ANÁLISIS DE BEBIDAS CÍTRICAS, SUS TITULACIONES Y

PRECIPITADOS

Rojas Corso,Karen Leandra1; Velez Guzman, Dajhana Alexandra2

1,2
Facultad de Ingeniería,Tecnología de procesos químicos industriales, Universidad ECCI

Resumen.
Las determinaciones de acidez por medio de Hidróxido de Sodio hacen alusión a uno de los
procesos analíticos más eficaz y utilizado. Este informe busca realizar, procesar, analizar y
evidenciar todos los procedimientos necesarios, organizar cada uno de los datos obtenidos
teniendo en cuenta el orden del procedimiento. La construcción de estos datos se
obtendrán por medio de estandarizaciones, titulaciones o precipitados, serán calculados
por medio de ecuaciones, demostrando sus variaciones, promedios y porcentajes para
posteriormente ser analizados con ayuda de tablas y figuras. Se explicará con claridad y se
mostrará el análisis de la variedad de muestras que utilizamos y sus resultados
respectivamente. En la parte final estarán las respectivas conclusiones y las fuentes
bibliográficas que nos fueron útiles para la realización del informe.

Palabras clave: Estandarización, titulación, precipitados, NaOH, acidez, concentración, pH.

Abstract.
The acidity determinations by means of Sodium Hydroxide allusion to one of the analytical
processes make it more efficient and used. This report seeks to carry out, process, analyze
and demonstrate all the necessary procedures, organize each of the data obtained taking
into account the order of the procedure. The construction of these data will be obtained by
means of standardizations, titrations or precipitates, they will be calculated by means of
equations, showing their variations, averages and percentages to later be analyzed with the
help of tables and figures. The analysis of the variety of samples we use and their results
respectively will be clearly explained and displayed. In the final part will be the respective
conclusions and bibliographic sources that were useful to us for the preparation of the
report.

Keywords: Standardization, titration, precipitates, NaOH, acidity, concentration, pH.

1. OBJETIVOS - Identificar el grado de acidez que

presenta cada muestra.
Determinar el porcentaje de ácido cítrico en - Analizar los precipitados que se generan
jugos naturales y comerciales por medio de una en las muestras de cada tipo de jugo,
estandarización de Hidróxido de Sodio, además considerando su consistencia, textura y
de generar precipitados al adicionar Nitrato de demás cualidades.
Plata y Nitrato de Plomo a cada una de las
muestras. 2. MARCO TEÓRICO

- Conocer las concentraciones promedio El procedimiento analitico que propuso la

que se usa del Hidróxido en las practica esta dentro de los métodos de
titulaciones estandarización, que se basa en un proceso en
donde se determina la concentración exacta de
una sustancia. Usando el Hidrogenoftalato de (Ec. 1)
potasio más conocido como biftalato de potasio
( C8H5KO4), que hace referencia a una sal de Tal que “x” hace referencia a cada uno de los
color blanco y ligeramente acida, utilizada a datos obtenidos y “n” al número total de datos.
menudo como patron de valoracion Acido-Base
debido a que es solido, estable al aire y no es Por otra parte la desviación estándar (σ), hace
higroscopico, es decir, no ha de absorver agua, referencia a que tan dispersos están los datos
para obtener la concentración real del Hidróxido obtenidos con respecto al promedio de estos,
de sodio; un liquido base de formula quimica por medio de:
NaOH, que hace referencia a un reactivo
utilizado normalmente en las titulaciones para − 2 − 2 − 2 − 2
controlar o conocer la acidez en una solucion. (𝑥1−𝑥 ) +(𝑥2−𝑥 ) +(𝑥3−𝑥 ) +...+(𝑥𝑛−𝑥 )
σ = 𝑛−1
A partir de esta estandarización se realiza la
titulación como método de análisis cuantitativo
para determinar la concentración desconocida,
(Ec.2)
en este caso, de ácido cítrico (C₆H₈O₇) como
El coeficiente de variación se puede definir
componente específico en la mayoría de jugos
como la división entre la desviación estándar y
cítricos como lo es el jugo de naranja; se lleva a
el valor absoluto del promedio de datos, como se
cabo en un matraz con un volumen conocido,
define en la ecuación 3 :
por medio de gotas de una sustancia con
concentración conocida que se agregan
lentamente a la solución con concentración 2
σ
desconocida, hasta que el indicador revela un 𝐶𝑉 = °
|𝑋|
color rosa claro constantemente, indicando así
que la solución ya tiene el volumen necesario
(Ec.3)
para ser determinado por medio de ecuaciones.
Por último la ecuación de peso/volumen que
hace referencia a la proporción de unidades de
Ahora bien, cuando hablamos de precipitados,
masa de un soluto por cada 100 unidades de
nos referimos a un sólido formado desde una
volumen de solución (Ec.4) y peso equivalente
solución, es decir, a una cristalización de la
referente a el peso molecular de la sustancia
misma, gracias a un reactivo como lo es el
dividido entre el número de protones si es un
nitrato plata ( AgNO3) o nitrato de plomo
ácido o el número de hidroxilos si es una base.
(Pb(NO3)2) ya que estos compuestos tienen un
(Ec. 5)
alto nivel de insolubilidad y por ende generan el
𝑃 𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
precipitado. % 𝑉
= 𝑚𝐿 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
× 100
2.2 Ecuaciones (Ec. 4)
𝑃𝑀
𝑃𝑒𝑞 = +
El promedio hace referencia a una medida de #𝐻
posición central, es decir nos arroja un valor (Ec. 5)
característico de una serie de datos que 3. MATERIALES Y MÉTODOS
podemos expresar como:
Tabla 3.1: Reactivos e indicadores
(𝑥1+𝑥2+𝑥3+…+𝑥𝑛)
𝑥̅ = 𝑛
Nombre Concentración Cantidad
 Nitrato de plata 1M 20 gotas P280 Llevar guantes/gafas de protección
( Ag+)

Nitrato de plomo 1M 20 gotas Hidróxido de sodio (NaOh)

(Pb2+)
H290 Puede ser corrosivo para los metales
Hidróxido de sodio 1M 50mL H314 Provoca quemaduras graves en la piel y
(NaOH) lesiones oculares graves
P233 Mantener el recipiente herméticamente
Hidróxido de Sodio 6M 20 gotas cerrado. P280 Llevar guantes/gafas de
(NaOH) protección.

Agua destilada 40 mL
Tabla 3.3: Materiales y equipos
Fenolftaleína
Materiales Cant
Jugo cítrico natural x 85 mL
Vidrio de reloj 1
Jugo citrico x 85 mL
industrial Goteros 2

Matraz Erlenmeyer (100 mL) 4

Tabla 3.2: Frases H y P de los reactivos
Vaso Precipitado (100 mL) 1
+
Nitrato de plata ( Ag )
Pinza para bureta
H272 Puede agravar un incendio; comburente
H290 Puede ser corrosivo para los metales Pipetas volumétricas (10mL) 1
H314 Provoca quemaduras graves en la piel y
Soporte universal 2
lesiones oculares graves
H410 Muy tóxico para los organismos acuáticos, Buretas con llaves (25 mL) 2
con efectos nocivos duraderos
P273 Evitar su liberación al medio ambiente. Tubos de ensayo 4
P280 Llevar guantes/gafas de protección
Gradilla 1
Nitrato de plomo (Pb2+)
Vaso precipitado (50 mL) 1
H302+H332 Nocivo en caso de ingestión o
inhalación Balanza analitica 1
H360Df Puede dañar al feto. Se sospecha que
perjudica a la fertilidad
H372 Provoca daños en los órganos (sangre,
sistema nervioso central, sistema inmunitario,
riñón) tras exposiciones prolongadas o
repetidas
H410 Muy tóxico para los organismos acuáticos,
con efectos nocivos duraderos
P273 Evitar su liberación al medio ambiente
Diagramas de flujo: Métodos 3.2 Titulación

3.1 Estandarizaciones
3.3 Precipitados 4. RESULTADOS

𝑚= 𝑀 ×𝐿
0.1𝑚𝑜𝑙 𝑏𝑖𝑓𝑡 204.22𝑔
𝑚 = 0. 0𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝐵𝑖𝑓𝑡 ( 𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑏𝑖𝑓𝑡
)( 1 𝑚𝑜𝑙 𝑏𝑖𝑓𝑡 )
𝑚 = 0. 20422𝑔 𝑏𝑖𝑓𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜

Tabla 4.1: Concentraciones y volúmenes para las

estandarizaciones

moles
V (L) NaOH m Bift (g) NaOH M NaOH
1 0,0015 0,2042 0,001 0,667
2 0,0011 0,2040 0,001 0,908
3 0,0010 0,2041 0,001 0,999

𝑋 0,0012 0,2041 0,003 0,858

σ 0,0001871 0,0000707 0,0017310 0,1215957

𝐶𝑉 0,156 0,000 0,577 0,142

Tabla 4.2: Volúmenes y concentración de jugos

naturales

Jugo Concentración
natural V(L) NaOH NaOH %P/V

1 0,0036 0,858 79,08%

2 0,0035 0,858 76,88%
3 0,004 0,858 87,86%

𝑋 0,004 0,858 0,8127

σ 0,000308 0,1216 0,0677

𝐶𝑉 0,083303 0,1417 0,0833
Tabla 4.3: Volúmenes y concentración de jugos
comerciales Figura 5.1
Jugo Concentraci
comercial V(L) NaOH ón NaOH %P/V

1 0,0024 0,858 52,72%

2 0,0023 0,858 50,52%
3 0,0017 0,858 37,34%

𝑋 0,0021 0,858 0,4686

σ 0,0003 0,121596 0,058804

𝐶𝑉 0,1255 0,141713 0,125487
Figura 5.2
5. ANÁLISIS DE RESULTADOS Y EVIDENCIAS

Estandarizaciones

En el triplicado de las estandarizaciones con

respecto a la concentración de NaOH (1M)que
aparece en la tabla 3.1 notamos un porcentaje de
error comparado con la tabla 4.1. Este
porcentaje se analizó de la siguiente manera:

|𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙− 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑇𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜|

%𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
x100
Se evidencia que el porcentaje obtenido fue de
14,20 %, debido a la diferencia que existe entre
los volúmenes de las muestras evidenciadas en
la tabla 4.1 mencionada anteriormente. Cabe
resaltar que así mismo se ve afectada la
desviación estándar y el coeficiente de variación
en la concentración Molar con respecto a los
otros datos obtenidos, es decir, si analizamos la
tabla de concentraciones y volúmenes para
estandarizaciones notamos la variación de
coeficientes en los resultados de estos dos
aspectos.
Si analizamos las figuras 5.1 y 5.2 notamos una
leve diferencia de color, mostrando asi los
cambios de volumen que obtuvimos al momento
de realizar el proceso.
Este cambio de coloración es debido a la
fenolftaleína, que actúa como un indicador de
pH, en este caso mostrándonos el momento
exacto en que la solución alcanza la
concentración de Hidróxido de Sodio adecuada.
Teniendo presente la forma en que se suministra
el NaOH para evitar obtener una coloración
fucsia intensa ya que esto indica que la solución
está sobresaturada y nos conlleva a realizar
nuevamente la estandarización, esta vez de
forma correcta.
Titulaciones
En el momento de titular las muestras de jugos
con la concentración adecuada de Hidróxido de
sodio, podemos evidenciar que el porcentaje de
ácido cítrico es diferente en las muestras
comerciales y naturales.
En la tabla 4.2 de jugo naturales obtuvimos un
porcentaje promedio de 81.27% mientras que en
la tabla 4.3 de jugos comerciales obtuvimos un
porcentaje del 46.86%, esto quiere decir que el
jugo natural tiene 34,41% más de concentración
de C₆H₈O₇. Esto se debe a la pureza del jugo, es
decir, un jugo natural normalmente tiene
aproximadamente el doble de ácido cítrico que
un jugo industrial, esto pasa por que las
industrias actualmente producen los jugos a
base de colorantes, preservantes y saborizantes
artificiales, esto genera la pérdida en gran parte
del ácido cítrico, ya que reemplazan las frutas
por dichos químicos con el fin de generar
economía en la producción.
Figura 5.3
Figura 5.4
En las Figuras 5.3 y 5.4 notamos una diferencia
de tono que nos indican ciertos cambios, por
ejemplo: uno de ellos es el nivel de acidez que
contiene cada muestra de jugo, si el color es más
intenso hace referencia a un grado de acidez
pura más bajo y esto se debe a que los químicos
disminuyen cierto grado de acidez. Otro factor
que se dio a conocer es con respecto a la
cantidad utilizada de NaOH, debido a que es
mayor en los jugos naturales, es decir, como
dichos jugos tienen una mayor concentración de
acidez, necesitan una mayor concentración de
Hidróxido para alcanzar la titulación correcta.
Precipitados
Nitrato de Plomo
Después de agregar las gotas correspondientes
de Pb(NO3)2 y de NaOH (6M) obtuvimos los
siguientes precipitados:
Figura 5.5
En figura anterior 5.5 el tubo de ensayo que se
encuentra al lado izquierdo corresponde a la
muestra de jugo industrial en el cual notamos un
precipitado de consistencia espesa/ grumosa de
color blanco, una leve diferencia de tonalidad
del liquido de la parte superior, que hace
referencia, a que en esta parte no obtenemos
precipitado comparado con de la parte media e
inferior. Por otro lado en el tubo de ensayo al
lado derecho de la imagen observamos la
muestra de jugo natural que nos arroja un
precipitado menos denso y de menor cantidad,
su coloración tiende a ser blanca pero no se
muestra de la misma manera debido a su
dispersión, notando así un menor precipitado.
Nitrato de Plata
Después de agregar las gotas correspondientes
de AgNO3 y de NaOH (6M) obtuvimos los
siguientes precipitados:
Figura 5.6
En la figura 5.6 analizamos el tubo de ensayo del
costado izquierdo que representa la muestra de
jugo industrial, en la cual se ve reflejado un
precipitado minimo en la parte inferior, este es
de color blanco, de consistencia densa, a demas
de esto no presenta ningun tipo de cristalizacion
o forma diferente de precipitado, solo es notorio
el cambio de color naranja a negro. En el
costado derecho tenemos la muestra del jugo
natural, en el tubo de ensayo en el que se
evidencia un precipitado espeso, con distintas
variaciones de tonalidad como lo es el negro,
blanco y cafe. A su vez se nota el cambio de
coloracion a negro nuevamente, aunque
evidentemente el precipitado abarca la mayoria
de la solucion.
6. CONCLUSIONES
General
Se determinó los distintos porcentajes de
concentración del ácido cítrico, en cual hubo
una diferencia de 34.41%. Además de esto
observamos los comportamientos de los
diferentes tipos de precipitados realizados en la
práctica
Específicas
•Obtuvimos las concentraciones promedio de
NaOH en cada uno de los procedimientos.
•Luego de encontrar el porcentaje de acidez,
logramos evidenciar sus grados de
concentración y así mismo conocer las
cantidades utilizadas de hidróxido para una
correcta titulación.
• Mediante imágenes realizamos el
reconocimiento de precipitados y asímismo sus
características tales como textura, color y
demás.
•Con la interpretación adecuada de los datos
obtenidos, se plantearon las ecuaciones
necesarias y se organizaron en las respectivas
tablas.
• Los distintos volúmenes usados para la
estandarización fueron responsables de la
diferencia en los datos teóricos, influyendo
también en los valores de y CV, sin afectar
significativamente su análisis.
• Los químicos presentes en las respectivas
muestras evidencian el cambio de tonalidad
resultante al completar las titulaciones,
mostrando así su diferencia de acidez o pH.
•A pesar de que en el jugo natural hay mayor
concentración de Ácido cítrico, no significa que
sea una cualidad por la cual se pueda predecir el
tipo de precipitado que se forma al usar distintos
reactivos insolubles.
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