TIPS CHOCOLATES ELREY

Aunque su resultado se parece mucho, estos 3 ingredientes que nos ayudan a que nuestras
preparaciones levanten y agarren vuelo, funcionan de maneras distintas, que conviene distinguir.
Vamos a explicar de la manera más sencilla posible estos agentes leudantes.

LA LEVADURA es de carácter biológico. Es un fermento vivo formado por microorganismos, que

reacciona con el azúcar, que le hace fermentar. Entonces, la fermentación resulta en la producción
de dióxido de carbono, el cual queda atrapado en la mezcla y se convierte en pequeñas burbujas
de aire, que son las responsables de hacer crecer la preparación. Lo más significativo es que la
mezcla “sube” incluso antes de entrar al horno, permitiendo más control sobre el producto final.
Sin embargo, requiere tiempo.

EL POLVO DE HORNEAR también es llamado levadura química. Se trata de bicarbonato de sodio,

mezclado con un ácido que lo activa (a menudo cremor tártaro) y un absorbente de humedad, que
suele ser maicena. Necesita humedad y calor para hacer su tarea, pero su efecto es rápido. Con
todas las condiciones dadas, funciona también liberando dióxido de carbono, con el mismo efecto
descrito anteriormente. Si los ingredientes empleados son ácidos por si mismos, conviene rebajar
un poco la cantidad. En estos casos quizás sea más conveniente usar bicarbonato de sodio.

El BICARBONATO DE SODIO es un producto alcalino, que necesita de un elemento ácido para

poder actuar como agente leudante, liberando dióxido de carbono. Es una excelente opción para
acompañar recetas que ya llevan incluida acidez, representada ya sea por limón, yogurt,
buttermilk, vinagre, o cacao en polvo, por ejemplo. Eso, junto a humedad y calor, ayuda a levantar
nuestras recetas.
 ¿COMO ACENTUAR EL SABOR Y COLOR DE UNA TORTA DE CHOCOLATE?

Cuando hacemos una torta de chocolate, deseamos que su apariencia y su gusto hagan

honor a su nombre. La idea es que nuestros postres reflejen el mismo carácter robusto de
nuestras tabletas. Por eso aparecen nombres como “doble-chocolate”, “triple chocolate” y más.
Nunca es suficiente.

Algunos tips pueden ayudar a lograr a que tu torta sea súper-mega-achocolatada:

-Usar chocolate de la mejor calidad, con un alto porcentaje de cacao

-Para lograr un tono más oscuro y llamativo, se recomienda no batir tanto la mezcla. No

mezcles de más

-En ese sentido también se recomienda usar bicarbonato de sodio como leudante. No solo
contrarresta la acidez, sino que mejora el color. Se logra una torta de color más oscuro y profundo

-El azúcar moreno también hace su trabajo y le provee un sabor a melaza

-En caso de usar adicionalmente cacao en polvo, existen 2 opciones: las versiones no

alcalinizadas (proceso broma) proveen un sabor más intenso, pero un color más suave,

mientras que las versiones alcalinizadas (proceso holandés) brindan un color más oscuro, pero su
sabor es más débil

-Añadir una pizca de sal a las recetas ayuda a realzar el sabor, esto ocurre especialmente en
recetas con chocolate. Crea un balance con lo dulce de la preparación y destaca aún más las notas
a cacao

-Agregar café expreso a la mezcla de una torta de chocolate realza su sabor de manera

importante. El café refuerza, la vainilla distrae.