11.

CONCLUSIONES

Mientras más peligrosa es una operación, mayor debe ser el cuidado y las
precauciones que se observen al efectuarla; prevención de accidentes y
producción eficiente van de la mano; la producción es mayor y de mejor calidad
cuando los accidentes son prevenidos; un optimo resultado en seguridad resultara
de la misma administración efectiva que produce artículos de calidad, dentro de
los limites de tiempo establecidos.

La reducción de los riesgos laborales automáticamente disminuirá los costos de

operación y aumentaría las ganancias (pues la aplicación efectiva de los
programas, el objetivo primordial es el de obtener ganancias). Controlar las
observaciones y las causas de perdidas de tiempo relacionadas con la interrupción
del trabajo efectivo. Aumentar el tiempo disponible para producir, evitando la
repetición del accidente. Reducir el costo de las lesiones, incendios, daños a la
propiedad, crea un mejor ambiente laboral

La creación de un ambiente seguro en el trabajo implica cumplir con las normas y

procedimientos, sin pasar por alto ninguno de los factores que intervienen en la
confirmación de la seguridad como son: en primera instancia el factor humano
(entrenamiento y motivación), las condiciones de la empresa (infraestructura y
señalización), las condiciones ambientales (ruido y ventilación), las acciones que
conllevan riesgos, prevención de accidentes, entre otros. El seguimiento continuo
mediante las inspecciones y el control de estos factores contribuyen a la formación
de un ambiente laboral más seguro y confortable.

La participación activa de los trabajadores en la labor continua de prevención de

accidentes es un factor esencial para el éxito de cualquier programa de prevención
de accidentes. Adoptar las medidas de seguridad e higiene es una conciencia que
deben tener todos los trabajadores en las industrias.

La empresa no posee un plan de señalización bien definido; sin embargo se

encontró que la Central de sacrificio tiene señalizadas las áreas administrativas y
de interés general para el público, aunque éstas no apliquen las normas actuales
vigentes.

97
 12. RECOMENDACIONES

Se es necesario que en las áreas donde se encuentren los tableros de control se

mantenga restringida y que solo personal autorizado lleve a cabo la manipulación
adecuada para evitar riesgos extremos al no tener la capacitación adecuada y
protección requerida

Implementar un plan de señalización y demarcación que cumpla con la

normatividad vigente.

Publicar y aplicar el reglamento de seguridad industrial diseñado para la empresa.

En lo posible y con el objeto de evitar el deterioro de la señalización ésta debe

estar elaborada en un material resistente al agua, las altas temperaturas y la
corrosión.

Cambiar la señalización actual que no cumple con la normatividad y que además

se encuentra en malas condiciones físicas.

Utilizar algún tipo de señalización clara y visible en la ubicación de los equipos

contra incendios y su forma de uso que oriente al personal que lo requiera.

Es necesario que la empresa mantenga presente los peligros hallados en el

panorama de riesgos y dé los correctivos necesarios para subsanar cualquier
incidente que conlleve a consecuencias graves a los operarios y perdidas
económicas para la empresa

En la empresa Frigorífico la Frontera, se deben adoptar dispositivos de seguridad

de acuerdo a las actividades que allí desarrollan los trabajadores teniendo en
cuenta resultados obtenidos en nuestra investigación lo cual mejorara en un buen
porcentaje la calidad de vida, el ambiente de trabajo de los operarios y por ende el
nivel de producción de la planta.

98
Tener en cuenta el estado de animo de cada uno de los operarios y motivarlos
para resaltar su eficiencia y mejorar la atención de cada uno de los proceso
evitando cualquier peligro.

Realizar llamado de atención y si se requiere sanción a los operarios por el no

cumplimiento adecuado en el manejo del Manual de Seguridad Industrial.

Revisar periódicamente tanto las condiciones de los equipos personales y de la

manera de cómo los empleados los utilizan.

Efectuar jornadas de capacitación sobre la importancia del uso adecuado y

constante del equipo de protección personal.

Buscar la forma de mitigar la cantidad de ruido que se produce por la operación de

maquinas y equipos.

99
 BIBLIOGRAFÍA

MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL. Reporte de accidente de trabajo y

enfermedad profesional, oportunidad para la prevención. MEMORIAS.
REPUBLICA DE COLOMBIA

GRIMALDI DIMONDS, Seguridad Industrial. Ed. Mapfre, Cuarta Edición. Madrid

España 1996.

GARCÍA MOGOLLÓN, Ana Milena; MORA DELGADO, Nepomuceno. Elaboración

y Aplicación de un Manual de Seguridad e Higiene Industrial en el Frigorífico La
Frontera Ltda. Municipio de Villa de Rosario. Tesis de Grado 2001

VILLAMIZAR, Marta Lucia. Racionalización de la Seguridad Industrial en el

Matadero de Bucaramanga, Facultad de Ciencias Físico – Mecánicas,
Departamento de Ingeniería Industrial, Universidad Industrial de Santander. 1991.

ACEVEDO, Maria. Propuesta de un manual de seguridad industrial para los

laboratorios básicos de la Universidad Francisco de Paula Santander. Cúcuta,
2000. 379 p. Trabajo de grado (Ingeniero de Producción Industrial). Universidad
Francisco de Paula Santander. Facultad de Ingenierías.

COLOMBIA. MINISTERIO DE GOBIERNO. Ley 100, Decreto 1295, Capítulo II,

artículo 11. Bogotá: Mingobierno, 1994. p. 3.

COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2646 DEL

17 DE JULIO DE 2008 Bogotá:

COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD. Decreto 1036. Bogotá : Minsalud, 1991. p.

100
HACKETT, Robbins. Manual de seguridad y primeros auxilios. México: Alfaomega,
1992. 193 p.

HANDLEY, William. Manual de seguridad industrial. México : Mc GrawHill, 1980.

120 p.

JENANIA ABRAHAN, Camilo. Manual de seguridad e higiene industrial. México:

Limusa, 1995. 175 p.

KEITH, David. Seguridad industrial. México: Mc GrawHill, 1984. 345 p.

MORALES CHUQUIN, Sandra. Guía para la elaboración de programas de salud

ocupacional y panorama de factores de riesgos, plan integral de capacitación y
asistencia técnica PICAT. Bogota: Aseguradora de riesgos Profesionales Seguros
Bolívar, 2002. 31 p.

RAMÍREZ CAVASSA, César. Seguridad industrial un enfoque integral. Bogotá:

Limusa, 1999. 457 p.

101
ANEXOS

102
 Anexo A. ENCUESTA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
FRIGORÍFICO LA FRONTERA VILLA DE ROSARIO 2009
Agradecemos su colaboración y honestidad en contestar esta encuesta, cuyo objeto es
conocer los principales factores de riesgos en la empresa Frigorífico La Frontera y así
poder elaborar el Manual de Seguridad Industrial con una mayor prontitud y beneficio para
la seguridad de ustedes.

Se les aclara que sus repuestas serán de carácter confidencial, y solo estarán como base
para llevar a cabo nuestro proyecto.

1. TRABAJADOR Administrativo______ Operario______

2. EDAD ______ Años

3. HORAS DIARIAS DE TRABAJO

8 Horas ________ Mas de 8 ______

4. TIEMPO QUE HA LABORADO EN EL FRIGORÍFICO

De 1 a 6 meses______ De 7 meses a 1 Año_____ De 1 a 2 Años______
De 2 a 3 Años______ De 3 a 4 Años______ De 4 a 5 Años_____
De 5 a más años______

5. CARGO QUE DESEMPEÑA

Oficina Administrativa _______ Insensibilización_______ Transferencia________
Corte de Pecho________ Cocina________ Raja Canal________ Gestión
Ambiental________ Desuello________ Patas y cabezas_______ Vísceras
Rojas______ Servicios Generales________ Corrales______ Jefe de Planta_______
Corte de Manos y cabezas__________ Jefe de Calidad_______
Mantenimiento_______

6. HAS DESEMPEÑADO OTRO CARGO EN EL TIEMPO LABORADO EN ESTA

EMPRESA Si_____ No_____

7. CALIFIQUE COMO ES SU RELACIÓN CON EL PERSONAL DE CARGO

SUPERIOR: Mala ________ Regular________ Normal________ Buena_______
Excelente___________

8. CALIFIQUE COMO ES SU RELACIÓN CON EL PERSONAL DE SU MISMO CARGO:

Mala ________ Regular________ Normal________ Buena_______
Excelente___________
9. ¿CREE USTED QUE SU PUESTO DE TRABAJO PRESENTA ALGÚN TIPO DE
RIESGO? Si_____ No_____

103
10. ¿CUAL TIPO DE RIESGOS SE PUEDEN PRESENTAR EN SU TRABAJO?
ERGONÓMICO___________ MECÁNICO________ FÍSICO_______
(Ergonómico: se entiende por malas posiciones o posturas en un puesto de trabajo como lo son
posiciones forzadas, sobreesfuerzos, posturas inadecuadas, mal diseño de herramientas, etc.)

11. CUALES SON LOS ACCIDENTES MAS FRECUENTES EN SU PUESTO DE

TRABAJO?
Corriente______ Cortadura______ Quemadura_____ Golpes por animal_______
Caídas_____ Ninguno__________

12. ¿EL DESEMPEÑO DE SUS LABORES ES MONÓTONO O REPETITIVO?

Si_____ No_____

13. ¿EL EXCESO DE CONFIANZA O LA COSTUMBRE DE REALIZAR SU LABOR

CADA DIA PUEDE OCASIONAR UN ACCIDENTE DE TRABAJO?
Si_____ No_____

14. CUENTA CON ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Si_____ No_____

15. QUE TIPO DE PROTECCIÓN UTILIZA

Casco_____ Cofia______ Guantes______ Lentes______ Tapa Bocas______
Botas_______ Tapa Oído_____ Braga_____ Delantal_______ Ninguno_______

16. AL MOMENTO DE DESARROLLAR SUS FUNCIONES UTILIZA TODOS LOS

ELEMENTOS QUE SE LE HAN SUMINISTRADO
Si_____ No_____ Porque________________________________

17. DURANTE SU PERMANENCIA HA SUFRIDO ALGÚN ACCIDENTE EN EL

DESEMPEÑO DE SU TRABAJO
Si_____ No______ Cual_________________________

18. EN EL MOMENTO DE REALIZAR SU LABOR MANTIENE UN NIVEL DE

CONCENTRACIÓN Y ATENCIÓN
Máximo_______ Mínimo_________ Ninguno_______

19. ESTE ACCIDENTE FUE ORIGINADO POR:

Descuido suyo________ Falta de Prevención________ Ninguno _________

20. EN SUS FUNCIONES DIARIAS ESTA EXPUESTO A:

Virus______ Enfermedades Zoonóticas_______ Hongos_______
(Enfermedades Zoonóticas: Son las enfermedades transmitidas del animal a hombre y/o del
hombre al animal tales pueden ser como la Tuberculosis, Hepatitis Infecciosa, Difteria, Ántrax,
Brucelosis, Leptospiroses, Carbunco, Tétanos)
21. SE ENCUENTRA EXPUESTO A LA ELECTRICIDAD
Si_____ No_____

104
22. SE ENCUENTRAS EXPUESTO A ALTAS TENSIONES
Si_____ No_____

23. EL ALUMBRADO ELÉCTRICO EN SU LUGAR DE TRABAJO ES:

Bueno______ Regular______ Malo_____

24. EN SUS FUNCIONES DIARIAS SE ENCUENTRA EXPUESTO A RIEGOS TALES

COMO:
Altas o Bajas Temperaturas_____ Iluminación Deficiente_____ Ruido_____
Vibraciones____ Humedad____

25. LABORA CON MAQUINARIA O EQUIPOS DE LA EMPRESA

Si_____ No_____ A veces_______

26. CUENTA CON DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD SU MAQUINA

Si_____ No_____

27. EXISTEN IMPLEMENTOS COMO POLEAS, CADENAS, CORREAS QUE PUEDAN

ENREDARSE CON LA BRAGA O PETO
Si_____ No_____ Cual________________

28. EN LA REALIZACIÓN DE SU TRABAJO PERMANECE:

De pie_____ Agachado______ Inclinado_____ Empujando_____ Sentado____
Sube y baja escaleras______ Arrodillado_____ Caminando_______

29. DE LAS SIGUIENTES ENFERMEDADES SELECCIONE LAS QUE CREA QUE ES

SU CASO:
Deficiencia al oír por causa de la maquinaria_______
Enrojecimiento, irritación, ojos llorosos _______
Sufre de dolores lumbares, artritis o dolor de coyunturas________
Erupciones en la piel, resequedad o comezón______
Padece de tensión nerviosa, irritación, ansiedad, temblores_______
Dolores de cabeza, fiebre, vomito _______
Ninguno ______

30. EN SUS HORAS DE TIEMPO LIBRE LE GUSTARÍA CAPACITARSE EN

PROGRAMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
Si_____ No_____

105
 Anexo B. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS DEL FRIGORÍFICO LA
FRONTERA LTDA.

Diagrama de Flujo de Procesos

ALOJAMIENTO DEL ANIMAL EN EL CORRAL
1

0
- BAÑO EXTERNO EN LA MANGA DE CONDUCCIÓN
1

0 ACCIONAMIENTO DE PUERTA DE LA MANGA DE CONDUCCIÓN

-
2

0
- ENTRADA A LA TRAMPA DE INSENSIBILIZACIÓN
3

0
- PUNZADO EN LA PARTE ANTERIOR DE LA NUCA
4

0 ACCIONAMIENTO DE PUERTA GIRATORIA Y SALIDA DE LA TRAMPA

-
5

0
- POSTURA DEL GRILLETE EN LA PATA DERECHA DEL ANIMAL
6

0 IZADO MECÁNICO DEL ANIMAL

-
7

0
-
8 SANGRÍA
SANGRE

0
-
CORTE DE CABEZAS 2
ALMACENAMIENTO EN TANQUES
9 PARA COMERCIALIZACIÓN

-
Continuación del grafico. Diagrama de Flujo de Procesos

9 106
 CABEZAS

CORTE DE MANOS EXTRACCIÓN DE LENGUA

0 0
- -
1 MANOS 3 LENGUAS
0 0
I-
SEPARACIÓN DE PIEL CLASIFICA-
1
0 DEL CUELLO, ESTERNON CION POR ALMACE-
- Y VIENTRE CIFRAS DE 4 NAMIENTO
1
1 USUARIO
SEPARACIÓN CON CUCHILLO
DE LA PATA DE LA ALMACENAMIENTO
0
- PIERNA LIBRE PARA COMERCIALIZACIÓN
1 3 DIARIA
2

DESUELLO DE LA PIERNA
0 IZQUIERDA
-
1
3

0
CULATEO
-
1
4
CAMBIO DE NIVEL MEDIANTE
SUJECIÓN DE PIERNA LIBRE
0
- AL GANCHO
1
5
DESCOLGADO DE LA PIERNA
0 SUJETADA
-
1
6
SEPARACIÓN CON CUCHILLO

-
0 DE LA PATA FALTANTE
- PATAS
1
7
DESUELLO DE LA PIERNA INTRODUCCIÓN DE MANOS Y
0 DERECHA PATAS EN AGUA CALIENTE
0

1
-
1
- DURANTE 5 MINUTOS.
3
8
1

DESUELLO DE REGIÓN EXTRACCIÓN DE MANOS Y

0
- VENTRAL Y DORSAL 0 PATAS DEL TANQUE

6
1 -
9 3
SUJECIÓN DE LA PIEL DEL 2 SEPARACIÓN DE CASCOS CON
0 I-
CUELLO 2
CUCHILLO Y CLASIFICACIÓN
-
2
0 ALMACENAMIENTO DE MANOS Y
PATAS POR SEPARADO PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DIARIA
5

107
Continuación del grafico. Diagrama de Flujo de Procesos

DESCUERADO CON CUCHILLO

0
-
2 PIEL
1

CORTE CON CUCHILLO

0
EN LÍNEA BLANDA DEL PECHO ALMACENAMIENTO DE
- PIELES EN SALA DE
2 PIELES Y CEBO
2 6

0 CORTE DEL ESTERNÓN

- MEDIANTE SIERRA ELÉCTRICA
2
3

CORTE DE ORGANOS GENITALES

0
-
2
4

EVISCERADO
0
- VÍSCERAS
2
5

SEPARACIÓN DE CANALES CON SIERRA ELÉCTRICA

A
0
-
2
6

DESENSEBADO DE CANALES
0
-
2
7

LAVADO DE CANALES
0
-
2
8

SEPARACIÓN EN MEDIAS
0 CANALES MEDIANTE CUCHILLO
-
2
9

ALMACENAMIENTO EN
CUARTO FRÍO DE MEDIAS CANALES
7
Continuación del grafico. Diagrama de Flujo de Procesos

108
A

I- LAVADO Y CLASIFICADO
3 DE VÍSCERAS

VÍSCERAS VÍSCERAS
BLANCAS ROJAS
SEPARACIÓN DE LAVADO CON AGUA
0 PANZA Y LIBRILLO 0 FRÍA
- -
3 4
3 1
SEPARACIÓN DE ALMACENAMIENTO
0 SEBOS PARA COMERCIALIZA-
- SEBOS 8 CION
3
4 B

SEPARACIÓN DE INTESTINO
GRUESO Y DELGADO
INTESTINOS C

ABRIR LIBRILLO Y
0 PANZA MEDIANTE
- CUCHILLO
3
5

VACIADO DE LIBRILLO
0 Y PANZA
-
3
6 CALDEO DE LIBRILLO Y
PANZA
0
-
3
7
LAVADO EN MAQUINA CENTRIFUGA
0
-
3
8
DESPELLEJADO DE
0
- PANZA Y LIBRILLO
3
9
ESCALDADO DURANTE 5
0
- MINUTOS
4
0
ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRÍO PARA COMERCIALIZACIÓN

109
Continuación del grafico. Diagrama de Flujo de Procesos

PESAJE DE SEBOS

ALMACENAMIENTO PARA COMERCIALIZACIÓN

1
0

SEPARACIÓN DEL INTESTINO GRUESO Y DELGADO

INYECCIÓN DE AGUA A Tº 0 DESENROLLO DEL INTESTINO

0 -
- AMBIENTE PARA EL LAVADO 4 DELGADO
4 DEL INTESTINO GRUESO 9
1

VOLTEADO DEL INTESTINO LAVADO DEL INTESTINO

0 0
- GRUESO - DELGADO
4 5
2 0

RECOLECCIÓN Y AMARRADO DE INTESTINOS GRUESOS Y DELGADOS

0
-
4
3
ESCALDADO DE INTESTINOS DURANTE 23 MINUTOS
0
-
4
4

ENFRIAMIENTO DE INTESTINOS CON AGUA FRÍA DURANTE

0
- 20 MINUTOS
4
5
ALMACENAMIENTO PARA COMERCIALIZACIÓN DIARIA
1
1

110