Recetario Gastromex

RECETARIO DE CONTRIBUCION DE GRUPO GASTROMEX
Las recetas en este documento son obtenidas de publicaciones del grupo GastroMex. No nos hacemos
responsables de lo acertado de la receta o de la variación por región, disponibilidad de ingredientes,
sustituciones, etc.
Este documento es producido por gusto por un voluntario del grupo, sin fines de lucro o de ningún o por
obtener crédito alguno.
Las recetas incluirán: El nombre de la receta, el contribuyente, el país de residencia del contribuyente (para
poder dares idea de ingredientes, etc.), ingredientes y preparación. Algunas veces la receta incluirá el
comentario del contribuyente, como adaptaciones o comentarios que muestren lo orgullosos que están de
su platillo. Si en algún momento, alguno de ustedes ve algo redactado incorrectamente, o necesitan hacer
alguna edición a la receta, mándenme un mensaje, con gusto lo corrijo.
Si tienen alguna duda, pregunta, o consulta sobre alguna receta en particular, favor de dirigirse a la persona
contribuyente.
Edición de Contribuciones: Michelle Voorn

Table of Contents
NO PUEDEN FALTAR ................................................................................................................................... 7
TORTILLAS DE MAIZ ................................................................................................................................ 8
TORTILLAS DE MAIZ ................................................................................................................................ 8
TORTILLAS DE MAIZ ROJAS ..................................................................................................................... 8
TORTILLAS DE HARINA ............................................................................................................................ 8
PAN (TORTILLAS) PARA DÜRÜM (Tortillas de Dieta) .............................................................................. 11
PAN DE MAIZ (ELOTE) ........................................................................................................................... 11
TELERAS ............................................................................................................................................... 12
PAN TIPO BIMBO .................................................................................................................................. 13
PANECILLOS DE SEMILLAS..................................................................................................................... 14
PAN DE HAMBURGUESAS ..................................................................................................................... 15
PAN DE YEMA ....................................................................................................................................... 16
CHILES EN VINAGRE .............................................................................................................................. 17
CHILES EN VINAGRE .............................................................................................................................. 17
CHORIZO .............................................................................................................................................. 19
CHORIZO .............................................................................................................................................. 20
CHORIZO DE SOYA ................................................................................................................................ 20
MOLE ................................................................................................................................................... 22
MOLE DE CACAHUATE .......................................................................................................................... 23
CHILORIO.............................................................................................................................................. 23
TAMALES CANARIOS ............................................................................................................................. 24
FIDEO SECO CON MOLE ........................................................................................................................ 24
ENFRIJOLADAS...................................................................................................................................... 25
PENEQUES ............................................................................................................................................ 26
GARBANZOS TOSTADOS CON CHILE Y LIMON ....................................................................................... 27
ENCHILADAS POTOSINAS ...................................................................................................................... 28
ENSALADAS .............................................................................................................................................. 29
ENSALADA DE CAMARÓN ESTILO NAYARIT ........................................................................................... 30
VEGETARIANO .......................................................................................................................................... 31
QUESO FRESCO..................................................................................................................................... 32
QUESILLO ............................................................................................................................................. 33
CREMA DE CALABAZA Y PUERRO .......................................................................................................... 34
CALDO DE VERDURAS ........................................................................................................................... 34
CHORIZO DE SOJA ................................................................................................................................. 35
TORTITAS DE CALABACIN...................................................................................................................... 35
TORTITAS DE ARROZ ............................................................................................................................. 36
PAPAS AL LIMÓN CON CHILE DE ÁRBOL ................................................................................................ 37
ENSALADA DE NOPALITOS .................................................................................................................... 37
COLES DE BRUSELAS ............................................................................................................................. 38
SPANAKORIZO (ARROZ CON ESPINACAS) .............................................................................................. 38
TORTITAS DE AVENA CON ENSALADA ................................................................................................... 39
PURE DE CUALQUIER VERDURA ............................................................................................................ 39
CARNITAS VEGANAS ............................................................................................................................. 40
ENCHILOSAS Y SABROSAS ......................................................................................................................... 41
(SALSAS Y ADEREZOS) ............................................................................................................................... 41
SALSA TIPO BBQ ................................................................................................................................... 42
ADEREZOS VARIOS................................................................................................................................ 42
SALSA DE PASILLA Y JUGO DE NARANJA................................................................................................ 43
SALSA VERDE DE CALABAZAS ................................................................................................................ 43
SALSA MACHA ...................................................................................................................................... 44
SALSA MACHA DE ORIZABA, VERACRUZ ................................................................................................ 45
SALSA PARA POZOLE............................................................................................................................. 46
SALSA DE TORO .................................................................................................................................... 47
SALSA PICOSA DE AJONJOLI .................................................................................................................. 48
SALSA IXNIPEC ...................................................................................................................................... 49
SALSA DE CHILE DE ARBOL SECO ESTILO MORELOS .............................................................................. 50
SALSA PARA CARNES ............................................................................................................................ 51
SALSA DE JITOMATE Y CHILES DE ÁRBOL ASADO .................................................................................. 52
SALSA DE PEPINO ................................................................................................................................. 52
SALSA VERDE TAQUERA DE AGUACATE ................................................................................................ 53
SALSA DE CHIPOTLE PARA TACOS Y CARNES ......................................................................................... 53
LIGAS DE YOUTUBE Y WEB ....................................................................................................................... 54
Recetas Varias ...................................................................................................................................... 54
SALSA ROJA .......................................................................................................................................... 55
SALSA VERDE ........................................................................................................................................ 55
SALSAS ................................................................................................................................................. 55
SALSA BRUJA ........................................................................................................................................ 55
BURRITOS DE CHILORIO ........................................................................................................................ 55
SOPA DE HAMBURGUESA ..................................................................................................................... 55
TACOS DE CAMARON FISHERS .............................................................................................................. 55
PONCHE NAVIDEÑO ............................................................................................................................. 55
SOPAS DE SORBETE .................................................................................................................................. 57
SOPA DE CHICHAROS VERDES ............................................................................................................... 58
CREMA DE FRIJOL ................................................................................................................................. 58
SOPA TARASCA ..................................................................................................................................... 59
SOPA DE CHILE POBLANO Y QUESO OAXACA ........................................................................................ 60
LENTEJAS .............................................................................................................................................. 61
CHILEATOLE .......................................................................................................................................... 62
SOPA DE SETAS ..................................................................................................................................... 63
SOPA POBLANA (ADAPTACION) ............................................................................................................ 64
QUE HACEN PIO PIO, MUUU, Y LA GRANJA DEL TIO CHOMPIRAS ............................................................. 65
AGUACHILE DE ATUN ........................................................................................................................... 66
ASADO DE PUERCO ............................................................................................................................... 67
BIRRIA DE RES ....................................................................................................................................... 68
BIRRIA DE CHIVO .................................................................................................................................. 69
BACALAO A LA VIZCAINA ...................................................................................................................... 71
CARNE EN SU JUGO .............................................................................................................................. 72
COCTEL DE CAMARON A LA VERACRUZANA ......................................................................................... 73
BARBACOA NORTEÑA ........................................................................................................................... 73
CHICHARRON PRENSADO ..................................................................................................................... 73
LENGUA DE RES .................................................................................................................................... 74
LENGUA DE RES .................................................................................................................................... 74
LENGUA DE RES .................................................................................................................................... 74
TACOS AL PASTOR ................................................................................................................................ 75
TACOS AL PASTOR ................................................................................................................................ 76
PASTOR ................................................................................................................................................ 77
COSTILLAS AL CHILEAJO ........................................................................................................................ 78
PESCADITOS FRITOS ............................................................................................................................. 79
EMPANADAS CON RECETA DE PASTE HIDALGUENSE ............................................................................ 80
EMPANADAS ........................................................................................................................................ 80
BARBACOA DE CHIVO ESTILO TELOLOAPAN .......................................................................................... 81
CHIPOTLES CON PILONCILLO ................................................................................................................ 82
CHILAQUILES EN SALSA DE PASILLA ...................................................................................................... 83
BISTECES O PUNTAS DE RES EN SALSA PASILLA ..................................................................................... 84
LENTEJAS CON SALCHICHA, TOCINO Y PLATANO .................................................................................. 85
TORTA AHOGADA ................................................................................................................................. 86
CARNITAS DE CERDO ............................................................................................................................ 88
CARNITAS ............................................................................................................................................. 89
CARNITAS DE CERDO ............................................................................................................................ 90
COCHINITA PIBIL................................................................................................................................... 91
COCHINITA PIBIL................................................................................................................................... 91
CONEJO ................................................................................................................................................ 93
CONEJO ................................................................................................................................................ 93
TUETANOS ............................................................................................................................................ 94
CAMARONES A LA DIABLA .................................................................................................................... 95
PULPOS ESTILO SINALOENSE ................................................................................................................ 95
CEVICHE DE PESCADO........................................................................................................................... 96
POSTRES Y BEBIDAS PA ENDULZAR EL ALMA ............................................................................................ 97
EMPANADAS DULCES ........................................................................................................................... 98
CHONGOS ZAMORANOS ....................................................................................................................... 99
CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE ..................................................................................................... 100
FLAN ................................................................................................................................................... 100
CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE ..................................................................................................... 101
FLAN ................................................................................................................................................... 101
COCADITAS DORADITAS ..................................................................................................................... 102
DONAS ............................................................................................................................................... 103
ATOLE DE TAMARINDO....................................................................................................................... 104
BUÑUELOS DE RODILLA ...................................................................................................................... 104
BUÑUELOS DE MOLDE ........................................................................................................................ 104
MAGDALENAS .................................................................................................................................... 105
PEMOLES ............................................................................................................................................ 106
BESITOS DE NUEZ ............................................................................................................................... 107
BISQUETS ........................................................................................................................................... 107
CAPIROTADA ...................................................................................................................................... 108
CHONGOS........................................................................................................................................... 109
CONCHAS ........................................................................................................................................... 110
CHAMPURRADO DE CHOCOLATE ........................................................................................................ 111
MANTECONCHAS................................................................................................................................ 112
FRUTAS CONFITADAS ......................................................................................................................... 112
STRUDEL DE MANZANA CON SALSA DE VAINILLA ............................................................................... 113
En algún lugar que no es Mexico, se come… ........................................................................................... 114
PAN SUIZO .......................................................................................................................................... 115
PAN ITALIANO PARA BOCADILLOS TIPO SUBWAY ............................................................................... 116
CHILI CON CARNE TEX-MEX ................................................................................................................ 117
PASTITSIO ........................................................................................................................................... 118
NO PUEDEN FALTAR
TORTILLAS DE MAIZ
Luis Tovar Schoener (Alemania)
3 tortillas de 15 cms.
INGREDIENTES
60gr de harina de maíz 🌽 (Naturelo, Maseca)
2 cucharaditas de Maicena
130ml de agua fría
Mezclar harina y maicena, agregar el agua y amasar 5-10 minutos, dejar reposar 5 min.
PREPARACION
Poner un poco de aceite al comal, y voltearlas apenas comiencen a cocer.
Es la segunda vez que las hago con maicena y volvieron a quedar muy bien, no se rompen en lo más
mínimo. La próxima vez voy a probar con una sola cucharadita de maicena; con dos la masa es pegajosa
(se pega al plato al amasarla).
TORTILLAS DE MAIZ
Glo Aldana
INGREDIENTES
5 tazas de maseca
4 tazas de agua caliente
3 cucharadas de maizena
1 comal bien caliente
Sale exactamente 1 kg. de tortillas
TORTILLAS DE MAIZ ROJAS

Claudia De Marrero
Harina de maíz y agua

Para las tortillas mi consejo es amasar muy bien y con suficiente agua.
Para el color rojo: Chile pasilla, guajillo, ajo, cebolla, sal.
Y ya hechas las tortillas, si tienes tiempo las dejas orear y las rocías con agua con sal. Y sino pues directo al
microondas de 30 en 30 segundos hasta que queden a tu gusto. Tu comal o plancha ya caliente. Pones la
tortilla, la primera vuelta es rápida (en cuanto se despegue) la segunda es cuando ya esté bien hecha por
ese lado y la tercera es para terminar de cocer el primer lado y ahí es cuando se inflan/esponjan.
TORTILLAS DE HARINA
Karina Wach
INGREDIENTES
Manteca vegetal:
1 kilo de harina
250 gramos de manteca vegetal
500 ml de agua caliente
5 cucharadas teteras de sal de mesa
Con mantequilla
1 kilo de harina
250 gramos de mantequilla
500 ml de leche caliente
5 cucharadas teteras de sal de mesa.
PROCEDIMIENTO
En las dos recetas el mismo.
Poner en un bol u olla grande harina, sal, líquido, y la mantequilla o manteca en trozos.
Revólver todo y agregar la leche caliente, hacer una masa, la masa está lista cuando las manos salen
limpias.
Después hacer el procedimiento del vídeo.
Hacer bolas y aplanarlas con un palote o rodillo (creo que tiene dos nombres)
Calentar en un comal previamente súper caliente.
Mi consejo es que no las cosan todas totalmente porque saben más frescas si las van cociendo como se
las vayan comiendo.
En el refri me duran 3 semanas y en el congelador solo 6 meses.
Quien se anime a hacerlas suban fotos.
TORTILLAS DE HARINA
Mariolis Alvarez
INGREDIENTES
1/2 kg de harina de trigo
115 g de mantequilla
1/2 cucharada de sal
1 taza de leche tibia
PROCEDIMIENTO
amasarle, los que tengan batidora con el gacho
TORTILLAS DE HARINA
Claudia De Marrero
INGREDIENTES
1 kg de harina
20 g de sal
250 gr. Mantequilla
PROCEDIMIENTO
Revuleves harina con sal y mantequilla. Hasta que quede como arena, agregas más o menos 500 ml de
agua caliente y amasas muy bien. Dejas reposar por una hora (o más tiempo) haces los testales, extiendes
y cuces en comal o sartén a fuego medio/alto en tres vueltas.
TORTILLAS DE HARINA
Krista Fimbres
INGREDIENTES
250 gr. Manteca de puerco (O sustituir con manteca vegetal)
1 kg. harina de trigo
1 taza de agua caliente en la cual se diluye una cucharada de sal de mar
PROCEDIMIENTO
Se amaza, dejar reposar y a preparar tortillas.
PAN (TORTILLAS) PARA DÜRÜM (Tortillas de Dieta)
Claudia de Marrero
INGREDIENTES
100 gramos de harina
60 gramos de agua
3 gramos de sal o al gusto
PROCEDIMIENTO
Amasar los tres ingredientes y reposar de 15 a 20 minutos.
Dividir la masa en cuatro y extender las tortillas.
Para cocerlas. En un comal, la primera vuelta rápido, la segunda a que estén bien hechas y la tercera a
una rejilla directa al fuego y ahí se produce la magia.
PAN DE MAIZ (ELOTE)

Claudia de Marrero
Ingredientes
1 lata de leche condensada (390 gramos + o - )
450 gramos de maíz dulce (de lata o congelado)
90 gramos de mantequilla derretida
100 gramos de almendras
3 huevos
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear, Royal ...)
Cubierta
Almendra y azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes y vaciar a un molde engrasado. Hornear a 180 grados hasta que esté dorado.
Cubierta
Tostar las almendras. Poner sobre el pan y espolvorear con azúcar cuando aún esté caliente.
De esas recetas que no pueden ser más sencillas. Yo tengo más de 30 años de prepararla y nunca falla.
TELERAS
Claudia de Marrero (España)
INGREDIENTES
500 gramos de harina de fuerza (La harina de fuerza es la harina que tiene más gramos de proteína. Al ser
un pan sin huevo lo pueden hacer perfectamente con harina regular, sólo hay que dar un doble reposo).
7 gramos de levadura seca
20 gramos de azúcar
10 gramos de sal
30 gramos de aceite de oliva
250-300 gramos de agua tibia
PROCEDIMIENTO
Mezclar todo junto, amasar por unos diez minutos, dejar reposar la masa resultante 30 minutos.
Dividir en porciones de 100 gramos más o menos y formar los panes.
Poner en una bandeja de horno y hornear a 220 grados por 15 minutos.
Recuerden que tanto la cantidad de agua como el tiempo de horno son orientativos. Con estas cantidades
salen ocho panes.
PAN TIPO BIMBO
PAN TIPO BIMBO
INGREDIENTES
450 gr de harina
240 ml de agua o leche tibia, o una mezcla de ambos.
8 gr de sal
40 gr de miel, azúcar o miel de caña.
40 gr de aceite vegetal, margarina o mantequilla fundida
5 gr de levadura seca instantánea o 15 gramos de levadura fresca
PROCEDIMIENTO
Por un lado mezclamos la sal con las harinas, y por el otro, el agua con la levadura, la miel y el aceite, la
margarina o la mantequilla fundida. Unimos la mezcla húmeda con la seca, y amasamos hasta obtener
una masa lisa y fina.
Una vez que la masa está bien lisa, formamos una bola y la metemos en un bol que taparemos con
plástico. Dejaremos fermentar 1 hora y 15 minutos.
Volcamos la masa en la mesa con una fina capa de harina, le quitamos el gas, y formamos una barra. Lo
introducimos en un molde engrasado con aceite, con la costura en la parte de abajo. Acomodamos bien la
masa en el molde, dándole unos puñetazos suaves para eliminar cualquier burbuja de gas grande.
Dejamos fermentar de nuevo alrededor entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos.
Precalentamos el horno a 240C. Metemos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 190C.

Dejamos cocer el pan 37 minutos. A los 10-15 minutos es conveniente tapar el pan con papel de aluminio,
para conseguir un color uniforme.
PANECILLOS DE SEMILLAS
INGREDIENTES
una y media cucharaditas de sal
una cucharadita de azúcar
una cucharada de mantequilla
300 ml de agua tibia
un huevo batido
mezcla de semillas, girasol, amapola, sésamo y lino
PROCEDIMIENTO
Mezclar en un tazón la harina, sal, azúcar y levadura, agregar la mantequilla y desbaratar hasta que quede
una mezcla tipo arena, añadir el agua y amasar hasta que quede una masa suave.
Poner la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amasar hasta que quede uniforme y
elástica, más o menos 10 minutos.
Formar las bolas del tamaño deseado y poner en una charola preparada con papel encerado, cubrir con
un paño limpio y húmedo y dejar reposar por 45 minutos o hasta que doblen su volúmen.
Calentar el horno a 200 grados.
Batir el huevo y con una brocha pintar los panecillos y espolvorearles las semillas, hornear por 15
minutos, bajar la temperatura a 180 grados y hornear por 10 minutos mas o hasta que los panes se vean
dorados, dejarlos enfriar en una rejilla.
PAN DE HAMBURGUESAS
Paco Lozada (Alemania)
INGREDIENTES
-Normalmente cuando horneo pan para hamburguesas utilizo la receta de bolillo de Irving Quiróz del
Larousse de panes mexicanos, me gusta mucho la costra del bolillo para las burgers, pero quería probar la
receta de Claudia De Marrero para teleras, la transcribo tal cuál:
Teleras.
500 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
250-300 gramos de agua tibia
PROCEDIMIENTO
Mezclar todo junto, amasar por unos diez minutos, dejar reposar la masa resultante 30 minutos.
Dividir en porciones de 100 gramos más o menos y formar los panes.
Poner en una bandeja de horno y hornear a 220 grados por 15 minutos.
Recuerden que tanto la cantidad de agua como el tiempo de horno son orientativos. Con éstas cantidades
salen ocho panes>>
Modifiqué un poco la receta, sin embargo, adaptándola a que pareciera pan tipo bollo, utilicé un chorrito
de leche con el agua recomendada para activar la levadura, esta la usé fresca, así que usé en proporción
de 1:3, (7 gr levadura seca x 3 = 21gr. De levadura fresca), esta por cierto es la cantidad recomendada
normalmente para cambiar seca por fresca y viceversa, sin embargo, cuando usen fermentos
prolongados, pueden usar sin ningún problema proporción 1:2.
Para activar la levadura fresca se usa la cantidad de líquido recomendada, con una pizca de azúcar, y
como comenté, yo por sabor usé tantita leche, el líquido debe de estar tibio, un líquido frío no activa bien
la levadura, un líquido caliente mata a la levadura, así que ojo con esto, desleí (desmoroné y batí en el
agua) la levadura, usando batidor globo para crear espuma, la dejé reposar 10 minutos.
Primero ingredientes secos en un bowl, usé harina normal, de 10% de proteína, pero infló la masa bien,
también, agregué una cucharadita de mantequilla derretida, esto sólo por sabor y color al pan, aceite de
oliva y ya todo algo mezclado, el líquido con la levadura desleída, remover, ojo, me faltó algo de líquido y
después me pasé, así que agregué más harina, esto es muy normal por diferentes harinas, molidos y
latitudes, por eso las cantidades no son siempre al pie de la letra, logré sin embargo una masa tersa, bowl
con aceite, cubrí con film.
Dobló su tamaño e hice mis esferas, aquí, ojo, no dejé mucho tiempo leudar la masa de nuevo y por eso
quedaron tan chicos los panes, pero las mini hamburguesas se veían muy bien.
Horneé a 180º (de nuevo el tema diferentes latitudes diferentes temperaturas) por 25 minutos, dejando
los últimos 7 minutos el horno apagado y horneando con el calor residual.
Se oye muy complicado, pero en verdad no lo es, el pan salió muy rico y perfecto para las hamburguesas,
muy buena receta Claudia.
PAN DE YEMA
Gabriela Schutz
INGREDIENTES
120 gramos de mantequilla derretida
3 huevos
1 cucharada de semilla de anís
120 mililitros de agua tibia
25 gramos de levadura
1 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
Yo hice la maquina en mi maquina de pan pero si es en batidora con pala mezclan el harina con la sal
azucar y anis, incorporan el agua y la mantequilla y por ultimo la levadura, que tienen que activar antes
con agua tibia, (ojo, la levadura y la sal nunca deben de Añadirse juntas porque la sal inhibe la accion de la
levadura) se deja reposar la masa hasta doblar su tamaño, se divide la masa en bolitas del mismo tamaño,
yo las hice de 70 grms, en un platito se ponen las semillas de ajonjoli y unas gotitas de agua, se humedece
el ajonjoli y cada bolita se pasa por el ajonjoli, aunque piensen que es mucho no se lo quiten porque el
pan va a crecer, se dejan reposar hasta doblar su tamaño, se barnizan con huevo con mucho cuidado para
no tirar el ajonjoli y se hornean a 190grados, a mi me tomo 15 minutos, depende del horno, cuando dejen
reposar la mass y bolitas procuren que el lugar sea tibio y listo!!!!!
A mano tben queda buenisimo, hacen una fuente con los ingredientes secos y en el centro ponen los
liquidos y amasan al ultimo la levadura y listo!!
CHILES EN VINAGRE
Olivia Köhne-DeAlba
INGREDIENTES
Verdura al gusto (Elotes en conserva, coliflor, etc.)
4 zanahorias
500 gramos de papa de cambray
500 gramos de champiñones
Chiles
4 cucharadas de aceite de oliva
Cebolla cortada en pedazos regulares
15 dientes de ajo
1 ½ taza de vinagre de manzana
1 ½ taza de agua
2 cucharadas de orégano
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
En una cacerola grande pones aceite de oliva al gusto, y puse a freír todas las verduras y los chiles con una
cebolla blanca cortada en pedazos regulares, el ajo hasta que la cebolla estuviera transparente, o sea,
acitronada. Después el vinagre de manzana y el agua, orégano y sal al gusto. A partir de que soltó el
primer hervor conté cinco minutos y le apagué, lo tapé y dejé reposar 10 minutos y listo.
CHILES EN VINAGRE
Jéssica Quevedo
INGREDIENTES
Jalapeños (piezas al gusto).
Cebolla blanca (en rodajas un poco gruesas).
Dientes de ajo (piezas completas, cantidad al gusto).
Zanahoria (peladas y cortadas en rebanadas delgadas).
3 hojas de laurel.
Clavos de olor.
Sal de mar.
Pimienta.
Vinagre.
Agua.
PROCEDIMIENTO
En un sartén con aceite (a temperatura media), saltear la cebolla, zanahoria y ajos por aprox 5 minutos y
luego agregar los jalapeños (estos los pueden cortar en rodajas, a la mitad o dejarlos completos). Después
agregan la sal (al gusto), unas 10 bolitas de pimienta (yo usé pimienta negra pero pueden utilizar blanca
usando la misma cantidad o 3 piezas de pimienta gorda), las hojas de laurel y 3 clavos. Acitronan por unos
10 minutos o hasta que vean que los jalapeños se ponen un poco blandos.
Luego agregan media taza de vinagre (puede ser de manzana o del que sea) y dos tazas de agua. Aquí
depende del gusto de cada uno, si quieres más vinagre, le puedes agregar más. Solo hay que estar
probando “el caldito” para saber si le falta sal.
Una vez que “el caldito” quede a tu gusto, dejar hervir un poco y luego pasar los chiles a un contenedor
de vidrio. Entre más dejan los chiles reposar, más absorben el vinagre y más rico saben.
A mi me gustan muchísimo las zanahorias, por eso le puse un montón pero también le pueden echar
pedacitos de brócoli, coliflor y papa (sin pelar). Repito, depende del gusto de cada uno 🤗 ¡a disfrutar!
🌶🔥
CHORIZO
Marie Herting (Alemania)
INGREDIENTES
1 200 g de carne de cerdo (esta vez pedí de pierna de puerco y el carnicero le puso un pedacito de grasa)
5 Chiles Guajillo
3 Chiles pasilla
2 chiles achos
6 chiles de árbol ( le pueden poner más, depende de que tan picoso lo quieran )
3 Ajos grandes si son chicos 5
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de tomillo
1 cucharada de pimienta gorda
5 clavos de olor
1/2 taza de vinagre de manzana o blanco o si prefieren 1/4 de manzana y 1/4 de blanco ( yo le puse un
chorrito porque no me gusta su sabor )
Sal al gusto
Agua un chorrito solamente
PROCEDIMIENTO
1.- Se desvenan los chiles y se ponen a cocer en agua hasta que estén blanditos (otra forma es calentar
agua y dejarlos reposar o remojar los chiles como 30 Minutos en el agua caliente, ya depende de cada
quien como lo hagan)
2.- ponemos la carne en un bowl grande y agregamos la sal al gusto, el bowl tiene que ser grande, esto
para tener capacidad suficiente al momento de agregar el mole e integralo en la carne
* Nota: las que decidan moler todos los condimentos en el mortero reservan la sal y la muelen junto con
los condimentos.
3.- En un cacerola con 2 gotitas de aceite asamos los condimentos (clavos, orégano, tomillo, pimientas)
4.- ya listos los chiles y asados los condimentos, los ponemos todo en la licuadora junto con los ajos, el
vinagre y un poquito de agua (las que quieran pueden moler los condimentos con la sal en un mortero,
para mi fue más fácil moler todo junto en la licuadora)
* Nota si deciden moler los condimentos con la sal en el mortero. Ya molidos en el mortero los ponen
directamente a la carne. Y los chiles los muelen aparte con los Ajos y el vinagre.
5.- una vez molido el mole lo agregamos a la carne e integramos el mole a la carne y tapamos nuestro
bowl con papel transparente de ese de cocina, ponemos en el refrigerador y dejamos reposar entre 24 a
48 hrs
¡Y listo para cocinar!
CHORIZO
Raul Pajarin Romero
(Este estilo es el de mi tierra Silao GTO)
INGREDIENTES
1 kilo de pierna de cerdo
1/2 de tocino con mucha grasa
8 chiles guajillo
4 pasilla
6 de árbol
10 ajos
1na. Cucharadita de ajo en polvo
1na. Cebolla
1na. tacita de vinagre blanco
1na. Cucharadita de sazonador de pollo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de canela
2 hojas de laurel
2 clavitos de olor
PROCEDIMIENTO
Cocer los chiles por
30min. Ya cocidos licuarlos con las especias y el vinagre sin usar agua.
Para esto la carne ya tiene que estar molida. Una vez preparada la salsa. La integras a la carne. Mezclar lo
mejor posible y dejar reposar 24hrs. Listo.
Gabriella Aranda Chef Coach

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CHORIZO DE SOYA
Gabrella Aranda
Les dejo mi nueva receta de chorizo, queda muy rico, ideal para comer en taquitos, papas con chorizo,
tofu revuelto o cualquier otra preparación que se les ocurra.
Lo hice de soya porque queda muy parecido al original, pero si la evitan por cualquier motivo, lo pueden
preparar usando: setas, champiñones, o flor de jamaica. La cantidad es la misma, solo cambia el tiempo
de cocción. En el caso de la jamaica debe estar cocida o remojada (24 horas) y picadita.
INGREDIENTES
4 tazas de soya granulada texturizada (la que parece picadillo) se puede sustituir por champiñones en
cuadritos, jamaica cocida o remojada picada.
5 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de vinagre
7 chiles guajillos (sin semillas, lavados y remojados)
1 pizca de comino
3 pimientas gordas (allspice, pimienta de jamaica)
1/4 taza aceite vegetal (opcional)
2 cucharaditas de humo líquido (opcional)
2-3 piezas clavo de olor
1/4 taza de agua
1 cucharadita de pimentón ahumado (tipo español, de la Vera).
PROCEDIMIENTO
Poner una cacerola con agua, agregar sal, especias al gusto y consomé vegetal (opcional)
Cuando empiece a hervir agregar la soya y dejar hervir durante 10 min a fuego bajo.
Escurrir y exprimir muy bien. Si se usan champiñones el adobo se les agrega en crudo y luego se cocinan.
Poner en la licuadora el resto de los ingredientes, el humo líquido le da un sabor ahumado, pero no es
indispensable, si no te gusta, lo puedes dejar fuera y agrega otra cucharadita de pimentón ahumado.
Esta receta se puede hacer con o sin aceite ¡Tú eliges!
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa.
Bañar la soya, champiñones o jamaica con el adobo y mezclar muy bien.

Tapar y dejar reposar en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
Agregar aceite a un sartén u olla y sofreír el chorizo.
Aquí se requiere de paciencia, ya que la soya absorbe mucha agua, deberá freírse durante
Bastante tiempo para que quede doradita, de lo contrario queda como picadillo en vez de chorizo.
Cuando ya esté doradito ¡está listo para comerse!
Acompañar con lo que quieras: salsa, nopales, aguacate, en chilaquiles, etc, etc.
MOLE
Rianne Van Groenigen (Holanda)
INGREDIENTES
4 chiles ancho
4 chiles mulato
4 chiles morita
4 chiles guajillo
1 taza de almendras
1 taza de cacahuate
1 taza de nuez
1 taza de pasas
media taza de ajonjolí
1 plátano macho
1 pedazo de baguete
5 galletas María
5 clavos de olor
15 pimienta negra
2 cucharada de caldo de pollo
1 pisco bien chiquito de comino
1 tortilla de maíz
1 tomate
medio cebolla
4 dientes de ajo
manteca de cerdo
250 gramos chocolate de Oaxaca o abuelita
media raja de canela
pisco de sal
PROCEDIMIENTO
Primero tostar en un sartén sin aceite, ingrediente por ingrediente porque unos queman más rápido que
otros. Se tuestan las almendras, nuez, cacahuates, y ajonjolí.
Quita de los chiles los semillas y también los hay que tostar.
Luego con manteca de cerdo igual ingrediente por ingrediente se fríe todo menos los clavos, pimientos,
canela, chocolate y sal.
Después de freír los chiles los puse a remojar unos 10 minutos en agua caliente.
Pon a moler todos los ingredientes en la licuadora. Use toda el agua en cual remoje los chiles (como 1.5
litros) y 1 litro de caldo de pollo para licuar todo. Como mi licuadora no pude hacerlo tan fino pase todo
por un colador para que queda bonito sin pedacitos. Luego en una olla grande puse aceite, y herví el mole
por cómo una hora todo el tiempo dándole vueltas.
MOLE DE CACAHUATE
Clau Romero
INGREDIENTES
Jitomate
Cebolla
Chile guajillo (delgado más picante) freído o asado.
PROCEDIMIENTO
Separado se tuesta el cacahuate que se incorpora poco a poco a la salsa.
*El cacahuate tostado se muele y se incorpora?
Yo freí la salsa pero use un colador y después el cacahuate se muele con un poco de caldo
de pollo hasta que la consistencia sea adecuada para incorporarlo, se sazona y se deja hervir un poco y
listo.
CHILORIO
Helly Daguer Paredes
INGREDIENTES
1 kg de espaldilla de cerdo en trocitos
1 ½ lt. De agua caliente
5 chiles anchos (a.d.h.)
1 taza de agua caliente
4 d de ajo pelados
1/8 cdita de comino
½ cdita de pimpienta negra
½ cdita de oregano
1/3 taza de vinagre
50 gr. Manteca de cerdo
2 cda de consomé
PROCEDIMIENTO
Se pone a cocer la carne con el agua y se deja que se consuma el li uido para que se dore la carne. Se
retira y se desmenuza.
Se licuan Los chiles con el liquido de la cocción, los ajos, comino, oregano, pimienta y el vinagre. Se
calienta la manteca y se frie la carne y agregamos la salsa, se sazona con el consomé y se deja a fuego
bajo 30 minutos, moviendo constantemente hasta que se seque. Servirlo caliente acompañado de
tortillas de harina y frijoles bayos.
TAMALES CANARIOS
Abigail Hernandez (Toluca)
Origen de la receta: https://cocinaycomparte.com/recipes/tamales-canarios
Adaptación de receta: Yo, como escribí, cambié las pasas por la piña, y como queso le puse uno de leche de cabra,
estilo "manchego"
INGREDIENTES
1 cucharada de polvo para hornear (levadura química)
8 piezas de huevo
1 taza de azúcar blanca
1 pizca de sal
Hojas de maíz secas (totomoxtle) al gusto
50 gramos de uva pasa
500 gramos de harina de arroz
250 gramos de mantequilla con sal
250 gramos de queso panela
PROCEDIMIENTO
Poner a remojar las hojas de tamales n agua caliente para que se suavicen durante 10 o 15 minutos.
Cernir la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
Acremar la mantequilla con el azúcar en un tazo utilizando una batidora eléctrica. Agregar los
ingredientes secos y continuar batiendo. Anadir los huevos y el queso rallado y continuar batiendo con la
pala o a mano hasta integrar.
Para armar los tamales, colocar dos cucharadas de masa dentro de la hoja, poner unas pasitas como
relleno y envolver.
Cocer en la vaporera durante 40 minutos o una hora hasta que la masa se despegue de la hoja. Servir
calientes.
FIDEO SECO CON MOLE

Claudia de Marrero
INGREDIENTES
Tomates
Trozo de Cebolla
1 diente de ajo
PROCEDIMIENTO
Asar un par de tomates, un trozo de cebolla y un diente de ajo.
Quitar la piel a los tomates y licuar con el ajo, la cebolla y un chile chipotle o al gusto.
Dorar 250 gramos de fideo mediano, agregar lo licuado previamente colado y añadir un poco de caldo de
pollo y sal. Dejar cocer y listo.
Se sirve con crema, queso y aguacate y los tacos son deliciosos y algo común de donde yo soy.
ENFRIJOLADAS
Rafael Escandon
INGREDIENTES
Frijoles refritos con chorizo
Tortillas
Relleno (Queso, chorizo, etc.) a tu gusto.
Queso Blanco
Crema
Aguacate
PROCEDIMIENTO
Preparo frijoles refritos con chorizo para la salsa y los metes en la licuadora para hacer una salsa de frijol.
Luego caleta las tortillas con aceite sin que doren.
Metes las tortillas en la salsa de frijol para que se cubran de salsa.
Al final las rellenas de lo que tu quieras(chorizo, queso,etc.)
La guarnición es: crema queso blanco y aguacate.
Nosotros usamos queso de brebis que es lo que hay en Francia pares ido al queso blanco.
Y a degustar.
PENEQUES
Carmen Gabe
INGREDIENTES
8 Tortillas de maíz calientes
Queso (yo utilicé gouda, pero en realidad lleva panela)
3 Huevos separadas las claras y las yemas
Harina
Aceite
PROCEDIMIENTO
Colocar el queso en las tortillas. Formar quesadillas y sujeta con un palillo. Reservar.
Batir las claras a punto de turrón. Agrega las yemas, seguir batiendo hasta integrar.
Enharinar las quesadillas y cubrir con el huevo.
Freír en aceite caliente y escurrir en papel absorbente.
Para el caldillo
INGREDIENTES
4 jitomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1 taza Caldo de pollo
Chile chipotle al gusto o el chile de su preferencia
Aceite
PROCEDIMIENTO
Hervir los jitomates con la cebolla y el ajo.
Licuar todos los ingredientes.
Sofreír el caldillo y sazonar
Añadir el caldo de pollo y cocina hasta que suelte el hervor.
Yo venté los peneques al caldillo, ja,ja,ja pero al parecer se sirven y luego se bañan, se acompañan con
queso y crema pero la verdad yo solo les puse un poco de parmesano porque no tenía nada parecido al
panela 🙈🙈 y quedaron muy bien.
GARBANZOS TOSTADOS CON CHILE Y LIMON
Jéssica Quevedo
INGREDIENTES
Una o dos latas de garbanzos.
Paprika dulce en polvo.
Chile en polvo.
Azúcar granulada.
Aceite de oliva.
Sal, limón y pimienta en polvo.
PROCEDIMIENTO
Enjuagar los garbanzos y pelarlos (esto no es necesario pero es recomendable). Para pelarlos más rápido,
después de enjuagarlos se ponen de poco a poco en una toalla para cocina y se frotan suavemente por un
minuto o hasta que vean que se va cayendo la piel. Luego separan la piel de los garbanzos de uno por uno
y los ponen en una servitoalla para “secarlos” y hacer que se tuesten más rápido.
En un recipiente, mezclan un poco de aceite de oliva con limón y sal (de preferencia sal de mar) y lo
revuelven hasta que los ingredientes se incorporen bien. Después, en un sartén caliente agregan la
mezcla de aceite, sal y limón, dejan calentar por unos minutos y agregan los garbanzos. Dejarlos tostar
por unos 10/15 min o hasta que los garbanzos absorban la mezcla de aceite. Puede que empiecen a saltar
y tronar un poco, es normal por la mezcla de aceite y limón.
Ya que los garbanzos cambien de color y hayan absorbido el aceite, pasar todo a una charola y meterlos al
horno (precalentado) a 220°C por 15/20 minutos (pueden probar los garbanzos para que queden
crocantes a su gusto).
Mientras la botana está en el horno, en un tazón mezclan:
- Una cucharadita y media de paprika dulce
- Una cucharadita de chile en polvo
- Media cucharadita de azúcar
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta en polvo
Ya que estén crocantes a su gusto, los dejan reportar por 1 o 2 minutos fuera del horno, luego los ponen
en un tazón y poquito a poquito le agregan el mix de chile y los revuelven. Dejen reposar para que se
enfríen y ahora sí, a disfrutar 🤤
ENCHILADAS POTOSINAS
Edna Garza Lefevre
Masa enchilada con guajillo, queso fresco ( yo uso el feta ) y salsa molcajeteada solo eso.
ENSALADAS
PA’ LOS CONEJOS
ENSALADA DE CAMARÓN ESTILO NAYARIT
CON SALSA HUICHOL
Loren Aldana
INGREDIENTES
Camarones cocidos (Cocerlos en agua salada por 3 minutos)

Pepino
Cebolla Morada
Sal y Limon
Jitomate opcional
VEGETARIANO
QUESO FRESCO
INGREDIENTES
2 litros de leche entera y fresca
50 mililitros de vinagre (O jugo de limón)
Sabores al gusto (chile serrano, chipotle, pimiento, cilantro)
PROCEDIMIENTO
Poner a hervir dos litros de leche entera y fresca, retirar del fuego y añadir 50 mililitros de vinagre o de
jugo de limón. Dejar reposar por más o menos una hora (en el refri). Colar. Y volver a colar, pero ahora en
un colador de tela o manta de cielo hasta que lo veas seco. Sacar, vaciar a un bol y agregar sal al gusto y si
quieres algún sabor (chile serrano, seco, chipotle, cilantro...) Pasar a un molde y dejarlo reposar unas
ocho horas. Desmoldar y disfrutar.
COLABORACION Y TIP ADICIONAL DE KRISTA FIMBRES: Hasta el primer paso, ósea la cocción; se obtiene lo
que mejor conocemos por requesón o los italianos llaman ricotta. Para ello se le deja cierta cantidad de
suero para que de la consistencia deseada. En mi preferencia con un limón grande queda de maravilla.
¡Saludos...!!!
QUESILLO
Itz Juarez (Muskö, Sweden)
PARA COMENZAR VAN A NECESITAR MUCHA PACIENCIA el proceso dura al menos día y medio. UN
TERMÓMETRO. UNA OLLA DE FONDO GRUESO. UN TRAPO DE ALGODON QUE SIRVA PARA COLAR EL
AGUA (También pueden usar un colador de café el que tienen las máquinas donde se pone el filtro)
Deben considerar que 1l de leche sólo les dará aproximadamente 100g de queso (lo sé es triste).
INGREDIENTES
2 litros de leche entera, de preferencia que no sea ultra pasteurizada (en Suecia venden un tipo de leche
que se llama Lantmjolk es poco pasteurizada y no homogénea) ya que vamos a necesitar la mayor
cantidad de grasa de la leche.
1 decilitro de 'fil' o cualquier tipo de yogurt o producto lácteo que contenga muchas bacterias, esto nos va
a ayudar mucho a obtener ese aroma entre dulce y ácido y por supuesto el sabor. Algunas personas
también utilizan 'buttermilk'
3 mililitros (o lo aconsejado en el empaque) de cuajo, este puede ser natural o químico, en Suecia venden
el natural que viene del estómago de la vaca. En inglés se llama RENET es sueco se llama OSTLÖPE y lo
venden en las farmacias.
El jugo de medio limón.
PROCEDIMIENTO
Calentamos nuestra leche en la olla hasta que alcance 32°C, la retiramos del fuego y añadimos el cuajo
mezclado con el medio limón.
Dejamos reposar por al menos una hora.
Vamos a notar la acción del cuajo, esto es que la leche se va a separar en líquido y sólido.
Con nuestras manos "cortamos" la parte sólida en pedazos pequeños (todo esto dentro de la misma olla)
y regresamos al fuego hasta que alcance 40°C.
Colamos en el paño de algodón o el colador de la cafetera (yo recomiendo el paño) la mayor cantidad de
líquido posible sin dejarlo extremadamente seco.
Pueden guardar el líquido y usarlo para preparar ricotta pero yo no tengo muy buenas experiencias con
eso.
Lo dejamos reposar en un lugar fresco (no en el refrigerador) durante toda la noche.

Posteriormente retiramos del paño y cortamos en pedazos lo suficientemente grandes para estirar.
ESTIRAMIENTO:
En un bowl o un contenedor lo suficientemente grande ponemos agua MUY CALIENTE (tengan mucho
cuidado de no quemarse gravemente, escuchen a su piel y si no toleran la temperatura dejen enfriar un
poco) con una cucharita de sal y ponemos los pedazos de queso adentro.
Estiramos hasta que la consistencia sea la deseada. Dejamos enfriar un poco en una tabla o plato y
comenzamos a enrollar.
CREMA DE CALABAZA Y PUERRO
Lrn Gallegos
INGREDIENTES
Calabaza, calabacín, zanahoria o patata (O puedes poner ambas), puerro, sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO
Verduras previamente lavadas, la calabaza retirar la piel con cuidado, es muy dura (yo la retiro con un
pelador), cortadas las verduras.
poner a cocer en agua o leche (según sea el gusto) sal pimentar.
Yo pongo todo en la olla exprés y está en pocos minutos (Cuando comienza a salir vapor la dejo sólo tres
minutos)
Abrir olla, pasar el turmix o por la licuadora, corregir sal y para finalizar un toque de Eneldo (No mucho
porque en exceso amarga).
La puedes consumir tibia a la hora de la comida o en la cena.

CALDO DE VERDURAS
Michelle Voorn (Holanda)
½ cebolla (asada)
½ cebolla cruda
2 jitomates asados
3 dientes de ajo asados
3-4 varitas de apio
2 calabacitas o calabacines
1 chayote (Si se encuentra)
3-4 zanahorias
2 elotes
2-3 papas
1 manojo de cilantro
1 pedacito de jengibre (a mi me gusta pelarlo para que no amargue y lo corto en 3 o 4 trocitos para poder
encontrarlos fácilmente y sacarlos después de hervir el caldo).
3-4 hojitas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Asar las verduras (cebolla, jitomate, ajo) en un sarten con un poquito de aceite para que no se peguen.
Hervir el agua y agregar un poco de sal. Agregar todas las verduras (En realidad cualquier verdura en
existencia sirve para hacer un caldito de verduras) y las especias y dejar que hierva un poco. Una vez
hirviendo, reducir el fuego y añadir las verduras asadas. Dejar a fuego lento unos 10-15 minutos. Probar y
añadir mas sal y pimienta al gusto.
Al gusto: las especias se pueden dejar hasta que se agote el caldito, o sacar antes dependiendo si les
gusta que el caldo tome mas sabor a dicha especie (el jengibre y el ajo pueden dar un sabor muy fuerte si
se dejan en el caldo).

CHORIZO DE SOJA
Carolina Rojano Marquez
INGREDIENTES
250g. Soya texturizada. Previamente remojada en agua caliente y después bien exprimido.
1/3 taza vinagre manzana
4 ajos grandes finamente picados.
1 cucharadita de orégano seco,
1 cucharadita de comino molido,
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
2 cucharadas colmadas de pimentón de la Vera (es ahumado y picante)
1/2 cucharadita de tomillo seco.
1/3 taza de vino blanco seco,
sal de mar
3 o 4 cucharadas (hay que ir probando)
PROCEDIMIENTO
Mezclar los ingredientes y dejar marinar, en un recipiente con tapa. Para servir, se dora con poquito
aceite a fuego moderado-alto. Y comer en taquitos con salsa!!!
TORTITAS DE CALABACIN
Patt Palme (Francia)
INGREDIENTES
Calabacín en cuadritos
Cebolla picada finamente
Sal y ajo
¼ taza de harina (Utilizo harina de garbanzo)
Agua (la necesaria para obtener pasta)
PROCEDIMIENTO
Sofreí primero el calabacín en cuadritos con cebolla finamente picada, sal y ajo en polvo, una vez listas
retiré del fuego y en un recipiente agregué harina 1/4 de taza, el cilantro fresco picado y el calabacín
sofrito, agregué agua hasta formar la pasta y una pizca más de sal, la consistencia debe ser algo parecido
a cuando haces la tortilla española, con una cuchara fui calculando los tantos para pasar por el sartén y
listoooo!!!!
TORTITAS DE ARROZ
Arel Gil Herrada
(aproximadamente 20 tortitas)
INGREDIENTES
7 huevos, separados
1/2 taza Aceite vegetal
1 ½ taza de harina de arroz ( yo en Suecia uso Risenta rismjöl
6 jitomates, licuados en crudo
1 cebolla mediana, en rebanada en medias lunas / cebolla fileteada
1 diente de ajo, picado
1 cubito consome de pollo
1 taza de agua
100 -150 gr. de queso rallado ( yo use Västerbotteensost)
Sal , pimienta, comino, orégano al gusto
1/2 Chile chipotle adobado
1 aguacate
PROCEDIMIENTO
En un recipiente ondo batir las 7 claras de huevo a punto de turrón, incorporar las yemas poco a poco y
seguir batiendo.
Ya que las claras y yemas están mezcladas, agregar la harina de arroz poco a poco e irla envolviendo con
nuestra mezcla de huevo, agregar 1 cdita. de sal, una pizca de pimienta, una pizza a de ajo en polvo y 1/2
cdita. de orégano, agregar poco a poco el queso y mezclar todo hasta tener una masa homogénea, (la
mezcla es de consistencia aguada).
Luego en un sartén colocar la 1/2 taza de aceite y calentar a temperatura media alta.
Con ayuda de una cuchara sopera ir poniendo nuestra mezcla en el sartén y darle más o menos una forma
redonda, voltear las tortitas hasta que estén ligeramente doradas y posteriormente ya que estén fritas y
ligeramente doradas colocarlas en un plato con papel absorbente y reservar.
Para el caldillo de jitomate 🍅

En una cacerola agregar una cucharada de aceite y sofreír un cuarto de cebolla fileteada y un diente de
ajo picado, ya que el ajo tenga un color dorado y la cebolla esté ligeramente trasparente retirar de la
cacerola y reservar.
Nuevamente colocar una cucharada de aceite en la cacerola y sofreír la cebolla restante cortada en
medias lunas, ya que está este ligeramente trasparente ( 2 min. aprox.) reservar.
En un vaso de licuadora colocar los tomates previamente limpios y agregar la taza de agua, el chile
chipotle, sal, pimienta, comino y la cebolla y ajo que freímos primero, licuar todos estos ingredientes y
colarlos.
En una cacerola con 1 cda de aceite sofreír nuestra mezcla y agregar la cebolla fileteada y agregar un
cubito de saborisante de pollo y dejar hervir (3-5 minutos) y reservar.
Antes de servir las tortitas se colocan en el caldillo y se dejan hervir por 3-5 minutos. Se pueden servir con
aguacate de adorno ( 4-5 tortitas en cada plato).
PAPAS AL LIMÓN CON CHILE DE ÁRBOL
Jéssica Quevedo (Luxemburgo)
INGREDIENTES
Papas cambray o jazzy (medio kilo)
Chile de árbol (al gusto)
Limón (7 u 8, dependiendo de que tan jugosos estén)
Ajo (5 piezas)
Cubos de caldo de pollo (yo usé 2)
Sal (al gusto - recuerda que el cubo de caldo de pollo ya tiene sal)
Aprox. 100 ml de agua (o más si no las quieren tan ácidas)
PREPARACION
Ponen a cocer las papas por 10 min. Mientras, a la licuadora los chiles, limón, ajo, cubos de pollo, agua y
sal.
Ya pasados los 10 min, en un sartén ponen un poco de mantequilla (o aceite), agregan las papas y echan
lo licuado. Mezclar para cubrir todas las papas. El líquido se espesa después de 10/15 minutos.
Servir como guarnición o botana.
ENSALADA DE NOPALITOS
Iyari Ta
INGREDIENTES Y PREPARACION
Nopales cocidos de un día antes en el refri. Les agregué tres jitomates (dos de ensalada y uno maduro),
dos cebollas tiernas, cilantro fresco, un poco de orégano seco, sal, pimienta y aceite de oliva. Le pongo
medio limón y luego el aguacate y si no tengo aguacate Le pongo queso fresco o de cabra sin limón.
COLES DE BRUSELAS
Dluce Alvarez
Según yo, las coles tienen dos partes, la superior o cabecita y el rabo (o colita) cuando las limpias,
comienzas a cortar el rabo y le quitas las partes que están súper mugrosas. Después en la parte del rabo
“limpia”, le haces un corte pequeño a la base en forma de + así te quedará en el fondo un símbolo de +
encerrado en un círculo. Luego los pones a hervir o en la vaporera y así como Paco, los cocinas con la
grasa de la carne. A veces compro tocino y a las coles las cocino en cuadritos en esa grasa para que
“agarre”
Paco Lozada
Paco LozadaGroup Admin Así es Areli, las coles las puedes hacer en vaporera o en agua hirviendo, yo las
blanqueo en agua con sal (la sal ayuda a que conserven su color y no se pongan grises) primero haciendo
la cruz que comenta Dulce arriba, aunque lo hago mas para que se cuezan parejo y no por el amargor, ya
que hoy en dia, legumbres como las coles y las berenjenas ya no estan tan amargas como antes, bueno,
yo prefiero al dente así que solo son 3 minutos en agua, después las termino en sartén o con mantequilla
o en este caso con el asiento del entrecote asado
SPANAKORIZO (ARROZ CON ESPINACAS)

Ana Mendoza Spanakorizo
INGREDIENTES
1 kg de espinacas frescas bien limpias
2 cebollas ( o 2 cebollas de verdeo con la parte verde incluida)
150g de arroz (crudo)
Aceite de oliva
Jugo de un limón
40cl de agua(1 taza y ½ más o menos)
1 ramillete de eneldo fresco
1 cucharada de cebollín
4 cucharadas soperas de concentrado de tomate ( pasta de tomate)
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Picar la cebolla y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente, no
dorada.
2. Agregar las hojas de espinacas limpias, el eneldo cortado y el cebollín picado. Salpimentar a gusto.
Mezclar bien y agregar el agua con el concentrado de tomates.
3. Incorporar luego el arroz con un chorro de aceite de oliva y llevar a ebullición.
4. Bajar el fuego y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
Si fuera necesario agregar un poco de agua. Justo antes de retirar del fuego agregar el jugo de limón.
Para una cocción mas rápida se puede tapar la sartén, pero la preparación no tiene que ser muy líquida. El
spanakorizo debe tener una consistencia como la de un risotto italiano.
TORTITAS DE AVENA CON ENSALADA
Jacqueline M. Calzada
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
Mezclas avena, huevos y cebolla (si tienes un poco de cilantro fresco también podrías agregarlo).
La cantidad de avena depende de la cantidad de huevo y la consistencia que quieras.
En un sartén con aceite caliente, agregas una cucharada de la mezcla y le das un poco de forma de tortita,
esperas un poco y volteas para que se cocine del otro lado.
PURE DE CUALQUIER VERDURA

Georgina Gomez Zepeda
Cueces en agua con apio, perejil, un pedacito de cebolla y sal. Cuando este lista, sacas agua le pases el
túrmix. El apio le da un sabor diferente.
Espaguetis con calabacita o calabacín. Cueces el espagueti. Costas las calabacitas / calabacín en tiras, tipo
espagueti, igual la cebolla y pimiento verde. En un sartén con aceite pones primero la cebolla y pimiento,
la sancochas luego el calabacín, cuando este aldente el calabacín, ni crudo ni muy cocido agregas el
Espagueti cocido, unas vueltecillas y listo. Claro, sal y pimienta al gusto.
CARNITAS VEGANAS
(o simplemente setas para la gente más tradicional)
Jéssica Quevedo
INGREDIENTES
• 500g de setas.
• Cilantro (al gusto, yo usé como 20g).
• 1 pieza mediana de cebolla blanca.
• 3 ajos medianos.
• Salsa de soya (opcional).
• Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Cortar finamente la cebolla, cilantro y ajos. Las setas se cortan a lo largo (o al gusto). En un sartén con
aceite caliente, acitronan la cebolla con el ajo y cilantro. Ya que la cebolla esté transparente, agregan las
setas. En cuanto las setas comiencen a ablandarse, agregan un pequeño chorrito de salsa de soya (casi
casi solo se usa para dar color), sal y pimienta al gusto. Dejan cocer hasta que las setas estén blanditas y
listo.
Para servir, les recomiendo que lo hagan en taquitos, con su salsita verde o roja y rabanitos.
Como era la primera vez que preparaba esto, compré setas de más. Así que con lo que sobró (otros 250g)
hice una sopita de setas. También les dejo la receta por si les llega a pasar igual que a mi 😜
ENCHILOSAS Y SABROSAS
(SALSAS Y ADEREZOS)
SALSA TIPO BBQ
No me gusta mucho la cátsup, así que siempre hago un tipo de salsa BBQ, esta vez, corte varios jitomates
en brunoise (cuadritos) un chalote chiquito, medio ajo, unos 10 physalis, una buena rebanada de piña,
sartén chalote a acitronar, luego el ajo medio minuto y agregué physalis, piña y medio minuto después el
jitomate, sartén bien caliente ojo, ya cuando perdía algo de líquido y empezaba a pegarse en el fondo
desglacé con vino rosado dulce, tantita miel, pimientas y sal, quería agregar habaneros pero comían más
personas, apuesto sin embargo que hubiera quedado de lujo, cociné lento por un buen rato.
ADEREZOS VARIOS
Carolina Rojano Marquez

1/2 taza de yogurt simple, no endulzado,
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema
2 dientes de ajo, hechos puré o 1cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de eneldo (Dill en inglés)
1 limón, su ralladura y su jugo.
Sal y pimienta negra.
Revolver todo y servir. Le va muy bien a ensaladas con pollo o camarones, también suprimió.
Ana Mendoza
Aderezo ranch
Yogurt griego 1 tza
Perejil picado 2 cdita
Cebollín picado 1 cdita
Vinagre blanco 1 cdita
1/2 cdita de eneldo
1/4 cdita de ajo en polvo
1/4 cdita de cebolla en polvo
Jugo de limón al. Gusto
Sal de mar y pimiento
Magui MT
Vinagreta de mostaza con miel 🍯
Ingredientes:
2 cdas aceite
1 cda vinagre manzana
1 cdita miel
1 cdita mostaza
SALSA DE PASILLA Y JUGO DE NARANJA
Libertad Venegas
Se fríe en una sartén unos dos chiles y un trocito de cebolla. Sólo hasta que ablanden. Se ponen en la
licuadora esto con unos 100 ml de jugo de naranja y se adereza con sal y ya está.
SALSA VERDE DE CALABAZAS

Ale Freitas Mondlane
No les pongo cantidades por que eso va a depender de que tanta salsa necesitan preparar.
Poner a hervir (o asar) la calabaza, un pedazo de cebolla, ajo y chile. Una vez cocido y/o asado todo, lo
muelen en la licuadora con sal, 1/2 taza de aceite, 1 cdita. de consomé de pollo, cilantro fresco (opcional)
y va sin agua (o le pueden agregar una poca, depende de que tan espesa la quieran)
Si necesitan hacer un guisado, le pueden agregar cominos a la hora de licuar y se sazona en tantito aceite
caliente.

SALSA MACHA
Victoria Lizzanni (Te pego la receta de una que copié de otro grupo que se ve buenísima, aún no la he
hecho).
INGREDIENTES
40gr de chile de arbol seco
60gr de chile morita seco
2/3 de taza de cacahuate triturado
3 cucharadas grandes de ajo picadito
3 cucharadas grandes de ajonjoli sin tostar
2 tazas de aceite de maiz
1/4 de taza de vinagre blanco
Sal al gusto (2 cucharadas)
2 cucharadas de piloncillo picadito
PROCEDIMIENTO
En un sarten pones 1/2 taza del aceite, fries el ajo cuando lo veas que se esta poniendo. Cafecito le
agregas el cacahuate enseguida agregas el ajonjoli cuando ya cambian de color ( ojo no quemados pones
tu estufa a fuego medio) entonces le pones los chiles (bien triturados limpios sin tanta semilla no los laves
limpialos con un trapo seco) puedes triturarlos en un procesador de alimentos
A continuacion le pones el piloncillo (este es para que tu salsa te salsa un poco como mermelada o sea
especita)
Agregas la sal le bajas la lumbre muy bajita
Y le agregas el resto del aceite lo dejas en la lumbre moviendo constantemente por 15 minutos la vacias
en frascos de vidrio y la dejas enfriar para taparla ( OJO ESTA SALSA DURA APROXIMADAMENTE 6 MESES
NO SE REFRIGERA)
SALSA MACHA DE ORIZABA, VERACRUZ
Esta es una de las salsas que hice en el video que no cargó completo, en lo que encuentro la manera de
arreglarlo se las paso por escrito va? anota Karina 😉
INGREDIENTES
1/2 taza de aceite
1/2 taza de chile serrano seco o morita sin rabos (yo usé morita)
1/2 cucharadita de sal aproximadamente
PROCEDIMIENTO
-Caliente el aceite en una sartén a fuego bajo, fría los chiles unos segundos hasta que estén ligeramente
dorados, pero no muy fritos ni quemados. Retírelos del fuego, inmediatamente drene el aceite y deje
enfriar los chiles y el aceite por separado
-Licue todos los ingredientes hasta que los chiles queden martajados o molidos, según su gusto.
Transfiera la salsa a un frasco con tapa y guarde en un lugar fresco y seco hasta usarla. Siempre hay que
mezclar la salsa antes de usarla.
SALSA PARA POZOLE
Esta salsa se me hizo muy interesante pues según el Larousse son pocas las recetas de salsas de chile
donde se emplea el maíz como espesante.
Por otro lado, el pozole es uno de los platillos mas sencillos que podemos hacer en el extranjero y el chile
catarino y de árbol lo conseguimos con los importadores.
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite vegetal
3 chiles de árbol secos con rabos, semillas y venas
10 chiles catarino
1 cuarterón de cebolla
1 diente de ajo grande pelado
1 taza de granos de maíz cocido para pozole
1 taza de caldo de pozole, res o cerdo
1 cucharadita de sal aproximadamente
PROCEDIMIENTO
-Caliente el aceite, fría los chiles, la cebolla y el ajo hasta que queden ligeramente dorados; retire del
fuego. Cuele, desheche el aceite y conserve los demás ingredientes.
-Licue los chiles, la cebolla, el ajo, el maíz, el caldo y la sal hasta obtener una salsa muy tersa que no sea
necesario colar. Pruebe y ajuste de sal.
-Sirva a temperatura ambiente.

SALSA DE TORO
Esta salsa no la he hecho, pero además de que me parecieron bastante interesantes los ingredientes, sí
conseguimos chiles cascabel y serranos con los importadores, así que si alguien la ensaya antes que yo,
favor de compartir los resultados va?
INGREDIENTES
6 chiles cascabel sin rabos, semillas ni venas
5 chiles serranos secos
3 dientes de ajo grandes pelados
1/4 de cucharadita de semillas de cilantro
1/4 de cucharadita de comino
1/4 de cucharadita de orégano seco (de preferencia orégano Mexicano)
al al gusto, como 1 1/2 cucharaditas
1 taza de vinagre blanco
1 ramita de tomillo seco
1 hoja de laurel
PROCEDIMIENTO
-Muela los chiles, los ajos, las semillas de cilantro, el comino, el orégano y la sal
-Cueza a fuego lento el vinagre con el tomillo y el laurel; cuando hierva, retire del fuego y mezcle con los
chils molidos. Pruebe, ajuste de sal y deje enfriar. Reposar por 1 dia.
-Retire el laurel cuando vaya a servir la salsa

SALSA PICOSA DE AJONJOLI
A mí en lo personal me mata el ajonjolí, puedo comermelo a cucharadas al estarlo tostando, esta es una
salsa estrella sobretodo para unos buenos cortes.
INGREDIENTES
400 g de jitomate maduro y asado
5 chiles de arbol frescos asados
3/4 de taza de ajonjolí tostado (100 g aprox)
1 rama de cilantro fresco
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal aproximadamente
PROCEDIMIENTO
-Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa de consistencia tersa y pastosa. Debido a que esta
es una salsa muy espesa, tendrá que parar el motor y mezclar con una cuchara para ayudar a las aspas a
licuar todo. Pruebe y ajuste de sal
SALSA IXNIPEC
(el nombre varía pues es original del Maya)
Esta es sin lugar a dudas de mis salsas favoritas, yo la hago con algunos variantes pero les paso la receta
que comparte el Chef Ricardo Munoz Zurita en el Larousse de las salsas.
INGREDIENTES
1 taza de jitomate maduro, cortado en cubos de aprox 1/2 cm
1/4 taza de cebolla morada picada finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
1/2 chile habanero sin semillas, ni venas, picado finamente
3 cucharadas de jugo de naranja agria o jugo de limón
3/4 de cucharadita de sal aproximadamente
PROCEDIMIENTO
-Mezcle todos los ingredientes en un tazón de acero inoxidable o vidrio hasta incorporarlos y deje reposar
por 30 minutos en el refrigerador
-Antes de servir, vuelva a mezclar todo para que los jugos del fondo se reincorporen. Pruebe y ajuste de sal
-Sirva a temperatura ambiente

SALSA DE CHILE DE ARBOL SECO ESTILO MORELOS
(especial para Patricia Vargas que compró sus chiles)
INGREDIENTES
-2/3 taza de aceite vegetal
-1 taza de chile de árbol seco (50 chiles aprox)
-3 dientes de ajo grandes pelados
-1/4 de taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de sal aproximadamente
PROCEDIMIENTO
- Caliente el aceite y fría los chiles, retire del fuego y deje enfriar
- Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa muy espesa o casi pastosa, pruebe y ajuste de sal
-Sirva en una salsera a temperatura ambiente

SALSA PARA CARNES
Alberto Solana (España)
Ahí les va esta propia muy socorrida para todas las carnes, espero que les guste!! yo la uso mucho!!
Molcajete, chile fresco (el que encuentres) cilantro, cebolla morada, aceite y sal gruesa, a darle al
molcajete... aguacate, salsa verde cocida tradicional a darle otra vez y ya luego encima piña en cuadritos a
la plancha con un poco de aceite y adornar un poco...
LISTO!! no doy cantidades porque cada quien sus gustos y hay que probar!! Super socorrida!!
SALSA DE JITOMATE Y CHILES DE ÁRBOL ASADO
Negrito Malandrin Bruin
Asar jitomates y chiles de árbol. Ya después no licuarlo, sino molerlo en la procesadora para que quede en
trozos más grandes tipo molcajete (para flojos o rápido) y después agregar cebolla y cilantro picado y sal y
listo.
SALSA DE PEPINO
Gonzalo Estrada (España)
Un pepino con todo y piel, dos chiles frescos,sal un ajito,licuar y ya 'ta!
SALSA VERDE TAQUERA DE AGUACATE
Vicky Jimenez
INGREDIENTES
300 g de tomate
4 chiles jalapeños (no muy picosa)
Una cebolla pequeña
1 aguacate
1 diente de ajo
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Se ponen los tomates, chiles, diente de ajo y cebolla a tatemar por unos 15 min o hasta que esten suaves.
Se ponen en el molcajete o en la licuadora junto con el cilantro y aguacate y se muelen o martajan, eso ya
es al gusto.
SALSA DE CHIPOTLE PARA TACOS Y CARNES

Linda Maria Ortiz Ortiz (Alemania)
En Alemania no encontramos siempre productos frescos.

Asi que para una pequena porción tomaremos.
INGREDIENTES
1 lata pequena de Chiles Chilpotles.
1 diente de ajo(o al gusto)
1/2 Tasa pequena de Vinagre.
Pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO
Moler todos los ingredientes si notamos qué queda espesa agregaremos un poco de Agua y Sal al gusto.
Les quedará una Salsa muy consistente y es muy especial para los Tacos Arabes y carnes asadas. Nosotros
la hemos agregado a nuestra mesa de salsas y la verdad a tenido mucho exito. Espero la disfruten en su
mesa, lamentablemente no siempre tenemos tiempo de apoyar pero gracias a todos .
TIP DE ARMIN PUERTO: Si le agregas un poco de azucar queda mas rica pruebala
LIGAS DE YOUTUBE Y WEB
Recetas Varias
SALSA ROJA
Ramon Senosiain
https://www.youtube.com/watch?v=bQX3XMyCEs0&feature=youtu.be
SALSA VERDE
Ramon Senosiain
https://www.youtube.com/watch?v=Wstk0SMbJF0&feature=youtu.be
SALSAS
Paco Lozada
https://www.youtube.com/watch?v=58moumkYFoM&feature=share
SALSA BRUJA
YouTube (Chef Roger)
Salsa de Mariscos
Compartida por Angeliux Salazar
https://youtu.be/W40OVdtqe38
BURRITOS DE CHILORIO
Cocina Vital Pagina de Facebook
Compartida por Yadira Montoya
https://bit.ly/2z7SPRa
SOPA DE HAMBURGUESA
(HAMBURGER SOUP)
http://www.spendwithpennies.com/hamburger-soup/
TACOS DE CAMARON FISHERS

Compartida por Juliette Bdn
https://youtu.be/IkYJ0U6tZdc
PONCHE NAVIDEÑO
Compartido por ElMister Cocina
https://youtu.be/qxN_2cNWiTo
SOPAS DE SORBETE
SOPA DE CHICHAROS VERDES
Frau Neth
INGREDIENTES
400 grs de chicharos verdes secos
1 1/2 litro de agua
½ cebolla picada
1 tomate picado en cubitos
1 cubo de pollo opcional
Sal, cilantro y pimienta al gusto
Aceite el necesario
PROCEDIMIENTO
Ponemos a hervir los chicharos (yo los deje por una hora y media aprox) Hasta que estén totalmente
blandos, en ese momento les agregue el cubo de caldo.
Ponemos a guisar el tomate y la cebolla por unos 3-minutos y vamos agregando los chicharos poco a
poco, luego sazonamos con la sal, cilantro y pimienta, y dejamos que hierva un poco y listo...
CREMA DE FRIJOL
Michelle Voorn (Holanda)
INGREDIENTES
2-3 latas de frijol (O recién hecho) – Se puede hacer con cualquier frijol.
½ cebolla asada
½ cebolla cruda
2 jitomates asados
1 cabeza de ajo
Cilantro
Sal
Asar la cebolla y el jitomate en un sarten con un poco de aceite. Ya asados, añadir el frijol, la cebolla
cruda, ajo y cilantro. Dejar que de un hervor unos 10-15 minutos, a fuego lento.
Licuar frijol, jitomate y cebolla asada. Dependiendo de la consistencia que les guste, se le agrega agua o
caldo (de pollo o de verdura) a la licuadora; Al gusto, se pueden licuar también el ajo y el cilantro,
dependiendo del sabor que les guste.
Una vez licuado, regesar al sarten a fuego muy muy bajo y añadir un poco de crema o leche para llegar a
la consistencia deseada. No dejen que hierva otra vez, o puede adquirir un sabor a quemado
SOPA TARASCA
Erika F. Piket (Holanda)
INGREDIENTES
Chile ancho, chile mulato y chile de árbol
Ajo
Cebolla
Jitomate
Sal
Pimienta gorda
Clavos de olor
Caldo de pollo
3 pechugas de pollo
Aguacate
Tortillas fritas en tiras
Culunarie cream
Limón
Aguacate
PROCEDIMIENTO
Hervir los chiles, asar el jitomate, cebolla y ajo. Licuar los chiles y el jitomate, cebolla, ajo, sal pimientas,
clavo y dos tortillas bien fritas. Freír lo que moliste en el aceite del chile y del ajo.
Agregar las pechugas de pollo ya cocidas y desmenuzadas y dejar que suelte hervor.
Para server: Agregar aguacate, tiras de tortilla, limón y crema.
SOPA DE CHILE POBLANO Y QUESO OAXACA
Eduardo Hernandez
Quesito Lindo
Comparto una receta: sopa de chile poblano y queso #Oaxaca de #QuesitoLindo

Sopa tradicional de chile poblano y queso Oaxaca, plato típico mexicano.
INGREDIENTES
3 raciones
3 chiles poblanos frescos
2 calabacitas tiernas
2 cda cebolla picada
1 cda mantequilla
2 cda cilantro picado
1 diente ajo en trocitos
200 gr queso #Oaxaca de Quesitolindo
1/2 litro agua
1 cubo caldo de pollo
PROCEDIMIENTO
15 minutos
Lavar muy bien los ingredientes.
Asar los chiles problanos, pelarlos, quitar las semillas y cortarlos en rajas medianas. Cortar las calabacitas
en cuadros medianos.
En una cacerola a fuego medio poner la mantequilla, una vez derretida, agregar la cebolla, el ajo, y
sazonar por 1 min, después agregar los chiles poblanos y sazonar 1 min más, enseguida agregar las
calabacitas, el agua, cilatro, cubo de caldo de pollo, mover y tapar. Sal al gusto. Bajar el fuego y cocinar
por 10 min o hasta que la cabalacita esté suave.
Apagar el fuego y agregar el queso Oaxaca (quesillo).
Sirve y disfruta tu sopa caliente.

LENTEJAS
Jéssica Quevedo
INGREDIENTES
Lentejas (medio kilo)
Ajo (yo usé 3 dientes)
Jitomate (al gusto)
Cebolla (al gusto)
Tocino (en cuadritos)
Chorizo (español o mexicano)
Jamón (opcional)
Cubos de caldo de pollo (yo usé 1)
PROCEDIMIENTO
Poner las lentejas a cocer con media cebolla y sal (de mar de preferencia). En lo que están listas, cortar el
jitomate, la cebolla y el ajo en cuadritos (entre más finos, mejor). Cortar también el chorizo en rodajas o 4
partes. Después, poner en un sartén caliente el tocino (solito, sin aceite), ya que empiece a soltar grasita,
agregar el chorizo y dorar. Luego incorporar la cebolla y el ajo, dorar un poco y agregar el jitomate.
Agregar el cubo de caldo de pollo y sazonar (recuerden que el cubo ya tiene sal, así que le agregan sal al
gusto).
Ya que las lentejas estén suaves, agregar la mezcla del sartén. Dejar hervir unos 10 min, probar y sazonar
si es necesario.
Para servir, es opcional agregar aguacate, queso en cubitos o hasta piña (a mi no me gusta pero hay gente
que le encanta). Agregar algún tipo de picante como chile de árbol en aceite también es opcional pero le
da un sabor especial.
CHILEATOLE
Jéssica Quevedo
INGREDIENTES
(Para dos personas)
2 elotes.
Una bolita de masa (de tamaño de la palma de la mano).
Agua y sal de grano (también llamada sal de mar).
PROCEDIMIENTO
Desgranan los elotes y los ponen en una olla con agua y un poco de sal, el agua tiene que cubrir bien los
granos. También licúan un poco de granos de elote con pura agua y lo agregan a la olla. También pueden
agregarle piezas cortadas de elote (así como si fuera caldo). Mientras esperan a que el maíz esté listo,
licúan la masa con agua. Ya que los granos de elote estén blanditos, le echan la masa licuada y prueban si
le falta sal. Luego solo mueven y mueven hasta que la consistencia de atole esté lista y ya.
Pueden hacer atole dulce, es igual pero sin salsa (jajaja), con leche en lugar de agua y azúcar en vez de sal.
Aquí es importante licuar todos los granos de elote y echarle una raja de canela en cuanto agreguen la
masa.
PARA LA SALSA
(llamada Panile, Iván pasó el dato).
INGREDIENTES
Chile serrano (yo usé 7 pero es al gusto).
Limón (al gusto, yo le eché 3).
Sal (de la “normal”, no de grano).
Agua.
Epazote (yo usé seco).
PROCEDIMIENTO
A la licuadora chiles, limón y agua. Ya que los chiles estén bien deshechos, le agregan la sal (al gusto) y el
epazote. Le dan otra licuada y listo.
SOPA DE SETAS
(Para dos personas)
Jéssica Quevedo
INGREDIENTES
250g de setas.
Epazote (seco o fresco).
4 tazas de caldo de pollo.
1 cebolla blanca cortada en plumas.
1 cucharada de ajo prensado.
Comino y sal.
PROCEDIMIENTO
En una olla con aceite, acitronan la cebolla y el ajo. Ya que la cebolla comience a transparentarse, agregan
las setas. En cuanto las setas empiecen a ablandarse, agregan el epazote (si es seco, procuren que sea
solo una pizca para que el sabor no sea tan fuerte). Cocinan unos 3 minutos para mezclar todo y agregan
el caldo de pollo. Luego añaden una pizca de comino (el sabor también es fuerte) y sal al gusto. Dejan que
hierva y listo. Para servir yo agregué aguacate, una salsa de pili-pili en aceite con semillas (piñón,
cacahuate, pepitas, linaza...) y limón.
SOPA POBLANA (ADAPTACION)
Rene Trujillo
INGREDIENTES
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
1 pieza de paprika en rajas(chile rojo alargado)
200g de pimientos de padrón en rajas
200g de champiñones
Un poco de epazote
300g de pollo
Aceite
Flor de calabaza
Creme Fraiche
Sal
PROCEDIMIENTO
Hervir el pollo. Deshebrar y reservar el caldo
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.

Una vez que la cebolla se vea transparente agregar los pimientos y paprika.
Cuando los chiles empiezan a estar suaves agregar los champiñones picados
Agregar el epazote y sal al gusto.
Una vez que reducen su tamaño un poco agregar el caldo y el pollo junto con la flor de calabaza y dejar
hervir unos 10 minutos.
En mi caso agregué unos cubitos de caldo de pollo y agua. Al final eran unos 2 litros.
Para servir le puse un poco de crema

QUE HACEN PIO PIO, MUUU, Y LA GRANJA DEL TIO CHOMPIRAS
AGUACHILE DE ATUN
Fernanda Lozada
INGREDIENTES
2 pepinos pelados partidos a la mitad sin semilla y rebanado súper finito
1 cebolla morada partida en dos y rebanada súper finito
1 aguacate rebanado, dos lonjas de atún de las que venden congeladas
Jugo de 5 limones
½ taza de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
10 cucharadas de salsa de soya (mas o menos)
½ manojo de perejil
Chile Serrano (O jalapeño) al gusto / Habanero a su gusto
1 cda oregano
1 cda paprika
Sal y Pimienta
PROCEDIMIENTO
En la licuadora, jugo de limones, aceite de oliva, vinagre, salsa de soya, cilantro, perejil, chile serrano o
jalapeño al gusto, si encuentran habanero y se animan al gusto, Orégano, Paprika, sal y pimienta;
Se licua hasta quedar terso, se agrega a los pepinos y la cebolla; los atunes aún congelados se cortan en
cuadritos y se mezcla; para servir se rebana el atún; tan tan! Listo en 5 minutos...
Si encuentran más limón mejor!! Pero se que es súper caro por eso sólo puse 5; se puede hacer con
camarón crudo se pelan se limpian, se le quita la vena negra, en ese caso se deja marinar unos 15
minutos!
ASADO DE PUERCO
Ale Stz (Monterrey)
Señoras y señores: con ustedes un auténtico platillo regiomontano:

"ASADO DE PUERCO"
Receta original de mi madre cuya procedencia es a su vez de familia Garza y de la Garza etc. etc.
Todo lo compré en Real (Alemania) y es súper fácil de hacer. No se alcanza a ver pero llevan tortilla abajo.
Cuando se acaba la carne del guiso, eso que queda en la sartén, se le pone encima a los frijoles refritos y
se convierten en "Frijoles con veneno" auténticos del restaurant "El Charro" en el Álamo.
INGREDIENTES
1 kilo de carne de cerdo (Schweinenacken) cortada en trozos pequeños.
150 grm. de chile ancho seco y luego cocerlo, molerlo con agua y colarlo.
1 cebolla gde. 3duentes de ajo todo finamente picado.
Pimienta, comino, clavo y orégano y de orégano mucho porque es la especia principal.
Manteca de cerdo y aceite.
Sal
Y agua la necesaria.
PROCEDIMIENTO
Freír la carne, ya fruta agregar la cebolla y el ajo y ya acitronado agregar las especias, el chile y tanta agua
sea necesaria para que no se reseque. Dejar cocer tapado a fuego lento hasta que se acabe la espuma del
chile.
Acompañar con arroz rojo y frijoles refritos.
BIRRIA DE RES
Claudia de Marrero
INGREDIENTES
6 chiles guajillos
3 chiles anchos
6 hojas de laurel
3 dientes de ajo
6 clavos de olor
6 pimientas
sal
aceite
1 kilo de carne de res (costillas con espaldilla y un trozo de pecho o bola cortada en trozos)
½ litro de jugo de naranja
½ taza de vinagre de vino
PROCEDIMIENTO
Remoja los chiles desde la noche anterior, desvena y retira las semillas.
Licua con las hojas de laurel, los dientes de ajo, los clavos, las pimientas y el agua en la que se remojaron
los chiles, hasta obtener una salsa tersa y colar.
Calentar aceite en una olla y sellar la carne muy bien, agregar la salsa, el jugo y el vinagre
Dejar hervir por 10 minutos y tapar la olla, bajar la flama y cocinar la carne hasta que este súper suave
El consomé se acompaña de arroz, garbanzos, cebollita y cilantro picado y con la carne se preparan los
tacos
La salsa para acompañar es 10 chiles de árbol se ponen a cocer y se licuan con un diente de ajo, 3
pimientas y un clavo, se cuela y listo.
BIRRIA DE CHIVO
Compartida por Paco Lozada
Estampas de Mexico is with Chay Castro.Like Page

*BIRRIA DE CHIVO...
La Birria es en la gastronomía Mexicana, un plato a base de carne de borrego (aunque en algunas

regiones se prepara con carne de chivo y en algunas partes del norte, con carne de res), preparado en
salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno. Tradicionalmente se hornea en tierra...
INGREDIENTES
Espaldilla de chivo
8 chiles pasilla
10 chiles California
6 chiles anchos
1 tablilla de chocolate
2 jitomates rojos
1 cebolla grande
Hojas de laurel las necesarias
1 trocito de canela
2 cucharaditas de semillas de cilantro
4 clavos de olor
1 trocito de giengibre fresco pelado y cortado en rodajas delgadas
2 pizcas de orégano
1 cucharadita de cominos
2 cubos de caldo de pollo o res
1 pizca de pimienta negra
8 pimientas gordas
5 dientes de ajo
1 taza de jugo de naranja agria
1 y 1/2 tazas de cerveza
1 taza de vinagre de manzana
Sal la necesaria o al gusto
PROCEDIMIENTO
Limpiamos el chile, tomates, una mitad de cebolla, y las llevamos al comal para darles una tostadita.
Una vez ya tostados pasamos los chiles a una cacerola con agua poniéndolo a fuego medio para dejarlos
suaves e hidratados. Cortamos la cebolla asada, tomates, orégano, ajo, cominos, cilantro (la mitad)
pimientas, clavos, jugo de naranja, chorrito de vinagre, una tacita de cerveza, el chocolate y los
agregamos a una licuadora para licuar todo.
Una vez ya estando la salsa lista con todos los ingredientes arriba mencionados, tomamos un recipiente
limpio y agregamos la carne en trozos grandesitos y sazonamos con sal, cebolla, unas 7 hojas de laurel,
semillas de cilantro y agregamos la salsa licuada dejando solo un poco en el traste y marinamos toda una
noche.
Vaciamos la carne una vez ya marinada a una holla presto/presión y colocamos el resto de la salsa que
dejamos guardada agregándole mas agua ( todo esto dentro de la cacerola). Cerramos la holla y la
ponemos en la estufa a fuego alto para que hierva (que salga vapor fuerte de la holla) aproximadamente
1 hora 20 minutos; después apagamos y dejamos reposar unos 20 minutos para después poderla servir.
NOTA: La carne tambien puede ser Pollo, Res, Cerdo, Borrego, ya todo depende del gusto de ustedes,
espero esta receta les sea de mucha utilidad y de su completo agrado...
+ Fernando Herrera
BACALAO A LA VIZCAINA
Güera MB
(Tip en cuanto la grasa se separa del jitomate es q ya está listo para recibir los demás ingredientes! Ojo
con la alcaparra, pues es muy salada. (Yo NO l puse almendra así q es opcional)).
INGREDIENTES
1 kg de bacalao noruego (Langa) seco
1 kg jitomate bola maduro
1 lata de jitomate triturado (italiano)
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de pimiento choricero
1 kg de cebollas grandes
10 dientes de ajo grandes
1 taza de hojas de perejil, picadas finamente
½ litro de aceite de oliva
2 tazas de aceitunas verdes
1 frasco de alcaparras
250 gramos de almendras, blanqueadas y peladas
1 lata de chiles chilaca amarillos
1 kg de papitas de cambray, peladas, cocidas y partidas a la mitad.
PROCEDIMIENTO
En una olla grande con agua fría poner a desalar el pescado durante 24 hrs, cambiar el agua y desalar 12
horas más. Cambiar por agua limpia y poner esta al fuego, cuando suelte el hervor meter el pescado y
hervir por 10 minutos, o hasta que este suave. Sacar y desmenuzar retirando espinas y piel y dejar
aparte.
Hervir las papitas hasta dejar suaves, pelarlas y partirlas por la mitad.
Escaldar los jitomates y pelarlos, retirando las semillas (con casse), picarlos finamente.
Escaldar las almendras y pelarlas.
Picar los ajos y las hojas de perejil finamente.
Rebanar las cebollas finamente o si refiere picarlas finamente.
En una cazuela o cacerola grande y extendida. Calentar el aceite de oliva, ahí saltear el ajo y la cebolla,
cuando estén transparente agregar el jitomate previamente pelado y sin semillas, cuando ligeramente
sazonado agregar el jitomate de lata, pasta de tomate y pimiento choricero, cuando esté completamente
frito, que será cuando el aceite empiece a flotar y separarse de la mezcla integrar el perejil, las aceitunas,
alcaparras, almendras, y al final las papitas, rectificar la sazón y añadir el pescado, dejar hervir unos
minutos más. Ya para servir agregar los chiles o servirlos aparte.
CARNE EN SU JUGO
Rubi de Mason (UK)
INGREDIENTES
1/2 kilo de diced beef con toda la grasa
10 pimientas gordas
2 tomatillos y un chile seco pasados por agua caliente, licuados y bien colados.
Cebolla y cilantro para servir (yo uso la cebolla del color que tenga)
Una cucharadita de aceite
PROCEDIMIENTO
Con la cucharadita de aceite frio el mini recaudo de tomatillo y chile seco, una vez que esta sazonado
puse eso, la carne, los ajos, pimientas gordas y un litro se consome que tenia de carne que hervi para
salpicon y se me quedo el caldito.
Deje todo en el slow cooker de las 9am a las 5 de la tarde en low, saque la carne que estaba
deshaciendose, cole el caldo (para sacar las pimientas gordas y el ajo) y listo, junte todo en una olla y
quedo listo para servir.
COCTEL DE CAMARON A LA VERACRUZANA
Al Clau
Mitad Catsup, mitad Fanta (de mexico, Sudamérica, África, asía tiene que ser la naranja rojiza) Tabasco o
salsa de chile habanero al gusto ( la receta me la paso un cuate con una cockteleria) Camarones cocidos,
cebolla, cilantro, galletas saladas y aguacate.
BARBACOA NORTEÑA
Rosy Hernandez (Zürich)
Para mí la carne principal es la lengua y el rabo, pero aquí en Suiza no en todos lados se consigue, porque
la lengua obviamente debe ser sin ahumar. Aquí se consigue por encargo en Migros y Coop, y en el
Matadero, en los Turcos algunos tienen -a veces- tanto lengua como rabo. Esta vez, por ejemplo, no tuve
tiempo de buscar ni lengua ni rabo, así que compré lo que encontré: costillas, tuétano (Haxe) cachete
(Hals) y hasta Siedfleisch, que no sé lo que será en español.
Yo enjuago la carne y la meto a una olla dónde pueda quedar absolutamente toda cubierta de agua (esto
es muy importante) le agrego una charola de verduras para caldo, que, por si en cada país es diferente,
aquí contiene: una cebolla, un trozo de apio de bola, un puerro, una zanahoria, un trozo de repollo y
perejil. Yo le agrego si tengo también una vara de apio. Aparte le pongo un ajo y una combinación de
especies que yo misma preparo que tiene: laurel, comino, tomillo, mejorana, cilantro y epazote. lo pongo
a fuego lento (1 -2) de la estufa durante toda la noche o más... entre más tiempo se cocine está mejor (la
he dejado hasta 14 horas) y lo más importante de todo (según mi tía que me dio la receta) es ponerle la
sal hasta una hora antes de que vayas a sacar la barbacoa a desmenuzar, para que no se endurezca la
carne.
CHICHARRON PRENSADO
Gera Garcia
Confito los retazos de todo el cerdo en el horno con pedazos de piel y carne con grasa hasta que de
derrota a 220 grados por unas 4 horas por 2 kg de ahi sacas la manteca y Como restultado el Chicharron
lo marinas paprika sal pimienta ajo y Un adobo de chile guajillo y listo Para prensarlo meten en Un
contenor y Le pone n otro mas chico qrriba
LENGUA DE RES
Lina J. Menez
INGREDIENTS
Olla express
Hierbas de olor
Sal
Cebolla
PROCEDIMIENTO
Limpias la lengua 👅 tiene un gordito al final que se le quita
Golpeas la lengua 👅 para que sea más fácil quitarle la piel
La pones en la olla express y la cocinas
La limpias quitándole la parte dura y rasposa de la lengua
La mantienes cubierta en una vaporera hasta que no la uses.
Tortilla, salsa y tus tacos están listos Saludos
LENGUA DE RES
Mariolis Alvarez
Yo la hago en barbacoa junto a un par de cachetes para que tenga grasita.

Cocida con ajo, cebolla, sal y laurel. Mientras preparo una salsa de tomate, ajo, comino, cebolla y la guiso,
pongo una lata de chícharos y la lengua en rebanadas
LENGUA DE RES
Paco Lozada (Tips/Consejos)
Olla express u olla normal, yo la cocino con pura agua, hierbas de olor, una cebolla y un ajo, si el olor es
muy fuerte antes de cocinarla puedes lavarla con un poco de leche, se debe retirar la piél externa una vez
cocida.
En olla express la cocción es de 45 min. En olla normal, 3 o mas horas.
Despues de cocinar, quitar el pellejo pues puede dar un sabor mas fuerte.
TACOS AL PASTOR
Gerardo Culebro (Londres)
INGREDIENTES
1 kg carne de puerco molido (minced pork)
1 kg de lomo de puerco (shoulder pork) (no sé cómo lo pueden conseguir en el país en donde estén pero
asegúrense que sea la pura carne(posta) y que tengo la piel (cuernito) que le da más sabor!)
7 chiles guajillos de buen tamaño
3 chiles anchos
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
Pimienta molida
3 clavos
Orégano
Sal
Jugo de 3 naranjas
Vinagre (Malt Vinegar)
PROCEDIMIENTO
En una cacerola poner 7 chiles guajillos de buen tamaño y 3 chiles anchos, ponerlos a hervir por 5
minutos,
En la licuadora poner los chiles sin exceso de agua junto con 2 dientes de ajos un cuarto de cebolla,
pimienta molida, tomillo, 3 clavos, orégano, suficiente sal (por alguna razón la sal que tengo no es muy
salada así que si le pongo bastante para que agarre) jugo de naranja (con exprimir 3 naranjas es
suficiente) y un poco de vinagre (malt vinegar). A los condimentos que no le puse cantidad aprox 1
cucharada cafetera. Ahora si a licuar todo, si ven que está muy espesa agreguen un poco de agua con la
que hirvieron los chiles.
En un refractario untar el adobo a la carne y reserven un poco para utilizarlo después.
Tapen el refractario y que marine por 1 día, de preferencia dos.
Cuando ya hayan pasado los días en una sartén a fuego medio agreguen aceite y comiencen a poner su
carne, conforme lo van sacando lo pueden ir cortando en trozos, cuando ya hayan terminado en la misma
sartén poner la carne ya picada y agregar el adobo que les dije que reservaran, esto con el fin de dale más
sabor a la carne, yo espero a que se dore bien la carne, pero es al gusto de cada quien, y chequeo que
este bien de sal! Y listo! Ya tienen la carne, preparen su cilantro, cebollita y salsa! La salsa lo hago con
tomates verdes que pongo a hervir, luego lo licúo con cebolla, ajo, cilantro, sal y chile al gusto! Y listo!
Bonita noche para todos!
TACOS AL PASTOR
Lan Tavira
INGREDIENTES
10 chiles Guajillos
1 cebolla mediana
3 hojas de laurel
3 clavitos
7 bolitas de pimienta negra
1 cucharita de tomillo seco
1 cucharita de oregano seco
1 cucharadita de comino seco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Algo tipo knorr en lugar de sal al gusto
El jugo de una lata de piña en almibar
Primero hierven todos los secos en agua, ya que se ablandaron los chiles lo licuan con todo lo demas;
cuelan el “adobo”, lo dejan enfriar y ponen la carne a marinar una noche en el refri!
PASTOR
Cristina Segura (Suiza)
INGREDIENTES
1 kg de lomo de cerdo (Cortado en filetes delgados, tocino adicional)
3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
2 chiles chipotle en adobo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en trozos
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de piña picada
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 jitomate asado, pelado y sin semillas
1 cucharada de sal
PROCEDIMIENTO
Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su
piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y
desecha las semillas.
Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que hiervan
hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo
de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa
homogénea.
Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir toda la
carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez, hasta
que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por
lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
Pica la carne y la piña.
Colaboración y tip adicional de Dulce Alvarez: Te recomiendo que le quites las semillas a los chiles antes
de ponerlos en la licuadora, sino quedará la carne. Cuando le quites las semillas hazlo con tenedor y
cuchillo sino se te enchilarán los dedos. Yo hago esa receta pero sin el jitomate. Por cierto, si tienes una
maquinita para hacer croque monseour (paninis o lo que se le parezca) sale mucho mejor. Eso sí, cubre la
carne con papel para hornear antes de ponerlo en la máquina, así no se te ensuciará con la salsita.
COSTILLAS AL CHILEAJO
Iván Salgado García
Mueles dientes de ajo, chile seco (yo usé uno que así le llaman, "chile seco", de Veracruz), creo que con
guajillo o pasilla se obtendría un resultado muuuuuy bueno, aceite y comino. Ya que tienes esa pasta la
untas en la carne y le pones sal.
Yo puse una base de papitas y un poquito de agua para crear vapor y lo cociné en la cacerola a fuego muy
lento, hasta que la carne estaba suave y se despegaba del hueso.
Luego lo pasas a un refractario y lo pones debajo de la salamandra para que se dore un poquito.
PESCADITOS FRITOS
Ale Freitas Mondlane
Intro: En la Ciudad de México, cuando andas en el tianguis (mercado sobre ruedas) venden las tiritas de
pescado y te los sirven con su rebanada de limón y salsa picante. La receta ya la había puesto hace
tiempo, pero aquí les va está nueva receta que probé y me encantó, normalmente yo hago la mezcla con
cerveza, ésta vez la hice con agua.
INGREDIENTES
1/2 kilo de filetes de pescado
2 tazas de harina
1/2 cdita. de bicarbonato
1 cdita. de polvo para hornear
1 cdita. de sal
Agua la necesaria para que quede una mezcla como si fueses a preparar hot cakes (pancakes).
** En lugar de agua, pueden usar cerveza o agua mineral, solo omiten el bicarbonato
PROCEDIMIENTO
Yo corto los filetes en dos, les agrego sal, pimienta negra, ajo, cominos en polvo y un poco de jugo de
limón y los dejo marinado un poco.
Se pone bastante aceite en un sartén y cuando esté caliente, se rebozan los filetes en la mezcla y se fríen
EMPANADAS CON RECETA DE PASTE HIDALGUENSE
Gonzalo Estrada
INGREDIENTES
¾ harina de trigo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
Agua hasta que quede manipulable y sin pegarse
150 gramos de manteca de cerdo o vegetal
½ sobrecito de royal
PROCEDIMIENTO
Mezclar ingredientes y a dejar reposar.
Ejemplo de relleno: Carne molida de res, puede ser res y cerdo, cebollita y papa y chilito verde.
EMPANADAS
Pati Roa
INGREDIENTES
1kg de harina
1 huevo
200 gr manteca disuelta
1vaso de vino blanco
4,5 cucharitas d sal, salmuera,
PROCEDIMIENTO
Primero se disuelve en una taza de agua y se va incorporando, pones todos los ingredientes amasa y
cuando ya no pegue en tus manos , la dejas reposar 10 min envuelta en plástico y vas amasando y cortas
según el tamaño deseado, le pones el relleno q gustes , le pones huevo barnizando las y al horno 15, 20
min y listo
BARBACOA DE CHIVO ESTILO TELOLOAPAN
Zac G Lamadrid
INGREDIENTES
Para dos personas
1.5 kg de carne
Media cabeza de ajo
21 pieza de cebolla (¿??)
Pizca de comino
Pimienta (4 pimientas)
Hierbas de Olor:
4 hojas de laurel
Un puño pequeño de mejorana
4 hojas de aguacate (O se puede usar la cascara del aguacate)
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Todo se muele en molcajete o licuadora, se unta en la carne una noche anterior.
La colocan en su vaporera a fuego medio alto por 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
Todos se preguntan y ¿dónde está el maguey? Bueno se nos ocurrió usar el maguey de la piña.
Buen provecho.
CHIPOTLES CON PILONCILLO
Francis Flores Figueroa
INGREDIENTES
1/4 de chipotles
1 piloncillo
1 cabeza de ajos
Orégano, tomillo, laurel
(En rama de preferencia)
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de agua
1 cebolla en juliana
1/2 taza de Aceite de oliva
Sal.
PROCEDIMIENTO
_Primer día
Los chipotles se pones a hervir por 10 minutos con la cantidad de agua que solo les cubra.
Ya fríos se colocan en un bol o frasco y se les agrega el piloncillo cortado en porciones pequeñas, la
cabeza de ajos picoteada, Orégano, tomillo, laurel, el vinagre, el agua.
_Segunda día
Se agrega la cebolla cortada en julianas, el aceite de oliva 1/2 taza, y la Sal
Se Dejan reposar por 15 días.

Quedan espectaculares con un sabor y olor supremos.
CHILAQUILES EN SALSA DE PASILLA
Maya AlteHexe
INGREDIENTES
Tomate verde
Cebolla
Ajo
Chile Pasilla
PROCEDIMIENTO
Haces la salsa asando tomate verde, cebolla y ajo. Los chiles los tuestas sin que se quemen, si no
amargan, y después los remojas en agua caliente. Puedes tostar una rebanada de pan blanco para
espesar, lo mueles con la salsa. Todo lo mueles y cuelas y lo fries en una cacerola. Haces tus chilaquiles
igual con crema y queso y cebollita. Pueden acompañar un buen pedazo de carne o con huevos
estrellados. En el caso de los veganos, servir con nopalitos asados.
BISTECES O PUNTAS DE RES EN SALSA PASILLA
Glo Aldana
Les das una pasada por el comal bajito sólo hasta que se suavicen. Luego los pones a hervir con un poco
de agua (hasta cubrirlos) y una pizca de cominos enteros. A mí no me gusta el ajo pero puedes ponerle un
diente de ajo.
Dejas hervir unos 10 minutos, la licuás, agregas sal y se la echas a la carne que ya tienes sofrita en el
sartén.
Servir con arroz blanco y tortillas calientitas.
LENTEJAS CON SALCHICHA, TOCINO Y PLATANO
Glo Aldana
INGREDIENTES
300 gr lentejas
Tocino picado al gusto
½ cebolla (o al gusto)
Ajo (al gusto)
Caldillo de tomate (Pure de jitomate también se puede usar)
Agua (1 parte de lentejas por 4 partes de agua)
Adicionales: Plátano macho, jamón, salchicha, etc.
PROCEDIMIENTO
Enjuagar las lentejas y ponerlas a hervir con agua en una olla. La relación es 1 parte de lentejas (300 g) por
4 partes de agua. Parece mucho pero no no lo es. Pueden ponerle una media cebolla o ajo pero yo no le
puse.
Picar tocino (al gusto) y ponerlo a freír en otro recipiente (esta olla/cazuela será donde van a terminar
haciendo las lentejas). Cuando este frito reservarlo para después.
En esa misma olla donde quedó la grasita del tocino pongan a sofreír caldillo de jitomate del que usan
para hacer la sopa aguada (yo utilicé un tetrabrick de puré de jitomate).
Cuando el caldillo esté cocinado, agreguen las lentejas (No importa si todavía las sienten duritas, ahí se
van a terminar de cocinar).
Agregan el tocino que habían reservado. En este momento agregan también un plátano macho maduro,
pueden agregar salchicha o jamón, todo cortado en cubitos.
Hasta este momento checan la sazón y agreguen caldo de pollo en polvo al gusto. Dejen hervir hasta que
las lentejas estén suaves y LISTO!
Si les queda muy espeso, agreguen más agua y rectifiquen la sazón.

TORTA AHOGADA
Diana Lauraa
Receta 20 porciones
INREDIENTES
Para la carne
3 kg De de costillas de puerco con todo y cuerito
El corte entero con todo y costillas
3 kg de espalda de puerco
Manteca de puerco
Sal gruesa
Frijoles refritos en manteca con cebolla y ajo.
Salsa de jitomate
2 kg Tomates asados
2 cebollas medianas asadas
Comino molido
3 dientes de ajo
Orégano
Laurel
Sal
1 kg Concentrado de tomate
Agua la necesaria
Salsa picante
100 gr de chiles de árbol
Un cuarto de cebolla
4 jitomates
4 clavos de olor
Comino
2 cucharas cafeteras de ajonjolí tostado
Sal
Un chorrito de vinagre de manzana
Cebollas desflemadas
(Así les dicen en mi casa )
4 cebollas grandes blancas fileteadas.
1/2 litro de limón exprimido
Una cucharada de Orégano
Una pizca de Comino
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Corté el puerco en trozos que cupieran en mi horno y los unté con un poco de manteca y sal gruesa por
los dos lados.
Después los envolví en aluminio y los metí al horno como a 170 grados C y deje que se horneara a fuego
bajo como por 5 o 6 hr rotando de vez en cuando las charolas donde se estaba horneando para que se
horneara parejo, saque la espalda y deje solo las costillas de puerco para que se dorara el cuerito y lo
saque. ( la última media hora descubrí el puerco para que se dorara bien por arriba y subí la temperatura
a 200grados )Le saque los huesos y la corte en cuadros.
Para la salsa de jitomate

Se pelan los tomates asados y se licuan con el resto de los ingredientes, se sofríe la mezcla y se agrega
agua, se deja en el fuego hasta que hierva y listo.
La salsa picante se ponen a hervir los chiles con la cebolla y los jitomates.
Se licúan con las especias, vinagre y un poco del agua caliente, se cuela y se pone a hervir para que tome
la consistencia que quieran.
Para las cebollas mezclar todos los ingredientes y reposar por 1 hora.
Después para armar la torta

Se cortan las puntas, se abre por en medio se le quita la esponja y se embarra con frijoles refritos, se
agrega la carne y pues se ahoga media entera o como quieran en el chile y después se baña en la salsa de
jitomate, se acompaña con cebolla desflemada y limón.
CARNITAS DE CERDO
Armin Puerto
2 litros de agua
1.5 kilos de carne de cerdo (espaldilla)
½ lata de leche evaporada clavel
1 cucharada de lo SIG
Oregano
Tomillo
Mejorana
½ raja canela
½ jugo de naranja
2 cascaras de naranja
1 y 1.2 de sal
½ de manteca de cerdo
En una olla metes 2 LTS agua 1.5 carne de cerdo espaldilla media lata de leche evaporada clavel, 1
cucharada de lo siguiente oregano, tomillo, mejorana. Tambiel la canela, jugo de naranja, cascaras de
naranja, 1 y 1.2 de sal y 1/2 de manteca de cerdo.
Se tapa y se mete al horno precale tado 3 hrs a 170 grados al las 2 horas y medio abres y agregas una
cocacola de medio litro.
CARNITAS
Armida Farias-Meeks
INGREDIENTES
2 kgs de carne de puerco, yo uso pierna. También pueden poner costillas, pero si usan costillas no las
separen, porque les va a quedar el puro hueso.
Manteca de cerdo suficiente para cubrir la carne.
1 litro de agua
3 limones cortados en cuartos, con todo y cáscara, solo quitarles las semillas.
4 chiles serranos
3 dientes de ajo, o más (al gusto)
sazonador de carnes.
PROCEDIMIENTO
1.- Cortar la carne en trozos grandes, la costilla no separarla. En un recipiente poner toda la carne,
cubrirla de agua y poner una o dos cucharadas soperas de sal, dejar reposar desde un día antes, si se les
olvida como a mi, pues reposar al menos una hora.
2.- Derretir la manteca en una olla grande, e ir colocando las piezas de carne, ya que la manteca esté
líquida. Cocinar en la manteca, a fuego medio, por una hora y media. Menear de ve en cuando para que
no se pegue la carne al fondo de la olla.
3.- Licuar en un litro de agua, los limones partidos en cuartos, los chiles, el ajo y el condimento para carne
asada (este al gusto). Yo uso un condimento en polvo que sirve para marinar arracheras, u otro que es
para brisket, muy común acá en Texas. Reservar ésta mezcla.
4.- Ya que pasó hora y media de estar cocinando la carne en la manteca, agregar el licuado. Dejar
cocinando otra hora y media, seguir moviendo para que no se pegue.
5.- Ya dorada (al gusto de casa quien) la carnita, se sacaby se sirven los trozos. Para el dorado de la carne,
la pueden dejar un poco más de tiempo en en la lumbre. Eso va a depender que tan dorada la quieran.
Tip: No deshechen manteca donde se coció, con ella pueden hacer otros guisos, como tamales, sopes,
gorditas, tlacoyos, etc. Yo especialmente guardo lo del fondo, lo que tiene los asientos medio quemaditos
de la carne, para hacer unos tlacoyos de “chales” como le llaman en Cuernavaca.
CARNITAS DE CERDO
Yisela Pfc
INGREDIENTES
1kg de manteca de cerdo
1 kg de carne de puerco en trozos, (yo uso pierna y costilla (Jarret de porc, côte de porc)
Cuerito al gusto (peau du porc)
1 lengua de cerdo (langue de porc)
1-2 naranjas
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Agua
Cazo de cobre
Pala de madera
PROCEDIMIENTO
Poner a calentar la manteca temperatura alta hasta que le salga humito, poner la carne y dejarla unos 10
a 15 minutos, puede ser más, el chiste es que agarre color doradito (esto se lo da el cobre).
Bajar la temperatura al mínimo y agregar el agua, yo le pongo como 2 litros de agua, pero depende del
tamaño del cazo.
Agregar las hojas de laurel y el jugo de las dos naranjas (después de echar el jugo yo también meto en el
cazo lo que queda de la naranja, osea las cáscaras) y dejarlo una hora.
Agregar la sal previamente disuelta en agua.
Dejar que termine de cocerse unas dos horas más, o hasta que la carne esté suave.
Revisar cada hora y si es necesario agregar más agua.
Cuando la revisan muevan la carne y asegurarse que no se pegue en el fondo.
Es súper importante que usen pala de madera porque si no se amarga y quedan incomibles, ya me pasó y
es una tragedia mundial :( jejeje.
Un tip que nos dio nuestro taquero de confianza en México es usar la misma manteca hasta 4 o 5 veces,
entre más se use, mejor es el sabor, comprobado
Después de sacar la carne dejen en cazo en la estufa a baja temperatura hasta que se evapore el agua,
cuidar que no se queme la manteca.
Cuando esté fría (más bien tibia, antes de que endurezca) ya la puede colar y congelar.
Espero que si se animan a hacerlas les queden super buenas.

No olviden su cilantro, cebollita, limón, salsita y aguacate, yomi
COCHINITA PIBIL
Mariana Rocha
INGREDIENTES
Pierna, lomo, falda y costillas en trozos o en pedazos
Naranja Agria
Recado Rojo
Sal
Aceite (Manteca)
Hojas de Platano
PROCEDIMIENTO
Puedes comprar pierna, lomo falda y costillas, lo puedes hacer combinadas o solo de una carne tiene que
ser de puerco. Ya sea en trozos o en pedazos como se te haga más fácil. Vas a licuar naranja agria con
recado rojo y sal, luego lo cuelas, después remojas el puerco un día antes sabe mejor. En una olla pones
un poco de aceite o manteca colocas la hoja de plátano en el fondo y a los lados , colocas el puerco y
encima el jugo del recado lo cubres bien con la hoja y la tapas , pones alto el fuego y cuando empiece a
hervir lo bajas hasta que sé cueza y haces tú cebolla morada bien picada y le agregas jugo de naranja y sal
.y listo-
COCHINITA PIBIL
Mirna Dorrington
INGREDIENTES
2kg de lomo u hombro de puerco con grasita, no la piel pero la grasa normal de la carne.
500 gr de huesos de puerco (esto en caso de que la carne que usen no tenga hueso, aquí como la venden
por separado por eso lo pongo así)
1/3 barra de achiote
5 clavos de olor
5 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Jugo de 2 limones amarillos (si están muy grandes usar solo 1) o naranja agria
150ml de agua tibia
Sal y pimienta
Hojas de plátano
PROCEDIMIENTO
Cortar la carne de puerco en trozos y salpimentar.
En un pequeño bowl poner el agua tibia y el achiote, con la mano ir desbaratando y al final añadir poco a
poco el jugo de limón o naranja agria e ir probando que no quede muy ácido, debe quedar aguadito no
muy denso.
En un bowl grande poner los trozos de carne y huesos y vertir la mezcla de achiote asegurándose que
cubra toda la carne (yo la voy revolviendo con las manos).
Poner las hojas de plátano en el fondo y paredes de la olla*
Después poner la carne y todo el líquido y las especies. Cubrir con hojas de plátano y tapar.
*Yo utilizo a slowcooker porque la cochinita queda muy suavecita y super fácil para deshebrar. La dejo
entre 6 y 7 hrs (generalmente toda la noche) en low. Si lo ponen
en high queda como si se cociera en la estufa (queda en trozos y no tan suavecita) y se coce entre 3 y
4hrs.
Si la cocen en la estufa de gas, que sea a fuego lento y tienen que checarla después de 2hrs porque a
veces se reduce mucho la mezcla de achiote, en caso de que esto pase, agregar un poquito más de agua.
Y bueno debe quedar lista después de 3 o 4hrs de cocción.
Nunca la he hecho en estufa eléctrica y creo que es diferente...
CONEJO
Mony Alex Stras
Doralo por los dos lados! Ya forado le viertes vino tinto o blanco a gusto! Las dos recetas son buenisimas,
2 cubitos maggie, sal, 3 cucharadas de azucar morena o la normal, hiervas de provincia y 3
hojas de Laurel, pimienta negra. Le agregas 10 dientes de ajo vestido y unas 2 cebollas solo partidas en 4.
2 sanahorias en rodajas grandes y unos 6 champiñones cafes. Lo tapas a fuego bajito sea al horno... 170°
1.5hrs o en la estufa una hora y media a fuego medio.
CONEJO
Ingrid Paillet
Esta receta es de mis favoritas con conejo:
Freír el conejo cortado en piezas en mantequilla o aceite fuego alto rápidamente a dorar. Sacarlo y poner
dos échalots rebanados pour unos segundos. A unos 250g de champiñones, se les quita la base arenosa,
se enjuagan en vinagre y se rebanan finamente. Se agregan a la cacerola con los échalots. Hasta aquí
digamos que es una receta clásica... Se le agrega una cerveza clara (tipo 1664), un cubo de concentrado
de pollo disuelto en agua caliente o su equivalente en caldo. Se le agrega una ramita de canela y pimienta.
Se le pone poca sal (por el concentrado anterior) y se deja cocinar a fuego mediano unos 30-40 min. Justo
antes de servir se le agrega una cucharada grande de crema a que se disuelva y se sirve bien caliente.
Provecho!
TUETANOS
Gonzalo Estrada (España)
Precalentar horno a 200 y luego media hora y cinco mas de gratinado; antes de meter sellar ambos
extremos con sal fina!
CAMARONES A LA DIABLA
Cecilia Gutierrez
INGREDIENTES
Tocino en trozos
Cebolla en julianas
Salsa:
Tomate asado
Chile chipotle
Ajo
Sal
PROCEDIMIENTO
Pon a freir el tocino y la cebolla, después incorpora la salsa.
En otra sarten con mantequilla tus camarones e incorpora la salsa.
PULPOS ESTILO SINALOENSE

Carolina Sachs
INGREDIENTES
Pulpo en pedazos pequeños
Cebolla
Pepino
Chile Habanero
Limón
Chile y Pimienta
PROCEDIMIENTO
El pulpo ya lo compré cocido para que fuera más práctico y porque no soy muy buena para “asustarlo”
(cocerlo de tal manera que quede blandito). Simplemente lo limpié bien, lo corté en pedazos pequeños.
Le agregué cebolla y pepino en rebanadas finas así como medio chile habanero (fue el único tipo de chile
fresco que encontré en el supercito del pueblo donde estamos). Le puse mucho limón, sal y pimienta. Me
faltó la salcita guacamaya (como la valentina), pero igual el habanero le dio suficiente sabor picante 🌶
CEVICHE DE PESCADO
Gonzalo Estrada
Para doce personas
INGREDIENTES
2kg de filetitos de pescado y los troceas
4-5 limones exprimidos
Sal de grano al gusto
3 jitomates medianos
1 cebolla morada picada
1 pepino tierno, parcialmente pelado, picado
Cilantro picado
2 cdas de valentina
1 cda de catsup
1 pizca oregano
1 cda de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
A revolver todo!
POSTRES Y BEBIDAS PA ENDULZAR EL ALMA
EMPANADAS DULCES
INGREDIENTES
1 kilo de harina
medio kilo de mantequilla
cerveza cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
En un tazón poner harina y mantequilla, desbaratando ésta a que quede una harina húmeda, agregar el
azúcar y poco a poco la cerveza hasta que logren tener una masa homogénea. para hacer las empanadas
se pueden ayudar con la tortillera, así lo hago yo porque me resulta más sencillo que extender la masa
con un rodillo.
Se rellenan, se sellan con ayuda de un tenedor o se les hace un pliegue o repulgue y se hornean a 175
grados por más o menos 20 minutos, al salir y aún tibias se les pone azúcar con canela o azúcar glass.
CHONGOS ZAMORANOS
Angel Maoch (Alemania)
INGREDIENTES
3 litros leche entera
1/4 pastilla para cuajar
1 pizca sal
750 gr azúcar
4 rajas canela
PROCEDIMIENTO
Calentar un poco de leche y deshacer la pastilla para cuajar. Agregar la pizca de sal y revolver bien.
Poner el resto de la leche a calentar en una olla grande a fuego lento. Agregar la leche con el cuajo y
cocinar durante aproximadamente 1 hora para separar el suero.
Cortar con un cuchillo la leche cuajada en cuatro partes iguales. Espolvorear el azúcar por encima, sin
remover, y clavar las rajas de canela en la superficie de cada parte. Volver a poner a fuego lento y dejar
cocinar una hora más.
Si es necesario, sube el fuego los últimos 5 minutos para que se seque un poco más la miel.
CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE
Carolina Sachs (Alemania)
INGREDIENTES
Del flan:
- 1 lata de leche condensada (lechera 397 g)
- 1 leche evaporada (373 ml)
- 4 huevos enteros
- 1 cucharadita de vainilla
* Opcional: queso crema al gusto para que quede una consistencia más gruesa/cremosa
Del pastel:
- 300 g de harina
- 180 g de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos enteros
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de leche
- ½ taza de cacao
- 1 pizca de sal
Aparte ½ taza de azúcar
PROCEDIMIENTO
El horno se precalienta a 175 grados centígrados.
La ½ taza de azúcar se combina con agua y se pone al fuego para hacer caramelo y se coloca al fondo del
molde. Si quedan superficies sin caramelo, éstas se engrasan.
Del pan:
La mantequilla se acrema y se le agrega poco a poco los huevos uno a uno. La harina combinada con el
polvo de hornear se agrega a la mezcla combinándolo con leche (acabar con harina) y después el cacao.
Agregar el azúcar y luego la vainilla y la pizca de sal. Esta mezcla se coloca al fondo del molde.
Del flan:
Todo se pone en la licuadora hasta crear una mezcla homogénea. Se vierte sobre la mezcla del pan. El
molde se coloca en el horno tapado con papel aluminio en baño María. Se deja por espacio de una hora.
FLAN
Variante para Flan (Tambien de Carolina Sachs)
Uso las mismas proporciones de ingredientes para el flan. El procedimiento tampoco difiere: hacer el
caramelo y distribuirlo por las paredes del molde. Lo que quede sin caramelo, engrasarlo un poco. Luego
se pone la mezcla de los huevos (4), una lata de leche condensada y una de leche azucarada, así como un
chorrito de vainilla. A mi personalmente me gusta la nota cremosa que le da el agregarle un poco de
queso crema. Se tapa el molde y se hornea aproximadamente una hora en baño María a 180 grados. Una
vez fuera del horno dejar enfriar un poco antes de desmoldarlo. Disfrutarlo en frío.
CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE
Erika F. Piket (Holanda)
INGREDIENTES
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada, escencia de vanilla.
Para el cake..
1 1/2 taza de harina
2 tazas de cocoa
4 huevos
1 taza de azucar
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredients del flan y agregar a tu molde. Despues hacer el mix para el cake y vacear en tu
molde. Bano Maria en horno a 220 grados x 45 minutes y listo.
FLAN
Yadira Montoya
INGREDIENTES
1 Lata de lechera
1 lata de leche condensada
1 queso Philadelphia
5 huevos
Vainilla
PROCEDIMIENTO
Mezclas en la licuadora 1 lechera, 1 leche condensada (aquí yo uso de las que son para el café) 1 queso
philadelphia, 5 huevos y un chorrito de vainilla.
Y en un sartén pones 1 1/2 taza de azúcar y un poquitín de agua, hasta que se derrita y se ponga de color
dorado, cuidado de que no se queme) pones el caramelo en el o los moldes donde harás el flan, y ya que
este frío viertes la mezcla de las leches y listo... al horno (precalentado previamente a 180 ° c y a baño
María, cocinas de 25 a 35 min depende de cada horno, pero cuando introduzcas un palillo y este salga
limpio ya está listo!).... en esta ocasión también le puse una lata de media crema Nestle (Que encontré en
una tienda turca y eso le dio una consistencia más cremosa) 😋
COCADITAS DORADITAS
Marible Shreurs-Guzmán
(La verdad es que yo no uso medidas en sí, soy más de “a ojo de buen cubero” dependiendo el tamaño
del coco)
1)Partir el coco, reservar el agua y rallar la pulpa.
2) De pendiendo de la cantidad de agua que tenga el coco, añado leche a dos yemas de huevo y las bato
ligeramente hasta que estén integradas.
3) En una olla pongo el agua de coco con una media taza de azúcar y espero hasta que se disuelva y
reduzca un poco. Una vez listo añado el coco y lo integro bien y dejo hervir un rato sin dejar de mover.
4) una vez que haya reducido el líquido, se incorpora la mezcla de los huevos y se deja a fuego medio
hasta tener una “masa” espesa que nos permitirá moldearla con la cuchara.
5) se hacen bolitas en capacillos o sobre una charola engrasada y se hornean 15 minutos

aproximadamente a 180 grados y... doraditas están listas.
DONAS
Itz Juarez
INGREDIENTES
4dl harina
50 g mantequilla
Levadura fresca o en polvo (seguir instrucciones del empaque)
Azucar (al gusto)
½ dl agua
1 ½ dl leche
2 huevos
Cardamamo (al gusto)
PROCEDIMIENTO
Preparar la levadura con agua caliente (que tu dedo soporte la temperature) y azucar, dejar 5 min o hasta
que saque burbujas.
Mezclar la harina con la levadura y el agua, entibiar la leche y agregar la mantequilla hasta que se
disuelva. Agregar a la harina con levadura.
Mezclar e incorporar los huevos, el azucar, una pizca de sal y cardamoma.
Dejar reposar hasta que doble su tamaño.
En una mesa con un poco de harina amasara hasta que tengamos una masa firme y suave. Que no se
pegue en la superficie o en las manos.
Reposar en un bowl limpio con una servilleta encima por 15 min o hasta que la masa doble su tamaño.
En un recipiente hondo agregar aceite de canola o comestible de sabor neutron a fuego medio (No dejar
quemar o que cambie de color a un café oscuro).
Sacar el aire de la masa y con ayuda de un rodillo extender la msasa hasta 2 cm de grosor y cortar con un
molde de dona. O cortar la masa en porciones iguales y hacer la forma de la dona a mano, con un dedo
enharinado formando el hoyo de la dona.
Freir por ambos lados aprox 30 segundos o hasta que se vea dorada. Dejar reposar un poco el aceite y
despues poner en azucar con canela.
Para freir puedes usar palillos de comida china para rotar las donas y voltearlas. Procura que la dona no
sea muy gruesa ya que puede quedar cruda en el centro. Suerte y provecho.
ATOLE DE TAMARINDO
Diferentes versiones
Claudia De Marrero
Poner a cocer el tamarindo con agua. Colar o quitar semillas. Depende de la cantidad de agua será la
cantidad de harina de maíz que necesites (o de lo espeso que te guste) regresar al fuego el agua de
tamarindo y endulzar al gusto. Cuándo esté hirviendo le agregas la Maseca disuelta en agua y lo dejas
hervir nuevamente.
Miriam Rodríguez Delfín

El atole de tamarindo yo lo espeso con masa o maizena.
Deshaces el tamarindo en agua, separando las semillas.
Lo pones a hervir y cuando suelte el hervor, le agregas la masa o maizena disuelta en agua cuando vuelve
a hervir lo pruebas de azúcar si te parece bien, apagas el fuego.
Provecho!
Regla para los atoles, las frutas cítricas para hacer atoles siempre serán con agua.
Las demás con leche. De lo contrario se corta.
BUÑUELOS DE RODILLA
Claudia de Marrero
INGREDIENTES
Una rica tradición de México.
Ingredientes
1 cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de té de canela.
PROCEDIMIENTO
Tamizar harina y levadura, añadir la sal y mezclar con la mantequilla hasta tener una mezcla arenosa.
Añadir el té poco a poco y amasar. Dividir la masa resultante en 16 trocitos y darles forma a los buñuelos
con un rodillo. Poner un paño de cocina muy limpio en la rodilla e ir estirando poco a poco hasta tener
unas tortillas muy delgaditas. Dejarlas sobre otro paño y reposar una media hora. Freír en abundante
aceite y para comer espolvorear con azúcar y canela o bañar con un almíbar de guayaba.
BUÑUELOS DE MOLDE
Pamelita Stolz Fernandez
1 taza harina
1 de leche 1 huevo
2 cucharadas de azúcar
Sal
MAGDALENAS
Claudia De Marrero
INGREDIENTES
250 gramos de aceite de oliva suave
250 gramos de leche
2 cucharaditas de vainilla (o sabor al gusto)
1/4 de cucharadita de sal
15 gramos de levadura química
3 huevos
☆ pasas, nueces, arándanos, chispas de chocolate al gusto
PROCEDIMIENTO
Batir azúcar, aceite, leche y huevos.
Aparte tamizar harina con los otros ingredientes secos.
Unir ambas mezclas y añadir el ingrediente opcional previamente enharinado.
Reposar la mezcla unos 20 minutos a temperatura ambiente. Llenar los capacillos y hornear en horno
precalentado a 220 grados por 10 minutos, bajar la temperatura a 180 grados y hornear por 10 minutos
más o hasta verlas doradas.
◇ Los tiempos de horneado son orientativos
PEMOLES
Claudia de Marrero
INGREDIENTES
1 kg. De harina de maíz (maseca)
½ kg. De manteca de cerdo (pueden probar con vegetal)
2 tazas de azúcar
2 huevos
Infusión de canela, café o refresco de cola cantidad necesaria (aproximadamente 2 tazas)
PROCEDIMIENTO
Se integran en un recipiente la harina y el azúcar
Se agregan los huevos y después la manteca se tiene que disolver todo
Se junta todo con el líquido deseado.
Se hacen rosquitas (que son los típicos) o bien se pueden cortar como si fueras a hacer galletas y se
hornean entre 20 y 25 minutos, hasta que se vean de color “café” a 220°, en una charola previamente
engrasada (no es necesario engrasarla demasiado, ya que aún sin engrasar no se pegan)
Se deben de dejar enfriar totalmente antes de retirarlos de la charola ya que de lo contrario se rompen.
Una cosa más, aún cuando estén totalmente cocidos y de color café, su textura es muy suave al estar
caliente, pero al enfriarse toman su consistencia doradita.
BESITOS DE NUEZ
INGREDIENTES
180 gramos de nuez
azúcar glass cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Acremar la mantequilla, agregar la nuez y la harina con la ayuda de una espatula, hacer bolitas y poner en
una charola, hornear a 160 grados mas o menos 20 minutos bañar con azúcar glass.
BISQUETS
Claudia Chojnacka
INGREDIENTES
500g de harina con
15g de polvo para hornear
100 grms de Manteca
100 grms de Mantequilla
Sal
1 cdita vainilla
2 huevos
75 gr de azúcar
PROCEDIMIENTO
Añadimos 100g manteca y 100g mantequilla, amasamos. Añadimos sal, una c., vainilla, una c., 2 huevos,
75 de azúcar y la levadura (150ml de leche caliente con un poco de harina y azucar y levadura fresca o
seca, 15g, claro ya fermentada). Amasamos y cortamos, barnizamos con un huevo batido. 15 min. a
180grados o hasta que estén dorados.
CAPIROTADA
Erika Cotzomi
Esta receta me la dio mi abuelita y a su vez su abuelita, es de familia pues pa' que nos entendamos. Se las
comparto con mucho cariño y espero la disfruten. Saludos. 👍 👍 👍 👍
INGREDIENTES
2 baguette (cortar en trozos de unos 4-5 cm y dorar por cada lado).
1/2 cebolla chica.
3 jitomates medianos.
2 a 6 piloncillos (eso depende de la dulzura que uds deseen).
2 clavos de olor.
2 bolitas de pimienta negra.
1 rajita de canela.
3 tortillas pasadas solamente por aceite (esto es opcional).
C/n de queso fresco (yo vivo en Francia y el queso feta queda súper bien y muy rico).
C/n de pasas chicas.
1/2 litro de agua.
Cacahuates c/n ya pelados
PROCEDIMIENTO
1) Poner a fuego medio bajo en una cacerola el agua, la cebolla, los jitomates, la canela, los clavos de olor,
las bolitas de pimienta y el piloncillo (si no encuentran ó no tienen piloncillo pueden usar azúcar morena)
lo dejar hervir unos 35 a 40 minutos.
2) colocar las tortillas en el fondo del recientemente.
3) poner una capa de pan tostado.
4) ponen una capa del jarabe (ya colado) al pan para remojar.
5) ponen el queso, los cacahuates, las pasas al gusto y vuelven a poner otra capa del jarabe.
6) repetir los pasos 3, 4 y 5.
Esta capirotada es muy rica y si la pueden hacer con anticipación es mucho mejor, ya que dejandola
reposar se moja muy bien el pan. No olviden cubrirla para que no se reseque y guardarla en refrigeración
para que no se eche a perder el queso y agarra mejor consistencia.
P.d. uds le pueden poner lo que quieran, coco rallado, almendra, nuez, chispitas de chocolate, etc. Yo solo
le pongo esos ingredientes porque a mí y a mi abue asi nos gusta.
CHONGOS
Vikusa Sashulia Gonzx
INGREDIENTES
8 tazas de leche entera
3 tazas de azúcar
3 cucharadas de piloncillo
unas ramitas de canela.
PROCEDIMIENTO
Todo esto lo mezclas y lo pones a fuego a hervir obvio que la leche sube cuando calienta . Coce a fuego
bajo o medio. Eso depende de tu estufa. Una vez q los ingredientes esten mezclados y esten hirviendo,
agrega 2 cucharadas de limon para que quaje. Deja de batir en ese momento y dejalo cocer durante 2
horas sin revolver. Despues de las dos horas apagas y esperas a que enfrie.
CONCHAS
Rosy Hernández (Switzerland)
RECETA DE LAS CONCHAS, en tazas y en equivalente (lo que yo saqué como equivalente)
INGREDIENTES
PAN:
4 1/2 tazas de harina (500 grs)
1 cucharada de levadura fresca
1 cucharadita de sal
2/3 taza de azúcar (135 grs)
*1 sobre de azúcar de vainilla*
1 1/3 barra de mantequilla (160 grs)
4 huevos
Agua o leche, la necesaria
CUBIERTA:
1 taza de manteca o mantequilla (225 grs)
1 taza de azúcar glass (110 grs)
1 sobre de azúcar de vainilla
2 tazas de harina (240 grs)
*he agregado a esta receta un sobre de azúcar de vainilla, tanto en el pan como en la cubierta, porque me
parece que le falta dulce, y el sabor de la vainilla ayuda obviamente*
PROCEDIMIENTO
Se juntan la harina, con la levadura, la sal y el azúcar de vainilla. En el
centro se hace un hueco y se agregan los huevos y el azúcar y se empiezan a batir con un tenedor, cuando
esté junto, se cubre con la harina y se agrega la mantequilla muy suave o derretida, se amasa, si la
consistencia es muy dura, se le agrega agua o leche en poca proporción, hasta tener la consistencia tersa
de la masa. Se deja reposar hasta que doble su volumen.
El procedimiento de la cubierta es muy fácil, solamente se juntan y se amasan todos los ingredientes
hasta formar una pasta. Se extiende con el rodillo y se corta en círculos con cualquier objeto.
Después de que la masa ha doblado su volumen, se hacen bolitas y se aplastan, arriba se les pone agua
con una brocha y se cubren con un recorte en círculo de la cubierta, se hace el decorado de concha con el
cuchillo, o con un marcador de conchas, se vuelven a dejar reposar otra hora aproximadamente.
Ya reposadas, se meten al horno previamente precalentado a 180 grados por 15 minutos.
Se checan por debajo si están cocidas.

CHAMPURRADO DE CHOCOLATE
Paco Lozada
INGREDIENTES
5 tazas de agua (1 1/4 de litro)
1 raja de canela larga y gorda
1 piloncillo (250 g)
1 tableta (90 g) de chocolate de metate
1 taza de masa de maíz (nixtamal)
PROCEDIMIENTO
1. Hierva la mitad del agua, la canela, el piloncillo y el chocolate hasta que estén completamente
disueltos, aproximadamente 10 minutos.
2. Disuelva la masa en el resto del agua fría hasta desbaratar todos los grumos, y cuélela.
3. Incorpore la masa colada al agua endulzada con el piloncillo y el chocolate.
4. Hierva a fuego bajo hasta obtener el punto de atole.
Sírvalo para el desayuno con unas gordas de nata.
MANTECONCHAS
Pamelita Stolz Fernandez
Conchas
Con Reposo de 8 horas en masa
Ingredientes
1k de Harina
250g de Azucar
15g de Sal
200g de Margarina
75g de Levadura Fresca (( depende de la zona))
Leche Entera C/N
5 pzs Huevos
Vainilla 2 Cucharadas
Miel 2 cucharadas
Para la cobertura
300g Mantequilla o Manteca no Margarina
300g Azucar Glas
500g de Harina
PROCEDIMIENTO
Se mezcla la Harina con la mitad de la Azucar, la Margarina , los Huevos,la Leche , la Miel, la Sal , Vainilla ,
Se amasa hasta integrar todos los ingredientes: Yo lo hago a mano mas o menos 8 o 10 minutos , dejo
reposar por 20 minutos , y pongo la otra mitad de la azucar y vuelvo amasar dejo reposar otros 10
minutos , Y le pongo la Levadura la integro bien y dejo reposar 5 minutos y ya tienes una masa con un
Gluten Bien desarrollado, O una buena liga trasparente , Yo le doy unas 8 horas de reposo en frio
FRUTAS CONFITADAS
Karina Miolli
Para confitar fruta necesitas un jarabe, ejemplo; 300gr de azúcar refinado, 150ml de agua y 1 cdta de
bicarbonato.
Una vez hierve tu jarabe, colocas las piezas que quieras confitar y dejas hervir x unos minutos, luego las
retiras y las dejas escurrir/secar. Así quedan listas para su uso.
STRUDEL DE MANZANA CON SALSA DE VAINILLA
Ofelia García Hernández
INGREDIENTES
Para la masa:
300 gr. de harina (cernir dos o tres veces)

2 cdas. soperas de aceite
1 pizca se sal.
250 ml de agua caliente (o más)
-- un mantel grande que no despeluse y que sea liso.

------------------------------------------
1 1/2 kilo de manzanas "Boskop" o de esas que son agridulces, aciditas.

200 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar (si las manzanas son muy dulces solo usen 200gr.)
150 gr. de pan molido
100gr. de pasas
Canela en polvo al gusto.
---------------------------------------------
PROCEDIMIENTO
Mezcar la harina con la pizca de sal y el aceite, utilizar agua caliente, lo mas caliente posible, la masa tiene
que tener una consistencia suave. Ya que tenga la consistenacia adecuada, guardar en un recipiente y
taparta con plástico, de preferencia en un lugar caleintito.
Pelar y cortar las manazana en cuadros muy delgados, posteriormente agregar el azúcar, las pasas y la
canela, revolver todo, y dejarlo reposar para que se desjugue un poco la manzana.
---------------------------------------------
Freir el pan molido con 100 gr. de mantequilla, hasta que quede doradito.
Extender el mantel sobre una mesa, cubrir la superficie con una capa delgada de harina. Con la ayuda de
un rodillo extiene la masa lo mas que se pueda, después hazlo con las manos, tiene que quedar muy
delgada.
Ya que este extendida la masa, cubre la mitad con el pan molido, después con las manzanas, procurando
escurrirlas.
La otra mitad barnizar a con un poco de mantequilla.
Comenzar a enrollar del lado donde esta la manzana, ya envuelto y con ayuda del mantel, ponerlo en una
charola grande, y hornear a 200 grados centígrados durante 30 minutos, o hasta que este doradito.
Espolvorear con azúcar glass. Lo pueden acompañar con crema de vainilla o helado de vainilla.
Así ya queda listo para disfrutar.
Ojalá les guste.

En algún lugar que no es Mexico, se come…
PAPAS ARRUGADAS Y MOJO PICON
Claudia de Marrero
INGREDIENTES
Papas
Sal en grano (Mucha)
Tomate
Pimiento rojo
Ajo
Comino
Pimenton
Chile
Sal
Aceite de Oliva
Vinagre
PROCEDIMIENTO
Se cuecen las papitas en agua con muchaaaa sal en grano y cuando ya están les tiras el agua y las regresas
al fuego y las vas moviendo hasta que quedan cubiertas de sal.
Aparte licuas tomate y pimiento rojo asados con ajo, comino, pimentón, chile y sal; le añades aceite de
oliva y un chorrito de vinagre.
PAN SUIZO
Pilar Acosta (Alemania)
INGREDIENTES
Para la masa vieja que se hace un día antes
60 grm de harina de fuerza (En Alemania es la 405)
40 gr de agua
1gr de levadura fresca de panadero
1gr de sal
Al día siguente
PROCEDIMIENTO
La masa vieja que hicimos, 500gr de harina de fuerza ,8 gr de levadura fresca de panadero, 200 ml de
agua, 135 ml de vino blanco si es aromatizado mejor , 11 gr de sal , 3 gr de azúcar
Amasar todo bien dejarlo reposar hasta que triplique luego amasar darle forma y dejarlo reposar de
nuevo hasta que ledue y poner el horno unos 200 grados arriba y abajo poner dentro del horno una
bandeja con agua y cuando esté caliente el horno metes el pan unos 35 o 45 minutos depende de tu
horno y depende como te guste de dorado otro día te paso la receta de los panecillos espero que lo hagas
y cuelgues fotos besos para todos
PAN ITALIANO PARA BOCADILLOS TIPO SUBWAY
Claudia de Marrero
INGREDIENTES
Medio kilo de harina
25 gramos de levadura fresca
5 gramos de sal
5 gramos de azúcar
2 huevos
10 gramos de mezcla de especias italianas
250 gramos de agua tibia
PROCEDIMIENTO
Bueno después de muchos panes hechos les cuento que yo mezclo todo junto, amaso muy bien y dejo
reposar.
Ahora en cuanto los tiempos pues el de amasado es hasta lograr una masa suave, elástica y no pegajosa.
Los reposos en éste caso serán dos. El primero después de amasar dejar en un bol hasta que doble el
volumen, formar las barras, poner en la charola y dejar nuevamente hasta que doble, barnizar con huevo
y hornear a 180 grados por más o menos 25 minutos.
PAPAS, JUDÍAS Y FIDEOS

Platillo Canario
INGREDIENTES
300 gramos de judías pintas ( frijoles )
1 chorizo tipo asturiano o gallego
1 trozo de beicon 200 gramos ( tocino )
Fideos medianos
4 papas chicas ( una por comensal )
Media cebolla
Medio pimiento verde
Pimentón
Colorante
Tomillo
1 hoja de laurel
1 chorrito de aceite de oliva
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Poner las judías en remojo desde la noche anterior.
Poner en un caldero un chorro de aceite y agregar la cebolla y el pimiento picados muy finito.
Pochar ligeramente y añadir el pimentón, el colorante, sal ( poca pq el chorizo y el beicon tienen ), una
pizca de tomillo y la hoja de laurel. Incorporar el chorizo entero y el trozo de beicon. Incorporar las judías
escurridas cubrir con agua y dejar cocer. Cuando estén al dente sacar el chorizo y el beicon y trocearlos.
Añadir las papas al caldero de las judías y dejar unos cinco minutos añadir los fideos y las carnes picadas y
dejar cocer por otros cinco minutos mas o hasta que los fideos estén a nuestro gusto.
CHILI CON CARNE TEX-MEX

Victor Dominguez Uresty
INGREDIENTES
1 cebolla
400g carne molida
1 lata de tomates enteros
2 latas de frijoles rojos, cayena
Chipotle molido
Comino
Orégano
paprika dulce y ahumado
sal y pimienta
Maiz enlatado
Tocino
Crema y cilantro
Cheddar
(Las especias van al gusto, pero el comino es el importante)
PREPARACION
Sofreír la cebolla con un poco de aceite, agregar tocino picado, después la carne molida, cuando la carne
este cocida agregar jitomate posteriormente los frijoles y las especies al gusto. Total aprox 35 minutos y
Los últimos 10 minutos agregar maiz. Al servir agregar crema, cilantro y el queso.
PASTITSIO
Ana Mendoza
Esta es la receta tal cual mi suegra me enseñó, solo que en cantidades yo le hice ajustes porque ella hace
como 1 kg de pasta y otro de carne aprox.
INGREDIENTES
Para la pasta cocer aprox. 400 gr de macarrones alargados.
Para la carne:
-Aprox 500 gr de carne molida
-Media cebolla morada picada
-Salsa de tomate, la suficiente para que quede algo jugosa la carne, no tan reseca
-4 clavos de olor
-Un pedacito de canela
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
En un sartén agregar el aceite de oliva y una vez caliente acitronar la cebolla. Agregar la carne molida y
una vez que el agua de la carne se haya evaporado y solo al fondo se vea el aceite de oliva, es el momento
de agregar la salsa de tomate, junto con los clavos de olor, la canela, sal y pimienta. Taparla y dejarla
hervir, una vez que hierva se le vierte un vaso de agua y esperar a que se termine de cocer la carne.
Para la bechamel:
-Media lata de leche condensada (no dulce)

-2 tazas de agua
-1 litro de leche
-6 cuch de harina
(Todo esto revolver con un globo en la estufa)
-Despuea batir con un tenedor 5 huevos y añadirlos a la mezcla anterior

-Añadir 2 cuch y media de mantequilla
-Sal y pimienta al gusto
-5 pizcas de nuez moscada
Batir todo esto super rápido para que no se hagan grumos y dejarla hasta que hierva.
*Para montar el Pastitsio:

-Primero mezclar el macarron y la carne molida
-Engrasar un molde de aluminio, ya sea cuadrado o redondo.
-Agregar la mezcla de los macarrones y la carne hasta unos 3/4 de altura aprox del molde y encima vertir
la bechamel y se puede espolvorear queso parmesano encima de la bechamel.
-Colocar en el horno alrededor de 180°C, con calor arriba y abajo y dejarlo hasta que tome color en la
salsa bechamel.
Un consejo, es que yo soy un desastre en la salsa bechamel, por más que veo a mi suegra se me llena de
grumos, yo hago la bechamel en forma tradicional, primero la mantequilla y agrego la harina para que no
sepa cruda, caliento el litro de leche y lo voy virtiendo en la harina poco a poco y voy revolviendo con el
globo y ya integrados le agrego el huevo, la sal, pimienta y la nuez moscada y lo dejo hasta que hierva.

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RECETARIO DE CONTRIBUCION DE GRUPO GASTROMEX

Edición de Contribuciones: Michelle Voorn

TORTILLAS DE MAIZ ROJAS

Harina de maíz y agua

PAN DE MAIZ (ELOTE)

Precalentamos el horno a 240C. Metemos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 190C.

Calentar el horno a 200 grados.

Gabriella Aranda Chef Coach

Esta receta se puede hacer con o sin aceite ¡Tú eliges!

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa.

Bañar la soya, champiñones o jamaica con el adobo y mezclar muy bien.

Agregar aceite a un sartén u olla y sofreír el chorizo.

Cuando ya esté doradito ¡está listo para comerse!

FIDEO SECO CON MOLE

Camarones cocidos (Cocerlos en agua salada por 3 minutos)

El jugo de medio limón.

Lo dejamos reposar en un lugar fresco (no en el refrigerador) durante toda la noche.

Para el caldillo de jitomate 🍅

Servir como guarnición o botana.

SPANAKORIZO (ARROZ CON ESPINACAS)

PURE DE CUALQUIER VERDURA

Carolina Rojano Marquez

SALSA VERDE DE CALABAZAS

-Sirva a temperatura ambiente.

-Retire el laurel cuando vaya a servir la salsa

-Sirva a temperatura ambiente

-Sirva en una salsera a temperatura ambiente

SALSA DE CHIPOTLE PARA TACOS Y CARNES

En Alemania no encontramos siempre productos frescos.

TACOS DE CAMARON FISHERS

Comparto una receta: sopa de chile poblano y queso #Oaxaca de #QuesitoLindo

Apagar el fuego y agregar el queso Oaxaca (quesillo).

Sirve y disfruta tu sopa caliente.

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite.

Para servir le puse un poco de crema

Señoras y señores: con ustedes un auténtico platillo regiomontano:

Estampas de Mexico is with Chay Castro.Like Page

La Birria es en la gastronomía Mexicana, un plato a base de carne de borrego (aunque en algunas

Yo la hago en barbacoa junto a un par de cachetes para que tenga grasita.

Se Dejan reposar por 15 días.

Si les queda muy espeso, agreguen más agua y rectifiquen la sazón.

Frijoles refritos en manteca con cebolla y ajo.

Para la salsa de jitomate

Después para armar la torta

Espero que si se animan a hacerlas les queden super buenas.

PULPOS ESTILO SINALOENSE

Aparte ½ taza de azúcar

1)Partir el coco, reservar el agua y rallar la pulpa.

5) se hacen bolitas en capacillos o sobre una charola engrasada y se hornean 15 minutos

Mezclar e incorporar los huevos, el azucar, una pizca de sal y cardamoma.

Dejar reposar hasta que doble su tamaño.

Miriam Rodríguez Delfín

2 tazas de harina (240 grs)

Ya reposadas, se meten al horno previamente precalentado a 180 grados por 15 minutos.

Se checan por debajo si están cocidas.

300 gr. de harina (cernir dos o tres veces)

-- un mantel grande que no despeluse y que sea liso.

1 1/2 kilo de manzanas "Boskop" o de esas que son agridulces, aciditas.

La otra mitad barnizar a con un poco de mantequilla.

Así ya queda listo para disfrutar.

Ojalá les guste.

PAPAS, JUDÍAS Y FIDEOS