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Y GASTRONOMÍA
Lima – Perú
2019
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Planteamiento de la investigación
Justificación
Objetivos
Marco de referencia
Antecedentes de la investigación
Marco conceptual
Hipótesis
Método
Participantes (muestra)
Técnicas e instrumentos
Procedimientos
Resultados
Presentación de resultados
Discusión
Conclusión
Referencias
Anexos
Introducción
Airbnb ha cambiado el mercado hotelero por completo, siendo presentado como una
alternativa de turismo peer-to-peer o una red entre iguales, lo que les permite un ingreso extra
a personas particulares, y así mejorar la economía local. El propósito de esta plataforma es
“ofrecer a los viajeros servicios de alojamiento, con o sin interacción con el anfitrión. Donde
se pueden alquilar, casi todo tipo de propiedades y dependiendo la legislación del lugar, puede
existir o no, un límite de tiempo de hospedaje” (Soltero & Vargas, 2017 p. 353).
Tal como afirmaron Rachel y Roo (2010), este tipo de economía colaborativa hace
referencia al uso de capacidades que no tienen un determinado fin, y al proceso de cambio de
valores sociales y humanos en el que se presenta un intercambio mutuo equitativo entre dos
partes, pudiendo ser sin ninguna retribución a cambio, o a través del trueque de bienes y
servicios por dinero, puntos o tiempo.
Como sostienen Navarro y Berrozpe (2016), los turistas extranjeros presentan una
mayor preferencia por el uso de este tipo de viviendas vacacionales, a comparación de los
turistas nacionales. Sin embargo, estas cifras van en aumento, lo que supone un mayor grado
de aceptación año tras año. Esto nos demuestra que actualmente se está viviendo un boom del
uso de plataformas tecnológicas de alojamiento, para el alquiler de viviendas vacacionales.
Tal y como afirmaron Muñoz, P., Hernández, R., Nieto, M. & González, O. (2018),
tanto la localización, como el entorno y el precio, son las principales consideraciones que tiene
tanto el turista extranjero como nacional, al momento de elegir un alojamiento.
Sin embargo, este nuevo modelo de negocio no ha sido del agrado de autoridades
locales y mucho menos del gremio hotelero, ya que ellos no consideran esto una economía
compartida, sino una economía tras las sombras (Schechner & Verbergt, 2015).
Según Global Network Content Services LLC, DBA Noticias Financieras LLC (2013),
una agencia oficial de turismo en New York, NYC & Company, comentó que plataformas como
Airbnb, realizan procedimientos ilícitos los cuales privan a los cofres de la población ingresos
económicos necesarios como los impuestos a hoteles y además no ofrecen protección al cliente
frente a incendios ni violaciones de alguna normativa de salud.
“Miles de residentes de la ciudad están usando cibersitios como airbnb.com para anunciar
apartamentos o habitaciones por precios tan bajos como $35 la noche, una práctica que
funcionarios municipales dicen es ilegal en muchos casos, perjudica a la industria hotelera,
evade impuestos y amenaza la seguridad de los edificios de apartamentos” (s/p).
Lo que aún es incierto es el impacto real que puede llegar a tener la plataforma digital
Airbnb tanto como para la hotelería tradicional como para la comunidad, el empresariado y el
Estado. Tal como afirma un crítico de la economía compartida, “muchos se quejan de que son
desalojados por dueños y gerentes de propiedades que quieren vaciar el edificio y convertirlo
en hoteles de Airbnb” (Zumbrun, 2015, s/p).
Justificación de la investigación.
La presente investigación ayudará a definir conceptos como: peer to peer, economía compartida
y plataformas de alquileres privados vacacionales. Llenando el vacío de conocimiento sobre:
¿de qué manera se desarrolla este mercado informal de turismo en Lima? Siendo el estudio
conveniente para determinar qué impacto tienen este tipo de plataformas tecnológicas de
alojamiento vacacional en la comunidad.
Los resultados no se podrán generalizar, ya que esto variará de acuerdo con el contexto
sociopolítico y económico de cada país, y la información obtenida puede o no, apoyar a las
diversas teorías y opiniones de expertos económicos, que expresen su disconformidad con este
tipo de negocio. Además, esta investigación podrá sugerir ideas o hipótesis a futuros estudios,
sobre el impacto del desarrollo de nuevas tecnologías en el método tradicional de negocios.
Objetivo general.
Objetivos específicos.
Antecedentes.
En los últimos años la forma en que se conseguía un establecimiento donde hospedarse ha dado
un giro sorprendente. Esto se debe a la aparición de plataformas online las cuales facilitan los
trámites para adquirir un alojamiento en cualquier parte del mundo, sin embargo aún no se
identifica como es que realmente afecta esto a las diversas economías en diferente países.
En los resultados se obtuvo que, el 73% de los españoles eligen algún tipo de vivienda
de uso turístico para alojarse durante sus estancias turísticas, siendo la vivienda de familiares
o amigos la más habitual (42%), seguida de la vivienda propia o en multipropiedad (25%) y,
en menor medida, la vivienda alquilada (6%). No obstante, en el caso los turistas extranjeros
que acuden a España, se observa una importante tendencia positiva hacia el uso de este tipo de
alojamiento. En 2014 fueron elegidas por un número aproximado al 30% de los viajeros
internacionales que se alojaban en España (según la Encuesta Frontur, Turespaña, 2014).
Se obtuvo como resultados que, las preferencias de los residentes en el extranjero sobre
alojarse en viviendas de uso turístico o en hotel están muy igualadas. Siendo los residentes
extranjeros quienes pasan más noches en las viviendas de uso turístico en contraste con los
residentes en España, casi 10 noches en relación con las 5.5 de los residentes en España.
Además, aproximadamente un 69.7 % de los usuarios de este tipo de alojamiento, están de
acuerdo con el pago de una tasa turística que sirva para mejorar las infraestructuras turísticas y
promover los destinos turísticos. Son los residentes en el extranjero los que mayor disposición
muestran (74,7 %) en comparación con los residentes en España (60,8 %).
A partir de estos resultados se concluye que, el principal factor para elegir una vivienda
es la localización en ambos casos, mientras que el segundo y el tercer puesto lo ocupan el precio
y el entorno para los residentes en España, y el entorno seguido del precio para los residentes
en el extranjero. Más de dos tercios del total de encuestados estaría dispuesto al pago de una
tasa turística. Familia y parejas son los principales usuarios de este tipo de alojamiento. Los
residentes en el extranjero contratan más noches en viviendas de uso turístico que los residentes
en España, pero se alojan menos personas. En concreto, los residentes en España han utilizado
3.1 más veces este alojamiento en comparación al año 2017, lo que representa un aumento del
32,7 %.
Soltero & Vargas (2017), realizaron un estudio sobre modelos actuales de economías
colaborativas, basándose netamente en la plataforma Airbnb: cambiando la industria de la
hospitalidad. El objetivo de la investigación fue examinar el impacto que ha tenido este tipo de
economía colaborativa, identificar qué estrategias está llevando a cabo para conseguir sus
ventajas competitivas y si se mantienen frente a los diversos problemas que enfrenta este
negocio. El diseño utilizado en este estudio fue no experimental - ex post facto, y el instrumento
que se empleó fueron indicadores on-line de satisfacción del cliente respecto a las preferencias
de los consumidores en relación con sus experiencias de viaje en los puntos principales de
atracción turística. La muestra estuvo conformada por huéspedes latinoamericanos y empresas
de alojamiento con establecimientos ubicados en Latinoamérica.
Se concluyó que, el efecto que esta empresa ha tenido desde el inicio de sus operaciones
ha sido transgresor, novedoso, auténtico y sobre todo revolucionario. El principal beneficio que
ofrece esta plataforma es la de generar ingresos a quienes se ofrezcan ser anfitriones, mediante
propiedades que ya poseen. Ya que el objetivo del negocio es ese, y cómo se observó en los
resultados el crecimiento drástico que tiene Airbnb, está más que claro que este modelo de
negocio no sólo aumentará su tendencia en los próximos años, sino que también es muy
probables que prevalezca dentro el mercado.
Marco conceptual.
Turismo Informal
De acuerdo con Lanquar (1978, citado por Quesada, 2007), el turismo se entiende como “la
teoría y la práctica del viaje de placer” (p. 8). Es un “movimiento de personas que abandonan
temporalmente el lugar de su residencia permanente por cualquier motivo relacionado con el
espíritu, su cuerpo o su profesión” (Fernández, 1978 citado por Quesada, 2007, p. 8 ). Por otro
lado investigadores del turismo de ‘La Escuela Berlinesa’ (1989, citado por Quesada, 2007),
comprenden por turismo una actividad humana donde la principal motivación para realizarla
es el ocio (placer, comercio, cultura, relacionarse o descanso), y en una menor parte, por
motivos de negocios o estudios. El turismo es una actividad cuyas características están
fuertemente relacionadas con el ocio o los negocios, que es realizado en un tiempo no mayor a
un año (no es permanente), y tiende a ser desarrolla fuera de su entorno habitual (OMT, 2008,
p. 45).
Según Hart (1973, citado por Alter, 2012), el sector informal por lo general tiende a
estar conformado por personas sin una formación académica superior y que no hallan un trabajo
a sueldo. Existen 2 tipos de ‘empresas’ partícipes de esta economía informal, los trabajadores
independientes y los asalariados; las personas pertenecientes a este sector son las que presenta
una mayor destreza autosuficiente para generar sus propios ingresos puesto que el gasto
turístico no se encuentra repartido de forma equitativa entre la población.
Se tuvo en cuenta también la habilidad de este sector para originar empleo y reducir la
pobreza, no obstante, esto supone también otra realidad, la cuál es el aumento de las
condiciones laborales abusivas (Piore y Sabel, 1984 citado por Alter, 2012). El crecimiento de
este sector informal (en América Latina), tiende a ser originado por crisis económicas o una
alta tasa de desempleo (Tokman, 1984 cita por Alter, 2012). De la misma forma, Alter (2012),
afirma que el aumento crítico de empleos en la economía informal, en lo general es orientado
por periodos de ajuste o de transición, esto especialmente en países donde no existe seguro de
desempleo o alguna indemnización.
Así como manifiesta Ruiz (2015), en nuestro país se encuentra un elevado nivel de
informalidad en los servicios turísticos, esto se debe a la gran demanda turística que se afronta.
Además nos comenta que tener esta alta demanda turística en varias zonas del país
conjuntamente con el escaso recurso económico por parte de las municipalidades o regiones y
la falta de empleo, son lo que generan la aparición de esta oferta turística informal. Ésta
informalidad no sólo afecta la calidad brindada del servicio y el deterioro en los niveles de
crecimiento turístico, sino que también afecta a los mismo turistas por la falta de higiene y la
inseguridad.
Cabe mencionar que para los empresarios hoteleros la informalidad es una barrera para
lograr crecimientos muchos mayores a los que se tienen previstos. Puesto que el brindar
alojamiento de manera informal reduce su nivel de ocupación, por lo que piden que estas
entidades o negocios sean regulados por las autoridades (Grupo de Diarios América, 2009).
Se sabe que los negocios turísticos que encabezan este tipo de plataformas online “son
aquellos que permiten al viajero o turista planificar la visita en origen y contratar los
servicios del destino a distancia” (Cuscó y Font, 2015, p. 5). Mediante estas plataformas
virtuales es donde el consumidor o cliente puede instruirse, seleccionar y realizar pagos a
distancia, lo que supone un disminución en el costo de la publicidad del producto o servicio y
la conexión con el cliente.
Turismo Informal
Inseguridad
Mayor alcance
Hipótesis.
Método
Informantes.
La muestra estuvo conformada por dos grupos de 4 participantes cada uno, con edades que
oscilan entre los 27 y 48 años de edad. De los 8 participantes, 3 fueron varones y 5 mujeres. La
asignación de grupos a analizar se hizo en base a los siguientes criterios: proveedores de
alojamiento mediante Airbnb y proveedores de alojamiento a través de la hotelería tradicional.
En el caso de las personas que proveen el servicio de alojamiento a través de la hotelería
tradicional se consideró que tengan 5 años como mínimo ofreciendo dicho tipo de servicio, en
el caso de los proveedores o anfitriones de Airbnb, se consideró que tuvieran por los menos 1
año alquilando sus propiedades a través de la plataforma.
Instrumentos y técnicas.
Procedimiento.
Lo primero a realizarse fue la contextualización del caso, a partir de esta se logró identificar
las dos variables presentadas: turismo informal y plataforma tecnológicas hotelera, y así se
pudo establecer las dimensiones que las componen, tales como: económicas, sociales y el e-
commerce. Para el proyecto se decidió que la zona a evaluar sería la ciudad de Lima. En este
estudio, la exigencia por conseguir información de primera mano guió a la investigación en
dirección a las personas proveedoras de un servicio de alojamiento, ya sea tradicional o de
plataforma online.
El presente estudio tuvo un enfoque cualitativo, a través de entrevistas utilizando una guía de
pautas estructuradas donde la recolección de información fue registrada en una grabadora de
voz. El levantamiento y análisis de data se realizó entre los meses de abril y mayo.
Para analizar los datos cualitativos recolectados utilizamos las tres etapas consideradas
por Taylor y Bogdan (1990): el descubrimiento, la codificación y la relativización, y así
pudimos comparar las diferentes percepciones en diversos contextos en ambos grupos, esto nos
permitió tener una concepción más clara del problema, balancear la información correctamente
y evaluar la problemática con mayor amplitud.
Resultados
Presentación de resultados.
Lo que se buscó con la realización de las entrevistas fue acercarse de forma precisa al
entendimiento de éste fenómeno y de ésta forma comprender de forma más fehaciente lo que
los entrevistados han querido explicar.
Participantes 1 2 3 4 5 6 7 8
Estado civil Soltera Casada Casada Soltera Casado Casada Soltero Soltero
"...yo creo que hay más hospedajes por la gran cantidad de turistas que están viniendo estos
últimos años"
"las personas que manejan estos hoteles deben entender que cada día hay personas con más
necesidades diferentes, nosotros solo brindamos una opción más"
También nos comentaron que si bien la aparición de este tipo de plataformas no detiene
la inversión hotelera, si logra que no se desarrolle eficientemente. Esto se genera porque
consideran una impunidad el que este tipo de negocios no están regulados ni de forma
legislativa e impositiva.
“Ahora los inversionistas la piensan dos veces para poder invertir en un hotel, ahora ven más
atractivo la posibilidad de arrendar sin pagar ningún impuesto…”
“Me parece totalmente injusto que se nos exija tantos papeles, estándares de calidad y demás
y que ellos de manera tan fácil ya estén alquilando como si nada.”
Disminución de costos
Para los anfitriones de Airbnb este tipo de negocio supone una reducción en sus costos
de operación y ventas, puesto que todo el proceso o trámite se realiza vía online, y sus costos
se reducen al mantenimiento del alojamiento. Cabe mencionar que al principio mostraban
cierto desasosiego al ser parte de la comunidad Airbnb debido al temor de las múltiples estafas
online y por el tipo de gente a la que alquilarían sus propiedades.
“Me es más sencillo alquilar por Airbnb, sólo necesito registrarme, brindar algunos datos,
subir fotos, unas cosas sencillas más y ya, estoy alquilando mi departamento que no uso…”
“La verdad estoy fascinada con Airbnb, no gasto nada más que en darle mantenimiento y
limpieza al piso que alquilo”.
Generación de empleos
“Lo que pasa es que los empleadores se aprovechan de la gente con poca o nula formación
superior, y los contratan con sueldos por debajo del mínimo, y la gente con estudios ya no es
requerida y es suplantada por una mano de obra más barata.”
Si bien sabemos que el salario mínimo en nuestro país aumentó en los últimos años, la
población aún se siente insatisfecha con el mismo. Alegan que no cubre los costos mínimos de
vida para vivir medianamente tranquilos. Es por ello, que estos buscan otra alternativa o algún
trabajo extra.
“Hay mucha gente y poco empleo, por eso es por lo que la gente comienza a buscar otra
opciones para ganar dinero.”
Esto pasa en ambos casos, las personas por parte de la hotelería tradicional, llegan a
tener hasta 2 trabajos paralelamente o tienen algún ingreso extra por diversos negocios propios
o inversiones ya que consideran como un futuro lejano el aumento de estos. Por otro lado, las
personas que trabajan con Airbnb han encontrado un ingreso extra fácil y rápido que no
requiere de muchos trámites burocráticos.
Impactos sociales
Explosión demográfica
Una de las principales problemáticas en las que coincidieron los entrevistados fue en el
exponencial ritmo de crecimiento poblacional de nuestro país. Consideran que la falta de
políticas y programas respecto al control de la población son unas de las más grandes trabas
para un correcto y continuo desarrollo del país.
“Desde la reciente migración que hubo acá, el problema se ha agravado. No existen
regulaciones ni políticas para controlar esto.”
Inseguridad
Ambos grupos afirman que nos falta mucho para asegurar la seguridad de los turistas,
pues si bien ellos pueden brindar protección y cuidados a sus huéspedes dentro del alojamiento,
estos al salir de él, se encuentran como muchos peligros sobre todo el de la delincuencia.
Consideran que la seguridad es lo que más pesa en un atractivo turístico, puesto que conocen
sobre muchos destinos que tienen alto potencial turístico sin embargo, su visitas anuales han
disminuido por lo peligroso que es la zona.
Por otra parte para asegurar la identidad real de cada huésped lo mínimo que exigen es
el documento de identidad en el caso de Airbnb y de los hostales y hoteles de 1 a 3 estrellas.
En el caso de los de mayor categoría piden además alguna tarjeta de crédito como garantía de
algún suceso o accidente.
Deterioro de infraestructuras
Por otro lado remarcaron el uso indebido de las infraestructuras públicas y turísticas,
ya que esto no sólo afectaría a pequeños grupos específicos, sino a la comunidad en general,
puesto que el turismo supone altos ingresos a nuestro país, y el descuido y deterioro de estas
infraestructuras afecta tanto al proveedor como al turista a largo plazo. Consideran que si bien
el gobierno intenta crear consciencia con campañas a nivel nacional esto no es suficiente puesto
que no realizan alguna acción significativa en concreto.
“La gran cantidad de demanda que reciben y la falta de ordenamiento y regulación afecta a
nuestra infraestructura y áreas turísticas, lamentablemente no están listos y mucho menos
capacitados para su correcto uso y cuidado.”
“Es muy complicado que quieras competir con gente que sabe venderse por internet mucho
mejor que tú.”
Internet no tiene límites, llega a cada rincón del mundo, y esto es algo provechoso para
los vendedores, por lo que hace que sus productos y servicios sean más accesibles al público.
Por otro lado, los proveedores de la hotelería tradicional utilizan el e-commerce como un medio
para expandir su negocio, relacionarse con sus usuarios, recolectar opiniones, compartir
información y demás, sin embargo aún se siguen realizando trámites de manera presencial.
“Considero que (internet) lo utilizamos más como una herramienta, un nexo con nuestros
clientes.”
Quienes son parte de la comunidad de Airbnb en Lima, aseguran que este tipo de
plataformas les brindan mayor competitividad en relación con los comercios tradicionales,
puesto que tienen un mayor alcance, el cual es rápido y sencillo, y esto es de suma atracción
para los turistas.
“Las personas hoy en día buscan las cosas más rápidas y sencillas, mientras más compliques
a tus potenciales clientes, es más probable que busquen otras opciones.”
Personalización del servicio y sentido de pertenencia
Por otro lado, hoteles de 4 o 5 estrellas no se encuentran alarmados con el boom de esta
plataforma debido a que están seguros de que su público objetivo busca más confort, estatus y
comodidades los cuales aseguran que Airbnb no ofrece.
“No creo que (Airbnb) sean rivales o competencia, simplemente pienso que son para otro tipo
de clientes”.
“Puedo aprender de otros países que nunca imaginaba visitar, su comida, sus costumbres…”
“La última vez alojé a unos turistas de Guatemala, les mostré muchos museos, nuestros platos
típicos, toda nuestra cultura.”
Discusión
Los datos recolectados indican que existen impactos tantos positivos como negativos el
desarrollo de un mercado emergente de turismo informal de la plataforma tecnológica hotelera
Airbnb, en la ciudad de Lima según la percepción de los proveedores de la plataforma y de la
hotelería convencional.
Los anfitriones reafirmar que ofrecen algo en que los hoteles carecen, el sentido de
pertenencia. Cosas tales como, promover la cultura, difundir nuestras costumbres, brindar una
experiencia más real del lugar que se está visitando. Alegan que lo que Airbnb busca es ofrecer
una alternativa a esas personas que buscan viajar más con un presupuesto bajo , puesto que
ofrece precios muy asequibles con una gran variedad de opciones.
Por otro lado, los ojos con los que observa el rubro hotelero a empresas como Airbnb
aún es vacilante. Esto se debe a que, por una parte hoteles de categorías 4 y 5 estrellas, respaldan
este tipo de negocios ya que consideran que su público objetivo es simplemente diferente de
modo que aluden que esto no les afecta.
Sin embargo, por otra parte, hostales y hoteles de menor categoría, se encuentran
totalmente en desacuerdo con el desarrollo y expansión de Airbnb. En vista de que al ser una
opción más accesible a los anteriores establecimientos de mayor categoría mencionados, los
consideran una competencia directa, pero no justa. Exigen una regulación por parte del Estado
o alguna entidad turística, ya que Airbnb no rinde ningún tipo de tributo y por lo tanto puede
ofertar a los turistas con precios mucho más bajos al mercado, conjeturando esto como
competencia desleal.
Conclusión
Se concluye que si bien existen impactos económicos y sociales positivos para la personas
que deciden trabajar a través de Airbnb y para la comunidad en la que realiza el alquiler, esto
también supone aspectos negativos como el uso indebido de la infraestructura turística y
áreas naturales.
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Anexos
Anexo A.
Objetivo general:
Objetivo específicos:
Condiciones previas:
Lugar y momento:
Materiales:
❏ Lápices o bolígrafos.
❏ Cuaderno de notas.
❏ Una laptop y celular con la batería cargada, ya que existirán entrevistas online y vía
telefónica.
❏ Guía de pautas.
❏ Grabadora en óptimas condiciones.
❏ Filmadora cargada.
En el momento de la entrevista: se debe validar el uso de las grabadoras y filmadoras con los
entrevistados.
GUÍA DE PAUTAS: ENTREVISTAS EN PROFUNDIDAD A PROVEEDORES
La idea es poder conocer distintas opiniones para colaborar con la generación de conocimiento
y así poder brindar información a estudios posteriores.
En este sentido, siéntase libre de compartir sus ideas en este espacio. Aquí no hay respuestas
correctas o incorrectas, lo que importa es justamente su opinión sincera.
Cabe aclarar que la información es sólo para mi trabajo, sus respuestas serán unidas a otras
opiniones de manera anónima y en ningún momento se identificará qué dijo cada participante.
❏ Edad:
❏ Ocupación:
❏ Distrito en el que vive:
❏ Distrito en el que alquila:
Económicas
➔ Sabemos que el comercio en línea disminuye considerablemente los costos y por ende
tienen la facilidad de brindar un precio por debajo del mercado hotelero, ¿qué
consecuencias cree que pueda traer consigo?
Sociales
E-commerce
➔ ¿Cree que el comercio por internet hace que su producto o servicio tenga mayor alcance
que la misma oferta física? ¿Tiene experiencias previas intentando crear un negocio de
forma convencional? ¿Qué sucedió?
➔ ¿Cree que gracias a ideas de negocio como Airbnb, se fortalecerá nuestra identidad o
sentido de pertenencia o por el contrario generará daños al sentido de pertenencia de la
comunidad?
➔ ¿Cree que negocios como Airbnb que se desarrolla en una plataforma online, tiene más
ventajas que un negocio tradicional del rubro?
➔ ¿Considera que el hospedar a un número menor de personas usted puede brindar un
servicio más personalizado? ¿Podría brindarnos algunos ejemplos?