María Fernanda Pérez Paiz.

20006907

Tarea #2
Almacenamiento:

Éste es un conjunto de actividades relacionadas con la ubicación temporal de los alimentos,

en un espacio físico adecuado y acondicionado.
El almacenamiento de alimentos es una necesidad humana desde tiempos ancestrales
Objetivos de almacenamiento:

• Espacio adecuado.
• Conservación de la calidad.
• Eficiencia de los empleados.
• Punto de control.
• Minimizar pérdidas.

El almacenamiento adecuado es un punto de control para evitar la contaminación en la

multiplicación de los microorganismos en los alimentos.

El almacenamiento inmediato de los alimentos ayuda a evitar cualquier tipo de

contaminación, alteración de los alimentos, así como extender al máximo su vida útil.

Según las características de los alimentos, se clasifican en perecederos y no perecederos.

Debido a esto existen tres tipos de área de almacenamiento:

Refrigeración:

La temperatura que debe contener el refrigerador debe estar entre cero a 5 °C o menos,
para que cualquier lugar dentro de la misma es de inocua para almacenar cualquier
alimento. Los tipos de alimentos que se almacenan en esta área son: carnes crudas, aves,
pescados y mariscos siendo envasados, sellados o envueltos, para prevenir que los jugos
crudos contaminen a los otros alimentos.

La refrigeración detiene el crecimiento bacteriano. Las bacterias pato génicas pueden crecer
rápidamente en la zona de peligro, el rango de temperatura entre cinco a 70 °C, pero no
afecta el gusto, olor ni apariencia del alimento.

Algunos refrigeradores tienen características especiales como estantes ajustables, cubos de

puerta, cajones y gavetas para las carnes y los quesos. Éstas características son diseñadas
para el almacenamiento de los alimentos más conveniente y proveer un almacenamiento
óptimo para frutas, vegetales, carnes, aves y quesos.

Congelación:
María Fernanda Pérez Paiz. 20006907

La temperatura del congelador es de cero a -18 °C. Se deben congelar los alimentos tan
pronto como lo sea posible, para mantener su calidad. El congelamiento rápido proviene la
formación de cristales largos indeseables a través del producto, por lo que las moléculas no
han tenido tiempo de obtener la forma característica de un copo de nieve de seis lados.

El congelador lento crea cristales de hielo largos y destructivos. Durante el descongelar,

estos dañan las células y disuelven las emulsiones. Éstos causan que los jugos de las carnes
goteen y pierdan jugosidad.

Lo ideal es que un alimento con grosor de dos pulgadas debe congelarse completamente
en aproximadamente dos horas.

Almacenamiento en seco:
Los alimentos no perecederos se pueden almacenar a temperatura ambiente en un local o
compartimiento, alacena, estantes, tarimas o muebles destinados a almacenar los
alimentos, con el fin de protegerlos y salvaguardarlos de posibles contaminantes y
cumpliendo con todas las medidas para garantizar su inocuidad.

• Se deben colocar los alimentos en las áreas de almacenamiento designadas.

• Revisar al iniciar el turno las áreas de almacenamiento.
• Asegurar que los recipientes sean durables, aprueba de goteo y se deben tapar o
sellar.
• Almacenar los alimentos a 15 cm del suelo.
• Colocar servilletas, manteles y artículos de un solo uso en áreas designadas y que no
produzcan contaminación.
• Almacenar cubertería, vasos y platos a 30 cm del suelo.

Tipos de transporte:

Transporte terrestre:

En el comercio nacional y a distancias cortas en transporte terrestre de alimentos por

carretera, es el método más utilizado para la distribución de mercancías perecederas. La
versatilidad y facilidad de rastreo de las mercancías hasta que llegan a sus destinatarios a
los precios económicos del transporte por carretera, lo convertía en una opción de
transporte por excelencia para muchas empresas.

Con la sostenibilidad en el punto de mira cada vez se plantea una mayor necesidad de optar
por un transporte más sostenible, pero también se aboga por una producción y consumo
de alimentos más responsable.

Transporte aéreo:
María Fernanda Pérez Paiz. 20006907

El transporte de mercancías perecederas por vía Eria no es tan conocido como la anterior.
Supone costes mayores, pero también plantea ciertas ventajas para el sector. Permite
recorrer distancias largas en tiempos más reducidos, por lo que es el más indicado para
distribuir mercancías a larga distancia de forma urgente, pero también en casos en los que
acceder a los lugares de destino presentan dificultades.

Es un método que aporta rapidez y seguridad de las actividades de importación exportación

y resulta clave para el comercio exterior por permitir la movilidad a cualquier parte del
mundo.

Transporte marítimo:

Éste aunque plantea plazos de entrega muchos más largos que el resto de los métodos y
lleva acarrea la solicitud de ciertos permisos, presenta ventajas en referencia a las
mercancías voluminosas. Como lo es el de contenedores frigoríficos o de buques de diversa
índole permite preservar los alimentos bajo temperaturas controladas, pero asimismo
almacenar diversos tipos de carga. Entre sus ventajas es que ofrece tarifas más económicas
para el comercio internacional a comparación del avión y por plantear mayores garantías
de seguridad y estabilidad.

Referencias:

1. Mosaic (Ed.). (2016). WordPress Barcelona: Seguridad en WordPress de la A a la

Z. Mosaic, 141. https://doi.org/10.7238/m.n141.1621

2. Almacenamiento de alimentos. (2018). inavirtual. Recuperado 11 de marzo de 2022,

de https://www.ina-pidte.ac.cr/mod/book/tool/print/index.php?id=49868

3. Hernández, C. (2020). La indefensión no es sólo una cuestión de prestación. La

producción de datos y el sistema de transporte público metropolitano de
pasajeros. Revista Transporte y Territorio, 23, 82–107.
https://doi.org/10.34096/rtt.i23.9658