UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE TESIS

TITULO:

“APLICACIÓN DE MEZCLA DE MAMEY (pouteria sapota), AGUAYMANTO

(Physalis peruviana L.) Y CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum officinarum) PARA EL
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA NUTRICIONAL”

AUTOR:

REYES SILVA ANA LUZ

VILLANUEVA MIRIAM

LIMA, PERÚ

2016
 1. Tipo de investigación

La presente investigación será de carácter exploratoria, debido a que se reportan pocos

estudios acerca de bebidas nutricionales para niños y permite examinar este problema de
investigación que no ha sido abordado. Es decir, la revisión de la literatura reveló que
únicamente hay guías no investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de
estudio.

2. Hipótesis
2.1. Hipótesis nula ( H 0 )

H 0: Los porcentajes de la mezcla de mamey, aguaymanto y caña de azúcar no tienen

influencia en la formulación de la bebida nutricional y calidad sensorial.

2.2. Hipótesis alternativa ( H 1 )

H 1: Los porcentajes de la mezcla de mamey, aguaymanto y caña de azúcar tienen

influencia en la formulación de la bebida nutricional y calidad sensorial.

3. Diseño experimental
En la investigación se aplicó un diseño de mezclas, donde los factores son las
proporciones de los componentes de la mezcla y las respuestas a optimizar son función de
esas proporciones, con respecto al total y no dependen de la cantidad, la suma debe
totalizar una constante de 1 o 100%.
Para el efecto, se estableció rangos para los componentes de las mezclas ver tabla 1.

Tabla 1: Tratamientos aplicados a la bebida nutricional a partir de mamey, caña de

azúcar y aguaymanto.
TRATAMIENTO MAMEY CAÑA DE AGUAYMANTO AGUA MARACUYA
S (%) AZUCAR (%) (%) (%) (%)
1 40 30 3 25 2
2 30 40 3 25 2
3 30 30 3 35 2
4 37 30 6 25 2
5 30 37 6 25 2
6 30 30 6 32 2
7 38 30 3 25 4
8 30 38 3 25 4
9 30 30 3 33 4
10 35 30 6 25 4
11 30 35 6 25 4
12 30 30 6 30 4
13 36.25 31.25 3.75 26.25 2.5
14 31.25 36.25 3.75 26.25 2.5
15 31.25 31.25 3.75 31.25 2.5
16 34.75 31.25 5.25 26.25 2.5
17 31.25 34.75 5.25 26.25 2.5
18 31.25 31.25 5.25 29.75 2.5
19 35.25 31.25 3.75 26.25 3.5
20 31.25 35.25 3.75 26.25 3.5
21 31.25 31.25 3.75 30.25 3.5
22 33.75 31.25 5.25 26.25 3.5
23 31.25 33.75 5.25 26.25 3.5
24 31.25 31.25 5.25 28.75 3.5
25 35 35 3 25 2
26 35 30 3 30 2
27 38.5 30 4.5 25 2
28 39 30 3 25 3
29 30 35 3 30 2
30 30 38.5 4.5 25 2
31 30 39 3 25 3
32 30 30 4.5 33.5 2
33 30 30 3 34 3
34 33.5 33.5 6 25 2
35 33.5 30 6 28.5 2
36 36 30 6 25 3
37 30 33.5 6 28.5 2
38 30 36 6 25 3
39 30 30 6 31 3
40 34 34 3 25 4
41 34 30 3 29 4
42 36.5 30 4.5 25 4
43 30 34 3 29 4
44 30 36.5 4.5 25 4
45 30 30 4.5 31.5 4
46 32.5 32.5 6 25 4
47 32.5 30 6 27.5 4
48 30 32.5 6 27.5 4
49 33.3333 33.3333 3 28.3333 2
50 34.25 34.25 4.5 25 2
51 34.5 34.5 3 25 3
52 34.25 30 4.5 29.25 2
53 34.5 30 3 29.5 3
54 37.5 30 4.5 25 3
55 30 34.25 4.5 29.25 2
56 30 34.5 3 29.5 3
57 30 37.5 4.5 25 3
58 30 30 4.5 32.5 3
59 32.3333 32.3333 6 27.3333 2
60 33 33 6 25 3
61 33 30 6 28 3
62 30 33 6 28 3
63 32.6667 32.6667 3 27.6667 4
 64 33.25 33.25 4.5 25 4
65 33.25 30 4.5 28.25 4
66 30 33.25 4.5 28.25 4
67 31.6667 31.6667 6 26.6667 4
Elaborado por: Ana Luz Reyes S. y Miriam Villanueva Q. 2016

En esta investigación el enfoque es cuantitativo debido a que va utilizar la recolección y el

análisis de datos para contestar preguntas de investigación y probar hipótesis establecidas
previamente, y se aplicó estadística mediante lo programa Statgraphics Centurion para
establecer con exactitud la aceptabilidad de la bebida nutricional, analizar los patrones de
comportamiento de la población y obtener la formulación de la bebida así como también un
análisis sensorial.
Además se obtendrá como respuesta:
 pH, °Brix y acidez antes y después de la pasteurización y durante el
almacenamiento.
 Microbiología: Aerobios Mesófilos y Coliformes Totales.

4. Población y muestra

4.1. Población

En el proyecto, la población que se determinó para evaluar sensorialmente la bebida

nutricional, serán los niños del centro educativo José María Arguedas 0086 distrito de
San Jun de Lurigancho provincia de Lima que cuentan con 1200 niños a nivel primaria
y para elegir la formulación, será de la 67 que se obtuvieron mediante el diseño de
mezclas que cumplan los parámetros básicos de una bebida.

4.2. Muestra

El tamaño de muestra utilizada para la evaluación sensorial de las formulaciones que

cumplan los requisitos de una bebida, teniendo en cuenta un error estándar de 0.09 y
un intervalo de confianza de 95% en la estimación de la muestra. (Z=1.96)

Donde:

n :Tamaño de la Muestra

( p . q ). Z2 . N
n=
( EE )2 ( N−1 ) + ( p . q ) . Z 2

( 0.5 ) ( 0.5 ) ( 1.96 )2 .1200

n= 2
( 0.09 ) ( 1199 ) +(0.5)( 0.5)( 1.96)2

n=107.987969≈ 108 alumnos