Especificaciones Básicas Producto Terminado

Identificación del Producto.

Nombre y
Salsa de tomate Catsup o Ketchup
Clasificación
Producto elaborado a partir de tomates (Lycopersicum Esculentum P. Mill), sanos, limpios y maduros,
enteros, troceados o triturados, o de pulpa, pasta o concentrado de tomate, adicionado de sal,
Definición [1] edulcorantes, vinagre, especias y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o por la
Comisión del Codex Alimentarius, y sometido a un tratamiento térmico adecuado, que garantice su
conservación.
Agua, tomates maduros, azúcar, vinagre, sal, especias y condimentos, conservantes (ácido sórbico,
Composición [2]
benzoato de sodio), espesante (carboximetilcelulosa de sodio).

Especificaciones del Producto

Color: Rojo característico.

Apariencia: Masa blanda de consistencia uniforme.
Características
Olor: Característico y libre de olores extraños.
Sensoriales [3]
Sabor: Característico y libre de sabores extraños.
Consistencia: Blanda y uniforme.
Requisitos Mínimo Máximo
°Brix 29 32
Características
%Acidez 0,85 1.6
fisicoquímicas
pH 20°C 4 4,3
[1]
Consistencia cm3/seg 5 7
%Solidos Totales 31 -
Requisitos n m M C
Recuento de microorganismos
3 200 500 1
mesófilos UFC/g
Recuento de coliformes UFC/g 3 <10 10 1
Recuento de Escherichia coli,
3 <10 - 0
UFC/g
Recuento esporas Clostridium
Características 3 <10 - 0
sulfito reductor/g
Microbiológicas Recuentos mohos y levaduras:
[1] 3 20 50 0
UFC/g
Detección de Salmonella spp.
3 0 - 0
/25g
Donde: n= Número máximo de unidades a examinar
m= Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M= Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad,
c= Número máximo de muestras permisibles con el resultado entre m y M

Características Generales
 Salsa de Tomate en frasco plástico por 4350 g Salsa de Tomate en frasco plástico por 180 g,
200 g, 380 g, 400 g, 600 g, 900 g.
Presentaciones
Comerciales [2]

Salsa de tomate empaque individual por 8 gr

Salsa de Tomate por 4010 gr

Tiempo de vida
El producto puede tener una duración de 12 meses para cualquiera de sus presentaciones.
Útil [3]
El arrume permitido es de 5 cajas.
Almacenamiento
Debe ser almacenado en un sitio fresco con buena circulación de aire, ademas debe tener una baja
y Manejo [3]
humedad esto para que las caracteristicas del producto sigan siendo aptas para el consumo.
Las cajas no deben entrar en contacto directo con el piso.
Distribución
El transporte debe tener un buen flujo de aire.
Tipo de
Despues de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible y guardarse en un lugar fresco.
Conservación
 Información
Nutricional [3]

Información tomada de Salsa de Tomate Mi Día®

Formas de
Consumo y Ideal para acompañar toda calse de comidas rapidas, pastas, arroces y como base para otras
Consumidores salsas. Producto listo para el consumo Dirigido para población en general.
Potenciales.
Dario F. Yepez Lina M. Eraso
Elaboro Subdirector Reviso Directora Calidad Aprobo Luz Mary Montes
Calidad & I+D

Bibliografía.
[1] ICONTEC. (2008). NTC 921: Salsa de Tomate, Catshup, Ketchup. ICONTEC.
[2] UNILEVER. (2016). Ficha Técnica Salsa de Tomate Fruco®.
[3] Productos Mi Día. (2017). Ficha Técnica Salsa de Tomate Mi Día©.