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Ensayo de Liofilizacion Del Achachairu

El documento propone implementar una planta de liofilización del achachairú en el norte de Bolivia para prolongar la conservación de esta fruta tropical. Actualmente el achachairú solo se consume fresco y en pequeña escala congelado, pero la liofilización permitiría guardarlo sin perder nutrientes durante más tiempo y de forma más ligera y poco voluminosa. El proceso implica congelar, evacuar el aire y calentar lentamente el producto para sublimar el agua en 24 horas aproximadamente. Esto daría una nueva alternativa para

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Ensayo de Liofilizacion Del Achachairu

El documento propone implementar una planta de liofilización del achachairú en el norte de Bolivia para prolongar la conservación de esta fruta tropical. Actualmente el achachairú solo se consume fresco y en pequeña escala congelado, pero la liofilización permitiría guardarlo sin perder nutrientes durante más tiempo y de forma más ligera y poco voluminosa. El proceso implica congelar, evacuar el aire y calentar lentamente el producto para sublimar el agua en 24 horas aproximadamente. Esto daría una nueva alternativa para

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Ensayo Modelo De Perfil Para Proyecto De Grado Sobre La

Implementación De Una Planta De Liofilización Del


Achachairú En El Norte Paceño

Introducción:
En el País este fruto solo se consume en estado natural debido a que el grado de
industrialización de este producto es todavía mínimo, con la finalidad de realizar este
proyecto se expondrá otro procedimiento para prolongar su conservación.

El achachairú es una fruta tropical que crece en los árboles de las selvas amazónicas en
Bolivia, aunque también se cultiva en huertos en las regiones tropicales. Proviene de la
misma familia del mangostán que crece en Australia; es conocido también como el
mangostán boliviano. Esta es la razón por la que aún no existen países competidores
directos de Bolivia hasta el momento. ([Link], Abril 2010)

Desarrollo:
El achachairú es una fruta con una delicada y sutil dulzura, posee un fino equilibrio
entre dulzura y acidez, la cual produce una sensación de sabor inusual. Como se ha
pronunciado anteriormente el aprovechamiento es como fruto fresco, consumiéndose la
pulpa, a nivel industrial y en pequeña escala la pulpa es conservada mediante
congelación para ser utilizada en la elaboración de refrescos y helados,
Tradicionalmente también se usa para preparar mermeladas, jarabes, vinos y otros usos.
Con el método de liofilización se pretende extender la vida útil de este fruto.

A continuación explicaremos e n que consiste el método de Liofilización.

Existen diferentes tipos de conservación de las frutas estás van desde la deshidratación,
congelación, refrigeración, esterilización, acidificación, etc.

Pero sin embargo la liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso
común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación. Este método se
realiza al vacío. (IM CHEF, 2018)
En que consiste el procedimiento de liofilización:

 Desinfectar y limpiar las materias primas preparadas, cortarlas en piezas pequeñas y


colocarlas en bandejas para introducirlas inmediatamente en el liofilizador
 Utilizar una bomba de vacío para evacuar el aire de la cámara del liofilizador. El
producto se congela en estado sólido.
 Calentar lentamente el producto congelado con el fin de sublimar el agua.
Dependiendo de la cantidad de agua en el fruto o producto a deshidratar, el proceso
durara aproximadamente 24 hrs. Terminado el proceso se procede a empacar y
sellar.

Este método nos permitirá guardar el fruto sin perder nutrientes durante una temporada
larga, y hacerlos más ligeros y poco voluminosos además de facilitar su preparación y
consumo.

A nivel nacional los productos liofilizados no son distinguidos, actualmente solo se


conoce una empresa nivel industrial que realiza la liofilización de alimentos

Conclusión:
Con la formulación de esta idea de proyecto se conseguirá ver el comportamiento de
este fruto mediante el método de liofilización, y desarrollar una nueva alternativa para
darle importancia al fruto del achachairú.

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