ESCUELA PREAPARATORIA NUMERO 05 DEL ESTADO

CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO VI (PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN

DE ALIMENTOS)

ING. LUIS ARMANDO IBARRA YAMAMOTO

¨SOCIALES Y HUMANIDADES¨

6°B

REPORTE 2

INTEGRANTES.
- CRUZ DIAZ BRAYAN NICOLAS
- GOMES ZENTENO DANIELA LIZBETH
- HERNANDEZ RAMIREZ JOSE DANIEL
- MENDOZA COELLO DOUGLAS
- MONTESINOS ESCOBAR ABRIL MARIA AZUCENA
- PEREZ HERNANDEZ DIANA ELIZABETH
- PEREZ RAMIREZ ALONDRA JATZIRI
- ZAPATA VIDAL FATIMA MONSERRAT

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS; A 19 DE FEBRERO DEL 2022

1
INDICE
Número de páginas.
Introducción……………………………. ……………………..3

Objetivos…………………….. …………………. …………….4

Justificación……………………………………………………..5

Marco teórico………………………………………………….6,7

Marco Referencial…………………………. …………………8,9,10,11

Desarrollo de la investigación…………………………………12,13

Costos…………………………………………………………..14

Resultados……………………………………………………..15

Conclusión y perspectiva de desarrollo…………………….16

Bibliografía ……………………………………………………..17

INTRODUCCION
2
Un negocio, desde lo más grande que sea o pequeño, deben hacer usos de las
NOM que nos implementas los métodos responsables para tener un negocio
adecuado, desde el establecimiento, las señales en caso de accidentes hasta la
higiene para preparar los platillo, para que pueda tener un mayor desempeño,
también así como implementar un cronograma de actividades para regular el
negocio y el personal, y una tabla de precios que nos ayudaran a limitarnos con el
gasto económico para la compra de los insumos para preparar los alimentos, el
platillo que prepararemos es pollo cóndor blueu aquí explicaremos los ingredientes
la preparación etc.
Los objetivos que tenemos con las NOM para nuestro negocio es conocerlas
adecuadamente para la implementación de nuestro negocio mediante una serie de
investigaciones.

OBJETIVOS

3
 - Conocer las normas adecuadas para la implementación de nuestro negocio
mediante una serie de investigaciones
- Tener el conocimiento y comprender las normas que se relacionan entre
ellas
- Comprender la importancia de la elaboración de costos, demanda, así
como prueba y error de nuestros platillos
- No obstante, alcanzar el conocimiento necesario para poner las NOM en
práctica.

4
JUSTIFICACION

El presente trabajo se hace con motivo de adquirir los conocimientos necesarios

para poder manejar nuestro propio negocio, desde sacar costos de platillo, que, a
su vez, sirve como primera experiencia práctica de cómo utilizar estrategias
administrativas, el poder diseñar nuestro propio slogan y nombre de negocio con
la intención de que la distingan al igual que los platillos que ofrecemos. También
podremos diseñar nuestra marca tomando en consideración los colores en
alimentos, es decir, cómo influyen estás al promocionar nuestro negocio y poder
diseñar cada detalle. También consideramos nuestro estudio de mercado para
garantizar la toma de decisiones y entender de mejor manera el panorama
comercial para poder ir avanzando y así ir disminuyendo al máximo los riegos en
el. Cabe recordar que la investigación que realizamos es para conocer las Normas
Oficiales Mexicanas y así llevarlas a la práctica en nuestro negocio.
Otro de los motivos de hacer este trabajo es para reforzar la importancia del
trabajo en equipo en cuanto a comunicación, tolerancia, respeto y equidad con la
finalidad de complementarnos y así sacar el mejor provecho y tener buenos
resultados

5
 MARCO TEORICO
         FEBRERO      

      SEMANA 1      

ACTIVIDADES   HORA HORA 01 02 03 04 05

    INICIAL FINAL          
Junta para 04:00 p. 06:00 p.
establecer   m. m. Todos        
posibles platillos                
Junta para 12:00 p. 01:30 p.
escoger   m. m.   Todos      
posible nombre y
slogan                
Se investigo la 03:00 p.
NOM-251-   m. 4:30PM     Todos    
SSA1-2009                
Se investigo la 04:50 p. 05:30 p.
NOM-127-   m. m.     Todos    
SSA1-1994                
Se investigo la 11:45 a. 12:40 p.
PROY-   m. m.       Todos  
NOM-017-STPS-
2017                
Se investigo la 01:00 p. 02:23 p.
NOM-225-   m. m.       Todos  
SCFI-2019                
Se investigo la 02:33 p. 03:30 p.
NOM-019   m. m.         Todos
SEDG-2002                
Se investigo la 03:45 p. 05:00 p.
NOM-033-   m. m.         Todos
SCFI-2000                

6
 FEBRERO
SEMANA 2
ACTIVIDADES HORA HORA 7 8 9 10 11 12
INICIAL FINAL
Se hizo la elaboracion 06:00 p. m. 07:00 p. m. Daniel y
de encuestas Douglas
Comenzaron a difundir 07:00 p. m. 09:00 p. m. Todos
Escogimos el platillo 02:00 p. m. 04:00 p. m. Todos
Junta para definir el 03:20 p. m. 03:50 p. m. Todos
nombre y slogan
Se investigo la NOM-025 04:37 p. m. 05:25 p. m. Todos
STPS-2008
Junta para conocer los 12:00 p. m. 02:00 p. m.
colores a usar en Todos
publicidad

FEBRERO
SEMANA 3
ACTIVIDADES HORA HORA 14 15 16 17
INICIAL FINAL
Junta para definir como 12:00 p. m. 01:25 p. m.
se hara el diagrama de Todos
flujo
Junta para comparar 09:30 a. m. 10:27 a. m.
precios de los Todos
ingredientes
Junta para elegir 10:45 p. m. 11:50 p. m.
anuncios publicitarios Todos
fisicos
Junra para definir los 01:00 p. m. 01:57 p. m.
puntos a realizar para una Todos
pagina de Facebook
Junta para sacar costos 02:23 p. m. 04:00 p. m. Todos
de los ingredientes del
platillo

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MARCO REFERENCIAL

NOM-251-SSA1-2009: Se basa en el buen trato de higiene a la creación de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, siendo
carácter obligatorio para evitar contaminación, así para las condiciones de área de
producción. SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN, 2022

NOM-256-SSA1-2012: está establece los requisitos sanitarios que deben cumplir

los establecimientos y personal dedicados a los servicios urbanos de control de
plagas, siendo de carácter obligatorio en todo el territorio. SEGOB, DIARIO
OFICIAL DE LA FEDERACIÓN, 2013

NMX-F-605-NORMEX-2018: Muestra las disposiciones de higiene y sanidad que

deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el
Distintivo "H" que se aplica a los establecimientos fijos que se dedican al manejo
de alimentos tanto en sus fases de recepción, almacenamiento y preparación.
SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN, 2019

NOM-026-STPS-2008: Muestra los requerimientos en cuanto a los colores y

señales, para la seguridad e higiene facilitando más identificación de riesgos por
fluidos conducidos en tuberías. SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN,
2022

NOM-035-STPS-2018: Nos impone los elementos para identificar, analizar y

prevenir los factores de riesgo psicosocial, para promover un entorno social y
organizado favorable en los centros de trabajo. SECRETARÍA DEL TRABAJO Y
PREVISIÓN SOCIAL, GOBIERNO DE MÉXICO, 2019

NOM-120-SEMARNAT-2020: Nos menciona especificaciones de protección

ambiental para realizar actividades de exploración minera, exceptuando la
exploración por minerales radiactivos y también a áreas naturales protegidas en
sitios bajo alguna categoría de conservación, siendo de carácter obligatorio.
SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN, 2020

8
NMX-R-025-SCFI-2015: Nos propone la Igualdad laboral y no discriminación
contando con prácticas para favorecer el desarrollo integral de las y los
trabajadores, siendo dirigidos a sectores públicos y privados. INSTITUTO
NACIONAL DE LAS MUJERES, GOBIERNO DE MÉXICO, 2022

NOM-017-STPS-2017: Impone los requisitos para la selección, uso y manejo del

equipo de protección personal para proporcionarle a los trabajadores,
protegiéndolos de los factores de riesgo, agentes y contaminantes del ambiente
laboral, previniendo accidentes y enfermedades de trabajo. SEGOB, DIARIO
OFICIAL DE LA FEDERACIÓN, 2018

NOM-126-ECOL-2000: Nos establece especificaciones para la realización de

actividades de colecta científica de material biológico relacionado con ma flora y la
fauna silvestre en el territorio nacional. SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACIÓN, 2001

NOM-213-SSA1-2018: Nos establece disposiciones y especificaciones sanitarias

que deben cumplir los productos cárnicos procesados y los establecimientos
dedicados a su proceso, por ende, es obligatoria en el territorio nacional para las
personas físicas o morales. SEGOD, DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN,
2019

NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018: Impone las especificaciones fisicoquímicas que

deben cumplir los quesos frescos y madurados, para así demostrar su
cumplimiento y la información comercial mediante etiquetas en los envases para
su comercialización dentro del territorio. SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACIÓN, 2019

NOM-183-SCFI-2012: Nos Impone denominaciones comerciales de los diferentes

tipos de producto lácteo y sus variantes que se comercializan dentro del territorio,
cumpliendo los métodos de prueba mediante etiquetas de los envases que los
contienen. SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN, 2013

9
NOM-EM-008-FITO-1994: Menciona los requisitos fitosanitarios para la
importación de frutas y hortalizas frescas. Pasando por un cierto proceso con la
finalidad de un buen y seguro consumo humano. SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACIÓN, 1995

NMX-F-809-SCFI-2018: Muestra más calidad del aceite comestible que puede ser
de girasol puro o para utilizar en la elaboración de otros alimentos para el
consumo humano y comercialización de está. SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACIÓN, 2019

NOM-159-SSA1-2016: Se enfoca en establecer las disposiciones y

especificaciones sanitarias que deben cumplir el huevo y sus productos, siendo de
carácter obligatorio a personas físicas o morales que se dedican a su proceso,
importación y comercialización en territorio nacional. SEGOB, DIARIO OFICIAL
DE LA FEDERACIÓN, 2018

NOM-F-351-S-1980: Se basa principalmente en las especificaciones que debe

cumplir el producto como la sal con ajo, así también son aplicables a las diferentes
especias y condimentos a los productos alimenticios. SEGOB, DIARIO OFICIAL
DE LA FEDERACIÓN, 1980

NOM-247-SSA1-2008: Menciona las reglas sanitarias que deben cumplir el

transporte y almacenamiento de cereales, sémolas, harina o semillas. Mostrando
los nutrimentos que se deben adicionar y restituir en los productos con trigo y
maíz, enfocadas a personas físicas o morales que se dedican al proceso e
importación de los productos en el Territorio Nacional. SEGOB, DIARIO OFICIAL
DE LA FEDERACIÓN, 2009

NOM-F-38-1980: Nos indica cómo va la Mostaza Preparada, estableciendo las

especificaciones que debe cumplir para dar luz verde a su consumo y
comercialización de esta. SEGOB, DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN, 1980

10
NOM-243-SSA1-2010: El objetivo de esta norma se establece las especificaciones
sanitarias nutrimentales que debe cumplir las fórmulas lácteas de leche y sus
derivados. Su aplicación es de carácter obligatorio para todo el territorio Nacional
tanto para personas físicas y morales. SEGOB DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACIÓN 2022

NOM-010-STPS-2014: Se aplica en todo el territorio Nacional en todos los centros

de trabajo, dónde existen agentes químicos contaminantes, Está NOM tiene como
objetivo establecer los procesos para prevenir riesgos a la salud de las personas
que están expuestas a agentes químicos contaminantes.
SEGOB DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN 2022

11
DESARROLLO DE LA INVESTIGACION
Procesos de transformación de alimentos
Para esto estamos considerando lo siguiente:
 Que el área sea inocua
 El área de trabajo este limpia y desinfectado
 Debemos de tener la indumentaria adecuada como lo es el mandil o
delantal, cubrebocas y gorrito
 Los materiales deben de estar limpios y desinfectados
 Nuestras manos deben de estar bien limpias, sin anillos y sin uñas sucia

Pollo Cordon Blue

ingredientes:
-1 milanesa de pollo de aproximadamente 600 gramos
-2 rebanas de queso manchego (35 g)
-1 rebanada de jamón
-2 huevos a temperatura ambiente
-1 taza de harina de trigo (135 g)
-1 taza de empanizador
-3 cucharadas de mantequilla con o sin sal
-500 ml de leche
-1/3 de taza de harina de trigo (40 g)
-Mostaza
-Aceite
-Sal molida
-Ajo en polvo
-Sal con ajo
-Pimienta negra molida

12
Preparación:

Salsa
1. Comenzamos por derretir la mantequilla y al mismo tiempo metemos la
leche a calentar en la microonda por 15 segundos
2. Una vez derretida la mantequilla agregamos el tercio de taza de harina y
vamos a mezclar hasta que se cocine un poco por aproximadamente 3
minutos hasta que tome un color doradito
3. Colocamos poco a poco la leche sin dejar de mover y seguimos moviendo
hasta que se integre
4. Después vamos a poner un cuarto de cucharada de sal molida, de
moscada, de ajo molida, de mostaza y pimienta molida al gusto
5. Mezclamos a fuego bajo por cuatro minutos y queda lista nuestra salsa
Pollo
1. Vamos a sazonar el pollo por ambos lados con sal, ajo y pimienta negra al
gusto
2. Una vez sazonado vamos a partir cada milanesa dependiendo el tamaño ya
sea en dos o tres trozos
3. Una vez que ya tengamos el pollo cortado, colocamos el jamón sobre una
superficie plana y vamos a colocar los dos cuadros de queso manchega en
el centro del jamón, después doblaremos el jamón de tal modo que el
queso quede adentro
4. procedemos a tomar el pollo y colocar el rollito de jamón que acabamos
hacer al centro del pollo y lo envolvemos, para evitar que abra colocaremos
unos palillos para sujetarlo
5. Después lo pondremos al refrigerador mientras seguimos con la
preparación
6. Colocaremos en un recipiente amplio los dos huevos, junto con un cuarto
de cucharadita de sal molida, pimienta molida al gusto y un cuarto de
cucharada de mostaza (opcional) y procedemos a batir
7. En otro recipiente pondremos la taza de harina de trigo y en otro recipiente
el empanizador
8. Sacamos los rollitos de pollo del refrigerador y lo pasamos primero por la
harina de trigo, después por huevo y luego por el empanizador,
asegurándonos de que quede cubierto por completo
9. Ponemos a calentar aceite en fuego alto y una vez caliente la bajamos al
fuego y comenzamos a freír
10. esperamos a que se vean doraditos para darle vuelta y después sacar del
fuego y colocarlos en una servilleta
11. Procedemos a emplatar con nuestra salsa

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COSTOS.

LITROS O GRAMOS O
INGREDIENTES GRAMOS QUE PRECIO MILILITROS PRECIO
VAMOS A A UTILIZAR
COMPRAR

Milanesa de 600 g 51 pesos 250 g 21.2 pesos

pollo

Palillos 1 paquete de 16 pesos 2 piezas 0.1 pesos

275 piezas
1 paquete de 18 pesos 1 rebanada de
Jamón 180 g 18 g 1.8 pesos
1 paquete de 12
Huevos huevos 30 pesos 2 huevos 5 pesos

Harina de trigo 1 kilo 16 pesos 120 g 1.9 pesos

Harina de trigo 1 kilo 16 pesos 40 g 0.64 pesos

Bolsa de 1 bolsa de 210 16 pesos 21 g 1.6 pesos

empanizador

Barra de 120 g 12 pesos 48 g 5.7 pesos

mantequilla

Leche 1 litro 18 pesos 500 mililitros 9 pesos

Mostaza 260 g 19 pesos 5g 0.3 pesos

Aceite 1 litro 40 pesos 250 mililitros 10 pesos

Sal 1 kilo 12 pesos 0.6 g 0.012 pesos

Ajo en polvo 50 g 10 pesos 0.6 g 0.12 pesos

Sal con ajo 150 g 10 pesos 0.06 g 0.04 pesos

Pimienta negra 50 g 10 pesos 0.6 0.12 pesos

molida

Queso 1 paquete de 26 pesos 35 g 5.2 pesos

manchego 175 g

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RESULTADOS

Nos organizamos para elegir el platillo, postre y jugo, distribuimos las actividades
entre todos los integrantes del equipo, posteriormente cotizamos precios, al igual
nos apoyamos de las Normas Oficiales Mexicanas las cuáles nos contribuyen para
establecer un negocio rentable o propio, nos ayuda a formar un negocio con
buena presentación (limpieza) y a reemplazar materiales en mal estado.
Se realizaron encuestas en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, las cuales pertenecen el
62.5% al sexo masculino y 37.5% al sexo femenino. En ellas venía si estaban
dispuestos a pagar un alto precio por un platillo bien servido, la mayoría de ellas
dijeron que sí, el 76% mencionó que hay puestos de comida cerca de sus
hogares, de las cuáles, la mayoría pertenecen a Tacos, por último, los que
mencionaron qué no tenían un establecimiento cerca.

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CONCLUSIONES Y PERSPECTIVA DE DESARROLLO

Concluimos que el hacer, costos, cronogramas de actividades es laborioso debido

a que se necesita de tiempo y organización para tener acuerdos. Los precios que
se estuvieron estableciendo va a ser de acuerdo a lo que vamos a gastar, obtener
toda información relacionado a la ganancia que obtendremos por cada platillo, lo
cual el implementar un negocio es muy importante hacer el uso de las NOM con el
hecho de obtener un negocio adecuado con buenos resultados.
Por tanto, se recomienda estipular las NOM para tener un buen negocio donde se
tenga un buen manejo de higiene, protección personal etc.

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BIBLIOGRAFIAS O WEBGRAFIAS

 https://youtu.be/wPBeF6AHKYU
 https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/
salud.htm#:~:text=1.1%20Esta%20Norma%20Oficial%20Mexicana,lo
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 http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5286029&fecha=29/01/2013#:~:text=NORMA%20Oficial
%20Mexicana%20NOM%2D256,control%20de%20plagas%20mediante
%20plaguicidas
 https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5567750&fecha=13/08/2019
 https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3541/stps.htm
 https://www.gob.mx/stps/articulos/norma-oficial-mexicana-nom-035-stps-
2018-factores-de-riesgo-psicosocial-en-el-trabajo-identificacion-analisis-y-
prevencion#:~:text=La%20NOM%20035%20tiene%20como,en%20los
%20centros%20de%20trabajo.&text=Centros%20de%20trabajo%20donde
%20laboran%20m%C3%A1s%20de%2050%20trabajadores
 https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5604714&fecha=11/11/2020
 https://www.gob.mx/inmujeres/acciones-y-programas/norma-mexicana-nmx-
r-025-scfi-2015-en-igualdad-laboral-y-no-discriminacion
 http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5509975&fecha=03/01/2018
 http://siga.jalisco.gob.mx/assets/documentos/normatividad/
nom126semarnat2000.htm
 https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5556645&fecha=03/04/2019#:~:text=NORMA%20Oficial
%20Mexicana%20NOM%2D213,M%C3%A9todos%20de%20prueba
 https://sidof.segob.gob.mx/notas/5549319
 http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4693/seeco1/seeco1.htm
 http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=4749106&fecha=06/10/1994&print=true#:~:text=NORMA
%20OFICIAL%20MEXICANA%20(CON%20CARACTER,Y
%20HORTALIZAS%20PARA%20CONSUMO%20HUMANO.&text=Esta
%20Norma%20establece%20los%20requisitos,de%20frutas%20y
%20hortalizas%20frescas.
 https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5552474&fecha=11/03/2019
 https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5510622&fecha=16/01/2018

17
  http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=4850628&fecha=26/03/1980
 http://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5100356

 http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=4858822&fecha=18/08/1980#:~:text=a)%20Norma%20Oficial
%20Mexicana%20NOM,Mostaza%20preparada

 http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5160755&fecha=27/09/2010

 http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5342372&fecha=28/04/2014

18