El mango, (llamado mangó en Puerto Rico y mangüeña1 en Guinea Ecuatorial) es

el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Mangifera,

especialmente de Mangifera indica, y sus numerosos cultivares.

Descripción
El mango de la especie Mangifera indica es una fruta jugosa (más específicamente
una drupa) y tiene numerosas variedades con formas, colores, texturas y sabores
muy variables. Es redondo a oblongo y puede tener pesos de menos de 50 g a más
de 2 kg. Consta de una cáscara, una pulpa comestible (el mesocarpio) y un
endocarpio duro que contiene una semilla. Durante el desarrollo del fruto, la cáscara
es de un color verde oscuro, que cambia a tonos verdes claros, amarillos, de color
naranja, rojos o de color borra de vino al madurar el fruto. Según la variedad, la
pulpa del mango maduro es dulce, de textura suave o fibrosa y de color naranja o
amarillo.2 La variedad llamada mango de hilacha es la que mayor cantidad de fibra
contiene.
Cuando no ha madurado completamente, es de sabor medianamente ácido.
Cuando aún está verde, su cáscara es de dicho color y su pulpa es de color amarillo
verdoso muy pálido, consistencia dura y sabor ácido astringente.
También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra.
Además del hombre, también algunas especies de insectos, pájaros, murciélagos y
otros mamíferos comen mangos.2

Variedades
«Hay más de mil variedades del mango alrededor
del mundo, con India teniendo el mayor número
(más de 500 nombradas). Las industrias
comerciales del mundo se basan en un puñado de
variedades mejoradas complementadas con
variedades locales menos aptas para la exportación.»2
Algunas variedades del mango:

 Mango de hilacha: Se caracteriza por tener una pulpa muy fibrosa como hilos.
 Mango de jardín o mango criollo: Se caracteriza por su pequeño tamaño,
similar al de un huevo.
 Mango boca'o: De pequeño tamaño.
 Mango injerto: De piel rojiza al madurar, pulpa firme y un sabor muy dulce
con un levísimo toque agrio.
 Manga: Se caracteriza por su considerable tamaño.
 Mango Tommy: Más resistente a manipulación y transporte, mayor
resistencia a degradación.
 Mango chancleta: de forma alargada.
  Mango manzano: por su color rojizo y su forma, recuerda a una manzana.
 Mango de azúcar: de piel amarga, pulpa firme y sabor muy dulce. muy
popular en la elaboración de jugos.

Más variedades:3

 Rojas: Tommy Atkins, Haden, Irwin Red, Zill, Sunset Adams

 Verdes: Kent, Carrie, Amalie
 Amarillas: Ataulfo, Manila Super
 Otras: Criolla, Edward, Van Dike

La variedad del mango que crece espontáneamente en la zona intertropical

americana (introducida a fines del siglo XVIII en el Brasil por los portugueses) es de
color amarillo, más pequeña que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy
dulce, tanto el mango bocao como el de hilacha.
Una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del
melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango
melocotón).
Distribución
De origen asiático (India, Birmania y las islas Andamán), Mangifera indica crece
espontáneamente en la zona intertropical2 en alturas de 0 a aproximadamente 9004
o 1200 m2 sobre el nivel del mar. La mayoría de las variaciones del mango
destinadas para el comercio se cultivan debajo de los 600 m.s.n.m.2
Crece por ejemplo en Colombia (más específicamente en la selva baja), en Ucayali
(Perú), en grandes cantidades y variedades en el centro oriente de Venezuela, así
como en Paraguay y en el noreste argentino, lugares donde es un árbol frutal muy
común de ver en la calle. Debido a su gran sabor y variedad de preparación, en los
últimos siglos se ha expandido por el mundo tropical. Fue introducido en el siglo XVII
a México desde Filipinas y en el siglo XVI a Brasil por los portugueses.
Cultivo
Exigencias de la planta
Una temperatura media anual de 24 a 27 °C es óptima para la planta. Temperaturas
de 0 °C o más bajas dañan los árboles maduros y matan los jóvenes. Durante la
floración la planta requiere temperaturas de al menos 10 °C y durante la
polinización, de al menos 15 °C.2 Vientos superiores a los 10 km/h arrancan las
flores y frutos pequeños del árbol. Necesita abundante luz solar y requiere una
época seca algunos meses antes de que aparezcan las flores hasta que se
desarrollan las frutas y una época lluviosa a continuación. 3 La planta tolera
cantidades de lluvia de entre 400 y 3600 mm al año y puede sobrevivir períodos
secos de hasta ocho meses. Si el período seco coincide con el desarrollo de las
frutas, se perderá gran cantidad de ellas.2 La humedad relativa ideal se encuentra
entre los 40 y 60 %. El suelo debe ser bien drenado. Son aptos para el cultivo del
mango suelos limosos con humus, suelos arenosos ligeramente ácidos y suelos
alcalinos que han sido tratados con fertilizantes.3 El pH ideal del suelo es de 5,5 a
7,5, mientras que suelos más ácidos causan un crecimiento retardado. La planta es
polinizada por el viento y diferentes insectos, como moscas, abejas, hormigas o
avispas, con las moscas siendo los más importantes.2
Propagación
Se puede propagar el árbol mediante semillas o asexualmente mediante el injerto.3
Las semillas del mango pueden ser monoembriónicas o poliembriónicas, según la
variedad. Con las semillas poliembriónicas (igual que por la propagación asexual)
se pueden obtener plantas con las mismas características que la planta madre.3 De
las semillas poliembriónicas se pueden obtener entre tres a diez plantas de
semillero, la mayoría de ellas idénticas a la planta madre, sin embargo de cada
semilla poliembriónica germinará al menos una planta genéticamente distinta de la
planta madre. De las semillas monoembriónicas solo germinará una planta, que
siempre es genéticamente distinta de las plantas madres. Por eso, para las
variedades monoembriónicas del mango se emplea el injerto para propagarlas. 2
La propagación mediante injerto
Muchas de las mejores variedades comerciales de mango son monoembriónicas y
se propagan mediante el injerto. Para eso se injerta la variedad con las frutas
deseadas en un tallo con raíces de otra variedad. La parte injertada de la planta
será genéticamente idéntica a la planta de la que se la ha cortada. Generalmente el
injerto se realiza cuando las plantas aún se encuentran en un recipiente con tierra y
aún no se han trasplantado al campo del cultivo.2
El mejor momento de realizar el injerto es cuando durante la noche las temperaturas
son de entre los 18 y 21 °C, y el lugar ideal para guardar las plantas recientemente
injertadas tiene una sombra de más de un 50 %. Se corta un extremo de un renuevo
con un brote final justo antes de abrirse y con el mismo diámetro que el tallo al que
se quiere injertar el renuevo. El renuevo cortado debe tener una longitud de unos
100 a 200 mm. Normalmente el renuevo injertado empezará a crecer después de
diez a catorce días.2
Después de uno a dos años normalmente se ha formado una conexión dura y el
árbol injertado tiene una altura de unos 60 a 120 cm. Entonces puede ser
trasplantado al campo del cultivo. Al menos una semana antes de hacerlo se lo pone
en un lugar con luz directa del sol para acostumbrarlo a la luz plena. 2
La propagación con semillas
A ser posible se seleccionan semillas de mangos grandes porque generalmente
generarán plantas de semillero más fuertes. Además las frutas han de ser maduras
sin que hayan empezado a pudrirse. Un mango cuya semilla se usa para la
propagación no se debería refrigerar para no disminuir su capacidad de germinar.2
Se quita la pulpa para liberar el endocarpio (la envoltura dura alrededor de la
semilla) y se lo deja secar. Después del secado se quita el endocarpio.3 Es
importante no dañar la semilla al hacerlo.2 El endocarpio con la semilla se puede
guardar dos o tres semanas después de la cosecha de la fruta (Después de ese
periodo la semilla ya no germinará.),3 pero cuando se ha liberado la semilla del
endocarpio hay que plantarla inmediatamente o ponerla en agua durante no más de
24 horas antes de plantar. Después de unos días de almacenamiento, la semilla
liberada del endocarpio perdará gran parte de su capacidad de germinar.2
La semilla se siembra en un recipiente a una profundidad de 2 cm. Para plantas
monoembriónicas se usa tierra suelta u otro medio suelto para plantar. Para plantas
polyembriónicas se usa arena. De las varias plantas germinadas de una semilla
polyembriónica se escogen solamente las tres o cuatro más fuertes para continuar
el cultivo. De este modo también se evita escoger la planta genéticamente distinta
que germina junta con las plantas genéticamente idénticas de una semilla
polyembriónica.2
Para las plantas de semillero se escoge un lugar con un 50 a 80 % de sombra, pero
no bajo árboles de mango para evitar una infección con hongos. Al menos una
semana antes de plantarlas a su lugar final, se las pone en un lugar con luz directa
del sol para acostumbrarlas a la luz plena.2 Cuando la planta tiene el tamaño
suficiente (un metro de altura, un tallo de 15 mm de diámetro y una edad de
alrededor de 12 meses)2 se la trasplanta al campo de cultivo en un hueco con tierra
superficial y cal.3
Cuidado de la planta
«La poda de formación empieza cuando el injerto alcanza un metro de altura,
cortando la yema terminal y permitiendo el desarrollo de ramas primarias, las que
se deja crecer hasta que tengan 60 cm, luego se las poda, con las secundarias se
hace lo mismo, las ramas terciarias se las deja desarrollar libremente. Es necesaria
la eliminación de ramas entrecruzadas o muy tupidas al centro, y de ramas bajas.
Después de la cosecha se deben podar ramitas rotas o rajadas, los cortes luego de
la poda se cubren con un cubrecortes.»3
«Inmediatamente de transplantados los mangos, es muy conveniente añadir agua
suplementaria si el tiempo es muy seco, es recomendable regar durante los tres
primeros años en la estación seca ya que de no hacerlo se retrasa el crecimiento
de la planta. Una vez que el mango ha entrado en producción, el riego es beneficioso
cuando las frutas han cuajado.»3
Se aplican fertilizantes según el tipo del suelo y el estado de las plantas. 3
Frecuentemente se aplica paclobutrazol y nitrato de potasio (KNO3) para aumentar
la cantidad de flores en el árbol.2
Plagas y enfermedades
Son plagas del mango entre otras:3
  La mosca de la fruta (Anastrepha oblicua y Anastrepha serpentina).
 La escama del mango (Milviscutulus mangiferae o Coccus mangiferae [son
sinónimos]).
 La escama acorazada (Aspidiotus palmae).
 La escama cerosa (Vinsonia stellifera).
 Nemátodos del suelo del género Aphelenchus.
 El nemátodo lesionador (nemátodos del género Pratylenchus).

Son enfermedades del mango entre otras:3

 Antracnosis, causada por Colletotrichum gloesporoides.

 Mancha blanca de las hojas, causada por Pestalotiopsis mangiferae.
 Roña causada por Elsinoë mangiferae.
 Oídio del mango / cenicilla del mango / mildiu polvoso / mildiu pulverulento
causado por Oidium mangiferae.
 Mal rosado causado por Corticium salmonicolor.5
 Pudriciones causadas por hongos de los géneros Diplodia, Gloesporium y
Botrydiplodia y de la especie Phomopsis mangiferae.
 Moho causado por hongos del género Fusarium.
 Pudrición de almacenamiento causada por bacterias del género Erwinia.
 Carencia de micronutrientes.

Cosecha
Los mangos generalmente se cosechan a mano.2 Después de la siembra del árbol
hay que esperar tres3 o entre dos y cuatro2 años hasta que se pueden cosechar
mangos por primera vez. Un árbol de mango puede dar fruto por más de cien años. 2
Mangos destinados para la exportación normalmente se cosechan cuando todavía
están inmaduros (son frutos climatéricos, es decir siguen madurando después de
separarlos del árbol),6 pero hay que tener cuidado al elegir el momento de la
cosecha porque al ser esta demasiado temprana, se obtienen frutas de baja
calidad.3 La época de cosecha varía mucho según el lugar donde se cultivan los
mangos.2 Los meses en los que la mayor cantidad de frutas se cosechan son el
junio y el julio, y la mayoría de las frutas maduran entre mayo y septiembre, 6 pero
la época de cosecha también puede ser, por ejemplo, en enero y febrero. 2
En las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte su época de cosecha presenta
un máximo en el mes de mayo, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es
cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los
frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo
sobre el índice xerotérmico de Gaussen.
Al cosechar la fruta, hay que cuidar de no derramar látex, que se emite por la fruta.
Por eso, se deja un pedúnculo de unos cinco centímetros. Si se derrama látex, la
fruta pierde peso y agua, y el látex causa manchas negras en la cáscara, que son
propensas a una infección con hongos.3 Además el látex puede quemar la piel
humana.2
Tratamiento después de la cosecha
Existen diferentes tratamientos a los que se puede someter el mango después de
la cosecha, sobre todo cuando se lo exporta a otros países, para impedir daños en
la fruta y prolongar su durabilidad.
Se puede sumergir el mango algunos minutos en agua caliente para matar hongos
de la especie Colletotrichum gloesporoides, que se pueden encontrar en la fruta y
que causan antracnosis. Adicionalmente se pueden añadir fungicidas al agua
caliente. Sin embargo, los hongos pueden desarrollar resistencias a algunas
fungicidas. Después del tratamiento con agua caliente, los mangos se dejan enfriar
prudentemente a temperaturas ambiente, porque al enfriarlos demasiado rápido
aparecen manchas en la cáscara cuando maduran. Además se puede llevar a cabo
otra forma de tratamiento con agua caliente para matar las larvas y huevos de la
mosca de la fruta, que también se pueden matar mediante irradiación.3
Los mangos se clasifican por peso y tamaño para separar las frutas demasiado
pequeñas. También se separan las frutas demasiado o no suficientemente
maduras. Esto depende de si están destinadas al consumo dentro del país, al
transporte aéreo o al transporte marítimo. Las frutas no suficientemente maduras se
pueden tratar con etileno para apresurar la maduración. Durante el almacenamiento
y el transporte, los mangos se refrigeran para impedir que maduren precozmente.
Por la misma razón no deben ser transportados o almacenados juntos con frutas o
verduras que emiten etileno, como por ejemplo manzanas o tomates. Para retardar
aún más la maduración, se pueden almacenar los mangos en contenedores de
atmósfera controlada cuando todavía están inmaduros, es decir en una atmósfera
con valores determinados para el contenido de oxígeno y dióxido de carbono, así
como para la temperatura y la humedad relativa. Mangos transportados en estado
inmaduro se dejan madurar a temperatura ambiente en el lugar donde se venden al
consumidor final. Cuando casi están maduros, deben ser almacenados en un lugar
frío otra vez.3
Propiedades nutricionales
El mango, en todas sus variedades, tiene grandes cantidades de vitamina A, 2 es
bajo en calorías y aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B5. Es
apropiado para el metabolismo de los hidratos de carbono y problemas en la
epidermis. Es de muy fácil digestión aunque puede tener efectos laxantes 7 cuando
se consume en exceso.
Consumo

Aunque se puede congelar o secar el mango,2 muchas personas suelen consumirlo

crudo, espolvoreándolo con sal o azúcar. Se usa además para hacer dulces,
conservas y jaleas. Estas preparaciones son, por ejemplo, propias de Colombia y
de regiones como el Caribe, en donde se utiliza para fiestas como Semana Santa y
festivales de dulces típicos que se celebran a lo largo y ancho de la región. El mango
es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y Filipinas. En la
gastronomía india se emplea en platos elaborados con curry, así como en el chutney
de mango, o la bebida aam panna, elaborada a partir de mangos verdes
(inmaduros). Otras variantes en las que se consume el mango son el carato (una
bebida muy espesa típica de Venezuela), ceviche de mango verde o salsas como
guasacaca de mango verde.