COCINA VEGANA DE Celebrity 2022-Edition

LIBRO DE
COCINA DE
CELEBRIDADES
DE VEGANUARY
EDICIÓN 2022
¡NUEVAS
RECETAS
EXCLUSIVAS!
VEGANUARY LIBRO DE COCINA DE CELEBRIDADES 2022
¡TE DAMOS LA
BIENVENIDA!
GRACIAS POR DESCARGAR EL
NUEVO Y ACTUALIZADO LIBRO
DE RECETAS DE CELEBRIDADES
DE VEGANUARY.
Este libro de cocina ha sido
especialmente creado para los
participantes de Veganuary y ha sido
actualizado con nuevas recetas de
celebridades para el 2022. Algunas
recetas han sido entregadas a
nosotros por la celebridad misma,
y otras están inspiradas en sus
preparaciones favoritas. De todas
formas, estamos seguros de que te
van a encantar. No importa si eres
un amante de la comida saludable,
necesitas cocinar para tu familia o
buscas satisfacer un antojo dulce,
el libro de cocina de celebridades
de Veganuary tiene algo para ti.
¡Empápate en las recetas, crea y
disfruta!
MUCHOS CARIÑOS
DE PARTE DEL
EQUIPO DE VEGANUARY
VEGANUARY LIBRO DE COCINA DE CELEBRIDADES 2022 PLATOS DE FONDO
"SER VEGANO ES UN
PUNTO DE INFLEXIÓN
PARA TODOS, POR
TODAS LAS RAZONES
POSIBLES.
Hoy miro mi comida y doy gracias cuando beso a un animal, sea cual
a Dios y a las personas que la sea, sé y siento, que esa criatura
han preparado. Como con placer sabe que ya no tengo la energía de
sabiendo que mis alimentos no la muerte dentro de mí.
contienen la sensación de la muerte Quién sabe, quizás algún día
y del sufrimiento. Tardé en descubrir mis nietos y bisnietos harán su
esto, pero hay personas que morirán "casi" y pondrán de su parte, y así,
sin haber conocido el placer de sucesivamente, el mundo será
comer sin sangre, sin dolor, sin cada vez mejor para todos quienes
culpa, de tener consciencia al vivimos en el."
hacerlo y sobre todo, de realizar
la mayor prueba de amor a los XUXA MENEGHEL
animales. Al fin y al cabo, ¿Cómo
puedes decir que los quieres si te
los comes? Ya no puedo concebir
mi vida si está incluye el comer
animales y productos derivados sin
ninguna necesidad.
Me enorgullece ver que las personas
que quiero buscan cambiar sus
hábitos. Estoy feliz de hablar con
otros veganos y tengo ansias de
aprender cada vez más para mejorar
el medio ambiente, salvar vidas y
saber que estoy haciendo mi parte.
Aunque sea casi nada, porque este
"casi", llena mi corazón de paz. Hoy,
PÁGINA 3
DESAYUNO
AVENA DEL DÍA
ANTERIOR 6
CHILAQUILES 8
HUEVOS REVUELTOS CON
TOMATE (SIN HUEVO) 10
MEDIALUNAS ARGENTINAS
VEGANAMENTE
MARAVILLOSAS 12
TRÍO DE SMOOTHIES 14
SALTA A
CADA RECETA
HACIENDO CLIC
EN EL TÍTULO
PÁGINA 4
VEGANUARY LIBRO DE COCINA DE CELEBRIDADES 2022 DESAYUNO
POR HARRY KIRTON

AVENA DEL DÍA
ANTERIOR
Harry Kirton
Harry es un actor más
conocido por su rol en
la famosa serie Peaky
Blinders. También es vegano
y apoya Veganuary. Con
este desayuno tan delicioso
él comienza sus días
energizado.
PÁGINA 5
POR HARRY KIRTON 1 PORCIÓN
AVENA DEL DÍA

ANTERIOR
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Hojuelas de avena grandes 1. Llena un frasco de vidrio de 1 litro con la
4 cucharadas de semillas avena, las semillas de chía y las semillas de
de chía lino (hasta la mitad o tres cuartos). Añade
4 cucharadas de semillas agua solamente hasta que la avena esté
de lino/linaza cubierta. Deja reposar durante la noche.
1 banana/plátano 2. Cuando estés listo para el desayuno, añade

Semillas de calabaza o girasol tu selección de fruta fresca y nueces,
la compota de mora, la mantequilla de
Nueces
almendras y la leche de coco.
1 cucharada de mantequilla
de almendra
1 cucharada de compota
de mora
Un poco de leche de coco
PÁGINA 6
POR MARCO ANTONIO REGIL

CHILAQUILES
Marco
Antonio Regil
Es fácil pensar que ser un host de
televisión a tiempo completo no deja
mucho tiempo para cocinar,
especialmente si uno sigue una dieta
vegana, pero en el caso de este
presentador de TV mexicano, siempre
hay tiempo para preparar unos
sabrosos y fáciles chilaquiles,
perfectos para cualquier
momento del día y llenos
de proteína.
PÁGINA 7
POR MARCO ANTONIO REGIL

CHILAQUILES
Para el tofu revuelto: 1. Desmenuzar el tofu.
1 Bloque de tofu firme 2. Revolver bien hasta que los ingredientes
3 Cucharadas de levadura se mezclen entre sí.
nutricional 3. Cocinar la mezcla del tofu con un poco
½ Cucharadita de cúrcuma de aceite de oliva.
3 Cucharadas de tamari 4. Cocinar la salsa hasta que la col rizada este
1 Pizca de sal y pimienta suave.
a gusto
5. Poner ½ taza de arroz rojo en el plato.
Para la salsa: 6. Poner ½ taza de frijoles negros calientes
1 Taza de salsa verde vegana en el plato.
2 Cucharadas de levadura 7. Añadir 2 tazas de totopos a la salsa, mezclar.
nutricional
8. Poner el tofu encima. ¡Y listo!
¼ Taza de queso vegano
1,5 Tazas de col rizada
PÁGINA 8
POR MATÍAS VEGA

HUEVOS REVUELTOS
CON TOMATE (SIN HUEVO)
Matías Vega
El reconocido comunicador
chileno Matías Vega nos trae
esta deliciosa receta de un
plato típico de Chile, el que
podrás preparar fácilmente,
dado sus accesibles
ingredientes.
PÁGINA 9
POR MATÍAS VEGA

HUEVOS REVUELTOS
CON TOMATE (SIN HUEVO)
Tofu suave 1. Tener el sartén calentito.
Tomate 2. Agregar un poco de aceite y el tomate,
Aceite hasta que el tomate se vaya calentando.
Cúrcuma 3. Poner el tofu con una cucharadita de
Sal negra cúrcuma, para revolver todo.
4. Servir con tostadas y agregar la sal negra.
PÁGINA 10
POR ELIANA ALBASETTI

VEGANAMENTE MARAVILLOSAS
Eliana
Albasetti
Esta receta de medialunas
argentinas es un clásico
veganizado ideal para
acompañar con chocolate
caliente (vegano también
por supuesto).
PÁGINA 11

VEGANAMENTE MARAVILLOSAS
600 gr. de harina 1. Hacer el fermento en una taza con
40 gr. de levadura la levadura, 1 cucharada de harina,
80 gr. de margarina 1 cucharada de azúcar y agregar agua tibia
hasta un poquito más de la mitad de la taza.
1 cucharada de esencia de
vainilla 2. Tapar con papel film o reciclar una bolsa de
1/2 taza de azúcar plástico, reposar por 10 min. más o menos
(te vas a dar cuenta que está listo porque
1 pizca de sal
comienza a rebalsar).
3. Colocar los 600gr de harina en la mesada,
hacer un espacio en el medio y volcar el
fermento, la margarina (derretida), una pizca
de sal, la 1/2 taza de azúcar y agua tibia.
4. Amasar hasta obtener una masa uniforme
y dejar reposar por 1 hora o dos en un bol
tapado con un papel film. (Reposar en un
lugar cálido).
5. Pasado ese tiempo poner harina en una
superficie plana (mesa, mesada), estirar
con un palo de amasar o uslero y cortar
triángulos, enrollar desde la parte más
ancha para formar las bellas medialunas.
6. Poner margarina en una asadera y colocar
las medialunas.
7. Llevar al horno y dejarlas entre
20 y 25 minutos a 180 grados.
8. Por último, hacer almíbar con azúcar, agua
y una cucharada de esencia de vainilla y
pincelar las medialunas después de sacarlas
del horno.
PÁGINA 12
POR VENUS WILLIAMS

TRÍO DE SMOOTHIES
Venus Williams
¿Qué combustible necesita una
campeona de cuatro Grand Slams y
cuatro medallas olímpicas como Venus
Williams? Venus celebra abiertamente los
beneficios de una dieta a base de plantas
para su cuerpo, su mente y su desempeño
deportivo. Tras años de investigar y
trabajar con nutricionistas de clase
mundial, esta tenista siente una
pasión por compartir abiertamente
información sobre una nutrición
óptima a base de plantas.
PÁGINA 13
POR VENUS WILLIAMS

TRÍO DE SMOOTHIES
INGREDIENTS PREPARACIÓN
CRUNCH DE CHOCOMENTA Para todas las recetas:
2 Cucharadas de proteína en 1. Poner todos los ingredientes en una
polvo vegana sabor chocolate
batidora o licuadora y batir hasta conseguir
(o proteína en polvo sin sabor
una textura homogénea. Entonces, Servir en
y agregar cacao en polvo)
vasos!
1,5 Taza de leche vegetal
2 Cucharadas de nibs de cacao
7 Hojas de menta
½ Taza de hielo
5 Dátiles
NARANJABERRY
2 Cucharadas de proteína en
polvo vegana sabor frutilla
y agregar más frutillas)
1 Taza de jugo de naranja
1 Taza de leche vegetal
1 Taza de frutillas congeladas
½ Taza de hielo
2 Cucharaditas de extracto
de vainilla
SMOOTHIE VERDE
SUPERPODEROSO
2 Cucharadas de proteína
vegana en polvo sabor a vainilla
y agregar una cucharadita de
extracto de vainilla)
¼ Taza de almendras enteras
2 Tazas de leche vegetal
1 Banana
1 Naranja pelada
1 Taza de hojas de espinaca
o kale
5 Dátiles deshuesados
PÁGINA 14
PLATOS DE FONDO
PASTA DE ARROZ 17
BERENJENAS A LA
PARMESANA VEGANAS 19
POROTOS GRANADOS CON
MAZAMORRA 21
SANCHOCHO VEGANO 23
RISOTTO DE CALABACINES
O ZAPATILLOS ITALIANOS
PRESENTADO CON
TEMPEH 25
PASTEL DE TRES FRIJOLES 27
PASTA CARBONARA
CREMOSA 29
CURRY DE VERDURAS CON
LECHE DE COCO 31
RISOTTO DE QUINOA CON
CASTAÑAS DE CAJÚ 33
CHILE DE POROTOS
NEGROS 35
PIZZA CHENDO VEGANA 37
EMPANADAS CRIOLLAS
DE SOJA 39
ESPIRALES DE PASTA
Y PESTO 41
SALTA A
TRILOGÍA DE HUMMUS CADA RECETA
EUROPEOS 43 HACIENDO CLIC
EN EL TÍTULO
PÁGINA 15
POR XUXA MENEGHEL

PASTA DE ARROZ
Xuxa Meneghel
¡Xuxa es una de las personas
públicas más queridas de Brasil!
Esta artista adorada por los más
pequeños también es vegana y
orgullosa de promover su elección
de comer alimentos libres de
sufrimiento animal. ¡Ella pone todo
de su parte para preparar
deliciosas recetas como este
fideo de arroz que te
encantará!
PÁGINA 16
POR XUXA MENEGHEL 2 PORCIONES
PASTA DE ARROZ
Pasta de arroz 1. Hervir el agua. Colocar un paquete de pasta
Salsa de soja de arroz y dejar cocer durante 5 minutos.
Amino de coco 2. Escurrir el agua y dejar reposar. Luego, lavar
Pimientos verdes, amarillos con agua fría para que quede ligero.
y rojos 3. Poner en una sartén con salsa de soja, amino
Cebolla de coco (endulzado). Revolver para que no
Aceitunas verdes o negras se queme, pero dejar con la cara dorada.
Tomate 4. Para la salsa, cortar los pimientos verdes,
Salsa de tomate con albahaca amarillos y rojos en cubos muy pequeños
Champiñones (casi picados).
Queso parmesano vegano 5. Hacer lo mismo con la cebolla (al gusto)

y las aceitunas verdes o negras al gusto
(también finamente picadas).
6. Cortar el tomate de la misma forma que
el resto.
7. Agregar salsa de tomate con albahaca (si te
gusta) o simplemente poner todo junto en
una sartén con champiñones cortados en
tiras. No olvides agregar también la salsa
dulce (amino de coco).
8. No agregar sal y dejar que el hongo
adquiera el sabor de las especias junto con
la salsa de tomate.
9. Ralla queso parmesano vegano para
espolvorear sobre la pasta.
10. Armar el plato con la pasta, la salsa,
y el queso vegano.
PÁGINA 17
POR LIZ SOLARI

BERENJENAS A LA
PARMESANA VEGANAS
Liz Solari
La cocina argentina
es conocida por sus sabores y
porciones decadentes, y para la
modelo, actriz y presentadora
de ese país, Liz Solari, seguir una
alimentación a base de plantas
no es impedimento para preparar
platillos contundentes. Prueba
de lo anterior son estas sabrosas
berenjenas a la parmesana,
100% veganas.
PÁGINA 18
POR LIZ SOLARI 2 PORCIONES
BERENJENAS A LA
PARMESANA VEGANAS
1 Berenjena 1. Cortar el tofu en láminas lo más grandes que
1 Bloque de tofu podamos (para luego poder cortar un par de
(275 gr peso escurrido) círculos de cada una) y lo dejamos escurrir un
150 gr de tomate frito ratito sobre papel o sobre un paño de cocina.
Unas cuantas hojas de 2. Cortar la berenjena en rodajas finas, lo ideal es
albahaca fresca que sean pares ya que cada “montoncito” lleva
Parmesano vegano dos rodajas. Las hacemos en una sartén con
Aceite de oliva un poquito de aceite de oliva, a fuego medio.
Albahaca seca 3. Cortar el tofu en círculos del tamaño de las
Sal rodajas de berenjena. Lo espolvoreamos
con albahaca seca y sal y lo hacemos a
la plancha hasta que empiece a dorarse
ligeramente.
4. Y ahora toca montar la parmesana en una
bandeja para horno. En primer lugar va una
capa de berenjena, después toca poner
el tofu, una capa de tomate frito y una hojita
de albahaca.
5. Por último tapar con otra rodaja de berenjena,
de tamaño parecido a la de abajo, una capa
fina de tomate frito y el parmesano vegano.
6. Meter las berenjenas al horno durante unos
10 minutos, a 200ºC, hasta que el parmesano
empiece a dorarse.
7. Y ya tenemos lista estas deliciosas
berenjenas a la parmesana vegana.
PÁGINA 19
POR MATÍAS VEGA

POROTOS GRANADOS
CON MAZAMORRA
Matías Vega
El reconocido comunicador
chileno Matías Vega nos trae
esta deliciosa receta de un
plato típico de Chile, el que
podrás preparar fácilmente,
dado sus accesibles
ingredientes.
PÁGINA 20
POR MATÍAS VEGA 4 A 5 PORCIONES
POROTOS GRANADOS
CON MAZAMORRA
2 kilos de porotos granados 1. En una olla grande poner a hervir
Zapallo 300 grs. los porotos en agua helada.
1 cebolla grande 2. Paralelamente poner el sartén con una
6 choclos grandes cucharada de aceite a calentar, agregar
Albaca cebolla, sal, ajo, y condimentos a gusto.
Aceite 3. Sofreír hasta que la cebolla tome un

Sal aspecto blando y transparente.
Ajo 4. Verter en la olla con los porotos.

Ají de color (opcional) 5. Cocinar y revolver ocasionalmente por
Merkén (opcional) 20 minutos.
6. Luego añadir albahaca y zapallo cortado
en cubos.
7. Pasado 10 minutos bajar el fuego y agregar
choclo molido (lo puedes moler en una
batidora, minipimer o lo que tengas
en tu hogar).
8. Revolver constantemente hasta que
el choclo se cocine.
9. Una vez listo la preparación puedes calentar
en un sartén aceite, sal y ají de color,
cocinarlo por 2 minutos y luego verterlo
en el plato recién servido de porotos con
mazamorra, le da un sabor único.
10. También puedes espolvorearle merkén para
darle un sabor picante y ahumado.
PÁGINA 21
POR KATHY MOSCOSO

SANCHOCHO VEGANO
Kathy Moscoso
Esta comunicadora social y
modelo colombiana se declara
una amante de los animales, y
realiza un fuerte activismo por los
derechos animales además de
seguir una dieta vegana. Hoy
nos trae este delicioso guiso
perfecto para disfrutar al
almuerzo o a la cena.
PÁGINA 22
POR KATHY MOSCOSO 4 A 6 PORCIONES
SANCHOCHO VEGANO
1 Plátano mediano verde 1. Freír 1/4 de cebolla cabezona, 2 ajos, y la mitad
1/2 Zapallo de un tomate mediano, picados finamente.
1 Yuca mediana 2. Añadir sal al gusto.
1 Arracacha pequeña 3. Agregar a este guiso, todos los ingredientes
1 Mazorca partidos, en trozos no tan grandes.
5 Papas pequeñas 4. Adicionar 1 litro y medio de agua caliente,
2 Ramas de cilantro 1 rama de cilantro doblada (Esta rama no
Cebolla se sirve, es sólo para el sabor)
Ajo 5. Dejar cocinar por 45 minutos a fuego alto
Tomate hasta que los ingredientes se ablanden.
Sal al gusto Si se prepara en olla a presión, son
15 minutos únicamente.
6. Servir y cubrir con cilantro picado.
PÁGINA 23

PRESENTADO CON TEMPEH
Eliana Albasetti
Nuestra embajadora Eliana
Abasetti, reconocida actriz,
vegana y activista por los
derechos de los animales en
Chile, nos trae deliciosas recetas
que te servirán para muchas
ocasiones. Una receta deliciosa
que prueba que no es necesario
el queso para preparar
un rico risotto.
PÁGINA 24
POR ELIANA ALBASETTI 4 A 5 PORCIONES
PRESENTADO CON TEMPEH
1 zapallito italiano 1. Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite
½ vaso de vino blanco y rehogar la cebolla picada.
(o agua caliente) 2. Añadir los zapallitos italianos, dorarlos,
1 cebolla mediana salpimentar y añadir el vino.
Aceite de oliva 3. Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar
3 tazones de caldo vegetal el arroz y mezclarlo con una cuchara de
o agua caliente madera.
1 tazón de arroz Bomba o otro 4. Cuando el arroz esté impregnado de los
(pero no de grano largo) ingredientes, hacer con la cuchara un espacio
Azafrán, sal y pimienta libre de líquido en el medio para echar el
Tempeh azafrán y dejar que se tueste.
5. Una vez tostado el azafrán mezclar todo bien
mezcladito.
6. Ir despacito añadiendo el caldo (o el agua) y
removiendo con cuidado. Mantener el caldo.
7. Cuando consideremos que el arroz está listo
servir y en el mismo lugar y con unas gotitas de
aceite de oliva dorar el tempeh y poner encima.
8. Puedes decorar con queso rallado vegano
si gustas.
PÁGINA 25
POR EVANNA LYNCH

PASTEL DE TRES
FRIJOLES
Evanna Lynch
La destacada actriz de Harry
Potter y embajadora vegana
de Veganuary, nos deleita con
esta deliciosa y original receta
que puedas preparar con tus
legumbres favoritas.
PÁGINA 26
POR EVANNA LYNCH 4 PORCIONES
PASTEL DE TRES
FRIJOLES
2 cucharadas de aceite de oliva 1. Calienta el horno a 180C.
1 cebolla, pelada y cortada 2. Poner una olla con agua a hervir y cocine
en cubitos las papas hasta que estén suaves.
2 dientes de ajo, pelados Escurrirlas, triturarlas con la mantequilla
y aplastados vegana y sazonarlas con pimienta negra.
150g de setas, en rodajas Poner a un lado.
½ pimentón rojo, sin semillas 3. Mientras tanto, en una cacerola grande, fríe
y picado la cebolla en el aceite de oliva suavemente
½ pimentón amarilla, hasta que se ablande. Añade el ajo y los
sin semillas y picado champiñones, y cocina por otros 2 minutos,
2 zanahorias de tamaño medio, revolviendo para asegurar que el ajo
peladas y cortadas finamente no se queme.
200g de frijoles aduki 4. Añadir el pimiento, las zanahorias, los frijoles

200g de judías y las hierbas. Revuelva bien.
200g de frijoles borlotti 5. Añadir un poco de vino (si lo usa) y el caldo.

1 cucharadita de tomillo seco Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego
lento sin tapar durante 8 minutos o hasta
Un puñado de perejil fresco
que la zanahoria se haya ablandado.
Vino tinto (opcional)
6. En un pequeño plato, mezclar la harina de
375 ml de caldo vegetal
maíz con 2 cucharadas de agua fría, y luego
1 cucharada colmada de revolverla en el líquido para espesarla en
harina de maíz una rica salsa. Añade el puré o la pasta
1 cucharada de puré o pasta de tomate.
de tomate
7. Retirar del fuego y viértelo en una bandeja
750 g de papas peladas de hornear. Cubrir con el puré de papas y
y picadas en bruto poner en el horno durante 25-30 minutos
1 cucharada de mantequilla hasta que la parte superior empiece
vegana a dorarse.
Pimienta negra
PÁGINA 27
POR GEORGIA MEACHAM

PASTA CARBONARA
CREMOSA
Georgia
Meacham
Georgia ("Rápido y Furioso") es
una modelo de pasarela y actriz de
Hollywood apasionada por los
animales. Ella también sigue una
alimentación vegana y uno de sus
platillos preferidos es la pasta
carbonara cremosa. Esta es su
receta saludable favorita, donde
las castañas de cajú licuadas
son protagonistas.
PÁGINA 28
POR GEORGIA MEACHAM 4 PORCIONES
PASTA CARBONARA
CREMOSA
2 cucharadas de aceite 1. En un sartén grande, freir las chalotas a
de oliva temperatura media en el aceite de oliva por
3 chalotas peladas y picadas cerca de 5 minutos hasta que se ablanden.
finas Agregar el ajo y freir por otros dos minutos,
3 gajos de ajo picados luego agregar las arvejas y revolver bien.
en rebanadas Sacar el sartén del calor y reservar.
150g arvejas congeladas 2. Cocinar el spaghetti siguiendo las

Sal y pimienta a gusto instrucciones del paquete y mientras se
cocina, licuar las castañas de cajú con la
350g de spaghetti 
leche vegetal hasta obtener una mezcla
125g castañas de cajú, cremosa y suave. Agregar la levadura
remojadas en agua hirviendo nutricional, luego combinar con las chalotas
por 2 horas. y las arvejas. Sazonar a gusto.
150ml leche vegetal sin azúcar
3. Cuando el spaghetti esté cocinado, cubrir
2 cucharadas de levadura la pasta con la mezcla cremosa. Servir
nutricional gratinado con el parmesano.
Queso parmesano vegano
para servir
PÁGINA 29
POR VIRGINIA GODOY

CURRY DE VERDURAS
CON LECHE DE COCO
Virginia Godoy
Virginia Godoy, popularmente
conocida como Srta Bimbo,
actriz, comediante, y locutora de
Futurock nos cuenta su receta
vegana favorita. A continuación
te detallamos la preparación
de este delicioso plato.
PÁGINA 30
POR VIRGINIA GODOY 2 PORCIONES
CURRY DE VERDURAS
CON LECHE DE COCO
Para la leche: Para la leche:
1 taza de coco rallado 1. Hidratar el coco en el ½ litro de agua
½ litro de agua caliente. O puedes hidratarlo previamente
durante aproximadamente 50 minutos.
Para el curry:
2. Licuar al menos 1 minuto.
½ kilo de verduras: Zucchini,
berenjena, zapallo, zanahoria, 3. Filtrar con bolsa de tela o colador.
puerro, verdeo, perejil. Si
Para el curry:
quieres puedes reemplazar
con verduras de tu elección. 1. Colocar una olla con una cucharada
de aceite al fuego.
½ calabaza pequeña cortada
en cubos 2. Una vez caliente, agregar todas las verduras,
1 cebolla picada 2/3 partes de la leche y los condimentos
(sal, pimienta, curry, jengibre). Revolver,
Curry en polvo a gusto
tapar y bajar el fuego.
Sal y pimienta a gusto
3. Al mismo tiempo, cocinar el arroz en otra
1 trozo de jengibre rallado
olla.
½ banana pisada
4. Revolver las verduras y evitar que se seque
1 taza de arroz
agregando leche cuando sea necesario.
Perejil para decorar Si es necesario, agregar un poco más
de leche.
5. Una vez que las verduras estén tiernas,
agregar la media banana pisada y revolver.
6. Servir el plato a gusto.
7. Decorar con pimienta molida y perejil.
PÁGINA 31
POR PAZ CORNU

RISOTTO DE QUINOA
CON CASTAÑAS DE CAJÚ
Paz Cornu
La talentosa diseñadora
de indumentaria, Paz Cornu,
nos ofrece un exquisito plato
vegano muy nutritivo.
A continuación te detallamos
su procedimiento.
¡A cocinar!
PÁGINA 32
POR PAZ CORNU 4 A 5 PORCIONES
RISOTTO DE QUINOA
CON CASTAÑAS DE CAJÚ
1 taza de quínoa cruda 1. Hidratar las castañas de cajú en agua durante
Agua mínimo 8 horas.
1 cebolla mediana 2. Lavar repetidas veces la quínoa en
¼ taza de vino blanco abundante agua limpia.
Crema de soja o de avena 3. Hervir en agua durante 10 o 15 minutos
1 taza de castañas de cajú (o hasta que se abran las semillas).
Levadura nutricional 4. Escurrir y dejar apartado.
Sal, pimienta, aceite de oliva 5. Habiendo hidratado las castañas: Picarlas,
o girasol picar la cebolla y saltearlas ambos
Opcional agregar brócoli ingredientes juntos.
6. Agregar el vino blanco.
7. Mezclar la quínoa con las castañas y la cebolla.
8. Servir en el plato y decorar con perejil
o brócoli.
PÁGINA 33
POR BRYAN ADAMS

CHILE DE POROTOS
NEGROS
Bryan Adams
Bryan ha sido un activista por
los animales y seguido una dieta
vegana desde que se convirtió en
una superestrella global. Su música
es legendaria, por supuesto, pero
resulta que este cantante ha tenido
otro truco bajo la manga durante
todo este tiempo. Prueba esta
sabrosa receta de chile y verás
a lo que nos referimos.
PÁGINA 34
POR BRYAN ADAMS

CHILE DE POROTOS
NEGROS
1 lata de porotos negros 1. Saltear las cebollas, el pimentón y el ajo
1 lata de frijoles de riñón hasta que las cebollas aclaren, luego
1 lata de maíz agregar el resto de los ingredientes.
1 pimentón rojo 2. Es importante tener un sartén grande y dejar

1 bastón de apio cocinar por alrededor de una hora.
1 cebolla morada
4 gajos de ajo (si no viene
incluido en la salsa)
1 zanahoria
800 gr de salsa de tomate
o pasta de tomate en lata
2 cucharadas de levadura
nutricional
1 cucharada de ají en polvo
1 cucharadita de pimentón
paprika
4 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
PÁGINA 35
POR GERARDO CHENDO

PIZZA CHENDO VEGANA
Gerardo Chendo
Un actor multifacético, este
intérprete argentino también cuenta
con un lado gastronómico, que hoy
comparte con nosotros. "Hace muchos
años que soy cliente de “San Miguel”, una
Pizzería-Confitería icónica del Barrio de
Barracas en Buenos Aires. Con el tiempo,
con mi insistencia y la de algunos otros
veganos y veganas, han ido incorporando
platos aptos. Aquí uno de ellos, la 'Pizza
Chendo Vegana', que diseñé junto
a Silvia Jara, cocinera del lugar
¡y también vegana!"
PÁGINA 36
POR GERARDO CHENDO

PIZZA CHENDO VEGANA
Para la masa: 1. Bate y mezcla el agua tibia, la levadura
1 taza y 1/3 (320 ml) de y el azúcar en un bowl grande usando
agua tibia (entre 100-110°F, una cuchara de palo.
38-43°C) 2. Agrega el aceite de oliva, la sal y la harina.
2 y ¼ cucharaditas de Utiliza una batidora a baja velocidad por
levadura instantánea 2 minutos y deposita la masa en una
1 cucharada (13g) de superficie con harina. Amasa la masa por
azúcar granulada 3 a 4 minutos. Al terminar toca la masa con
2 cucharadas (30 ml) de tu dedo, si la masa vuelve a su posición,
aceite de oliva significa que está lista para fermentar.
¾ cucharadita de sal 3. Engrasa un bowl con aceite y deposita

3 y ½ tazas (438g) harina allí la masa. Cubre el bowl con una toalla
tradicional, más un extra para de cocina. Permite que la masa suba por
las manos y la superficie 60 a 90 minutos o hasta que se duplique
en tamaño.
Para cubrir la pizza:
4. Precalienta el horno a 475°F (246°C). Engrasa
Salsa de tomate la bandeja donde hornearás la pizza.
Para el salteado de la pizza: 5. Cuando la masa esté lista, presiónala para
Repollo blanco y morado quitarle todo el aire. Divide la masa en dos.
Zapallitos (Si no estás haciendo 2 pizzas, congela el
Calabaza resto para otra ocasión). Aplana la masa
hasta lograr una forma de disco. Déjala en
Zanahoria
una bandeja aparte y estírala hasta formar
Morrón verde y rojo un círculo de 30 centímetros. Levanta el
Champiñones borde de la masa para crear un borde.
6. Saltear los vegetales en un poco de aceite
de oliva, salsa de soja, sal y pimienta.
Puedes decorar con unas láminas de
morrón cocido.
PÁGINA 37
POR BRENDA MARTIN

EMPANADAS
CRIOLLAS DE SOJA
Brenda
Martin
Brenda Martin, artista
apasionada por la música,
integrante de la banda Eruca
Sativa. Le cuenta a Veganuary
sus platos favoritos típicos de
Argentina. Ideales para
compartir en reuniones.
¡Manos a la obra!
PÁGINA 38
POR BRENDA MARTIN 2 DOCENAS
EMPANADAS
CRIOLLAS DE SOJA
Para la masa: Para la masa:
6 tazas de harina 1. En un bol, mezclar la harina con la sal.
2 tazas de agua Agregar el agua y el aceite.
2 cditas. de sal 2. Mezclar y amasar hasta lograr una bola.
½ taza de aceite de oliva 3. Estirar la masa con un palo y cortar
Para el relleno: los discos de tamaño regular.
3 tazas de soja texturizada Para el relleno:

3 a 4 cebollas 1. Picar las cebollas, saltearlas en una sartén
Salsa de soja previamente calentada con aceite.
3 ramitas de cebolla de verdeo 2. Incorporar a la sartén la soja texturizada,
100 grs. de aceitunas verdes los tomates, la sal y la pimienta.
Sal, pimienta y aceite 3. Agregar la salsa de soja y dejar hidratar
Comino, pimentón, ají molido a la soja texturizada. Incorporar comino,
pimentón y ají molido a gusto.
4. Cuando el líquido se reduzca, apagar
el fuego y dejar enfriar.
5. Incorporar las aceitunas picadas y la cebolla
de verdeo picada.
6. Rellenar y cerrar las empanadas.
7. Hornear hasta que estén doradas.
PÁGINA 39
POR BELLA RAMSEY

ESPIRALES DE
PASTA Y PESTO
Bella Ramsey
Bella ("Juego de Tronos") es una
actriz increíblemente talentosa que
ya ha logrando cosas que muchos de
nosotros solo soñamos, y solo está
comenzando. Y esta superestrella
también es una superchef que
preparó estos deliciosos y
simples masas de espiral.
PÁGINA 40
POR BELLA RAMSEY

ESPIRALES DE
PASTA Y PESTO
Masa de milhojas para hornear 1. Estirar la masa lista para hornear
vegana 2. Cubrir con la pasta de tomate pero dejar un
Puré de tomate o pesto vegano poco de espacio (del tamaño de tu pulgar)
Queso vegano en los bordes.
Albahaca 3. Espolvorear el queso vegano y otros
Sal y pimienta ingredientes extra como alcaparras,
Recuerda ser generoso con aceitunas, etc.
el relleno y la cobertura. 4. Lavar, secar y desmenuzar hojas de
albahaca y distribuir sobre el queso.
5. Enrollar la masa hasta que hagas un rollito.
6. Cortar el rollito en pequeños espirales
y dejar en una bandeja para hornear
engrasada.
7. Hornear por 10-15 minutos a temperatura
media/alta y listo, ¡A disfrutar!
PÁGINA 41

TRILOGÍA DE HUMMUS
EUROPEOS
Eliana
Albasetti
Nuestra embajadora Eliana
Albasetti, nos sorprende con
estos tres tips de hummous
que nombró Hummus
Europeos, nos dice que se le
agregará una esencia de
Italia, Bélgica e Inglaterra
a cada una.
PÁGINA 42

TRILOGÍA DE HUMMUS
EUROPEOS
Para el hummus general: Hummus general:
500 gramos de garbanzos 1. Preparar el hummus cómo lo hemos hecho
cocidos toda la vida, separamos en tres cantidades
2 cucharadas de Tahini iguales.
El zumo de medio limón 2. Ahora con la ayuda de una procesadora
Comino al gusto vamos a armar los tres.
Sésamo Bélgica:
Sal 1. Vamos a agregarle salsa andaluza y cómo
Agua ésta salsa siempre lleva mayonesa, bueno
Aceite de oliva la mayonesa será nuestra crema amada de
garbanzos.
Pimentón dulce
2. En la procesadora ponemos una cantidad
Bélgica: de hummus y agregamos los ingredientes
Una mitad de tomate trozado y antes nombrados.
previamente frito en un sartén.
3. Procesamos y servimos con aceite y un
Un cuarto de pimentón picado poco de perejil y condimentos si gustan.
chico
Dos cucharaditas de perejil
picado
RECETA EN
LA SIGUIENTE
PÁGINA
PÁGINA 43

TRILOGÍA DE HUMMUS
EUROPEOS
Italia: Italia:
Un tomate horneado entero 1. Ahora tomamos la segunda porción
durante diez minutos o hasta reservada y pasamos a procesar nuestro
que la piel se vea arrugada. hummus junto a los ingredientes antes
Aceite de oliva señalados.
Medio diente de ajo 2. ¡Importante! Retirar la piel del tomate
antes de agregar, que se retira fácilmente
Inglaterra:
pasándolo por agua fría.
Este país es el primer
consumidor de mango de 3. Puede presentarse con pedacitos de
Europa, es un sabor extraño tomate, con semillitas que te gusten
quizás , pero de verdad , ¡No se o orégano.
lo pierdan!, es maravilloso. Inglaterra:
Un cuarto de mango 1. A esta tercera reserva de hummus agregarle
Una zanahoria previamente el trocito de mango y la zanahoria.
pelada y asada, puedes 2. Procesar y listo.
ponerla en el horno junto al
¡Qué trilogia! Puedes presentar con galletitas,
tomate de la receta anterior
pancitos o bastones de vegetales.
PÁGINA 44
ANTOJOS DULCES
"CHEESE"CAKE DE
FRUTILLA 47
POSTRE 50
QUEQUE DE NARANJAS 52
QUEQUE DE LIMÓN 54
COOKIES CON CHIPS
DE CHOCOLATE 56
BROWNIE DE
CHOCOLATE 58
SALTA A
CADA RECETA
HACIENDO CLIC
EN EL TÍTULO
PÁGINA 45
VEGANUARY LIBRO DE COCINA DE CELEBRIDADES 2022 ANTOJOS DULCES
POR JANE GOODALL

"CHEESE"CAKE DE FRUTILLA
#EATMEATLESS
Jane Goodall
La primatológa mundialmente
conocida nos trae esta dulce receta,
perfecta si tienes un antojo de un
postre cremoso de otro planeta. En vez
de utilizar el queso crema y la crema
ácida clásica, transformarás el tofu
suave en un dulce lleno de sabor. La
crema y el aceite de coco le darán a
este pastel una cremosidad lujosa
sin una pizca de colesterol.
PÁGINA 46
POR JANE GOODALL

#EATMEATLESS
Para la base: 1. Precalentar el horno a 180 ºC. Cubrir la
115g de nueces fuente con aceite de coco.
90g galletas digestivas 2. Para preparar la base, en una procesadora
60ml aceite de coco, más otro de alimentos, moler las nueces hasta
poco para la sartén. que queden finas. Agregar las galletas
3 cucharadas de sirope de digestivas, el aceite de coco, el sirope de
maple maple y ¼ cucharadita de sal y procesar
hasta que se combinen los ingredientes.
Sal marina
Presionar firmemente en el fondo de la
Para el relleno: fuente aceitada para formar la base. Hornear
680g tofu firme hasta que se ponga firme pero no se dore,
340g azúcar orgánica por cerca de 10 minutos. Poner la fuente
a enfriar por 10 minutos.
225ml crema de coco
120ml aceite de coco derretido 3. Para hacer el relleno, estrujar el líquido del
tofu y llevar a una licuadora o procesadora
35g fécula de almidón
de comida. Licuar hasta que quede suave,
2 cucharadas ralladura de limón raspando el fondo una o dos veces. Agregar
3 cucharadas juego de limón el azúcar, la crema de coco, el aceite de
2 cucharadas levadura coco, la fécula de almidón, el jugo de limón,
tradicional la ralladura de limón, la levadura nutricional,
1 cucharada extracto de vainilla la vainilla y ¼ cucharadita de sal. Esparcir la
Sal marina mezcla en la fuente.
4. Dejar la fuente en una bandeja para hornear y
deja en el horno por 75-90 minutos hasta que
los bordes queden dorados y el centro tenga
movimiento pero no esté completamente
RECETA EN líquido. Dejar enfriar hasta que alcance
LA SIGUIENTE la temparatura ambiente, por una hora.
PÁGINA Refrigerar, sin taparlo, por al menos 3 horas
hasta que quede muy helado.
PÁGINA 47
POR JANE GOODALL

#EATMEATLESS
Para la cobertura: 5. Para hacer la cobertura, en un sartén
mediano, combina las frutillas y el azúcar
450g de frutillas, frescas
a temperatura media. Lleva la mezcla a
o congeladas, peladas
ebullición, sin dejar de revolver. Mientras
y trozadas a la mitad
tanto, en un bown pequeño, combina el
100g azúcar orgánica jugo de manzana con la fécula de almidón.
60ml jugo de manzana Cuando las frutillas estén blandas y jugosas,
1 cucharada fécula de almidón agrega la mezcla de almidón. Cuando la
¼ cucharadita de extracto de mezcla espese y se vea brillosa, esparcir
vainilla sobre el cheescake helado y refrigerar hasta
que se enfríe.
6. Para servir, cortar con un cuchillo filoso por
el borde para sacar el pastel de la fuente.
Cortar en 12 rebanadas y servir. Este pastel
puede guardarse en el refrigerador por
hasta 4 días.
PÁGINA 48
POR XUXA MENEGHEL

POSTRE
Xuxa Meneghel
¡Xuxa es una de las personas
públicas más queridas de
Brasil! Esta artista adorada por
los más pequeños también
es vegana y orgullosa de
promover su su elección de
comer alimentos libres de
sufrimiento animal.
PÁGINA 49
POR XUXA MENEGHEL

POSTRE
Leche de coco en polvo 1. Poner los ingredientes en una licuadora
2 Paçocas light (dulce de maní con una taza de agua caliente.
salado) o lo que más te guste. 2. Puedes agregar una porción a gusto
Chocolate vegano de chocolate vegano.
3. Licuar todo y listo, ya tienes un brigadeiro
(dulce tradicional de brasil) rápido
y delicioso.
4. Se puede comer con cuchara o armar las
bolitas típicas de la gastronomía brasileña.
PÁGINA 50

QUEQUE DE NARANJAS
Eliana Albasetti
La actriz vegana
Eliana Albasetti nos comparte
estas deliciosas recetas ideales
para cuando tienes ganas de
comer algo dulce. Con las
cuales podrás sorprender
a tu familia, amigos
y cercanos.
PÁGINA 51

QUEQUE DE NARANJAS
2 tazas de harina  1. Mezclar todo y poner en un molde
1 taza de azúcar o 20 gotas enmargarinado o aceitado, con el horno
de stevia precalentado a 180 grados.
1 taza de leche vegetal 
Jugo de una naranja
Ralladura de la cáscara
de dos naranjas 
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharadas de aceite
vegetal 
PÁGINA 52

QUEQUE DE LIMÓN
Eliana Albasetti
La actriz vegana
Eliana Albasetti nos comparte
estas deliciosas recetas ideales
para cuando tienes ganas de
comer algo dulce. Con las
cuales podrás sorprender
a tu familia, amigos
y cercanos.
PÁGINA 53

QUEQUE DE LIMÓN
2 tazas de harina 1. Preparar un molde, engrasar su interior con
2 cucharaditas de polvo un poco de aceite o margarina y precalentar
de hornear el horno a 180-190 ºC.
½ taza de azúcar (100 gramos) 2. En un recipiente poner todos los
½ taza de aceite ingredientes secos y mezcla.
1½ leche vegetal 3. En otro todos los líquidos , mezclar también .
Ralladura de dos limones Y luego unir los dos.
Jugo de un limón 4. Poner la mezcla en el molde y al horno por
Azúcar flor para decorar 30 minutos, pinchar con un palillo en el
o almíbar medio antes de sacarlo.
5. Puedes decorar con azúcar flor o almíbar
(media taza de azúcar y un horrito de agua
y al microondas 1 minuto) a disfrutar.
PÁGINA 54
POR CONNIE ISLA

COOKIES CON CHIPS
DE CHOCOLATE
Connie Isla
Connie Isla, cantautora,
actriz y activista por los
derechos animales nos
cuenta sobre su receta
favorita. ¡Deliciosa y
súper fàcil para
hacer!
PÁGINA 55
POR CONNIE ISLA

COOKIES CON CHIPS
DE CHOCOLATE
450 grs harina leudante 1. Mezclar todos los ingredientes, dejando
350 grs azúcar los chips para el final.
125 ml leche vegetal 2. Llevar toda la mezcla integrada a la heladera
200 grs aceite vegetal por media hora y mientras precalentar
Chips de chocolate el horno a temperatura media alta.
Esencia de vainilla 3. Pasada la media hora, en una placa

Sal aceitada y enharinada colocar la masa
en forma de bolitas. No hay que aplastarlas,
el calor lo hace solo.
4. Mandar al horno hasta que estén doraditas
y listo!
PÁGINA 56
POR NICO SOTO

BROWNIE DE CHOCOLATE
Nico Soto
Este médico chileno vegano se
dedica a derribar mitos sobre la salud
y el bienestar y promover un estilo de
vida saludable y en armonía con el
planeta y todos quienes viven en él.
Le encanta estar en contacto con sus
seguidores en redes sociales y ser una
voz experta, pero también cercana,
en temas de alimentación. Hoy
nos comparte esta deliciosa
receta de brownies.
PÁGINA 57
POR NICO SOTO

Para el brownie: Brownie:
150 gr Almendras o harina 1. Remojar los dátiles en agua caliente unos
de almendras 20 minutos, quitar agua del remojo
90 gr Nueces mariposa y descarozar.
o harina de nueces 2. En la procesadora de alimentos triturar las
400 gr Dátiles con carozo almendras y nueces hasta que queden
60 gr Cacao amargo en polvo finas. Si usas harinas de frutos secos puedes
saltar este paso.
3. Pasar la mezcla de frutos secos a un bowl
y mezclar con el cacao en polvo.
4. Triturar los dátiles en la procesadora hasta
formar una pasta de textura similar al manjar.
5. Volver a agregar la mezcla de frutos a la
máquina y procesar todo junto hasta formar
una masa blanda.
6. Colocar en un molde (desmontable, o si
no lo es, poner un papel abajo para luego
poder desmoldar) aplastando de forma
homogénea.
7. Llevar al refrigerador una hora para que
tome consistencia.
8. Desmoldar y cortar en cuadrados o como
prefieras.
RECETA EN
LA SIGUIENTE
PÁGINA
PÁGINA 58
POR NICO SOTO

PARA EL FROSTING Frosting 1:
Opción 1: 1. Mezclar los tres ingredientes con un batidor
3 Cucharadas de cacao de varillas o un tenedor hasta formar
amargo en polvo un frosting liso.
9 Cucharadas aceite de coco 2. Colocar sobre el brownie y refrigerar por
derretido 15 minutos.
Syrup de dátiles Frosting 2:
Opción 2: 1. Calentar la leche vegetal en una ollita.
1 Trozo cobertura chocolate 2. Colocar la cobertura de chocolate picada
Leche vegetal a gusto en un bowl y agregar la leche caliente.
3. Mezclar con un mezquino o tenedor hasta
derretir el chocolate.
4. Incorporar sobre el brownie y llevar
al refrigerador por 15 minutos.
PÁGINA 59
¡TÚ PUEDES!
PARA MÁS RECETAS,
TIPS PARA HACER
LAS COMPRAS Y
COMER FUERA,
PUEDES VISITAR
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LIBRO DE

POR HARRY KIRTON

POR HARRY KIRTON 1 PORCIÓN

AVENA DEL DÍA

1 banana/plátano 2. Cuando estés listo para el desayuno, añade

POR MARCO ANTONIO REGIL

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POR ELIANA ALBASETTI

POR ELIANA ALBASETTI

POR VENUS WILLIAMS

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POR XUXA MENEGHEL

POR XUXA MENEGHEL 2 PORCIONES

Queso parmesano vegano 5. Hacer lo mismo con la cebolla (al gusto)

POR LIZ SOLARI

POR LIZ SOLARI 2 PORCIONES

POR MATÍAS VEGA

POR MATÍAS VEGA 4 A 5 PORCIONES

Aceite 3. Sofreír hasta que la cebolla tome un

Ajo 4. Verter en la olla con los porotos.

POR KATHY MOSCOSO

POR KATHY MOSCOSO 4 A 6 PORCIONES

POR ELIANA ALBASETTI

POR ELIANA ALBASETTI 4 A 5 PORCIONES

POR EVANNA LYNCH

POR EVANNA LYNCH 4 PORCIONES

200g de frijoles aduki 4. Añadir el pimiento, las zanahorias, los frijoles

200g de frijoles borlotti 5. Añadir un poco de vino (si lo usa) y el caldo.

POR GEORGIA MEACHAM

POR GEORGIA MEACHAM 4 PORCIONES

150g arvejas congeladas 2. Cocinar el spaghetti siguiendo las

POR VIRGINIA GODOY

POR VIRGINIA GODOY 2 PORCIONES

POR PAZ CORNU

POR PAZ CORNU 4 A 5 PORCIONES

POR BRYAN ADAMS

POR BRYAN ADAMS

1 pimentón rojo 2. Es importante tener un sartén grande y dejar

POR GERARDO CHENDO

POR GERARDO CHENDO

¾ cucharadita de sal 3. Engrasa un bowl con aceite y deposita

POR BRENDA MARTIN

POR BRENDA MARTIN 2 DOCENAS

3 tazas de soja texturizada Para el relleno:

POR BELLA RAMSEY

POR BELLA RAMSEY

POR ELIANA ALBASETTI

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POR ELIANA ALBASETTI

POR JANE GOODALL

POR JANE GOODALL

POR JANE GOODALL

POR XUXA MENEGHEL

POR XUXA MENEGHEL

POR ELIANA ALBASETTI

POR ELIANA ALBASETTI

POR ELIANA ALBASETTI

POR ELIANA ALBASETTI

POR CONNIE ISLA

POR CONNIE ISLA

Esencia de vainilla 3. Pasada la media hora, en una placa

POR NICO SOTO