Conservas de coco la

cojita

Conservas de Coco
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Las conservas de coco la cojita son famosas desde la
Caracas de antaño, son muy populares desde las
primeras décadas del siglo XX. Las diferencia de todas
que estas conservas llevan apio, ingrediente que por
mucho tiempo fue secreto y le dio popularidad a la
granjería. Dicen que las hacia una negra que vestía una
túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a
la cabeza, cojeaba de un pies, vivía según parece en la
plaza España, donde las preparaba y salía a venderlas
por la Candelaría, y la gente le decía la cojita, de allí el
famoso nombre de la especial conserva, para aquella
época las vendían a una “puya”... posteriormente la
receta la tomó un caraqueño emprendedor y la
 industrializó artesanalmente (la receta seguía en
secreto) pero después de un tiempo conspiró contra el
hombre el destino y la receta se la copiaron y en una
crecida el Guaire le llevo la casa donde funcionaba la
artesanal fabrica, así que desde 1945 no se prepara
tan famosa receta de forma industrial, solo algunas
familias contaban con la receta que entre secreto y
chisme se extendió hasta el sol de hoy que publicamos
en internet la receta de la conserva de coco de la
cojita...quien diría...
Ingredientes
 1 papelón
 1 taza de puré de apio
 5 cocos
Preparación
Se rallan los cocos y se une con el papelón partido en
trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve
constantemente para que nos e pegue. Los apios se
cocinan y se hace un puré, cuando ya va a tener punto
la conserva se añade el apio y se sigue moviendo
hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de
naranjo.