Las recetas de EA7JQY

Ensalada de pasta.

No es una comida complicada y en verano se mantiene bastante bien sin

echarse a perder si tenemos pensado echar una jornada larga haciendo
radio. Aunque fría entra muy bien, a temperatura ambiente se conserva
bastante bien durante horas.

Os proponemos que no la aderecéis con salsas que lleven huevo o

lácteos ya que con el calor pueden fermentar. Es mejor el aliño
tradicional con aceite de oliva, vinagre y sal, y si queremos darle sabor,
podemos echarle alguna especia como pimentón, pimienta, orégano o
tomillo.

Sugerencias de ingredientes: la pasta que más os guste en frío, piña,

jamón york o pechuga de pavo, atún, cebolla, frutos secos, tomate,
pimiento, pepino, aceitunas, tacos de queso, surimi o palitos de
cangrejo, jamón, ajos fritos, melocotón en tacos, manzana, plátano,
pera, melón... Las combinaciones son infinitas, lo mejor es combinarlas
al gusto.

Tortilla de espinacas y patatas.

Es otra manera de comer tortilla y es muy fácil de hacer. Aparte de

huevos, espinacas, patatas, sal y aceite de girasol para freir las patatas y
hacer la tortilla, necesitamos un poco de comino molido, un par de
dientes de ajo y una hoja de laurel para echarle a las espinacas cuando
se están haciendo.

Las espinacas si son frescas, mejor, pero si son de las de bote o

congeladas tambíen pueden servirnos igual.
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Si las hacemos de bote las tenemos que lavar bien y escurrirlas para que
no tengan agua y las dejamos apartadas. En una sartén freímos con un
poquito de aceite de oliva los dientes de ajo (2) bien picaditos y
salteamos con la hoja de laurel. Añadimos las espinacas y una pizquita
de comino molido, refreímos todo y apartamos.

Picamos una patata mediana para tortilla y freímos normal en un perol

con bastante aceite hasta que se ablanden pero sin que se lleguen a
dorar. Una vez estén hechas, apartamos y escurrimos el aceite.

En una fuente, batimos 4 huevos y añadimos las espinacas y las patatas.

Lo mezclamos todo y añadimos un poquito de sal.

Haremos dos tortillas más o menos iguales de grande a fuego lento y

tapadas para que se vayan cociendo por dentro.

Cuando hace mucho calor, es importante que el huevo esté bien cuajado
en las tortillas para evitar que fermete. Es una comida sencilla y muy
nutritiva por lo que es una buena candidata a ser una habitual en
nuestras salidas.

Además puede servir para hacernos un bocadillo estupendo tanto para

una comida fuerte como para una cena.

Merienda y media mañana. Una solución para salir del paso.

Nada como unas piezas de fruta para quitar el hambre o unas barritas de
cereales y zumos. Pero si queremos aprovechar la salida para llevarnos
algo un poco más especial, podemos preparar unos sándwiches de
mermelada o unas frutas en almíbar. Si queremos llevar algo de bollería,
podemos preparar también unas medias noches con crema de cacao o
margarina.

No está bien abusar de las chuches, pero unas patatas fritas o frutos
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secos pueden ser un entretenimiento mientras que hacemos radio. 3

Un postre sencillo y sabroso: gachas de toda la vida.

  Esta es la receta de gachas que hace mi madre con los ingredientes

estos y de la siguiente manera: 
 
Ingredientes:
 1 litro de leche. Sal. 
 Pan duro para los coscurrones. Aceite de oliva. 
 4 cucharadas de harina de trigo. Canela molida (opcional para
tomarlas). 
 4 cucharadas de azúcar y/o Miel de caña (opcional para tomarlas). 
 1 cucharadita de granos de anís o matalaúva. Azúcar normal o moreno
(opcional para tomarlas). 
Elaboración:
Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar, echamos la
matalaúva y doramos sin que llegue a quemarse. Colamos la matalaúva
y en ese mismo aceite doramos los dados de pan, una vez fritos se dejan
escurrir sobre papel absorbente y reservamos.

El aceite sobrante lo pasamos a una cacerola (si hace falta echar más lo
echáis), ponemos la harina para dorarla un poco sin parar de mover,
luego agregamos la leche que si es del tiempo mejor y se mueve con una
cuchara de madera hasta que empiece a hervir y vaya espesando (si se
hicieran grumos pasarle la batidora eléctrica). Se le pone una pizca de
sal (poquita ehh).

  Cuando hayan espesado (el tiempo depende del fuego) se le añade el

azúcar y movemos, seguido le incorporamos el pan y movemos
también. Dejamos unos 2 minutos más a fuego lento sin parar de
mover. 
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Apartamos del fuego y servimos muy calientes. Para tomarlas que cada
cual las acompañe como quiera, bien con canela molida por encima, con
un chorreón de miel, con azúcar normal o moreno o incluso solas. De
cualquier forma están riquísimas. Les aseguro que entran en calor con
este estupendo plato energético y sobre todo porque seguro que repiten.

Sugerencias:
  Antes de que se enfríen, podemos echarlas en una fiambrera y
llevárnoslas para nuestra sesión de radio. si queremos mantenerlas
calentitas, lo suyo es llevarlas en una bolsa térmica que aguante el calor.

Coles tikka.

  ¿Qué destacaría de esta receta? Realmente destacaría la forma de

cocinarla. Poco habitual en España que se suele hacer cocida y después
ya se rehoga. Y sobre todo lo buena que está y lo fácil que es de
preparar. 

Es una forma de hacerlas para los detractores de las verduras familia de

la col, la coliflor y demás parientes. Tambiés es una manera de hacer
algo especial de comer con un toque oriental que nos sorprenda el
paladar y si la propagación lo permite, conectemos con esos países
asiáticos sin movernos del coche.

Ingredientes
500 g de col (o una col entera),
1 diente de ajo,
1 cebolla pequeña,
una cucharadita de comino molido,
una cucharadita generosa de cúrcuma (sustituible por curry),
1/2 cucharadita de pimienta molida,
1/4 de cucharadita de cayena molida o nuez moscada,
una cucharada generosa de pimentón dulce,
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 aceite de oliva y sal.  5

Elaboración de la col tikka. 

Pica muy fina la cebolla y el ajo y añádelo a una sartén con un poco de
aceite de oliva.

Añade la col picada en tiras, remueve y añade el comino y la cúrcuma o

el curry, mezcla hasta que adquiera un color amarillento.Que no os
asuste si parece que abulta mucho, después cuando empiece a soltar
agua reduce muchísimo el tamaño.

Añade el resto de especias, un par de cucharadas de agua, mezcla y tapa

durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Al final, sazona y sirve caliente.

Sugerencias de acompañamiento.

Con patatas fritas cortadas redondas o tipo patatas bravas, con taquitos
de pollo, cordero o ternera fritos o un pescado tipo pez espada o panga
están buenísimas si preferimos comerlas acompañadas, aunque solas es
un plato vegetariano y apto para celíacos.

Buñuelos de bacalao.

Una receta clásica dentro de la cocina andaluza propia de la Semana

Santa son los famosos buñuelitos de bacalao. Esta receta, precisamente
pertenecia a mi familia y ha pasado de generación en generación hasta
que he llegado yo y la estoy compartiendo aquí.

Ingredientes.
100gr bacalao desalado de dos días, estrujado y desmenuzado lo más
pequeño posible.
4/5 dientes medianos de ajo
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un ramillete pequeño de perejil 6
2 huevos
una carterilla de colorante alimenticio
100 gramos de harina (o la que admita)
un cuarto de un sobre de levadura
un poco de agua (medio vaso)
aceite de freir abundante
sal

Elaboración.
Desmenuzar el bacalao lo más pequeño posible y mezclarlo con los
dientes de ajo picaditos al máximo al igual que el perejil.

Batir bien los dos huevos y añadirles la mezcla anterior junto con el
medio vaso de agua y la carterilla.

Añadir algo así como media cucharadita o un cuarto de sobrecillo de

levadura. Remover bien e ir añadiendo poco a poco la harina que vaya
admitiendo hasta que quede en una textura similar al ketchup.

Poner en una sartén a calentar el aceite de freir y tener preparado en un

plato servilletas de papel/pale de cocina para ir absorbiendo el aceite
sobrante una vez que se saquen.

Con el aceite caliente, ir echando cucharadas soperas a la sartén y con

un tenedor ir moviendo hasta que se doren. Cuando estén fritas ir
sacándolas.

Para evitar que se enfríe demasiado el aceite, es recomendable hacerlos

de 5 en 5 como mucho.

Sugerencias.

Lo mejor es comerlas frías porque así reposan más los aliños y tienen
mejor sabor.
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Pollo thai al curry picante. 7

 
Esta receta es de mi invención y está inspirada en la cocina tailandesa
usando algunos ingredientes propios de ese país y otros de nuestra
gastronomía. 
 
Ingredientes:
- Una pechuga de pollo entera deshuesada, sin piel y cortada a tacos
medianos.
- Dos vasos de arroz basmati.
-1 cebolla grande
- Jenjibre
- pimientos rojos y verdes
- Pimienta molida
- Una cucharada grande de curry picante
- Rayadura de una lima o un limón
- Leche de coco
- Un poco de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Una cucharada de harina de maíz
- Agua
 
Elaboración.
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Empezamos cortando el pollo en dados no muy pequeños, los 8
disponemos en una fiambrera, le echamos aceite de oliva, curry al gusto,
la pimienta molida y un par de granitos de sal.  Remover muy bien.
Reservar en la nevera al menos 4 o 5 horas.
 
 Cortamos la cebolla no muy pequeña y ponemos aceite en una sartén y
al fuego. Rehogamos la cebolla. Cuando este casi hecha, le agregamos
el gengibre, los pimientos y la rayadura de la lima. Rehogamos.
 
 
Cuando todo este este en su punto, añadimos el pollo y vamos sofriendo
y añadimos las dos cucharadas de salsa de soja.
Se lava el arroz y se cuece con agua suficiente pero no que sobre. Dejar
reposar con la olla tapada. Ahora vemos que el pollo esta bien hecho y
es cuando agregamos la leche de coco, la lata entera, el zumo de media
lima y removemos. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

 Cuando ya esté hecho y veamos que nos ha quedado la salsa algo

liquida, es cuando agregamos una cucharadita de maizena en medio
vasito de agua, pero pequeño, dejamos en el fuego hasta que veamos
que la salsa a engordado.
Sugerencias.
Podemos elegir poner el arroz aparte o mezclarlo todo, según gustos.
También lo podemos adornar con rodajitas de lima o limón o con unas
hojas de menta o albahaca.
 
Se puede prescindir de la cebolla si se desea o cambiarla por ajos.
 
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