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GLÚCIDOS

DEFINICIÓN
Llamados también carbohidratos (azúcares) son
biomoléculas orgánicas ternarias compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía
inmediata (4,1 kcal/gr) y estructural. La glucosa y
el glucógeno son las formas biológicas primarias de
almacenamiento y consumo de energía.

I. Trascendencia biológica
1. Fuentes de energía
La energía diaria que gastan los seres vivos, 2. Estructural
proviene generalmente de los glúcidos, en Algunos grandes glúcidos (polisacáridos)
especial de la glucosa. Estos al catabolizarse, constituyen parte de la composición química
liberan energía (1gr 4,2 kCal) para cualquier de diversas estructuras de sostén o soporte de
trabajo celular. algunos organismos por ejemplo:
• Ribosa: Ácido ribonucleico (ARN)
• Desoxirribosa: Ácido desoxirribonucleico (ADN)
• Condroitina: Huesos y cartílagos
• Peptidoglicanos: Pared celular de bacterias
• Quitina: Pared celular de hongos y exoesqueleto de los artrópodos
• Celulosa: Pared celular de vegetales y algunas algas, también en la túnica de urocordados
• Está formada por la unión de:
CH OH
O HOH C O

3. Almacén
OH OH CH OH
La glucosa puede llegar a almacenarse tanto O
en plantas (tallos, raíz u hojas) como en ani- HO
males (hígado o músculos). A este proceso se OH OH
le conoce como glucogénesis y gluconeogéne-
sis (formación de glucógeno) Saracosa
• Glucógeno: Reserva energética en animales Glucosa a(1 → 4) fructuosa
• Almidón: Reserva energética en plantas
2. Lactosa
II. CLASIFICACIÓN • Es el azúcar de la leche.
A.
Monosacáridos • Constituye la principal fuente de car-

Son los azúcares más simples y la unidad fun- bono y energía para el lactante.
damental de los glúcidos que existen. Su fór- • Está formada por la unión de:
mula general es:
(CH2O)N donde N ≥ 3 CH OH CH OH
De sabor dulce y solubles en agua, los mono-
sacáridos se clasifican de acuerdo con el nú- OH O O
mero de átomos de carbonos que contienen:
O OH
Por su OH
Aldosa Cetosa OH
N° de “C” grupo
(-CHO-) (-CO-)
funcional
OH
Triosa Gliceral- Dihidroxia- OH
3
C3H6O3 dehido cetona Lactosa
Tetrosa Galactosa b (1 → 4) glucosa
4 Eritrosa Eritrulosa
C4H8O4
3. Maltosa
Ribulosa • Se encuentran en las semillas en ger-
Pentosa Ribosa
5 Xilulosa minación.
C5H10O5 Arabinosa
• Está formada por la unión de:
Glucosa CH OH CH OH
Hexosa
6 Galactosa Fructosa
C6H12O6
O O
Heptosa Heptu-
7 –––– OH
C7H14O6 losa OH
O
B.
Disacáridos: HO OH

Están formados por la unión de dos monosa-
cáridos mediante el enlace glucosídico. OH OH
Fórmula global: Maltosa
C12H22O11 Glucosa b (1 → 4) glucosa
Los disacáridos más importantes son:
1. Sacarosa C. Polisacáridos:
• Llamada azúcar de caña Son compuestos formados por la unión de
• Es el azúcar de mesa. muchos monosacáridos mediante enlaces
• Constituye el disacárido de mayor
consumo. glucosídicos. Se clasifican en:
C.1. Polisacáridos de reserva
Almidón
• Constituye la reserva energética de los vegetales.
• Está formado por unidades de glucosa unidas por enlace glucosídico a 1,4

CH OH CH OH CH OH CH OH
O O O O
H H H H H H H H H H H H
O H O O H O O H O O H
O
H O H O H O H O

Glucógeno
• Constituye la reserva energética de los animales.
• Abunda en el hígado y en los músculos esqueléticos (10% y 2% del peso respectivamente).
• El glucógeno es una molécula ramificada, formada por la unión de glucosas mediante los enla-
ces glucosídicos a1,4 y a1,6.

C.2. Polisacáridos estructurales


Celulosa
• Es el polisacárido más abundante en la naturaleza.
• Las fibras de algodón son celulosa en 98%-99%.
• Constituye aproximadamente el 50% del carbono en la biósfera.
• Se encuentra en las paredes celulares de plantas y algas.
• Está formada por la unión de glucosas mediante el enlace glucosídico b1,4.

CH O
CH O
CH O O
CH O O H H
O H H O
CH O O H
O H H O
H H O H
O O H
O
H H O H
O
H O
O
O H H O
H O
H O
H O
Quitina
• Se encuentra en el exoesqueleto de invertebrados, hongos y algas.
Trabajando en clase
Energética a) hojas - músculos b) tallos - bazos
Aportan energía a ________ 4.1 kcal/gr c) hojas - huesos d) tallos – músculos
e) tallo - huesos
Estructural
En forma de polisacáridos 2. ¿Qué nombre no corresponde al siguiente grupo?
- _________: en pared celular de plantas. a) glucosa b) ribosa c) galactosa
- _________: en pared celular de hongos y en d) celulosa e) amilasa
exoesqueleto de insectos.
3. No es polosacarárido.
a) Almidón b) Quitina
c) Hemoglobina d) Glucógeno
e) Celulosa

4. ¿Cuál de los siguientes glúcidos no es un polisa-


cárido ni un monosacárido?
a) Almidón b) Lactosa c) Quitina
d) Fructosa e) Glucógeno

5. La glucosa es una ________.


a) triosa b) tetrosa c) pentosa
d) hexosa e) heptosa

6. La fórmula pertenece a _____________.


a) celulosa b) almidón c) proteína
d) glucosa e) maltosa
Reserva
En animales: _________ 7. La maltosa es producida por la unión glucosa y
En ________: almidón _______.
a) maltosa b) almidón c) auxinas
Retroalimentación d) celulosa e) glucosa
1. Escribe tres funciones de los glúcidos
_______________________________________ 8. Reserva energética en vegetales.
___________________________________ a) Glucógeno b) Almidón
c) Auxinas d) Celulosa
2. Completa: e) Glucosa
Hidratos de carbono
Definición: 9. Al formarse un disacárido se da la pérdida de
Unidad: _________.
Enlace: a) hidrógeno
c) energía
3. Escribe el nombre de dos disacáridos: b) oxígeno
_______________________________________ d) una molécula de agua
___________________________________ e) vitalidad
Verificando
10. Azúcar abundante en las paredes celulares; se uti-
1. En las plantas, el almidón se almacena en _____ y liza para fabricar el papel.
raíces. Análogamente, en los animales el glucóge- a) Sacarosa b) Galactosa c) Almidón
no se almacena en los ______ y el hígado. d) Celulosa e) Quitina

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