despedidas cuando una persona infectada tose o exhala. Estas goticulas caen sobre los objetos
y superficies que rodean a la persona, de modo que otras personas pueden contraer la COVID19, si tocan
estos objetos o superficies y luego se tocan los ojos, nariz o boca.

También pude contagiarse si inhalan las guticulas que hayan exparcido una persona con COVID19 al toser o
exhalar. Por eso es importante mantenerse a, más de 1 metro (3 PIES) de distancia de una persona que se
encuentra enferma.

Como se evita el contagio?

PREPÁRATE
Infórmate a través de fuentes confiables.

Lávate las manos frecuentemente con agua y jabón o usa un gel a base de alcohol.

2
Las personas enfermas debe usar mascarillas, caso de no tenerla cúbrete la boca con el antebrazo
cuando tosas o estornudes o con un pañuelo desechable.

EL PERSONAL DE TRABAJO CONTARA CON LA SIGUIENTE PROTECCION

ACTUA
Evita el contacto cercano con personas que tengan síntomas de gripa.

Evita tocarte los ojos, nariz y boca con las manos sin lavar.

3
Evita compartir vasos, platos u otros artículos de uso personal y limpia y desinfecta los objetos y
superficies que se tocan con frecuencia.

Preguntas aplicables para el sector de alimentos

¿Se puede matar el nuevo coronavirus con un secador de manos?

No. Los secadores de manos no matan el 2019_nCoV. Para protegerse contra el nuevo coronavirus, láveselas
manos frecuentemente con gel hidroalcohologico o con agua y jabón. Una vez limpias, séquelas con toallitas
de papel o con un secador de aire caliente.
¿Se puede matar el 2019-nCoV con una lámpara ultravioleta para desinfección?
No se pueden utilizar lámpara ultravioletas para esterilizar las manos u otras partes del cuerpo, ya que la
radiación ultravioleta puede causar eritemas (irritación de la piel)
¿Se puede matar el nuevo coronavirus rociando el cuerpo con alcohol o con cloro?
No. Rociar todo el cuerpo con alcohol o cloro no sirve para matar los virus que ya han entrado en el
organismo. Pulverizar estas sustancias pude dañar la ropa y las mucosas (Es decir, los ojos, la boca etc. Tanto
el cloro como el alcohol pueden servir para protegerse del nuevo coronavirus. Empiece por lavarse las manos
con frecuencia con un gel hidroalcohologico o con agua y jabón.
Reglas mínimas de la OMS para la protección y prevención
 Lavado de manos
 Distanciamiento mínimo.
 Evitar tocarse ojos, nariz, boca
 Higiene de vías respiratorias
 Permanecer en casa si no se encuentra bien.
 Manténgase informado sobre las últimas novedades en relación con la CDOVID19
1. Medidas en las instalaciones de THE BUFFALO HOUSE y en sus operaciones comerciales.

4
 En esta sección se presentan las medidas generales que deberán adoptarse en todos los procesos de la cadena
de valor de THE BUFFALO HOUSE, con el propósito de minimizar el riesgo de contagio de COVID-19.

El presente Plan de Aplicación del Protocolo Sanitario que presenta THE BUFFALO HOUSE, plantea las
estrategias, alternativas y actividades necesarias para minimizar o mitigar la transmisión del virus COVID-19,
de manera que asegure la protección de los trabajadores de THE BUIFFALO HOUSE, en el desarrollo de las
labores y en sus viviendas.

Expendio a la mesa de comidas preparadas CIU 5611

Esta clase incluye:

• La preparación y el expendio de alimentos a la carta y/o menú del día (comidas completas principalmente)
para su consumo inmediato, mediante el servicio a la mesa. Pueden o no prestar servicio a domicilio,
suministrar bebidas alcohólicas o algún tipo de espectáculo.

 Horarios de trabajo

El horario establecido para el personal de THE BUFFALO HOUSE es:

Domingo a Domingo entrada 6.00 pm salida 11.00 pm

 Listado de trabajadores
Nro Cedula Nombre del empleado Cargo Sitio de trabajo

1 1053346069 Liseth Tatiana Rodriguez Cajera Restaurante

2 1096200207 Luis Gabriel iriarte Auxiliar de cocina Restaurante

3 1096218123 Dairon José Pérez Vega Auxiliar de cocina Restaurante

4 1096202519 José Humberto Rodelo Domiciliario Área urbana de Barrancabermeja.

5 26556058-CE Eryanni Maria Flores Betancourth. Cajera Restaurante

6 1098200152 Jorge Luis López Carreño Cocinero Restaurante

7 91446485 Luis Bernal Contreras Gerente Comercial Restaurante-Desplazamientos

requeridos.

8 63546910 JohanaR Katherine Sandoval Campos Representante Legal Restaurante

Desplazamientos requeridos.

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• Protocolos de higiene.
Lavado de manos
Uso y manejo de EPI
Manejo de alimentos
Uso y cuidados de dotación

• Zona de cuidado en salud dentro de las instalaciones.

THE BUFALLO HOUSE, desarrolla su actividad en área cerrada, por tal razón y siguiendo las normas en
materia de prevención para contagio de COVID19, se dispone de horarios de trabajo alternos máximo de 4
trabajadores por turno de trabajo y se establece que el sitio para descanso e ingerir los alimentos se hará de
forma individual en horarios acordados por la gerencia comercial.
Se mantendrá un monitoreo permanente del cuidado y condiciones de salud del personal para identificar su
estado de salud.
• Profesional responsable de la implementación del presente protocolo de bioseguridad que cumpla con los
requisitos establecidos en términos de idoneidad, experiencia y cargo en la organización/obra
Ing. Diego Augusto Sanchez Báez cc 91.266.126 Especialista en Seguridad y salud en el trabajo con licencia
3134. sss
• Estrategias de socialización del Plan de aplicación del protocolo
THE BUFFALO HOUSE, tiene como estrategia para socializar el presente plan, la elaboración de material
didáctico, reuniones individuales con los trabajadores y el envió de videos e imágenes a los celulares de los
trabajadores para que sean compartidos con sus familias. Se conformará un grupo exclusivo por Whatsapp
para dar a conocer las informaciones acerca del plan de aplicación del protocolo.

a.. Clasificación de espacios en las instalaciones

Área de cuidado en salud

Las labores cotidianas de THE BUFFALO HOUSE, se llevan a cabo en espacio cerrado, por lo cual el
espacio destinado para cuidar la salud de los trabajadores en caso de presentar algún tipo de sintomatología es
espacio contiguo al sector de servicios. Este espacio debe cuenta con un lugar para sentarse, tapabocas
desechables, gel antibacterial y alcohol.

b. Definición de roles y responsabilidades

GERENTE COMERCIAL (LUIS BERNAL CONTRERAS)

• Mantener informados permanentemente a todos los trabajadores con relación a las medidas preventivas
recomendadas para evitar contagios.
• Seguir los lineamientos establecidos en el presente protocolo y el Plan de Aplicación del Protocolo
Sanitario.
• Designar al Ing Diego Sanchez quien deberá monitorear el cumplimiento de los protocolos expuestos en el
presente documento.
• Sancionar a los trabajadores de obra que incumplan medidas de control expuestos en el presente documento.

6
 • El cumplimiento de este protocolo exige al Representante legal de THE BUFFALO HOUSE, ejercer un
liderazgo permanente tanto al personal como respecto a sus equipos de trabajo para así asegurar que se
produzcan rápida y efectivamente los cambios de conducta. Por consiguiente, es el directamente responsable
ante cualquier incumplimiento de las medidas propuestas en el presente protocolo.

 Supervisar que todo el personal aseguren el cumplimiento de los lineamientos expuestos en el presente
documento.
• Asegurar que se cumplan todas las medidas de higiene y de distanciamiento que sean necesarias al inicio,
durante y al término de la jornada.
• Documentar diariamente las medidas sanitarias implementadas en obra.
Trabajadores THE BUFFALO HOUSE

Nro Cedula Nombre del empleado Cargo Sitio de trabajo

1 1053346069 Liseth Tatiana Rodriguez Cajera Restaurante

2 1096200207 Luis Gabriel iriarte Auxiliar de cocina Restaurante

3 1096218123 Dairon José Pérez Vega Auxiliar de cocina Restaurante

4 1096202519 José Humberto Rodelo Domiciliario Área urbana de

Barrancabermeja.

5 26556058-CE Eryanni Maria Flores Betancourth. Cajera Restaurante

6 1098200152 Jorge Luis López Carreño Cocinero Restaurante

• Atender las indicaciones con el fin de de asegurar el cumplimiento de los protocolos expuestos en el
presente documento.
• Acatar las medidas expuestas en el presente protocolo relacionadas con sus actividades.

c. Medidas de control durante la jornada laboral

Medidas de control para el ingreso al restaurante

• Al momento del acceso al restaurante, el gerente comercial evaluara posibles síntomas o posibles riesgos
de contagio entre los trabajadores incluyendo presencia de tos, dificultad para respirar, malestar general,
debilidad, dolor de garganta, síntomas relacionados con gripa o posibles contactos. Cualquiera de estos
síntomas será causal para no permitir el ingreso a las instalaciones.
• THE BUFFALO HOUSE, tomara la temperatura a todos los trabajadores, para lo cual se han adquirido un
termómetro infrarrojo y evitar todo tipo de contacto directo con los trabajadores. En caso de presentarse una
temperatura mayor a 37.3 grados, esperar 15 minutos y realizar una nueva toma para confirmar. Quien tome
la temperatura debe hacer uso de tapabocas desechable.
• Aquellas personas que presenten o reporten temperatura mayor a 37.3 grados centígrados, así como las
personas que en el ingreso se detecten con sintomatología o que refieran tenerla, deben ser reportadas al
Responsable del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo, para la toma de las medidas pertinentes
y la activación del protocolo de respuesta frente a un caso.

• Proveer tapabocas de protección respiratoria a todo trabajador directo, contratista o subcontratista que
realice actividades que así lo ameriten. Velar porque esto se cumpla rigurosamente. No se permitirá el ingreso
a las instalaciones de personal ajeno a BUFALLO HOUSE. El personal de domiciliarios no tendrá acceso a
las instalaciones de THE BUFFALO HOUSE.

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• Asegurar uso de alcohol o gel antibacterial al ingreso de todas las personas.
• Todas las medidas de control al interior de THE BUFALLO HOUSE, aplicarán de igual manera para
visitantes y contratistas que deban permanecer dentro de las instalaciones o lugares conexos. Si el gerente
comercial o Representante legal de autoriza el ingreso de Visitantes y contratistas deberán llevar consigo los
Elementos de Protección Personal que su actividad requiera; y los tapabocas deben estar nuevos y los demás
elementos, lavados y desinfectados.

Medidas de control para la salida de THE BUFFALO HOUSE.

El siguiente listado de medidas deben contemplarse durante la salida del personal:

• Lavado de manos con agua y jabón al menos durante 20 a 30 segundos.

• Poner a disposición de los trabajadores tapabocas para su uso en medios de transporte público.

• Las inspecciones a la salida de THE BUFFALO HOUSE, deben hacerse sin contacto directo y que el propio
trabajador manipule sus elementos.

 A continuación se presenta el check lista de autocuidado el cual será periódicamente implementado en

BUFFALO HOUSE, para el personal de trabajadores.

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• THE BUFFALO HOUSE, Suspende cualquier reunión masiva, eventos, operativos de salud u otros en las
instalaciones o fuera de ella.

d. Programación de actividades

• THE BUFFALO HOUSE, Establece una programación y gestión de actividades que evite cruces de
personal, así como tareas, áreas o labores que agrupen la fuerza de trabajo. THE BUFFALO HOUSE,
estableció conformar dos turnos de de trabajo en grupos de máximo 4 personas.

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 THE BUFFALO HOUSE, Garantiza la suficiencia de sistemas de limpieza y desinfección equipadas
con agua, jabón y demás implementos necesarios, en puntos cercanos donde se desarrollan las
actividades.

• THE BUFFALO HOUSE, Velará por el lavado de manos al ingreso y salida del restaurante, además de
promover el uso de utensilios exclusivamente personal.

 THE BUFFALO HOUSE, determina que el consumo de agua o cualquier bebida no alcohólica entre
sus trabajadores debe ser individual, cada trabajador si lo requiere debe contar con su propio recipiente el
cual no debe compartirlo con sus compañeros, ni intercambiar vasos, pocillos ni ningún tipo de
recipiente.
 Se debe evitar al máximo desplazamientos innecesarios dentro y fuera de las instalaciones.

• Se recomienda que el personal de atención al público mantenga un kit que contenga agua jabonosa o
alcohol glicerinado al 60%, toallas desechables y tapabocas.

e. Control en baños

• THE BUFFALO HOUSE, Asegura la disponibilidad permanente de jabón de manos, cada trabajador debe
contar con toalla individual que debe usar para secado de manos luego del respectivo lavado de manos, esta
toalla debe ser cambiada a diario.

 Se deberá publicar, como mínimo, en los baños del Restaurante las instrucciones para efectuar un
correcto lavado de manos.

f. Elementos de protección personal -EPP

• THE BUFFALO HOUSE, garantiza la provisión y uso por parte de los trabajadores de los elementos de
protección definidos en el presente documento.

 THE BUFFALO HOUSE hará entrega de mascarillas desechables a todos los empleados que vayan a
realizar una actividad donde se requiera estar a una distancia menor a dos metros o que vayan a estar en
un espacio cerrado sin ventilación. Esta mascarilla debe ser desechada después de su uso.
• Los elementos de protección personal deben ser de uso individual e intransferible y gratuito para el personal
y deben ser desinfectados con alcohol o agua y jabón previo y después de su uso.

 Durante la jornada laboral, los trabajadores de THE BUFFALO HOUSE, deberán cambiar su tapabocas
por uno nuevo al menos cada cinco horas o cuando este húmedo, roto o sucio. Los guantes serán tratados
con el mismo protocolo de limpieza de las manos, cambiándolos cada vez que se perforen o rompan. Los
trabajadores deberán reportar oportunamente la necesidad de cambio de cualquiera de estos dos
elementos cuando sea pertinenente.

• Garantizar la provisión y el uso de todos los elementos de seguridad en el trabajo y protección personal
dispuestos para el desarrollo de las actividades.

g. Plan de Comunicación y señalización de medidas de prevención

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THE BUFFALO HOUSE, Establece una estrategia de información que permite a, los trabajadores dar a
conocer las medidas de prevención frente al COVID-19, publicadas en la página web del Ministerio de Salud
y Protección Social.

THE BUFFALO HOUSE, comunicará a cada trabajador dejando la evidencia respectiva el cumplimiento de
la adopción de las medidas contempladas en el presente protocolo y así como todas las medidas
complementarias orientadas a preservar la salud y seguridad en el trabajo durante la emergencia COVID-19.
Divulgar mensajes preventivos a los clientes y recordar a los domiciliarios o socios repartidores las medidas
de prevención por COVID-19, como: antes de cada jornada laboral limpiar y desinfectar de forma correcta el
casco, las prendas de protección de uso personal, la motocicleta o bicicleta, realizar lavado frecuente de
manos, y abstenerse de prestar servicios domiciliarios si presenta síntomas de COVID-19.

Realizar charlas informativas periódicas a los trabajadores y al personal que preste sus servicios en las
empresas respecto de la implementación de medidas de prevención (distancia social, correcto lavado de
manos, cubrimiento de nariz y boca con el codo al toser), uso adecuado de elementos de protección personal e
identificación de síntomas (fiebre, tos seca y dificultad para respirar). Cuando sean presenciales, estas
actividades deben realizarse en grupos no mayores de cinco (5) personas

Deben darse mensajes continuos de autocuidado y sobre las pausas activas para desinfección a todos los
trabajadores y demás personal que preste sus servicios en las empresas. En particular, se debe recordar a todo
el personal, la importancia de lavarse las manos constantemente y del distanciamiento social (no abrazar,
besar ni dar la mano).

Establecer mecanismos de información al usuario de forma visible, legible, que sean oportunos, claros y
concisos, a través de sus redes sociales, carteleras, afiches o cualquier otro medio de difusión, sobre las
medidas de prevención y atención. Se deben utilizar medios de comunicación internos, aplicaciones digitales
donde se recuerde a los trabajadores el protocolo del lavado de manos, antes de iniciar su labor. Se deben
tener en cuenta las infografías y demás lineamientos expedidos por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Dar a conocer las siguientes recomendaciones mínimas.

 Al toser o estornudar: Tosa o estornude en un pañuelo o en la curva de su brazo, no en su mano, y

deseche los pañuelos usados lo antes posible en un cesto de basura. Lávese las manos inmediatamente.
 Limpiar y desinfectar objetos y superficies que se tocan con frecuencia usando un aerosol de limpieza,
alcohol con una concentración mayor al 60% o jabón.
 No compartir artículos personales o suministros como teléfonos, bolígrafos, elementos de protección
personal (EPP), etc
 Evitar saludos comunes, como apretones de manos.
 Lavarse las manos a menudo con agua y jabón durante al menos 20 a 30 segundos, especialmente al
momento de ingresar al trabajo, después de usar el baño, previo a entrar en contacto con alimentos,
previo y posterior a entrar en contacto con elementos u objetos de trabajo y mínimo cada 3 horas.
 Si no hay agua y jabón disponibles utilizar gel antibacterial para manos a base de alcohol con una
concentración mayor al 60%.

h. Alistamiento, preparación y entrega de producto

• Evitar tocar la cara entre la recepción del paquete y el lavado de manos. Es importante realizar lavado de
manos adecuado posterior a la manipulación de cualquier material externo.

 Durante la preparación de la comida, se debe evitar el intercambio de utensilios entre el

personal de cocina. En caso de ser estrictamente necesario, se debe ejecutar un protocolo de
cuidado y desinfección

11
 Todo pedido llevará doble bolsa y estará debidamente sellado para garantizar su protección
 Antes de ingresar a la zona de proceso y antes de cada cambio de zona o actividad se deberá
realizar el lavado de manos con agua y jabón.
 Se debe mantener distanciamiento entre las personas que trabajan en cocina y las personas
que tienen contacto con clientes y el ambiente exterior, utilizando una superficie intermedia y
limpia para entregar y recibir, evitando hacerlo mano a mano.
 Para la prestación del servicio de domicilios, se deberá cumplir con las disposiciones
establecidas en la circular Nro 26 de 2020 del Ministerio de trabajo.

 Los vehículos usados para domicilios, si como las canastas, estibas y envases de producto,
deben cumplir con las medidas de limpieza y desinfección establecidas en la Resolución 666
de 2020.

 Si las entregas se realizan en vehículo automotor, motocicleta, el domiciliario o socio repartidor debe
realizar la limpieza y desinfección del vehículo donde se llevan los domicilios, así como las canastas u
otros elementos donde se cargan los mismos, al comenzar y terminar su jornada. Adicionalmente, el
domiciliario debe desinfectar el vehículo utilizado de ida y al regreso de cada entrega con alcohol al 70%
al igual que los accesorios que utilice (canastas, cascos, careta, gafas, etc.)

 La desinfección de los vehículos de transporte debe ser integral (espejos, manubrios, sillas, botones,
comandos, etc.) preferiblemente con sistemas de aspersión.

 Se debe asegurar que todos los domiciliarios o socios repartidores se laven las manos con agua, jabón y
toalla limpia, a la entrada y salida de la empresa y mínimo cada 3 horas (pausas activas para
desinfección). Igualmente, al terminar los servicios, al salir del sitio de entrega y cuando se retire los
guantes si son para manejo de vehículo automotor, motocicleta.
 En la entrega de domicilios el uso de tapabocas y gafas y careta de protección facial es obligatorio
 Se debe hacer obligatorio el uso de medidas de protección durante los desplazamientos.

 Establecer un protocolo de limpieza y desinfección de los productos a la hora de recibirlos de los

proveedores y entregarlos a los clientes. Garantizar condiciones de calidad e higiene durante su
almacenamiento.

 El movimiento de productos entre personas se debe realizar sin contacto físico. Los productos deben ser
dejados en un punto de trabajo o mesa para ser recogidos por el cliente o responsable del siguiente
proceso

 Se debe mantener un kit que contenga agua jabonosa o alcohol glicerinado mínimo al 60 %, toallas
desechables y bolsa para recoger residuos.

 Fomentar el pago con tarjeta y otras plataformas digitales, para reducir el uso de dinero en efectivo. En
caso de no ser posible se recomienda pagar el monto exacto de la compra y evitar la firma de recibido del
producto. A menos que utilice su propio lapicero

 Se debe asegurar un distanciamiento mínimo de 1,5 metros entre personas, incluyendo los periodos entre
pedidos, en la espera, recogida y entrega de los productos a transportar.

 La entrega con el cliente debe ser sin contacto, se deben dejar los productos en la puerta o entregar a
través de una ventana, y evitar entrar al domicilio. En propiedad horizontal, el domiciliario o socio
repartidor no debe ingresar y se debe solicitar al usuario que los reciba en la entrada principal

 Se debe utilizar gel antibacterial o toallas desinfectantes antes de la entrega del servicio, después de
utilizar dinero en efectivo y después de tener contacto con superficies o paquetes. Se debe llevar un
registro de entregas de los clientes con dirección y teléfono que sirva como referencia para las

12
 autoridades sanitarias en caso de que algún trabajador o socio repartidor salga positivo para COViD-19
de modo que se puedan rastrear los contactos.
 Garantizar el distanciamiento mínimo de 2 metros entre los domiciliarios o socios repartidores durante
los desplazamientos. Igualmente, en el momento de la entrega de un domicilio.

i. Recepción de documentos área administrativa.

 un distanciamiento adecuado para que entre la recepcionista y el mensajero se reduzca la exposición.

• Se cuenta con alcohol glicerinado en la recepción y se informará a la persona que llega que debe
desinfectar sus manos primero.
• Se solicitara a los proveedores de THE BUFFALO HOUSE que la correspondencia llegue en sobres
debidamente marcados y no en hojas sueltas.
 La persona que reciba los documentos debe desinfectar el sobre y ubicarlo en su bandeja de entrada.
• El mesón de recepción debe ser desinfectado de acuerdo al volumen y cruce de personas entre mínimo 1
hora y hasta 3 veces al día.

1.1. Medidas de limpieza y desinfección

a. Rutinas de asepsia en los espacios de trabajo

• Asegurar el abastecimiento de jabones de manos, geles antibacteriales, toallas desechables, alcohol con
concentración mayor al 60%, limpiadores y desinfectantes de superficies, en todos los lugares de trabajo.

• Es responsabilidad de cada colaborador, realizar desinfección de sus elementos de trabajo de uso frecuente
como, celulares, diademas, esferos, usando alcohol, agua y jabón u otras soluciones aprobadas.
• Evitar elementos innecesarios en sitios de trabajo que puedan albergar el virus como cajas, plástico o
materiales sobrantes.
• Antes del término de la jornada, aplicar nuevamente limpieza y sanitización según protocolo del Ministerio
de Salud y Protección Social, el uso de hipoclorito de sodio al 0.1%, es decir, que por cada litro de agua se
deben agregar 20cc de cloro a una concentración de un 5 o 5.5% .

• En las zonas de preparación de alimentos se deben garantizar los procesos de desinfección de

ambientes y superficies de trabajo y contacto común, así como la higienización de utensilios, tablas de
corte y cuchillería para la preparación de alimentos.
• Para evitar la contaminación cruzada existirá un sitio habilitado para el lavado e higienización,
separado de la zona de producción de alimentos.
• Elementos como bandejas de microondas, neveras y alacenas deben limpiarse diariamente

b. Limpieza y desinfección.

• Asegurar la disponibilidad permanente de agua y jabón

• Reforzar las rutinas de limpieza previas al ingreso de los trabajadores a los espacios destinados a cambio de
ropa.
 Está prohibido intercambiar herramientas personales de trabajo y equipos de protección personal con
otras personas

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 Se implementarán rutinas de limpieza y desinfección permanente de las zonas de servicio, mesas, sillas,
ambientes y superficies de trabajo y contacto común. Las mesas y las sillas de servicio y el comedor de
empleados se deben desinfectar cada vez que sean utilizados o, en todo caso, cada tres horas.
 En la medida de lo posible, se deberá contar con desinfectantes o accesorios que contrarresten la
contaminación por partículas adheridas al calzado al ingreso de los establecimientos
 Se deben limpiar hornos, estufas y campanas extractoras antes y después de terminar la jornada laboral
 Elementos como bandejas de microondas, neveras y alacenas deben limpiarse diariamente
 Desinfectar por fuera los contenedores de condimentos, como saleros y pimenteros, después de cada uso.
 Todos los procedimientos de mantenimiento y desinfección deben realizarse con productos que cuenten
con ficha técnica avaladas por las autoridades sanitarias. Estos productos deben emplearse conforme a la
dosificación recomendada evitando la mezcla entre productos que pueda generar riesgos.

2. Medidas de contención y mitigación

2.1. Mecanismo de respuesta ante un caso

En caso de que un trabajador presente síntomas asociados al COVID-19 (tos, fiebre sobre 37.3°C, dolor
muscular y dificultad respiratoria, entre otros síntomas de resfriado):

a. Medidas frente a la persona

Paso 1: Recordar que esta persona probablemente va a estar asustada y vulnerable. Evite exponerlo frente a
sus colegas o vulnerarlo de otras maneras. Asegure un trato humanizado. Mantenga en todo momento la
confidencialidad del caso, recordando a protección de datos personales y de información médica.

Paso 2: No acercarse a menos de dos metros del colaborador, proveerle tapabocas, solicitarle información
básica. Disponer para esta persona el área de cuidado en salud, donde pueda estar cómodo y seguro mientras
se determina el punto de traslado y se dispone de un transporte.

Paso 3: Proveer un transporte privado al domicilio con todas las medidas de protección y bioseguridad tanto
para quien tiene síntomas como para quien conduce el vehículo (tapabocas, ventanas abiertas, no utilización
de aire acondicionado, distancia, lavado de manos y desinfección del vehículo). Si la persona presenta signos
de alarma como dificultad para respirar o lleva más de 3 días con fiebre, solicitar una ambulancia o un
transporte privado que lo traslade al hospital.

Paso 4: Generar un canal de comunicación de dos vías con la persona enferma y tener sus contactos
personales. Dar instrucción de quedarse en casa y aislarse según las indicaciones propuestas por el Ministerio
de salud. Esta persona NO puede asistir por ningún motivo a THE BUFFALO HOUSE
Paso 5: Solicitar al colaborador información que pueda ser importante para evaluar el riesgo de la persona y
de las personas que puedan haber entrado en contacto con el contagiado, incluyendo posibles contactos,
viajes, síntomas, enfermedades preexistentes, uso de medicamentos, edad, EPS, entre otros.
Paso 6: Realizar seguimiento diario del estado de salud de la persona y solicitar que le informe a la EPS o las
líneas que han dispuesto las autoridades de salud para reportar y hacer seguimiento al caso y de ser pertinente,
se puedan realizar las pruebas que consideren las autoridades.

Paso 7: Tener la información de cada caso debidamente documentado para su seguimiento y generar
lineamientos para la recuperación de la persona trabajadora o aparición de nuevos casos positivos.

Paso 8: En caso de que haya una toma de prueba y que el resultado sea positivo, el colaborador no podrá
asistir a THE BUFFALO HOUSE hasta que reciba atención médica y posterior alta médica y debe seguir las
indicaciones médicas dadas por el Ministerio de Salud o por el organismo medico a cargo de su caso, además
de avisar inmediatamente el resultado a THE BUFFALO HOUSE

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Paso 9: Si el resultado es negativo, se debe reportar inmediatamente a THE BUFFALO HOUSE, quien
puede detener las cuarentenas en quienes se habían considerado posibles contactos.

Paso 10: Realizar un interrogatorio frente a síntomas previo reingreso del personal a THE BUFFALO
HOUSE

b. Frente a los posibles contactos

• Verificar los contactos. Contacto se define como haber estado a menos de dos metros de distancia de la
persona, o haber compartido un espacio cerrado durante un período prolongado de tiempo. Así mismo, puede
haber contactos indirectos al haber entrado en contacto con las mismas superficies o implementos de trabajo,
si estos no estaban adecuadamente desinfectados. Elaboración de listado de personas que tuvieron contacto
directo con la persona, incluyendo quienes no hayan presentado sintomatología.
• Los trabajadores que cumplen con la definición de contacto con la persona sospechosa deben ser
contactados por THE BUFFALO HOUSE, para determinar acciones particulares descritas en las medidas de
aislamiento preventivo.

• Los trabajadores que hayan estado en contacto directo con el trabajador contagiado deben permanecer en
aislamiento preventivo en primera instancia y luego adoptar las medias que la autoridad de salud determine.
Mientras se está en proceso de evaluación por parte de la autoridad sanitaria, estos trabajadores no deben
asistir a las dependencias de la empresa/obra/centro de trabajo hasta obtener la confirmación del resultado del
testeo y luego proceder conforme a lo que determine la autoridad de salud, o hasta que pasen 14 días de
cuarentena. Siempre que se informe de la situación a los contactos de debe mantener la confidencialidad de la
identidad de los casos.
• Todo contacto y derivación deberá ser no presencial (por teléfono, mensajería, mail, WhatsApp u otros).
• Mantener seguimiento y control de reposos/cuarentenas preventivas de trabajadores que estuvieron en
contacto con la persona sospechosa de contagio y/o tienen confirmación diagnóstica por parte de la autoridad
de salud.

c. Frente a las áreas

• Cierre temporalmente todas las áreas en donde haya estado la persona en las últimas 72 horas. Incluya
materiales con los que pudo haber entrado en contacto la persona. Realice un proceso de limpieza y
desinfección con desinfectantes de alto nivel (amonio de cuarta o quinta generación) previo al reingreso de
otras personas al área, o según lineamientos del Ministerio de Salud y Protección Social.

3. Medidas para las cadenas de producción y suministros asociadas producción, abastecimiento,

suministros y servicios

La ejecución de actividades que desarrolla THE BUFFALO HOUSE, genera encadenamientos importantes
con actividades comerciales, respecto a la provisión de insumos para el desarrollo de su actividad misional.
De esta manera, no es posible llevar a cabo avances en la actividad misional sin la provisión oportuna de los
respectivos insumo y materiales, por tanto, se hace necesario dar lineamientos en materia de salud y seguridad
en acciones que minimicen el riesgo de contagio entre los trabajadores de THE BUFFALO HOUSE y sus
proveedores.

 Se debe utilizar alcohol glicerinado al 60% o toallas desinfectantes antes de cada entrega de
producto, después de su retiro y después de entrar en contacto con dinero en efectivo, superficies y
clientes

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  Se debe asegurar la disposición de alcohol glicerinado al 60% en el ingreso a las instalaciones del
establecimiento para los proveedores y clientes.
 Restringir las labores de mantenimiento con personal externo y otros servicios especialmente durante
las actividades operativas, para disminuir el riesgo de contaminación por el virus
a. Gestión en bodega

• Asegurar la circulación de aire en aquellos espacios destinados para el almacenamiento de insumos,

materiales.
• Realizar al menos dos limpiezas de desinfección por día.

• Evitar la aglomeración de personal, permitiendo el ingreso de una única persona a la vez a retirar el insumo
o material.
• El encargado de la bodega, deberá usar con tapabocas sólo si no puede asegurar una distancia de dos metros
en la entrega del material o insumos a los trabajadores de THE BUFFALO HOUSE

b.Normas durante la recepción de pedidos

THE BUFFALO HOUSE, cuenta con bodega ubicada en las instalaciones del restaurante espacio señalizado
y demarcado donde se reciben los equipos, insumos o material para el desarrollo normal de la actividad.
• Posterior al descargue, el personal de limpieza con las medidas de protección adecuadas, debe desinfectar la
caja o embalaje utilizando alcohol al 60%.
• Después debe destapar la caja o el embalaje para los casos que apliquen y retirar los insumos y utilizar el
mismo procedimiento. Cada insumo que es desinfectado es ubicado en área diferente para identificar los
insumos o materiales que haya sido desinfectados.
• El personal de bodega debe desinfectar sus manos con gel antibacterial antes y después de recibir los
insumos.

Medidas adicionales para la interacción dentro de las instalaciones, presente en la resolución 1050 del
26 de junio de 2020, para el servicio a la mesa:

• No se podrá emplear la modalidad de preparación de alimentos en el área de servicio. 3.6.2 Interacción en

tiempos de alimentación
• Guardar el tapabocas mientras se consumen alimentos o bebidas, ya sea en su empaque original o en una
bolsa cerrada. No se recomienda guardarlo sin empaque porque se puede contaminar, romperé o dañar. En
ningún caso los tapabocas deberán ponerse en contacto con las superficies o personas.
• En caso de que el tapabocas resulte contaminado durante el tiempo de alimentación, deberá ser cambiado
por uno nuevo. Se deberá efectuar el lavado de manos antes de retirar o poner el tapabocas y manipularlo
únicamente de los elásticos.
• Favorecer la ubicación en ZIGZAG del comedor de los trabajadores, para minimizar el contacto frente a
frente. 3.6.3 Alternativas de organización laboral Los responsables de los establecimientos deberán garantizar:
 Efectuar un plan de distribución de turnos y un cronograma de actividades, según el número de trabajadores
con que este cuente el establecimiento, teniendo en cuenta las medidas adoptadas sobre el particular por el
Gobierno Nacional y por el Distrito de Barrancabermeja, para la reactivación económica. Para esto, se
establecerán horarios flexibles que no excedan la jornada laboral máxima permitida legalmente.
 Establecer en la medida de los posible, un orden de ingreso al establecimiento por parte de los trabajadores,
de manera que se eviten las aglomeraciones y se reduzcan al máximo los contactos entre personas.
 Contar con el menor número de participantes posible en las reuniones de cambio de turno y procurar realizar
las entregas de los turnos usando mecanismos digitales.
 Organizar tiempos de descanso y turnos de alimentación para los trabajadores de forma escalonada,
asegurando siempre el distanciamiento de dos metros entre cada persona.
 Limitar las reuniones y las aglomeraciones del personal de zonas comunes como cafeterías, zonas de
descanso y zonas de circulación.

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  Evitar el intercambio de utensilios entre el personal de cocina. En caso de ser estrictamente necesario, se
deberá ejecutar un protocolo de limpieza y desinfección.
 Prohibir la manipulación de teléfonos celulares a todo el personal durante los periodos de preparación de
comida y de atención al público.

Interacción con terceros (proveedores, clientes, aliados, etc.)

• Establecer un cronograma de entrega de insumos por parte de los proveedores, con miras a evitar que
concurran al mismo tiempo varios de ellos.
• Mantener una distancia personal minima de dos metros al recibo de los insumos y productos, al igual que
sen la interacción con clientes, aliandos, etc.
• Restringir los alimentos en modalidad de autoservicio, al igual que los elementos como servilletas,
mezcladores, pitillos, bolsas de azúcar, sal, etc.
• Eliminar la modalidad de preparación de alimentos en el área de servicio.
• Mantener los recipientes o envases protegidos del ambiente los elementos de servicio como cubiertos de un
solo uso o de uso repetido, servilletas, pitillos, mezcladores, agitadores, entre otros, empacados de forma
individual y sellada hasta que sean entregados al cliente en el servicio para llevar.
• El uso de cartas o menú físico deberá ser en un material que permita su desinfección con un paño
humedecido con solución desinfectante en cada operación, o cambiándolo por el de pantalla, carteleras,
publicación de aplicación o páginas web o uso de código QR.
• Anotar los pedidos de modo que el personal de cocina no necesite acercarse para escucharlos. Para ello se
podrán utilizar medios físicos o electrónicos. En este último caso, se deberá desinfectar el mecanismo de
registro después de cada uso.
• Garantizar la protección permanente de los alimentos y bebidas hasta la entrega al cliente, con el uso de
películas plásticas, papel aluminio, tapas, etc, de manera que se evite la exposición al ambiente durante el
despacho, transporte y recepción.
• Eliminar las practicas de degustaciones de alimentos y bebidas en el establecimiento.
• Eliminar el servicio de mesas y sillas incluso si es para esperar realizar el pedido o mientras espera la
entrega de los productos.
• Disponer de un protocolo de pago sin contacto mano a mano, utilizando una superficie intermedia y limpia
para entregar y recibir. Los medios de pago electrónicos se deberán limpiar con un paño humedecido con
solución desinfectante en cada operación.
• Eliminar la entrega de dulces o mentas en recipientes a la salida de los establecimientos.
• Generar un mecanismo para evitar esperas innecesarias al momento del pedido y recogida del producto
• Utilizar una superficie intermedia y limpia para entregar y recibir los pedidos, evitando hacerlo mano a
mano. Se puede hacer uso de llamadores o avisadores, con el fin de informar al cliente que su pedido esta
listo. Dichos elementos deberán ser limpiados después de cada uso.
• En caso de expendio por autoservicio de comidas preparadas los clientes se deberán mantener a mínimo dos
(2) metros de distancia de la comida. Adicionalmente, los alimentos deberán permanecer cubiertos o tapados
y una sola persona será la responsable de servir la orden al cliente, utilizando una bandeja, superficie
intermedia o un método que evite el contacto.
• Eliminar la entrega de información o publicidad impresa
• Restringir labores de mantenimiento y de otros servicios con personal externo, especialmente, durante las
actividades operativas, para disminuir el riesgo de contaminación por el virus.

Medidas adicionales para la interacción con terceros (proveedores, clientes, aliados, etc.) dentro del
establecimiento, presente en la resolución 1050 del 26 de junio de 2020, para el servicio a la mesa:

• Evitar la posibilidad de contacto con los clientes. La atención a estos debe hacerse dejando y recogiendo los
productos en la zona de entrega o directamente en las mesas y sin retirar las sillas y ayudarlos a sentar.
• Ubicar individuales, cubiertos y vasos en las mesas, inmediatamente antes de servir o de entregar los
productos ordenados.
• Higienizar las botellas de bebida antes de entrega al cliente. En los casos en que sea posible, el cliente será el
encargado de servir la bebida.
• Servir en platos o vasos individuales para cada cliente, las órdenes de la carta que sean compartidas.
• No realizar prácticas de degustación de alimentos y bebidas en el establecimiento.

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• Los clientes deben guardar el tapabocas mientras se consumen alimentos o bebidas, ya sea en su empaque
original o en una bolsa cerrada. No se recomienda guardarlo sin empaque porque se puede contaminar,
romper o dañar. En ningún caso los tapabocas deberán ponerse en contacto con superficies o personas.
• El consumo se debe cancelar al final del servicio, a un mesero que lleve y recoja la cuenta y el pago en la
mesa. No se debe permitir el pago en cajas, para evitar aglomeraciones en las filas.
• Eliminar la entrega de dulces o mentas en recipientes.

AFORO DEL ESTABLECIMIENTO

Teniendo en cuenta las disposiciones legales, y la autorización para la apertura del servicio a la mesa, se
proponen los siguientes aforos para las distintas áreas del establecimiento:

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 El aforo propuesto para el restaurante The Buffalo House es de
43 clientes + 4 empleados.

c.Atención y emergencia

• Tener a la mano los teléfonos de contacto entregados por la autoridad competente para la atención de casos y
medidas de urgencias.
• ARL SURA . Teléfono de contacto 6917938

en caso de sospechar de un posible contagio porCOVID-19 deberán comunicarse con las líneas de
atención descritas a continuación:

LÍNEAS DE ATENCIÓN
Secretaria de Salud Alcaldía de Barrancabermeja 6030135
3133316578-3132834344
Secretaria de Salud 6978785, 6978788 y 6970000, extensiones: 1283 y
Gobernación de Santander 1287

Normativa y otros documentos externos a tener en consideración.

Circular No. 017 de 2020, del Ministerio del Trabajo. Lineamientos mínimos a implementar de
promoción y prevención para la preparación, expuesta y atención de casos de enfermedad por
COVID-19 (antes denominado coronavirus).
Resolución 358 de 2020. Por la cual se declara la emergencia sanitaria por causa del coronavirus
COVID-19 y se adoptan medidas para hacer frente al virus.
Resolución 385 de 2020. Por la cual se declara la emergencia sanitaria por causa del corona virus
COVID-19 y se adoptan medidas para hacer frente al virus.
Resolución 380 de 2020. Por la cual se adoptan Medidas preventivas y sanitarias en el país, por
causas del coronavirus- COVID 2019 y se dictan otras disposiciones.
Resolución 453 de 2020 “Por la cual se adoptan medidas sanitarias de control en algunos
establecimientos por causa de COVID-19 y se dictan otras disposiciones).
Resolución 0522 de 2020, “Por la cual se establecen los requisitos para la importación y fabricación
en el territorio nacional de reactivas de diagnóstico in vitro, dispositivos biomédicos y
medicamentos, declarados vitales no disponibles, requeridos para la prevención, diagnóstico y
tratamiento, seguimiento del Covid-1.
Decreto 488 de 2020. “Por el cual se dictan medidas de orden laboral, dentro del Estado de
Emergencia Económica, Social y Ecológica “.
Decreto 500 de 2020. “Por el cual se adoptan medidas de orden laboral, relativas a la destinación de
los recursos de las cotizaciones a las Administradoras de Riesgos Laborales de carácter público, en el
marco del Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica”
Circular 029 de 2020 del Ministerio del Trabajo. Mediante el cual se establece la responsabilidad de
las Empresas o Contratantes sobre el suministro de los elementos de protección personal y apoyo de
las Administradoras de Riesgos Laborales en el suministro de los mismas para los trabajadores con
exposición directa a COVID-19.
Circular 26 de 2020. Donde se establecen los lineamientos para las “Entidades Administradores de
Riesgos Laborales, Empleadores, Contratantes, Trabajadores Dependientes, Contratistas y Personas
que Prestan el Servicio de Domicilios y Entrega de Bienes o Mercancías sobre Capacitación,
Prevención y Elementos de Protección al Personal de Servicios de Domicilios por COVID-17”.

4. Consideraciones adicionales

19
Se deber acatar todas las instrucciones y recomendaciones provenientes de las administraciones locales,
departamentales y nacionales con el fin de contribuir en la mitigación de los riesgos de contagio del COVID
19, del mismo modo mantener todos los protocolos del presente documento por fuera del área de trabajo para
de esta manera mitigar los efectos de propagación del COVID-19 entre todas las personas que laboran y
quienes usan el servicio de la mensajería Dugerline en el Distrito especial de Barrancabermeja y su área de
influencia.

20
g.Protocolo para reporte de Accidente por el COVID-19

21
 HSE

DATOS BASICOS PERSONAL Versión:

Código: F-SST-
39
01

PROCESO: HSE Página 22 de 1

NOMBRE APELLIDO CEDULA EDAD CARGO EPS FONDO DE ARL ENFERMEDAD DIRECCION TELEFONO MEDIO DE
PENSION PRE-EXISTENTE DE VIVIENDA TRANSPORTE
USADO PARA EL TRABAJO
JOHANA KATHERINE SANDOVAL 63546910 37 GERENTE famisana colpensiones Sura psoriasis Calle 49#24-68 3014806598 PEATON
CAMPOS r
IRIARTE 1096200207 31 COCINERO coomeva protección Sura NINGUNA Calle 38#34ª05 3178932688 MOTO
LUIS GABRIEL MENDEZ
JORGE LUIS LOPEZ 1098200152 31 COCINERO Nueva porvenir Sura NINGUNA Diagonal 3006634549 MOTO
CARREÑO eps 61#47-27 -20
agosto
RODELO SILVA 1096202519 30 DOMICILIA coomeva colfondos Sura NINGUNA Calle 77 lote 53 3223987897 MOTO
JOSE HUMBERTO RIO barrio belén
DAIRO JOSE PEREZ VEGA 1096218123 27 COCINERO Coomeva protección Sura NINGUNA Cra 54 #53-08 3008500061 MOTO
Vrda
independe
OLGA CIODARO 1000943904 22 CAJERA medimas porvenir Sura NINGUNA Cra 23 #77b-12 3108110984 MOTO
BARBOSA
RODRIGUEZ 1053346069 23 CAJERA Nueva protección Sura NINGUNA CRA 49#34-20 3209826101 MOTO
LISETH TATIANA MORENO eps
FLORES 26556058 22 CAJERA Nueva protección Sura NINGUNA CRA 34#43-03 3114695657 MOTO
ERIANNY eps
LINARES 1121912703 26 DOMICILIA COOMEV PORVENIR COLMENA NINGUNA CALLE 26#47- 3209338204 MOTO
MICHAEL XAVIER RODRIGUEZ RIO A 72

22
 HSE
BITACORA CONTROL DIARIO DE ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL
Código: F-SST-42 Versión: 01

PROCESO: HSE Página 23 de 1

FECHA NOMBRE APELLIDO CEDULA CARGO ENFERMEDAD HORA CONTROL DE ESTADO HORA CONTROL DE
ESTADO
PRE EXISTENTE DE INGRESO TEMPETARURA DE SALUD DE SALIDA TEMPETARURA DE SALUD
CORPORAL CORPORAL

23